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Le Bistro Palacio recibe al chef Sylvain Desbois, actual chef corporativo de Grupo Brisas, con un menú de temporada que celebra los sabores y preparaciones clásicas de la cocina francesa. Del 15 de septiembre al 31 de octubre de 2026, las tres sucursales de Le Bistro Palacio —Polanco, Durango y Satélite—, ofrecerán una selección de cuatro platillos de la autoría de Desbois.
Con una trayectoria al frente de prestigiosas cocinas, entre ellas las de The St. Regis y NIZUC Resort & Spa, recientemente reconocido como Hotel Gastronómico del Año 2026 por la Guía México Gastronómico Los 250 Restaurantes, el chef Sylvain presenta para Le Bistro Palacio una cocina apegada a sus raíces, con recetas y sabores reconfortantes, así como con técnicas tradicionales de la cocina francesa.
“Cuando me llamaron me dijeron que se trataba de un menú de bistró, así que hice algo que realmente encuentras en los bistrós de Francia. Sencillo, pero con muchos sabores”, explica el chef.
El primer plato que encontrarás en este menú de temporada es una Salade de l’été, una combinación de burrata, jitomates cherry y jamón serrano, acompañada de pesto de pistache y un sorbete de melón Cantaloupe. Una interpretación del clásico melón con jamón que da inicio a un recorrido por distintos referentes de la cocina francesa.
Le sigue Croque Monsieur Truffe, una versión más sofisticada de este clásico parisino, preparado con jamón de pierna, queso Comté fundido y trufa negra, entre rebanadas de pan de masa madre y acompañado de una ensalada fresca.
Como plato fuerte, Saumon Beurre Blanc, donde el chef Sylvain presenta una de las salsas emblemáticas de la gastronomía francesa en un filete de salmón sellado con beurre blanc, acompañado de hueva de salmón y espinacas baby.
Para cerrar, Fraise Melba rinde homenaje a las clásicas copas de helado que forman parte de la tradición de los bistrós y restaurantes franceses. El postre es un helado de vainilla, con coulis de fresas, crema inglesa, fresas naturales y crema montada.
“No podía faltar un croque monsieur, pero lo elevamos con un poco de trufa. Luego el salmón con beurre blanc, que también es un clásico de la cocina francesa. Y para terminar, un homenaje muy grande a las copas de helado de los años setenta y ochenta”, comparte Desbois.
El menú de Sylvain Desbois estará disponible del 15 de septiembre al 31 de octubre de 2026 en las tres sucursales de Le Bistro Palacio.
Le Bistro Palacio Durango
Le Bistro Palacio Polanco
Le Bistro Palacio Satélite
Cto Centro Comercial 2251, Cd. Satélite
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