El vino mexicano vive una época
de franco crecimiento
Por Dr. Salsa
El vino mexicano ha crecido de manera acelerada en varios aspectos. Me
parece que el crecimiento se da con base en tres factores: el aumento del
consumo del vino en el país independientemente del país de origen, el
crecimiento de la oferta del vino mexicano en diferentes regiones y la
experiencia enológica que se traduce en vinos de mejor calidad.
Con base en datos del
Consejo Mexicano Vitivinícola (CMV) el consumo del vino mexicano ha pasado
de .75 lt en el 2016 a 1.2 lt per cápita en 2021, lo que representa un
importante crecimiento del 60% aproximadamente en 5 años. Aunque se debe señalar que aún el vino nacional cubre alrededor del 30% de la
demanda interna, que tampoco está nada mal.
Sin duda este aumento de la demanda ha impulsado la inversión y los proyectos
vitivinícolas en varios estados del país, que es otro factor. Actualmente se
cuentan con alrededor de 400 bodegas y el número de hectáreas dedicadas a la
vid ya está alrededor de las 7,900
lo que hace posible una producción anual de 14 millones de cajas de
vino.
El crecimiento también se ha dado en las regiones vitivinícolas repartidas
ahora en 14 estados: Aguascalientes, Baja California Norte, Baja California
Sur, Chihuahua, Coahuila, Durango, Guanajuato, Nuevo León, Querétaro, San Luis
Potosí, Sonora y Zacatecas. Las adiciones más recientes a esta lista: Jalisco
y Puebla llaman poderosamente la atención por su ubicación en términos de
latitud, dado que se alejan de la tradicional "Franja del Vino" que
comprende las latitudes 30° y 50° norte sobre la línea ecuatorial, y sobre el
Hemisferio Sur entre los paralelos 30° y 40º.
No obstante esa distancia en latitud, en los últimos años la literatura en
vinos ha registrado que la altitud -altura de los viñedos con respecto al
nivel del mar-, puede ser un factor para compensar temperatura y humedad con
respecto a la latitud. Habrá que recordar que los negocios en vino son
inversiones a muy largos plazos. Casi hasta podríamos decir que centenarios.
Por lo pronto habrá que esperar años para empezar a constatar la calidad de
esos vinos en Puebla y Jalisco.
El otro factor es la experiencia enológica. En el transcurso de los
últimos años ha crecido el número de enólogos profesionales en el país, así
como los intercambios profesionales con bodegas en países con mucha mayor
tradición en producción que el nuestro.
También tiene que considerar la aparición de la siguiente generación de
enólogos, hijos que han seguido los pasos de los padres y quienes encuentran más
recursos para una formación más completa.
Dentro de este rubro igualmente hay que señalar que muchas bodegas han
renovado su equipamiento para la vinificación, o
desde su fundación han incorporado tecnología actualizada.
Esta experiencia enológica se puede comprobar al degustar varias bodegas
mexicanas.
No se puede decir que el beneficio ha sido generalizado, como se puede
entender que en toda industria hay diferentes niveles de inversión y
compromiso. Pero aquellas bodegas que han tomado medidas positivas es evidente
la eliminación de defectos como la oxidación indeseada,
contaminación microbiana o el sesgo de la paleta aromática hacia las
notas de frutos sobremadurados.
Otra señal del aumento de la calidad de los vinos han sido los
reconocimientos en concursos nacionales, como el más importante:
Mexico Selection by Concours Mondial de Bruxelles y por supuesto
los concursos internacionales. De acuerdo a los datos del CMV se están
otorgando 500 medallas en promedio por año a las etiquetas mexicanas.
Paz Austin, Directora General del CMV ha confirmado que las bodegas se han
recuperado de los difíciles años de pandemia.
Ha ayudado que muchas bodegas han fortalecido sus canales de venta en
medios digitales, la tendencia del público al consumo de los productos
nacionales y el enoturismo
gracias a que muchas actividades se realizan en espacios abiertos, claro que
siguiendo los lineamientos y medidas de seguridad sanitaria que han
establecido las autoridades.
Austin, ha confirmado que el crecimiento se ha dado en términos de inversión,
y en conjunto con las estrategias del CMV han logrado que este 2022 haya
apoyos gubernamentales en diferentes niveles (federal y estatal), incorporando
al vino mexicano en algunas políticas públicas.
Sobresaliente para la industria del vino mexicano este año es la
realización del 43o Congreso Mundial de la Viña y el Vino, programada para el mes de noviembre. En este evento se reunirán
representantes de 43 países que son miembros de la
Organización Internacional de la Viña y el Vino con sede en
Francia. Y será sin duda la oportunidad para que los productores nacionales
conozcan de primera mano información relevante que pueda impulsar sus
proyectos.
Para el consumidor final, quizás
lo más importante es el crecimiento en calidad en general. Sin embargo,
como en toda región vitivinícola los niveles de calidad son diversos.
La herramienta que tiene el consumidor es la información de sommeliers
expertos que lo pueden acompañar en el conocimiento de las características
de calidad
para que su selección de vino mexicano cada vez sea más acertada.
Vino de la Semana
Pájaro Azul
Vinos Guanamé
País: México
Región: Valle de Jaral de Berrios, San Felipe Guanajuato
Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah & Tempranillo
Color granate concentrado. Atractivo al olfato por sus aromas a ciruelas y moras maduras sobre varias capas de aromas entre los cuáles destacan notas a higo y especias que recuerdan la pimienta negra y vainilla. Cabe mencionar que el vino pasa por 12 meses en barricas de roble francés y las notas aromáticas se hacen presentes de forma armónica en copa como chocolate amargo y tabaco. En paladar es un vino de cuerpo medio con taninos sedosos acompañados de acidez precisa que hace muy placentero el vino. De final largo y agradable que recuerda las especias.
Se sugiere acompañar platillos que acompañen la gran expresión del vino, como carnes asadas al carbón, lechón al horno, barbacoa de borrego (se recuerda tener cuidado con la intensidad de las salsas). También para las pastas tipo bolognese o una lasagna. En un maridaje más informal, podría acompañar preparaciones con salsa pasilla, tacos de carnes de res o suadero.
Sobre El Dr. Salsa: José Sandoval fundador de "Entre Copas y Corchos, Revista Digital de Gastronomía" desde 2010. Egresado del programa de educación en vino del enólogo Jesús Diez de su escuela Vinicultura. Especialista en vinos de la D.O. Jerez y en vinos de la D.O.Ca. Rioja. Nivel 1 del programa de certificación internacional por The Court of Master Sommeliers. Juez catador en el concurso México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Miembro del panel de cata de la primera edición de La Guía Universal de Vinos Mexicanos. Miembro de la Asociación de Sommeliers Mexicanos. Autor de diversas colaboraciones en revistas especializadas en las artes culinarias. Entusiasta viajero y del buen comer.
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