¡México presente 
en el ASI Contest 
Best Sommelier of 
the Americas 2025!


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La Asociación de Sommeliers Mexicanos, se enorgullece en anunciar que Miguel Ángel Maldonado, actual campeón nacional, será quien representará a México en el ASI Contest Best Sommelier of the Americas 2025



La competencia continental tendrá lugar del 17 al 21 de febrero en Santa Rosa, Sonoma County, EE. UU. Este año, 16 candidatos de distintas asociaciones nacionales de sommeliers en América se disputarán el título, lo que refleja la creciente importancia y reconocimiento de la sommellerie en la región.

El representante mexicano Miguel Maldonado, además de ser Campeón Nacional de Sommellerie ASM 2021, se desempeña como gerente-sommelier dentro del hotel Four Seasons en CDMX, y como instructor del Diplomado en Vinos en línea.

Maldonado estudió hospitalidad en el Lycée Hôtelier de Mónaco, está certificado por la Court of Masters Sommeliers. Su destacada trayectoria incluye roles como Embajador de los Vinos del Sur de Francia 2012 y de los Vinos de Alsacia, Taittinger Sommelier d’Or 2015 y numerosas otras certificaciones y experiencias internacionales.


Los candidatos serán sometidos a pruebas teóricas y prácticas durante los tres días en los que se desarrolla la justa, además de visitar bodegas y asistir a clases magistrales. La evaluación rumbo a los cuartos de final comenzará la mañana del martes 18 y la gran final será transmitida en vivo el jueves 20, a las 14:00 horas PST (16:00 hrs centro de México), en canal de YouTube de la ASI.

#SommeliersDeMéxico #BestSommAmericas2025 #ASI



Asociación de Sommeliers Mexicanos A.C. (ASM): Fundada en 2001, la ASM es una organización dedicada a la profesionalización del servicio del vino y la sommellerie en México. Es la única asociación en el país afiliada a la Association de la Sommellerie Internationale (ASI), con sede en París, lo que permite a sus miembros acceder a certificaciones internacionales, participar en concursos globales y formar parte de una red de sommeliers en más de 60 países.


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      Barolo se ha consolidado 
      como un referente de 
      la cocina italiana con 
      un toque contemporáneo 
      en la CDMX


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      Desde su apertura en 2022, Barolo se ha consolidado como un referente de la cocina italiana con un toque contemporáneo en la Ciudad de México. Bajo la dirección del chef Rafael Prado, su menú ha evolucionado constantemente para mantener una propuesta fresca y emocionante. Ahora, tras dos años de éxito, Barolo presenta una actualización en su carta, no como un cambio total, sino como un respiro creativo que introduce nuevas ideas sin perder la esencia de la casa.

      El objetivo de esta renovación fue refrescar los sabores sin traicionar la identidad del restaurante. La decisión de qué platillos debían permanecer y cuáles debían transformarse no fue solo una cuestión de popularidad. Si bien algunos de los más vendidos, como el pulpo arrabiata, gozaban de gran aceptación, el equipo sintió la necesidad de darles un giro para mantener la emoción en la cocina. Así nació una nueva versión del pulpo, ahora acompañado de puré de camote, aceite de salvia y kale deshidratado, una combinación más ligera y con matices mediterráneos.

      Esta actualización también permitió la incorporación de ingredientes como salvia, camote, yogur griego y hueva de lumpa, elementos que aportan frescura y complejidad a los platillos. Entre las nuevas propuestas destacan el mil hojas de papa con jocoque, mantequilla noisette y caviar de lumpa, una combinación de texturas crujientes y cremosas con notas lácteas y salinas; el elote baby con salsa de queso taleggio y polvo de insectos, que equilibra lo terroso del maíz con la untuosidad del queso y un sutil toque de umami; el agnolotti del plin con ragú de short rib, mantequilla avellanada y parmigiano 24 meses, una reinterpretación de la cocina del Piamonte donde la suavidad de la carne se fusiona con la intensidad del queso madurado; y el risotto de jaiba con alioli negro y limón amarillo, que aporta una explosión de sabores marinos con notas cítricas y una profundidad única gracias al alioli de tinta de calamar.



      Por supuesto, algunos clásicos de Barolo se mantienen en el menú, como el cappelletti de lengua con mantequilla noisette, echalot, vino blanco, pasta de trufa y demi glace; los calamares fritos con vadouvan, alioli de finas hierbas y limón asado; y las croquetas de prosciutto con alioli de chipotle. Estos platillos han sido parte fundamental de la identidad del restaurante y seguirán deleitando a los comensales con su equilibrio entre tradición y creatividad.

      Los postres también han recibido una renovación. Se suman opciones como la panacota de tomillo limón con melocotón al vino tinto, que fusiona notas herbales y frutales en una textura sedosa. El melocotón es infusionado con licor y vino tinto, realzando su dulzura natural con un ligero toque especiado que complementa la suavidad de la panacota. Además, en los próximos días se incorporará un fondant de chocolate con aceite de oliva de Albertina, helado de aceite de oliva y flor de sal. Esta versión del clásico volcán de chocolate destaca por su interior fundente de cacao intenso, realzado con el toque afrutado del aceite de oliva y la delicada salinidad de la flor de sal, mientras que el helado aporta una untuosidad inesperada y sofisticada.



      Este cambio no es una ruptura con el pasado, sino una evolución natural. Después de dos años de explorar los mismos sabores, el equipo de Barolo sintió que era momento de dar un nuevo aliento a su propuesta gastronómica, sin perder su esencia. La cocina sigue siendo un espacio de experimentación y creatividad, donde cada plato refleja la pasión por la gastronomía y el compromiso con la calidad.

      Barolo continúa siendo un destino imperdible para los amantes de la buena mesa, un lugar donde la tradición italiana se encuentra con la innovación en cada bocado. Con esta renovación, la experiencia se mantiene fiel a su filosofía original, pero con un aire fresco que invita a redescubrir su cocina.

      Barolo: es un restaurante de comida italo-mediterránea pensado para que los comensales disfruten tanto de la gastronomía como de una buena sobremesa, para lo cual cuenta con una gran carta de cócteles y mocteles, así como postres exquisitos, tanto clásicos italianos, como dulces propuestas internacionales.
      Barolo tiene un compromiso con la autenticidad y la excelencia. Cada elemento, desde el pan recién horneado hasta las pastas y las salsas, es cuidadosamente elaborado por el equipo dirigido por el chef Rafael Prado. Este enfoque artesanal no sólo garantiza la frescura de cada ingrediente, sino que también añade un toque distintivo a cada plato, proporcionando a los comensales una experiencia culinaria única y memorable.

      Dirección: C. Orizaba 203, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México, CDMX

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          Balcón del Zócalo
           ha sido reconocido como 
          el Mejor Restaurante 
          del año 2025 por 
          Culinaria Mexicana


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          Balcón del Zócalo ha sido reconocido como el Mejor Restaurante del año 2025 por Culinaria Mexicana, un galardón que reafirma su posición como uno de los grandes referentes gastronómicos de México. La distinción fue entregada en una ceremonia celebrada en Oaxaca de Juárez durante el Fin de Semana Gastronómico, donde se reunieron los 250 mejores restaurantes del país y las figuras más influyentes de la industria culinaria nacional.

          Ubicado en el corazón de la Ciudad de México, con una vista privilegiada de la Plaza de la Constitución, Balcón del Zócalo se ha convertido en un templo de la cocina mexicana contemporánea. Bajo la dirección del chef Pepe Salinas, el restaurante ha desarrollado una propuesta que respeta las tradiciones culinarias del país al tiempo que las reinterpreta con técnicas innovadoras y una visión moderna. Cada platillo que sale de su cocina es un testimonio de la riqueza de los ingredientes nacionales y del ingenio creativo de su equipo.



          El reconocimiento a Balcón del Zócalo es el resultado de un trabajo constante por ofrecer una experiencia gastronómica integral. Desde la selección meticulosa de productos locales hasta el diseño de menús degustación que desafían las expectativas, el restaurante se ha consolidado como un espacio donde la cocina mexicana alcanza nuevas alturas. A esto se suma la labor de su equipo de sala y mixología, quienes crean armonías perfectas entre los platillos y una curada selección de vinos y cocteles.

          El Fin de Semana Gastronómico 2025, donde se entregó este prestigioso galardón, fue un escaparate de lo mejor de la gastronomía mexicana. En este evento, figuras clave como Claudio Poblete, director de Culinaria Mexicana, y Ray Chagoya, presidente municipal de Oaxaca, enfatizaron la importancia de preservar y celebrar las tradiciones culinarias de México, así como de impulsar la evolución de la cocina nacional.

          Con este reconocimiento, Balcón del Zócalo reafirma su compromiso de seguir innovando y ofreciendo experiencias que trascienden el acto de comer. Cada visita al restaurante es un viaje sensorial a través de los sabores, aromas y texturas que definen la gastronomía mexicana en su expresión más refinada. En un entorno donde el pasado y el presente se encuentran, Balcón del Zócalo sigue escribiendo su historia como uno de los grandes exponentes de la alta cocina en México. 

          Sobre Balcón del Zócalo

          Balcón del Zócalo es el restaurante en el corazón de la Ciudad de México liderado por el chef Pepe Salinas, que con su equipo trabaja cada día para “Hacer México”. Es la parada para quienes se enorgullecen y desean presumir a nuestro país, es el sitio donde se experimenta el lado cosmopolita y contemporáneo de la gastronomía mexicana y sobre todo, es una exhibición de alta cocina y excelente servicio. Está ubicado en Av. 5 de mayo 61, 6to piso, Alcaldía Cuauhtémoc, Centro Histórico de la Ciudad de México, CDMX.


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