Vista área de la Bodega Monte Xanic
En el Valle de Guadalupe


Por Entre Copas y Corchos
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Monte Xanic, la vinícola mexicana líder en vinos premium que revolucionó la historia del vino mexicano, consiguió el pasado 21 de junio, cinco medallas de oro, en uno de los concursos más importantes del mundo.

El Challenge International du Vin, cada año reúne a cerca de 700 profesionales y consumidores aficionados conocedores y es el más antiguo de los grandes concursos de vinos internacionales.

Creado en 1976, Challenge International du Vin es organizado por el CDV (Concours Des Vins - asociación según la Ley francesa 1901) situado en Bourg, cerca de Burdeos (Francia). Su objetivo es seleccionar y promover los mejores vinos del mundo. Cada año en primavera, durante dos días, más de 5,000 vinos procedentes de 37 países son degustados por cerca de 700 profesionales y juzgados a ciegas.

Monte Xanic Merlot, Monte Xanic Malbec Ediciones Limitadas, Calixa Blend y Calixa Cabernet Syrah, se llevaron la más alta calificación obteniendo medallas de oro y Gran Ricardo el vino premium de la bodega, sigue siendo uno de los vinos más apreciados tanto en México como por los expertos jueces internacionales.

El International Challenge Du Vin es el mayor concurso internacional de vino organizado en Francia y con certificación ISO 9001.





Sobre Monte Xanic

Monte Xanic, vinícola líder en elaboración de vinos premium ubicada en Valle de Guadalupe, Baja California ha marcado el camino de la enología mexicana de excelencia. Monte Xanic expresa su genuina pasión por el buen vino, mediante la constante innovación y su compromiso con sus cuidadosos procesos de elaboración.  Su portafolio de etiquetas: Gran Ricardo, Ediciones Limitadas, Monte Xanic y Calixa, ha sido internacionalmente premiado a nivel mundial. La compañía cuenta con ISO 9001: 2015 en los procesos de cosecha y producción de vinos, degustación, confirmando su responsabilidad de ofrecer vinos mexicanos elegantes, de gran carácter y complejidad que evolucionan extraordinariamente y representan la evolución de la industria del vino mexicano. Monte Xanic combina la pasión por la celebración de la vida y la amistad y el orgullo por la tierra mexicana y su origen.




Más información:

Web: www.montexanic.com.mx

Tienda: www.montexanic.mx/tienda

Redes sociales

IG: MonteXanic

FB: MonteXanic

TW: Monte_Xanic

 



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Tres grandes maestros de las artes culinarias
se reúnen para crear un ritual sensorial



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La sobremesa cobra una relevancia especial con Zacapa, que sabe que no hay momento más ideal para compartir con los seres queridos y para ello prepara una exquisita sorpresa de la mano de tres top chefs mexicanos.

Todos sabemos que tras una buena comida en compañía de nuestros seres queridos, viene una gran conversación acompañada de delicados momentos dulces. Ante ello, Zacapa eleva los más sencillos momentos, y trae consigo la oportunidad de alargar un instante, el de la tan atesorada sobremesa, y hacernos saborearlo juntos, prolongando la magia de convertir la cotidianeidad en un ritual creado de la mano de tres ases de las artes culinarias en el país: los chefs Lula Martín del Campo, Josefina Santacruz y Abel Hernández. Y que podrá ser experimentado en los restaurantes Cascabel, Loretta y Supra a partir de este fin de semana. 

Degusta los sabores de Zacapa y disfruta al máximo ese momento especial de completa calma con tus seres queridos de la mano de estos top chefs, quienes confeccionaron para tí un caramelo infusionado con esencias que enaltecen tus sentidos. Cada uno ha creado una paleta de sabor inigualable que es un viaje sensorial a través de las notas de Zacapa y a la vez la máxima expresión de cada una de las personalidades. Así, en este ritual encontrarás los tres diferentes sabores siguientes: 

Lula Martín del Campo: Vainilla de Papantla

Josefina Santacruz: Mezcla de especias estilo "Chai" (canela y cardamomo, entre otras)

Abel Hernández: Cítricos confitados










Pero eso no es todo,

¿De qué va este ritual?

Se sirve Zacapa en un vaso para, a continuación, respirar profundamente de modo que se perciban todas y cada una de sus características notas. 

Posteriormente, se sirve café caliente en una taza de vidrio.

A continuación, es momento de elegir uno a uno los sabores de las paletas y se van sumergiendo de a poco en el café para dar oportunidad de descubrir las notas que desprenden. 

¡A disfrutar!

En un mundo donde todo sucede a gran velocidad, es fácil distraernos de las personas y los momentos que son verdaderamente importantes, y con Zacapa esto último es totalmente posible. 

No pierdas la oportunidad de disfrutar de  este sublime y excepcional ritual de sobremesa para cerrar con broche de oro una exquisita comida en Cascabel, Loretta y Supra, ya sea para celebrar este mes del padre o cualquiera de tus momentos especiales. A partir del 19 de junio y hasta agotar existencias.

Para mayor información visita @zacapamx

#AboveTheClouds

#Zacapa23




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Con ingredientes seleccionados de la chinampa y de mar
llega la frescura del Festival del Verano a Coyoacán



Por Sommelier Sandra Buch
Instagram: sandrabuchbarris


El pasado viernes dos de julio, tuvimos la oportunidad de visitar uno de los lugares más emblemáticos en el corazón de Coyoacán, Los Danzantes; un restaurante fundado en 1995, situado en Casa de la Santa Cruz.

La cita fue para conocer la propuesta que el chef Alejandro Piñón ha preparado para deleitar los paladares más exigentes. El Festival de Verano, está dedicado a los Carpachos y Tiraditos, y se llevará a cabo del lunes 5 de julio al primero de agosto.

Los Danzantes, en Plaza Centenario, en el centro de Coyoacán, es un mestizaje entre la cocina prehispánica, con un guiño a la cocina contemporánea. Su decoración es una conmemoración al Quinto Sol, respeto a la tradición y al arte mexicano.

Después del éxito del anterior festival dedicado a los Bichos, que se llevó a cabo del 17 de mayo al 6 de junio; ahora hacen un homenaje a la pesca responsable y sustentable, al producto de la Chinampa y al movimiento Slow Food, al cual pertenecen.

Gustavo Muñoz, fundador de Los Danzantes, nos acompañó en la comida; para contarnos la filosofía del restaurante, la importancia del respeto al producto, la selección de los platos y su percepción sobre la etapa actual que estamos viviendo.

Poco a poco fueron desfilando los platos preparados para el Festival de Verano; cabe destacar, que todos los platos tienen una propuesta de vino mexicano para armonizar de la mejor manera los platos y que todos los vegetales utilizados en la elaboración, provienen de la chinampa que tienen desde 2007. 





Los platos del Festival de Verano fueron:

- Betabel al Carbón (110 g): un plato vegano de suaves rebanadas de betabel orgánico de la Chinampa, aceite de oliva perfumado con vainilla y aguacate criollo. 

Maridaje: Pitaya de Casta de Vinos, Grenache

El plato tiene toques muy terrosos por el betabel, pero a la vez con matices oleosos por el aceite de oliva y el aguacate, armonizando perfectamente con los toques cítricos, la fruta tropical de piña, maracuyá. Fresco y ligeramente ácido.


- Totoaba (130 g): pesca protegida y sustentable; ahumado en frío con aceite de cilantro al limón, hojuelas de poro frito, cremoso de pápalo y quintonil orgánico de la Chinampa. 

Maridaje: Viñas del Tigre, Grenache y Zinfandel

El poro conjuntamente con la cremosidad de las verduras, le da un toque muy fresco y untuoso en boca, que, acompañado con el rosado de Viñas del Tigre, le otorga más frescura, complejidad y resalta el sabor de la Totoaba, emulsionando todos los ingredientes.


- Kampachi (120 g): de la pesca sustentable de Baja California, curado en sal, acompañado de pepino, aguacate y aguachile negro de habanero tatemado (no picante). 

Maridaje: Golem, vino ámbar

El vino está elaborado en ánforas de barro, tal y como se realizaba antiguamente en la zona de Georgia, cerca del Mar Negro; su color anaranjado, producto de la maceración en pieles, le otorga un carácter peculiar, que enlaza muy bien con los toques cítricos, verdosos y ligeramente astringentes del plato, realizando una emulsión en el paladar y resaltando cada uno de los ingredientes.


- Pulpo Maya (120 g): el mejor pulpo sazonado en polvo de mole, finamente rebanado, acompañado de cebolla morada, pepita tostada y aguacate.

Maridaje: Golem, vino ámbar

Siendo el mismo vino que armoniza ahora con el pulpo, adquiere toques totalmente diferentes, producto del sabor ligeramente salado del pulpo, de los tostados de la pepita rosada y la untuosidad del aguacate. El vino adquiere matices más untuosos y con fruta más madura.




- Res y espárragos (120 g): filete curado en hierbas y pasado por fritura inversa. Finamente rebanado, acompañado de espárrago a la parrilla, aceite de oliva, parmesano y reducción de vinagre balsámico al chipotle.

Maridaje: Henri Lurton, Nebbiolo.

La uva Nebbiolo ha encontrado en la zona de Baja California un lugar dónde expresarse perfectamente, fuera de su Piamonte natal; con sus toques mentolados, de fruta madura, emulsiona perfectamente con cada ingrediente de este plato, con tantos sabores diferentes, creando un festival en el paladar.


- Tirado de cacao y vainilla (postre 120 g): crujiente de cacao acompañado de helado cremoso de vainilla, cajeta, limón, castañas y pepita garapiñada. 

Maridaje: Espumoso de la casa, uva Misión.

La uva Misión, originaria de la uva Listán española, es la uva emblema de México; poco a poco varias vinícolas la están recuperando para realizar sus propuestas vínicas. En este caso, el espumoso resalta en sus notas de bollería, mantequilla haciendo una armonización muy elegante con la vainilla, el tostado de la garapiñada, y resaltando la cremosidad del postre.


El cinco de julio da inicio el Festival de Verano de los Danzantes Coyoacán, no se pierdan la oportunidad de degustar los productos de esta nueva propuesta culinaria, estamos seguros serán completamente de su agrado.


Para más información:

Los Danzantes Coyoacán:

Plaza Jardín Centenario #12 

Col. Villa Coyoacán – Coyoacán

CDMX

5565852477

www.losdanzantes.com 

Fb/IG: @losdanzantes 


Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de restauración y hotelería, mientras reparte su tiempo en el área de venta de vinos importados.



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