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La diversidad marina de México y su importancia cultural, económica y gastronómica fueron el eje de la presentación del libro “Conociendo México a través de sus pescados y mariscos”, una obra que busca acercar al público al conocimiento y consumo responsable de los productos del mar.
El evento se llevó a cabo en las instalaciones de Fundación Herdez, en el Centro Histórico de la Ciudad de México, un espacio dedicado a la investigación y difusión de la cultura alimentaria del país, la presentación reunió a especialistas, representantes del sector pesquero, chefs, investigadores y promotores de la gastronomía mexicana.
Durante la evento, Carmen Robles, directora de Fundación Herdez, destacó que conocer los alimentos que forman parte de la dieta cotidiana también implica reconocer su valor cultural e histórico, “Conocer lo que comemos es también una forma de valorar nuestra identidad. Este libro invita a descubrir la riqueza cultural, histórica y nutricional que habita en nuestros litorales y a fomentar una relación más consciente y sostenible con nuestros alimentos”, señaló.
Publicada por Editorial Ámbar, la obra reúne en 265 páginas la participación de más de 50 especialistas, entre productores, acuicultores, investigadores, conservacionistas y chefs, el volumen aborda la diversidad biológica de los pescados y mariscos de México, su valor nutricional, su importancia económica y las tradiciones culinarias que han surgido alrededor de estos ingredientes.
Para Citlali Gómez Lepe, presidenta del Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas (COMEPESCA), el libro busca mostrar la relevancia del sector pesquero y acuícola para el país. “El mensaje que queremos transmitir a los lectores es la importancia de esta actividad para la población mexicana, así como su impacto social, ambiental y económico”, afirmó Citlali.
La obra también pretende abrir un diálogo dentro del ámbito gastronómico sobre el uso limitado que se da al pescado en la cocina mexicana, así lo explicó Claudio Poblete, director de Culinaria Mexicana y autor del libro, quien comentó “El pescado sigue siendo percibido como un producto reservado para las élites. No hemos logrado acercarlo de manera clara al consumidor, por lo que muchas personas no saben cómo prepararlo”.
El proyecto fue coordinado por Manuel Sarmiento, quien subrayó que el libro representa un esfuerzo colectivo para documentar la diversidad del sector pesquero y acuícola en México, así como su papel estratégico en la alimentación del país.
La publicación destaca además por su propuesta visual, con fotografías de Ignacio Urquiza, que retratan especies, paisajes y prácticas productivas vinculadas a la pesca y la acuicultura.
Más allá de su valor editorial, el libro tiene un propósito social: los recursos obtenidos por su venta se destinarán a la instalación de fábricas de hielo solares en comunidades pesqueras de Baja California Sur, además de fortalecer las acciones del movimiento Pesca con Futuro, iniciativa que promueve el consumo responsable de productos del mar.
La obra fue impresa en un tiraje de 2,000 ejemplares, a todo color, con un precio de $1,500 pesos, y podrá adquirirse en puntos de venta especializados en Cancún y Ciudad de México, además de mediante compra directa en el sitio Web.
Con esta publicación, Pesca con Futuro busca impulsar una mayor conciencia sobre la importancia de los ecosistemas acuáticos y el papel que desempeñan la pesca y la acuicultura en la cultura alimentaria y el desarrollo económico de México.
Pesca Con Futuro @pescaconfuturo
Pesca Con Futuro
@COMEPESCAAC
Fotos: Ursulino Rueda
Sobre Ursulino Rueda: Gastrónomo con especialidad en comida mexicana, investigador de recetas antiguas, desde hace 15 años activista de la difusión de los mezcales tradicionales de los pueblos de México. Lector, melómano, a veces escribo, mezcólatra y tragón profesional.
Creador del espacio de experiencias gastronómicas: El Gusto Histórico, IG: https://www.instagram.com/elgustohistorico/
IG: @ursulinorueda
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