RSS Feed
Twitter
Las posibilidades de un vino blanco no se acaban en pescados y mariscos, y mucho menos para el calor o una alberca, denominaciones como Pinot Grigio delle Venezie es un vino versátil, fresco y fácil de beber.
Para José Luis Umaña, sommelier representante de la región, la conversación actual pasa por un cambio en el gusto del consumidor. “Está cambiando el paladar en el mundo. El paladar anglofrancés ha dominado porque busca potencia e intensidad, con roble y alcohol, y ahora se busca más suavidad”, explica.
La DOC delle Venezie se ubica en el noreste de Italia y comprende Veneto, Friuli Venezia Giulia y la Provincia Autónoma de Trento. Es la denominación más grande dedicada al Pinot Grigio y una de las zonas donde su expresión es ilimitada.
El destino importa porque el territorio define buena parte del estilo. La zona se extiende desde los Dolomitas hasta el Adriático, con Venecia como uno de sus puntos culturales más reconocibles, y con influencias que miran tanto hacia el mundo mediterráneo como hacia Centroeuropa.
No es casualidad: Venecia está más cerca de Austria que de Roma, y esa ubicación también ayuda a explicar cierta precisión, frescura y sobriedad en sus vinos.
El territorio combina suelos calcáreos y aluviales, zonas protegidas por montañas, áreas cercanas al mar y una diversidad de condiciones que puede cambiar en pocos kilómetros. Esa variedad permite elaborar distintos estilos: vinos tranquilos, frizzantes, espumosos y versiones ramato (de tono rosado o cobrizo) resultado de una breve maceración con las pieles de la uva.
El clima es templado, con promedios que favorecen una maduración lenta y una buena conservación de acidez. La amplitud térmica entre el día y la noche ayuda a construir vinos frescos, limpios y aromáticos. En contextos más cálidos, como ocurre con algunas expresiones de Pinot Grigio fuera de Italia, la uva puede desarrollar perfiles más maduros y tropicales.
La variedad también tiene una historia propia. Pinot Grigio pertenece a la familia Pinot y es una mutación del Pinot Noir. Su nombre se asocia con la forma compacta del racimo, semejante a una pequeña piña. Se le ha rastreado históricamente en distintas zonas de Europa, desde Alemania y Francia hasta Hungría, y con el tiempo encontró en el noreste italiano una de sus expresiones más reconocidas.
En copa, el Pinot Grigio delle Venezie suele mostrar notas de pera, manzana, flores blancas, fruta de hueso y, en algunos casos, un matiz ligeramente especiado. Su atractivo no está en la contundencia, sino en la claridad: vinos secos, frescos, fáciles de disfrutar, pero con suficiente estructura para acompañar comida.
Funciona como aperitivo, pero también con mariscos, pescados, ensaladas, pastas ligeras, risottos, verduras, quesos frescos, cocina asiática no demasiado picante y preparaciones mexicanas donde haya acidez, hierbas o salsas verdes. En coctelería, su perfil fresco y discreto también puede servir como base para tragos de baja graduación y mezclas ligeras.
La DOC delle Venezie cuenta con un sistema de trazabilidad que permite seguir el vino desde la uva hasta la botella.
El nuevo reto está en mostrar que no se trata sólo de un vino simple o de consumo casual, sino de una categoría capaz de expresar territorio, estilo y cultura.
IG: @angelorivasmx
Otras notas relacionadas:
- Casa Yuma: Un refugio frente al Pacífico, entre el océano y la selva
- Sesión de Vinos Tintos y Blancos del CMB: ¡Un Montsant recibe el premio al mejor vino tinto internacional!
- Crónicas de Natalia: Oryx, un encuentro con la creatividad culinaria del chef Rufo Ibarra
- Una tarde de retos, vino y aprendizaje: así fue el Wine Casino del Consejo Mexicano Vitivinícola
- El chef que cocina narrativas desde el corazón del Zócalo
- Domecq Academy: Formación internacional en vinos y espirituosos en la CDMX
- "La 89" es reconocida con el Bib Gourmand 2025 de la Guía Michelin
- "Somos Selva", un proyecto que redefine el lujo latinoamericano a través de la gastronomía y coctelería de la mano de Johnnie Walker Blue Label
- ¿Cuánto tiempo se mantiene el vino en buenas condiciones cuando se abre?
- Un vino, una historia: ¿Qué demonios dice esta etiqueta? Cómo entender un vino italiano (y no morir en el intento)
No hay comentarios :
Publicar un comentario
¡Hola!, ¡Gracias por tus comentarios!