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El Tío Pepe Challenge, la mayor competencia de coctelería con jerez, celebra su décima edición, y lo festeja regresando a los cócteles clásicos para reinterpretarlos e innovar.
El pasado 31 de enero, en Domecq Academy, Axel Pimentel, Bartender de Domecq realizó una masterclass sobre “Jerez y el uso de la venencia” dando inicio a las actividades previas para la selección del representante para México en la competencia Tío Pepe Challenge, que se llevará a cabo en las instalaciones de Tío Pepe, en Jerez de la Frontera, los próximo 9 y 10 de mayo.
La masterclass inició hablando de la selección que se realizará en México para escoger al participante en la competencia española. En su décimo aniversario, Tío Pepe quiere regresar a los cócteles clásicos, así que han seleccionado 20 de ellos, para que los participantes puedan innovar y buscar nuevas tendencias a partir de su propuesta, el requisito principal, tener como base el jerez. Negroni, Manhattan, Collins, Daiquiri… serán alguna de las propuestas que se han convertido en clásicos y que son los más vendidos a nivel global; y a partir de sus recetas, los participantes deben hacer su propia interpretación, con creatividad, innovación y sobretodo un sabor que sorprenda a los jueces.
Axel Pimentel, resaltó la importancia de la constante capacitación y actualización en el mundo del jerez para el personal involucrado en el mundo del servicio y la hospitalidad; así que, para los participantes, se realizarán varias Masterclass y charlas con expertos en vinos de Jerez, para que los participantes tengan una base más sólida, y para facilitar la participación (obligatoria) serán vía online.
La competencia, consistirá en tres etapas:
- Clases magistrales e inscripción;
- Final nacional – las seis mejores propuestas serán invitadas a participar en la final que se llevará a cabo en las instalaciones de Domecq Academy;
- Final internacional, en mayo, en Jerez de la Frontera.
Axel nos explicó que, para las pruebas de la final nacional e internacional, se realizaron pequeños ajustes y los porcentajes que los jueces valorarán son:
- 20% cata a ciegas;
- 20% venencia (10% parte técnica + 10% destreza en vaciar contenido en la copa catavino o jerezana);
- 60% coctel autor.
Los participantes, bartenders y mixólogos, tendrán que mandar una propuesta de cóctel con vinos de jerez, atendiendo las bases y normativa del concurso:
- Receta del cóctel;
- Fotografía;
- Historia de la creación del cóctel
La propuesta debe cumplir los siguientes requisitos:
- Empleo de al menos 40ml de vinos de jerez de alguna de las referencias comercializadas por González Byass;
- Máximo cinco ingredientes + decoración;
- Cumplir temática “Twist your classic”
Los seis finalistas que han sido seleccionados, han sido valorados por un panel de jueces expertos, entre los que figura Carlos Parrodi, Director de Domecq Academy; Eduardo Nava “Yayo” ganador del certamen internacional en 2018, y uno de los mixólogos más reconocidos del país; entre otros. Los criterios que se han considerado son:
- Creatividad;
- Originalidad;
- Historia, inspiración del coctel
Los seis finalistas recibirán una venencia para practicar para la final nacional que se llevará a cabo el próximo 14 de marzo. El ganador de la competencia nacional, recibirá una remuneración económica, y la posibilidad de representar a México durante el mes de mayo en la final de Jerez de la Frontera.
El anuncio de los finalistas para la final nacional se realizó el 24 de febrero y los seleccionados han sido:
- Jesús Gómez de Olviera Cocktail Bar
- Jonathan Montealegre de Deleted Souls
- Ricardo Cacique de Parlamento Bar
- Francisco Calvo de Casa Prunes
- Dinora Campomanes de El Subsidio
- Felix Orta de Catamundi
- Paulina Maldonado de Kaito del Valle
A la par se irá alternando con varias Masterclass que se realizarán previamente a la final nacional del 14 de marzo; y la final internacional que se realizará los próximos nueve y diez de mayo.
La historia de Tío Pepe inicio en 1835 con Manuel María González en honor a su tío, Pepe, fundó la bodega en Jerez de la Frontera.
El conocido como Marco de Jerez, está formado por 7000 hectáreas que delimitan el cultivo de la Denominación de Origen Jerez, un triángulo formado por las localidades Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria y Sanlúcar de Barrameda, aunque acoge a seis municipios más. La característica principal de los vinos generosos de jerez es su suelo, la albariza con un alto compuesto en cal y pobre en materia orgánica. Jerez es una región vinícola con más de 3000 años de historia.
La uva que se utiliza para la elaboración del Jerez es la Palomino Fino para los secos; también haciendo uso de la Pedro Ximénez y la Moscatel en algunos estilos dulces.
El proceso de elaboración de los jereces se divide en dos sistemas de crianza principalmente, que depende del encabezado (efecto añadir alcohol vínico al mosto):
- Crianza biológica – se encabeza el vino con 15% de alcohol, generando las levaduras que crean el llamado velo flor, el cual protege al vino de la oxidación y permite que siga fermentando. De este estilo de crianza obtenemos los Finos y las Manzanilla (únicamente en la zona de Sanlúcar de Barrameda);
- Crianza oxidativa – se encabeza el vino con 17% de alcohol, parando el proceso de fermentación y haciendo que el vino evolucione y se oxide (agarre color). En este proceso obtenemos el Oloroso.
Existen dos casos de vinos secos de jerez que tienen un proceso ligeramente distinto, por un lado, el Amontillado, que inicialmente tiene una crianza biológica, y en algún momento de su evolución, el maestro bodeguero decide cambiar la orientación a oxidativa; y el Palo Cortado que es un vino con una crianza muy especial que en algún momento de su crianza puede generar velo flor y permanece en el sistema de crianza por más de doce años normalmente.
Para terminar la Masterclass, Axel Pimentel, explicó en qué consiste el proceso de la venencia; este arte del maestro bodeguero, o venenciador, que toma vino directamente de las soleras y criaderas (proceso de envejecimiento del jerez en barricas americanas de 600 litros las cuales se llenan sólo una parte) para ir viendo la evolución del vino de jerez. Para hacer la explicación más gráfica, Axel realizó una demostración de los pasos a seguir; y a continuación pidió al ganador nacional del año pasado, Miguel Jonatan Ramirez que hiciera una demostración. Miguel, quien trabaja en Limantour, explicó la importancia de la práctica, y los pasos a seguir para realizar un buen ejercicio durante la competencia, dando muchos tips para que los participantes puedan realizar un excelente ejercicio.
La décima edición del Tío Pepe Challenge es una posibilidad de formarse, adquirir nuevas competencias y poder conocer otros bartenders del mundo a través de las masterclass y el concurso; ¡le deseamos mucha suerte a todos los participantes!
Para más información:
https://www.tiopepe.com/es-es/challenge
- Fb: @tiopepe
Instagram: @bodegastiopepe
Domecq Academy:
FB: @DomecqAcademy
Instagram: @domecq_academy
Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes de CDMX y Veracruz; ha colaborado en impartición catas, cenas maridaje y asesoramiento en restaurantes de CDMX. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para Fundación Turquois con su programa Servirbien. Asimismo, forma parte del colectivo docente de Academia Nacional Sommeliers del Caribe (ANSOG) y Círculo de Sommeliers. Docente en curso Extensión Universitaria “Italia y sus vinos” en Cessa Campus Sur. Sommelier y responsable área ventas en la Importadora Cavas del Mundo. Jueza y catadora del Concurso Nacional de Marcas de Mezcal y Destilados. Jueza Catadora en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Co-conductora con el sommelier Ángel Rivas; Países del vino; Regiones del Vino y Tocayos Enogastronómicos. Integrante de Alquimistas del Vino, realizando transmisiones on-line colaboraciones con restaurante Mansión; catas y eventos. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV).
IG @sandrabuchbarris
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