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El Estado de Jalisco es cuna de las bebidas espirituosas que son parte de la identidad y cultura del destino, su producción ancestral coloca a la raicilla y al tequila como dos destilados de gran tradición y que nos representan como mexicanos a nivel mundial, además de contar con la distinción Denominación de Origen.
El Tequila
El nombre de tequila proviene de la región donde nace: Tequila, hoy reconocido como Pueblo Mágico. Para su elaboración, combina el agave mexicano con la técnica de destilación originaria del continente europeo y sólo puede ser producida a partir de la especie Agave tequilana Weber variedad azul.
Hay dos variedades de tequila dependiendo de la tierra en donde crecen:
- Tequila de los Altos: Al ser de tierra roja por su geografía tiene más concentración de minerales, por lo tanto dominan las notas dulces, florales, cítricas y afrutadas, entre los lugares que destacan son: Atotonilco, Arandas, Jesus María etc.
- Tequila de los Valles: Tienden a ser más herbales porque son tratados con agua del volcán del Pueblo Mágico de Tequila.
Este destilado se produce en todo el Estado de Jalisco y otros estados de México como Guanajuato y Nayarit, siendo la tierra jalisciense el más importante productor al acaparar más del 80% del valor del mercado, en específico en la región de Tequila. En el mercado se pueden clasificar a su vez según su nivel de maduración, por ello encontramos: el reposado, el blanco o plata, joven o dorado, añejo, extra añejo y cristalino.
La raicilla
Por su parte, el proceso de elaboración de la raicilla es de forma artesanal y cuenta con cinco especies de agave diferentes, entre las que más destacan son: linaequidens y maximiliana endémica. Lo característico de esta planta es que la forma de su agave tiene forma de lechuguilla. Su producción se divide en tres categorías: raicilla, raicilla artesanal y raicilla tradicional, donde cada una tiene diferencias en las etapas de fabricación que comprende en el jimado, la cocción, la molienda, fermentación o destilación.
Así como el tequila, la raicilla tiene dos grandes variedades según su región geográfica y las especies de agaves que se utilizan para su producción, lo que trae diferencias notables en su sabor.
- Raicilla de la Sierra: Se caracteriza por tener notas más afrutadas o herbales y es hecho a base del Agave maximiliana Baker, Agave inaequidens koch y Agave valenciana.
- Raicilla de la Costa: Su sabor es más ácido y ahumado y es elaborado con Agave angustifolia Haw y Agave rhodacantha, por lo que al degustar en el paladar tienden a ser más lácticos e incluyen minerales.
Este destilado se produce de manera artesanal únicamente en los 16 municipios de Jalisco, los cuales son: Atengo, Atenguillo, Ayutla, Cabo Corrientes, Chiquilistlán, Cuautla, Guachinango, Talpa de Allende, Tecolotlán, Tenamaxtlán, Tomatlán, Juchitlán, Mascota, Mixtlán, Puerto Vallarta y San Sebastián del Oeste.
Para conocer desde el proceso de cultivo y elaboración del tequila y la raicilla hasta la cata de estas bebidas espirituosas a través de experiencias turísticas y gastronómicas se recomienda hacer alguna ruta donde se recorren los principales centros de producción.
El tequila y la raicilla se puede degustar derecho pero también se puede disfrutar en diferentes tipos de coctelería y mixología
En cuestión de coctelería, sus sabores son muy variados, depende mucho del perfil de la persona que los consume, ya que pueden ser dulces o afrutados, secos, amargos o una mezcla de ambos. Los favoritos que contienen tequila o raicilla son:
- Negrete: negroni con tequila.
- La margarita: recomendado con “Tequila Cascahuin” por el sabor de agave cocido.
- Batanga: se sugiere tomarlo con “Tequila Tequileño” por el azúcar, jugo de lima y Coca-Cola.
- Piña colada: mezclada con “Raicilla de la Sierra del Tigre”.
- Old fashion: contiene raicilla “La Venenosa” de la Sierra Occidental, “Jarabe Beatles de Angostura”, resalta el sabor por sus notas de chocolate y cacao.
- Cóctel Jon Bonachón: “Raicilla de la Sierra Volcán”, oporto blanco y licor de marrasquina, con una cereza.
Jalisco es un destino que sabe a México, prueba de ello y así es reconocido a nivel mundial, el tequila y la raicilla más que sólo una bebida es sinónimo de mexicanidad y orgullo, que representa historia, cultura, tradición, donde su sabor característico es resultado de generaciones de expertos que saben extraer la esencia que la naturaleza ofrece para poder apreciarla en cada trago.
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