Tres grandes maestros de las artes culinarias
se reúnen para crear un ritual sensorial



Por Entre Copas y Corchos
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La sobremesa cobra una relevancia especial con Zacapa, que sabe que no hay momento más ideal para compartir con los seres queridos y para ello prepara una exquisita sorpresa de la mano de tres top chefs mexicanos.

Todos sabemos que tras una buena comida en compañía de nuestros seres queridos, viene una gran conversación acompañada de delicados momentos dulces. Ante ello, Zacapa eleva los más sencillos momentos, y trae consigo la oportunidad de alargar un instante, el de la tan atesorada sobremesa, y hacernos saborearlo juntos, prolongando la magia de convertir la cotidianeidad en un ritual creado de la mano de tres ases de las artes culinarias en el país: los chefs Lula Martín del Campo, Josefina Santacruz y Abel Hernández. Y que podrá ser experimentado en los restaurantes Cascabel, Loretta y Supra a partir de este fin de semana. 

Degusta los sabores de Zacapa y disfruta al máximo ese momento especial de completa calma con tus seres queridos de la mano de estos top chefs, quienes confeccionaron para tí un caramelo infusionado con esencias que enaltecen tus sentidos. Cada uno ha creado una paleta de sabor inigualable que es un viaje sensorial a través de las notas de Zacapa y a la vez la máxima expresión de cada una de las personalidades. Así, en este ritual encontrarás los tres diferentes sabores siguientes: 

Lula Martín del Campo: Vainilla de Papantla

Josefina Santacruz: Mezcla de especias estilo "Chai" (canela y cardamomo, entre otras)

Abel Hernández: Cítricos confitados










Pero eso no es todo,

¿De qué va este ritual?

Se sirve Zacapa en un vaso para, a continuación, respirar profundamente de modo que se perciban todas y cada una de sus características notas. 

Posteriormente, se sirve café caliente en una taza de vidrio.

A continuación, es momento de elegir uno a uno los sabores de las paletas y se van sumergiendo de a poco en el café para dar oportunidad de descubrir las notas que desprenden. 

¡A disfrutar!

En un mundo donde todo sucede a gran velocidad, es fácil distraernos de las personas y los momentos que son verdaderamente importantes, y con Zacapa esto último es totalmente posible. 

No pierdas la oportunidad de disfrutar de  este sublime y excepcional ritual de sobremesa para cerrar con broche de oro una exquisita comida en Cascabel, Loretta y Supra, ya sea para celebrar este mes del padre o cualquiera de tus momentos especiales. A partir del 19 de junio y hasta agotar existencias.

Para mayor información visita @zacapamx

#AboveTheClouds

#Zacapa23




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Con ingredientes seleccionados de la chinampa y de mar
llega la frescura del Festival del Verano a Coyoacán



Por Sommelier Sandra Buch
Instagram: sandrabuchbarris


El pasado viernes dos de julio, tuvimos la oportunidad de visitar uno de los lugares más emblemáticos en el corazón de Coyoacán, Los Danzantes; un restaurante fundado en 1995, situado en Casa de la Santa Cruz.

La cita fue para conocer la propuesta que el chef Alejandro Piñón ha preparado para deleitar los paladares más exigentes. El Festival de Verano, está dedicado a los Carpachos y Tiraditos, y se llevará a cabo del lunes 5 de julio al primero de agosto.

Los Danzantes, en Plaza Centenario, en el centro de Coyoacán, es un mestizaje entre la cocina prehispánica, con un guiño a la cocina contemporánea. Su decoración es una conmemoración al Quinto Sol, respeto a la tradición y al arte mexicano.

Después del éxito del anterior festival dedicado a los Bichos, que se llevó a cabo del 17 de mayo al 6 de junio; ahora hacen un homenaje a la pesca responsable y sustentable, al producto de la Chinampa y al movimiento Slow Food, al cual pertenecen.

Gustavo Muñoz, fundador de Los Danzantes, nos acompañó en la comida; para contarnos la filosofía del restaurante, la importancia del respeto al producto, la selección de los platos y su percepción sobre la etapa actual que estamos viviendo.

Poco a poco fueron desfilando los platos preparados para el Festival de Verano; cabe destacar, que todos los platos tienen una propuesta de vino mexicano para armonizar de la mejor manera los platos y que todos los vegetales utilizados en la elaboración, provienen de la chinampa que tienen desde 2007. 





Los platos del Festival de Verano fueron:

- Betabel al Carbón (110 g): un plato vegano de suaves rebanadas de betabel orgánico de la Chinampa, aceite de oliva perfumado con vainilla y aguacate criollo. 

Maridaje: Pitaya de Casta de Vinos, Grenache

El plato tiene toques muy terrosos por el betabel, pero a la vez con matices oleosos por el aceite de oliva y el aguacate, armonizando perfectamente con los toques cítricos, la fruta tropical de piña, maracuyá. Fresco y ligeramente ácido.


- Totoaba (130 g): pesca protegida y sustentable; ahumado en frío con aceite de cilantro al limón, hojuelas de poro frito, cremoso de pápalo y quintonil orgánico de la Chinampa. 

Maridaje: Viñas del Tigre, Grenache y Zinfandel

El poro conjuntamente con la cremosidad de las verduras, le da un toque muy fresco y untuoso en boca, que, acompañado con el rosado de Viñas del Tigre, le otorga más frescura, complejidad y resalta el sabor de la Totoaba, emulsionando todos los ingredientes.


- Kampachi (120 g): de la pesca sustentable de Baja California, curado en sal, acompañado de pepino, aguacate y aguachile negro de habanero tatemado (no picante). 

Maridaje: Golem, vino ámbar

El vino está elaborado en ánforas de barro, tal y como se realizaba antiguamente en la zona de Georgia, cerca del Mar Negro; su color anaranjado, producto de la maceración en pieles, le otorga un carácter peculiar, que enlaza muy bien con los toques cítricos, verdosos y ligeramente astringentes del plato, realizando una emulsión en el paladar y resaltando cada uno de los ingredientes.


- Pulpo Maya (120 g): el mejor pulpo sazonado en polvo de mole, finamente rebanado, acompañado de cebolla morada, pepita tostada y aguacate.

Maridaje: Golem, vino ámbar

Siendo el mismo vino que armoniza ahora con el pulpo, adquiere toques totalmente diferentes, producto del sabor ligeramente salado del pulpo, de los tostados de la pepita rosada y la untuosidad del aguacate. El vino adquiere matices más untuosos y con fruta más madura.




- Res y espárragos (120 g): filete curado en hierbas y pasado por fritura inversa. Finamente rebanado, acompañado de espárrago a la parrilla, aceite de oliva, parmesano y reducción de vinagre balsámico al chipotle.

Maridaje: Henri Lurton, Nebbiolo.

La uva Nebbiolo ha encontrado en la zona de Baja California un lugar dónde expresarse perfectamente, fuera de su Piamonte natal; con sus toques mentolados, de fruta madura, emulsiona perfectamente con cada ingrediente de este plato, con tantos sabores diferentes, creando un festival en el paladar.


- Tirado de cacao y vainilla (postre 120 g): crujiente de cacao acompañado de helado cremoso de vainilla, cajeta, limón, castañas y pepita garapiñada. 

Maridaje: Espumoso de la casa, uva Misión.

La uva Misión, originaria de la uva Listán española, es la uva emblema de México; poco a poco varias vinícolas la están recuperando para realizar sus propuestas vínicas. En este caso, el espumoso resalta en sus notas de bollería, mantequilla haciendo una armonización muy elegante con la vainilla, el tostado de la garapiñada, y resaltando la cremosidad del postre.


El cinco de julio da inicio el Festival de Verano de los Danzantes Coyoacán, no se pierdan la oportunidad de degustar los productos de esta nueva propuesta culinaria, estamos seguros serán completamente de su agrado.


Para más información:

Los Danzantes Coyoacán:

Plaza Jardín Centenario #12 

Col. Villa Coyoacán – Coyoacán

CDMX

5565852477

www.losdanzantes.com 

Fb/IG: @losdanzantes 


Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de restauración y hotelería, mientras reparte su tiempo en el área de venta de vinos importados.



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Vino mexicano Xaviera
un vino diferente para ser descubierto
y disfrutado


Por Dr. Salsa
Instagram: drsalsamx
Twitter: @drsalsamx

Es posible constatar en copa una buena viticultura y experiencia en enología. Francisco Méndez en conjunto con el winemaker Rogelio Morales han creado un vino que busca ser el consentido de todo tipo de público, tanto para el paladar experimentado cómo para un paladar que se está iniciando en el mundo del vino. Xaviera es el resultado de esa búsqueda en conjunto de un vino que sea de calidad y memorable.

Rogelio Morales es una personalidad en la industria del vino en Estados Unidos y México. Llegó a California como inmigrante, procedente del valle de Peribán de Ramos, una pequeña ciudad en el estado de Michoacán. En 1988 comenzó a trabajar en los viñedos de Spring Mountain Winery. En 1992, se convirtió en responsable de la bodega para posteriormente, en 2011, ocupar el cargo de enólogo asistente. El sueño de Rogelio Morales de hacer sus propios vinos se hizo realidad en 2005 en su propio emprendimiento Volcan Wines.

Xaviera es un vino que se cuidad desde la calidad de la fruta, su elaboración e incluso su imagen. "En Xaviera utilizamos tres variedades: Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo, del Valle de Guadalupe en la región de Ensenada. Se deja fermentando poco más de treinta días en tanques de acero inoxidable con dos remontajes diarios, para obtener los aromas más agradables de la uva. Por último se madura por 36 meses en barricas de roble francés para dotarlo de mayor complejidad" explica su productor Francisco Méndez.

Un proyecto que conjunta entusiasmo y conocimiento. "Esta idea nace de una platica resultado de la gran amistad entre Rogelio y yo. Rogelio me preguntó si me gustaría participar en el mundo del vino, y en caso de ser así, que él me aportaría todo su conocimiento de enología en la elaboración", comenta Francisco, "Me dio la oportunidad de aportar nuevas ideas y de proyectar mi particular manera de apreciar este proyecto, entonces fue por esa razón que combinamos el vino con arte moderno expresado en el diseño en la etiqueta. Lo que hemos deseado lograr es que nuestro vino tuviese su propio lugar en el anaquel. Una imagen que cautivara y que fuese el inicio de un amable recorrido al placer a través de cada sorbo de nuestro vino", amplía el joven productor.





Rogelio Morales
Winemaker



La etiqueta se funda en conceptos como la nostalgia, pero igualmente en un tópico muy actual, el empoderamiento de todas las personas, así como en la sensibilidad estética presente en todos nosotros. "Me inspiré en las fotografías antiguas que tienden a romperse o maltratarse con el paso de los años, se trata de una etiqueta que va juntando las piezas para rescatar el rostro de una mujer enigmática con ojos muy expresivos" explica la artista visual Monica Loya, encargada de darle vida a la etiqueta de Xaviera. 

El vino Xaviera recientemente ha obtenido la Medalla de Plata en el muy prestigioso concurso internacional Concours Mondial de Bruxelles 2021, constatando la calidad de su manufactura por un panel imparcial de profesionales en la industria del vino.

Un vino de gran expresión aromática y con niveles de complejidad, en donde los frutos rojos y azules maduros se acompañan de una buena dosis de especias, canela y tabaco entre varias notas aromáticas. En paladar un vino de cuerpo medio, pero con un toque de frescura de largo final. Muy apropiado para una amplia gama de alimentos, o para disfrutarse solo. Los quesos semimaduros y carnes frías, como chorizo español serán buenos compañeros, pero mucho más allá aún, los cortes de carne, incluso un mole mexicano no tan picante o bien los estofados clásicos franceses serán un deleite al lado de este vino mexicano que combina entusiasmo, experiencia y arte.


¿Dónde adquirir este vino?

Envíos a toda la república. Se puede hacer pedidos a través del Instagram @vinosxaviera, por correo electrónico hola@vinosxaviera.com y por teléfono 55.54.34.03.06

IG: https://www.instagram.com/vinosxaviera/

FB: https://www.facebook.com/Vinos-Xaviera-113927543858627/


Sobre El Dr. Salsa: José Sandoval fundador de "Entre Copas y Corchos, Revista Digital de Gastronomía" desde 2010. Egresado del programa de educación Viticultura y Enología del enólogo Jesús Diez de su escuela Vinicultura. Especialista en vinos de la D.O. Jerez y en vinos de la D.O.Ca. Rioja. Nivel 1 del programa de certificación internacional por The Court of Master Sommeliers. Juez catador en el concurso México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, miembro del panel de cata de la primera edición de La Guía Universal de Vinos Mexicanos. Autor de diversas colaboraciones en revistas especializadas en las artes culinarias, así como en Menú, el suplemento de gastronomía del diario El Universal. Entusiasta viajero y del buen comer.




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