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La mejor cocina japonesa con el mejor producto: Por segundo año consecutivo, Urban Group se suma a Pesca con Futuro y Come Pesca para celebrar una nueva edición de este festival gastronómico, una iniciativa que busca fomentar el consumo responsable de pescados y mariscos mexicanos, reconocer el trabajo de los productores nacionales y acercar a los comensales a la riqueza y diversidad de los recursos de nuestros mares y aguas continentales.
Del 1 al 30 de noviembre de 2026, Tori Tori, TORI, OTTO y Kumoto —la más reciente incorporación del grupo en DOMO Perisur— ofrecerán una selección especial de platillos en los que ingredientes mexicanos dialogan con distintas técnicas y expresiones de la cocina japonesa.
Para Marcelo Hisaki, chef ejecutivo de Urban Group y embajador de Pesca con Futuro, la colaboración es también una oportunidad para demostrar que la sustentabilidad, la trazabilidad y el consumo responsable pueden integrarse de manera natural a propuestas gastronómicas contemporáneas, más allá de la cocina tradicional mexicana.
“Es un honor y un orgullo ser embajador de Pesca con Futuro. Creo que este tipo de iniciativas posicionan al producto mexicano, que históricamente no siempre ha recibido el reconocimiento que merece. Hoy tenemos productos de excelente calidad, que además de ser sustentables y responsables, provienen de un trabajo que busca una remuneración justa para quienes participan en su producción”, compartió Marcelo Hisaki.
Del mar a la mesa
Uno de los ejes centrales del festival es dar visibilidad a los productores y proveedores que hacen posible que pescados y mariscos mexicanos de calidad lleguen a la mesa.
En esta edición participan Orca, con pulpo; Santomar, con ostiones y huachinango; Neminatura, con trucha salmonada; y Pesca-Pacífico, con langosta.
La selección permite recorrer la diversidad de especies y regiones de México, al tiempo que demuestra su versatilidad a través de técnicas, cortes y preparaciones propias de la cocina japonesa.
“A diferencia del primer festival, algo que me encanta de esta edición es que tenemos mayor presencia de productos provenientes de distintas regiones del país, desde las costas del norte hasta las del sur. Es un orgullo ver la pasión y el compromiso de quienes hacen posible que estos ingredientes lleguen a nuestras mesas”, señaló Hisaki.
En TORI y Kumoto, los comensales encontrarán una selección que incluye langosta asada con tare, mantequilla, ensalada de hojas tiernas y aderezo de ajonjolí ($1,250); dúo de langosta fresca en tartar y sashimi ($1,250); nigiris de trucha de Zitácuaro con trufa ($210); nigiris de huachinango de granja ($210); y trucha de Zitácuaro asada ($650). La propuesta se completa con ostiones Santomar con mantequilla de algas y ostiones frescos con ponzu y tartar, ambos a $225 por tres piezas.
Tori Tori, por su parte, apuesta por preparaciones apegadas a las técnicas tradicionales de la cocina japonesa. Entre ellas destacan los nigiris de trucha de Zitácuaro con trufa ($210) y los nigiris de huachinango de granja Santomar con yuzu kosho ($210), ambos en órdenes de tres piezas; los ostiones frescos Santomar con ponzu y tartar ($225 por tres piezas); y el dúo de langosta fresca en tartar y sashimi ($1,250).
En OTTO, la experiencia toma la forma de un omakase Pesca con Futuro ($1,250), que incorpora, entre otras preparaciones, un cono de tartar de langosta y un nigiri de langosta sopleteado con mantequilla, en un recorrido diseñado para poner en primer plano los ingredientes participantes.
“Queremos que los productos de estas iniciativas sean los protagonistas. En OTTO tenemos una propuesta de omakase; en Kumoto exploramos los asados y algunos sabores mexicanos; mientras que en Tori Tori mantenemos preparaciones más tradicionales de la cocina japonesa. Cada concepto tiene una manera distinta de presentar estos ingredientes, pero todos parten del mismo respeto por el producto”, explicó el chef.
Más allá de una propuesta de temporada, esta segunda edición busca fortalecer el vínculo entre productores, cocineros y comensales, poniendo sobre la mesa el valor de elegir pescados y mariscos mexicanos con mayor conciencia sobre su origen. A través de lenguajes distintos —del omakase a los asados y las preparaciones japonesas tradicionales—, Urban Group y Pesca con Futuro muestran que el respeto por el producto puede traducirse en experiencias gastronómicas diversas, sin perder de vista la trazabilidad, el aprovechamiento responsable y el reconocimiento a quienes forman parte de la cadena productiva.
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