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El mítico Tenampa se le conoce y recuerda por sus tragos, antojitos y ambiente. Ahora toda esa tradición está impresa en papel: Tenampa, Voz y Sabor de México, donde se celebra un siglo de historia de uno de los lugares más emblemáticos de Garibaldi y de la vida nocturna capitalina.
Adriana Díaz, una de las figuras clave detrás de Tenampa, confiesa que el centenario parecía lejano: “Veíamos muy lejos llegar a los 100 años”.
Pero la gente lo pedía. “Los clientes querían saber la historia. En algún tiempo el menú traía algo, pero siempre pensamos en hacer algo más grande”.
Fernanda Aguilera, hija de Adriana y parte de las nuevas generaciones de Tenampa, cuenta que siempre le decían que escribiera un libro. Y lo hizo desde adentro.
“Tenampa empezó con el ponche de granada, hoy un clásico. Primero se ubicó en la Plaza Montero y luego llegó a Garibaldi, donde está ahora”.
Ha sido un lugar recurrente de políticos y músicos, y relevante en su parte gastronómica. En su menú viven los antojitos jaliscienses, el ponche de arrayán y el de granada, la birria, la carne en su jugo y otros clásicos. También hay historias de chefs y músicos que han pasado por sus mesas.
La primera parte del libro incluye recetas de amigos de la casa como Josefina Santacruz, Aquiles Chávez, Gerardo Vázquez Lugo y Lula Martín del Campo, entre otros chefs. Cada receta va acompañada de música favorita.
Josefina López, chef de casa, aportó las recetas más representativas: birria, carne en su jugo y otros platillos pensados para hacerse sin miedo en casa.
Tenampa también ha sido un espacio social clave. Fue de las primeras cantinas donde entraron mujeres y donde se aceptó la diversidad sexual. Es lugar de mariachis, pero también de despedidas: hay personas enfermas que llegan para escuchar ahí sus últimas canciones.
Sus muros han visto de todo: escenas filmadas con Pedro Infante, canciones compuestas en sus mesas y visitas de figuras como Luis Miguel y María Félix.
“Tenampa quiere decir lugar entre murallas, pero no se sabe exactamente por qué se le puso así”, dice Fernanda.
Hoy, el 60 por ciento de los asistentes son extranjeros que quieren conocer esas memorias, hoy plasmadas en el libro cuya fotografía es de Fernando Gómez Carbajal.
“Era necesario hacer el libro porque la gente se quiere llevar los vasos y hasta el menú como souvenir”, cuenta Adriana.
La única receta que no aparece es la del ponche de granada: es secreto de la casa y la idea es que se descubra solo visitando el lugar.
El libro cuesta mil pesos y reúne las recetas más vendidas del sitio.
Para Josefina Santacruz, Tenampa es “el lugar más democrático: aquí han pasado desde sacerdotes hasta personas de cascos ligeros”.
Y la historia sigue de forma digital. El proyecto de este año es abrir un canal de YouTube con entrevistas y material que no aparece en el libro. Porque, como dice Fernanda, Tenampa es eso: “Somos generadores de experiencia cien por ciento mexicana”.
Sobre Angelo Rivas: Máster en Negocio del Vino y Gestión Vinícola por la Universidad de Barcelona, sommelier y consultor profesional de vinos, así como periodista de bebidas y gastronomía por más de 25 años.
IG: @angelorivasmx
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