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El Champagne, es un vino espumoso elaborado mediante segunda fermentación en botella; conocido como método tradicional o método champenoise. Dicho método consiste en añadir al vino base, producto de una primera fermentación, azúcar y levadura, conocido como licor de tiraje; para posteriormente, taparlo con una corcholata, con el objetivo que genere la burbuja a través de reposo en posición horizontal – rima; en las zonas subterráneas de la bodega, un mínimo de quince meses en el Champagne; finalizado este tiempo, se procede a poner las botellas en el pupitre para realizar el removido, donde, durante mes y medio se irán girando las botellas manualmente (unas 25 veces) hasta que queden en posición en punta; finalizado se procede al degüelle mediante la congelación del cuello de la botella con nitrógeno líquido, para eliminar la levadura, y se añade el licor de expedición o dosage, vino base más azúcar, que determinará el tipo de champagne (brut zero o nature, extra brut, brut; extra sec; sec; demi sec o doux).
#ChampagneDay nació en 2009 por iniciativa de un bloguero californiano y profesor de vinos, Chris Oggenfuss, convirtiéndose en un evento universal para los amantes del champagne. La fecha instaurada para tal celebración es el cuarto viernes de octubre de cada año, coincidiendo con el 25 de octubre este año 2024.
Champagne es la primera región que protegió el nombre para diferenciar una identidad. Nos tenemos que remontar a 1887, cuando el Sindicato de las Grandes Marcas de Champagne, obtiene del Tribunal de apelación de Angers; una disposición que reconoce la propiedad de la palabra Champagne exclusivamente a los vinos de la región. El texto cita así: "Solo se puede entender por Champagne o Vinos de Champagne un vino al mismo tiempo cosechado y fabricado en Champagne, antigua provincia de Francia, geográficamente determinada y cuyos límites no podrán extenderse ni reducirse"
Posteriormente, en 1908, se produce la primera delimitación según el criterio de la tradición vitícola: la Marne (Reims, Épernay, Vitry-le-François) y l'Aisne constituyen la zona de denominación, representando 15,000 hectáreas. La actual delimitación se produce por Ley en 1927, reintegrando los terrenos de l’Aube, así como algunos municipios olvidados en la primera delimitación de 1908, siendo 35,280 las hectáreas finales de la región.
Champagne se encuentra en el norte de Francia, a unos 150 quilómetros de París; Appellation origen controlé (AOC) desde 1936, una de las regiones vitivinícolas más importantes de Francia, juntamente con Burdeos oBorgoña, entre muchas otras.
En sus orígenes, no era un vino espumoso; entre los siglos XVI y XVII, simplemente se llamaba “vino de champaña”.
Los primeros datos históricos que Ruinart, fue la primera en elaborar este espumoso de método tradicional champanoise en 1729. Sin embargo, no se podría entender el Champagne, sin nombrar una de las protagonistas más importantes Madame Clicquot, Barbe Nicole Ponsardin. La bodega Veuve Clicquot Ponsardin fue fundada por Phillippe Clicquot en 1772, quince años después el negocio pasa a manos de su hijo François quien se casa con Barbe Nicole, quedando viuda en 1805 con tan solo 27 años de edad y tomando las riendas del negocio de su esposo. A ella debemos atribuirle aspectos tan importantes como la creación del primer champagne millésime (de añada) en 1810 o la creación, en 1816 del removido para obtener vinos más limpios, a través de la eliminación de la levadura generada durante la segunda fermentación en botella, antes de proceder al degüelle. No en vano es conocida como la Gran Dama del Champagne.
Si de calidad nos referimos, el viñedo se distribuye en cuatro grandes viñedos: Montgane de Reims; el Vallée de la Marne; la Côte des Blancs y la Côte des Bar.
Las uvas más utilizadas siguen siendo Pinot Noir quien representa un 38% del viñedo, aportando estructura, pontencia y cuerpo; la Meunier (conocida como Pinot Meunier hasta 2011), con un 32% del viñedo, aportando la nota de fruta; y complementando con un 30% de viñedo de uva Chardonnay, la cual aporta la viveza, finura y elegancia al Champagne; dos tintas y una blanca; las uvas blancas Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc y Pinot Gris también están autorizadas representando menos de un 0.3% del viñedo.
El viñedo de Champagne actualmente representa un 4% del viñedo francés, con 34500 hectáreas. Y está repartido en unas 16500 propiedades.
El rendimiento por hectárea es de 11,500 kg; si tenemos en cuenta las otras regiones importantes en producción de espumoso; por ejemplo, Cava tiene 12,000 kg por hectárea en los Cava de Guarda; 10,000 en los Cava de Guarda Superior (Reserva y Gran Reserva) y únicamente 8,000 en los Parajes Calificados.
Este mes de octubre, en México se tuvo la oportunidad de asistir, por segunda ocasión, a una cata del Tour Melendo México 2024, realizadas por Jordi Melendo, el Embajador de Champagne en España desde 2011, y des del pasado año, también Latinoamérica; quien es el creador desde 2014 de la Guía Melendo, la primera sobre el champagne en habla hispana.
Durante su cata pudimos un total de 6 champagne:
Cuvée Brut; Chardonnay 50%, Pinot Noir 35%, Meunier 15%;
Un espumoso más para aperitivo, para iniciar una comida, con notas cítricas, de mouse de limón; en boca fino, con burbuja integrada, sensación de volumen en boca.
2. Taittinger Brut Reserva (fundado 1734 en Reims) - https://www.taittinger.com/en
Brut Chardonnay 45%; Pinot Noir 35%, Meunier; un champagne con una nota de amargor final agradable, que hace salivar; notas a bollería, cítricos, piña; en boca burbuja bien integrada, herbáceo, acidez bien integrada.
3. Alfred Gratien (fundado 1864) - https://www.alfredgratien.com/en/intro/
Actualmente pertenece al grupo Henkell.
Brut; Chardonnay 46%, Meunier 24%, Pinot Noir 24%; fermentación en barrica, no maloláctica – nota a caramelo, toffee, tostados, mantequilla tostada, notas de almendra garrapiñada; en boca presenta aspereza, amargo, sutil acidez, cítricos, cáscara de toronja.
4. Drappier (fundado 1808) - https://www.champagne-drappier.com/es/
Brut Nature; Blanc de Noirs 80% Pinot Noir – Color rosáceo, vino gris. En nariz presencia de fruta roja, frambuesa, zarzamora, con ligera nota herbácea de menta, notas de mantequilla de limón; en boca suave, fresco, ligeramente amargo.
Un champagne franco, elegante.
5. Mailly Grand Cru Brut Reserve (fundado 1929) - https://www.champagne-mailly.com/en/
Uno de los 17 “pueblos” de la zona de Champagne catalogado como Grand Cru; situado en la zona de Cote de Blancs.
Brut Reserve; Pinot Noir 75%, Chardonnay 25%; Notas a frutos rojos, flores blancas como acacia o nardo; violeta, rosa blanca; en boca más complejo y elegante.
6. Dom Caudron Prédiction (fundado 1929 en la zona de Marne) - https://domcaudron.com/
100% Meunier; Brut. Fue el primer champagne elaborado por la bodega; nota de rosas secas, herbáceo, ligeramente terroso; en boca ligeramente amargo, burbuja bien integrada, terroso, persistente.
Nos despediremos de esta celebración del Día del Champagne con una frase de Lily Bollinger “Lo bebo cuando estoy feliz y cuando estoy triste. A veces lo bebo cuando estoy sola. Cuando estoy acompañada lo considero obligatorio. Como con él si no tengo hambre y lo bebo cuando sí la tengo. En cualquier otro caso no lo bebo, a menos que tenga sed”.
¡Salud con un buen champagne! #ChampageDay
Para más información:
https://www.champagne.fr/es/pagina-principal
https://champagneday.champagne.fr/es/
Guía Melendo del Champagne (edición cada 2 años) - https://latam.casadellibro.com/libro-guia-melendo-del-champagne-2022-2023/9788416445752/13339794 (actualmente edición agotada - preparando nueva guía)
Sobre sommelier Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier - promoción 2008 - 2009. Ha trabajado como sommelier en restaurantes y ha colaborado en impartición catas, cenas maridaje y asesoramiento para restaurantes y otras empresas de AyB. Docente de programas de servicio y vinos para Fundación Turquois con su programa Servirbien. Docente de Academia Nacional Sommeliers del Caribe (ANSOG); Vinos de España en Enogastronomía. Imparte clase Vinos Catalanes para Escuela Mexicana Sommeliers y Wikivinos en su programa de Especialización en Vinos de España. Imparte la masterclass Certificación en Vinos Catalanes para Prodeca y la Delegación de la Generalitat de Catalunya en México. Sommelier Corporativa y responsable área ventas en la Importadora Cavas del Mundo. Jueza y catadora del Concurso Nacional de Marcas de Mezcal y Destilados Mexicanos, en las últimas ediciones como Presidenta de mesa Jueza Catadora en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles (2021). Jurado en vinos mexicanos para Revista Cava. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV). Certificado Formador en Cava otorgado por la DO Cava y Miembro Oficial de la Academia del Cava. Certificado Experto en Cava otorgado por la DOCava. Capstone 2 Vinos California Ofrece curso especializado de Jerez para personal de sala. WSET 1 Award in Spirits. Jueza Catadora en el Concours Mondial de Bruxelles (2024).
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