Copas y Corchos: cocina al natural

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La Aldea Avándaro toma la cocina de Aquiles en Casona Roma Norte

Este encuentro celebra la cocina

viva, sustentable y con identidad.

Dirigido por el chef Aquiles

Chávez, el restaurante Aquiles

recibe en su cocina a las talentosas

Sonia Ortiz y Celia Marín Chiunti

Por Editores de Copas y Corchos

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El próximo 28 de mayo, en el corazón culinario de Casona Roma Norte, el restaurante Aquiles abre sus puertas a su primer take over gastronómico. En esta edición especial, La Aldea Avándaro, proyecto culinario enfocado en cocina viva y sustentable, tomará la cocina dirigida por el reconocido chef Aquiles Chávez para ofrecer una experiencia única de cinco tiempos.

Al frente de esta experiencia estarán Sonia Ortiz y Celia Marín Chiunti, figuras clave en la promoción de la eco gastronomía en México. Ambas son fundadoras de La Aldea Avándaro, un centro de investigación y formación en cocina sustentable ubicado en Valle de Bravo.

Celia, originaria de Veracruz y galardonada con la Medalla Ricardo Muñoz Zurita 2024, ha dedicado más de tres décadas al estudio del campo, la cocina y el medio ambiente. Sonia, química de formación y figura icónica de la televisión gastronómica, ha construido una trayectoria con pasión por entender la cocina a nivel molecular.

Con su reconocido canal Cocina al Natural -nombrado como el mejor canal de cocina en español en YouTube por la agencia Open Slate-, y fundadoras de La Aldea Avándaro, ambas han construido una sólida trayectoria compartiendo conocimiento sobre el campo y la cocina sustentable con experiencias alrededor de la mesa, redescubriendo los sabores de la naturaleza.

Una propuesta de la tierra al plato

El menú de esta velada será un homenaje a los sabores del campo, las técnicas vivas y los ingredientes de temporada, con un enfoque en la fermentación, la milpa y el aprovechamiento integral de los productos. La experiencia incluirá:

- Primer tiempo: Bocadillos de acelgas del huerto con arroz a la bugambilia, manzanas frescas y lacto aderezo. Una entrada ligera y herbal para abrir el apetito.

- Segundo tiempo: Tostadas de nixtamal con frijoles criollos, nopales tiernos y encurtidos. Un bocado crujiente que celebra la milpa y sus sabores.

- Tercer tiempo: Pozole verde de pollo orgánico, perfumado con aromáticas del huerto y realzado con lacto fermentación, que aporta profundidad y frescura.

- Cuarto tiempo: Para el plato fuerte, una trucha en costra de almendra y quelites, acompañada de una mayonesa de limón eureka fermentado, que redondea la experiencia con sabores silvestres, cremosos y cítricos.

- Quinto tiempo/Postre: Para cerrar con broche de oro, pavlova de tepache de piña con espuma de kéfir y tomillo.

El precio de esta cena es de MXN $1,200 pesos por persona. Disponible de 06:00 pm a 10:00 pm el próximo 28 de mayo, este menú tomará los sabores de Aquiles con una mirada fresca y viva, y marca el inicio de una serie de colaboraciones dentro de la cocina de Aquiles, dónde chefs invitados compartirán sus visiones, técnicas e ingredientes en propuestas gastronómicas cuidadosamente curadas.

Con su elegante arquitectura de los años 20 y una esencia creativa profundamente contemporánea, Casona Roma Norte, se consolida como un punto de encuentro para propuestas culinarias y culturales excepcionales. En esta ocasión, la vibrante cocina de Aquiles, corazón del inmueble, abre sus puertas a una colaboración que celebra lo mejor de la escena gastronómica nacional, dando visibilidad a proyectos con identidad, técnica y visión sustentable.

Reservaciones:

Correo electrónico: ayb.reservaciones@casonaroma.com

Información al número telefónico: +52 (55) 55 1117 8660

En instagram: @aquiles.restaurant y @casonaromanorte

Casona Roma Norte, la exclusiva experience house operada por Hamak Hotels en la Ciudad de México, es un punto de encuentro donde convergen arte, cultura y lujo. Con 32 habitaciones de primer nivel y seis innovadoras propuestas gastronómicas, combina diseño y arquitectura, para ofrecer una experiencia integral de hospitalidad de alto nivel en el vibrante corazón de Roma Norte, destacándose por su sofisticación, confort y servicio impecable.

Hamak Hotels, con más de 20 años de trayectoria, es una operadora mexicana de hoteles boutique que se distingue por ofrecer una hospitalidad auténtica y respetuosa, fusionando el lujo con la identidad cultural de cada destino. Con propiedades galardonadas internacionalmente, Hamak crea experiencias personalizadas que conectan a los huéspedes de manera profunda con el entorno y la cultura local. Su enfoque innovador y sostenible redefine el concepto de lujo en México y América Latina. Bienvenidos a Hamak Hotels, donde el lujo, la autenticidad y la armonía con el lugar se unen para ofrecer una hospitalidad con alma.

Casona Roma Norte

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