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Desde el punto de vista sensorial y culinario, las frutas también son importantísimas para la alimentación. "Ayudan a prevenir la monotonía y le dan color, sabor y textura a nuestros platillos y preparaciones. Además, cada fruta, y cada variedad de fruta, tiene características únicas que al integrarse en nuestros platillos para el desayuno, refrigerio, comida y cena se convierten en elementos de sabor único, toques de textura y color y una sorpresa en cada ocasión" - Lic. Cecilia García Schinkel, nutrióloga.
"Es básico conocer los ingredientes que vamos a integrar en nuestras recetas para usarlos con mayor certeza de éxito en diferentes preparaciones y para cuidar sus cualidades de textura y sabor, preservando su esencia."
Peras de colores y variedades, por su nutrición y para hacer platillos diferentes
Las peras, por ejemplo, existen en múltiples variedades, algunas verdes y más firmes, otras amarillas, suaves y de textura cremosa, y otras más cafés y de sabor astringente. Las peras rojas, como la Anjou Roja que es una variedad desarrollada de su contraparte más común, la verde. Así, una Bartlett Roja es similar a la Bartlett en sabor y textura, pero de un color diferente, que le puede dar una nota única a tus platillos.
Las Peras USA se cultivan en Oregon y Washington, las variedades tienen algunas diferencias significativas en sabor, textura y color que las hacen más o menos apropiadas para ciertas ocasiones o platillos. Recuerda que es importante utilizar peras maduras en tus recetas. Nunca juzgues a una pera sólo por su color. Para determinar si ya están maduras, solamente presiona suavemente la base del tallo con el dedo pulgar; si se siente suave, la pera está madura. No debes de preocuparte por pelarlas; simplemente muérdelas y descubrirás un sabor exquisito.
Ahora ya lo sabes. Elige diferentes variedades de pera para diferentes preparaciones: pruébalas todas y experimenta nuevas recetas y tiempos de comida y no dejes de sorprender a tu familia con peras en tus menús y preparaciones. Si una receta pide una pera especial, respétala.
New York steak a la parrilla con peras al tocino y romero
Ingredientes:
4 cortes New York de 200g cada uno
100g tocino troceado
4 Peras Anjou Rojas en gajos
8 cebollas cambray en mitades
2 ramas de romero
4 cucharadas aceite vegetal
4 cucharadas mantequilla
Sal y pimienta
Preparación:
En una sartén con mantequilla, dore el tocino con el romero.
Salpimiente los cortes, áselos en la parrilla con las peras y las cebollas; barnice con aceite. Rebane la carne y acompañe con la preparación de tocino.
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja
Rinde: 4 porciones
Mojitos de pera
Ingredientes:
1 Pera Anjou en láminas delgadas
1 Pera Anjou Roja en láminas delgadas
2 litros agua mineral
½ taza ron blanco
4 cucharadas azúcar
2 limones en cuartos
½ taza hojas de hierbabuena
2 tazas hielos troceados
Preparación:
En cada vaso frío, mezcle una cucharada de azúcar, hojas de hierbabuena, ron y una lámina de pera; con ayuda de una cuchara, machaque la mezcla para que suelte su aroma; agregue limón, hielo, una lámina de pera y rellene con agua mineral.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja
Rinde: 4 porciones
Mini baguetes de pera con chorizo español
Ingredientes:
4 panes mini baguete
½ barra queso crema
2 Peras Anjou en láminas delgadas
100g chorizo español en láminas delgadas
1 taza arúgula baby
Pesto
2 tazas hojas de arúgula
1 diente de ajo
6 cucharadas aceite de oliva
4 cucharadas parmesano rallado
4 cucharadas almendra
Preparación:
Muele los ingredientes del pesto en el procesador; rectifica el sazón.
Tuesta los panes, unta las bases con un poco de queso crema y acomoda láminas de pera, chorizo y arúgula. Unta pesto en las tapas y cubre las baguetes.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Media
Rinde: 4 porciones
Las Peras USA, una fuente de sabor, textura y color y también una excelente fuente de nutrición.
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