El tradicional mole en sintonía
con cavas de una de las
bodegas emblemáticas de España


Por Entre Copas y Corchos
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La riqueza generacional de la cocina oaxaqueña, en sintonía con el carácter y la versatilidad del cava español, son la esencia de la celebración gastronómica que Viña Tulps y Vino a tu mesa; junto con la bodega española Raventós Codorniú, llevarán a cabo el próximo 3 de junio en el restaurante Ancestral, de Oaxaca, bajo la dirección ejecutiva del chef Miguel Mijangos. El tradicional mole negro oaxaqueño; así como el Cava Brut, de Signat, y Parxet Cuvée 21 Ecológico, son los protagonistas de esta fiesta que abre nuevas expectativas al deleite culinario.

"Cuando hablamos de cocina oaxaqueña, asociamos maridajes con bebidas como el mezcal y la cerveza. Sin embargo un vino espumoso como el cava ofrece una serie de posibilidades en el paladar capaces de exaltar y complementar la complejidad y sutileza de platillos como el mole negro, uno de los emblemas de la culinaria de este estado. Este encuentro es el inicio de una serie de actividades virtuales y presenciales que buscan compartir la maravillosa experiencia que representa el maridaje de dos productos símbolo de culturas con identidad e historia gastronómicas", dice Mónica Barroso Arellanes, directora de Relaciones Públicas de Viña Tulps.








Con casi cuatro años de presencia en el panorama restaurantero de la capital oaxaqueña, el restaurante Ancestral se ha caracterizado por mostrar la esencia de la culinaria tradicional de esta entidad, haciendo hincapié, a través del recuento de recetas familiares y el exigente oficio del chef Miguel Mijangos, en platillos emblemáticos como los siete moles de Oaxaca.

"El encuentro de un mole negro con cava no es algo muy común, sin embargo se trata de algo extraordinario que sin duda nuestros comensales disfrutarán. Yo mismo me he encontrado con muy agradables sorpresas: la intensidad y el carácter del mole negro entra en una deliciosa empatía con la sutileza del cava, que limpia el paladar y nos invita a seguir comiendo, a disfrutar en pleno la opulencia de este platillo lleno de significado y valor en la cocina oaxqueña", expresa el chef Mijangos.

Con una historia de 460 años y siendo una de las bodegas emblemáticas de España en el panorama del cava, Raventós Codorniú se suma a esta iniciativa en una expansión de las posibilidades gastronómicas de un vino "elegante, dinámico y versátil", como advierte Emanuel Micieli, Export Manager de la bodega.



Chef Miguel Mijangos


"México es un país que abre muchas expectativas en el panorama del vino, ya que sus cocinas tienen la posibilidad de maridajes llenos de deliciosas sorpresas. Para nosotros es además una tierra de inmenso potencial, dada la exigencia de los paladares mexicanos y el interés por probar cosas diferentes. Queremos que cuando la gente piense en cava no solo lo vea como un vino de celebración, de fiesta; sino también como un producto que armoniza con la nobleza y el carácter de las culinarias de México", indica Micieli.

Mónica Barroso Arellanes advierte que a lo largo de los próximos meses se desarrollarán diversas actividades en restaurantes de la República Mexicana tendientes a compartir el exquisito maridaje del mole negro oaxaqueño con el cava. De igual modo, y a través del comercio en línea, el público podrá disfrutar en casa de esta experiencia con productos como el mole del chef Miguel Mijangos y los vinos de Viña Tulps y Vino a tu mesa.


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Deliciosos vinos en Terraza Cha Cha Chá


Por Sommelier Sandra Buch
Instagram: sandrabuchbarris

Acabamos de iniciar la primavera y en la Ciudad de México, aparte de las Jacarandas, las Bugambilias, las tardes y noches calurosas; las terrazas de los restaurantes se convierten en lugares ideales para refrescarnos.

Conscientes de su locación icónica, con vistas al Monumento de la República, en la Terraza Cha Cha Chá, días previos al inicio de la primavera, se presentaron por segundo año consecutivo sus vinos de la casa; este año de la mano de Cava Quintanilla, una vinícola situada en San Luís Potosí.

A las cinco de la tarde nos citaron en la Terraza, y mientras esperábamos el comienzo, nos sirvieron una copa del espumoso Nicole, un método tradicional champanoise, elaborado con uvas Chardonnay, Pinot Noir y Nebbiolo. Un rosado color piel de cebolla morada, con tonos salmón claro, aroma a durazno, ligeramente cítrico; en boca ligeramente seco, por ser tipo Extra Brut, suave, con burbuja bastante sutil; ideal para disfrutar de la terraza mientras va cayendo la tarde, mientras los naranjas y rojos van invadiendo el cielo, lo que nos hace disfrutar de un atardecer que va pintando la Plaza de la República y el monumento.

Y mientras vamos degustando el espumoso rosado Nicole, enfrente nos colocan el primer plato de la tarde; el chef Adrián Gasca nos explica mesa por mesa el taco que inaugura el festín; un chicharrón de harina preparado como base, encima tartar de atún fresco, col y salsa botanera, un toque diferente y muy callejero con el chicharrón, resaltando la frescura del atún. Es el momento en el que aparece el primer vino de la casa, el Rosado de Cava Quintanilla, a base de Grenache y Syrah. Un vino fresco, con notas de fresa, cereza, ligeras notas herbáceas; en boca, ligeramente afrutado, con un poco de azúcar residual, que hace un perfecto maridaje con el chicharrón y el atún.

Cabe mencionar que el Rosado Laberinto, acaba de obtener medalla de oro en el reciente Concurso Mundial de Bruselas México Selección (Mexico Selection), celebrado a finales de febrero en Chihuahua; elaborado por el nuevo enólogo de Cava Quintanilla, Matías Utero







El segundo taco es de escamoles, aprovechando el inicio de la temporada; un plato muy mexicano, que marida perfectamente con la untuosidad de los mismos y la frescura del vino, resaltando la acidez del rosado de la casa.

Y llega el tinto de la casa, un ensamble de Tempranillo, Merlot y Grenache; un vino con toques de fruta madura, ciruela, higo; en boca ligeramente goloso, untuoso, con tanino suave, fresco.  Su maridaje, un taco de carnitas de pato; con tortillas hechas en casa, cilantro, cebolla y salsa ranchera; un taco que ayuda a suavizar el tanino y a resaltar las frutas maduras del vino con la ligera grasa del pato, resaltando la salsa los toques ahumados del vino tinto. El otro acompañamiento del tinto fue un taco de pulpo.

No podíamos finalizar la velada sin la tarta de mamey; la cremosidad del fruto en sus diferentes texturas, ayudan a sentir más fresco y amable el vino, resaltando las notas frutales.

Durante la velada, aparte del chef Gasca, quien estuvo en todo momento explicando los platos que iba presentando, también estuvo Matías Utero, enólogo de Cava Quintanilla, de San Luís Potosí.

Cava Quintanilla está situado en el Rancho El Sureño, en el municipio de Villa de Arista, a tan solo una hora de San Luís Potosí. El empresario Carlos Quintanilla, con más de 42 años de trayectoria como agricultor, a raíz de una visita a zonas vinícolas de Francia, se percata en 2010, que cuenta con un terreno semejante en sus parcelas; y es así donde decide iniciar la plantación de vides. Sus primeros vinos fueron Nicole y Laberinto y poco a poco ha ido ampliando su portafolio, consiguiendo vinos 100% potosinos, con una identidad propia y varios reconocimientos.

Si están en Cdmx no dejen de visitar la Terraza Cha Cha Chá, les recomendamos disfrutar del atardecer disfrutando de una copa del nuevo vino de la casa rosado y/o tinto, ya disponibles en la carta del restaurante; acompañados de cualquiera de los platos botaneros del chef Gasca.

¡No se pierdan la oportunidad de un perfecto maridaje de vino potosino, comida botanera y una espectacular vista hacía el Monumento de la Revolución! Salud por el vino mexicano y ésta iniciativa de Terraza Cha Cha Chá.


Para más información:

Terraza Cha Cha Chá:

Avenida de la República #157 Piso 6

Col. Tabacalera 06030

Cdmx

https://www.terrazachachacha.com/ 

Fb/IG: @terrazachachachá 





Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de restauración y hotelería. Comunicadora de la cultura del vino en medios digitales y profesional en el área de la comercialización de vinos importados.



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Disponible el registro para
convertirse en el ganador de
Maestro Cervecero El Reto


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TNT y Modelo Pura Malta anuncian el lanzamiento de “Maestro Cervecero: El Reto”, un reality show conducido por el standupero Diego Zanassi para encontrar al próximo talento mexicano que demuestre creatividad y habilidades en la preparación de una cerveza de calidad. El programa es una producción original de WarnerMedia en co-producción con AB InBev y será transmitido por TNT a partir del 8 de junio.

La selección del nuevo Maestro Cervecero se dividirá en dos fases. La primera será un registro a través de la página web https://www.maestrocerveceroelreto.com/ en la que aficionados, cocineros amateurs y todos los que gusten de una buena bebida podrán enviar sus trabajos, fórmulas e ideas identificarse como hacedores de cerveza y avanzar en la postulación.

Concluida la primera etapa, los cuatro finalistas serán sometidos a diferentes retos que pondrán a prueba sus capacidades como cerveceros en un formato de reality show, donde el ganador será aquel que logre manejar las distintas etapas en la elaboración artesanal de esta bebida. Un proceso que se inicia en la preparación de una receta, con la mezcla equilibrada de ingredientes como agua, cebada y lúpulo, que finaliza con el resultado de una bebida que cumpla con los estándares requeridos.




Alejandro Gutiérrez, Director de Marcas Premium de Grupo Modelo, comentó “Un Maestro Cervecero: El Reto, es un entusiasta que, a través de su curiosidad y el conocimiento de los mejores ingredientes, le aporta a la cerveza su carácter único. No se necesita ser experto para convertirse en uno, pero sí de mucha sensibilidad para redescubrir los sabores que le dan identidad a nuestro paladar. Se necesita pasión y corazón para preservar la calidad que distingue a Cerveza Modelo”.

Para formar parte de este programa, los participantes deben demostrar que saben reconocer una gran cerveza mexicana. Los usuarios pueden registrarse a partir del 6 de mayo con una foto o video que expliquen su espíritu cervecero y así competir para ser uno de los cuatro finalistas de “Maestro Cervecero: El Reto”.



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