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Una conexión entre la moscatel de Monferrato y el Darjeeling
Cierra los ojos e inhala lentamente, ¿lo percibes? Es un aroma de flor cítrica amielada y frutal. La conoces, te recuerda a un vino, de esos espumosos italianos dulces: el Moscatel...
¿Pero que hace el aroma de la uva moscatel en un té?, un aroma distintivo de los tés de Darjeeling -también llamados La champagne de los tés-, sobretodo presente en los de primera cosecha,
El término de la champagne de los tés no hace referencia a los aromas sino a lo especial de su terroir. Éste concepto como en muchas otras bebidas también aplica en el té. Darjeeling es una región al norte de la India, entre Nepal y los Himalayas.
Haciendo una comparativa en paralelo, entre Darjeeling y Piamonte. Como en Monferrato, los suelos, la altura y los beneficios de tener relativamente cerca montañas frías y altas como los Himalayas o los Alpes tienen una influencia definitiva en clima, exposición solar, madurez o crecimiento de la uva u hojas. Pero también es decisiva, la cultura -procedimientos de cultivo-, de la gente que lo produce.
En Piemonte, los primeros en habitarlo fueron las tribus Taurini y Salassi, quienes comenzaron a cultivar la vid con las habilidades adquiridas de los Etruscos. Pero en Darjeeling el cultivo de la Camellia Sinensis es mucho más moderna. Fue gracias al Dr. Archibald Campbell, primer superintendente de Darjeeling que se interesó por la botánica y cultivo local a mediados de los 1800s cuando los ingleses buscaban desesperados abastecer su demanda de té fuera de China. Robert Fortune, un botánico escocés que entra a China disfrazado de comerciante en diferentes ocasiones para investigar todo lo relacionado sobre el cultivo, herramientas, semillas y producción del té descubre que este provenía sólo de una planta, dando así el inicio del cultivo y estudio sobre la Camellia Sinensis.
Darjeeling es de las pocas regiones de la India donde la variedad China, Camellia Sinensis Sinensis se adapta mejor que la propia variedad Assamica. Pero tampoco la moscatel es nativa del Piemonte y ambas logran una expresión tan única y distintiva de otras regiones donde también son cultivadas.
¿Cuáles otras similitudes y diferencias encuentras?
Datos sobre Darjeeling
- Altitud: 600 a 2450 Msnm
- 7 Valles y 87 estates o jardines de té
- Cosecha manual 60% realizada por mujeres
- 2000 hojas de té para elaborar 100 gr
- 200 a 400 miligramos de cafeína por litro
- 19 mil hectáreas y emplea a 52,000 nepalíes permanente más 15,000 empleados durante cosechas (marzo a noviembre)
Datos sobre Asti
- Altitud: 200-500 msnm
- 3 provincias, Asti, Cuneo y Alessandria
- 50 pueblos autorizados
- 10,000 hectáreas
- Cosecha manual debido a la pendiente de los viñedos
¿Cómo preparar el té Darjeeling?
El té Darjeeling va preparado a 80 grados por un tiempo de infusión de 3 minutos. Es un té delicado que se amarga fácil pero que será gran acompañante de tartas frutales.
Mirell Riviello
Comunicadora y Sommelier de vino y té
Conductora del programa de radio Maridaje Musical
IG: mell.sommelier
IG: MaridajeMusical1670
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