Festival de Conchas
en Local 777
será un festín
de frescura, calidad
y sustentabilidad
Por Ursulino Rueda
En un esfuerzo por celebrar la riqueza marina de México y promover el consumo responsable, el restaurante Local 777 anuncia el Festival de Conchas, un evento dedicado al ostión que resalta la frescura del producto y la innovación culinaria. Bajo la dirección del chef Erick García, en colaboración con COMEPESCA y el movimiento #PescaConFuturo, esta celebración se llevará a cabo del 21 de febrero al 1 de marzo de 2026, invitando a los aficionados a la seafood a descubrir interpretaciones creativas de este recurso marino emblemático.
Las conchas, particularmente los ostiones, representan un pilar biológico, económico y cultural en México. Provenientes de regiones como el Golfo de México, el Golfo de California y el Océano Pacífico, estas especies no solo impulsan la economía costera a través de la pesca y el cultivo, sino que también contribuyen al ecosistema como filtradores naturales que mejoran la calidad del agua. En este contexto, la sostenibilidad es clave: prácticas responsables garantizan la preservación de los recursos para generaciones futuras, apoyando a comunidades pesqueras sin comprometer el equilibrio ambiental.
El Festival de Conchas en Local 777 enfatiza precisamente esta filosofía, recibiendo diariamente productos frescos desde Ensenada, Baja California. Los ostiones destacados en el evento —Pai Pai, Chingón y Sol Azul— son distribuidos por Comercializadora El Sargazo, una empresa dedicada a alimentos de fuentes sustentables. El Sargazo selecciona con cuidado productos desde su origen, enriqueciendo la cadena alimenticia con respeto, compromiso y congruencia. Buscan constantemente el mejor producto disponible, mejorando procesos propios y apoyando a productores para elevar sus estándares. Para más detalles, visita su sitio web: https://sargazo.com/.
La creatividad de los tres chefs invitados es el corazón del festival, cada uno aportando su visión única al ostión de primera calidad proporcionado por El Sargazo. El chef Erick García, nativo de Ensenada, trae su vasta experiencia en productos marinos y técnicas locales aprendidas en su tierra natal, líder de restaurantes como Bajamia, Don Chui y Muelle 10, García es también director de la Asociación Mexicana de Pizza y embajador de COMEPESCA. En Local 777, propone un concepto orientado a la sustentabilidad, con ingredientes frescos y de temporada, mayoritariamente mexicanos, adoptando técnicas de abastecimiento local. Trabaja estrechamente con proveedores de diversas regiones para promover una cadena de valor que preserve el medio ambiente.
Como invitados especiales, se suman la chef Regina Logar de La Cevichería y el chef Manuel Victoria de Ajoblanco. Regina emerge como una nueva promesa en la escena gastronómica, con su proyecto itinerante que fusiona frescura y movilidad, llevando sabores marinos a diferentes contextos con un enfoque innovador y accesible. Por su parte, Manuel Victoria, con una gran trayectoria en cocina española, ofrece interpretaciones muy europeas utilizando productos mexicanos, elevando el ostión a través de técnicas refinadas que combinan tradición ibérica con la esencia local, creando platos que honran tanto el origen como la sofisticación.
El maridaje perfecto lo proporciona VALTA, una cerveza artesanal mexicana enfocada en calidad, equilibrio y experiencia, nacida para acompañar la mesa, VALTA integra propuestas gastronómicas contemporáneas sin competir, sino realzando los sabores. Su portafolio incluye la Pilsner Clara (fresca y ligera, ideal para cocina de mar), la Altbier Ámbar (balanceada con mayor cuerpo) y la Schwarzbier Oscura (con notas tostadas para maridajes intensos). Para conocer más sobre la marca, visita su Instagram @cervezaValta, Facebook cervezaValta o sitio web https://cervezavalta.com.mx.
Local 777, parte del grupo que incluye Ardente, Comedor Jacinta, Hokusai, Lava y Sud 777, se distingue por su compromiso eco-friendly, con un concepto 100% sostenible, ofrece gastronomía de proximidad y de temporada, minimizando residuos al eliminar botellas de plástico, implementando captación de agua pluvial y utilizando mobiliario reciclado certificado por FSC. Colabora con proveedores de eficiencia energética, como luces LED, fomenta la economía local con la ayuda de un paisajista, y reutiliza el 90% de la merma. Estas prácticas no solo reducen la huella ambiental, sino que atraen a consumidores conscientes, posicionando al restaurante como referente en responsabilidad ambiental.
COMEPESCA, organización civil que promueve el consumo sostenible de productos pesqueros y acuícolas mexicanos, juega un rol crucial en la divulgación de información para conservar recursos, apoyar prácticas sostenibles y respaldar comunidades. Dentro de ella nace #PescaConFuturo, un movimiento que consolida el compromiso del sector por el consumo responsable, respetando vedas y regulaciones para evitar la sobreexplotación y asegurar el equilibrio ecológico. A través de capacitación y divulgación, empodera a la cadena de valor para compras informadas, contribuyendo a la sostenibilidad global y la seguridad alimentaria.
No te pierdas esta experiencia en Local 777. Para más información, visita https://www.local777.mx.
Más información:
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@elsargazo para El Sargazo.
Este festival no sólo deleita el paladar, sino que subraya la importancia de un producto de primera como el ostión, transformado por la creatividad de chefs visionarios en un acto de respeto al mar y a la tierra.
Fotos: Ursulino Rueda
Sobre Ursulino Rueda: Gastrónomo con especialidad en comida mexicana, investigador de recetas antiguas, desde hace 15 años activista de la difusión de los mezcales tradicionales de los pueblos de México. Lector, melómano, a veces escribo, mezcólatra y tragón profesional.
Creador del espacio de experiencias gastronómicas: El Gusto Histórico, IG: https://www.instagram.com/elgustohistorico/
IG: @ursulinorueda
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