En Bacalar, la armoniosa
experiencia de Banyan Tree Group


Por Entre Copas y Corchos
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El resort, cuyo concepto estará centrado en el bienestar, abrirá sus puertas a principios de 2025, será la sexta propiedad del grupo en México y la tercera en la Península de Yucatán.

Como parte de su ambicioso proyecto de expansión en México, Banyan Tree Group anuncia la apertura de Banyan Tree Veya Bacalar, que abrirá a principios de 2025 en la región de la laguna de Bacalar, ubicada en la parte sur de Quintana Roo. El resort de $28 millones de dólares de inversión y 40 villas y residencias, marca la sexta ubicación de Banyan Tree Group en el país y la tercera en la Península de Yucatán, donde el grupo continúa expandiendo su cartera multimarca de hoteles, resorts, galerías, campos de golf, spas y residencias. Ubicada a pocas horas al sur de los destinos turísticos tradicionales y a 30 minutos al norte de la frontera con Belice, Bacalar es mejor conocida por sus aguas cristalinas que los mayas nativos llaman "la laguna de los siete colores", en referencia a las múltiples tonalidades de azul del agua, desde el turquesa hasta el índigo de aguas profundas. Este entorno natural sereno es un lugar ideal para la extensión de marca “Banyan Tree Veya” – recientemente lanzada por el Grupo–  que brinda a los huéspedes una experiencia de bienestar integral.

“Banyan Tree Veya Bacalar, junto con Banyan Tree Veya Valle de Guadalupe, que pronto abrirá sus puertas, creará una nueva categoría y concepto de hospitalidad en México que redefine el lujo desde una perspectiva multisensorial”, dijo Peter Hechler, Vice Presidente de Operaciones para Medio Oriente, Europa, África y las Américas de Banyan Tree Group. "Los viajeros modernos buscan activamente experiencias en aquello que ha sido menos explorado y, a medida que continuamos expandiéndonos, buscamos generar conciencia sobre los destinos emergentes que son ricos en historia, cultura y maravillas naturales".

Enclavado en el sureste de la península de Yucatán en México, cerca de la frontera con Belice, Banyan Tree Veya Bacalar contará con 35 villas y 5 residencias ubicadas en una exuberante y densa vegetación. Cuatro conceptos gastronómicos distribuidos a lo largo de 90 metros de las extraordinarias aguas de la laguna de Bacalar, y un restaurante de especialidades que ofrecerá cenas sobre el lago, una novedad en la región. Los entusiastas de los deportes acuáticos disfrutarán de una amplia piscina principal y equipo disponible en la palapa junto al lago para exploraciones en kayak y remo.



Bajo la marca Veya, los extensos programas de bienestar seleccionados por consultores dedicados estarán a la vanguardia de la propiedad, inspirando a los huéspedes a embarcarse en un viaje de bienestar personalizado. Los servicios de spa tradicionales se pueden disfrutar en el Banyan Tree Spa, diseñado para evocar a un cenote en honor a las famosas cuevas de agua subterránea de la región. Los programas personalizados con énfasis en lo que la marca llama "terapias de incorporación" se brindan a través del programa Veya, basado en los ocho pilares de bienestar patentados de Banyan Tree que cubren una gama de modalidades multidisciplinarias que incluyen el sueño, la conciencia nutricional, la vitalidad física y la armonía con la naturaleza. Veya significa "tejer" y proporciona el espacio seguro para integrar el propio camino hacia el bienestar.

La experiencia Veya está dirigida por anfitriones de bienestar multidisciplinarios certificados en torno a un protocolo de tres pasos de Conciencia, Descubrimiento y Sustento. Creado en respuesta directa a la pandemia de Covid-19, Banyan Tree Veya tiene como objetivo abordar un mundo con una necesidad urgente de reconectar la mente y el cuerpo de manera cotidiana.





Banyan Tree Veya Bacalar es el segundo proyecto de Banyan Tree Group con el desarrollador Grupo UBK, quien también desarrolló Banyan Tree Veya Valle de Guadalupe. Esta es la última incorporación al rápido crecimiento del Grupo en México, uniéndose a una cartera altamente aclamada que incluye Banyan Tree Mayakoba, Banyan Tree Cabo Marqués en Acapulco, Banyan Tree Puebla y Hacienda Xcanatun by Angsana en Mérida.

La cartera de Veya incluye el recién presentado Banyan Tree Veya Phuket (marzo de 2022) y las aperturas anticipadas de Banyan Tree Veya Vabbinfaru en las Maldivas (cuarto trimestre de 2022), Banyan Tree Veya Ilha Nejovo en Mozambique (2023), así como las dos aperturas en México de Banyan Tree Veya Valle de Guadalupe (2023) y Banyan Tree Veya Bacalar (2025). Para obtener más información sobre Banyan Tree Veya Bacalar, visite www.veya.banyantree.com.


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      Disfruta de las deliciosas
      recetas del chef
      Aquiles Chávez
      en la Ciudad de México

       


      Por Brenda Vega
      Instagram: @la_tragaldabas


      Si eres fan del chef Aquiles Chávez y no has tenido la oportunidad de trasladarte a probar sus delicias a Sotero, su restaurante en Pachuca, te tenemos una buena noticia, por corta temporada ofrecerá dos platillos en la taquería Los Panchos. 

      Las colaboraciones entre chefs están marcando tendencia en el mundo de la gastronomía, se trata de sinergias que funcionan como herramientas inclusivas para acercar al público al trabajo de los cocineros que comparten sus sazones. 

      En este caso, el chef Aquiles Chávez toma la cocina de la chef Mariana Guadarrama en la taquería Los Panchos



      ¿Qué probarás durante este festival? 

      Para este festival gastronómico Aquiles utiliza el mismo producto que usan en la taquería, el cerdo. Son dos los platillos, uno que ofrece para botanear o compartir, el plato fuerte y un postre. 


      Primer taco

      Tacos de carnitas ahogados en salsa roja, los sirven con crema, queso Cotija y lechuga. Se acompañan de chiles encurtidos en vinagre al gusto. 

      Maridaje sugerido: Cerveza cobriza clara de Los Panchos. 

      Sugerencia: La orden se lleva cuatro tacos, y aunque cada taco es grande y vasto, el chef sugiere ordenarlos para botanear, compartir y comenzar con ellos a abrir el apetito. La tortilla va dorada, por lo que es muy crujiente, así que se vale chopearlos en el caldillo.


      Segundo taco 

      Se trata de un platillo elaborado con chamorro, verdolagas y un toque de salsa verde, se acompaña de frijoles negros en caldo y ensalada de nopales

      Maridaje sugerido: Tequila Tradicional Cristalino. 

      Sugerencia: Este platillo surgió inspirado en la madre de Aquiles, ya que ella lo cocinaba con espinazo de cerdo para la familia y lo disfrutaban todos taqueando, puedes degustarlo solo, pero se sirve con tortillas hechas a mano, justo para taquear.

      Tacos de carnitas ahogados



      Postre

      Los helados de la casa son de Cold Beat, una empresa 100% mexicana que elabora sus productos de forma artesanal, con ingredientes naturales y orgánicos. Entre sus sabores podrás encontrar uno de lichi, frambuesa y pétalos de rosa y otro de variedad de chocolates. 

      Los Panchos es un Restaurante icónico de la Ciudad de México fundado en 1945, con una exquisita especialidad en cocina tradicional mexicana, carnitas y chicharrón.

      Este festival se llevará a cabo del 2 de mayo al 15 de julio de 2022, en la sucursal en Tolstoi #9, Col. Anzures, CDMX y en las terrazas Palacio Polanco, Santa Fe y Perisur. 


      Sobre Brenda Vega:

      “Sabía que mi profesión sería la de periodista, eso lo tuve muy claro desde pequeña, pero lo que jamás imaginé fue que escribiría sobre gastronomía”. 
      Comenzó reseñando restaurantes en la Revista Dónde ir, fue editora del suplemento Pimienta del periódico Excélsior, en ese medio se ganó en el 2016 el premio de Canadá a Voces que otorga la Oficina de Turismo de Canadá en México, Destination Canada, con artículo Paraíso Foodie, realizado en Garaville Island, en Vancouver, Canadá. Fue creadora del proyecto Aderezo para el Sol de México. Actualmente es editora de la revista internacional Cocineros Mx por el Mundo, es directora de la Guía Taco de Oro y pertenece al consejo de votantes de la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana y Larousse. También escribe sus hazañas culinarias en su diario, El Diario de la Tragaldabas por Santos Manjares.
      Redes sociales:
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          Vinos de Oregon y Washington
          demuestran su calidad
          para sommeliers y expertos


          Por Sandra Buch
          Instagram: sandrabuchbarris


          Hablar de viticultura en Estados Unidos, hasta hace poco, era mencionar California con sus American Viticultural Area (AVA) siendo Napa y Sonoma las principales zonas. Actualmente zonas emergentes como Oregon y Washington ya tienen su lugar; razón por la cual el pasado lunes 25 de abril, Enlaces Gastronómicos organizó un wine tasting y varias masterclass sobre vinos de estas regiones y etiquetas en Estación Indianilla situada en la Cuauhtémoc.

          Las Masterclass fueron impartidas por la sommelier mexicana, Laura Santander, quien de forma magistral nos fue presentando las diferentes etiquetas, algunas ya disponibles en México, otras en busca de importador.


          OREGON:

          Oregon está localizado en el noroeste de Estados Unidos, en una latitud de 42 - 46°  (la zona reconocida como ideal para el crecimiento de la vid es 30-50° en el hemisferio norte); situado a la misma latitud de la zona francesa de Borgoña. Aparte forma parte del nombrado Anillo de Fuego, zona situada en el Pacífico dónde se encuentran el 75% de los volcanes y el 90% de zonas más susceptibles de terremotos en el mundo.

          Durante los últimos 50 años, Oregon se ha reinventado como región vitivinícola; representa únicamente el uno por ciento del vino en Estados Unidos, sin embargo muchos han empezado a ver sus vinos como un nuevo futuro. Su clima, diversidad de suelos (compuestos por sedimentarios marinos, volcánico - basalto y loess), adaptación a los varietales (siendo la Pinot Noir en tintas la más plantada con 59% y en blancas la Pinot Gris, representando el 14%, sostenibilidad y biodinámica como principio agrícola. Aparte un profundo sentido del trabajo en equipo y respeto por el factor humano.

          Oregon tiene 14,555 hectáreas de viñedo plantado, siendo la zona de Willamette Valley la más grande, seguida de Southern Oregon y resto de AVA’s de la zona oriental.

          Willamette representa actualmente el 68% de la producción, sus iniciadores fueron David Lett y Chuck Coury, quienes llegaron a la zona en 1965, convencidos del potencial y de la buena adaptabilidad de los varietales de Borgoña y Alsacia. El crecimiento de la zona se produjo entre los años 60 y 70, cuando se empezó a plantar la uva Pinot Noir. Willamette se estableció como AVA en 1983 y tiene un total de 9,580 ha. La mayor parte de las uvas son Pinot Noir con un 68% de la plantación, seguida por Pinot Gris 17%, Chardonnay y Riesling.

          En 2002 esta zona promovido por David Adelsheim, fundador del Oregon Wine Board, se crearon las bases para el resto de las AVA existentes en Oregon.

          La segunda zona en importancia es Southern, establecido como AVA en 2005, representando 3,265 has. Su iniciador fue Richard Sommer, en 1961, quien plantó las primeras cepas después de la “prohibición” en 1916. Su bodega, Hillcrest Vineyard, inició una nueva era en la viticultura de Oregon. Igual que en Willamette, la uva más plantada es la Pinot Noir, con un 58% del viñedo. 

          Oregon está conformada actualmente con un total de unas 700 bodegas pequeñas, las cuales producen 5000 barricas al año, aproximadamente. Además cabe destacar que un 7% de los vinos de Oregon obtuvieron +90 puntos en la edición de Wine Spectator’s 2020.

          Durante la sesión, se degustaron los siguientes vinos de Oregon:

          - A to Z Wineworks, Chardonnay, 2020www.atozwineworks.com

          La bodega inicia en el 2002 con profesionales veteranos de la industria del vino de Oregon: Deb Hatcher (Eyrie), Bill Hatcher (Domaine Drouhin Oregon), Sam Tannahill (Archery Summit) and Cheryl Francis (Chehalem).

          *Distribuidor en México: Monarq

          - Wine by Joe, Pinot Noir, 2017www.dobbesfamilyestate.com/wine-by-joe/ 

          Joe funda la bodega en 2002, después de un recorrido por varias bodegas de Oregon y del mundo; inició el proyecto con mucha emoción buscando dar la mejor expresión a la uva Pinot Noir, al estilo borgoña.

          - Cristom Vineyards, Pinot Noir, 2019www.cristomvineyards.com/ 

          Bodega que es creada en el año 1992 por parte de la familia Gerrie, usando técnicas de viejo mundo. 

          Se encuentran en una zona de suelos volcánicos, trabajando Pinot Noir y Chardonnay de forma mayoritaria. 

          Pinot Noir con once meses en barrica de roble francés.

          *Importado en México: Rivera Wines & Spirits.

          WASHINGTON:

          Washington es el segundo estado productor de vinos premium en Estados Unidos. Este Estado se ubica en la misma costa pacífica de los estados de California y Oregon.

          Situado en las mismas latitudes que Burdeos y Borgoña, posee una variedad de microclimas valiosos para las vides, una mayor exposición solar (unos 300 días al año), y una amplitud térmica entre día y noche. Los suelos en las zonas productoras son áridos, calcáreos y arenosos. La geografía y el clima tienen un papel muy relevante para la producción de vinos en la región. La cordillera Cascade Range, que atraviesa el estado de norte a sur, lo divide en dos áreas bien marcadas.

          La historia de Washington se remonta a mediados del siglo XIX, cuando varios inmigrantes se establecieron en la zona y empezaron a elaborar vino, primero para uso doméstico y posteriormente de forma comercial.

          Washington actualmente cuenta con más de 24.281 hectáreas de viñedo y 19 American Viticultural Area (AVA) siendo Columbia Valley la más importante, la cual representa una cuarta parte del estado; seguida por Yakima Valley y Walla Walla. Actualmente se contabilizan más de 1,050 bodegas en la región.

          Durante el año 2021, creció la zona de Washington con tres AVA, pasando de 16 a 19 actuales: 

          • The Burn of Columbia Valley;
          • White Bluffs (456 ha, hasta que se constituyó en 2021 era una de las mayores productoras de uva, que vendían a otros, viendo su calidad decidieron sacar provecho);
          • Goose Gap

          En cuanto a variedades, encontramos más de 70 variedades, sin embargo, la Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, son las más representativas en tintas, con un 59% de la producción; y la Chardonnay y la Riesling en blancas, el 41% restante.


          Vinos degustados de la región de Washington: 

          - L’Ecole n° 41, Merlot, 2018www.lecole.com 

          Merlot con 18 meses en barrica.

          Bodega fundada en el 1983 en la región de Walla Walla Valley. Actualmente la tercera generación está al frente de la bodega familiar. 

          *Importador: Great Fine Wines.

          - Seven Hills Winery, Merlot, 2018www.sevenhillswinery.com

          La bodega son uno de los pioneros que empezaron a trabajar la zona de Walla Walla en el año 1988. 

          Después de visitar varias regiones de Europa, fundaron la vinícola, siendo sus uvas más representativas la Cabernet Sauvignon y Merlot.

          *Importador: Great Fine Wines.

          - DeLille Cellars, Four Flags Cabernet Sauvignon, 2017 - www.delillecellars.com/Trade/Bordeaux-Style-Blends/Four-Flags

          DeLille se fundó hace más de treinta años, buscando el estilo de los varietales de Burdeos, en uvas blancas y tintas.

          Es de las únicas bodegas que ha recibido más de cinco estrellas de excelencia, en el puntaje de Robert Parker; situándose en los mejores puestos de calidad con sus vinos.














          En la muestra de vinos posterior al seminario, se pudo comprobar la expresividad de los Pinot Noir, mucho más fresca y frutal; además de la frescura de los Chardonnay, demostrando que Oregon es una zona para tener en cuenta en los próximos años.  Por otro lado, pudimos probar diferentes tipicidades de Cabernet Sauvignon y uvas como Albariño, Tempranillo, Riesling, totalmente diferentes, más minerales, expresivas de la región de Washington


          Toda la muestra de vinos estuvo acompañada por la cocina de:

          - Alex Cabral de Alba Cocina Local, quien presentó Tapa de picanha americana, nuez, mostaza y limón. 

          - Víctor Zarate de Ometusco; con Mini torta de pork belly americano, pipián verde y cebollas encurtidas.

          - Alexander Suastegui de Costela; con dos tacos: Taco de cachete de res americano y Taco de filete americano al trapo.

          - Israel Montero de Siembra tortillería; con Molote de papa relleno de carne americana molida al curry, salsa verde cruda y Taco de brisket americano ahumado y confitado encurtido de rábano y jalapeño con salsa verde cruda.

          La carne que se usó para las cocinas fue de U.S. Meat Export Federation, representado por Elena Gonzalez; quienes además ofrecieron un recinto de realidad virtual, en el cual se podía experimentar como realizar el correcto corte de varios tipos de carne.

          Es la cuarta ocasión que Enlaces Gastronómicos, realiza una presentación de vinos de Oregon, y Washington, mostrando del potencial que presentan sus vinos, totalmente diferentes que sus vecinos de California; tanto en uvas como en expresión organoléptica de los mismos.

          Nos despedimos con la frase de Harvey Steiman de Wine Spectator: “¿Qué es lo que hace que los vinos de Oregon sean tan buenos? Las vides aman la combinación de suelos y clima. Los productores han experimentado una curva de aprendizaje mientras que comparten conocimiento”

          ¡Salud por la viticultura y sus vinos! Estamos expectantes a las nuevas ediciones que organicen Enlaces Gastronómicos y USMeaf.


          Para más información:

          www.oregonwine.org

          www.washingtonwine.org


          Sobre sommelier Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado en prestigiados restaurantes en México. Jueza Catadora en Mexico Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de la restauración y hotelería. Comunicadora de la cultura del vino en medios digitales y profesional en el área de la comercialización de vinos.


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