5 estupendos restaurantes
con especiales
para celebrar a Papá en su día




Por Copas y Corchos
Instagram: @copasycorchos
Twitter: @copasycorchos


El Día del Padre es una celebración dedicada a honrar y agradecer a los padres y figuras paternas por su papel en la familia y la sociedad.

La fecha y las tradiciones asociadas con este día varían en diferentes países, en México se celebra el tercer domingo de junio y este año toca festejarlos el domingo 16 de junio de 2024. 

Para celebrarlo te recomendamos cinco restaurantes ideales para que vayas a comer con tu papi. 


Cascabel 

Ofrece cocina mexicana a través de los ingredientes que nos dan identidad; el maíz, el frijol y el chile. Este restaurante se encuentra rodeado de jardines, con una vista y un ambiente privilegiado dentro de Park Plaza Santa Fe. Bajo su filosofía: menos, es más, la chef Lula nos invita a vivir la experiencia Cascabel, que incluye un menú denominado herencia culinaria de México, el cual nos lleva de la mano a través de los ingredientes endémicos con los cuales, al promover su consumo evitamos que estén en peligro de extinción. 

Especial día del Padre

Recibirán a los papás en su día con una cerveza Bohemia bien fría, cortesía de la casa. 

Dirección: Av. Javier Barros Sierra 540, Santa Fe, Álvaro Obregón, Ciudad de México. Dentro de Park Plaza Torre II

Redes Sociales 

Cascabel: @cascabel_cdmx 



Local

Es un restaurante sostenible, con un concepto único, desarrollado por mexicanos apasionados por su país y la gastronomía, conscientes de su entorno y la comunidad. Ofrecen una cocina llena de ingredientes frescos y de temporada, en su mayoría mexicanos, que utilizan para garantizar la calidad de los platillos.

Su menú está inspirado en una mesa para compartir, donde los alimentos y el fuego expresan la esencia de la temporada y el entorno que nos rodea. El chef Erick García propone una cocina abierta con la finalidad de estrechar lazos entre chefs y comensales, detalle que al final se convierte en una experiencia que abarca todos los sentidos.

Especial día del Padre

Regalarán a todos los papás un postre de pera en vino tinto, crema de rancho con vainilla, crumble y hojas de menta. Válido solo ese día. 

Dirección: Boulevard de la Luz 777, Jardines del Pedregal.

Redes Sociales 

Local: @restaurantelocal777


Marea

Se trata de una propuesta gastronómica basada en los productos del mar y la tierra con el maíz y el mezcal, utilizando productos sustentables y de comercio justo. En Marea la chef Lula Martín del Campo nos presenta un local de barrio en donde la comunidad del entorno lo ha hecho propio y es una referencia cultural y gastronómica de la zona. El arte también es una parte del restaurante ya que fue diseñado por el arquitecto Alberto Kalach, su obra está por todos lados, así que para donde mires te podrás deleitar además del paladar también las pupilas.

Especial día del Padre

Recibirán a los papás en su día con un vermut de la casa, creación del chef Nicolas Martín del Campo, cortesía de la casa.

Dirección: Sinaloa 248, col. Roma Norte.

Redes Sociales 

Marea: @marearestaurantedemar



Grana, Sabores de Origen

Más que un restaurante, es un espacio culinario, el cual opera a puerta cerrada y únicamente bajo reserva, en el que prometemos que nuestros comensales más que una comida, se llevarán una experiencia culinaria en todos los sentidos. El concepto es cocina abierta, lo que permite

una experiencia cercana, tanto para degustar alimentos, catas, maridajes o talleres de cocina. El menú es de cocina mexicana contemporánea y de temporalidad, con la finalidad de aprovechar los ingredientes del mar y de la tierra en su mejor momento.


Especial día del Padre

El chef Jorge Díez Martínez, recibirá a los papás en su día con un mezcal y en la compra de una botella de vino de Monte Xanic selección, les regalará otra.

Dirección: San Jerónimo 35, Centro Histórico, CDMX.

Redes Sociales

Grana: @grana_saboresdeorigen



La Barra de al Lado 

Se trata de La Barra de al Lado de Marea Restaurante de Mar, compuesta de licores, destilados, cervezas artesanales, vinos internacionales, vermut de la casa y una selecta mixología asesorada por Fátima León, ganadora entre otros premios del World Class México 2017.

Su oferta gastronómica incluye entre otras delicias, una Gilda de la casa; jamón ibérico madurado, papitas enchiladas en escabeche; humus de frijol y quesos de oveja de El Rancho del Rebaño en Querétaro, así como tortas como la de carne tártara, la de sardinas con pico de gallo y la de bacalao a la Vizcaína que alegremente podremos encontrar todo el año. La barra de al lado es un concepto que reúne un poco de las experiencias que Lula y Nico han vivido durante sus viajes con amigos, en comidas y reuniones. Es un lugar para comer, beber y pasarla bien.

Especial día del Padre

Recibirán a los papás en su día con un vermut de la casa, creación del chef Nicolás Martín del Campo, cortesía de la casa. 

Dirección:  Sinaloa 248. Roma Norte. 

Redes Sociales 

La barra de al lado: @labarradeallado



¡Sigue nuestra información en Twitter: 
@copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!
¡Sigue al pendiente de la gastronomía en Facebook: @copasycorchos!
¡Disfruta de nuestros videos en TikTok: @copasycorchos!


Otras notas relacionadas:














Síguenos en Instagram






 

 El Gusto Histórico
 barra para vivir una
experiencia única
de mezcales seleccionados y
maridajes espectaculares



Por Sommelier Sandra Buch
Instagram: sandrabuchbarris


Hace más de diez años, Cornelio Pérez, gran especialista en mezcal y otros destilados del maguey; y Ursulino Rueda gastrónomo e investigador de la cocina mexicana, juntaron sus talentos con el fin de enaltecer las tradiciones mexicanas, aquellas más arraigadas de los pueblos, a través de la comida y el mezcal.

Es así como Cornelio Pérez, el "Tío Corne", creó un concepto que llamó El Gusto Histórico; en palabras de Ursulino, “el concepto de El Gusto Histórico se inventó para describir la herencia de los aromas y sabores entre generaciones, es una tradición de los pueblos; no se trata de una simple receta, son usos y costumbres gastronómicas de los pueblos de México donde se destila mezcal”.

En diciembre de 2023, tuvieron la oportunidad de abrir un local dentro del Mercado Gourmet de San Juan, en la zona centro de la Ciudad de México, y es así como inauguraron El Gusto Histórico, una barra de únicamente seis lugares, que se debe reservar previamente, para vivir una experiencia única de 3 mezcales seleccionados por Corne, y maridados de forma magistral por "Ursu".

El lugar está abierto únicamente de jueves a domingo, en un horario de 1 a 4 de la tarde; al llegar Corne, nos explica que los mezcales que vamos a probar en la degustación, son del maestro mezcalero Gregorio Hernandez, de la zona de Ejutla, en el Estado de Oaxaca. Probaremos un Tobalá, Tepextate y un Tobasiche, los tres silvestres. Durante la degustación, Corne nos enfatiza que, en el mezcal, para poder saber su calidad, se requiere ver el perlado (las burbujas que se forman al servirlo); dado que es el indicador cultural de la calidad del mismo; son esos diez, ocho segundos que se crea una capa de espuma, que se va abriendo hacia los lados, “como si fuera espuma de mar”, nos comenta de forma poética Corne.

Después de varios ejercicios para que podamos conocer el perlado o rosario; inicia el menú degustación. Nos comenta Ursu, que normalmente Corne selecciona los mezcales, y a partir de ellos, de analizarlos y encontrar sus características organolépticas, busca los platos que irán más acordes con los mismos, siempre teniendo en cuenta los productos locales, de temporada que va a encontrar en el mercado, para seguir tejiendo esta red de apoyo a los productores locales.


En nuestra degustación fue:

Tobalá de 58% alcohol; una planta que tarda unos 10 años para tener una piña suficientemente madura.

El maridaje fue inicialmente una ensalada con chícharos blanqueados, germinados de alfalfa, menta, hierbabuena, albahaca mexicana e italiana; con unos dados de gelatina de gardenia, cacao tostado; y que se termina en mesa con una sopa de chayote y unas gotas de bitter de hierbas. 

El resultado, una combinación herbácea, fresca, con texturas diferentes, que ayudan a resaltar los toques ligeramente florales del Tobalá.


Tepextate 53.2% alcohol, con 10 – 15 años.

El maridaje un Tamal con epazote, relleno de frijol, pepita y camarón seco, con una costilla de cordero bañado con molito de camarón seco.

Nos comenta Ursu, que es un plato muy típico de la zona de Istmo de Tehuantepec

El increíble sabor de mar y tierra de los charales (pescados secos) con la costilla de cordero, el sabor del maíz, el toque herbáceo del epazote, conjugan perfectamente con las notas ligeramente “marinas”, con el toque mineral, algo lácteo, herbáceo del mezcal.


Tobasiche 53.2% alcohol; 8-10 años

Nos destaca Corne, que nos fijemos que el perlado que presenta este mezcal, es más pequeño y duradero. 

Lo acompañamos con un plato con Nopales y Frijoles encurtidos con gelatinas de jitomate, piloncillo, vainilla; y en la parte superior tostadas de maíz, que se queman ligeramente para aportar un sabor tostado; y se termina con brotes de betabel.

El mezcal en conjunto con el maridaje, que presenta una combinación agridulce, destaca los sabores terrosos, como a betabel, manzana ácida, con recuerdos a madera (resaltando la parte tostada de la tortilla tatemada) y canela.




El menú de tres tiempos con los tres mezcales tiene un costo de $620; y se tiene la opción de un solo plato por $240; y el costo del shot de mezcal es de $140.

El menú que tuvimos oportunidad de degustar, todavía estará un tiempo; y nos comentó Ursu que el siguiente será al revés; quiere un menú con flores, en el cual primero se realizarán los platos, y a partir de ellos, Corne buscará los mezcales que mejor expresen los sabores y gusto que se quiere expresar. 

Si realmente quieren conocer sobre mezcales, y dejarse sorprender por los maridajes bien ejecutados y acordes a las notas del mezcal; no deben dejar de visitar El Gusto Histórico, dentro del Mercado de San Juan. Déjense seducir por todo el conocimiento que el tío Corne y Ursu, les van a “regalar” durante el viaje por la tradición culinaria y mezcalera de México.

¡No dejen de reservar su lugar, les aseguramos que no se arrepentirán! ¡Salud!


Para más información:

El Gusto Histórico 
Mercado Gourmet San Juan
Jueves a domingo de 13-16pm
IG: @elgustohistorico

¡Sigue nuestra información en Twitter: 
@copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!
¡Sigue al pendiente de la gastronomía en Facebook: @copasycorchos!
¡Disfruta de nuestros videos en TikTok: @copasycorchos!


Otras notas relacionadas:














Síguenos en Instagram






Cooking shows
concursos culinarios
conferencias y catas
serán el principal
atractivo de
Expo Gastronómica



Por Copas y Corchos
Instagram: @copasycorchos
Twitter: @copasycorchos


En la Ciudad de México, del 26 al 28 de junio de este año, se realizará la Expo Gastronómica 2024, teniendo como escenario las instalaciones del WTC, en donde habrán expositores de talla nacional e internacional que entregarán a nuestros asistentes los mejores elementos, herramientas y conocimientos para ser los mejores en la industria de la alimentación y el servicio, la industria restaurantera y hotelera.

En este evento, se abre una ventana de oportunidad para los miembros de la industria, donde se busca en la experiencia conjunta, observar y adquirir nuevas herramientas, productos y servicios que les hagan ser mejores en su ramo a cada visitante.

En esta edición, la expo contará con una serie de especialistas en el ramo de la gastronomía y de la industria de la alimentación, entre los que destacan chefs, comunicadores y especialistas en la alimentación y el servicio.

Se mostrará la diversidad con distintas acciones, es por ello, que sus escenarios crecen en calidad con elementos innovadores. El Cooking Show abre cocina y micrófono a la cocina sencilla, casera y rica.

El Foro Gastronómico nos lleva a pensar desde el plato, pasando por la investigación y la creatividad hasta llegar a la música y el diseño. Este año, en la Copa Mexicana de Barismo, los jueces tendrán la tarea del análisis responsable, porque el café regresa como un protagonista principal en la Expo Gastronómica. 

En la International Catering Cup; podremos maravillarnos con participantes de alto nivel, que a más de un juez lo pondrá en terrible predicamento. En el concurso Disciples Escoffier, la técnica será elevada y en el concurso Pate Croute, la técnica francesa deberá de ser impecable. En la Copa Vatel Pasión, los concursantes pondrán en aprietos al jurado.

Cada concurso es de nivel y la cantidad de jóvenes cocineros inscritos nos llevará a descubrir talentos en la cocina que habrán de representar a México en el exterior.







Este año se contará con tres salones de experiencias gastronómicas donde los mejores chefs residentes en México de origen español y nacional, nos harán vibrar con platos únicos, además, contamos un año más con un área especializada en bebidas, llamada Bar & Drinks; en la que se realizarán 21 catas en 3 días y en donde encontraremos todo tipo de bebidas entre destilados, digestivos, vinos y bebidas no alcohólicas.

Este año, no faltarán experiencias, es por ello, que en el espacio gourmet, la promoción de productos artesanales de alta calidad va vinculada al apoyo de las empresas pequeñas y medianas que buscan promover sus productos y generar nuevas oportunidades de negocio. 

Este año la expo contará con más de 500 marcas de 120 expositores a los que se siguen sumando más. Habrá 12 demostraciones, 17 ponencias y 21 catas de vino y destilados que hacen de este evento el más importante de México durante este 2024. La afluencia de profesionales, emprendedores y estudiantes refleja un promedio de asistencia de más de 9,000 asistentes, donde chefs ejecutivos, dueños de restaurantes, directores y gerentes de restaurantes, hoteles y jefes de banquetes, así como directores de comedores industriales encontrarán los elementos para satisfacer sus necesidades.

La Expo Gastronómica continúa cocinando innovación para el Food Service, es por ello, que la casa tiene las puertas abiertas del 26 al 28 de junio del 2024 en el WTC, esperando que cada presencia deje huella y siembre acción futura en todos aquellos que viven la cocina como nosotros: con pasión para cocinar con innovación.



¡Sigue nuestra información en Twitter: 
@copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!
¡Sigue al pendiente de la gastronomía en Facebook: @copasycorchos!
¡Disfruta de nuestros videos en TikTok: @copasycorchos!


Otras notas relacionadas:














Síguenos en Instagram