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Dentro de los premios The Best Pizza Awards, una chef regiomontana lleva tres años consecutivos con el reconocimiento de The Best Pizza Awards. La disciplina detrás de una masa de 48 horas de fermentación y la elección cuidadosa de ingredientes han sido factores de este logro.
Adriana Lerma, mejor conocida como Miwi, recuerda con cierta incredulidad el primer mensaje que recibió de The Best Pizza Awards en 2024. En aquel momento no alcanzó a dimensionar que su trabajo estaba siendo observado por una organización internacional dedicada a reconocer a los principales representantes de la pizza contemporánea en todos los rincones del planeta
“Me mandaron un correo diciendo que había quedado seleccionada por The Best Pizza Awards. La premiación era en Milán y no fui porque no entendía su relevancia. No me lo creí al inicio, hasta que Marco Carboni, otro de los condecorados en CDMX, me explicó lo que significaba”, recuerda.
Tres años después, en la edición 2026, la chef y cofundadora de Pizza Félix alcanzó el puesto 29 del ranking mundial, diez posiciones por encima del resultado obtenido el año anterior. Con ello se convirtió en la pizzaiola mejor colocada de América Latina
El avance ha sido constante: ocupó el lugar 45 en 2024, subió al 39 en 2025 y finalmente ingresó al Top 30 mundial en 2026. Además de su relevancia individual, su presencia en la lista es significativa dentro de un arte culinario dominado por cocineros hombres y por italianos.
“Ya en el segundo año fui a la premiación. Ahora existe más presión porque hay que mantener la calidad, pero también hemos cambiado cosas y el equipo ha ido madurando desde que estamos en la lista. Ellos también se la creen”, señala.
Originaria de Monterrey, Lerma suma alrededor de 23 años de trabajo en restaurantes. En Barcelona estudió en BELLART Escola de Cuina i Pastisseria y comenzó a laboró en lugares locales y de otras ciudades europeas.
La idea de crear un bar que funciona durante distintas horas del día: por la mañana para tomar café y desayunar, y por la tarde como puntos de reunión después del trabajo quedó en su mente y la aplicó al regresar a México cuando abrió Félix Bar, en la avenida Álvaro Obregón de la CDMX.
Gran fama le dieron las bruschettas y la mini hamburguesa de rib eye. El bar se volvió más nocturno y comenzó a cocinarse la idea la pizza.
“Había muchas pizzas comerciales y yo quería hacer otra cosa. Quería cuidar mucho los ingredientes y trabajar una masa de fermentación larga. Yo había aprendido a hacer pizza napolitana y sentía que hacía falta una propuesta así”, explica.
Pizza Félix comenzó hace nueve años con una interpretación propia y actualmente cuenta con dos ubicaciones: la original de Álvaro Obregón y en la colonia Condesa, frente al Parque México, con un año de operación, donde el concepto se amplía con desayunos, comidas, cenas y panadería artesanal.
Aunque detrás de una pizza pueden existir múltiples variables, Miwi reduce su principio esencial a tres elementos: harina, agua y sal. Aunque lo que le sigue ya es parte de procesos y detalles que ha ido perfeccionando.
La masa debe contener cierta humedad y una larga fermentación para tener un resultado elástico, capaz de albergar los ingredientes sin volverse pesada.
“No hemos cambiado la receta, sino la fermentación. Hemos sido determinantes para que todo sea impecable y estamos más atentos al proceso. La masa no debe superar cierta temperatura durante el amasado; son detalles que se tienen que cuidar”, afirma.
Para la chef, el reconocimiento no depende únicamente de reproducir la pizza que se prepara en Nápoles. La personalidad del proyecto también surge de adaptarse al lugar donde se cocina.
“Uso harina orgánica y busco productos locales que me gusten. Eso también nos ha dado un poco más de apertura”, comenta.
Para ella los evaluadores de The Best Pizza Awards prestan especial atención a la masa, el sabor y la consistencia general de la experiencia.
Entre las pizzas más solicitadas se encuentra la Margherita, referente fundamental, aunque es popular la Diavola, con nduja que es un embutido calabrés picante, y la Meat lovers con salchicha italiana, salami y coppa (otro embutido italiano de cerdo).
El reconocimiento de Miwi en estos premios no ha surgido de perseguir fórmulas espectaculares, sino de repetir todos los días un proceso aparentemente sencillo, pero que radica más en detalles y calidad de ingredientes.
IG: @angelorivasmx
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