Copas y Corchos: Chocolaterías en Polanco

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Deliciosa colección "Día del amor y la amistad" con creaciones de José Ramón Castillo

Colección “Me lates” y los famosos “Chocobesos” del chef José Ramón Castillo

Por Entre Copas y Corchos
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Qué mejor forma de celebrar este mes del amor y la amistad que con chocolate y mejor aún, con las colecciones especiales de QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva de José Ramón Castillo.

Como cada año, llega la colección “Me lates” y los famosos “Chocobesos”, así como una galleta muy especial que conquistará a los fans del chef José Ramón Castillo.

La colección “Me Lates” son 5 corazones infusionados con técnicas de difuminación de sabor:

Pimienta Rosa

Cardamomo

Café

Frutos Rojos

Te Chai

La línea de los “Chocobesos” es una caja de 5 bombones en forma de beso diseñados con praline de almendra.

Y para este año, sólo en la tienda QUE BO! de Centro Historico puedes encontrar el “sampler del 14 de febrero” que es: un chocobeso más una tartaleta de frangipane con mousse de fresa o un chocobeso y petit gâteau de 100% mandarina en forma de corazones. También pueden encontrar la galleta “Joserrita” con el chocobeso.

TIENDAS

Que Bo! Centro Histórico. Isabel la Católica #30 local 15-16 (Downtown). Col. Centro.

Que Bo! Roma. Querétaro 225 dentro de Mercado Roma.

Que Bo! Polanco. Julio Verne 104 local B. Col. Polanco.

Que Bo! Coyoacán. Cuauhtémoc 180 entre Aguayo y Centenario. Col Ajusco.

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SOBRE EL CHEF CHOCOLATERO JOSÉ RAMÓN CASTILLO

Recientemente, el chef mexicano José Ramón Castillo obtuvo Oro en la categoría “Milk chocolate ganaches or truffles” (Ganache de chocolate o trufa) con su Bombón de Maracuya con Pimienta Rosa y el Bronce en la categoria “Milk chocolate enrobed whole fruit” (Fruta entera bañadas en chocolate de leche) con los Mangos Enchilados con Chocolate de Leche al 50% Cacao en los International Chocolate Awards anunciaron a los Ganadores de la Competencia Américas 2018.

QUE BO! es la única chocolatería mexicana en ser reconocida por la guía internacional Le Guide de Croqueurs de Chocolat como una de las mejores del mundo. Desde el 2012 y hasta la fecha, José Ramón Castillo es nombrado por Sagarpa como el máximo exponente del Cacao Mexicano y maestro chocolatero, también ha sido calificado como el máximo representante del cacao a nivel latinoamericano. Los productos de Que Bo! son de origen 100% mexicano y no utilizan lácteos o grasas que no provengan del cacao.

Su trabajo como maestro chocolatero ha sido reconocido por la Universidad Cergy Pontoise, en Francia, que le otorgó el título de Maestro Chocolatero de las Américas. Kakaw, libro que realizó en colaboración con Grupo México, fue reconocido en los Gourmand World CookBook Awards de París con el premio especial World Inmaterial Heritage, en 2010 y fue reconocido por la UNESCO como patrimonio de la humanidad, la revista Dessert Profesional lo incluyó en 2010 en su lista Top 10 Chocolatiers of North America y la Secretaría de Agrícultura, SAGARPA, lo reconoce como el Máximo Exponente de Cacao Mexicano y Maestro Chocolatero.

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Maridaje de Di Cioccolato inaugura la nueva chocolatería de Polanco

Bombones Di Cioccolato

Viko se deja llevar por la experiencia sensorial entre música y paladar. Conducido por el músico y chocolatero Emilio Mejía la imaginación vuela a partir de los sabores de cada bombón

Por Viko Lukániko (@gallolukaniko)

Una cosa es probar un chocolate, otra muy diferentes es caminar por los prados franceses del siglo XVII y probar un chocolate con infusión de frambuesa. Las creaciones de Emilio Mejía, músico chocolatero, son una carroza de sensaciones que teletransportan a otras realidades; abren recuerdos y te insertan en atmósferas que considerabas sólo del dominio de los libros de historia.

El nuevo chocolatero de Polanco tuvo el atinado atrevimiento de presentar sus creaciones en un sutil maridaje sonoro. Cada bombón de cacao era una puerta al pasado; a la época barroca donde Bach, Scarlatti y Monteverdi decoraron la atmósfera temporal con su estética musical.

Mi experiencia sensorial con los chocolates de Emilio sucedió así:

Primer bombón

Chocolate blanco con maracuyá

Canción: Pieza napolitana del siglo XVI.

Experiencia: Caminé por el laberinto verde de la duquesa, mientras al fondo se escuchaban las risas de la realeza, y sus copas en son de salud. La busco inquieto, persigo su risa que se escabulle entre los pasillos florales. Sí que me ama, pero antes prefiere jugar.

Segundo bombón

Chocolate con infusión de frambuesa

Canción: Pieza de compositor francés del siglo XVII

Experiencia: Es de noche y la luna luce espléndida. Curioso cómo algo tan bello puede arropar algo tan doloroso. Sus frentes unidas son la última hebra que los separa. Entre ellos las lágrimas humectan el último beso. Así, en el puerto, se despidieron de su primer amor.

Tercer bombón

Chocolate con toque de limón e infusión de albahaca

Canción: Pieza barroca del siglo XVII.

Experiencia: Lo prohibido siempre sabe mejor en la primavera. Ella pertenece a la nómina del gobernador del reino de Colima. Pero su ausencia es campo perfecto para el romance de los amantes. Sin testigos, escondidos en el limonar real, se miran envueltos en el perfume del azahar, por ese pequeño instante de eternidad que sólo pertenece a los amorosos.

Cuarto bombón

Chocolate con pasta de guayaba

Canción: Pieza barroca del siglo XVII.

Experiencia: El ruiseñor canta por la ventana. Un amarillo entra y conquista lentamente la habitación. Una estepa de algodón se arruga lentamente, modificando la geografía de la cama. Los amantes no tienen intención de cumplir con el protocolo de la Corte. Hoy faltarán a la celebración en el Teatro. Ni el rey ni la guardia real podrá responder por ellos, los grandes ausentes del carnaval.

Quinto bombón

Chocolate de Avellana

Canción: Pieza de Mozart

Experiencia: Corro por los pasillos de la antigua de casa de la abuela. El viejo lee un heraldo recién llegado de Indochina. Lleva los bocados de chocolate sin prisa, mientras el café se despierta humeante. Me paro frente a él. Siempre me siente detrás del periódico, por eso toma ese chocolate que me pertenece. Es su tributo clandestino, nuestro acuerdo secreto; una complicidad que mi abuela nunca sabrá.

Sexto bombón

Chocolate con ganache de café

Canción: Pieza de Johann Sebastian Bach

Experiencia: Tan esperada reunión merece un vestuario de gala. Medallas y condecoraciones de victorias en el campo de batalla. Una pluma de faisán se yergue soberbia del sombrero. Antes toma el chocolate que nutre su pensamiento. Elocuente como siempre, se abre paso a las negociaciones de paz en la región; venció y esta mañana será él quien escriba la historia.

Regresar de tal torrente de emociones es difícil, pero todo viaje siempre encuentra su puerta de llegada. Y con la noche tan barroca como siempre, dio por terminado el inicio la nueva carabela sensorial en el corazón de Polanco: Di Cioccolato.