Copas y Corchos: congresos

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Barra México celebrará 10 años con las más atractivas tendencias en bares y coctelería

Barra México 2025

celebra 10 años

de ofrecer

las mejores tendencias

en cóctelería

Por Dr. Salsa
Instagram: drsalsamx
Twitter: @drsalsamx

Este 2025, Barra México, el evento más influyente de la industria de bares y bebidas premium en América Latina, celebra su décimo aniversario con una edición inolvidable los días 12 y 13 de julio en el icónico General Prim 30 de Proyectos Públicos, en la colonia Juárez de la Ciudad de México.

Barra México es el punto de encuentro para profesionales de la industria de todo el mundo. Sin embargo, año con año crece la presencia de consumidores finales —personas curiosas, entusiastas y apasionadas por el mundo del bar— que encuentran en Barra México una experiencia única para descubrir, aprender y disfrutar de lo mejor de la coctelería global. Además de un rico programa de seminarios por bartenders y expertos más reconocidos de México y el mundo, se presentarán las marcas de destilados muy especiales, imposibles de encontrar en otros lugares.

Dos tendencias mundiales presentes en Barra México Bebidas No & Low

Para probar los mejores cocteles del mundo no es necesario beber alcohol. En Barra México se presentarán marcas de destilados sin alcohol así como cocteles sin alcohol muy especiales en la Barra Maestra, así como un seminario por expertos sobre las tendencias del No & Low impartido por Shannon Michelle, Jesús Verde y Dragan Milinkovic.

México, punta de lanza a nivel mundial

El papel de bares y bartenders mexicanxs es estelar, con bares y bartenders mexicanos ocupando los lugars más importantes en las listas y premios, Handshake Speakeasy siendo el No 1 de la lista de World´s 50 Best Bars, Eli Martínez de Tlecan ganando el Bartenders Bartender en NA 50 Best Bars.

En esta edición Barra reúne a todo el talento y bares mexicanos que están en los primeros lugars a nivel mundial.

Que nos espera en esta edición histórica:

Más de 100 stands y 150 marcas líderes del mundo de la coctelería y bebidas premium.
28 seminarios con figuras internacionales de primer nivel.
30 eventos satélite en distintos puntos de la Ciudad de México.
Más de 10,000 cócteles servidos durante el fin de semana con y sin alcohol.

Voces que inspiran

En esta edición especial de aniversario, Barra México reúne a las voces más relevantes y apasionadas de la industria a nivel nacional e internacional, estos son algunos de los ponentes que presentarán sus seminarios en Barra.

Monica Berg- Desde Londres, cofundadora de Tayēr + Elementary (#4 en The World’s 50 Best Bars 2024), reconocida cinco años seguidos como la persona más influyente del Bar World 100.

Eli Martínez – Una de las figuras más influyentes de la industria en México y embajadora global del agave. Ganadora del Bartenders' Bartender Award de NA 50 Best Bars y cofundadora de Tlecān, actualmente en el puesto #20 del World´s 50 Best Bars.

Shannon Michelle, Jesús Verde y Dragan Milinkovic –presentarán las últimas tendencias en bebidas No & Low.

Hannah Sharman-Cox y Siobhan Payne – The Pinnacle Guide

Las fundadoras del “Michelin de los bares” hablarán sobre cómo redefinir la excelencia en hospitalidad.

Rodrigo Urraca, Eric van Beek y Marquitos di Battista del Handhshake Bar Speakeasy (#1 World’s 50 Best Bars) compartirán su visión desde el bar número uno del mundo.

Salvador Guzmán, José Magaña, Chef Miguel Muñoz y Néstor Can Jones Conversan sobre las barras de ultra lujo en destinos exclusivos : Rosewood Mayakoba, One & Only Mandarina, Imanta Resort y Nobu Los Cabos.

Óscar Valle – Limantour. Un recorrido por la historia viva de las cantinas mexicanas junto a El Tenampa, Cantina del Bosque y Club San Luis.

Amma Mensah – Ghana. Presenta Reign Rum, el primer destilado de lujo africano. Y sí, lo podrás probar.

Jonathan Gabbay – The Surf Club (Four Seasons, Miami). Director del Champagne Bar en uno de los destinos más icónicos de la mixología internacional.

Maura Lawrence Milia. Consolidó su carrera en The Connaught Bar, en Londres. Actualmente reside en la Ciudad de México y abrió Outline y el Café Arixi.

La Barra Maestra: en el corazón del festejo

Para celebrar nuestros 10 años, presentamos La Barra Maestra: una barra central espectacular ubicada en el roof terrace del recinto. Será el escenario donde los mejores bares de México y del Caribe brillarán en un mano a mano de talento, creatividad y cócteles inolvidables — y cada trago servido será en beneficio de causas sociales y ambientales.

Una década de compromiso que trasciende

Barra México mantiene su liderazgo como evento sostenible e inclusivo, reafirmando su compromiso con acciones concretas que transforman la industria:

Área libre de plásticos de un solo uso
Bara reduce la huella hídrica y de carbono del evento, la gastronomía de Barra es 100 % a base de plantas
Barra México es un evento liderado por mujeres.
Sistemas de lavado con bajo consumo de agua y productos biodegradables
Trabajo conjunto con Sabio en el camino hacia un evento Zero Waste

Conoce más sobre Barra México

Fundado en 2015 por Paula García y Ara Carvallo, Barra México se ha consolidado como la plataforma líder para la profesionalización, el networking y la inspiración en el mundo de las bebidas y la hospitalidad. A lo largo de sus ediciones ha recibido a más de 30,000 visitantes de más de 50 países, siendo reconocido mundialmente por su impacto positivo, visión de futuro y su capacidad de reunir a los protagonistas más influyentes de la coctelería global. En 2024 Barra México lanzo éxitosamente su edición Barra México Miami

Información y contacto

Para boletos, programación completa y actualizaciones, visita:

🌍 barramexico.com

📸 Instagram: @barramexico

Sobre El Dr. Salsa: José Sandoval fundador de "Entre Copas y Corchos, Revista Digital de Gastronomía" desde 2010. Egresado del programa de educación en vino del enólogo Jesús Diez de su escuela Vinicultura. Especialista en vinos de la D.O. Jerez y en vinos de la D.O.Ca. Rioja. Nivel 1 del programa de certificación internacional por The Court of Master Sommeliers. Juez catador en el concurso México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Juez en diversos concursos de chefs. Miembro de la Asociación de Sommeliers Mexicanos. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino. Autor de diversas colaboraciones en revistas especializadas en las artes culinarias. Entusiasta viajero y del buen comer.

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El encanto de la repostería y la maestría en el manejo de chocolate, Pastry 2024 en México

Chef repostera y experta

en chocolate

Andrea López

comparte las tendencias

del chocolate

en Latinoamérica

Por Sommelier Sandra Buch

Instagram: sandrabuchbarris

¿Qué sería de la vida de la mayoría de nosotros, sin un dulce final? Sin ese postre que pone la guinda a una comida, que redondea una extraordinaria velada gastronómica de muchos comensales.

El mundo de la pastelería, y chocolatería está en constante evolución, igual que la cocina en general, y se pudo comprobar, a finales de agosto de este año 2024, en el Claustro de Sor Juana, cuando tuvo lugar Pastry, el evento dedicado a la pastelería y chocolatería, que regresó a México este año, después de un paréntesis.

Pastry es una de las plataformas más destacadas de colaboración y aprendizaje, entorno a la chocolatería y pastelería en Latinoamérica. Nació en 2017 en Quito y Santiago de Chile, celebrándose por primera vez en México en 2019, dando lugar a Pastry México.

Durante dos intensos días, los asistentes al congreso, pudieron asistir a varios talleres y sesiones magistrales demostrativas, con los mejores chefs pasteleros y del mundo de la chocolatería. Con el lema: La creatividad basada en el ingrediente; se pudo aprender de la mano de Jesús Escalera quien nos habló de la “Creatividad del producto basada en el sabor”; Kenny Kury compartió su savoir faire sobre “Masas laminadas, tecnología y tendencias”; Andrea López puso la nota más dulce con “Chocolatería. Perfil organoléptico del cacao como base creativa”; terminando el primer día con Xano Saguer y Fer Prado, quienes compartieron “Nuevas tendencias y texturas en la pastelería”.

El segundo día, inició con Sandra Ornelas que habló de “Pastelería vegetal”; Bernardo Flores, compartió “Masa madre y tendencias en fermentación natural”; Frederic Bau nos habló de “La gula razonada”; las sesiones terminaron con una mesa redonda, con la participación de los chefs, compartiendo sobre “El futuro de la cocina dulce en México y Latam”.

El evento tuvo al chef Ángel Betancourt como narrador, y el periodista gastronómico Ignacio Medina como anfitrión.

Participamos en varios talleres y conferencias, donde aprendimos sobre las nuevas tendencias y productos. Sin embargo, nos centraremos en la sesión de Andrea López, a quien tuvimos la oportunidad de entrevistar durante el evento.

Andrea López, es la chef Corporativa para República del Cacao. Con un historial de formación en instituciones de renombre en su Ecuador natal y Francia, donde estudió en el Institute Paul Bocuse o l’Ecole Valrhona, entre otros. Creativa y siempre buscando el mejor ingrediente local o internacional, Andrea, durante su taller, nos habló del Cacao.

Nos compartió los tipos de Cacao (Theobroma cacao): Criollo, Trinitario y Forastero; nos habló del proceso de elaboración, remarcando la importancia del color, que marca el origen del mismo; o la post cosecha, responsable de la calidad del cacao; de la fermentación, que es la responsable de fijar las primeras notas del chocolate en la semilla; el secado, al sol o en invernaderos; y posterior refinado y conchado.

Nos compartió su conocimiento sobre el Amazonía Sacha, descubierto por Edwin Sánchez, técnico Amazonía, una planta más grande de cacao, que se encuentra en Orellana, en la Amazonía de Ecuador; produciendo un cacao fino, aromático, muy valorado en la chocolatería ecuatoriana.

Posterior a la sesión, y cata de 2 bombones: Bombón 75% Amazonía Sacha “Notas a nueces”; y otro con “Notas a madera”, producto del uso de Bourbon whiskey; pudimos realizar una entrevista a Andrea López.

Le preguntamos por su faceta como Chef Corporativa en República del Cacao, sobre sus funciones, a lo que Andrea López nos respondió “ahora estamos teniendo un poco más de dinamismo, estamos viajando mucho, dando masterclass, charlas, conferencias, workshops; la gente trabaja con el producto, para dar a conocer toda la gamma que tenemos, pero sobre todo para dar esa técnica al chocolate, que es un producto, que no vamos a decir que es difícil, pero que tiene una manera especial de tratarlo"

"Es importante no solo tener productos a la venta, sino también dar formaciones para que ayuden a los profesionales a saber cómo manejar, como tratar este producto, que en nuestro caso, es el chocolate. Eso es un 30% de mi tiempo; hay años que viajo quizás más, entonces puede ser hasta el 40% de mi tiempo, y ahí nos dedicamos mucho al desarrollo de las recetas, crear material digital, recetarios para diferentes mercados, y también, gran parte del tiempo, lo destino a asesorías técnicas a clientes específicos sobre manejo de máquinas o temas con el chocolate" amplía la chef.

La labor de la chef López incluye el análisis de los nuevos proyectos y creación de recetas, "En los eventos a los que somos invitados, represento a República del Cacao de manera más gastronómica. Tenemos dos líneas de negocio: consumidor final para venta de producto; y la línea B2B o Business to Business, que son los chocolates que vendemos en gotitas o drops, que van a otros profesionales que lo van a transformar; y un trabajo que no se ve mucho, pero que hacemos antes de lanzar un nuevo producto, una vez que nuestro departamento de calidad ha validado el perfil, que nos garantizan que vamos a tener ese cacao para poder producir ese chocolate, nuestro departamento de investigación y desarrollo crea una pequeña muestra de unos cinco quilos, y me lo pasan a mí y lo voy probando en distintas recetas", explica la joven chef.

"Hacemos por ejemplo casquillos para ver su fluidez; si tiene un perfil más especial, para ver sus usos y aplicaciones recomendados, como el Amazonía que acabamos de usar, lo recomendaremos en productos más de acabado. Y nos ha pasado, que quizás el chocolate todavía no tiene la consistencia o fluidez deseados, y regresamos a nuestro departamento de investigación y desarrollo, para ajustar la receta y buscar un chocolate que está perfecto para los profesionales"

Sobre su formación, ella siendo originaria de Quito, Ecuador, dónde inicia su educación, pero se especializa en Francia, consultamos ¿cuáles serían las diferencias en la parte de la chocolatería, entre Latinoamérica y Europa? “Creo que viendo de esta manera, desde viejo mundo y nuevo mundo; nosotros, como países latinos, como no tenemos el know how, para transformar el producto de una manera como súper técnica, perfecta, y una presentación hermosa, y unos sabores increíbles, pero tenemos la materia prima; y una materia prima que normalmente es llevada a fuera, para ser transformada en un producto de calidad, como es el chocolate. Entonces pienso que si en Quito, me pude formar, pude tecnificarme mucho más fuera, para regresar y con nuestra propia materia prima, puedo trabajar con un chocolate de nuestro país cacaotero, una marca que solo usa productos latinoamericanos, para crear nuestros chocolates, un poco dejando ese valor en Latinoamérica, pero usando técnicas de fuera"

"Lo mismo está pasando con la parte salada, al menos en Ecuador, hay muchos profesionales que se forman fuera, tomando las mejores técnicas y tendencias, y regresan a Ecuador, usando el producto de calidad que tenemos e increíble biodiversidad, siendo un país tan chiquito, pero ya dando ese valor que ya no se queda fuera, sino ya dentro”.

En la masterclass, sobre características organolépticas del cacao, hablas de los tres tipos de cacao: criollo, forastero y Trinitario, ¿nos podrías explicar de forma básica sus diferencias? “Ahora, es difícil tener un cacao únicamente de un solo tipo, 100%. Normalmente el criollo es el que tiene notas, como mucho más complejas, que se le asocia con el cacao fino de aroma; el forastero, tendremos un poco menos de esas notas, y es un híbrido entre el criollo y trinitario, así que se va perdiendo un poco la fuerza; y el Trinitario, igual que el cacao Amazonia Sacha, las condiciones naturales y del ambiente, hace desarrolle la calidad, en un perfil organoléptico diferenciador. Pero debemos tener en cuenta la procedencia, ya que no nos dará las mismas características, un criollo de Ecuador, o de Perú o de otro terroir. Las notas del cacao, vendrá en relación al terroir dónde se encuentra, al suelo, a los nutrientes, también al medio ambiente”

Nos hablaba de la nueva variedad que es el Amazonia Sacha, ¿qué puede aportar al mundo de la chocolatería? “esta nueva variedad, nos da un perfil de un chocolate totalmente distinto, es bastante peculiar, que sin hacerle nada, solo añadir un poco de azúcar, y quizás un poco de manteca de cacao, obtienes notas a madera, que provienen del perfil del cacao. Creo que nos da una nueva rama de aromas y sabores, y sobre todo diversificar el uso de diferentes cacaos; y si bien el cacao en Ecuador, estaba muy específico en la costa, fue viajando un poco y se asentó en la Amazonía, donde tiene un clima idóneo, y crece este Sacha que ha sorprendido”.

Para finalizar, cuales son las indicaciones que nos da, Andrea, ¿para hacer una correcta cata de cacao? “lo más importante es la parte previa, se recomienda no fumar, o no tomar café, no haber probado sabores intensos o condimentados, como media hora o 45 minutos antes de la cata, para que el paladar esté limpio; entre catas, siempre tener agua con gas, para limpiar bien las papilas gustativas, y también algunas galletas de sabor neutro; no sesgarse con la cata; es muy interesante cuando la cata es a ciegas; nosotros las hacemos seguido en la planta, dónde nos ponen una luz roja, para no tener el sesgo visual, que nos predispone a pensar es un tipo u otro; pero lo más importante es involucrar todos los sentidos y sobretodo nuestro recuerdo, nuestra memoria olfativa de aromas y sabores es importante, para que podamos descubrir estas notas en el chocolate”.

Y así nos despedimos de Andrea, agradeciendo su aportación, y llevándonos un gran aprendizaje, sobre nuevas tendencias y técnicas en el mundo de la pastelería y chocolate.

Estaremos atentos a la nueva edición de Pastry México, en el año 2025. Felicidades a los organizadores, y sobre todo a Valrhona, Par de France y República del Cacao, como principales sponsors. ¡Porqué siempre hay espacio para un dulce al final de la comida, para hacernos más felices!

Para más información:

Instagram: @pastrymexico

Facebook: @pastrymexico

Sobre sommelier Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier - promoción 2008 - 2009. Ha trabajado como sommelier en restaurantes y ha colaborado en impartición catas, cenas maridaje y asesoramiento para restaurantes y otras empresas de AyB. Docente de programas de servicio y vinos para Fundación Turquois con su programa Servirbien. Docente de Academia Nacional Sommeliers del Caribe (ANSOG); Vinos de España en Enogastronomía. Imparte clase Vinos Catalanes para Escuela Mexicana Sommeliers y Wikivinos en su programa de Especialización en Vinos de España. Imparte la masterclass Certificación en Vinos Catalanes para Prodeca y la Delegación de la Generalitat de Catalunya en México. Sommelier Corporativa y responsable área ventas en la Importadora Cavas del Mundo. Jueza y catadora del Concurso Nacional de Marcas de Mezcal y Destilados Mexicanos, en las últimas ediciones como Presidenta de mesa Jueza Catadora en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles (2021). Jurado en vinos mexicanos para Revista Cava. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV). Certificado Formador en Cava otorgado por la DO Cava y Miembro Oficial de la Academia del Cava. Certificado Experto en Cava otorgado por la DOCava. Capstone 2 Vinos California Ofrece curso especializado de Jerez para personal de sala. WSET 1 Award in Spirits. Jueza Catadora en el Concours Mondial de Bruxelles (2024).

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The Chef Meets México en alianza con el Gobierno de Nuevo León presentan dos proyectos para impulsar al destino como líder en turismo gastronómico sostenible

Science & Cooking World Congress Nuevo León

será un encuentro académico y

realizarán cena de gala

con chefs Estrella Michelin

Por Martín Miretti
Instagram: @eldevinos

Gobierno de Nuevo León y The Chef Meets México anuncian dos iniciativas estratégicas que fortalecen su compromiso con el sector gastronómico del Estado y su posicionamiento como destino turístico gastronómico sostenible a nivel nacional e internacional con la llegada de la guía Michelin a México:

1. Science & Cooking World Congress Nuevo León (SCWC) 2024: Un Congreso internacional que integra la gastronomía y la ciencia para promover la educación, la innovación, la sostenibilidad y la responsabilidad social en el sector gastronómico.

2. Cena de gala The Chef Meets Mty con tres destacados chefs: Con la participación del chef italiano Ferdinando Bernardi de Casa Bernardi (1 estrella Michelin), los hermanos Rivera Río del restaurante Koli (1 estrella Michelin) y el chef Hugo Guajardo de Jonuco, reconocido por su excepcional cocina norestense en la guía Michelin 2024.

Del 3 al 6 de septiembre de 2024, Nuevo León será el epicentro donde convergerán la gastronomía y la ciencia con la celebración de dos eventos destacados: el Science & Cooking World Congress (SCWC) 2024 Nuevo León, del 3 al 5 de septiembre y la Cena gala The Chef Meets Mty el 6 de septiembre.

El objetivo del SCWC es consolidar las tres almas a partir del Manifiesto "Scientific Gastronomy Barcelona 2019":

- Académica, como base de consolidación en la formación y documentación

- Gastronómica, con la interrelación de cocineros y pasteleros con el mundo académico

- Social, creando estructuras de información y divulgación hacia la sociedad. Teniendo como ejes transversales la sostenibilidad y la salud

Su fundador, Pere Castells, es uno de los máximos expertos internacionales en ciencia y cocina, conocido por sentar las bases de la cocina molecular junto con Ferran Adrià. Tanto Ferran Adrià como los hermanos Roca forman parte de los miembros honorarios del congreso, junto con científicos de Harvard, la NASA, entre otros destacados líderes en el campo.

Este evento, organizado por The Chef Meets México y presentado por Citibanamex, cuenta con la colaboración de importantes aliados como el Clúster Agroalimentario Agrolim, la Secretaría de Turismo del Estado (SECTUR N.L.), CANIRAC N.L., la Asociación Mexicana de Hoteles de Nuevo León, A.C., y la Oficina de Convenciones y Visitantes de Monterrey.

“Nuestra participación en ambos eventos refleja el compromiso que tenemos en Citibanamex desde hace 140 años de impulsar la preservación y continuidad de las tradiciones, además de alinearnos a la estrategia de ciudadanía corporativa de buscar el desarrollo económico, el cuidado del medio ambiente y la igualdad de oportunidades”, señaló Marité Chavira, directora ASG de Citibanamex.

Esta edición se llevará a cabo en la Universidad de Monterrey (UDEM). Science and Cooking World Congress 2024 Nuevo León (SCWC), se basa en explorar el enorme potencial de la Gastronomía Científica para generar un nuevo paradigma que contribuya a solucionar los grandes desafíos sociales.

Como parte de las iniciativas alineadas al Plan Sectorial de Turismo 2021-2027, centrado en cinco ejes estratégicos para abarcar la diversificación del Sector Turismo de Nuevo León: Turismo Sostenible, Promoción del Estado, Desarrollo Regional y Sectorial, Competitividad e Innovación, se ha logrado atraer por primera vez a México el Science & Cooking World Congress. Se ha establecido un contrato con el Gobierno de Nuevo León para dar continuidad por cinco años y generar un impacto transformador.

Este evento exclusivo, tendrá lugar el 6 de septiembre en el Horno 3 del Parque Fundidora como parte del plan de impulso del destino y reunirá a 2 grandes talentos culinarios: un encuentro de estrellas Michelin. El chef italiano Ferdinando Bernardi del restaurante Casa Bernardi (1 estrella Michelin) y los hermanos Rivera Río del restaurante Koli (1 estrella Michelin) protagonizarán la cena en un mano a mano, quienes deleitarán a los invitados con un menú degustación de 5 tiempos que combina lo mejor de la gastronomía norestense con la alta cocina italiana.

Para el inicio de la experiencia culinaria, el chef Hugo Guajardo del restaurante Jonuco ofrecerá una degustación de platillos regionales, destacando la riqueza y diversidad de la gastronomía de Nuevo León. Los asistentes podrán apreciar la auténtica cocina norestense, elaborada con ingredientes locales y técnicas tradicionales.

La cena también contará con una exhibición y subasta de arte a cargo del programa social de The Chef Meets México “Dos Formas de Arte y un solo corazón por Mexico” creado en conjunto con Citibanamex y el Conservatorio de Cultura Gastronómica Mexicana.

Para más información y compra de boletos visita: https://ffe.mx

IG: https://www.instagram.com/thechefmeetsmx/

Sobre Martin Miretti: Originario de México, egresado del programa de Relaciones Internacionales por el ITAM y MBA por el ITESM. Egresado del programa de Sommelier Profesional por la AMS y certificado por el WSET. Ha trabajado como sommelier, director de A&B y Gerente General de hoteles y restaurantes. Ha desarrollado eventos, festivales gastronómicos y proyectos de desarrollo rural basados en la cultura gastronómica. Amante por los sabores y por convertir catas y aventuras culinarias en entretenidos viajes por la vida.

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