Copas y Corchos: wines of california

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Para amantes de los grandes vinos: California, Oregon & Washington Wines Week en la Ciudad de México

Del 21 al 27 de noviembre

se llevarán a cabo

diversas actividades para descubrir y

disfrutar de los grandes vinos de

California, Oregon y Washington

Por Sommelier Sandra Buch

Instagram: sandrabuchbarris

En el espectacular wine library del Wine Bar by Concours Mondial de Bruxellas, se realizó la presentación de la California, Oregon & Washinton Wines Week, que se llevará a cabo del 21 al 27 de noviembre.

De la mano de Adriana Cadena, por parte de Enlaces Gastronómicos y Carlos Borboa del Wine Bar; presentaron la actividad que durante una semana será la embajada de los vinos de estas tres regiones de Estados Unidos.

Desde su apertura el pasado 2020, el Wine Bar, se ha caracterizado por ser innovador y presentar nuevas propuestas de vino para que los consumidores puedan tener oportunidad de conocer vinos y destilados premiados en las ediciones del Concurso que se está realizando desde 1994 en varios lugares del mundo.

Hasta ahora en el Wine Bar, únicamente se pueden encontrar vinos premiados en el concurso, cosa que no sucede con los vinos que se presentarán en esta semana; así que conjuntamente con California Wines y la Northwest Wine Coalition; se realizó un convenio para tener tres wine corner con vinos dedicados a estas regiones y varias actividades puntuales dirigidas a la sección on trade y público en general, para dar a conocer sus vinos.

Aparte, como novedad este año en el México Selection By CMB que se acaba de llevar a cabo en Coahuila del 16 al 18 de noviembre, Estados Unidos ha sido invitado para poder apreciar la diversidad de sus vinos, regiones, y aparte, poder ya considerar los vinos laureados con medallas dentro del Wine Bar.

Durante la semana del 21 al 27 de noviembre serán varias las actividades programadas; el objetivo es dar a conocer doce vinos de doce apelaciones diferentes y así apreciar la diversidad de las regiones presentadas; aparte se ha realizado una alianza con Coravin, para poder ofrecer a copeo, vinos de alta gama a un precio asequible, gracias, a también, a los convenios que se ha realizado con varios distribuidores de vino de estas regiones en México.

Señala Carlos Borboa, “La importancia de hacer esta semana, para aprovechar, antes de los eventos de cierre de fin de año. Es vital acercar al mercado estos vinos sobre los que hay una demanda, y que el público quiere conocer”.

Entre las actividades más destacables:

Miércoles 23 de noviembre se llevará a cabo “Mano a mano: la mejor expresión de 2 uvas en 3 regiones”

10 h. para profesionales;
19 h. para público en general;

Jueves 24 noviembre – Cena Maridaje “Vinos para celebrar EEUU” con el chef invitado Pablo Carrera de Catamundi a las 19 horas; donde se podrán probar seis vinos y seis tiempos.

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Como primicia, nos han compartido que durante la semana habrá un concurso, dónde el ganador podrá viajar a California y recorrer varias bodegas, con el patrocinio de United Airlines; Enlaces Gastronómicos y el Wine Bar. El premio es para dos personas, y se podrá realizar durante el primer trimestre de 2023.

Carlos Borboa destacó la importancia de las alianzas que se están realizando con United Airlines para promocionar los vinos y regiones; esfuerzo que incluye el United Club, que se ha inaugurado dentro del Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México el pasado 15 de septiembre, adicionalmente se está cerrando un convenio con la empresa E. & J. Gallo Winery para tener sus vinos en el portafolio y los viajeros de United puedan degustarlos.

Pero no fueron todas las novedades de ese día, Carlos Borboa destacó que el pasado 14 de octubre se concretó la apertura de dos winecorners en el aeropuerto de Narita, en Tokio y otro en Heathrow en Londres durante el segundo semestre de 2023.

Estamos seguros que el Wine Bar y Estados Unidos, representados por Adriana Cadena y Enlaces Gastronómicos, darán mucho de que hablar en un futuro. No dejen de seguir las comunicaciones y redes de ambos, para enterarse de todas las novedades y proyectos.

Deseamos que sigan los éxitos para el Wine Bar y los vinos premiados que se encuentran disponibles en sus estanterías, estandarte de calidad y prestigio, avalados por el México Selection o las varias ediciones del Concours Mondial de Bruxelles. ¡Salud!

Para más información:

WineBar by CMB

Copenhague 23, Juárez, Cuauhtémoc, CDMX. México

http://winebarbycmb.com/

FB: @winebarcmb

Instagram: @winebarcmb

Enlaces Gastronómicos

http://enlaces-gastronomicos.com

FB: @EnlacesGatronomicos

Instagram: @enlacesgastronomicos

Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes de CDMX y Veracruz; ha colaborado en impartición catas, cenas maridaje y asesoramiento en restaurantes de CDMX. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para Fundación Turquois con su programa Servirbien. Asimismo, forma parte del colectivo docente de Academia Nacional Sommeliers del Caribe (ANSOG) y Círculo de Sommeliers. Docente en curso Extensión Universitaria “Italia y sus vinos” en Cessa Campus Sur. Sommelier y responsable área ventas en la Importadora Cavas del Mundo. Jueza y catadora del Concurso Nacional de Marcas de Mezcal y Destilados. Jueza Catadora en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Co-conductora con el sommelier Ángel Rivas; Países del vino; Regiones del Vino y Tocayos Enogastronómicos. Integrante de Alquimistas del Vino, realizando transmisiones on line colaboraciones con restaurante Mansión; catas y eventos. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV).

IG @sandrabuchbarris

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¡Oh, Napa Valley! Parte II

Napa Valley ofrece vinos de excelencia

en ciertas variedades

además ha alcanzado

reconocimiento mundial

Por Sommelier Pablo Mata

Instagram: @pablomatasomm

Continuando la primera parte dedicada para Napa Valley (Ver: '¡Oh, Napa Valley Parte I'), les comparto más información sobre esta privilegiada zona vitivinícola que se ha posicionado como una de las más importantes del mundo.

El vino de Napa

Los estilos de vino de Napa Valley hoy en día varían mucho por la innovación en la vinificación y añejamiento de los mismos; sin embargo, en el mercado siempre podemos encontrar los siguientes estilos:

Chardonnay: es un vino con paso por barrica; untuoso, con aromas y sabores a mantequilla, canela, piña y miel. Ideales para comer langostas, camarones preparados en mantequilla; pollo e inclusive carnes rojas ligeras. Mi último experimento ha sido con costillas BBQ y ha quedado increíble; también con palomitas de maíz es un maridaje diferente. Es tan conocido y apreciado este estilo que Beringer Private Estate Chardonnay 1994 fue nombrado el mejor vino del año 1996 por la revista Wine Spectator. Otro ícono es Kendal Jackson Chardonnay… un clásico de este estilo.

Cabernet Sauvignon: La joya de la corona. En esta variedad encontramos un sinnúmero de grandes ejemplos y también de precios. El estilo clásico es un vino corpulento, bien estructurado, con barrica nueva, que va increíble con grandes cortes de carne o estofados ricos en grasa. Más recientemente estos vinos se han vuelto más complejos y elegantes, bien trabajados en la barrica, por lo que ya no necesitamos comida tan intensa para tomarlo y lo podemos maridar con cazas pequeñas (pato, conejo). Un ejemplo de un Cabernet Sauvignon clásico es Caymus Special Selection, todo lo que un Cab de Napa clásico debe de ser: compotado, tánico, lleno de aromas y sabores que necesitan un gran Tomahawk para poder soportarlo. Un Cabernet más elegante es Altagracia de las bodegas Araujo, con buena estructura, buena acidez, brillante, y con suficiente cuerpo para un Rib Eye. Staglin es otra bodega que tiene un gran Cabernet Sauvignon elegante, y bien estructurado. No dejen de probarlo.

Merlot: El Merlot de Napa, es mi favorito por mucho. Tiene fruta, la acidez y frescura que encuentras en muchos ejemplares es increíble. El trabajo que hacen con la barrica lo lleva a tener una concentración de fruta y una complejidad tan alta que este año el mejor ejemplar de Merlot ha sido nombrado el mejor vino del 2018 Duckhorn, Three Palms Valley, 2014.

Pinot Noir: Los Pinot Noir de Napa son de gran calidad, sobre todo los que provienen de la sub-AVA de Carneros; casi todo el Pinot viene de esta zona ya que la cercanía con la bahía de San Pablo y los climas más fríos de la región hace que se desarrolle de buena manera. En este Pinot no vamos a encontrar la elegancia tan apreciada de Borgoña; pero tiene su alma, su carisma; mucha fruta roja (cereza y fresa) acidez bien integrada, un poco de esta nota a hongo tan característica de la variedad. Para los que vamos iniciando en el mundo del vino y los que no tanto, tenemos una gran expresión en vinos fáciles de tomar, para acompañar ensaladas, pastas, quesos ligeros y por supuesto para tomarlo en un día caluroso, bajándole la temperatura a 14°C.

Colinas en Napa

Napa Valley en la mesa

Desde mi experiencia en el servicio, me he encontrado con la creencia común de que los vinos de Napa Valley son malos, pues se les encasilla como “vino californiano” que tiene la mala fama de privilegiar volumen sobre calidad. La realidad es que si bien California es el cuarto productor de vino a nivel mundial (solo por debajo de Italia, Francia y España), también es cierto que la producción de Napa Valley contribuye con solo el 4% de esta producción total. Otro dato curioso: el 78% de las bodegas de Napa Valley tienen una producción anual promedio de 10,000 cajas que está muy por debajo del volumen de producción de otras regiones vitivinícolas.

Entonces… ¿cómo escoger un vino en un restaurante?

La etiqueta de las botellas de vino no sólo es un elemento decorativo. Además de eso, contiene información útil que permite tomar decisiones. Sin entrar a detalles de legislación, con una lectura rápida de etiqueta podemos saber lo siguiente:

Si el vino está etiquetado como país (en este caso Estados Unidos), esto quiere decir que se hizo con uvas de cualquier Estado.
Si el vino está etiquetado como vino Californiano debe contener, como mínimo, el 75% de uvas del Estado.
De la misma manera, un vino de Napa County (que es diferente de Napa Valley) también debe contener 75% de la uva de dicha región.
Si el vino esta etiquetado con una AVA o sub-AVA: Rutherford, Carneros, Calistoga (ver mapa), se necesita el 85% de uvas de dicha AVA.
Si el vino esta etiquetado como un single vineyard: To Kalon, Khronos, entre otros, se requiere el 95% de uvas de ese viñedo.

Hay que entender que estos niveles de etiquetado van de lo general a lo particular, y los precios aumentan en función de la particularidad, de tal forma que -por lo general- un vino etiquetado como single vineyard, tendrá un precio más alto que un vino de California. Si los comparamos con los viñedos de Francia, empezaríamos por un vino genérico de comuna y terminaremos en un Grand Cru, siendo éste último el de mayor precio. Los vinos de Napa Valley se encuentran en la categoría de vinos etiquetados bajo una AVA o sub-AVA, por lo que su precio se encuentra en un rango medio-alto.

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El Juicio de París

Napa brilla por sí mismo, pero para los escépticos tengo otro interesante dato. En 1976, Steve Spurrier convocó a una cata a ciegas (blind tasting) en la que se probaron 10 vinos blancos y 10 tintos de Francia y California. La emblemática cata fue llamada “El Juicio de París” en dónde para sorpresa de propios y extraños, los vinos californianos fueron los preferidos en ambas categorías. Les comparto este link donde podrían leer más de esto El día que el mundo del vino Cambió para siempre.

Hoja de resultados

Juicio de París

Como vemos es una zona que nos ofrece mucho que descubrir cómo amantes del vino. Sin embargo, es muy importante hablar de su mayor fortaleza: su comunidad. Esto se traduce en “Napa Valley Vintners” esta asociación de productores nace en 1944 liderados por Robert Mondavi, con un lema “Somos más fuertes juntos, que separados”. Su conjunción y el caminar de la mano todos al mismo ritmo ha hecho que esta zona creciera como espuma en muy poco tiempo. Cuidan a la comunidad, al ambiente y a sus colaboradores. Los programas que ellos han desarrollado han sido un bastón importante para ser una de las zonas vitivinícolas más importantes. Uno de los programas que más interesante ha sido para mí es: Napa Green. ¿Que beneficio tienen? Simplemente ser amables con el ambiente, ser sustentables y hacer que tengamos vinos de Napa Valley durante muchos años más. Los invito a conocer más del programa en: https://napagreen.org/ para que conozcan las bodegas que ya están certificadas y dónde están.

Como siempre un placer el que estén conmigo, que se tomen el tiempo para leer. Espero se animen a probar más vinos de Napa Valley y si quieren más recomendaciones acerca de Napa Valley y donde comprarlos no duden en escribirme a pablo@pablomata.com; así como también seguirme en redes sociales

https://www.instagram.com/pablomata/

https://twitter.com/PabloMataSomm

https://www.facebook.com/PabloMataSomm

Sobre Sommelier Pablo Mata: Reconocido sommelier con amplia experiencia en la sumillería de restaurantes y festivales. Certified Sommelier por el programa de Court of Master Sommeliers, WSET (Wine and Spirit Education Trust) Nivel 2. Especialista en vinos de Jerez avalado por el consejo regulador de la DO Jerez-Sherry-Xerez. Juez catador en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Fue sommelier en el afamado restaurante Pujol bajo la batuta del chef Enrique Olvera, también se ha desempeñado como director de bebidas del Grupo Buena Barra. Colaboró en la serie Boomerang (2013-2015) al lado de grandes chefs. En 2015 fue reconocido por la Asociación de Banqueros de México por sus aportaciones al mundo de la sumillería en México. Durante 2016 participó en programas como MexSomm, Wine & Food Festival Riviera Maya, Morelia en Boca y fungió como Wine director en las ediciones Wine & Food Festival en 2016 y 2017. Actualmente se desempeña como Head Sommelier en la distribuidora de vinos Acento y representa a diversas bodegas vitivinícolas.

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Vinos sustentables con una gran historia: Vinos Honig

Honig es una vinícola que se basa en la sustentabilidad

Por Sandra Buch

Instagram: sandrabuchbarris

Visitar Napa Valley, en California, siempre es un deleite y un aprendizaje para conocer la historia del vino en América a partir del siglo XVIII; una historia arraigada a la inmigración, a la ley seca, pero sobre todo a la superación de varias familias.

La historia de Honig, es una historia de superación por parte de su actual director, Michael Honig. Pero iniciemos por el principio; todo comienza en 1964, cuando un exitoso publicista de San Francisco, Louis, compra 68 acres (unas 27.5 ha) a Wagner, quienes ostentan los viñedos de Caymus en la zona de Rutherford.

Durante años, los viñedos de Cabernet Sauvignon y Sauvignon Blanc fueron vendidos a los productores de la zona. En 1980, como tributo a Louis Honig, se decide realizar su primera añada comercial de uva Sauvignon Blanc, ganando la medalla de Oro en el Condado de Orange, al sur de California. La medalla fue la responsable que la familia decidiera invertir en la construcción de una bodega en 1982. Sin embargo, la poca experiencia en ventas, hizo que la familia se planteara la venta de la propiedad, y dejar definitivamente el negocio del vino.

Un joven de 21 años, Michael Honig, rápidamente se dio cuenta que si vendían, sería casi imposible recuperar una propiedad vinícola; así fue como después de varias conversaciones con su papá, Bill, decidió dejar la escuela y convenció a su familia para que le dejaran la comercialización del mismo; así fue como este joven, en 1984 se dedicó a tocar puertas de varios restaurantes y tiendas de San Francisco, para poco a poco convencer al público de la calidad de sus vinos, y ser capaz de salvar el patrimonio iniciado por su abuelo Louis.

En 1998 se incorpora en el equipo la enóloga Kristin Belair, mejorando la producción, y buscando la excelencia de la uva y la sostenibilidad. Cabe mencionar que Michael es un firme y convencido de la agricultura sostenible, tanto es así que creó un código de prácticas vitivinícolas sostenibles y es miembro de la Asociación de vinateros del valle de Napa, entre varias otras relacionadas con la sostenibilidad.

Su creencia en la sostenibilidad lo hizo acreedor de las certificaciones Napa Green, Wine y Land, y del California Sustainable Winegrowing Association.

Desde 2006, con su matrimonio con Stephanie, poco a poco han ido creciendo y haciendo que sus vinos sean reconocidos y admirados. Stephanie Honig, nació en Pensilvania, sin embargo, desde pequeña su familia se trasladó a Argentina, lo que hace que con un español perfecto, una cercanía, y un conocimiento pleno en su trabajo como relaciones públicas de la vinícola de su esposo, te enamore de su proyecto, de su amor por las abejas (de aquí el nombre de la vinícola, no solo del apellido, sino de la palabra en alemán miel); de todo los sustentable y respetable con el medio ambiente. Tanto es así que trabajan con botellas con vidrio reciclado un 85% para reducir el peso y ser más amigables con el medio ambiente.

Y así fue como a principios de diciembre de 2020, un pequeño grupo tuvimos la oportunidad de conocer a Stephanie y la vinícola que representa junto a su esposo en Rutherford. La cita fue en Alba Cocina Local, en la Cuauhtémoc, organizado por Enlaces Gastronómicos; adicionalmente sirvió para presentar la incorporación en el portafolio de vinos de Grupo Cal, quien ese día fue representado por Alex Langlois.

Con gran conocimiento y la firme convicción en las prácticas sustentables, poco a poco Stephanie nos fue enamorando del proyecto, de su viñedo, de sus vinos. Cabe mencionar que dos terceras partes de sus vinos son a base de Sauvignon Blanc, variedad no tan conocida en la zona de Napa, dónde es más normal encontrar vinos a base de Chardonnay; pero que sin embargo en la zona de Rutherford se expresan de forma idónea. El resto de los vinos, son tintos de Cabernet Sauvignon.

Y llegó el momento de probar sus dos etiquetas que presentaron ese día:

Sauvignon blanc 2018: un vino fresco, de color pajizo claro, con destellos dorados y brillante. Una astringencia bien integrada, un ligero toque de levadura; amable, fresco, ideal para ostiones, mejillones, cualquier comida de mar; pero también pollo rostizado, o una carne sin mucho condimento; sin olvidar los quesos ligeramente grasos como brie o camembert.

Cabernet Sauvignon 2016: un vino de dieciocho meses en barrica, el 50% nueva de roble francés y americano.

Tanino muy redondo, pulido; con aromas florales, notas de hierbas aromáticas como tomillo, musgo y piedra mojada.

Barrica muy bien integrada, en nariz notas especiadas, de chocolate; y en boca un tanino sedoso redondo.

Stephanie Honig

Brick Hotel Mexico City

El nuevo destino de lujo en la Colonia Roma

Sus vinos Premium, nos indica Stephanie que se puedan comprar y probar directamente en Rutherford, en la vinícola.

La venta de sus vinos es básicamente en restaurantes; en México los representa Baja Wines; y desde diciembre se encuentran en el portafolio de Grupo Cal.

Un proyecto lleno de amor, esfuerzo, de creer en el respeto por la tierra y el entorno, en la familia y sus vinos. Felicitamos a la familia Honig, pero sobre todo a Michael y Stephanie, quienes están al frente, estamos seguros poco a poco la miel de sus vinos será un gran descubrimiento en México.

Para más información:

https://www.honigwine.com/

FB: @HonigWine

Instagram: @honigwine

Para compras: http://grupocal.mx/

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