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Baja California Sur recibió alrededor 
de 3.8 millones de turistas en 
establecimientos de hospedaje durante 2025




Por Editores de Copas y Corchos
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IATI Seguros  realizó el encuentro Travel Shakers Marine Camp en Baja California Sur, un recorrido que combinó actividades de naturaleza con charlas sobre iniciativas locales de conservación marina y turismo responsable.

A través de las experiencias de Cabo Pulmo y La Ventana, el programa acercó a los participantes a proyectos en los que comunidades, especialistas y operadores turísticos trabajan para proteger los ecosistemas y desarrollar alternativas económicas vinculadas con su conservación.



El recorrido abarcó Cabo Pulmo, La Ventana, La Paz y Todos Santos e incluyó buceo, observación de fauna marina y surf. Estas actividades se complementaron con conversaciones sobre la transformación de comunidades pesqueras hacia el turismo responsable y la participación de prestadores de servicios locales.

El encuentro contó con la colaboración institucional del Fideicomiso de Turismo de La Paz y formó parte de IATI Travel Shakers, una iniciativa de IATI que promueve el turismo responsable a través de tres pilares: medioambiente, cultura y economía local.

Baja California Sur recibió alrededor de 3.8 millones de turistas en establecimientos de hospedaje durante 2025, según información preliminar de DataTur publicada en los  Indicadores Estratégicos 2026 de la Secretaría de Turismo y Economía estatal. La dependencia también estimó una derrama turística de 23,747 millones de pesos entre enero y octubre de 2025, un aumento de 14.3% frente al mismo periodo de 2024.

Esta actividad involucra servicios de alojamiento, alimentos, transporte y excursiones. En los destinos de naturaleza, su continuidad está estrechamente relacionada con la conservación de los ecosistemas que atraen a los visitantes y con la participación de las comunidades en la prestación de esos servicios.


De la pesca al turismo de conservación

Uno de los casos abordados durante Marine Camp fue Cabo Pulmo. Judith Castro, presidenta del Consejo Asesor del Parque Nacional Cabo Pulmo e integrante de una de las familias originarias de la comunidad, compartió la historia de su transformación de localidad pesquera a referente de conservación marina y turismo responsable.

La protección de Cabo Pulmo, decretada en 1995, ofrece un ejemplo de recuperación del entorno marino con participación comunitaria. Un estudio publicado en PLOS ONE documentó un aumento de 463% en la biomasa de peces entre 1999 y 2009. La experiencia presentada por Castro permitió conocer el papel de la comunidad en este proceso y su transición hacia actividades turísticas vinculadas con la conservación del arrecife.

En La Ventana, la conversación se centró en la conservación de tiburones y su relación con las oportunidades económicas para las comunidades pesqueras. Frida Lara Lizardi, bióloga marina, investigadora y conservacionista mexicana especializada en tiburones del Pacífico Oriental Tropical, presentó el trabajo que desarrolla con pescadores artesanales del canal de la Isla Cerralvo, frente a La Ventana y Agua Amarga.

El proyecto busca acompañar a pescadores locales mediante capacitación y apoyo para transitar de la captura de tiburones hacia el turismo de conservación y los recorridos científicos. Este modelo vincula el conocimiento de los pescadores con la investigación marina y la generación de alternativas de ingreso asociadas a la protección de las especies.

Las charlas mostraron cómo la conservación puede formar parte del desarrollo económico y turístico de las comunidades. En ambos casos, el conocimiento del territorio y la participación de sus habitantes son fundamentales para construir una oferta turística ligada al cuidado del entorno.


Conocer el destino también es parte de preparar el viaje

La diversidad de Baja California Sur permite realizar actividades como buceo y snorkel en Cabo Pulmo; recorridos de observación de fauna marina, kitesurf y windsurf en La Ventana y El Sargento; así como surf, senderismo y recorridos por paisajes de costa y desierto en Todos Santos, Pescadero y Cerritos. Cada experiencia requiere conocer las condiciones del lugar, elegir prestadores de servicios adecuados y seguir las indicaciones de guías e instructores.

En las áreas naturales protegidas, la preparación también implica informarse sobre las condiciones de acceso y las actividades permitidas. Para el caso de Cabo Pulmo, la  Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas señala que los visitantes deben utilizar prestadores de servicios autorizados, respetar la señalización y la subzonificación del parque, y seguir las recomendaciones de su personal.



Con este encuentro, IATI Travel Shakers vinculó sus pilares de medioambiente, cultura y economía local con experiencias concretas: conocer la historia de las comunidades, acercarse a sus proyectos de conservación y comprender cómo la elección de servicios turísticos puede apoyar la actividad económica local.

Para IATI, preparar un viaje implica conocer el destino, las condiciones de las actividades y los servicios disponibles, además de prever cómo actuar ante accidentes, enfermedades u otros imprevistos. Marine Camp incorporó esta visión al acercar a los participantes al conocimiento de especialistas y operadores locales, como parte de una experiencia de viaje informada y responsable.

“En IATI entendemos que viajar con tranquilidad también significa comprender el destino que estamos visitando. Baja California Sur permite disfrutar experiencias extraordinarias, pero al mismo tiempo deja muy claro que el turismo depende de ecosistemas que debemos respetar y conservar. Con Travel Shakers queremos contribuir a que más viajeros conozcan no solamente qué pueden hacer en un destino, sino cómo pueden hacerlo de una manera más responsable”, señaló Alfonso Calzado, CEO de IATI Seguros.


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      La eliminatoria continental se 
      llevará a cabo en Nueva Orleans 
      los próximos 25 y 26 de julio con 
      la participación de representativos 
      de ocho países americanos




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      • Los chefs Édgar Román y Gerardo Rivera encabezan el equipo que busca el pase a una de las máximas justas culinarias del mundo: el Bocuse d'Or, en Francia 2027.
      • Los chefs Raúl Soto (Candidato), Jorge Alejandro Salas Pereyra (Commis), Edgar Román (Coach) y Gerardo Rivera (Asesor de Concurso) integran el equipo que representará a México en el Bocuse d'Or Americas 2026, la eliminatoria continental que se celebrará en Nueva Orleans, Estados Unidos, los días 25 y 26 de julio de 2026.



      En esta justa, Argentina, Brasil, Canadá, Colombia, México, Chile, Ecuador y Estados Unidos buscarán obtener uno de los cinco lugares disponibles para la Gran Final Mundial del Bocuse d'Or, que se llevará a cabo en enero de 2027 en Lyon, Francia.

      "Representar a México en el Bocuse d'Or Americas 2026 es un honor y una enorme responsabilidad. Este proyecto es el resultado de preparación, disciplina y trabajo en equipo. Tenemos la oportunidad de mostrar al continente la calidad del talento de Baja California Sur y la riqueza gastronómica de nuestro destino", advierte el chef Édgar Román, coach del representativo mexicano.

      Agrega: "Estamos comprometidos a dar lo mejor de nosotros en Nueva Orleans y a trabajar cada día con el objetivo de llevar a México nuevamente a la gran final en Lyon. Más allá de una competencia, este proyecto representa el esfuerzo colectivo de una comunidad gastronómica que cree en la excelencia, la formación y el orgullo de nuestras raíces".



      Por su parte el chef Guy Santoro, presidente de la mesa directiva de Vatel Club México, asociación responsable de la organización de la eliminatoria nacional, destaca que es un gran orgullo ver el avance de los cocineros mexicanos en estas justas en las que compiten profesionales con los más altos estándares de calidad y disciplina en la industria gastronómica.

      En la edición 2024 del Bocuse d'Or Americas, el equipo mexicano liderado por el chef Marcelo Hisaki ganó la medalla de bronce, dando una clara muestra de talento y ganando un lugar en la Gran Final del certamen internacional realizado en enero de 2025. El equipo fue guiado por el chef Diego Vargas y contó con la dirección del chef Carlos Gaytán como presidente del equipo nacional.

      El Bocuse d'Or es considerado la competencia culinaria más importante y prestigiosa del mundo. Fundado en 1987 por el legendario chef francés Paul Bocuse, reúne a los mejores cocineros del planeta en una exigente prueba de técnica, creatividad, precisión y trabajo en equipo.

      La competencia representa una plataforma de excelencia gastronómica donde los equipos participantes desarrollan propuestas culinarias de alto nivel bajo estrictos estándares internacionales.

      La selección mexicana que competirá en el Bocuse d'Or Americas 2026 está integrada por destacados profesionales de la gastronomía nacional, con amplia experiencia en competencias culinarias, alta cocina y formación de talento.


      Conoce más sobre el equipo mexicano que estará en el Bocuse d'Or Americas 2026

      Raúl Soto (Candidato): Chef Ejecutivo de Esperanza Auberge Los Cabos, resort distinguido con Cinco Estrellas Forbes y Dos Llaves Michelin. Cuenta con más de 20 años de experiencia profesional y una cocina caracterizada por la integración de técnica, identidad, sostenibilidad y un profundo respeto por el territorio.

      Fue reconocido como Cocinero del Año México 2023 y ha obtenido el primer lugar en las tres ediciones más recientes de la fase regional de este certamen. Entre sus logros destacan el título de Campeón Nacional de Pinchos y Tapas México 2017 y la medalla de plata en Abastur 2016 en las categorías de Técnicas de Buffet y Escultura en Mantequilla.

      Representó a México en el Trophée Passion 2025, celebrado en Nantes, Francia, donde recibió el reconocimiento al Mejor Trabajo en Equipo. Además, ha sido coach del equipo ganador de la Copa Vatel México 2025 y del ganador de la Coupe de la Chaîne des Rôtisseurs México 2026.

      Comprometido con la sostenibilidad, participa activamente en iniciativas como Pesca con Futuro y Sailing for Prosperity, enfocadas en la conservación de especies marinas y el fortalecimiento de comunidades pesqueras. También es creador de la serie documental AREWA, dedicada a explorar y difundir la riqueza gastronómica y cultural de México.


      Chefs Jorge Pereyra y Raúl Soto


      Jorge Alejandro Salas Pereyra (Commis): Originario de Los Cabos, Baja California Sur, Jorge Alejandro Salas Pereyra tiene 21 años y es egresado de la carrera de Artes Culinarias de la Universidad del Golfo de California.

      Desde su etapa formativa realizó sus prácticas profesionales en el Hotel Esperanza, donde actualmente continúa desarrollando su carrera profesional. Entre sus principales logros destaca haber formado parte del equipo ganador de la Copa Vatel Profesional Culinaria.

      Representó a México en el Trophée Passion 2025 en Nantes, Francia, y recientemente obtuvo el primer lugar en el XX Trofeo Thierry Blouet-Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition 2026, consolidándose como una de las jóvenes promesas de la gastronomía mexicana.

      Gracias a estos resultados, representará a México tanto en el Mundial de la Chaîne des Rôtisseurs como en el Bocuse d'Or Americas 2026 como commis de la selección nacional.



      Edgar Román, Entrenador (Coach): Es uno de los cocineros más reconocidos de Baja California Sur y una figura clave en la evolución gastronómica de Los Cabos.

      Especializado en ingredientes sostenibles, tradicionales y endémicos, ha dedicado más de 25 años a impulsar la identidad culinaria de la región.

      Es egresado de la Universidad Iberoamericana y se formó bajo la tutela de los chefs Antoine Wolenmilch y Bernard Brunele. Actualmente es chef y propietario de Don Sánchez, restaurante reconocido con el Five Star Diamond Award e incluido en la lista MB100 de los Mejores Restaurantes de México.

      Fue nombrado Chef del Año 2023 por Club Vatel México y actualmente se desempeña como Presidente de Club Vatel Baja California Sur, Vicepresidente Nacional de Vatel México y Vice Conseiller Culinaire de la Chaîne des Rôtisseurs Los Cabos.

      Es fundador de Chefs X Los Cabos, uno de los eventos gastronómicos con mayor impacto social en la región. En 2025 lideró al equipo Los Californios, ganador de la Copa Vatel Culinaria 2025 y posteriormente finalista del Trophée Passion International 2025 en Francia.


      Chefs Édgar Román, Raúl Soto y Jorge Pereyra


      Gerardo Rivera (Asesor de Concurso): Chef Corporativo de Grupo Posadas y una de las figuras más respetadas de la gastronomía mexicana. Con más de 38 años de trayectoria profesional, ha construido una carrera ejemplar basada en la excelencia, el liderazgo y la innovación.

      En 1999 representó a México en el Bocuse d'Or en Lyon, Francia, alcanzando el noveno lugar mundial, uno de los mejores resultados obtenidos por nuestro país en la historia de la competencia.

      Ha participado en la apertura y desarrollo de diversos restaurantes en México y fue consultor culinario de Nestlé Food Services. Su participación en Gourmet.com contribuyó a posicionar la gastronomía mexicana en escenarios internacionales.

      Discípulo del chef Olivier Lombard, ha representado a México en festivales gastronómicos en Brasil y Argentina, además de fungir como juez internacional en competencias culinarias en Francia, Uruguay y Chile.

      Es miembro de la Académie Culinaire de France, de Maestros Cocineros de México y Presidente Honorario de Club Vatel México. Entre sus reconocimientos destacan la Medalla Chevalier de la Ordre Mondial de l’Académie Culinaire de France y su nombramiento como Chef del Año 2020 por Club Vatel México.




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          Este 22 de abril, celebrar el 
          Día de la Tierra en la CDMX 
          va mucho más allá; se trata 
          de lo que decides poner en tu mesa




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          Si eres de los que disfruta de un buen marisco pero te preocupa de dónde viene, tienes que conocer TESTAL Cocina de Mar. Aquí el concepto es "comer consciente", apoyar a productores mexicanos y, sobre todo, respetar los tiempos del mar.



          ¿Qué hace diferente a este restaurante?

          En lugar de un menú estático, aquí mandan las vedas. Si una especie necesita tiempo para reproducirse, simplemente no la vas a encontrar. Adoptan la filosofía de Pesca con Futuro, lo que significa que cada plato tiene una historia de respeto y sostenibilidad detrás. Es cocina evolutiva que se adapta a lo que el océano nos puede dar hoy, sin comprometer lo que habrá mañana.


          Los imperdibles


          Para que te des una idea de cómo se traduce este respeto al paladar, aquí tienes tres opciones que tienes que probar:

          • Totoaba: Es el único pescado 100% endémico de México y llega gracias a su proveedor, Santo Mar (empresa pionera en México con sede en Baja California Sur, y dedicada a la acuacultura regenerativa y comercialización legal de la especie), produce de forma sustentable esta endémica especie aliviando la presión sobre la especie.
          • Ostiones de granja de cultivo: Frescura absoluta y con la garantía de que su producción ayuda a regenerar los ecosistemas marinos.
          • Pesca del día: Pregunta siempre qué llegó ese día. Puede ser un huachinango o un robalo, pero te aseguro que estará en su punto exacto porque se respeta su temporada natural.






          Lo que más gusta de este lugar, es que nos recuerda que disfrutar de la comida y cuidar la naturaleza pueden ir de la mano. No se trata solo de sentarse a comer, sino de entender la importancia de consumir local y ser conscientes de nuestro impacto.

 Este Día de la Tierra, el plan es disfrutar de los sabores más frescos de nuestras costas, sabiendo que estamos ayudando a que el mar siga dándonos estos tesoros por mucho tiempo más.

 Puedes conocer más sobre su menú en cocinademar.testal.mx y reservar a través de OpenTable.


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