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Si eres de los que disfruta de un buen marisco pero te preocupa de dónde viene, tienes que conocer TESTAL Cocina de Mar. Aquí el concepto es "comer consciente", apoyar a productores mexicanos y, sobre todo, respetar los tiempos del mar.
¿Qué hace diferente a este restaurante?
En lugar de un menú estático, aquí mandan las vedas. Si una especie necesita tiempo para reproducirse, simplemente no la vas a encontrar. Adoptan la filosofía de Pesca con Futuro, lo que significa que cada plato tiene una historia de respeto y sostenibilidad detrás. Es cocina evolutiva que se adapta a lo que el océano nos puede dar hoy, sin comprometer lo que habrá mañana.
Los imperdibles
Para que te des una idea de cómo se traduce este respeto al paladar, aquí tienes tres opciones que tienes que probar:
- Totoaba: Es el único pescado 100% endémico de México y llega gracias a su proveedor, Santo Mar (empresa pionera en México con sede en Baja California Sur, y dedicada a la acuacultura regenerativa y comercialización legal de la especie), produce de forma sustentable esta endémica especie aliviando la presión sobre la especie.
- Ostiones de granja de cultivo: Frescura absoluta y con la garantía de que su producción ayuda a regenerar los ecosistemas marinos.
- Pesca del día: Pregunta siempre qué llegó ese día. Puede ser un huachinango o un robalo, pero te aseguro que estará en su punto exacto porque se respeta su temporada natural.
Lo que más gusta de este lugar, es que nos recuerda que disfrutar de la comida y cuidar la naturaleza pueden ir de la mano. No se trata solo de sentarse a comer, sino de entender la importancia de consumir local y ser conscientes de nuestro impacto. Este Día de la Tierra, el plan es disfrutar de los sabores más frescos de nuestras costas, sabiendo que estamos ayudando a que el mar siga dándonos estos tesoros por mucho tiempo más. Puedes conocer más sobre su menú en cocinademar.testal.mx y reservar a través de OpenTable.
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