Rías Baixas: Apuestan por la innovación

La D.O. Rías Baixas goza de prestigio indiscutible como región de vinos de calidad

Por Dr. Salsa

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Una de las denominaciones de origen que gozan de mayor aprecio por los entusiastas del vino en México es la D.O. Rías Baixas. Aún cuando la tradición vitivinícola en la región es tan antigua como la época del Imperio Romano, no se han quedado con los brazos cruzados y la zona promete un interesante potencial de calidad y originalidad para el futuro a corto plazo.

En el exclusivo salón de Estudio Millesime (Hotel St. Regis) en la Ciudad de México, Andrés Amor, Sommelier instructor en México para la Denominación de Origen Rías Baixas, comparte con los miembros del lujoso club una cata de varios vinos notables de la región, elaborados con la emblemática variedad Albariño.

Se estima que los primeros vinos producidos en la región noroeste de España datan de la época del Imperio Romano cuya ocupación de la zonas circundantes a Galicia, llevó entre otras cosas la viticultura. La llegada de los monjes Cistercienses de Francia aportó el refinamiento de los procesos de vinificación en el Siglo XII. Más adelante florecería la producción vinícola, impulsada principalmente por el comercio con Inglaterra y el resto de Europa.

En 1980 la región obtiene la designación oficial como denominación de origen como "Denominación Específica Albariño", pero en 1988 cambia a su nombre actual de "D.O. Rías Baixas" para cumplir con la normatividad de la Unión Europea. Hoy día comprende cinco subregiones: Ribeira do Ulla, Val do Salnés, Soutomaior, O Rosal y Condado de Tea.

Sommelier Andrés Amor

Vinos de cata Albariño

Salón de Estudio Millesime

Existen diversas teorías sobre el origen de la variedad Albariño. Algunos especulan que tuvo su origen en Europa central y tomó su camino hacia España junto con las migraciones de poblaciones germánicas en el Siglo V. Otros investigadores consideran que fue introducida mucho más tarde por los monjes franceses. Sin embargo, la teoría prevalenciente en la actualidad es que la Albariño simplemente es variedad nativa a la región. Lo que es evidente hoy día, es que ha dotado de características únicas a sus vinos haciendo a Rías Baixas inconfundible en la escena vitivinícola mundial.

"Somos en México el quinto mercado más importante de exportación de la D.O. Rías Baixas" explica el sommelier Andrés Amor, "Y ahora están sucediendo cosas muy interesantes dentro de una D.O. en dónde básicamente existe un varietal. Lo importante en Rías Baixas es que es una zona que no requirió 'copiarle a nadie'. Aquí no pesó tanto los puntajes de los grandes críticos" explica el reconocido experto quien recién llega de visitar la región personalmente.

"Cuatro aspectos están apuntalando la calidad de sus vinos: La forma en que están entendiendo su propio terroir, la manera en que están trabajando provechosamente el cambio climático, el entendimiento en términos de viticultura de zonas y subzonas, así como la vinificación parcelaria" subraya el sommelier, "Además adquieren características únicas gracias al trabajo que realizan en lías y un paso muy ligero en barrica".

Aún cuando Rías Baixas ha sido muy exitoso en posicionar sus vinos en el mundo, la expectativa a corto plazo es muy alta y será una región que sorprenderá a sus seguidores. "Me llamó la atención los vinos con mucho envejecimiento. Estamos hablando de vinos blancos de la añada 2005 y que hoy se descorchan y resultan exquisitos. También pronto llegarán vinos espumosos, elaborados con el método Champenoise, productos con los que ya llevan un par de años trabajando. Por otro lado son impresionantes las botellas de vinificaciones especiales, por ejemplo de aquellas que provienen de parcelas muy próximos al mar. Visitamos una bodega cuyos viñedos están a algunos metros de distancia del océano. Y al probarlos no sientes para nada notas salinas. Son vinos estupendos. La D.O. va a sorprender a muchos" concluye el experto en vinos.

A últimos años, los productores que se han concentrado en su viticultura son aquellos que han logrado sobresalir. La D.O. Rías Baixas que si bien goza de prestigio actualmente, apunta a no sólo mantenerse, sino a aumentar su calidad y quizás de manera más interesante para los entusiastas del vino: a proponer nuevos productos con base en el conocimiento de su propio terroir.

Fotos: Instagram @riasbaixaswines

Sobre Dr. Salsa: Sommelier egresado del programa de Viticultura y Enología del Enólogo Jesús Diez. Nivel 1 del programa de certificación internacional The Court of Master Sommeliers. Catador para México Selection by Concours Mondial de Bruxelles y la Guía Universal de Vinos Mexicanos. Escritor de vinos y gastronomía.

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¿El fine dining es exclusivo para turistas?

Los comensales locales se quejan que los restaurantes de alta cocina

son para extranjeros, ¿Cuál es la realidad del fenómeno?

Por Liliana López
Instagram: lilixlopez

Muchos de los comensales locales se quejan de que los restaurantes de alta cocina están poblados de extranjeros. ¿Cuál es la realidad del fenómeno? Algunos ejemplos en Latinoamérica nos ayudan a entenderlo.

La sexta versión de la entrega de los premios Latin America's 50 Best Restaurants se celebró a finales de octubre en Bogotá. La comunidad gastronómica latina se reunió durante tres días para celebrar esta fiesta que reconoce las mejores mesas. Maido en Lima se ganó el primer lugar, seguido de Central, ubicado en la misma ciudad mientras que Pujol, en Ciudad de México, obtuvo el tercer lugar.

Cabe resaltar un curioso fenómeno. La mayoría de estos restaurantes de las grandes capitales latinoamericanas tienen a los extranjeros como sus principales clientes lo que hace que los locales se atrevan a asegurar que son restaurantes para turistas. ¿Pero cuál es la realidad?

No es extraño llegar al acogedor Máximo Bistrot en la Ciudad de México y oír sobre todo inglés alrededor en las mesas. Para ‘Lalo’ Eduardo García chef de este restaurante que acaba de cumplir siete años de operación, la clientela de Máximo suele venir de afuera porque la capital mexicana está teniendo una gran popularidad con el mercado estadounidense, interesado en la cultura, el arte y la gastronomía. “Estas personas hacen reservaciones con anterioridad cosa que los mexicanos no estamos acostumbrados a hacer ya que somos más espontáneos”, afirma Gabriela López, jefe de sala y esposa de Lalo.

El chef Eduardo García en conjunto con su esposa Gabriela ofrecen en Máximo Bistrot

una experiencia alrededor de productos frescos, incluso de las Chinampas en Xochimilco. Demuestran un compromiso con productores locales en cada aspecto de su restaurante.

Lo mismo opina Virgilio Martínez de Central pues cree que los restaurantes de fine dining siempre son reservados con mucha antelación porque suponen una experiencia distinta y especial, mientras que las decisiones de ir a un restaurante casual se toman dos días antes o incluso unas horas antes. “Los viajeros suelen planear los viajes con meses de anticipación. Las reservas en Central se abren por periodos de cuatro meses. De hecho muchas veces hacen primero la reservación en el restaurante y después compran sus pasajes y habitaciones de hotel. Esto sin duda le ha quitado el espacio a los locales porque no suelen anticiparse tanto como el extranjero”, sentencia el chef peruano. Martínez también siente que la oferta de nuevas propuestas en Lima se ha disparado en el último año y que estos conceptos casuales cada vez son más ricos y consistentes lo que hace que los locales tengan muchas más opciones de donde escoger. “No me parece una incoherencia que todo el salón esté lleno de internacionales, yo considero que Central es un restaurante global, para todo el mundo y con eso lo digo literal, incluyendo hasta las personas del barrio”. 

El caso de Boragó de Rodolfo Guzmán en Santiago de Chile es muy curioso ya que varía inesperadamente porque han alcanzado hasta un 80% de público local, pero también un 70% de público extranjero. “El chileno desde que comenzó a saber que existíamos simplemente nos ama y viene a celebrar varios tipos de situaciones. Adicionalmente a la gran demanda que existe por parte del público internacional, pienso que nunca antes se viajó a Chile a comer, hay que tener en cuenta que la comida ni siquiera era algo importante para nosotros los chilenos, eso comenzó a cambiar de la noche a la mañana desde el 2013, cuando entramos en la lista de los Latam 50 Best. Antes de ello, los locales prácticamente no sabían que existíamos, ya que el restaurante no fue muy publicado previo a esto”, sentencia Guzmán. Al principio, la crítica local no entendió muy bien la propuesta de Boragó, fueron comienzos difíciles donde incluso recibía burlas. Los premios hicieron que los turistas llegaran a Chile no solo por visitar la Patagonia, por Chiloé, el desierto de Atacama, o por apreciar la naturaleza prístina sino que vinieran a comer, algo sin duda impensable hace diez años. “Logramos desplazar el turismo gastronómico a un país, esto evidentemente va cargado de responsabilidad, es algo que hemos intentado entender y asumir”, afirma Guzmán.

"Muchas veces hacen
primero la reservación

en el restaurante
y después compran

sus pasajes y habitaciones
de hotel. Esto sin duda

le ha quitado el espacio

a los locales
porque no suelen

anticiparse tanto
como el extranjero"

Los chefs Virgilio Martínez y Pía León han creado experiencias únicas en sus restaurantes,

con base en productos de Perú incluyendo tierra, mar y montañas. Su menú muestra diferentes variedades de maíz, papas y otros productos menos conocidos de la biodiversidad del país andino.

A lo largo de nueve años en Boragó, el afamado chef Rodolfo Guzmán ha analizado la maduración óptima de diferentes productos en los microtemporadas en Chile, así como su empleo con maestría en la cocina. Su compromiso con la ecología le ha merecido obtener

el reconocimiento Sustainable Restaurant Award en 2018.

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Para Leonor Espinosa de Leo en Bogotá, el hecho de que su restaurante sea más visitado por comensales de otros países se debe a que los colombianos son tradicionales en sus gustos así que prefieren propuestas más reconocidas por su paladar. “La cocina colombiana, aún no es la preferida a la hora de escoger un restaurante. Muchos locales acomodan los platos a su gusto y en Leo no los alteramos. Si bien tenemos un menú flexible a una alergia o a un vegetariano, su contenido no es posible cambiarlo”, confiesa. Y agrega: “Otra razón es que son un poco reticentes a los menús de degustación, que en el caso de Leo, se ofrece por experiencia hacia los valores culinarios e ingredientes desconocidos para ratificar nuestra biodiversidad y sabores patrimoniales. La política de Leo no es ser un restaurante masivo, nos dirigirnos a un consumidor objetivo más selectivo que pueda valorar y reconocer el costo de  unos ingredientes de difícil acceso con un trabajo de buenas prácticas detrás, así como una propuesta que se sustenta en la vivencia mía y de mi hija Laura que es la sommelier”.

El menú actual de Leo se llama Ciclo-Bioma
y se enfoca en los ecosistemas de Colombia

explorando la manera de emplear

nuevas especies de producto en la cocina.
En su restaurante participa su hija

Laura Hernández como sommelier.
Leo fue designado como No. 10 en

la reciente edición de
Latin America's 50 Best Restaurants

Las razones para que los extranjeros visiten más los restaurantes de alta cocina varía a lo largo de todo Latinoamérica y México. Lo que si puede ser cierto, es que son viajeros que buscan identidad, que buscan una experiencia que no se encuentre en otro lugar del mundo y que hable del sentido de pertenencia. Esa es la tendencia no solo en el continente latino sino en el mundo entero en cuanto a gastronomía se refiere.


Sobre Liliana López: Esta periodista bogotana se ha especializado en los últimos años en contar y en transmitir lo que pasa en el mundo gastronómico. Trabajó durante cinco años en la sección cultural del diario El Espectador, fue la editora durante cuatro años de la revista Cocina Semana y la editora internacional de la revista Avianca. Escribió recientemente la guía de restaurantes de Bogotá para eater.com y ha escrito varias de las reseñas de la guía Best Restaurants Colombia. Fue la editora en jefe de Food & Wine en Español y ahora es periodista freelance que colabora con publicaciones como Diners, Travesías en México, El Gourmet, Reforma y Gastrónomo.

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Talentosos chefs serán parte de Festival MAG en San Miguel de Allende

Mercado de Arte y Gastronomía reunirá a reconocidos artistas plásticos

y artistas culinarios en San Miguel de Allende

Por Entre Copas y Corchos
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San Miguel de Allende presentará la 2da edición del Mercado de Arte y Gastronomía (MAG) del 12 al 15 de Julio, 2018 que contará con destacados personajes de la escena culinaria y artística durante cuatro días de emocionantes eventos y actividades en el reconocido destino colonial.

“El lanzamiento de MAG el año pasado fue un éxito rotundo, que dio a conocer la identidad de cada  participante incluyendo destacados chefs, hoteles, restaurants, compañías de alimentos y bebidas, bodegas, artistas y los principales medios de comunicación,” comentó Bruce James, director de Hotel Matilda en San Miguel quien junto con Rowewood son los principales patrocinadores y organizadores del festival.  “Para el 2018, planeamos un  MAG más dinámico, desde los mejores chefs hasta experiencias culinarias innovadoras”.

"Con mucha emoción nos unimos nuevamente a esta segunda edición de MAG con una propuesta que superará las expectativas de los amantes del buen comer y de la hospitalidad de lujo. Buscamos dejar un gran sabor de boca con cada experiencia de arte y gastronomía y volver a sorprender a los asistentes con la calidad e innovación de esta serie de celebraciones. Este año, de la mano de chefs del más alto perfil y de creativos artistas seguiremos a la vanguardia, consintiendo el paladar, la vista y las emociones de los visitantes", comentó Alfredo Rentería, Director General de Rosewood San Miguel.


Múltiples cenas, eventos y actividades se planearon para llevarse acabo en cuatro días, incluyendo fiestas temáticas, degustaciones, exhibiciones de arte, espectáculos, un gran mercado de alimentos, bebidas, licores y arte. Paul Bentley, chef de Bovine, la célebre metro-chic brasserie en San Miguel de Allende, será el Host Chef de esta segunda edición.

MAG dará inicio el 12 de julio con una cena de lanzamiento en Moxi de Hotel Matilda con el tema “Beyond Borders – Mexico”. El evento contará con el talento mexicano de 3 chefs, Eduardo Garcia de Maximo Bistrot, Alam Mendez de Pasillo de Humo y Francisco Ibáñez de Moxi, junto con una intervención de la artista Eugenia Martínez.

Una serie brunch y cenas temáticas celebrarán la cocina de diferentes países con reconocidos cocineros y artistas que exhibirán sus obras.  Además de la cena con México en Moxi, se llevarán a cabo los siguientes eventos:

• Julio 13: Rosewood San Miguel con Reylon Augustin, chef con una Estrella Michelin de Rosewood Sand Hills, y artista Adrian Gonzalez.
• Julio 13: Casa Dragones con Norma Listman & Saquib Quebal de Masalá y Maíz en CDMX, artista Pedro Reyes.
• Julio 14: Brunch en Moxi con los chefs Eduardo Echeverria, John Gallo y Rene Reyes del restaurante Pinch en MIAMI.
• Julio 14: Bovine Brasserie con el chef Paul Bentley y Duncan Welgemoed de Africola, Australia, artista Rodrigo Ayala.
• Julio 14: L’Otel con el chef Justin Smillie del restaurante Upland en NYC, arte de Frederick Mosh.
• Julio 15: Brunch en el recién aperturado Fatima 7 dentro de Casa Blanca 7, con el chef Donnie Masterton y artistas del  Colectivo Hoja Santa.

Un grandioso Mercado de gastronomía, comida, bebidas y arte, llamado MARCHÉ, fue un super hit en el MAG inaugural del año pasado y estará de regreso por tres días, del 13 al 15 de Julio. Que tendrá comp escenario el hermoso Parque Juárez de San Miguel de Allende, presentará alrededor de 100 puestos donde se ofrecerán degustaciones, platos insignia de diferentes restaurantes, tequila, licores, cerveza, vinos, quesos, joyería, etc. Además de una instalación de arte llevada a cabo por Eugenia Martinez.


Entre otras actividades dentro de MAG habrá:

• ‘Mixology Experience’ durante cada cena de Petit Comitee
• After Party el sábado por la noche, en las bodegas de Casa Armida con una instalación de Luis Fabian Flores.
• Talks en el parque con los participantes de los stands y patrocinadores

Además de Hotel Matilda y Rosewood entre los principales patrocinadores se encuentran Bovine Brasserie, Cuervo, L’Otel, Casa Dragones, Jaguar, Moet & Chandon, Lineal, Casa de Aves y Casa Blanca 7, B’ui.


Reserva eventos individuales:  los brunch y cenas van desde $1,500 a $3,300 pesos pueden ser comprados en www.magmexico.com.

Hotel Matilda ofrece un MAG All-Access que incluye habitación por 3 noches y los principales eventos del festival que incluye la cena de lanzamiento en Moxi del 12 de Julio, la cena en Rosewood el día 13, el brunch en Moxi el día 14, la cena en Bovine o en L’Otel el día 14, After Party de Casa Armida el 14, y el brunch clausura en Fatima 7 de  Casa Blanca 7 el día 15.

EL paquete MAG ALL ACCESS, basado en ocupación doble comienza en $51,450 pesos en habitación deluxe o $78,700 pesos en la Owner’s Suite.  Para mas información y reservaciones: 415 1521015 o bien por email: info@hotelmatilda.com, www.hotelmatilda.com.


Rosewood ofrece un MAG All-Access: Estancia por tres noches en Colonial room con acceso garantizado VIP a Cena de lanzamiento el Jueves, Coctél VIP en Cava y Cena en RW el Viernes, Brunch en Matilda, Cena en Bovine y After Party en Casa Armida y brunch el Domingo en Casa Blanca: $45,518 pesos.


Estancia por tres noches en Deluxe room con acceso garantizado VIP a Cena Kick Off el Jueves, Coctél VIP en Cava y Cena en RW el Viernes, Brunch en Matilda, Cena en Bovine y After Party en Casa Armida y brunch el Domingo en Casa Blanca: $48,436 pesos


Para mas información y reservaciones: 415 1529700  https://www.rosewoodhotels.com/es/san-miguel-de-allende

Más información: https://www.facebook.com/MagFest2018/

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Vinos Goleadores, de la cancha a los viñedos

Estrellas del balompié han incursionado exitosamente en la industria del vino

Por Gabriella Morales-Casas

Algunos ex futbolistas son dueños de casas vinícola, ¡y tienen botellas estrella!

A propósito de la recta final de la Copa del Mundo Rusia 2018, quisimos presentarles a los ex futbolistas vinicultores, que van pisando fuerte en sus regiones de origen para ganarse un lugar en el complejo mundo del vino. Por si viajan a estas latitudes europeas, podrán verificar si son tan buenos vinicultores como arietes.

ANDRÉS INIESTA
Bodega Iniesta

¿Quién es? Nada menos que el gran capitán del F.C. Barcelona, considerado el mejor del mundo junto con el Real Madrid, y capitán de la Selección Española. Fue el autor del único gol que le dio a “La Roja” la Copa del Mundo Sudáfrica 2010 y acaba de jugar en Rusia 2018, donde España fue eliminada en octavos de final. Ahora jugará en Japón.

La región. Sabemos que Castilla-La Mancha ofrece excelentes vinos a nivel mundial, por lo que el listón está alto para el jugador; sus viñedos se ubican en su tierra natal, Fuentealbilla, por lo que cuenta con la D.O. de Manchuela, cerca de Valencia, junto a los ríos Júcar y Cabriel, que le aportan riqueza al suelo y donde se dan el Bobal y las riojanas Macabeo y Graciano.

El vino. Cuenta con 150 hectáreas que producen 700 mil botellas al año (gran parte de ellas se exportan al mercado asiático) y 21 etiquetas divididas en La Finca El Carril Paolo Andrea, que son los vinos maduros de la marca, y Corazón Loco, los jóvenes de costo accesible. Destacan su botella premium Finca El Carril Paolo Andrea, monovarietal de Bobal, y Finca El Carril Hechichero, cuya cosecha 2010 fue distinguida por la Guía Peñín edición 2015 con 90 puntos y con una medalla de oro en el Concours de Bruxelles del mismo año; es un blend de Tempranillo, Petit Verdot, Syrah y y Cabernet Sauvignon, todos creación del enólogo Héctor Martínez.

A destacar: La familia de Iniesta solía hacer vino en la parcela ubicada tras el restaurante Bar Luján, propiedad de su abuelo.

Andres Iniesta, Campeón del mundo con España en el 2010

Foto: Twitter

Andres Iniesta con su padre y el enólogo Álvaro Martínez

Vinos premiados Bodega Iniesta

Fotos: Bodega Iniesta y RFEF

Vídeo los mejores momentos del jugador Andrés Iniesta:

ANDREA PIRLO
Pratum Coller Vineyard

¿Quién es? Fue el jugador emblema de la Juventus, con la que ganó dos Copas de Europa y de la Selección de Italia, con la que fue campeona del mundo en 2006. Terminó su carrera en la MLS de Estados Unidos antes del retiro definitivo, en 2018.

La región Coller, Flero, en Lombardía, es una región cercana a la zona de Brescia, donde se producen vinos poco conocidos, pero que son parte de la IGT (Indicación Geográfica Típica de acuerdo a las leyes italianas de Denominación de Origen), el más famoso de la zona es el espumosos Franciacorta, que sí es D.O. Garantizada (D.O.G). Pirlo proviene de una familia de trabajadores del vino, por eso a nadie sorprendió su adquisición en 2007 de 10 hectáreas en la región de origen de su padre, Coller.

El vino. Lo interesante de su propuesta es que se trata de un viñedo orgánico que utiliza técnicas sustentables para la cosecha de 20 mil botellas, ¡de únicamente cinco etiquetas! Vaya exclusividad… Elabora el rosé Eōs (Sangiovese, Barbera, Marzemino y un poco de Merlot); el blanco Nǐtǒr (Trebbiano de Lugana), el dulce Mono (Petit Manseng and Trebbiano di Lugana) y dos tintos. El primero es Rěděo (Sangiovese, Merlot, Marzemino con un toque de Barbera, en un año de guarda) y Arduo, su estrella, un blend de Merlot, Sangiovese e Marzemino, con un pequeño porcentaje de Cabernet Sauvignon. El Pratum Coller Arduo Rosso Riserva 2009 ha sido su cosecha más celebrada, según los medios locales.

A destacar: Su amigo y contemporáneo Gianluigi Buffon también lanzó su pequeña línea de vinos, con ayuda de Pirlo.

Bicampeón del mundo con Italia, Andrea Pirlo

Fotos: PratumColler.com

Vídeo: Los mejores momentos de Andrea Pirlo

DAVID GINOLA
Coste Brulade, Cellier Saint-Sidoine

¿Quién es? Fue la gran estrella francesa del Paris Saint-Germain en los 90 y uno de los emblemas del Newcastle inglés, aunque no logró jugar un Mundial con la Selección Francesa. Fue el verdadero pionero del futbolista modelo y la comercialización de marcas, muchos antes que David Beckham.

La región. Si hay un vino famoso en la D.O. de Côtes de Provençe es el rosado (aunque los rojos ya crecieron hasta alcanzar un 15 por ciento de la producción de la zona), gracias a los varietales de la zona Mourvèdre, y la gran uva Tibouren, además del Grenache y el Syrah. La bodega Saint-Sidoine data de 1923 y estaba en quiebra hasta que Ginola la adquirió, en 2002, tras su retiro, asociado con los empresarios vinícolas Hervé Bazet-Simoni y André Camous, quienes tienen otros viñedos.

El vino. El 85 por ciento de la producción de Ginola es rosada y va a Inglaterra, específicamente a Newcastle. El vino estrella es la Coste Brulade cosecha 2007 (actualmente se comercializa la 2014), que recibió una medalla de plata en el International Wine Challenge. Es obra del enólogo Jean-Christophe Audeoud, quien lo elaboró con Cinsault, Grenache y Syrah, logrando una tonalidad rosa pálida y notas frutales, apto para maridar con platos suaves como los mariscos crudos y las ensaladas, e incluso postres, según recomienda el astro francés. Ojo, que no tiene corcho sino taparrosca, que es habitual para el mercado inglés.

A destacar: En 2016 tuvo un paro cardiaco y cayó en coma, durante un partido; desde entonces se dedica, “a vivir la vida con placer”, según dijo al diario The Telegraph. Dos años después de ese incidente tuvo a su cuarto hijo, a los 51 años.

David Ginola cuando jugaba para el Paris Saint-Germain

Foto: Pinterest

Bodega Saint-Sidoine ha tenido mucho éxito con sus vinos rosados

Foto: Saint-Sidoine

Vídeo, los mejores momentos de David Ginola

JULEN GUERRERO
Txakoli Julen Guerrero

¿Quién es? Fue una de las grandes estrellas del Athletic de Bilbao, club histórico de La Liga, que solo juega con vascos. Fue seleccionado español en los Mundiales de Estados Unidos 94 y Francia 98 y la Eurocopa del 96. Apodado “El rey león” –porque la película estaba de moda y por su galanura rubia–, actualmente es comentarista deportivo y vinicultor.

La región. En el País Vasco gobierno y habitantes promueven el consumo local de productos de todo tipo; particularmente en Bilbao, el mercado del vino boutique está creciendo, y entre ellos, se consume el tradicional vino blanco local Txkaoli, con D.O. del Consejo Regulador Bizkaiko Txakolina.

El vino. Desde 2011, Guerrero y sus socios establecieron viñedos propios en Lezama –ciudad donde se hallan las fuerzas básicas del Athletic Club de Bilbao–, para elaborar el txakoli de dos vides locales: Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Zuri Zerratia, las cuales se distinguen por sus notas florales con un toque un tanto amargo en el retrogusto. Son ligeros y frescos, de un color amarillo paja que a veces roza el verde manzana de acuerdo a las notas de los productores. 

A destacar: Guerrero solo trabaja una etiqueta de este clásico vino vasco, que lleva su nombre y además tiene un restaurante homónimo en Zamudio, Vizcaya.

Julen Guerrero fue estrella del Athletic de Bilbao

Foto: as.com

Fotos: Txakoli Julen Guerrero

Vídeo los mejores momentos de Julen Guerrero

Sobre Gabriella Morales-Casas: Periodista con 25 años de experiencia en medios; la última década se ha especializado en lujo, incluyendo gastronomía y vinos. Escribe en Caras, Marie Claire, Gentleman y Automóvil Panamericano, igualmente analista en ADN 40. Ha firmado en Forbes, Revolution, el diario El Universal y fue analista de El Financiero Bloomberg.
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