Cantina Palacio comparte cocina con el chef mexiquense Pablo Salas

Por Entre Copas y Corchos
Instagram: @copasycorchos
Twitter: @copasycorchos
Facebook: facebook.com/Copasycorchos

Este mayo, el Chef Pablo Salas, nos acompaña en La Cantina Palacio de Hierro con un menú de sus platillos estrella en Amaranta, restaurante de la familia Salas ubicado en Toluca, Estado de México.

Pablo estudió en el Centro Culinario Ambrosía, pero aprendió sobre todo, de las mujeres cocineras de los mercados y fondas del Estado de México. Antes de ser la cabeza de Amaranta, se dedicó a la elaboración y venta de postres, para más tarde en 2010, con el apoyo de su familia poder abrir un restaurante de comida tradicional, que hoy en día está en la lista de los 50 Best de San Pellegrino en Latinoamérica, desde el año 2014, hoy ocupa el lugar #22 en la lista.

Actualmente Pablo es Delegado del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, miembro del Colectivo Mexicano de la Cocina A.C, catedrático y jurado en diferentes concursos culinarios a nivel nacional e internacional. Es por esto, que a La Cantina Palacio le llena de emoción y orgullo poder cocinar en colaboración con la familia Salas y todo su equipo.

La Cantina Palacio de Hierro se encarga de tener los mejores productos para hacer los platillos del chef tal cual se hace en su restaurante, además de llevar a cabo una cuidadosa capacitación con el equipo de Amaranta para replicarlos lo más similar posible.

Chef Pablo Salas

MENÚ

Entradas

TERRINA DE CERDO

Con chicharron de tapioca y verduras en vinagre

TACO DE QUELITES

Acompañado de chícharos y pepitas servido en tortilla de maíz azul

Plato Fuerte

TIRAS DE TRUCHA EN SALSA VERDE

Trucha salmonada, habas verdes, ceniza de quelite

LENGUA DE RES ENCACAHUATADA

Acompañado de puré de papa y puré de brócoli

COL BRASAS

Con aceite de trufa blanca y queso bola de Ococingo

Postre

SORBETE DE BETABEL Y YOGURT

PANNA COTTA DE MENTA Y MARACUYÁ

Actualmente La Cantina Palacio se encuentra en el Palacio de los Palacios en Polanco, dentro del Palacio de Hierro en el Centro Comercial Perisur y en el Centro Comercial Santa Fe.

Chef Corporativo: Guillermo Martínez

Chef Ejecutivo La Cantina Palacio: David Hernández



¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!
¡Sigue al pendiente de la gastronomía en Facebook: @copasycorchos!

Otras notas relacionadas:
Sabina Bandera "La Guerrerense" presenta un delicioso menú de mariscos en La Cantina Palacio

¡El mejor festival gastronómico de la Ciudad de México!

Esta joven chef mexicana es la mejor del mundo

Crean exclusivo desarrollo en un paradisiaco ambiente

Comodidad y lujo en JW Marriott Los Cabos Resort & Spa Comodidad y relajamiento en una propiedad en lujosa armonía arquitectónica con su entorno es la oferta del JW Marriot Los Cabos Beach Resort & Spa...	En Guadalajara, la mayor comodidad: Hyatt Regency Andares Hyatt Regency Andares Guadalajara ofrece experiencias diseñadas para conectar a los viajeros de hoy a quién y lo que más les importa. El hotel está situado en Zapopan, en la exclusiva zona comercial de Andares, y ofrece acceso directo...
El prestigio y encanto de las burbujas: Louis Roederer El champagne es sinónimo de alegría. ¿Qué otra bebida puede competir con el encanto de su historia, la algarabía de sus burbujas y sus distintivos aromas? La historia inició cuando...	Frescura es el encanto de los vinos rosados Vinos de gran frescura, perfectos para época de calor. Los vinos rosados son los más versátiles para el maridaje...
Siete experiencias para deslumbrase en Zacatecas este verano El Estado de Zacatecas, abrirá sus puertas al turismo con grandes atractivos turísticos ubicados en la capital zacatecana, Pueblos Mágicos y zonas arqueológicas. La Bufa, los museos...	Viñedos propios en Querétaro: Parque enoturístico Puerta del Lobo Para aquellos que desean tener su propio viñedo, el desarrollo turístico e inmobiliario Puerta del Lobo ofrece...

SIGUENOS EN INSTAGRAM

Sabina Bandera "La Guerrerense" presenta un delicioso menú de mariscos en La Cantina Palacio

Los deliciosos sabores de la Carreta La Guerrerense estarán en Cantina Palacio por tiempo limitado

Por Entre Copas y Corchos
Instagram: @copasycorchos
Twitter: @copasycorchos
Facebook: facebook.com/Copasycorchos

Este abril, es el turno de que otra joya culinaria de México se presente en La Cantina Palacio Perisur, Polanco y Santa Fe. Por tiempo limitado se agrega el sabor de Ensenada a los festivales mensuales. Doña Sabina Bandera "La Guerrerense" ha diseñado un menú especial dónde es posible degustar los mejores mariscos de México.

La Guerrerense Carreta fue fundada el 19 de mayo de 1960 por el Sr. Alberto Oviedo (q.e.p.d.) y su esposa la Sra. Celia Carranza, padres de Eduardo Oviedo, esposo de Sabina Bandera mejor conocida como "La Güerita" o "La Guerrerense". Sabina comparte que ella no sabía cómo trabajar el marisco, pues en su natal estado de Guerrero se dedicaba a la agricultura y a la producción de los derivados de la leche. Fue en Ensenada dónde sus suegros le enseñaron a trabajar los productos del mar.

"Me siento muy emocionada de estar aquí en Cantina Palacio, felizmente con mis hijos preparando los mariscos" comentó la afamada Sabina Bandera, "me siento muy contenta y feliz porque tenemos mucho marisco en Ensenada y que a mis hijos les ha gustado esta actividad en la gastronomía" explica la celebridad culinaria de Ensenada.

Paulatinamente Sabina fue innovando en La Guerrerense, creando más de 13 salsas producto de su ingenio, totalmente orgánicas y sin conservadores, donde incluso ella cultiva algunos de los chiles que se utilizan para la elaboración de las mismas.

Entre algunos premios que ha recibido La Guerrerense: "Best in Show" y "Best Old School" en el LA Street Food Fest, obtuvo el Primer Lugar en el World Food Congress en Singapur, así como la Medalla de reconocimiento a su trabajo por el Consulado de San Diego en 2016. Ha sido galardonada con el "Gourmet Award" por "Trayectoria de cocinera tradicional" en 2015, "Lifetime Achievement Award" por Vendy Awards en Tacolandia 2015, Reconocimiento Mujer Emprendedora del Estado de Baja California 2014 entre otros.

Sabina Bandera, cocinera muy tradicional y con muchos años de trayectoria, se une a La Cantina Palacio en su resurgimiento haciendo alusión a las cantinas de México con un menú sencillo pero delicioso dónde se podrá disfrutar de los mejores mariscos del país.

La Cantina Palacio retoma el legado de las cantinas tradicionales pero con mucho más que ofrecer, ya que ha sido cobijada por grandes líderes de la gastronomía nacional dónde reúne en su carta los sabores más auténticos de la cocina urbana en forma de antojitos.

Actualmente La Cantina Palacio se encuentra en el Palacio de los Palacios en Polanco, dentro del Palacio de Hierro en el Centro Comercial Perisur y en el Centro Comercial Santa Fe bajo la batuta del chef corporativo Guillermo Martínez y del chef Ejecutivo de Cantina Palacio, David Hernández.

El menú es una deliciosa síntesis de las tradicionales preparaciones de la carreta de La Guerrerense en dónde la calidad del marisco es el protagonista.

Menú

Entradas

Almeja Chocolata en su Concha

Combinación al natural y con pico de gallo, aguacate y salsas (1 pieza)

Ostiones en su Concha

De Ensenada, B.C. Con Jugo de limón y salsa Valentina (3 piezas)

Platos Fuertes

Tostada de Ensalada de Jaiba

Mayonesa y verduras mixtas, camarones, aguacate y el toque de salsa de La Guerrerense

Tostada de Atún Juvenil

Con pico de gallo, camarones, pulpo, callo de hacha y salsa de "Chilitos de mi jardín"

Las Salsas: Elaboradas por Sabina Bandera, Sabor Exótico picosa a punto medio, Diablito de Habanero para subir la temperatura, Chilitos de mi Jardín elaborada con cacahuates, almendras y nueves, picor bajo.

Postres

Flan con mezcal

Receta de la casa, con el alma de Guerrero hecha mezcal, variedad Cupreata

Arroz con leche

Tradicional pasas y nuez, espolvoreado con canela

Las recomendaciones del mixólogo de Cantina Palacio

Esenada Ocaso

Mezcal Amores Cupreate, for de jamaica y licor de Damiana

Ensenada Refrescante

Ginebra Tanqueray, licor de Damiana, mango y kiwi

Menú disponible durante el mes de abril, 2019.

Disfruta del menú de temporada en La Cantina Palacio
https://www.elpalaciodehierro.com/restaurantes/lacantina
Sucursales en las Tiendas Palacio de Hierro: Polanco, Perisur y Santa Fe



¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!
¡Sigue al pendiente de la gastronomía en Facebook: @copasycorchos!

Otras notas relacionadas:
El exquisito Lado B de Le Chique en Cantina Palacio
Restaurante Cascabel estrena deliciosa Barra de Mar
Los deliciosos sabores de Yucatán se sirven en La Cantina Palacio
Llegan los Sabores de la Cocina del Caribe a Cantina El Palacio

Comodidad y lujo en JW Marriott Los Cabos Resort & Spa Comodidad y relajamiento en una propiedad en lujosa armonía arquitectónica con su entorno es la oferta del JW Marriot Los Cabos Beach Resort & Spa...	En Guadalajara, la mayor comodidad: Hyatt Regency Andares Hyatt Regency Andares Guadalajara ofrece experiencias diseñadas para conectar a los viajeros de hoy a quién y lo que más les importa. El hotel está situado en Zapopan, en la exclusiva zona comercial de Andares, y ofrece acceso directo...
El prestigio y encanto de las burbujas: Louis Roederer El champagne es sinónimo de alegría. ¿Qué otra bebida puede competir con el encanto de su historia, la algarabía de sus burbujas y sus distintivos aromas? La historia inició cuando...	Frescura es el encanto de los vinos rosados Vinos de gran frescura, perfectos para época de calor. Los vinos rosados son los más versátiles para el maridaje...
Siete experiencias para deslumbrase en Zacatecas este verano El Estado de Zacatecas, abrirá sus puertas al turismo con grandes atractivos turísticos ubicados en la capital zacatecana, Pueblos Mágicos y zonas arqueológicas. La Bufa, los museos...	Viñedos propios en Querétaro: Parque enoturístico Puerta del Lobo Para aquellos que desean tener su propio viñedo, el desarrollo turístico e inmobiliario Puerta del Lobo ofrece...

SIGUENOS EN INSTAGRAM

También te puede interesar: Vinos premiados en Mexico Selection by Concours Mondial de Bruxelles

También te puede interesar: Millesime GNP 2018, a la vanguardia y consolidándose como el evento favorito de la alta gastronomía

También te puede interesar: El Consejo Mexicano Vitivinícola apuesta por marca colectiva de Vino Mexicano

También te puede interesar: Diez extraordinarios vinos para disfrutar y compartir

Llegan los Sabores de la Cocina del Caribe a Cantina El Palacio

Por Entre Copas y Corchos
Instagram: @copasycorchos
Twitter: @copasycorchos
Facebook: facebook.com/Copasycorchos

• La Cantina Palacio presentó su sexto festival regional “Cocina del Caribe mexicano” a cargo del chef Xavier Pérez Stone del restaurante Axiote
• Este festival estará disponible del 1 al 31 de agosto de 2018 en las sucursales de La Cantina Palacio (Polanco, Santa Fe y Perisur)

Durante el mes de agosto, el chef Xavier Pérez Stone trae toda la frescura de su restaurante Axiote, Cocina de México -ubicado en Playa del Carmen, Quintana Roo- a La Cantina Palacio en el sexto festival regional ofrecido por el restaurante de El Palacio de Hierro, esta vez bajo la temática “Cocina del Caribe mexicano”.

Para el chef Pérez Stone, respetar y promover productos autóctonos de todo el país -principalmente del sureste mexicano-, para favorecer el acervo gastronómico nacional, es su principal fuente de inspiración. A través de su cocina busca enaltecer los sabores de la usanza cotidiana de la región: achiote, recados, pescados y mariscos del Caribe, frutas tropicales y sabores propios de la cocina de humo, a los cuales imprime su sello personal derivado de su amplia experiencia en restaurantes dirigidos por figuras internacionales de la gastronomía contemporánea como Martha Ortíz del restaurante Aguila y Sol; Bruno Oteiza; Juan Mari Arzak, quien lo eligió como Sous chef del restaurante Tezka (Ciudad de México) y Alberto Ituarte del restaurante Alaia, donde comenzó a interesarse en la innovación gastronómica.

También colaboró en el restaurante Biko al lado de los chefs Mikel Alonso y Gerard Bellver, donde surgió una gran amistad que los llevó a emprender la apertura del restaurante Cocina de Autor (al interior del hotel Grand Velas Riviera Maya, Quintana Roo en el que juntos establecieron una cocina de constante evolución donde convergen sabores y productos mexicanos con técnicas vanguardistas.

Axiote, Cocina de México, ha logrado posicionarse como uno de los mejores restaurantes del país; algunos de los reconocimientos que ha obtenido son su inclusión por tres años consecutivos en la Guía México Gastronómico Los 120 Restaurantes de Culinaria Mexicana, S. Pellegrino y Nespresso. Axiote es uno de los 5 mejores restaurantes de Riviera Maya, también ha sido nominado en distintas categorías en los premios Gourmet Awards de Grupo Expansión.

Xavier Pérez Stone también ha sido reconocido como ganador de la contienda “Cocinero del Año ” (2001 - 2012) y de "Iron Chef 2014”.

Este festival estará disponible del 1 al 31 de agosto de 2018 en las sucursales de La Cantina Palacio (Polanco, Santa Fe y Perisur). Como en todos los festivales realizados hasta hoy, el compromiso de La Cantina Palacio y el chef ejecutivo David Hernández con la calidad, trascienden hasta la proveduría de productos e ingredientes, eslabón fundamental para garantizar la autenticidad de los sabores propuestos por los chefs invitados. Tal como lo haría el chef Xavier Pérez Stone, el camarón azul y el callo de hacha sustentables, son traídos a la Ciudad de México desde Sinaloa y La Paz respectivamente por Smartfish, empresa que además de comercializar productos del mar, crea una conexión entre el consumidor final y los pescadores que hacen posible que estas delicias lleguen a las mesas de La Cantina Palacio.

Menú del Festival de Cocina del Caribe Mexicano

Che f Xavier Pérez Stone

• Aguachile de habanero quemado con camarón
• Cebiche de callo, coco y lima
• Chile relleno de camarón y pulpo con salsa de jitomate frito
• Tacos de pescado con aguacate y longaniza de Valladolid
• Torta de lechón con recado negro y frijol colado
• Sopa de coco con cereales mexicanos
• Buñuelos de viento con queso cotija y maracuyá

Más información:
https://www.facebook.com/CantinaElPalacio/
https://www.elpalaciodehierro.com/restaurantes

¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!

Otras notas relacionadas:
Los deliciosos sabores de Yucatán se sirven en La Cantina Palacio

Comodidad y lujo en JW Marriott Los Cabos Resort & Spa Comodidad y relajamiento en una propiedad en lujosa armonía arquitectónica con su entorno es la oferta del JW Marriot Los Cabos Beach Resort & Spa...	En Guadalajara, la mayor comodidad: Hyatt Regency Andares Hyatt Regency Andares Guadalajara ofrece experiencias diseñadas para conectar a los viajeros de hoy a quién y lo que más les importa. El hotel está situado en Zapopan, en la exclusiva zona comercial de Andares, y ofrece acceso directo...
El prestigio y encanto de las burbujas: Louis Roederer El champagne es sinónimo de alegría. ¿Qué otra bebida puede competir con el encanto de su historia, la algarabía de sus burbujas y sus distintivos aromas? La historia inició cuando...	Frescura es el encanto de los vinos rosados Vinos de gran frescura, perfectos para época de calor. Los vinos rosados son los más versátiles para el maridaje...
Siete experiencias para deslumbrase en Zacatecas este verano El Estado de Zacatecas, abrirá sus puertas al turismo con grandes atractivos turísticos ubicados en la capital zacatecana, Pueblos Mágicos y zonas arqueológicas. La Bufa, los museos...	Viñedos propios en Querétaro: Parque enoturístico Puerta del Lobo Para aquellos que desean tener su propio viñedo, el desarrollo turístico e inmobiliario Puerta del Lobo ofrece...

SIGUENOS EN INSTAGRAM