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La fusión de la tradición del mar con los sabores característicos de un steakhouse se presentó en un menú en colaboración entre Mike Dávila, chef ejecutivo y director de Cachava, y la reconocida chef Lula Martín del Campo.
Lula, conocida por sus restaurantes Cascabel, Marea y La Barra de al lado, es una gran promotora de la gastronomía mexicana y de sus ingredientes. En 2024 ganó el Premio a la Chef del año por la Guía México Gastronómico, grandes restaurantes de México, de Culinaria Mexicana, gracias a su compromiso por apoyar a los productores responsables con el medio ambiente y consciente de la importancia del consumo local y sustentable.
La chef, que además es embajadora de Comepesca y del movimiento de Pesca con futuro, ofrecerá durante el mes de septiembre y por tiempo limitado, en Cachava una serie de platos inspirados en su restaurante Marea. Ubicado en la colonia Roma, éste tiene como concepto la cocina de mar y maíz, con un menú basado en productos del mar de primera calidad.
La chef creó para Cachava, que este 2025 cumplió seis años, un aguachile de camarón con nopal curtido en sal, para darle ese toque mexicano de las nopaleras de Milpa Alta. También sirvió una Tostada de pulpo enamorado, un plato clásico de la costa de Guerrero, en este caso, preparado con Pulpo maya de pesca artesanal, con la intención de crear conciencia de la trazabilidad del producto. “Es importante entender que la gastronomía sostenible tiene que ver con el respeto al medio ambiente, con un fin de responsabilidad social que favorezca a la comunidad de pescadores, y que favorezca el comercio justo”, dice la chef respecto de este plato.
También ofreció como opción vegana el Coctel de palmitos con aguacate y chía y, por último, una Tortita de carne apache, hecha de carne tártara con una mayonesa de miso, perteneciente al menú de la Barra de al lado, un bar al lado de Marea que se distingue por sus vermuts y conservas.
Durante el evento de presentación, el chef Mike Dávila sirvió platos que honran la característica cocina con brasa de Cachava, como el Taco de costilla de short rib ahumado en leña, Brócolinis al grill y Rib Eye a la brasa con arroz meloso de hongos.
El menú estará disponible por tiempo limitado en Cachava, ubicado al interior de Arcos Bosques.
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