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Grupo Castellano anuncia con orgullo la tercera edición del Festival Ruta Mexa 2025, una experiencia gastronómica que se llevará a cabo del 3 al 30 de septiembre en sus restaurantes Torre de Castilla, Centro Castellano y Vega.
Este año, el festival contará con la participación especial del chef Mane Rivera, del restaurante Tierra Adentro Cocina, uno de los grandes investigadores actuales de la cocina mexicana, reconocido por rescatar y reinterpretar las tradiciones culinarias de México tras haber viajado por todo el país durante más de una década. Su propuesta busca rendir homenaje a las cocineras tradicionales de su región, a quienes debe la pasión y el conocimiento que hoy lo caracterizan.
“Siempre tuve un gusto muy profundo por la cocina. Vengo de una herencia de cocineras tradicionales en la Sierra de Amula, que me inculcaron ese cariño y hambre por conocer sobre nuestra gastronomía. Gracias a eso, mi propuesta tiende hacia ese lado; una cocina poco explorada, pero llena de historia y sabor”, comparte el chef Mane Rivera.
Durante septiembre, Ruta Mexa 2025 ofrecerá un recorrido culinario diseñado para acercar a los comensales a la diversidad y riqueza de México, a través de un menú único que fusiona la tradición con la innovación.
“Cada año invitamos a chefs cada vez más importantes. Con este festival buscamos acercar a Grupo Castellano a la cocina mexicana, y al mismo tiempo aprender y compartir más de ella”, expresa Mauricio López, chef ejecutivo de Grupo Castellano.
Algunos de los platos que Mane presenta en Grupo Castellano por tiempo limitado son: Tortita de huazontles con caldillo de chirmole a la canela y costra de queso de cincho; Chilpachole de jaiba acompañado de gordita de su picadillo; Mole dulce de Jalisco con barriga de cerdo braseada y encurtidos, chef Mane Rivera, y Variedad de jitomates con jocoque y salsa macha.
Otros platos destacados del Festival Ruta Mexa 2025
El menú “Ruta Mexa” está compuesto por platos no solo de Mane, sino también de los chefs de casa.
Entre las propuestas que formarán parte del menú de esta edición se encuentran:
- Cachetada de camarón en tortilla norteña, con frijoles puercos y mayonesa brava, chef Mauricio López.
- Tacos de suadero de brisket black angus con chorizo de Toluca, chicharrón y salsa morita, chef Mauricio López.
- Taco de langostino con crème fraîche, queso cotija y salsa roja de semillas de chile tostadas, chef Bernardo Riquelme.
- Tetela de maíz con quesillo de rancho, cecina y salsa de hormiga chicatana, chef Omar Alpizar.
- Chile en nogada, clásico de temporada de Grupo Castellano.
- Caldo de queso sonorense con chile poblano y papa, chef Marco Tenorio.
- Pastel de maíz ancestral con espuma de guayaba y palomitas caramelizadas, chef Diana Reyes.
El festival “Ruta Mexa” estará disponible hasta el 30 de septiembre en los restaurantes del Grupo Castellano: Torre de Castilla, Centro Castellano (Polanco y Centro Histórico) y Vega.
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