Un espacio singular
con atmósfera Neofolk
en el corazón
de San Miguel de Allende




Por José Sandoval / Dr. Salsa
Instagram: drsalsamx
Twitter: @drsalsamx


Casa Hoyos, el emblemático hotel boutique ubicado en el corazón de San Miguel de Allende, invita a los amantes de la arquitectura y el arte a sumergirse en su rica historia y en su innovador enfoque de diseño de interiores, marcado por una distintiva estética Neofolk. Esta fusión artística no solo enriquece la experiencia de los huéspedes, sino que también celebra la cultura y las tradiciones locales a través de un enfoque contemporáneo y sofisticado.

Perteneciente a la familia Hoyos durante cuatro generaciones y por más de cien años, Casa Hoyos ha albergado diversos negocios, desde una casa de cambio y una tienda de granos y semillas, hasta convertirse en un hotel boutique de lujo. Esta rica y versátil historia se refleja en el diseño Neofolk de la casona, una oda a las raíces mexicanas que combina elementos tradicionales con toques modernos para crear espacios vibrantes y acogedores. Este estilo, conocido por su habilidad para reimaginar las tradiciones folclóricas en un contexto actual, se manifiesta en cada rincón del hotel, desde sus áreas comunes hasta sus exclusivas habitaciones.

A cargo de A-G Studio, del diseñador Andrés Gutiérrez, Casa Hoyos apuesta por un diseño colorido, fresco y avant-garde de aire global, que conecta con las tradiciones locales implementando técnicas artesanales como la cerámica vidriada, la loseta de pasta o las baldosas de barro creando un look and feel  de total armonía con elementos propios del modernismo mexicano, como el concreto puro, el vidrio texturizado, la cancelería de acero y los contornos en color negro que ayudan a definir mejor los espacios.

En Casa Hoyos, cada detalle ha sido meticulosamente seleccionado para contar una historia. Los muebles, textiles y arte decorativo son el fruto de una colaboración con artesanos locales, quienes han aportado su talento y visión para fusionar lo antiguo con lo nuevo.

Además de su exquisito diseño interior, este hotel boutique ofrece una experiencia única que va más allá del alojamiento. Sus espacios están completamente inspirados en la historia del lugar y cuenta con una oferta gastronómica excepcional en GHAR, el restaurante situado dentro de Casa Hoyos. A cargo del chef Hiran Patel, GHAR presenta un concepto culinario que abraza los sabores de la India y los fusiona con elementos emblemáticos de la gastronomía mexicana, creando una experiencia culinaria inigualable.



















Los huéspedes y turistas también podrán disfrutar de una increíble vista panorámica desde BEKEB, un bar de mixología artesanal ubicado en la terraza del hotel, el cual se ha convertido en uno de los favoritos de los connaisseurs que visitan San Miguel de Allende. Además, este 2024, BEKEB fue reconocido por los premios 50 Best Bars, ocupando la posición No. 27 y consolidándose como uno de los mejores bares de norte américa.

Casa Hoyos ofrece una experiencia de hospitalidad excepcional en sus áreas comunes y sus 16 habitaciones, donde se establece un diálogo armonioso entre la arquitectura colonial y la vitalidad contemporánea del diseño mexicano. Este hotel boutique se distingue por brindar un entorno personalizado que invita a vivir nuevas emociones en una antigua finca llena de historia. Gracias a estas características y su propuesta única, la Guía Michelin ha reconocido a Casa Hoyos como uno de los mejores hoteles boutique de San Miguel de Allende.


Casa Hoyos
Hotel Boutique
Mesones 14, Centro, San Miguel de Allende, Guanajuato 37700




Sobre El Dr. Salsa: José Sandoval fundador de "Copas y Corchos, Revista Digital de Gastronomía" desde 2010. Egresado del programa de educación en vino del enólogo Jesús Diez de su escuela Vinicultura. Especialista en vinos de la D.O. Jerez y en vinos de la D.O.Ca. Rioja. Nivel 1 del programa de certificación internacional por The Court of Master Sommeliers. Juez catador en el concurso México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Juez en diversos concursos de chefs. Miembro de la Asociación de Sommeliers Mexicanos. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino. Autor de diversas colaboraciones en revistas especializadas en las artes culinarias. Entusiasta viajero y del buen comer.

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Restaurantes en Puebla
invitan a disfrutar
una de las joyas
de la gastronomía
mexicana


Por Sommelier Sandra Buch
Instagram: sandrabuchbarris


La temporada de Chiles en Nogada 2024 ha iniciado, cumpliendo 203 años de la tradición de este plato tan arraigado a Puebla y a los poblanos.

La leyenda dice que los chiles en nogada fueron servidos a Don Agustín de Iturbide el 28 de agosto de 1821, fecha en que Iturbide visitó la ciudad de Puebla después de haber firmado los tratados de Córdoba, con el último virrey de la Nueva España, Juan O’Donojú; hecho tras el cual se consumaría la independencia de México. Esta fecha también es el día de San Agustín, por lo que se cuenta que, coincidiendo con la onomástica del mandatario, se le ofreció un banquete en el que estos chiles formaron parte.

La realidad es que históricamente los chiles es una tradición centenaria de la ciudad de Puebla, y no tienen una fecha exacta, ni un registro que podamos certificar dicho hecho, sin embargo, sí podemos constatar que son un plato indispensable en la cocina mexicana; un imperdible de julio a septiembre, cuando los ingredientes son de temporada; aspecto vital de este plato temporal.

Iniciamos el trayecto con la visita al Banco de Alimentos situado en Puebla; nos recibió Alexandra Ladrón de Guevara Patiño, Gerente de Fortalecimiento y Alianzas Estratégicas. Alexandra, nos comenta que hace año y medio, hicieron una ampliación del Banco, para poder dar más atención a los usuarios. El Banco de Alimentos tiene más de 25 años de experiencia, y se trata de un centro de beneficencia privada que pertenece a una red de 58 bancos, presentes en 30 estados. Puebla es el cuarto municipio de México con más hambruna; razón por la cual la importancia de acciones que realiza el Banco, tanto en Puebla como Tlaxcala.

Un total de 50,000 despensas se reparten de forma mensual; con un total de más de 150,000 atendidos; y cuentan con 280 puntos de entrega; además desde 2017 conscientes de la necesidad de actuar; crearon Puebla Comparte, con el objetivo de recolectar arroz y frijol, productos básicos, pero que normalmente se deben comprar, ya que la gente o grandes superficies que colaboran, no suelen entregarlos por no ser perecederos.

El Banco de Alimentos, tiene varios programas de atención:

  • Alimento del hoy, con 8 comedores en funcionamiento para atender a los usuarios;
  • Alimento del mañana – despensas semanales;
  • Alimento del futuro – con capacitaciones a miembros de la comunidad; un total de 120 horas de formación, para garantizar el autoempleo o un empleo digno (convenio con más de 30 empresas).

Un año más, desde 2022, el Mural de los Poblanos, consciente siempre de las necesidades de Puebla y su población, se unió a la campaña Puebla Comparte, donando el valor de 200 chiles en nogada, que se convertirán en arroz y frijol.

Cabe destacar que el Banco de Alimentos funciona con más de 250 voluntarios que se encargan de armar las despensas y a cambio reciben comida caliente y su correspondiente despensa.







Terminada la visita al Banco de Alimentos, nos dirigimos al centro de Puebla, a las instalaciones de la muy afanada fábrica de productos de talavera Uriarte. A la llegada nos recibe Mariana Muñoz Couto, su vocera; quien nos realiza una visita por las instalaciones.

La historia de Uriarte inicia en 1824, cuando Don Ygnacio Uriarte compra una fábrica de “loza blanca” llamada La Guadalupana, ubicada en la antigua casa de Mesón de Sosa, número 13. Desde entonces, la casa de patio señorial y fachada en azulejos de talavera, sigue albergando artesanos que conservan los secretos de la fabricación de la tradicional Talavera poblana.

La Talavera poblana es una fusión entre la mayólica china, la morisca-andaluza y la europea, mezcla que refleja la evolución social y artística de Puebla.

La fabricación del talavera se realiza en cinco etapas fundamentales: formado o modelado, primera cocción, esmaltado vidriado, diseño y pintura, y segunda cocción. La pieza pasa por las manos de muchos artesanos: desde el moldeado y su cuidado durante el lento proceso de secado, hasta la segunda cocción a temperaturas de 1050°C, cuando los colores de las pinturas minerales se transforman al reaccionar con el esmalte, dando como resultado una loza vidriada, única.

Casa Uriarte encabezó la iniciativa que culminó en 1997, con la Declaratoria General de Protección de la Denominación de Origen “Talavera”, garantizando la procedencia, las fórmulas y los procesos de elaboración de la manera tradicional.

Terminada la visita por las instalaciones, pasamos a sentarnos a nuestra mesa asignada, y empieza el festín de la nueva temporada de Chiles en nogada; este año los restaurantes participantes fueron Comal Cocina Local y Mural de los Poblanos, representados por el empresario y propietario Luis Javier Cue; y Augurio e Intro del Chef Ángel Vazquez; restaurantes poblanos de gran prestigio, y exponentes de la cocina tradicional de la región.

Además, para conmemorar los 200 años de su fundación, Uriarte Talavera, realizó un plato conmemorativo para los chiles en nogada; el plato tiene el diseño del icónico Lance Wyman, quien rediseñó el logotipo de la antigua fábrica dándole una actitud más minimalista y renovada.

Nos reciben con un coctel Agustín, elaborado con una infusión de ginebra Remedios de la Dieciséis, con nuez de castilla, Jerez Tío Pepe y un cordial de durazno criollo, clavo, canela y limón.

El primer tiempo fue un Chipotle relleno de queso con nogada de Mural de los Poblanos, acompañado con una cerveza estilo Nut Red Ale de Cervecería Cholula; los toques ligeramente dulces de la malta de la cerveza, resaltan la granada y ayudan a bajar la intensidad del chipotle, reforzando los ahumados.

Una Enchilada Agustina de Augurio con un Ceniza Rosato Brut a base de Malbec de la Bodega Poblana Viñedos Santo Domingo. Nos comenta el chef Ángel Vazquez que esta enchilada nace en Puebla para aprovechar el relleno del chile, e incluso le ponían los pedazos de los chiles que no quedaban enteros, en raja. Las especias y chocolate presentes en el mole, la granada y el relleno; expresan de la mejor forma los sabores a fresa, herbáceos, y frutos rojos del espumoso poblano.























Iniciamos los chiles en nogada; de forma alterna, fueron servidos el de Augurio, Comal Cocina Local; Intro y Mural de los Poblanos; estos fueron acompañados por el Champagne Taittinger Brut Reserve. Frescura, burbuja suave, fina, toques a bollería, que hacían que se fueran notando cada uno de los ingredientes y resaltaban las notas agridulces del plato.

La mayoría de los productos con los que se elaboran los chiles en nogada, provienen de los productores de la región de la Sierra Nevada en Puebla; productos de temporada que garantizan la producción de los chiles de julio a septiembre. La compra es directamente con los productores de la región, como Fredi Marcos, del municipio de San Andrés Calpan que provee de la pera lechera y nuez de Castilla; y Pascual Méndez de San Mateo Ozolco, quien siembra manzana panochera y tejocote.

Cierra este copioso menú, el tradicional Mollete de Santa Clara de la Gran Fama con una Nieve de Durazno Criollo del Mural de los Poblanos – Comal cocina local y una nieve de Granada de Augurio e Intro; acompañado de un Carajillo realizado con la tradicional Pasita 44.

¡La temporada de Chiles en Nogada 2024 ya inició, pruébenlos! Capeados o sin capear, dejen que los chiles en nogada los enamore y disfruten cada uno de los sabores, matices y texturas. Para disfrutarlos con un rosado, un espumoso, un blanco con barrica o con la bebida que más los emocione.

La temporada inició en julio y cierra el próximo 30 de septiembre. 


Para más información:

Augurio 

9 Oriente #16

Centro Histórico

Puebla 

https://augurio.mx/ 

FB: @AugurioRestaurante

Ig: @augurio.restaurante


Comal Cocina Local 

16 septiembre #311B (Frente la Catedral)

FB: @ComalCocinaLocal

Ig: @comalcocinalocal


Intro

Atlixcáyolt $3246, Int 2, Plaza Marsala

San Martinito – Tlaxcalancingo, Puebla

https://introrestaurant.com/ 

FB: @IntroRestaurant

Ig: @introrestaurant 


Mural de los Poblanos

16 septiembre #506 

Centro Histórico

Puebla

http://elmuraldelospoblanos.com/

FB: @elMuraldelosPoblanos 

Ig: @elmuraldelospoblanos


La Gran Fama https://lagranfama.com/

Banco de Alimentos Puebla www.bapuebla.org.mx - @bamxpuebla




Sobre Sandra Buch:

Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes en Ciudad de México y Veracruz. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para Fundación Turquois con su programa Servirbien. Asimismo, forma parte del colectivo docente de Academia Nacional Sommeliers del Caribe (ANSOG) y Wikivinos en su programa de Especialización en Vinos de España. Docente en curso Extensión Universitaria “Italia y sus vinos” en Cessa Campus Sur. Sommelier Corporativa y responsable área ventas en la Importadora Cavas del Mundo. Coeditora de la revista digital Copas y Corchos. Jueza catadora del Concurso Nacional de Marcas de Mezcal y Destilados Mexicanos. Jueza Catadora en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Jurado vinos mexicanos para Revista Cava. Integrante de Alquimistas del vino, realizando transmisiones online; colaboraciones con restaurante Mansión; catas y eventos. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV). Certificado Formador en Cava otorgado por la DO Cava y Miembro Oficial de la Academia del Cava.

IG @sandrabuchbarris



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