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Por Sommelier Mónica H. Ferriz
Instagram: circulovinez
Compartir la mesa con la chef Josefina Santacruz es un verdadero agasajo, y recorrer con ella la ruta del Galeón de Manila, toda una aventura gastronómica.
Hace más de 400 años, enormes embarcaciones surcaban el Pacífico entre Manila y Acapulco, conectando Asia y América en una de las rutas comerciales más extensas y trascendentales del mundo: el Galeón de Manila, también conocido como la Nao de China.
Aquellos viajes no solo transportaban mercancías desde Filipinas, China y otras regiones de Asia, sino que tejieron una compleja red de intercambio global que transformó profundamente la vida cotidiana, especialmente en la cocina. Del Este llegaron ingredientes como el coco, mango, tamarindo, ajonjolí, canela, soya, jengibre y fideos. Desde América partieron el chile, maíz, cacao, jitomate, camote y cacahuate. Este menú es un homenaje a esa travesía: un viaje de ida y vuelta donde celebramos los sabores que cruzaron océanos y que, con el tiempo, se convirtieron en pilares de nuestras cocinas.
Sesame es un acogedor rincón en la Roma Norte. Inspirado en los viajes de la chef Josefina y su amor por los sabores asiáticos y la comida callejera, el menú nos transporta desde las calles de la India hasta Japón, con una especial inclinación por el sudeste asiático.
La mesa en Sesame rinde culto a la filosofía del compartir: aquí, se comparten momentos, no solo platillos. La propuesta es clara: sabores intensos, callejeros y con total licencia para chuparse los dedos.
Probamos cada uno de los platillos de este exótico y delicioso menú y, sí, ¡nos chupamos los dedos!
Menú de la Ruta del Galeón:
- Rollo Manila
- Ensalada Tesoros de la Nao
- Camarones Sampalok
- Alitas de Robalo Shöyu
- Bun de Pato Pekín
- Camarones en Salsa del Sudeste Asiático
- Salmón Glaseado
- Noodles Satay Sticky Rice estilo Sesame
El maridaje con los vinos de la casa y los cocteles fue excepcional:
- Nube de Arroz (Punch clarificado)
- Matcha Colada
- Cooler
El objetivo de la chef Josefina se cumplió con creces: esa tarde compartimos mucho más que una experiencia culinaria. Estábamos tan a gusto, que el tiempo simplemente se nos escapó. Nos costó despedirnos... y dejar la mesa.
El menú estará disponible todo el mes de julio y agosto.
RRSS: @mxsesame
Su amor por el vino, cuyos aromas la remontan a su niñez en las cabañas remotas del Parque Nacional La Marquesa cercano a la Ciudad de México, en donde su familia solía reunirse a jugar y a compartir el clásico queso, pan y vino, la llevaron a iniciar su formación como Sommelier con la intención de vivir la sublime bebida con consciencia, compartir conocimiento, experiencias, pero sobre todo las bondades, la pasión y el placer que genera una buena copa de vino, así como las historias de cada botella y las que se tejen alrededor de ella, promoviendo su cultura y consumo responsable.
Círculo Vinez: https://www.instagram.com/circulovinez/
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