Los mejores acompañamientos
entre vino y alimentos
para disfrutar del Super Bowl
Por Dr. Salsa
Ya se acerca la gran fiesta deportiva en Estados Unidos: El Super Bowl
LVI. Este encuentro que disputarán Cincinnati Bengals y
Los Angeles Rams promete ser un juego lleno de entusiasmo y estrategia.
El
Super Bowl es una institución en el país norteamericano, momento en el que
familias se reúnen para disfrutar de un sendo banquete
acompañando los avances y retrocesos de cada equipo en búsqueda del
Touch Down o el gol de campo que los lleve a la victoria,
tradición que se ha extendido a nuestro país.
El Super Bowl es el partido final del campeonato de la National Football
League (NFL) entre el campeón de la Conferencia Nacional (NFC) y el monarca de
la Conferencia Americana (AFC); se lleva a cabo siempre el primer domingo del
mes de febrero.
El nombre se le debe a Lamar Hunt, antiguo dueño de los Jefes de Kansas
City
y eligió ese título para diferenciarlo de los distintos Bowls universitarios
que se juegan entre las universidades de Estados Unidos.
El primer Super Bowl se jugó el 15 de enero de 1967 y Los Green Bay Packers fueron el Campeón.
Este encuentro se disputó entre el ganador de la National Football League y la
American Football League (la otra liga que existía en esos años) y el
conquistador se proclamaba rey indiscutible del futbol americano en los
Estados Unidos. Con las décadas estas ligas se convirtieron en las
conferencias que hoy conocemos.
Como efecto colateral de este encuentro deportivo se da un interesante
efecto gastronómico: cientos de miles de familias en varios países,
incluyendo México, se reúnen para disfrutar del encuentro con un variado
menú. El menú incluye hamburguesas, hotdogs, alitas con varios tipos
de salsas y muchas de estas preparaciones se pueden realizar en un asador en
casa, experiencia que multiplica la satisfacción por la convivencia con amigos
y familia.
La parrilla es una técnica de cocción de alimentos muy versátil y
permite ofrecer a la familia deliciosos cortes de carne, ya sea de res, puerco
o incluso pescado. Acompañados de vegetales como los famosos elotes amarillos
o una mezcla que puede incluir pimiento, jitomates cherry, berenjenas y
calabacitas con hierbas de olor y aceite de oliva.
Pero la parrilla es un todo un arte y puede ser destino de una considerable
inversión económica si se piensa en los equipos más completos. Pero para
sacarle el mejor provecho a tu asador, a continuación te comparto unas
recomendaciones para que tu parrillada para el Super Bowl sea todo un éxito,
incluyendo el maridaje perfecto:
1. Planea con anticipación. Esta es la parte clave de toda la
experiencia. Considera que puedes adquirir con anticipación el carbón o
briquetas, la carne congelada, los ingredientes para el marinado y los
aderezos. También es de suma importancia que
tomes en cuenta el tiempo necesario para descongelar de forma segura la
carne que vas a utilizar; generalmente desde un día antes.
2. Nunca utilizar líquido para encender el carbón. Los encendedores de
chimenea (esos cilindros en dónde colocas una fuente de calor abajo y apila el
carbon hacia arriba) y los cubos de parafina o latas de alcohol son mucho más
limpios y efectivos.
3. Calienta previamente el asador. Como en el disfrute del vino,
para el asador la temperatura es clave. Obtener un buen sellado para
contener en lo posible jugos al interior de las piezas, conseguir una
deliciosa costra y no excederse en la cocción son esenciales.
Prepara el asador 10 a 15 minutos antes, así será mejor y más rápida la
cocción.
4. Mantén limpio el asador. Una parrilla limpia evitará que se peguen
los alimentos.
5. Aceita la comida, no la parrilla. El untar o rociar ligeramente los
alimentos con aceite funciona mejor que untar la parrilla y evitarás
accidentes.
6. Aprende a manejar la cocción directa e indirecta. Para los alimentos
que se cocinan en menos de 20 minutos el fuego directo es ideal, para los
demás el fuego indirecto es lo óptimo.
7. Domina cómo mantener la temperatura. Muchos asadores de carbón están
diseñados con ventilas que regulan la cantidad de oxígeno que permite la
combustión del carbón y tienen la función de permitir la salida del calor. Los
asadores de gas es mucho más fácil con sus perillas. Toma en cuenta que a
mayor oxígeno mayor temperatura cuando se utiliza carbón.
8. Cierra la tapa. Con la tapa cerrada, concentras el calor dentro del
asador, reduces tiempo de cocción y obtienes comida más jugosa.
9. La clave es la caramelización. Es la famosa
reacción de Maillard que ocurre en el momento de cocer las proteínas.
Gran parte del encanto del sabor se debe a esta ligera costra cocida en los
alimentos. Una parrilla bien caliente carameliza adecuadamente.
10. Vigila el clima y temperatura. Si hay clima frío necesitarás más
tiempo y calor, si hay mucho viento la temperatura del carbón subirá y la del
gas bajará. La cocción es al mismo tiempo arte como ciencia.
El Maridaje Ideal para el Super Bowl
Pensando en el menú, tradicionalmente los cortes de carne son los elegidos,
pero también puedes preparar hamburguesas, piezas de pollo con algún sazonador
ya sea elaborado con especias en casa o los frascos que puedes adquirir en las
tiendas de productos para parrilla. El guacamole, vegetales, chiles toreados y
elotes amarillos son guarniciones comunes.
A continuación te comparto tres vinos de California que están pensando en
quienes desean romper las esquemas clásicos y buscan vinos de delicioso sabor
a precios muy accesibles y muy fáciles de encontrar.
Dark Horse Merlot
California
Elaborado con uvas seleccionadas de diferentes valles de California es un vino
de color granate concentrado y ribete rubí que es muy atractivo por gran
potencia aromática que recuerdan los aromas de las cereza y zarzamora
acompañado de especias como clavo y canela. También muestra notas de chocolate
amargo y roble. En paladar es un vino de ataque suave que llena la boca de
aromas frutales con taninos presentes pero que van bien con su acidez que lo
hacen muy adecuado para acompañar una cacerola de queso fundido con chistorra,
hot dogs a las brasas o como para unas entradas de queso y carnes frías.
Más información: https://www.instagram.com/darkhorsewinelat/
Apothic Cab
Cabernet Sauvignon
California
Apothic se ha convertido en una de las marcas más apreciadas entre los amantes
del vino que buscan un producto muy agradable aromáticamente, equilibrado y
sin aristas que sea fácil de disfrutar así como de maridar. El Apothic Cab es
una relativamente reciente opción en México, un vino con una gran
concentración en color y que enamora al olfato gracias a su paleta de aromas
que inician con la frambuesa, moras azules y una clara nota de chocolate de
leche con un interesante nivel de notas especiadas que recuerdan la nuez
moscada y hierbas de olor. También muestra notas de caramelo y tabaco.
En paladar un vino de ataque amable, con muy buena acidez que impulsa los
aromas frutales y con tanicidad muy suave que desafía la norma de los Cabernet
tradicionales, convirtiéndolo en una opción muy atractiva para aquellos que
tienen dudas de disfrutar un vino. De final muy agradable que recuerda los
arándanos y frutos rojos.
Este vino es muy versátil, podría ir muy bien con los corte de carne, un
rib-eye por ejemplo, pero también con pollo a las brasas. Otras excelentes
opciones para este vino son las pizzas, hamburguesas de pollo, los tacos de
arrachera y los elotes amarillos dulces. Este vino nos da la opción de
acompañar algún postre con notas de chocolate.
Será un hit tu reunión para disfrutar del Super Bowl.
Más información: https://www.instagram.com/vinoapothic/
Dark Horse Cabernet Sauvignon
California
Otra opción de Cabernet Sauvignon pero diferente a nuestra sugerencia
anterior. El Dark Horse Cabernet Sauvigon es un vino mucho más estructurado
para los amantes de los vinos francos y potentes. Un vino de gran fuerza
aromática en dónde predominan las notas de los frutos azules (mora y
zarzamora) en mermelada, acompañados de una clara nota a café. Despliega
aromas a laurel, eucalipto, chocolate amargo y tabaco sobre un fondo de madera
muy discreto. En paladar un vino de mayor estructura con taninos presentes y
acidez agradable, características que lo hacen perfecto para preparaciones
como el chorizo (estilo español o argentino) a las brasas, por supuesto los
cortes de carne con rica corteza cocida, las costillas o alitas a la BBQ,
hamburguesas de res con buena porción de grasa en la mezcla o frijoles
charros. Para aquellos más aventurados, este vino podría ir con un postre tipo
tiramisú por sus notas a café.
Vinos disponibles en Chedraui Selecto, Wal Mart, City Market, La Comercial Mexicana, www.amazon.com.mx y www.mercadodevinos.com
En el maridaje existen una gran regla: usar el sentido común, vinos intensos
con sabores y texturas intensas, pero lo más importante es que disfrutes de
tus alimentos en compañía de tus amigos y familia. También es válido dar
espacio a intentar nuevas cosas y elegir las mejores combinaciones.
El objetivo final: que disfrutes de una tarde muy divertida en el Super Bowl y
¡que sea triunfador el mejor equipo!
Sobre El Dr. Salsa: José Sandoval fundador de "Entre Copas y Corchos, Revista Digital de Gastronomía" desde 2010. Egresado del programa de educación en vino del enólogo Jesús Diez de su escuela Vinicultura. Especialista en vinos de la D.O. Jerez y en vinos de la D.O.Ca. Rioja. Nivel 1 del programa de certificación internacional por The Court of Master Sommeliers. Juez catador en el concurso México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, miembro del panel de cata de la primera edición de La Guía Universal de Vinos Mexicanos. Miembro de la Asociación de Sommeliers Mexicanos. Autor de diversas colaboraciones en revistas especializadas en las artes culinarias. Entusiasta viajero y del buen comer.
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