Deliciosos vinos en Terraza Cha Cha Chá
Por Sommelier Sandra Buch
Acabamos de iniciar la primavera y en la Ciudad de México, aparte de las
Jacarandas, las Bugambilias, las tardes y noches calurosas; las terrazas de
los restaurantes se convierten en lugares ideales para refrescarnos.
Conscientes de su locación icónica, con vistas al
Monumento de la República, en la Terraza Cha Cha Chá, días
previos al inicio de la primavera, se presentaron por segundo año consecutivo
sus vinos de la casa; este año de la mano de Cava Quintanilla, una vinícola
situada en San Luís Potosí.
A las cinco de la tarde nos citaron en la Terraza, y mientras esperábamos el
comienzo, nos sirvieron una copa del espumoso Nicole, un método
tradicional champanoise, elaborado con uvas
Chardonnay, Pinot Noir y Nebbiolo. Un rosado color piel de cebolla
morada, con tonos salmón claro, aroma a durazno, ligeramente cítrico; en boca
ligeramente seco, por ser tipo Extra Brut, suave, con burbuja bastante
sutil; ideal para disfrutar de la terraza mientras va cayendo la tarde,
mientras los naranjas y rojos van invadiendo el cielo, lo que nos hace
disfrutar de un atardecer que va pintando la Plaza de la República y el
monumento.
Y mientras vamos degustando el espumoso rosado Nicole, enfrente nos
colocan el primer plato de la tarde; el chef Adrián Gasca nos explica
mesa por mesa el taco que inaugura el festín;
un chicharrón de harina preparado como base, encima tartar de
atún fresco, col y salsa botanera, un toque diferente y muy
callejero con el chicharrón, resaltando la frescura del atún. Es el momento en
el que aparece el primer vino de la casa, el
Rosado de Cava Quintanilla, a base de Grenache y Syrah. Un vino
fresco, con notas de fresa, cereza, ligeras notas herbáceas; en boca,
ligeramente afrutado, con un poco de azúcar residual, que hace un perfecto
maridaje con el chicharrón y el atún.
Cabe mencionar que el Rosado Laberinto, acaba de obtener medalla de oro en el
reciente
Concurso Mundial de Bruselas México Selección (Mexico Selection),
celebrado a finales de febrero en Chihuahua; elaborado por el nuevo enólogo de
Cava Quintanilla, Matías Utero.
El segundo taco es de escamoles, aprovechando el inicio de la temporada; un
plato muy mexicano, que marida perfectamente con la untuosidad de los mismos y
la frescura del vino, resaltando la acidez del rosado de la casa.
Y llega el tinto de la casa, un ensamble de
Tempranillo, Merlot y Grenache; un vino con toques de fruta madura,
ciruela, higo; en boca ligeramente goloso, untuoso, con tanino suave,
fresco. Su maridaje, un taco de
carnitas de pato; con tortillas hechas en casa, cilantro, cebolla y salsa
ranchera; un taco que ayuda a suavizar el tanino y a resaltar las frutas maduras del
vino con la ligera grasa del pato, resaltando la salsa los toques ahumados del
vino tinto. El otro acompañamiento del tinto fue un taco de pulpo.
No podíamos finalizar la velada sin la tarta de mamey; la cremosidad del fruto
en sus diferentes texturas, ayudan a sentir más fresco y amable el vino,
resaltando las notas frutales.
Durante la velada, aparte del chef Gasca, quien estuvo en todo momento
explicando los platos que iba presentando, también estuvo Matías Utero,
enólogo de Cava Quintanilla, de San Luís Potosí.
Cava Quintanilla está situado en el Rancho El Sureño, en el
municipio de Villa de Arista, a tan solo una hora de San Luís Potosí.
El empresario Carlos Quintanilla, con más de 42 años de trayectoria
como agricultor, a raíz de una visita a zonas vinícolas de Francia, se percata
en 2010, que cuenta con un terreno semejante en sus parcelas; y es así donde
decide iniciar la plantación de vides. Sus primeros vinos fueron
Nicole y Laberinto y poco a poco ha ido ampliando su portafolio,
consiguiendo vinos 100% potosinos, con una identidad propia y varios
reconocimientos.
Si están en Cdmx no dejen de visitar la Terraza Cha Cha Chá, les
recomendamos disfrutar del atardecer disfrutando de una copa del nuevo vino de
la casa rosado y/o tinto, ya disponibles en la carta del restaurante;
acompañados de cualquiera de los platos botaneros del chef Gasca.
¡No se pierdan la oportunidad de un perfecto maridaje de vino potosino, comida
botanera y una espectacular vista hacía el Monumento de la Revolución! Salud
por el vino mexicano y ésta iniciativa de Terraza Cha Cha Chá.
Para más información:
Terraza Cha Cha Chá:
Avenida de la República #157 Piso 6
Col. Tabacalera 06030
Cdmx
https://www.terrazachachacha.com/
Fb/IG: @terrazachachachá
Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de
la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como
sommelier en restaurantes. Actualmente es docente de programas de servicio
y vinos para profesionales de la industria de restauración y hotelería.
Comunicadora de la cultura del vino en medios digitales y profesional en
el área de la comercialización de vinos importados.
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