15 de agosto de 2014


El American Academy of Hospitality Sciencies (AAHS) es el reconocimiento internacional a la excelencia en la industria de los servicios y turismo de lujo. Este reconocimiento es el emblema más prestigiado para la calidad en la industria de la hospitalidad global. La academia fue originalmente formada en 1949 en Chicago como una guía de restaurantes llamada: International Restaurant Rating Bureau.

El restaurante Eloise, ubicado en el Sur de la Ciudad de México y creado por los chefs Abel Hernández, Nasheli Martínez y Laura Santander recién ha obtenido el prestigiado reconocimiento Five Star Diamond Award de la AAHS gracias a la original y cuidadosa cocina, su excelente servicio y sobre todo las memorables experiencias gastronómicas que otorga a sus comensales.


Con motivo del anuncio de este importante hito en la historia del joven restaurante se sirvió un sendo menú con los platos emblemáticos que han puesto a Eloise en la lista de los mejores restaurantes de la Ciudad de México.

Los chefs propietarios, atendieron a un selecto grupo de invitados explicando cada uno de los platos que fueron servidos, así como el maridaje elegido específicamente para cada uno de estos. Vinos de extraordinaria calidad de las empresas Interamericana y Terra e Mondo acompañaron cada tiempo, deleitando el paladar de los comensales.

Dejando de lado la formalidad, al final de la cena el chef Abel Hernández compartió algunas palabras, reconociendo que el éxito del restaurante Eloise se le debe a su gran equipo de cocina y sala a quienes extendió el mérito de haber obtenido el reconocimiento del Five Star Diamond Award.

Wine Spectator Award of Excellence

El restaurante no sólo está de fiesta por el reconocimiento de la AAHS, también recientemente ha obtenido el Award of Excellence otorgado por la famosa revista Wine Spectator. "Estamos felices por el reconocimiento, no sólo es sobre la variedad de los vinos en la carta, las regiones y bodegas seleccionadas sino también sobre nuestro cuidado para ofrecer el mejor maridaje a nuestros comensales" comentó Laura Santander, socia del restaurante y sommelier del mismo.

El menú que se sirvió con motivo de esta celebración fue:

Atún de sandía

Champagne Louis Roederer

Atún sandía: curry de sandía, atún sellado, relish, suprema de limón, semilla de girasol y cilantro
Maridaje: Champagne Louis Roederer Brut Premier Francia Pinot Noir Chardonnay

Crême brulée de foie gras

Carpaccio de betabel

Clarendelle Haut-Brion 2012 Francia Semillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle

Crême brulée de foie gras: arúgula, vinagreta de maracuyá y pan crujiente
Carpaccio de betabel: cremoso de jocoque, reducción de balsámico y nueces caramelizadas
Maridaje: Clarendelle Haut-Brion 2012 Francia Semillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle

Trufa negra

Huevos Eloise

Clarendelle Haut-Brion 

Huevos Eloise: papas a la francesa, huevo, jabugo, queso parmesano Granna Padano y trufa negra
Maridaje: Clarendelle Haut-Brion 2009 Francia Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc

Espárragos trufados

Robalo con setas al grill

Espárragos trufados con Parmesano: espárragos, verdura de temporada, queso parmesano y aceite de trufa
Robalo con setas al grill: costra dulce de cardamomo con jengibre y salsa de vanilla con coco y lima limón
Maridaje: Lágrma 2013 Hiriart España Tempranillo Verdejo Garnacha

Risotto con escargots

Chianti Classico Riserva

Risotto con escargots: Caracoles, ajo, mantequilla, vino blanco, perejil, teja de parmesano
Maridaje: Chianti Classico Riserva 2010 Castello Di Querceto Italia Sangiovese

Short rib a la Bourguignon

Gigondas "Valbelle" 2010

Short rib de res a la Bourguignon: Costilla de res horneada por ocho horas, salsa de vino tinto, verduras glaseadas y puré de papa
Maridaje: Gigondas "Valbelle" 2010 Château Saint Cosme Francia Grenache Syrah


Postre: Trufa de chocolate con carpaccio de fresas. Pan de plátano glaseado con helado de cardamomo.
Maridaje: Vin Santo del Chianti Classico Azienda Agricola Fontondi Francia
Maridaje: Oporto Noval Black-Quinta do Noval Portugal

Vin Santo del Chianti Classico Azienda Agricola Fontondi


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