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La tierra del Quijote, del queso manchego y del mayor viñedo del mundo, pero Castilla La Mancha no se ha distinguido por una calidad en vinos equiparable a otras zonas españolas… y eso empieza a cambiar.
Los sommeliers Andrés Amor y Mirell Riviello condujeron en Bulla una cena maridaje dedicada a los vinos de Selección Lucendo, proyecto de Castilla La Mancha que ha puesto parte de su atención en la recuperación de viñedos viejos, variedades locales y formas de elaboración que buscan mantener una relación directa con el origen.
“Con pan y vino se anda el camino”, dice un conocido refrán castellano que sirvió como punto de partida para una cena en la que cuatro vinos acompañaron se maridaron con recetas del chef Pedro Martin.
La historia de Lucendo se remonta a 1919, y la actual generación con Rafael y Federico están al frente de su elaboración. Uno de los ejes del proyecto es trabajar con viñedos de edad avanzada y recuperar uvas vinculadas históricamente con la zona, además de experimentar con técnicas como la crianza en tinajas de barro.
El paisaje vitícola manchego ahora aloja variedades internacionales. Es el caso de la Viognier, cuya implantación en el centro de España comenzó a adquirir relevancia durante la década de 1990. En zonas de Toledo y otras áreas de Castilla La Mancha, la variedad ha mostrado capacidad de adaptación.
La recuperación varietal adquiere todavía mayor relevancia en los tintos. El ejemplo más evidente es Tinto Velasco, variedad históricamente cultivada en Castilla La Mancha y particularmente vinculada a Toledo.
Durante mucho tiempo fue considerada una uva destinada principalmente a producir volumen o a formar parte de mezclas, circunstancia que contribuyó a restarle prestigio, como menciona Andrés Amor.
La cuarteta
Marta Cibelina
Uvas: 60% Viognier y 40% Chardonnay. Origen: Valdepeñas; viñas de aproximadamente 21 años. Elaboración: cuatro meses de reposo en tinajas de barro. Perfil: expresivo y aromático, con flores blancas y fruta tropical, entre la que destaca el litchi. Maridaje: tapa de sobrasada (embutido mallorquino).
El Linze Blanco
Uvas: Chardonnay y Viognier. Elaboración: fermentación en barricas de roble francés y aproximadamente nueve meses de crianza sobre lías. Las variedades se trabajan por separado antes del ensamblaje. Perfil: combina fruta, volumen y una textura más cremosa derivada del contacto con las lías, con una presencia de la madera integrada mediante tostados bajos. Maridaje: crema de calabaza con migas y queso de cabra.
Corambres
Uva: Tempranillo. Origen: Alto de los Bailones, Toledo; viñas de alrededor de 40 años conducidas en espaldera. Elaboración: maceración carbónica y entre cinco y seis meses de trabajo con bâtonnage sobre lías en barricas de roble francés y americano. Perfil: fruta marcada, frescura y una estructura moderada enriquecida por el trabajo sobre lías y la madera. Maridaje: arroz meloso de hongos de temporada elaborado con arroz de Albufera de grano corto, tomate, rabo y boletus.
El Linze Tinto
Uvas: Syrah y Tinto Velasco. Viñedo: parcelas centenarias que superan los 130 años. Elaboración: crianza de entre nueve y doce meses en roble francés. Perfil: un tinto estructurado en el que la Syrah aporta intensidad y la Tinto Velasco refuerza su carácter local y distintivo. Maridaje: rabo de toro con patatas fritas.
Sobre Angelo Rivas: Máster en Negocio del Vino y Gestión Vinícola por la Universidad de Barcelona, sommelier y consultor profesional de vinos, así como periodista de bebidas y gastronomía por más de 25 años.
IG: @angelorivasmx
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