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¿Listos para que los chapulines, gusanos y hormigas se conviertan en los nuevos rockstars de tu mesa? Del 18 de mayo al 12 de julio de 2026, Corazón de Maguey, la icónica mezcalería de Coyoacán, celebra el Festival de Bichos, una fiesta gastronómica que eleva los insectos comestibles a categoría de alta cocina mexicana.
Este no es un festival cualquiera: es un homenaje jugoso, crujiente y lleno de sabor a las raíces prehispánicas. Desde los mexicas hasta los mayas y mixtecas, los insectos no solo alimentaban, sino que conectaban al ser humano con la tierra. Hoy, los chefs los reinventan con creatividad y mucho respeto, demostrando que México sigue siendo un país de sabores infinitos… y algo atrevidos.
El menú que te va a hacer “crujir” de placer
El Festival de Bichos trae platillos pensados para compartir, sorprender y repetir:
- Gusanos pa’ taquear ( 100 g): Gusanos de maguey frescos, crujientes y recién salteados en sartén caliente, con guacamole, pico de gallo y queso asado. Ideal para poner en el centro de la mesa y ver cómo desaparecen.
- Escamoles y Tuétano ( 150 g): Los famosos “caviar mexicano” salteados junto a tuétano al horno y una salsa molcajeteada de chinicuil. Ahumado, profundo y ligeramente picante. Pura ancestralidad en cada bocado.
- Trilogía de Bichos ( 3 piezas): Memelitas de maíz nativo con asiento de cazuela, cargadas de escamoles en mantequilla, gusanos crujientes y chinicuiles tostados al comal. Un trío que celebra el altiplano y la riqueza del maíz.
- Mole de Chicatana y Tetela de Maíz ( 250 g): Tetela rellena de frijol, hongos salteados y un mole de hormiga chicatana con notas profundas y ahumadas. La milpa y la herencia ancestral en una sola preparación.
- Tarta de Mango y Chapulines: Postre que equilibra lo dulce y lo crujiente con mousse de mango, mermelada de xoconostle y chapulines salteados. Sorprendente y adictivo.
Para bajar (o subir) la intensidad, el Cóctel Sínik: Mezcal Los Danzantes Joven Espadín, absenta, jerez fino, kiwi, limón y prosecco, con una perla de kiwi, hormiga y xoconostle como garnitura. Arte líquido 100% mexicano.
Los cerebros detrás del festival
Al frente de la propuesta está el chef Sergio Camacho (@chef_checo_camacho), Chef Ejecutivo de Grupo Los Danzantes. Chinampero de linaje y chivelo de tradición, Sergio cocina con el corazón, respetando las recetas de origen y elevando ingredientes locales con técnica contemporánea. Junto a él, Gabriel Mayo (@mayo_rude), líder de barras y ganador del Gibson Mexican Style 2024, se encarga de que las bebidas estén tan inspiradas como la comida.
Corazón de Maguey: más que una mezcalería
Ubicado en el Jardín Centenario 9-A, Coyoacán, este lugar es un homenaje vivo a Mayahuel, la diosa del maguey. Desde hace años se ha consolidado como uno de los espacios más auténticos para disfrutar mezcal, bebidas de origen y una cocina de raíz con alma moderna. Sus ingredientes vienen directamente de productores locales: chinamperos de Xochimilco, maíz nativo y productos oaxaqueños.
“Te invitamos a probar, a compartir y a reconectar de corazón con una de las expresiones más auténticas de la gastronomía mexicana”
Si estás en CDMX este verano, no tienes excusa. Reserva ya, lleva a tus amigos más aventureros (o a los que juran que “nunca probarían un bicho”) y prepárate para una experiencia que mezcla historia, sabor y mucha diversión. Porque comer insectos nunca fue tan chic… ni tan delicioso.
Corazón de Maguey
Jardín Centenario 9-A, Coyoacán
Reservaciones: +52 55 7406 8199
Sobre Ursulino Rueda: Gastrónomo con especialidad en comida mexicana, investigador de recetas antiguas, desde hace 15 años activista de la difusión de los mezcales tradicionales de los pueblos de México. Lector, melómano, a veces escribo, mezcólatra y tragón profesional.
Creador del espacio de experiencias gastronómicas: El Gusto Histórico, IG: https://www.instagram.com/elgustohistorico/
IG: @ursulinorueda
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