Mexicano Fernando Paquini
chef del Wine Bar by CMB
2° Lugar en el Campeonato Mundial Cocina
con Trufa de Castilla y León



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La IV Edición del Concurso Internacional Cocinando con Trufa 2024 se llevó a cabo el sábado 10 de febrero y contó con la participación de 8 reconocidos cocineros de Argentina, Bulgaria, España, Italia, México, Nueva Zelanda, Sudáfrica y Tailandia.

El platillo presentado por el mexicano fue “Maíz al vapor con trufa y hongos tiernos, pato y espuma negra”. De acuerdo con el cocinero, la creación busca rendir un homenaje a la tierra, el origen de la propia trufa, y exaltar al ingrediente mexicano por excelencia: el maíz.

Soria, Castilla y León, España. Sábado 10 de febrero, 2024. México se adjudicó el segundo lugar de la “IV Edición del Concurso Internacional Cocinando con Trufa 2024”, organizado cada dos años por la Junta de Castilla y León, en colaboración con el Ayuntamiento de Soria y el European Mycological Institute.

Ocho profesionales de Argentina, Bulgaria, España, Italia, México, Nueva Zelanda, Sudáfrica y Tailandia participaron en el certamen, reconocido por chefs de todo el planeta como el campeonato mundial de cocina con trufa.

El primer lugar fue para Rubén Arnanz (España), chef del restaurante 19.86 by Rubén Arnanz de la Galería Canalejas, en Madrid, galardonado con tan sólo 29 años con una estrella Michelin siendo así uno de los más jóvenes en obtener este reconocimiento. El tercer puesto fue para Zennon Wijlens (Nueva Zelanda), título al Chef del Año de Cuisine NZ 2023/24 y chef de Paris Butter, en Auckland.

Fernando Paquini (México), chef ejecutivo del Wine Bar by CMB de Ciudad de México, se adjudicó el segundo lugar con un platillo inspirado en el maíz y distintos productos del terruño mexicano al servicio de la trufa negra de invierno (Tuber melanosporum). El jurado, integrado por cocineros, periodistas y expertos de la gastronomía europea, designó a los ganadores en una peleadísima puntuación: 449 puntos para Wijlens, 451 para Paquini y 459 para Arnanz.

“El plato es un homenaje a la tierra, el origen de la propia trufa, y una exaltación al ingrediente mexicano por excelencia: el maíz”, señala Fernando Paquini, chef ejecutivo del Wine Bar by CMB.

“La base del plato es un bizcocho de maíz cocido al vapor, aromatizado con trufa negra y relleno con una mezcla de hongos frescos. Este bizcocho de maíz, cuya textura final podría debatirse entre la de un tamalito oaxaqueño y la de una masa de miga desmoronable, actúa como un hilo conductor de sabor y unifica y exalta al resto de los ingredientes.

“Después puse una capa delgada de proteína: pato. Quería mostrar la capacidad de esta ave acuática, pieza clave en la alimentación de las zonas lacustres del Centro de México desde tiempos prehispánicos, para enriquecer todos los matices sensoriales de la trufa negra de invierno”.





Semillas de cacao en polvo y chiles secos molidos viajaron en la maleta del mexicano hasta España, al igual que la masa fresca de maíz nixtamalizado, para garantizar la correcta ejecución del platillo en las instalaciones del Teatro Palacio de la Audiencia de la Ciudad de Soria.

“Como si fuera una hoja de maíz o plátano que envuelve este bizcocho, decidí crear un velo de zanahoria y betabel que pudiera abrazar toda la preparación sin afectar la sutileza de la trufa, el maíz y el pato. Por último agregué láminas de trufa negra que recolecté hace un par de días aquí en Soria, así como una delicadísima espuma negra de consomé de hongos y trufa para ofrecer una textura delicada y agradable al paladar”, revela el cocinero.

Para acercar este reconocimiento internacional a los consumidores en México, el Wine Bar by CMB reservará toda una semana especial para servir el platillo ganador en sus mesas, además de ejecutar una serie de degustaciones exclusivas para comunicadores y líderes de la industria gastronómica.


Acerca del Wine Bar by CMB

El Wine Bar by CMB es el primer Wine Bar asociado al Concours Mondial de Bruxelles, uno de los máximos referentes en los concursos internacionales de vinos y espirituosos.

Entre sus mesas, los consumidores y amantes del vino y las bebidas espirituosas pueden acceder a las etiquetas premiadas en las diferentes plataformas del Concours Mondial de Bruxelles. Cada día, el Wine Bar by CMB pone sus instalaciones a disposición de las bodegas ganadoras del Concours Mondial de Bruxelles, para la venta y promoción de todos sus vinos y destilados premiados. Cada año, más de 500 etiquetas están disponibles para beber por copa, botella o degustación, por cerca de 2,500 visitantes y unos 10 eventos privados fijos cada mes.

Desde su apertura, en 2020, el Wine Bar by CMB ha repetido en el listado de los “Grandes Wine Bars y Wine Restaurants de Ciudad de México” de Star Wine List, la guía de referencia para wine bars y wine restaurants de todo el mundo, fundada en Estocolmo, en 2017.

El Wine Bar by CMB también ofrece a productores, distribuidores y profesionales del sector un espacio de exploración. Periódicamente, el recinto coordina degustaciones, clases magistrales y eventos promocionales de regiones de todo el mundo. ¡Es el lugar para explorar el mundo en una copa!




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      El chef Sergio Camacho ha sido elegido como
      el nuevo presidente nacional de Vatel Club México



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      El chef Sergio Camacho ha sido elegido como el nuevo presidente nacional de Vatel Club México. En la reciente Asamblea Nacional realizada en el hotel Galería Plaza Reforma y con los votos de los socios activos de todo el país, así como con el escrutinio de las chefs Lilly Rivas, Lynda CBalderas y el chef Pascal Masson, se consignó el triunfo del chef Camacho, quien toma el relevo en la presidencia del chef Azari Cuenca Maitret.

      El chef Guy Santoro, presidente de la Mesa Consultiva de la asociación de profesionales de la gastronomía, destacó con entusiasmo la intensa participación de la comunidad vateliana en estas elecciones, en las que además contendieron los chefs Poncho Hernández y Roberto Hernández Carrillo, que luego de darse a conocer los resultados expresaron su apoyo al nuevo presidente, con el objetivo incuestionable de fortalecer y ampliar las labores de Vatel Club México para el crecimiento del gremio culinario.

      "Estamos en un momento en el que tenemos que escuchar y atender las perspectivas y necesidades de los asociados en las distintas partes de la República Mexicana. La pandemia nos dejó un hoyo muy grande y es necesario que hablemos con cada uno de ellos para emprender acciones que nos permitan crecer y avanzar como grupo, que además somos una asociación con historia, con trayectoria, con presencia nacional e internacional", expresa Sergio Camacho.

      "No se trata de un proyecto personal, es una labor en la que todos estamos involucrados. Escucharemos a las cabezas de cada delegación, nos adentraremos en la problemática de cada uno de ellas para tener un Vatel Club México más fortalecido, más abierto, q ue atienda a las expectativas de todos los socios y, por supuesto de la realidad que vivimos en México", añade.

      Sergio Camacho ha logrado posicionarse como uno de los principales exponentes de la Cocina de Vanguardia en México. En su brillante trayectoria destaca la colaboración con chefs de la talla de Ferrán Adriá y su desenvolvimiento en restaurantes de gran jerarquía a nivel mundial, como El Bulli, Le Broche, Arzak, Le Cirque, en Nueva York, y Diana en el hotel St. Regis Mexico City.






      Sergio Camacho funge como embajador de Expo Gastronómica, la feria de la restauración y el food service más importante de América Latina. Igualmente ha actuado como jurado en diversos certámenes culinarios nacionales y extranjeros.

      Actualmente tiene su empresa de catering (Camacho Catering) y se encuentra presente en TV dentro del canal “El Gourmet”. Colabora en múltiples proyectos de alta talla gastronómica como Food&Wine; Morelia en Boca; Casa Xipe y Millesimé México.


      Sobre Vatel Club México

      Vatel Club México es una asociación de profesionales de la gastronomía fundada en 1992 con el objetivo de fortalecer, impulsar y reconocer la calidad en los distintos segmentos del sector (restauración, servicio, educación, hotelería y turismo) a través de distintas actividades de interacción con la comunidad.

      Vatel Club México fue fundado por el chef francés Olivier Lombard, en una iniciativa conjunta con otros cocineros de prestigio en México, también de origen francés, como Philippe Steinman, Fernand Gutiérrez y Regis Lacombe. Actualmente reúne profesionales de todo el país, sin distinción de nacionalidades.

      L'Académie Culinaire de France y los Maîtres Cuisiniers de France confiaron a Vatel Club México su representación para América Latina y El Caribe. Esta interacción con los gremios franceses permitió la creación del Entrenamiento Culinario, en el que distintos jóvenes aspirantes a cocineros pasan tres años bajo la tutela de un miembro destacado de Vatel Club México.



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          Sabores con Causa 2024 se realizará el 2 de marzo en Live Aqua Ciudad de México
          Boletos en los restaurantes participantes y en fundación Aquí Nadie se Rinde



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          Con la participación de reconocidos chefs y restaurantes de México se realizará la XII Edición de Sabores con Causa, la experiencia culinaria filantrópica más importante de la capital del país. “Con #ActitudNoMeRindo, los mejores chefs y restaurantes del país se unen a la lucha contra el cáncer infantil. Los chefs que participan en este delicioso evento ofrecerán su talento y exquisitos platillos para llenar de alegría y diversión a los asistentes el próximo 2 de marzo”, destacó Laura Vidales, fundadora de Aquí Nadie se Rinde, IAP.

          Sabores con Causa 2024 se realizará en el hermoso hotel Live Aqua Urban Resort, a partir de las 14:00 h., los asistentes disfrutarán de las creaciones gastronómicas de los restaurantes con cocina salada: Live Aqua Urban Resort Mexico City, Sepia Cucina Italiana, Puntarena, Tandoor, La Cabrera, Zeru, Jaleo Bar de Tapas, Temporal, Tierra Cocina Viva, Barolo, XUVA’, Progain, Chef Yogui, Colegio de Gastronomía “Haute Cuisine", Angelopolitano y Testal. En la cocina dulce: Mario Terrés Chocolates, D.i.postre Repostería Artesanal y Quereres Sabor Mexicano deleitarán el paladar de los asistentes con sus exquisitas creaciones; para maridar los platillos contarán con bebidas de diversas marcas que se han sumado a esta causa.

          “Los recursos obtenidos con Sabores con Causa 2024 se destinarán a apoyar la lucha contra el cáncer infantil de Aquí Nadie Se Rinde I.A.P., que desde 2005 ayuda a financiar el trasplante de médula ósea y diferentes tratamientos de niñas, niños y adolescentes con cáncer en México. Agradecemos el apoyo de los chefs, restaurantes, marcas e importantes aliados del sector, comprometidos con la causa y la niñez en nuestro país”, detalló Luis Alberto Alarcón, presidente del Patronato de Aquí Nadie Se Rinde, IAP

          La presentación se realizó en la Torre Virreyes Worklife de Steelcase con la participación de los chefs Diego Pérez Turner, Alma Rosa Espinosa, Gerardo Alfonso Quezadas, Juan Aquino, Rubén Mora, Patricia Oliveira, Mario Terrés, Alberto Flores, Arturo Plomares, Federico Rigoletti, Josefina González, José Luis Escobar, Roberto Tinoco y Mariano Amezcua, así como Carlos Eduardo Rico, quienes sorprenderán con sus creaciones culinarias el próximo 2 de marzo en el hotel Live Aqua Urban Resort de la Ciudad de México y, como invitados especiales de Sabores con Causa 2024, los chefs Josefina López y Erik Santiago

          Tamara Rivera, paciente de la Institución, relató su testimonio y las batallas que ha enfrentado a lo largo de la lucha contra el cáncer. Se mostró feliz de conocer a los chefs que se han sumado a la causa que beneficiará a niños y adolescentes que como ella conviven con el padecimiento, con las experiencias de la vida diaria y con la solidaridad de importantes aliados.

          Aquí Nadie Se Rinde es una Institución de Asistencia Privada que nace en 2005 gracias al sueño de Andrés, un niño con cáncer, pero con muchas ganas de ayudar a "quitar el dolor" a otros niños que luchaban contra esta enfermedad. El pequeño Andrés perdió la batalla, pero dejó un enorme legado y una gran misión: -Hacer la diferencia en la vida de las niñas, niños y adolescentes con cáncer y su familia-.

          Los boletos, tienen un costo donativo por persona de $1,500 y están a la venta en cada uno de los restaurantes participantes, directamente en Aquí Nadie Se Rinde, IAP y a través de Boletia.com


          Más información:

          @saboresconcausa

          @anseriap

          https://www.facebook.com/SaboresConCausa/



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