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Sin necesidad de cruzar el océano, una máster class impartida por el sommelier mexicano Andrés Amor permitió descubrir la historia y la identidad de Rías Baixas a través de cinco vinos que reflejan el alma de una de las regiones vitivinícolas más fascinantes de España.
Hay regiones que se conocen caminando sus calles y otras que se entienden mejor al llevar una copa a la nariz. Así ocurre con Rías Baixas, la Denominación de Origen gallega que ha convertido a la uva albariño en una de las variedades blancas más admiradas del mundo. Ubicada en la costa noroeste de España, en la comunidad autónoma de Galicia, esta región se extiende entre las rías que penetran el Atlántico y un mosaico de viñedos donde la humedad, los suelos graníticos y la influencia marina moldean vinos de una personalidad difícil de imitar.
La Denominación de Origen Rías Baixas comprende cinco subzonas —Val do Salnés, O Rosal, Condado do Tea, Soutomaior y Ribeira do Ulla—, cada una con matices propios, pero unidas por un mismo hilo conductor: elaborar vinos capaces de expresar el paisaje del que nacen. No es casualidad que la crítica internacional la considere una de las grandes regiones de vino blanco del mundo; aquí, cada botella parece guardar un fragmento del Atlántico.
Albariño: la uva que aprendió a hablar el idioma del mar
Si Borgoña tiene al chardonnay y el Mosela al riesling, Rías Baixas encontró en la albariño su máxima expresión. Esta variedad autóctona ha demostrado que frescura y complejidad pueden convivir en una misma copa.
Cultivada en viñedos que, en muchos casos, descansan sobre tradicionales emparrados para favorecer la ventilación en un clima húmedo, la albariño desarrolla una maduración pausada que conserva su vibrante acidez y una intensidad aromática poco común. En ella aparecen con frecuencia recuerdos de lima, toronja, durazno blanco, pera, manzana verde y flores como el azahar o el jazmín, acompañados por una característica sensación salina que recuerda la cercanía del océano.
Pero reducir la albariño a un vino joven sería quedarse corto. En los últimos años, diversas bodegas de Rías Baixas han demostrado que la variedad posee una extraordinaria capacidad de evolución. Las crianzas sobre lías y los largos periodos de guarda aportan volumen, profundidad y nuevas capas aromáticas donde emergen notas de miel, frutos secos, cera de abeja y una mineralidad todavía más definida, sin perder la tensión que la ha hecho famosa.
Su versatilidad gastronómica explica buena parte de su éxito. Es el acompañante natural de ostras, mejillones, pulpo, pescados blancos y mariscos, aunque también encuentra afinidad con la cocina asiática, ceviches e incluso platillos ligeramente especiados.
Cinco vinos, una misma tierra en la máster class del sommelier Andrés Amor
Esa diversidad quedó de manifiesto durante la máster class ofrecida por el sommelier mexicano Andrés Amor en Sala de Cata, en Ciudad de México. Más que una degustación técnica, la sesión fue una invitación a comprender cómo una misma denominación de origen puede ofrecer expresiones completamente distintas sin perder su identidad.
El recorrido inició con Pazo Señorans Selección de Añada 2014, considerado uno de los grandes vinos de guarda de Rías Baixas. Tras una prolongada crianza sobre lías, mostró una nariz compleja donde convivían fruta madura, piel de limón confitada, flores secas y delicados recuerdos minerales. En boca destacó por su textura cremosa, profundidad y una acidez impecablemente integrada que prolongó el final durante varios segundos. Fue la demostración de que la albariño también sabe envejecer con elegancia.
La segunda copa correspondió a Viña Caeira Albariño 2022, un vino que apostó por la expresión más fresca de la variedad. Sus aromas recordaron a manzana verde, pera, cítricos y flores blancas, mientras que en el paladar predominó una sensación ligera, vibrante y muy refrescante, perfecta para entender por qué estos vinos son sinónimo de gastronomía costera.
Después llegó Terras Gauda 2024, una etiqueta que rompió con la idea de que todos los albariños saben igual. Elaborado con un ensamblaje donde la albariño convive con otras variedades tradicionales gallegas, ofreció una nariz amplia con notas de mandarina, durazno, fruta tropical y hierbas aromáticas. En boca apareció más estructurado, con volumen y un final largo que reveló la riqueza de los vinos del valle de O Rosal.
El cuarto vino fue Feitizo da Noite, elaborado con 100% albariño, cuya propuesta giró alrededor de la pureza varietal. Destacó por sus aromas de limón, fruta blanca y flores frescas, acompañados por una marcada sensación mineral y un sutil toque salino que parecía evocar el aire del Atlántico. Su paso por boca resultó fresco y persistente.
El cierre estuvo a cargo de Vionta Albariño, una interpretación elegante y equilibrada de la variedad. En la copa aparecieron notas de cítricos, manzana, pera y un delicado fondo floral. La acidez sostuvo el conjunto con naturalidad y dejó una sensación limpia que invitó a regresar una y otra vez a la copa.
Más allá de identificar aromas o aprender conceptos técnicos, la sesión permitió comprobar que cada vino cuenta una historia distinta sobre el mismo territorio. Cambian las manos que lo elaboran, el momento de la vendimia o la crianza, pero permanece intacto ese sello atlántico que convierte a Rías Baixas en un lugar único dentro del mapa vitivinícola español.
Hay quienes viajan para descubrir un vino; nosotros descubrimos una región gracias al vino. Desde Sala de Cata, en Ciudad de México, bastaron cinco copas para recorrer viñedos bañados por la brisa atlántica, imaginar los emparrados gallegos y comprender que el verdadero lujo de Rías Baixas no está solo en sus paisajes, sino en la capacidad de sus vinos para transportar a quien los bebe hasta el corazón mismo de Galicia.
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