Copas y Corchos: cursos de vino

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Domecq Academy: Formación internacional en vinos y espirituosos en la CDMX

Domecq Academy es

centro de formación certificado

WSET

Por Martín Miretti
Instagram: @eldevinos

Desde su sede en Ciudad de México, Domecq Academy se consolida como una de las instituciones más prestigiosas en la formación especializada en vinos y destilados. Como centro autorizado del Wine & Spirit Education Trust (WSET), ofrece certificaciones de reconocimiento internacional para profesionales, entusiastas y emprendedores del sector.

Este mes de julio, la academia presenta una sólida agenda de cursos tanto en modalidad en línea como presencial, con opciones en inglés y español, diseñadas para cubrir distintos niveles de conocimiento.

Calendario de cursos – Julio 2025

7 de julio – En línea (inglés)

WSET Nivel 1 en Vinos
WSET Nivel 2 en Vinos
WSET Nivel 2 en Espirituosos
WSET Nivel 1 en Espirituosos

14 de julio – En línea (inglés)

WSET Nivel 1 en Espirituosos
WSET Nivel 1 en Sake

21 de julio – En línea (inglés)

WSET Nivel 1 en Vinos
WSET Nivel 2 en Vinos

22 de julio – Presencial (español)

WSET Nivel 2 en Vinos

28 de julio – Presencial (español)

WSET Nivel 2 en Espirituosos

Un equipo académico de primer nivel

Al frente de Domecq Academy está Carlos Parrodi, director y formador reconocido en la industria vínica mexicana. Lo acompañan las maestras Giovanna Kuri y Carlota Montoya, sommeliers, educadoras y apasionadas del mundo del vino y los espirituosos. Su experiencia garantiza un aprendizaje riguroso, dinámico y aplicable en el ámbito profesional.

¿Por qué elegir WSET en Domecq Academy?

Con un enfoque internacional, estructura clara y metodología basada en la cata profesional, los cursos de WSET ofrecen una formación que abre puertas en el mundo del vino, la hospitalidad, la distribución y la educación. Domecq Academy, como proveedor autorizado, se distingue por su excelencia docente y ambiente formativo.

Un puente entre cultura, ciencia y placer

Estudiar en Domecq Academy es mucho más que adquirir una certificación: es entrar en contacto con la historia, el arte y la ciencia detrás de cada copa. A través de clases estructuradas, catas profesionales y análisis sensorial, los alumnos desarrollan no solo habilidades técnicas, sino también una nueva forma de entender la cultura líquida que ha acompañado a la humanidad durante siglos.

Inscripciones abiertas: Consulta horarios, requisitos y costos a través de los canales oficiales de Domecq Academy. Los cupos son limitados y las fechas se llenan rápidamente.

Más información e inscripciones: 

https://www.domecq.academy/

Contacto directo a través del sitio web o redes sociales oficiales.

IG https://www.instagram.com/domecq_academy/

Sobre Martin Miretti: Originario de México, egresado del programa de Relaciones Internacionales por el ITAM y MBA por el ITESM. Egresado del programa de Sommelier Profesional por la AMS y certificado por el WSET. Ha trabajado como sommelier, director de A&B y Gerente General de hoteles y restaurantes. Ha desarrollado eventos, festivales gastronómicos y proyectos de desarrollo rural basados en la cultura gastronómica. Amante por los sabores y por convertir catas y aventuras culinarias en entretenidos viajes por la vida.

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Domecq Academy y Carlos Parrodi: Liderando la Revolución Educativa del Vino en México

Instructor certificado por la WSET

invita a profesionales

y amantes del vino

a profundizar en el

conocimiento de vino

y destilados

Por Martín Miretti
Instagram: @eldevinos

En entrevista exclusiva con Carlos Parrodi, OIV MSc y DipWSET, descubrimos cómo Domecq Academy se ha convertido en el referente de formación vitivinícola en México, combinando excelencia académica, innovación y un vínculo real con la industria.

En el mundo del vino, donde el conocimiento marca la diferencia, Domecq Academy ha logrado construir un modelo educativo único. Conversamos con Carlos Parrodi, una de las figuras más influyentes en la educación enológica del país, quien actualmente lidera el proyecto académico de la institución. Con más de dos décadas de trayectoria en formación especializada, Parrodi nos comparte la visión, estrategia y futuro de este centro que transforma la manera de aprender sobre vinos y destilados en México.

La Filosofía Domecq Academy: Más Allá de un Curso

“En Domecq Academy no formamos solo catadores: formamos líderes del vino”, afirma Parrodi con convicción. Fundada hace más de 40 años por Casa Pedro Domecq y hoy impulsada por grupos como González Byass, Grupo Emperador, Los Danzantes y Alipús, la academia se distingue por su enfoque integral: formación técnica de primer nivel, acceso a vinos de calidad internacional, cristalería profesional y un equipo de instructores con trayectoria global.

Además, ser parte de la industria permite a Domecq Academy ofrecer una visión práctica y actualizada, conectando la teoría con las dinámicas reales del mercado vitivinícola.

WSET: Una Educación con Estándares Globales

Carlos Parrodi explica que la acreditación como Centro Aprobado WSET fue el resultado de años de trabajo. Este reconocimiento implica cumplir estándares internacionales estrictos en pedagogía, infraestructura y evaluación, lo cual asegura que los cursos impartidos en Domecq Academy se encuentren entre los mejores del mundo.

Actualmente, la academia ofrece los niveles WSET 1, 2 y 3 en vinos, combinando teoría rigurosa, práctica sensorial y evaluaciones internacionales corregidas directamente en Londres. También ofrece los cursos de Spirits 1, 2 y 3 y los niveles 1 y 2 de Sake.

El Camino de la Profesionalización

Cada curso en Domecq Academy sigue la Técnica Sistemática de Cata de Vino WSET® y utiliza materiales oficiales. Parrodi destaca la importancia de llegar preparado: “No se trata solo de estudiar: se trata de construir criterio, analizar sensorialmente y desarrollar una memoria gustativa sólida”.

La academia ofrece recursos digitales, sesiones prácticas interactivas y una curaduría de vinos ejemplares para reforzar el aprendizaje. Además, su metodología fomenta el pensamiento crítico, la argumentación técnica y la apreciación profunda del vino.

Tendencias en Educación Vitivinícola

Durante la entrevista, Parrodi señala una evolución notable en el perfil de los estudiantes: hoy no solo los profesionales, sino también aficionados apasionados buscan educación formal en vino. Las nuevas tendencias incluyen un mayor interés en la sostenibilidad, viticultura regenerativa, estilos de vinos alternativos y métodos de enseñanza híbridos.

Domecq Academy responde a estos cambios expandiendo su oferta: nuevos módulos especializados en espumosos, destilados y maridaje avanzado; cursos en inglés; mayor formación online y colaboraciones con universidades nacionales e internacionales.

Certificación WSET: Una Herramienta Profesional Poderosa

Obtener una certificación WSET abre un amplio abanico de oportunidades: desde roles en hotelería, distribución, marketing y producción, hasta posiciones en educación vitivinícola. Y, como resalta Parrodi, la credencial es reconocida en más de 70 países, conectando a los egresados con una red global de profesionales.

Gracias a Domecq Academy, México hoy cuenta con una nueva generación de sommeliers, enólogos, mixólogos y comunicadores que están elevando los estándares del sector.

Impacto en la Industria Nacional

Desde su relanzamiento en 2020, Domecq Academy ha capacitado a más de 10,000 estudiantes en México y América Latina. Según Parrodi, el impacto es tangible: “Hoy México no solo disfruta más del vino: lo comprende, lo valora, y lo comunica mejor”.

La academia ha contribuido a elevar el servicio en restaurantes, mejorar la gestión comercial en distribuidores y fortalecer el conocimiento técnico de los productores, consolidando a México como un mercado cada vez más maduro y sofisticado.

Una Invitación Personal de Carlos Parrodi

Para quienes dudan si iniciar su formación WSET, el consejo de Parrodi es claro: “Invertir en tu conocimiento es transformar para siempre tu forma de entender y disfrutar el vino. No importa tu nivel: todos tienen un lugar en esta experiencia”.

La invitación está abierta para quienes quieran dar el siguiente paso. Domecq Academy ofrece una educación de clase mundial, con una visión real de la industria y un compromiso inquebrantable con la excelencia.

¿Listo para comenzar tu camino en el mundo del vino? Visita www.domecq.academy y descubre todo lo que Domecq Academy y Carlos Parrodi tienen preparado para ti.

IG: https://www.instagram.com/domecq_academy/

Sobre Martin Miretti: Originario de México, egresado del programa de Relaciones Internacionales por el ITAM y MBA por el ITESM. Egresado del programa de Sommelier Profesional por la AMS y certificado por el WSET. Ha trabajado como sommelier, director de A&B y Gerente General de hoteles y restaurantes. Ha desarrollado eventos, festivales gastronómicos y proyectos de desarrollo rural basados en la cultura gastronómica. Amante por los sabores y por convertir catas y aventuras culinarias en entretenidos viajes por la vida.

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Del Terroir a la copa, un viaje por los grandes Pagos de España

Los Grandes Pagos de España

lanzan por primera vez en México

un taller con vinos extraordinarios

para el público

Por Aura Toledo

Instagram: @aurattoledo

Los Grandes Pagos de España, lanzan por primera vez en México un taller sobre el Terroir, dirigido por una de las mejores sommeliers de México: Sandra Fernández Gaytán y Entre Copas y Corchos estuvo presente en la presentación de este extraordinario taller.

¿Qué son los Grandes Pagos de España?

Es una asociación que fue fundada en el año 2000 y representa a 36 viñedos singulares conocidos como los: "Grands Crus de España". Cabe mencionar, que la pertenencia a Grandes Pagos España se basa en rigurosos criterios de selección de la excelencia vitivinícola a nivel de pago, un viñedo delimitado que constituye la máxima designación de terruño en España.

De acuerdo con Adolfo Hornos: “Los Grandes Pagos de España, representan la filosofía de trabajar con el terroir y su principal objetivo es promover y preservar la identidad del terruño español a través de la producción de vinos de finca de gran calidad”. Además de defender la personalidad única de los vinos de pago, mantener y promover el espíritu de la viticultura española y producir excelentes vinos en armonía con el suelo, la naturaleza y el clima de cada viñedo.

The Terroir Workshop by Grandes Pagos de España

El pasado 17 de mayo, nos dimos cita en Domecq Academy, para participar en una clase muestra de lo que Sandra Fernández y Adolfo Hornos Prado enólogo de Pago de Vallegarcía, han preparado como Workshop de los Grandes Pagos de España.

Este workshop, será dirigido por Sandra Fernández, embajadora y representante de Grandes Pagos de España en México y no perdimos la oportunidad de preguntarle más detalles sobre lo que vamos a encontrar en este taller, aquí les compartimos la entrevista:

ECyC: ¿Por qué consideras que es importante especializarse en los Grandes Vinos de Pago?

Sandra: “Es un curso de vinos diferente que además va a tener un examen final que es una parte también divertida porque creo que el examen te obliga a tener expectativas y te obliga a estudiar. Sin embargo, uno de los principales diferenciadores es la calidad de vinos que vamos a probar, ya que vamos a degustar vinos de una calidad tan excepcional que están previamente seleccionados por la asociación Grandes Pagos de España, y que se caracterizan por ser bodegas que han sido aceptadas como parte de esta agrupación por tener un nivel de calidad excepcional.

Además, vamos a poder probar un vino de cada una de las 36 bodegas lo cual es mandatorio, pues a través de ellos vamos a poder identificar todo lo que veamos en la parte teórica. Por otro lado, en este curso vamos a conocer a una España diferente a través de sus vinos en México sabemos que hay 2 regiones que queremos muchísimo que son: Rioja y Ribera del Duero, la región de los blancos es Rías Baixas, pero queremos darle a conocer al consumidor mexicano al que le gusta el tema del vino que hay definitivamente una España diferente que hay uvas que no tienes en el radar y que son parte de España, es decir que hay elaboraciones con Viogner, que hay elaboraciones como una Merseguera que es una uva autóctona de Valencia que hay elaboraciones de Bobal que es otra uva autóctona de España y que vas a poder probar uvas vinos y regiones que a veces es muy difícil que tú como consumidor salgas de tu estado de confort y las compres nada más por probar, pues aquí vas a poder tener una probadita de todas esas regiones que nunca te has atrevido a comprar porque no sabes si te va a gustar.

Sin embargo, son vinos de muy alta calidad que a veces tienen presupuestos altos y por esa razón creemos que esta es una magnífica manera de darle a probar a la gente un poquito de España.

ECyC: ¿Podremos encontrar estos vinos en restaurantes y tiendas especializadas?

Sandra: ¡Claro! Es una puerta para nuevas etiquetas, definitivamente lo que queremos es que siga creciendo la presencia de Grandes Pagos en México hoy tenemos entre 18 y 19 bodegas de las 36 ya representadas en México con un importador y se pueden conseguir algunas en tiendas especializadas y algunas también haciendo labor en restaurantes. Pero hay más de 16 vinos y bodegas que todavía no, entonces creo que también es un foro bien interesante para importadores que ya tienen alguna bodega de Grandes Pagos para incorporar otra en su portafolio o para otros importadores que no tiene ninguna bodega de Grandes Pagos, para animarse a importar.

En mi opinión, es como allanar el camino de lo que hace 12 años no teníamos en México y que importadores se animen a buscar una bodega; hoy por ejemplo me comentó un importador que ya tenía una bodega de Grandes Pagos de España, que ya tiene 2 más. Esto es una apuesta por vinos que la gente no te va a pedir, porque no los conoce entonces este taller es una voz, para todas estas bodegas, elaboradores y propietarios que hacen vinos extraordinarios.

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ECyC: ¿Qué pueden esperar los restauranteros con esta calidad de vinos?

Sandra: Actualmente, un sommelier de sala de un restaurante de fine dining quiere hablar de esto, quiere enseñar cosas diferentes, quiere emocionar a sus clientes y tú emocionas a través de brindarles cosas diferentes que sabes que van a apreciar y que van a funcionar con tu gastronomía entonces poderle dar a todos los familiares de piso de restaurantes y de hoteles una opción para que se diviertan para que sorprendan a sus clientes y para que sus clientes regresen con ellos a pedirle ese vino que les fascinó de la última vez que fueron, creo que sería una experiencia extraordinaria.

En resumen, el programa se enfoca en los pagos españoles más destacados, que son viñedos delimitados equivalentes a los "Cru" en Francia, y que han sido seleccionados por su viticultura y vinificación de calidad, así como por su influencia cultural, histórica, geográfica y climática. En México se impartirá el programa de 8 horas de duración distribuido en 2 días de 4 horas por sesión. Los estudiantes recibirán una guía de estudio digital para leer antes del curso, perfiles completos de las bodegas de Grandes Pagos de España como referencia y guía de su inmersión en la cultura española del pago.

El programa, que se imparte en modalidad presencial, incluirá presentaciones dinámicas, pruebas de aprendizaje y una cata de una amplia selección de vinos. La primera certificación se impartirá en Domecq Academy ubicada en Presidente Masaryk 275, Col. Polanco los días 26 y 27 de septiembre del 2023. La cual, cubrirá 8 regiones de España y contará con la participación de estudiantes que analizarán 36 vinos distintos que representan a las bodegas que forman parte de Grandes Pagos de España. Finalmente, al completar el curso con éxito, los participantes recibirán un certificado emitido por Grandes Pagos de España.

Si quieres más información, visita el sitio web de Grandes Pagos de España http://www.grandespagos.com/ o manda un correo a: info@grandespagos.com o eventos.sfg@gmail.com .

Sobre Aura Toledo: Maestra en Humanidades por la Universidad del Tepeyac. Egresada de la licenciatura en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana. Ha participado en importantes proyectos académicos relacionados con la gastronomía y turismo para la UVM e IBERO entre otras instituciones. Ha colaborado para Revista La Bohemia y El Conocedor. Amante de la investigación gastronómica, de la historia y el arte.

Instagram: https://www.instagram.com/aurattoledo/

Twitter: https://twitter.com/chefaura

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