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Durante todo el mes de junio, el restaurante Mural de los Poblanos celebra una nueva edición del Festival de Bichos, una experiencia gastronómica que rinde homenaje a una de las tradiciones más antiguas y representativas de la cocina mexicana: la entomofagia.
El festival, impulsado originalmente hace más de tres décadas por el restaurante Los Danzantes Coyoacán, busca preservar y difundir el legado culinario de los pueblos originarios de México mediante el uso de insectos comestibles como chapulines, escamoles, hormigas chicatanas, gusanos de maguey, chinicuiles y cocopaches.
En esta edición, Mural de los Poblanos recibe como invitado especial a Los Danzantes Coyoacán, restaurante referente de la gastronomía mexicana contemporánea y recomendado por la Guía Michelin México durante tres años consecutivos, la colaboración reúne el conocimiento culinario de ambas cocinas para ofrecer un menú que explora sabores ancestrales desde una perspectiva actual.
“El Festival de Bichos es una invitación a reconocer la riqueza biocultural de México a través de ingredientes que han formado parte de nuestra alimentación desde tiempos prehispánicos. Más allá de la experiencia gastronómica, se trata de valorar conocimientos tradicionales que continúan vigentes y que forman parte de nuestra identidad”, señalan los organizadores.
Un recorrido por la biodiversidad mexicana
La propuesta culinaria incluye entradas como la Hoja Santa con Chapulines, preparada por Los Danzantes, así como las Empanadas de Bichos, elaboradas con masa de plátano macho y maíz nixtamalizado rellena de hormiga chicatana, chinicuil y requesón.
Entre los platillos principales destacan el Arroz con Bichos, una preparación que integra escamoles, chapulines, gusanos de maguey, cocopaches y hormiga chicatana; el Mole de Chicatana y Flor de Izote, y Flores, Bichos y Mole, donde ingredientes tradicionales dialogan con flores comestibles y moles de gran complejidad aromática.
La experiencia culmina con un original postre de Huitlacoche y Chapulín, que combina helado de huitlacoche horneado, piloncillo, chapulines confitados y mazapán de frijol.
Maridajes diseñados para la cocina de insectos
La experiencia gastronómica se complementa con una selección especial de bebidas integrada por mezcales Alipús y Los Danzantes, así como vinos de Mariatinto, proyecto vitivinícola del Valle de Guadalupe reconocido por su afinidad con la cocina mexicana.
Las notas minerales, herbales y ahumadas de los destilados de agave encuentran afinidad con los sabores terrosos y umami de los insectos, mientras que los vinos aportan estructura y equilibrio a los distintos tiempos del menú.
Patrimonio gastronómico y cultural
Además de la propuesta culinaria, el festival incorpora una reflexión sobre el significado simbólico de los insectos en las culturas mesoamericanas. Mariposas, hormigas, abejas y alacranes aparecen en diversos mitos y representaciones rituales vinculadas con la fertilidad, la guerra, la agricultura y la creación del mundo.
Actualmente, México alberga alrededor de 3,200 especies de insectos, de las cuales aproximadamente 550 son comestibles, consolidando al país como uno de los territorios con mayor diversidad entomológica y gastronómica del planeta.
Gastronomía con responsabilidad
La edición 2026 del Festival de Bichos también refrenda el compromiso de Mural de los Poblanos con la sostenibilidad, el consumo responsable y el trabajo con productores locales, como Aliado Oficial de Slow Food México, el restaurante promueve una cocina basada en ingredientes de proximidad, prácticas artesanales y respeto por la biodiversidad.
Reconocido por la Guía México Gastronómico, la Guía Marco Beteta, La Liste y recientemente incorporado a la selección de la Guía Michelin México, Mural de los Poblanos continúa posicionándose como uno de los principales referentes de la gastronomía mexicana contemporánea.
El Festival de Bichos estará disponible durante todo junio en Mural de los Poblanos, en el Centro Histórico de Puebla.
Información general
Festival de Bichos 2026
Sede: Mural de los Poblanos, Puebla, México
Fecha: Todo junio de 2026
Reservaciones: 222 421 9320
Sitio web: www.elmuraldelospoblanos.com
Sobre Ursulino Rueda: Gastrónomo con especialidad en comida mexicana, investigador de recetas antiguas, desde hace 15 años activista de la difusión de los mezcales tradicionales de los pueblos de México. Lector, melómano, a veces escribo, mezcólatra y tragón profesional.
Creador del espacio de experiencias gastronómicas: El Gusto Histórico, IG: https://www.instagram.com/elgustohistorico/
IG: @ursulinorueda
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