Gambero Rosso
una vez más
presenta lo mejor
del vino italiano
a la industria en México


Por Sandra Buch
Instagram: sandrabuchbarris


El pasado martes 26 de abril, en el Museo Casa de la Bola, se realizó una edición más de Gambero Rosso, en español: “Camarón Rojo”, publicación que fue fundada en 1986 y considerada una de las empresas más importantes a nivel de calidad del sector gastronómico.

Su nombre proviene del establecimiento del Gambero Rosso donde el Gato y el Zorro llevaron a cenar a Pinocho, el famoso personaje de la obra de Carlo Collodi.

Gambero Rosso otorga varias preseas para distinguir verdaderas excelencias italianas, tanto en Italia, como en el mundo, y son: 

  • Tre Bicchieri (Tres Copas) para el vino; 
  • Tre Forchette (Tres Tenedores) para los restaurantes;
  • Tre Tazzine (Tres Tacitas) y Tre Chicchi (Tres Granos) para los bares;
  • Tre Foglie (Tres Hojas) para los productores de aceite de oliva extra virgen.


En el año 2003 fundó escuelas de cocina, que ofrecen una formación completa en el mundo de la gastronomía, y aparte organiza el Top Italian Wines Road Show, que llega a México un año más, después del paréntesis desde la última edición en el año 2020; y aparte Tre Bicchieri World Tour y el Vini d’Italia Tour.

Durante la muestra, se pudo asistir a tres masterclases, dirigidas por Marco Sabellico, editor jefe de la Guía Vini di Italia, y coordinadas por el Sommelier Pablo Mata.

  • Veneto Experience
  • The Spirit of the North
  • The Rising South

De forma paralela a las sesiones se pudo asistir a una muestra de más de 130 vinos, representados por más de cuarenta bodegas italianas de primer nivel, donde sommeliers, winelovers e importadores, pudieron degustar las novedades y uvas de tan importante región.

Italia es el primer productor de vino a nivel mundial, es una región con gran influencia vitivinícola; no en vano era conocida desde el tiempo de los griegos como Enotria, tierra del vino; es uno de los lugares donde se creó una Denominación de Origen, en específico Chianti que se creó en 1716, en la región de la Toscana (zona Centro de Italia).

En Italia encontramos más de 400 uvas diferentes, siendo la Nebbiolo, la Sangiovese entre las más reconocidas en tinto. En cuanto al número de Denominaciones de Origen, actualmente cuentan con:

  • 76 D.O.C.G. (Denominazione de Origine Controlatta e Garantita) – siendo Piamonte la región con más D.O.C.G. (18), seguido por Véneto con 14;
  • 331 D.O.C. (Denominazione de Origine Controlatta) – Piamonte y Toscana, con 41 son las regiones que cuentas con más D.O.C.;
  • 118 I.G.T. (Indicazione Geografica Tipica)






Durante la Master Class The Spirit of the North, con Marco Sabellico, se pudieron degustar los siguientes vinos:

1. Nals Margreid – A.A. Pinot Grigio Ounggl 2020, Alto Adigewww.nalsmargreid.com  ➔ Cooperativa. 

Vino blanco joven sin barrica de la variedad Pinot Gris.

2. Borgo Conventi – Collio Friulano 2020, Friuli Venezia Giulia  – www.borgoconventi.it ➔ uno de los vinos clásicos blancos. 

Collio Friulano es parecido al “Tokaji” más expresivo, con semejanza a la Sauvignon Blanc. 

3. Zorzettig, FCO Pinot Blanco Myo 2019, Friuli Venezia Giuliawww.zorzettigvini.it 

La Pinot Blanco, es de la familia de la uva Pinot, responde mejor al cambio climático, es adaptable, con acidez, rico en alcohol; fresco, buen balance, flores.

4. Jermann, Vintage Tunina 2019, Friuli Venezia Giulia - www.jermann.it ➔ la familia Jermann hizo primera vendimia en 1975 de la mano de Silvio, quien sigue al frente.

Vino elaborado de las variedades: Chardonnay, Savignon Blanc, Ribolla Gialla, Marvasia Istiana y Picolit (una variedad local).

Vino muy fresco, con aromas herbáceos, fresco, cremoso.

5. Medici Ermete & Figli, Reggiano Lambrusco Concerto 2020, Emilia Romagna - www.medici.it   ➔ Bodega formada por grupo de familias, de varias denominaciones de Emilio Romagna, la región centro norte de Italia.

Un espumoso fresco, cremoso, brillante; ideal para maridar con salsicha de puerco, prosciutto y quesos.

6. Le Rocche Malatestiane, Romagna Sangiovese Sup. I Diavoli 2020, Emilia Romagnawww.larocchemalatestiane.it ➔ La Sangiovese de la región es menos concentrada que la de los vinos de la Toscana. 

7. Tenuta Mara, MaraMia Sangiovese 2018, Emilia Romagna - www.tenutamara.it ➔ vinos biodinámicos.

Vino con nariz compleja, mucha hierba aromática, nueces tostadas, boca compleja, con cuerpo, taninos redondos. 

8. Famiglia Cecchi, Chianti Cl. Riserva di Famiglia 2017, Tuscanywww.famigliacecchi.it ➔ una de las bodegas tradicionales de Chianti. 

Uso de Sangiovese, afrutado, ligeramente astringente.

9. Rocca delle Mecie, Chianti Cl. Gran Selezione Sergio Zingarelli 2016, Tuscany - www.roccadellemecie.com ➔ a pesar que la normativa permite uso otras uvas, solo se usa la Sangiovese. 

Hay un buen uso de la barrica, es un single vineyard.

10. Ridolfi, Brunello di Montalcino 2017, Tuscany – www.ridolfimontalcino.it ➔ la zona está cerca de los Apeninos, con exposición en laderas. 

Sangiovese floral, elegante, especiado, con frutas. 

11. Argiano, Solengo 2019, Tuscanywww.argiano.net ➔ una de las bodegas fundadoras del Consorcio del Brunello en 1967. Uno de los Super Toscanos, durante años, siendo su primera cosecha en los años 80s. 

Sabores elegantes, fruta negra, mora, aromas frescos.

12. Colle Massari, Bogheri Sup. Grattamacco 2018, Tuscanywww.collemassariwines.it ➔ filosofía similara a Solengo; cambia terreno y clima. 

Uso de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, 50% Sangiovese.

13. Il Borro, Il Borro 2017, Tuscanywww.ilborro.it ➔ vino relacionado con la familia Ferragamo, un blend de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, con barrica francesa nueva.

Zona fría, acidez alta, especiado, tánico, fino, fruta negra, frescura.

14. Pico Maccario, Nizza Tre Roveri 2019, Piedmontwww.picomaccario.it ➔ vino a base de Nebbiolo.

De la zona de Serralunga Barberá DOCG.

Acidez fresca, floral, violeta, rosa salvaje, cuerpo complejo, elegante.

15. Fontanafredda, Barolo del Comune di Serralunga d’Alba 2018, Piedmont - www.fontanafredda.it ➔ un vino histórico, considerado por varias personalidades italianas. 

Especiado, elegante en nariz, zarzamora, hierbas de montaña, hojarasca, taninos pulidos, redondo. 


Antes de terminar el evento, se dieron los reconocimientos a los restaurantes Top seleccionados en la presente edición, son 800 en todo el mundo, siendo seis los seleccionados en México:

Sepia (Condesa) – Chef Julián Martinez;

Alfredo di Roma (Polanco) – Chef Mauro Chiecchio (Familia Di Lelio desde 1908);

Sartoria (Condesa) – Chef Marco Carboni;

Quattro (Santa Fe) – Chefs Nicola y Fabrizio Carro;

Grupo Becco – Chef Tobías Petzold – En Cdmx: Cantinetta del Becco; L’Osteria del Becco; Il Becco; Fornería del Becco y en Acapulco Becco al mare;

Ardente (Pedregal y Condesa) – Chef Edgar Nuñez – único con certificación de la Associazione verace Pizza Napoletana.


Terminando la muestra, en l’Osteria del Becco, se nos convocó a medios e importadores, para conocer un poco mejor la propuesta de vinos y la cocina del galardonado chef Tobias Petzold; un paseo por la pesca del día (Totoaba, preparada de distintas formas), pasta con piñones y espárragos, y un gran surtido de postres espectaculares.

Después de México, el Roadshow se traslada a Sydney, Melbourne y Auckland. La despedida será en la ciudad Ho Chi Minh en junio.


Hablar de Italia es mencionar diferentes estilos de vino, hablar de los grandes Barolo, Barbaresco, los Nebbiolo; el gran Franciacorta en la zona de Lombardía; los blancos de Trebbiano en Friuli; los Asti y Prosecco en la zona norte; viajar hasta la Toscana y conocer sus Sangiovese, los Super Toscano, los Chianti, Brunello de Montalcino; para ir bajando al sur; y hacer una parada en Puglia y sus Negroamaro, los Primitivo... Para terminar en Sicilia y dejarse perder en sus paisajes, su Mediterraneo, su Nero d’Avola, Nero Mascalese y muchas uvas más.

Italia son vinos, gastronomía, paisajes, tradiciones, pero sobre todo buen vivir! Porqué ¡La Vita e Bella! Salute. 


Agradecemos a Gambero Rosso y a Entre Planes, encabezado por Paulina Téllez la invitación. Gracias.


Para más información:

www.gamberorossointernacional.comwww.gamberorosso.it

FB: @ilgamberorosso

Ig: @gambero_rosso / @gamberorossointernational


Sobre sommelier Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado en prestigiados restaurantes en México. Jueza Catadora en Mexico Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de la restauración y hotelería. Comunicadora de la cultura del vino en medios digitales y profesional en el área de la comercialización de vinos.


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    El reconocido chef
    Sébastien Agnès
    ha impulsado
    el nivel gastronómico
    de San José del Cabo


    Por Entre Copas y Corchos
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    Con la meta de contar nuevas historias en las mesas del restaurante, arranca el segundo año de Fish and Grill con un menú que une los grandes favoritos del primer año y una serie de nuevas propuestas que privilegian el ingrediente y se convierte en un lienzo para mostrar la técnica y experiencia del chef Sébastien Agnès. Tras celebrar el primer aniversario con una cena única en la que compartió la cocina con el chef Héctor Palacios, este segundo año para Fish and Grill tiene como objetivo fortalecer la presencia de una oferta culinaria única en el destino: un auténtico Bistrot Francés que se aproveche de la espectacularidad del ingrediente que la Baja tiene para ofrecer.

    Sébastien Agnès está convencido de que ha llegado el momento de poner en el menú algunas de las creaciones que lo han marcado en su exploración culinaria en la que reconoce la influencia no sólo de las cocinas por las que ha pasado, sino los sabores de México, país en el que se ha desarrollado como cocinero en los últimos años, desde su llegada a One & Only Palmilla.

    Ubicado en Paseo Malecón de San José, dentro del centro comercial Plaza del Pescador, Fish & Grill fue adquirido por el chef Sébastien Agnès en 2021, en plena pandemia, aprovechando el regreso de los viajeros a Los Cabos para impulsar una cocina honesta, de ingrediente y técnica francesa.

    Conceptualizado como un Bistrot Francés con toques de Baja, el lugar se perfila como uno de los favoritos de locales y cocineros de la zona por su calidad de producto y recetas que fusionan la experiencia de su cocina con los sabores de México. Bajo esta nueva administración, Fish & Grill acaba de cumplir su primer aniversario y cuenta con un menú que da espacio a las temporalidades y pone como prioridad la sustentabilidad.

    Así, el lanzamiento del nuevo menú de temporada incluye un Foie Gras Caramelizado con Chutney de Uva y una Reducción de Vino Tinto, una Crema de Mariscos que exaltan la calidad del producto sustentable de la región y un Cachete de Res Braseado con una Salsa de Vino Tinto y el infaltable Puré de Papa, entre muchos otros platillos que forman una experiencia única que ha comenzado a enamorar a locales y cocineros por igual.

    Fish & Grill tiene, además, la ventaja de estar ubicado Plaza del Pescador, sobre Paseo Malecón de San José, en plena zona neural de todo el movimiento de San José del Cabo, a escasos metros de hoteles como Viceroy, Royal Solaris o Cabo Azul, lo que lo convierte en una opción inmediata no sólo de locales, sino de turistas que buscan expandir su experiencia culinaria en el destino.









    "No vamos a esconder nada. El producto tiene que destacar por sí mismo", dice Sébastien. Después de meses de ensayos en cocina en los que perfeccionó los sabores y fortaleció las alianzas con productores locales, Fish & Grill está listo para la nueva temporada con un menú en el que la libertad creativa se conjuga perfectamente con la curiosidad de un cocinero que no ha parado de explorar en busca de la satisfacción entera de los comensales. "Al final, lo que importa es que los que se sientan en el restaurante regresen una y otra vez, ya sea porque encontraron un platillo que siempre quieren repetir o porque les causamos las ganas de probar el siguiente".

    Con una renovada carta de vinos y un atrevido programa de mixología, Fish & Grill es uno de los espacios más nuevos en San José del Cabo que está ayudando a cambiar el rostro gastronómico del destino. El nuevo menú estará disponible hasta el cierre de la temporada de verano. "Cuando venga otoño y la siguiente temporada, cambiaremos platillos. Nuestro menú se basa en ingrediente premium y en sustentabilidad. No puedes tener el primero sin respetar lo segundo".



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    Inmersos en un ambiente familiar
    se llevó a cabo el delicioso
    festival dedicado al vino
    y gastronomía



    Por Brenda Vega
    Instagram: @la_tragaldabas

    Con el objetivo de crear experiencias inolvidables a través del vino, la comida, la música y la cultura, el pasado 30 de abril y el primero de mayo se llevó a cabo en Huixquilucan, Estado de México, después de dos años de ausencia “La Vendimia En Nuestra Tierra”, uno de los eventos en torno al vino más esperado del año.

    En esta ocasión participaron 50 bodegas de vino nacionales y extranjeras, quienes por medio de degustaciones gratuitas nos presentaron sus mejores etiquetas. El evento fue familiar y petfrendly, se llevó a cabo en un espacio abierto en el que había un lugar especial para todos. 

    Tu entrada incluye una copa, el primer pasillo estuvo dedicado a las artesanías, había ropa, productos de piel, cosméticos y joyería, todo elaborado artesanalmente. También había productos para el cuidado personal elaborados con uvas, los cuales gracias a las propiedades de la fruta brindan muchos beneficios a la salud.

    Al ser un evento gastronómico, las degustaciones de quesos de la región y otras partes de México estuvieron presentes para acompañar al vino, también había salsas, mermeladas, dulces típicos. Al centro se concentraron los asados de carne, mariscos y por si fuera poco, 600 kilos de paella.

    Había bodegas de vino de México y de todas partes del mundo, entre algunas de las internacionales que tuvimos la fortuna de probar fueron, por ejemplo, la Familia Rosso de Argentina, Kim Crawford de Nueva Zelanda, Chozas Carrascal de España, Balance una bodega de Sudáfrica que además parte de sus ventas son donadas al rescate de los elefantes, así como el vino espumoso Bohemia Sekt de República Checa.

    Algunas etiquetas mexicanas que estuvieron presentes fueron Barón Balché, El Cielo y Misiones de California, las tres de Baja California, así como Fraxienet representando a Querétaro.













    Para las familias que llevaban niños, había una parte infantil con juegos y actividades para ellos y para los amantes de los perros, un espacio destinado a la convivencia canina. 

    El final de esta jornada concluyó con concierto de rock pop que sirvió como sobremesa de todo lo que probamos y por supuesto, para seguir bebiendo. 

    Si quieres asistir a las próximas vendimias te recomendamos seguirlos en las redes sociales, búscalos por Instagram como @vendimiamex_oficial o visita su página en FB: https://www.facebook.com/LaVendimiaMex para que no pierdas detalle. 


    Sobre Brenda Vega:

    “Sabía que mi profesión sería la de periodista, eso lo tuve muy claro desde pequeña, pero lo que jamás imaginé fue que escribiría sobre gastronomía”. 
    Comenzó reseñando restaurantes en la Revista Dónde ir, fue editora del suplemento Pimienta del periódico Excélsior, en ese medio se ganó en el 2016 el premio de Canadá a Voces que otorga la Oficina de Turismo de Canadá en México, Destination Canada, con artículo Paraíso Foodie, realizado en Garaville Island, en Vancouver, Canadá. Fue creadora del proyecto Aderezo para el Sol de México. Actualmente es editora de la revista internacional Cocineros Mx por el Mundo, es directora de la Guía Taco de Oro y pertenece al consejo de votantes de la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana y Larousse. También escribe sus hazañas culinarias en su diario, El Diario de la Tragaldabas por Santos Manjares.
    Redes sociales:
    @la_tragaldabas
    @santos_manjares_




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