22 de enero de 2020

El té ha sido bebido por nobles y ha forjado imperios comerciales
Existen diferentes tipos de té



Por Dr. Salsa
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Cuenta la leyenda que “El sabio Emperador Chen-Nung se encontraba en la cima de una colina hirviendo agua a la sombra de un árbol silvestre cuyas hojas se mecían suavemente con la brisa. Cuando arrastradas por el viento fueron depositadas en su recipiente. El emperador bebió la infusión resultante y se sintió inundado de una sensación de bienestar”. Con esta poética historia propia de la mitología china se describe el origen de una bebida milenaria y cuyo consumo se ha dispersado por el mundo entero: el té.

Ha sido bebida de nobles y emperadores en el continente asiático. También se convirtió en motivo de poderosos imperios comerciales, notablemente el de la British East India Company fundada por la Reina Elizabeth I en el siglo XVII, quienes a la par de holandeses se encargaron de llevar el té al mundo occidental.

Hoy día el té continua siendo un producto muy cotizado. Comúnmente se le confunde con las “tisanas”, aquellos populares sacos que pueden contener mezcla de diferentes vegetales y frutas. Con precisión, el té es la bebida que se obtiene únicamente de la planta Camellia Sinensis originaria del sudeste asiático.



Existen diferentes tipos de té que dependen de las hojas cosechadas, así como de sus procesos de producción que incluyen etapas de secado y oxidación o incluso recetas familiares prácticamente secretas que se transmiten de generación en generación.

El té blanco sólo se realiza con los delicados brotes de la Camellia Sinensis y pasa por un ligero marchitado y secado manual que mantiene sus exquisitos y sutiles aromas. El té verde se expone al vapor o se calienta en woks para evitar su oxidación, y posteriormente se enrolla en un procedimiento conocido como “enrulado”. Su sabor es delicado, herbal y refrescante.

Por otro lado, el té amarillo es considerado una rareza. Proveniente de las provincias de Anhui y Hunan en China el cual tiene un proceso similar al té verde pero al dejarse secar más tiempo, adquiere un característico color amarillo.

El té Oolong se elabora con hojas parcialmente oxidadas que resultan en infusiones sumamente aromáticas y sabores intensos. El té negro se realiza con hojas que han tenido una completa oxidación que provoca que se produzca en ellas un aceite esencial de aromas profundos y perfectamente identificables.

Finalmente el té Pu erh, originario de Yunnan, es un té oxidado y fermentado que lo hace propicio para el añejamiento, el único té que puede envejecer con nobleza en condiciones óptimas de guarda, resultando en una bebida compleja de múltiples aromas sofisticados como de chocolate y cacao.

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