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El próximo lunes 19 de octubre a las 19:00 horas, CACHAVA recibirá al chef Rodrigo Rivera-Río, de KOLI, restaurante reconocido con una estrella Michelin en Monterrey, Nuevo León, para cocinar junto a Mike Dávila, chef ejecutivo de Grupo Carolo, en Brasa & Leña, una cena especial que reunirá dos propuestas alrededor del fuego, el producto y los sabores intensos. La experiencia tendrá cupo limitado y se realizará en CACHAVA, ubicado en Paseo de los Tamarindos 90, Bosques de las Lomas, CDMX.
La colaboración propone un recorrido en el que las cocinas de ambos chefs dialogarán a lo largo de una selección de snacks, entradas, platos fuertes y postres, combinando producto de mar, carnes y preparaciones a la leña.
La experiencia comenzará desde el raw bar, con un ostión con granita de aguachile negro y callo, además de crudo de atún con salsa de chiles confitados.
Para las entradas, el chef Rivera-Río presentará un empalme de chicharrón en salsa, con tartar de atún y ponzu de piquín ahumado, mientras que la propuesta del chef Dávila será un tartar de filete de res cantinero, acompañado de setas rizoladas y berenjena tatemada.
El fuego tomará protagonismo en los platos fuertes. Por parte de KOLI llegará una carne asada de New York australiano Westholme, ajo negro, betabel y coliflor; CACHAVA responderá con un surf and turf de rib eye a la leña, langostinos, alcachofa confitada y mantequilla de limón fermentado.
El cierre será dulce y mantendrá el intercambio entre ambas cocinas. Silencio, creación de KOLI, reúne yogurt de cabra, mostachón, nuez, caramelo, zacate limón y caviar; mientras que CACHAVA servirá su tradicional e icónica tarta de manzana con jalea de chabacano y helado de caramelo.
Dos cocinas, una noche
El chef Rodrigo Rivera-Río llegará desde el legendario restaurante KOLI para compartir cocina con el chef Mike Dávila en CACHAVA. Más que presentar dos menús independientes, Brasa & Leña plantea una conversación entre ambos chefs a través de ingredientes, técnicas y distintas maneras de entender la cocina alrededor del fuego.
Será una sola noche y con lugares limitados, por lo que se recomienda reservar con anticipación en OpenTable.
A continuación, la liga:
Brasa & Leña: KOLI en CACHAVA
Fecha: lunes 19 de octubre de 2026
Hora: 19:00 h
Lugar: CACHAVA
Dirección: Paseo de los Tamarindos 90, Bosques de las Lomas, CDMX
Cupo limitado
Servicio no incluido
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