Llega el Festival Mediterráneo a Grupo Castellano, de la mano de los chefs Atala Olmos y Guy Santoro

Del 7 de julio al 7 de agosto de 2026,

Centro Castellano, Torre de Castilla

y Vega, ofrecerán un menú de

temporada con 15 creaciones

inspiradas en la cocina mediterránea

Por Editores de Copas y Corchos
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Considerada una de las cocinas más influyentes en el mundo, la gastronomía mediterránea ha conquistado paladares con sus ingredientes frescos, aceite de oliva, vegetales, pescados y técnicas que realzan los sabores naturales de cada producto.

Inspirado en esto, Grupo Castellano presenta su Festival Mediterráneo, con la participación de la chef Atala Olmos, al frente de Rocasal y Cortile, y el chef Guy Santoro, referente de la cocina francesa en México.

A lo largo del año, Grupo Castellano celebra distintos festivales gastronómicos dedicados a cocinas y productos emblemáticos. Tras iniciativas como el Festival Mexicano y Marisqueando, este verano presenta por primera vez un recorrido por algunos de los sabores más representativos del Mediterráneo, a través de un menú de temporada creado en colaboración con los chefs invitados y los chefs de todo el grupo: Mauricio López, Bernardo Riquelme, Alejandro Pille y Marco Tenorio.

"Espero que lo disfruten; aquí encontrarán sabores de mi cocina, Rocasal y Cortile", comparte la chef Atala Olmos.

El festival reúne más de 15 recetas que enaltecen la cocina mediterránea. Entre las entradas destacan el Salmón fresco macerado al estilo griego, con eneldo y aceite de oliva extra virgen; el Carpaccio de res con sofrito de guindilla vasca, manzana Granny Smith y queso Idiazábal, de Atala Olmos; los Espárragos asados sobre jocoque con salsa harissa, ajo frito y almendras tostadas; el Crudo de atún rojo sobre crujiente de stracciatella con esencia de tomate lactofermentado y aceite de sarmientos; la Croqueta King de rabo de toro y papa trufada, y el Frito mixto de gambas, calamares y vegetales con salsa tártara, de Guy Santoro.

Dentro de las opciones de plato fuerte se encuentra el Socarrat marinero con gambas, almejas y vieiras curadas en agua de mar y limón Real; la Bisque de gambas al azafrán con tartar de filete y caviar de arenque; los Canelones rellenos de jaiba y gambas en salsa tersa de manchego de oveja con tomates cherry al pesto; el Filete de huachinango Caponata, de Guy Santoro; la Pesca del día con caramelo de aceitunas, crema de hinojo y brotes de temporada, de Atala Olmos; el Medio pato confitado en salsa de aceitunas y naranja a la sevillana, y la Picaña al Josper con risotto de piquillos y gremolata.

“Para mí es un gran honor haber sido invitado a participar en este festival con Grupo Castellano. Me llena de alegría compartir la cocina con grandes colegas y celebrar juntos la riqueza de la cocina mediterránea”, compartió Guy Santoro.

Y, por último, para cerrar la experiencia, el menú presenta dos postres: un clásico Tiramisú, creado por Guy Santoro, y uno de los sellos culinarios de la chef Olmos, su clásico Chocolate y cardamomo en texturas.