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En México, en la fiesta de la Epifanía el 6 de enero se acostumbra compartir la Rosca de Reyes. Quienes encuentran la figura del niño Jesús en su rebanada, se convierten en padrinos y tienen que ofrendar tamales el 2 de febrero, día en que Jesús fue presentado en el templo.
Degustar tamales en esta fecha es un gusto gastronómico que demanda bebidas de igual o mayor complejidad aromática, gustativa y táctil como el vino.
Los sommeliers de la afamada Vinícola El Cielo, localizada en Ensenada, Baja California han creado una serie de recomendaciones de maridajes con vinos mexicanos para los clásicos tamales presentes en todos los estados de la República:
Los tamales oaxaqueños o tamales de mole maridan perfecto con Perseus, indican los sommeliers de la vinícola, con uvas Nebbiolo y Sangiovese, posee notas a tierra mojada, trufa, frutas rojas y negras; su carácter frutal y especiado lo convierte en un vino de gran estructura, redondo en boca y con larga permanencia.
También sugieren que lo pruebes con Zeus (Zinfandel), que por su paso por barrica adquiere fragancias de café tostado, dulce de coco, pimienta negra, cuero, trufa negra y chocolate. Tiene un ataque medio alto que ensambla con taninos finos y pulidos y un postgusto prolongado. En la edición 2021 del Concours Mondial de Bruxelles celebrado en Luxemburgo, ganó la Gran Medalla de Oro 2021 y Revelación México, fue uno de los vinos tintos mejor puntuados en toda la competencia.
Otra opción es Sirius (Nebbiolo y Malbec), este vino tiene un equilibrio perfecto entre alcohol, acidez y astringencia, con un final prolongado.
Finalmente, los sommeliers de la empresa mexicana consideran como una armonización increíble para el mole, el vino G&G by Ginasommelier Gran Reserva Malbec. Sus notas de fruta roja y negra madura, finos aromas de tabaco, chocolate y especias con agradable toque floral al final. Tiene ataque alto y astringencia altos que ensamblan con una acidez equilibrada, alcohol presente y post gusto prolongado.
Para los tamales de rajas armoniza el vino blanco, G&G by Ginasommelier Sauvignon Blanc. En su intensidad aromática destacan las notas de manzana y flores blancas, mantequilla, café tostado y aromas de vainilla. La elegancia del vino debido a su fermentación parcial en madera será el perfecto acompañante de la untuosidad del platillo.
Selene (Grenache y Syrah) es otra opción con delicados aromas de durazno, flores blancas, guayaba, lima y pimienta rosa; en boca es sutil, de un cuerpo medio con gran balance y un final prolongado.
Siguiendo con los vinos rosados, G&G by Ginasommelier Rosé (Syrah, Grenache y Moscato di Canelli), este delicioso vino tiene buen volumen en boca y gran equilibrio entre sus componentes con un final prolongado.
Si de tinto se trata para los tamales de rajas, los sommeliers de Vinos El Cielo recomiendan Quasar (Cabernet Sauvignon) es un vino muy aromático con notas de frutas como grosellas y cerezas que se conjuntan con aromas de flores frescas, es ligero y muy equilibrado en el paladar en donde su acidez, alcohol y cuerpo proporcionan una sensación muy agradable. Este vino es de la recién lanzada Línea Joven y por el momento su venta es exclusivamente en la Tienda Virtual de la Vinícola.
Los tamales verdes, se sugiere acompañarlos con Cassiopea (Sauvignon Blanc) con agradable carácter frutal donde predominan notas cítricas, con gran equilibrio entre sus componentes y con final medio largo. La nota fresca del vino es el eje conductor de la armonización con la acidez de la salsa verde.
Los tamales de dulce ya sean de piña o fresa indican que podrán saber deliciosos en armonía con el Champagne Piper-Heidsieck Cuvée Sublime, la frescura del champagne contribuye al balance de la grasa de los tamales y ensamblarán perfectamente entre el toque dulce del tamal y del Champagne.
Otra opción es Capricornius (Chardonnay), con aromas de piña, cítricos, guayaba y nuez moscada. Gracias a su estancia en barrica, presenta aromas a café y vainilla; con un equilibrio entre sus componentes y un retrogusto prolongado y muy elegante.
En resumen, las sugerencias de maridaje por sommeliers de Vinícola El Cielo:
Tamales oxaqueños o de mole: Perseus, Zeus, Sirius o G&G by Ginasommelier Gran Reserva Malbec
Tamales de rajas: G&G by Ginasommelier Sauvignon Blanc, Selene, G&G by Ginasommelier Rosé o Quasar
Tamales verdes: Cassiopea
Tamales de dulce: Champagne Piper-Heidsieck Cuvée Sublime o Capricornius
Todos los vinos están disponibles en www.vinoselcielo.com
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