Eligen a Miguel Ángel Cooley como nuevo Presidente de la Asociación de Sommeliers Mexicanos

Además de la presidencia, se renuevan diversas posiciones

de la Mesa Directiva de la agrupación de sommeliers profesionales

Por Dr. Salsa

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Twitter: @drsalsamx

El pasado 9 de diciembre ante sommeliers, especialistas del vino y representantes de medios, la Asociación de Sommeliers Mexicanos, A.C. (ASM) anunció al sommelier Miguel Ángel Cooley como Presidente de la ASM, organización que dirigirá hasta el año 2021.

En las instalaciones del restaurante Gloutonnerie de Polanco, Cooley asumió la responsabilidad del cargo con un discurso, en el cual resumió las acciones que emprenderá para continuar posicionando a la ASM como la institución líder del sector en México.

“Agradezco enormemente la confianza que han puesto en mí cada uno de los socios, así como Luis Cárdenas, quien es el Director General de la Academia Mexicana de Sommeliers, pues sé perfectamente la responsabilidad que conlleva el representar a toda una comunidad”, apuntó Cooley "vamos a colocar al sommelier como el experto de vino trascendental en la cadena productiva de este producto para transmitir correctamente la información y la cultura del vino en el país" agregó.

“Mi administración estará basada en cinco ejes importantes: la educación, promoción, cultura, representación y las alianzas, con el fin de formar una comunidad mas fuerte, unida y que se apoye mutuamente” explicó el sommelier Cooley.

Miguel Angel Cooley ha sido destacado sommelier

dirigirá la AMS hasta el 2021

“Por otro lado tenemos el objetivo de colocarnos como principal referente para centros de consumo, importadores, distribuidores y todo aquel que tenga un papel dentro de la industria del vino en nuestro país. En la actualidad no es suficiente con educar a futuros sommeliers, también hace falta el acercamiento a los clientes, y a todo amante del vino, así como al sector gastronómico, dado que en la actualidad pocos restaurantes en México tienen un sommelier en sus filas, y se logrará con una mejor comunicación, y promoción” agregó el recién nombrado presidente.

Con respecto a la representación de la AMS a nivel internacional, el sommelier Miguel Angel comentó que “seguiremos con los concursos, y será tarea de nosotros impulsar a nuestros campeones, así como pedir el apoyo de los medios para darlos a conocer, con el fin de lograr el reconocimiento merecido, por todo su esfuerzo que los llevo a colocarse como tales”.

Miguel Angel Cooley toma la estafeta del sommelier Marcos Flores, quien se mantuvo al frente del organismo desde 2016. Durante su gestión veló por la preparación de mejores sommeliers mexicanos a través de diplomados, cursos y talleres, además asegurar su posición como única asociación mexicana reconocida por la Association de la Sommellerie Internationale (ASI) y la Alianza Panamericana de Sommeliers (APAS).

La nueva mesa directiva, con vigencia de 2019 a 2021, quedó compuesta de la siguiente manera:

• Presidente: Miguel Ángel Cooley
• Vicepresidente: Georgina Estrada
• Secretario del Consejo de Vigilancia: Luis Cárdenas
• Secretario de Comunicación y Relaciones Públicas: Gabriel Linares
• Secretaria de Alianzas y Promoción: Michelle Carlín
• Secretaria General y Tesorera: Cynthya Mejía

Vídeo completo de la conferencia de Prensa, Sommelier Miguel Angel Cooley (FB)



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Presentan curso gratuito para todo público sobre Vino Mexicano

Autoridades de la Universidad del Claustro de Sor Juana

y del Consejo Mexicano Vitivinícola presentan el curso sobre vino mexicano

Por Entre Copas y Corchos
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La Universidad del Claustro de Sor Juana y el Consejo Mexicano Vitivinícola, lanzan su curso en línea gratuito MOOC (Massive Online Open Courses) Vinos mexicanos: historia, actualidad y perspectivas, a través de la plataforma MéxicoX, que se desarrollará del 29 de abril al 9 de junio próximo, por lo que actualmente se encuentran las inscripciones abiertas.

Hasta el día de hoy, se han inscrito 2 mil 182 personas de Australia, Inglaterra, Canadá, Estados Unidos, Paraguay, Brasil, Colombia, Guatemala, Panamá, Perú, El Salvador y México.

Este es el tercer MOOC que desarrolla la Universidad del Claustro de Sor Juana y el segundo en el mundo de la gastronomía; el primero fue De México al mundo, los ingredientes, con la participación de 21 mil personas inscritas en sus cinco ediciones.

Este curso es muy importante, ya que la industria del vino ha registrado un alto crecimiento en los últimos años, alcanzando desde el año 2017 un valor de la industria de más de 550 millones de dólares. En los últimos años el vino mexicano se ha convertido en tendencia y en una oportunidad de desarrollo social y económico en las localidades y regiones donde se producen los vinos mexicanos.

A mediados de 2018, el Consejo Mexicano Vitivinícola consideró que los mexicanos duplicarán el consumo de vino en el país en los próximos 15 años, debido a un crecimiento promedio superior a 10% anual en las ventas de esta bebida y a la creciente preferencia de los consumidores por país de origen del vino producido en México. 

Desde el año 2015 anualmente las ventas de vino mexicano crecen entre 8% y 12% y esta es la tendencia en los años por venir con una producción anual que supera más de 2 millones 100 mil cajas.

Gabriel Padilla Maya, Director General del Consejo Mexicano Vitivinícola, expresó que este es el segundo curso de gran escala de capacitación junto con el curso El Práctico del Vino elaborado y actualizado recientemente en colaboración con la Red Innovagro y el Instituto Interamericano de  Cooperación para la Agricultura (IICA)

Ambos cursos masivos en línea formarán parte de una nueva estrategia para formación de competencias laborales en colaboración con CONOCER de la SEP y creación de una red de gestión del conocimiento para impulsar las formaciones de técnicos en Mexico especializados en temas de viticultura, enología, servicio del vino y enoturismo.

El Consejo Mexicano Vitivinícola el pasado día 05 de Marzo en un evento en Chihuahua tomó posesión de la presidencia del comité de gestión de competencias en Enoturismo de CONOCER de la SEP y de esta manera el curso será una herramienta en la formación de los estudiantes de las universidades tecnológicas y autónomas establecidas en los estados de producción vitivinícola nacional.

"La calidad lograda con los años de los viños mexicanos debe ser una labor de saber comunicar, proporcionar información oportuna y correcta al consumidor y de formar técnicos mexicanos que garanticen la sostenibilidad del crecimiento con la implementación de las mejores prácticas para la producción de vinos mexicanos", señaló Daniel Milmo.

De ahí la importancia del MOOC Vinos mexicanos: historia, actualidad y perspectivas, que está alojado en la plataforma del Gobierno Federal México X, coordinada por la SEP y operada por la Dirección General de Televisión Educativa.

En siete capítulos se desarrollaron contenidos especializados que permitirán conocer las regiones y los microclimas de México, la historia del vino en México, la viticultura y vinificación, así como la cata, los distintos estilos del vino, y el servicio y maridaje del vino.

Participarán importantes personajes y protagonistas del mundo del vino de los estados de  Baja California, Coahuila y Queretaro: Entre ellos: Daniel Milmo (Casa Madero), Hans Backhoff (Monte Xanic), Víctor Torres Alegre (Vinícola Torres Alegre y Familia), Jesús Rivera (El Cielo), Valentina Garza (Escuela de Vino Artesanal de Querétaro), Luis Raventós (Freixenet), Ignacio Calderón (De Coté) entre otros más que en siguientes ediciones se cubrirán las grabaciones de personajes de la totalidad de las regiones vinícolas de Mexico que hoy se desarrolla en 10 entidades federativas.

En la coordinación y conducción estará la Lic. en Gastronomía con especialidad en vino Tatiana Torres, fundadora del Círculo Mexicano del Vino, responsable editorial y coordinadora de postproducción con supervisión de Marco Covarrubias, director general del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía, del de la Universidad del Claustro de Sor Juana

A principios de 2018, la Universidad del Claustro de Sor Juana y el Consejo Mexicano Vitivinícola firmaron un convenio de colaboración y el resultado es este curso en línea Vinos mexicanos: historia, actualidad y perspectivas.

El MOOC está dirigido a todo público: seguidores del vino, personas que trabajan en la industria de alimentos y  bebidas, estudiantes de gastronomía, hotelería, turismo o carreras afines. No se requiere ningún conocimiento previo.

Para inscribirse, visitar este sitio en Internet: https://www.mexicox.gob.mx/courses/course-v1:UCSJ+LVMH19031X+2019_03/about

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VIII Concurso de Marcas y Destilados en México

Se realizó exitosamente el VIII Concurso Nacional de Marcas

Por Sandra Buch

Instagram: sandrabuchbarris

El pasado 23 de marzo, en el Hotel Misión, situado en la Ex hacienda de Chautla, San Martín Texmelucan, Puebla; tuvo lugar el VIII concurso de marcas y destilados 2019.

El VIII concurso de marcas y destilados 2019 está organizado por la Academia del mezcal y del maguey, fundada en 2010 y presidida por Luis Fernando Otero Torregrosa, Director de La Cave Club del Vino, S.A. Cabe señalar que Otero Torregrosa es Presidente de la Academia Mexicana del Vino A.C.; miembro de la Academia Internacional de Análisis Sensorial y Comisario de Análisis Sensorial por La Narratori del Gusto, de La Fédération Internationale des Journalistes et Ecrivains des Vins et Spiritueux. Así también se desempeña como juez internacional de los concursos de vino más importantes del mundo, es además académico y profesor universitario, articulista, investigador y ensayista de temas de vino y análisis sensorial. Premiado en España, Italia y Francia.

Para la presente edición se degustaron más de 600 muestras de Mezcal, Bacanora, Raicilla y Sotol, todos destilados providentes del maguey, siendo un requisito indispensable, el que presentaran sólo blancos, para garantizar la calidad y originalidad del producto.

De las 600 muestras recibidas, la Academia del Mezcal y el Maguey hizo una primera selección, quedando únicamente 126 muestras con la calidad exigida para participar en el concurso. Para realizar la valoración de las muestras, un total de 30 jueces realizaron el análisis de cada una de los productos catados. 

Para participar cómo juez, la Academia del Mezcal y del Maguey realiza un cuestionario previo, dónde se analiza el perfil sensorial de cada uno de los catadores, diferenciando en 3 categorías: experto, conocedor y consumidor; y a través de diferentes preguntas sobre experiencia personal, costumbres alimenticias y diferentes preguntas referentes al mundo del maguey determinan, a través de computadora mediante un análisis matemático, cuales son los seleccionados finales. 

Para ésta edición fueron más de 300 interesados en formar parte en el panel, siendo 30 los seleccionados: ingenieros químicos, elaboradores, consumidores, sommeliers, entre otros perfiles, conformándose un total de 6 mesas, compuestas por 5 integrantes cada una, donde un presidente del jurado, fue el encargado de controlar el tiempo total por muestra (3 minutos), la temperatura de servicio, y firmar cada una de las fichas de evaluación. Las muestras se dividen en 3 rondas de cata a ciegas de 7 destilados del maguey, cada una.

Una vez finalizado el concurso, la Academia del Mezcal y del Maguey realiza el vaciado de los cuestionarios, a partir de un teorema del juego, que busca porcentajes y la ecuanimidad y honestidad de los jueces a la hora de la valoración y así tener una evaluación eficaz, tanto para el productor cómo para el consumidor. Las muestras que son catalogadas como gran oro, oro o plata, previo al resultado final, todavía tienen que pasar una nueva prueba. La Academia busca en el mercado que la muestra presentada en el concurso sea la que el productor está vendiendo, para garantizar la calidad del premio otorgado.

El concurso de marcas no sólo es reconocido a nivel nacional, también a nivel internacional, ya que es el único concurso que se basa en las tendencias gastronómicas de las regiones de México. Los resultados del concurso se darán a conocer a mediados de mayo y la entrega de preseas, a los productores ganadores, se realizará en el marco de la Segunda Feria Mexcalera en Puebla, durante el mes de junio de 2019.

Como primicia en el presente concurso, Jorge Antonio Dueñas Peña, Secretario y Académico Fundador de la Academia del Mezcal y del Maguey, dio a conocer que durante el mes de abril de  2019 ya se aprobará la DO de la Raicilla, compuesta por 15 municipios de Jalisco. 

¡Un paso más para dar a conocer las bebidas espirituosas provenientes del maguey y poner en alto la calidad de los productos elaborados en México!

Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de restauración y hotelería, mientras reparte su tiempo en el área de venta de vinos importados.

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Marc Almert es el nuevo ASI Best Sommelier of the World

Sommelier alemán se convierte en el ASI Best Sommelier of the World

Por Entre Copas y Corchos
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• El Sommelier representante de Alemania ha obtenido el título más codiciado de la profesión luego de sortear exitosamente tres rondas de una competencia con récord de candidatos, en Bélgica.

Después de la ronda final durante la cual los tres finalistas tuvieron que demostrar conocimientos sobre el vino, talento para el servicio y la hospitalidad frente a una audiencia de más de 1,100 personas, Marc Almert, un joven de 27 años, sommelier del Hotel Baur au Lac en Zurich, fue proclamado ganador del 2019 ASI Best Sommelier of the World.

“Esta semana ha sido como un sueño, y el sueño ha llegado a su fin sin despertarme. Me siento honrado y humilde de caminar en los pasos de los mejores sommeliers del mundo", declaró un exaltado Marc Almert, luego de que se hiciera el anuncio. Se comunicó la noticia en el escenario del Centro Elisabeth de Amberes, donde los tres finalistas compitieron en la última de tres rondas de exigentes pruebas que cubrían cada aspecto teórico y práctico de la profesión del sommelier. Los tres finalistas, Nina Højgaard Jensen, del restaurante Kong Hans Kælder en Copenhague, Dinamarca; Marc Almert de Alemania, quien trabaja al Hotel Baur au Lac en Zurich, Suiza; y Raimonds Tomsons, del restaurante Vincents, ubicado en Riga, Letonia, se anunciaron la misma mañana, justo antes de que comenzaran las finales, por lo que los candidatos debieron esperar solo minutos antes de participar de la final. Nina Højgaard Jensen terminó en segundo lugar y Raimonds Tomsons tercero.

La ronda final, realizada y transmitida en vivo en todo el mundo a través de YouTube y Facebook, fue el momento culmine de una semana completa de competencia contando con 66 sommeliers de 63 países a la bella ciudad de Amberes, participación que marca el record histórico de participantes.

Todos los candidatos compitieron lunes y el martes, antes de que, gracias a los resultados de pruebas de conocimientos, degustación y servicio, se eligieran 19 semifinalistas, los cuales pasaron por otra serie de pruebas de gran alcance y profundidad en servicio, maridajes, teoría, preguntas técnicas y comerciales, para llegar a la elección de los tres finalistas. La ronda final sometió a los finalistas a una situación de restaurante simulada cual puso a prueba sus habilidades de servicio, pero también su conocimiento del vino, de la comida y otras bebidas. El ministro belga Philippe de Backer y el vicealcalde de Antwerp, Koen Kennis, estuvieron presentes para felicitar al ganador y a los dos otros finalistas, entregándoles personalmente los premios y regalos de los partners belgas del concurso.

"Ha sido increíble ver la habilidad demostrada por todos los candidatos durante esta semana. El nivel de dificultad ha aumentado constantemente, a lo largo de los años, y cada vez más candidatos se enfrentan al desafío. No se puede enfatizar suficientemente lo impresionante que es superar un campeonato internacional tan increíblemente calificado", dijo el presidente de ASI, Andrés Rosberg. "También quiero agradecer sinceramente a todos los miembros del comité organizador, aquí en Bélgica, a las delegaciones internacionales que viajaron al concurso, a todos los miembros de ASI que se unieron también, así como a los numerosos socios que brindaron un apoyo esencial y oportunidades de aprendizage para nuestros sommeliers - y deliciosos vinos".

Raimonds Tomsons, finalista del concurso, del restaurante Vincents,

ubicado en Riga, Letonia realizando prueba de cata

Nina Højgaard Jensen, finalista del concurso, del restaurante Kong Hans Kælder

en Copenhague, Dinamarca realizando prueba de servicio

Marc Almert, un joven de 27 años, sommelier del Hotel Baur au Lac en Zurich

Ganador y finalistas con respectivas medallas

"Estamos muy orgullosos de haber acogido el concurso ASI Best Sommelier of the World en Bélgica, una vez más", dijo William Wouters, presidente de la Asociación Belga de Sommelier, ASI vicepresidente de Europa y África y presidente de honor del comité organizador del concurso. "Es una oportunidad fantástica para que los sommeliers de todo el mundo se unan y no solo compitan, sino que también intercambien ideas y aprendan de las diferentes perspectivas y realidades de cada uno. Gracias a nuestros socios, a nuestros trabajadores voluntarios, a todo nuestro equipo y a todos los que hicieron esto posible".

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Fotos: Jean Bernard

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