28 de agosto de 2015

Chef Patricia Quintana

En Querétaro existe un maravilloso escenario que fusiona viñedos y artes ecuestres. En Viñedos Azteca el próximo 12 de septiembre se realizará la "Vendimia Mexicana", en homenaje a la reconocida chef Patricia Quintana, quien éste año cumple 50 años de trayectoria en la cocina. Como parte de esta fiesta habrá eventos temáticos, muestras gastronómicas, el tradicional pisado de la uva y un espectáculo ecuestre.

Viñedos Azteca, presenta la "Vendimina Mexicana" en homenaje a los 50 años que la chef Patricia Quintana cumple en su trayectoria dentro de la cocina mexicana. El evento será llevado a cabo el 12 de septembre del presente año, teniendo un costo de $1,200 (Adultos) y $500 (Niños).

Paty Quintana se encuentra dentro del grupo más importante de cocineros del país por mérito propio. Ha dedicado 50 años no solo a cocinar también ha sido profesora, conferencista, investigadora gastronómica con un interés especial por la cocina tradicional mexicana y aquellas técnicas que datan de la era prehispánica. Ha sido autora de más de 20 libros sobre diversos tópicos de la culinaria mexicana, de los cuáles, entre los más conocidos se encuentran: “La Cocina es Juego” (1975), “The Taste of México” (1986), “El Mulli” (2005), “Polvo de Jade: La Esencia del Tiempo” (2006) y “Recetas de los Sabores de México” (2008).

Chef Patricia Quintana y Jorge Ferreira

En esta fiesta se desarrollará un completo programa de actividades que incluye: Un espectáculo ecuestre, el homenaje a la chef Quintana, muestras gastronómicas, espectáculo con música en vivo, una charreada amistosa, conferencias, concursos y el tradicional pisado de la uva.

"Viñedos Azteca" es la unión de dos mundos que se conjuntan en un solo; en un principio la propiedad antes de tener viñedos y producir vinos, estaba pensada en criar caballos de la raza Azteca (ideal para la charrería), teniéndose el plan de crear una escuela de charrería.

Por azares del destino Jorge Ferreira (Director General y propietario), conoce a Josep Anton Llaquet (enólogo y socio), quien ve el potencial de la zona como regioón vitivinícola, decidiendo así, transformar la propiedad en productora de vinos, modficándose el nombre del rancho de "Hacienda Mexicana Los Azteca" a "Viñedos Azteca", poniendo en combinación el mundo del vino con los caballos.

"El equipo de Viñedos Azteca siempre ha estadoa favor de los productos y el talento mexicanos, la Chef Patricia es muestra de ello. La concemos de hace tiempo, cuando realizaba la gira de 'Aromas y sobres de México', en donde los Viñedos Azteca fueron la sede en dos ocasiones para concentrar la muestra gastronómica de los platilllos queretanos y sus tradiciones en un entorno de hacienda y charrería", explica Jorge Ferreira.

"Con el tiempo creció una buena amistad, en la que compartimos gustos, pasiones y por supuesto la mesa con una copa de vino", añade Jorge Ferreira.

Durante la Vendimia Mexicana habrá espectáculo ecuestre

Durante la "Vendimia Mexicana", habrá eventos temáticos con el sello del sabor de la chef Patricia Quintana, como "La Cocina de Paty" y "El Merendero", los cuales serán interpretados por el chef Carlos Oronoz, quien se desempeña como Chef Ejecutivo de Viñedos Azteca, siendo un gran talento mexicano dedicado a la gastronomía regional con amplia experiencia y estudios realizados en México y Europa. Chef Carlos Oronoz ha destacado por su pasión por la investigación, decidcación y empeño, siempre sorprendiendo a su comensal con sus creaciones, combinación de ingredientes y técnicas que dan como resultado exquisitos platos.

Viñedos Azteca como casa productora, siempre busca la forma de involucrar a sus clientes de modo que aprendan y entiendan los dos mundos que representa, el del vino y el de los caballos. De ser posible la idea es que vivan lo que hay detrás de una etiqueta, los meses y en ocasiones los años de trabajo constante que se realiza para lograr una experiencia dentro de la copa que va a durar sólo unos munitos

Ruedo Viñedos Azteca

En los viñedos se trabaja con diferentes cepas de uva como cabernet sauvignon, cabernet franc, malbec, merlot, syrah, tempranillo y pinot noir. Recienetemnete se incluyó la chardonnay a los preoceoss. Las etiquetas que la marca ofrece son mezclas que buscan que cada vino tenga personalidad propia.

Aunque la fiesta "Vendimia Mexicana" sólo será el 12 de septiembre, el resto del año se puede visitar Viñedos Azteca. Los fines de semana se puede realizar la visita guiada por el viñedo, la bodega de vinificación y terminar el tour con una copa de vino.


Sin embargo, con previa reservación se puede visitar cualquier día entre semana, con la ventaja de que la experiencia puede ser mucha más compelta, incluyendo los alimentos y otras actividades como juegos en el lienzo con vaquillas bravas. Viñedos Azteca diseña experiencias a la medida, como paquetes y renta espacios para bodas y eventos empresariales.

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19 de agosto de 2015


Cuando hablamos de calidad siempre pensamos en cafés sin defectos y con una calidad en taza buena y de preferencia con ciertos atributos de sabor.

De acuerdo a Sylvia Gutiérrez, Socia Fundadora de MUCAFE (Mujeres en Café México A.C.)“La calidad en el medio cafetalero, es aquel al que no se le tiene que agregar ni leche ni azúcar o algún otro sabor o ingrediente para ocultar algún defecto. Siempre hay que pensar en la sensación que uno tiene después de tomar una taza. Si el café dejó una sensación de amargura o de sabor extraño, seguramente es un café que tiene algún defecto o problema en el proceso. Solemos decir que la taza no es limpia ni transparente”.

“A veces también solemos guiarnos por el precio, pensando que a mayor costo, el café es mejor. Pero no necesariamente es así. Un café de calidad incluye, además del grano, otra serie de agregados, como el empaque y la información que viene en la etiqueta, así como el servicio y la información que se proporciona al comensal, recordemos que el café es también una experiencia” amplia Gutiérrez su comentario sobre calidad.

Un café de calidad tiene nitidez en sus atributos de aroma, gusto y sabor en general. Aunque tenga una mezcla de aromas y sabores, son perceptibles y no hay ningún defecto, falta de uniformidad de la mezcla o truco de tueste que enmascare algún problema.

“Las diferencias entre las características sensoriales del café dependerán en gran medida de la variedad de la mata, la ubicación geográfica de la finca, la altura sobre el nivel del mar, así como el manejo de buenas prácticas agrícolas por parte del productor. Por este motivo es indispensable conocer y saber cuidar cada parte del proceso del beneficio húmedo y secado, para conservar y acentuar el potencial que tiene el café mexicano” agregó la socia de MUCAFE.


Para finalizar Gutiérrez recalcó que “Todas las zonas productoras de México pueden producir un café de calidad. Es un mito que no se pueda producir buen café en una zona baja. Lo importante para producir con calidad es tener control de todo el proceso, desde la nutrición del suelo hasta el tratamiento post cosecha del café. En México la norma clasifica a los cafés según su altura y así tenemos cafés lavados, cafés primas lavados, hasta llegar a los de alta calidad”.

Visita Expo Café, que se llevará a cabo del 3 al 5 de Septiembre en el WTC en dónde se ofrecerá a expositores y visitantes una oportunidad única para hacer negocios, contando con un gran número de productores y proveedores con los que se podrá tratar de manera directa. La exposición reúne por tres días consecutivos a todos los eslabones de la cadena productiva del café en nuestro país. Sé parte de este mágico mundo en el cual podrás apreciar los aromas y sabores esenciales para comprender y apreciar el café mexicano y más.

Para mayor información visite la página: http://www.tradex.mx/expocafe/


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18 de agosto de 2015


“Viñedos La Redonda” el viñedo más antiguo de la región de Querétaro y Grupo Hoteles Misión invita a ser parte del "Festival 100 Vinos Mexicanos Grand Puebla 1ª Edición", este reconocido festival en su edición exclusiva a realizarse por primera vez en Puebla, uno de los estados más reconocidos a nivel mundial por su gastronomía.

El Festival será los días 3 y 4 de octubre en las instalaciones del Hotel Misión Grand Ex-Hacienda de Chautla, un lugar lleno de historia y tradición, donde se contará con la presencia de las vinícolas más reconocidas de México y la mejor gastronomía del estado, un evento para conocedores y amantes del vino.


Se podrá degustar diferentes etiquetas de vino, comida típica poblana, productos gourmet y adquirir artículos relacionados, aprenderás a catar con alguna de las 30 casas invitadas, también los visitiantes podrán elaborar su propio vino en un taller de blend de vinos, además se podrá viajar en helicóptero con Helitour, con la amenización de espectáculos musicales y mucho más.

Invitación para vivir un fin de semana diferente, disfrutando el vino mexicano.

Admisión general: $350
Preventa $250
Incluye: Copa de obsequio, degustación de bienvenida y una cata.
Evento para mayores de 18 años

Más información en: Vinos La Redonda

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17 de agosto de 2015

Chef José Andrés

Del 24 al 27 de septiembre la quinta edición de Wine & Food Festival se prepara para recibir a los mejores chefs, enólogos y sommeliers del mundo. En esta edición, Wine & Food Festival celebra los sabores de México, España, Francia y Estados Unidos (Nueva York) con siete diferentes eventos en la zona de Polanco y zonas cercanas.

El aclamado Wine & Food Festival Cancún-Riviera Maya prepara sus maletas para llevar lo mejor de la gastronomía y viticultura del mundo a la Ciudad de México del 24 al 27 de septiembre de 2015 en espectaculares escenarios resaltando la cultura y arte de la urbe.

Después de cuatro exitosos años en Cancún - Riviera Maya y considerado como una de las más extraordinarias experiencias del mundo por la revista Departures USA, Wine & Food Festival llega a la metrópoli para celebrar lo mejor de México, España, Francia y Nueva York. El festival mantendrá líneas similares en su organización llevando a cabo cenas exclusivas y diversos eventos de mucho prestigio.

Chef Enrique Olvera

Chef Yérika Muñoz

Wine & Food Festival comienza su gran llegada a la Ciudad de México con la tradicional cena Star Chefs donde los mejores chefs de México deleitarán a los invitados con los exquisitos sabores de sus cocinas, revelando uno de los más importantes Patrimonios Nacionales en un entorno multinacional.

Entre los 15 renombrados chefs de la República Mexicana invitados se encuentran Antonio De Livier, Roberto Solís, Adrián Herrera, Javier Plascencia, Manuel Baños, Guillermo González Beristáin, Daniel Ovadía, Arturo Fernández, Aquiles Chávez,  Christian Morales, Jonatán Gómez Luna, entre otros.

Además,11 chefs estrella de Nueva York y la Ciudad de México cocinarán juntos fusionando los mejores sabores de dos ciudades; una noche de fiesta y glamour al estilo Manhattan. Las cinco cenas se llevarán a cabo simultáneamente en la zona de Polanco. Después de la cena, los invitados se reunirán en un exquisito lugar para una divertida e inolvidable fiesta al ritmo de la música y lo mejor de la mixología.

Entre los chefs neoyorquinos, se le dará la bienvenida a los chefs Bryce Shuman de Restaurante Betony quien cocinará con la chef Yerika Muñóz de Astrid & Gastón. Chef PJ Calapa de Ai Fiori será recibido por el chef Julián Martínez en Il Becco. Chef Jean François Bruel de Daniel Boulud cocinará junto a Jared Reardon y Sonia Arias de Jaso. Chef James Kent de NoMad será recibido por el chef Enrique Olvera de Pujol. Y el recientemente nombrado "Mejor Nuevo Restaurante 2015" Batard del Chef Markus Glocker será recibido por el Chef Jacques Olivier Borja de Lipp Brasserie.

El Festival también será anfitrión de una gran competencia culinaria donde los chefs Benito Molina y Manuel Baños se enfrentarán contra los chefs Aquiles Chávez y Antonio De Livier en esta dinámica competencia llena de creatividad, diversión y explosión culinaria.

Duelo culinario, 
Aquiles Chávez y Antonio de Livier
VS
Benito Molina y Manuel Baños

Como todos los años, se ofrecerá una cena gala este año rindiendo tributo al Chef José Andrés, reconocido por la revista Time como una de las personas más influyentes del mundo. El chef Español llega a la Ciudad de México acompañado de los mejores leyendas y estrellas de la cocina española - Dani Garcia, Josean Martínez AlijaMarcos Morán Juárez - quienes prepararán una cena de 5 platillos como un homenaje a José Andrés y su dedicación a la innovación a través del arte culinario.

En el marco de la celebración culinaria, también se le rendirá tributo a la chef mexicana Mónica Patiño por su trayectoria. La empresaria ha representado a México en varios festivales gastronómicos a nivel mundial, colocándose como una de las cocineras con mayor prestigio. Sus restaurante Náos, Taverna de León y MP han sido considerados considerado como los mejores en México.

También, se honrará a la escritora Diana Kennedy, una embajadora internacional de la auténtica cocina mexicana. Diana ha dedicado su vida a la preservación y protección a través de nueve libros de cocina con reconocimiento internacional incluyendo un premio por parte de la Fundación James Beard. En 1982, Diana recibió la Orden Mexicana del Águila Azteca por parte del gobierno mexicano por propagar la cocina y turismo de México.

Además, se honrará a dos personalidades del vino: al enólogo de California, Randall Grahm y al Dr. Hans Backhoff, fundador de Monte Xanic del Valle de Guadalupe, Baja California.

Randall Grahm es el fundador de los viñedos Bonny Doon y quizás mejor conocido por su trabajo con Rhone varietals en California además de popularizar el uso de corchos no tradicionales en vinos de alta calidad. Ha sido un defensor destacado de los vinos de terroir y la práctica biodinámica.

Después de casi tres décadas de trabajo, el Dr. Hans Backhoff es uno de los enólogos más reconocidos de México y uno de los pioneros en impulsar la industria del vino mexicano. Monte Xanic se ha consolidado como la vinícola líder en México gracias a la investigación y desarrollo del Doctor Backhoff y socios de la bodega.

Tres excepcionales catas de vino y  licores serán guiadas por el equipo de sommeliers de talla mundial incluyendo a Veronique Rivest, Elyse Lambert y Juan Carlos Flores quienes por quinta ocasión acompañan al Festival compartiendo sus conocimientos a través de impresionantes degustaciones y maridajes durante las cenas tributo y eventos VIP.

Cena de Gala, Chef José Andrés

Nuestro invitado de honor, el chef español José Andrés compartirá su perspectiva sobre la evolución de la cocina, su experiencia personal en el arte culinario y una exclusiva plática de sus planes de futuro. Además, los once chefs estrella de Nueva York y Ciudad de México compartirán su perspectiva acerca de la fusión de sabores durante Wine & Food Festival.

Wine & Food Festival ha contado con grandes chefs celebridades internacionales como Ferran Adrià, Massimo Bottura, Daniel Boulud, Joan Roca, Juan Mari Arzak, chefs mexicanos Ricardo Muñóz Zurita, Enrique Olvera, Guillermo Gonzalez Beristáin y las divas de la cocina mexicana: Martha Ortiz, Martha Chapa, Ma. Teresa Ramírez Degollado, Carmen Ramírez (Titita), Yerika Muñoz, Lula Martín Del Campo, Alicia Gironella De’Angeli, Paola Garduño, Patricia Quintana y Susanna Palazuelos.

Wine & Food Festival está ya consolidado como uno de los mejores festivales gastronómicos a nivel mundial donde en cada edición se supera y no deja de sorprender y enamorar a todos los comensales. Sin duda alguna es un must para cualquier amante de la gastronomía y del buen beber.

Boletos y más información en: www.wineandfoodfest.com

Video: Wine & Food Festival Cancún-Riviera Maya 4a Edición
Video: Star Chefs, Wine & Food Festival Cancún- Riviera Maya
Video: Tribute to Daniel Boulud : French Cuisine Around The World 2014

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