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El Prosecco, es un vino espumoso blanco, de uva Glera; elaborado mediante segunda fermentación en tanque, conocido como Charmat o Martinotti en Italia. Dicho método consiste en añadir al vino base, producto de una primera fermentación, azúcar y levadura (licor de tiraje), para posteriormente, dentro del tanque o autoclave, se genere la burbuja durante un período mínimo de 21 días.
Terminando dicha etapa, se procede al proceso de estabilizado a baja temperatura, para permitir que no se destruya la burbuja, se hace un filtrado y se procede al embotellado; en este momento se añade el licor de expedición: vino base con azúcar que determinará el tipo y estilo del Prosecco obtenido (Brut – hasta 12 gramos de azúcar por litro; Extra Seco – entre 12 a 17 gramos; Seco – entre 17 a 32 gramos y Semi Seco – de 32 a 50 gramos de azúcar por litro).
El Prosecco es uno de los espumoso más reconocidos en Italia, y en el mundo; procedente de la parte noreste, concretamente de las regiones de Veneto (5 regiones) y Friuli Venezia Giulia (4 regiones); en cuanto a clasificación puede ser DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) únicamente en Valdobbiadene; corazón del Prosecco, tiene esta máxima clasificación; o DOC (Denominazione di Origine Controllata).
Mionetto, es un apellido y una bodega de tradición establecida en el noreste de Italia, concretamente en la zona de Veneto, lugar que se estableció la familia desde 1887. El enólogo Francesco Mionetto, fundó su bodega en la zona de las colinas de Valdobbiadene, corazón del Prosecco, concretamente en la DOC Treviso.
Desde 1982 elaboran Prosecco bajo el método Charmat. En México, la importación del Prosecco Mionetto está a cargo de Orfe, representada por la familia Orlotti, familia de origen italiano que inició la importación de productos de Italia desde 1992.
En el restaurante italiano Casa D’Amico, bajo la gerencia de Edwin Jasso, hace unas semanas; pudimos degustar un brunch con varios cocteles a partir de Prosecco Mionetto.
Iniciamos con café y pan dulce; seguidamente se nos ofreció un plato de frutas de temporada; y a continuación los asistentes pudimos escoger entre una Omelette de Champiñones y aceite de trufa o bien unos Canelones rellenos de espinaca; opción que escogimos y degustamos (cabe mencionar, que fue una excelente opción, y que maridó perfectamente con la frescura del Prosecco).
En cuanto a los cocteles, podíamos escoger entre Mimosa (Prosecco con jugo de naranja); Bellini Clássico (con durazno) o bien un Mora Spritz (a base de frutos rojos); en los tres casos la sutileza y frescura de Mionetto Prosecco resaltaba y maridó de forma perfecta con el brunch.
Italia es uno de los principales productores de vino a nivel mundial, siendo una región con gran influencia vitivinícola; no en vano era conocida desde el tiempo de los griegos como Enotria, tierra del vino.
Orfe, ha estado más de treinta años representando a Italia en México de una forma extraordinaria; acercando las regiones italianas al público mexicano y haciendo que se pueda seguir degustando los sabores de la península italiana.
Con copa de Prosecco en mano deseamos sigan los éxitos de Orfe y de Mionetto en México.
Para más información:
Mionetto Prosecco
https://es.mionetto.com/es/la-bodega-mionetto
Fb: @MionettoProseccoSpain @mionettomx
Ig: @mionettoproseccomexico
Lo encuentran en:
https://orfemexico.com.mx/
FB: @OrfeMexico
Ig: @orfemexico
Sobre Sandra Buch:
Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes en Ciudad de México y Veracruz. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para Fundación Turquois con su programa Servirbien. Asimismo, forma parte del colectivo docente de Academia Nacional Sommeliers del Caribe (ANSOG) y Wikivinos en su programa de Especialización en Vinos de España. Docente en curso Extensión Universitaria “Italia y sus vinos” en Cessa Campus Sur. Sommelier Corporativa y responsable área ventas en la Importadora Cavas del Mundo. Coeditora de la revista digital Entre Copas y Corchos. Jueza catadora del Concurso Nacional de Marcas de Mezcal y Destilados Mexicanos. Jueza Catadora en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Jurado vinos mexicanos para Revista Cava. Integrante de Alquimistas del vino, realizando transmisiones online; colaboraciones con restaurante Mansión; catas y eventos. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV). Certificado Formador en Cava otorgado por la DO Cava y Miembro Oficial de la Academia del Cava.
IG @sandrabuchbarris
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