29 de marzo de 2017



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Honrando su herencia Maya, Yucatán será sede de Hokol Vuh

Mérida es la capital del Estado de Yucatán, también es la capital cultural y financiera de la región. Se trata de una ciudad moderna y cosmopolita, con museos, galerías de arte, restaurantes, tiendas, y boutiques. También es uno de los lugares más importantes para experimentar la herencia maya.

Mérida ha desarrollado una distintiva identidad cultural y política. La singular cultura y tradiciones que experimentas al viajar a esta magnífica ciudad es evidente en la vestimenta local, el idioma, la cocina y la manera en que festejan las distintas celebraciones del lugar.

En Yucatán, no sólo se habla el español, sino que también un tercio de la población del estado habla Maya. Mérida es una base ideal para explorar más de la región de Yucatán mediante visitas a poblados cercanos, ruinas mayas y cenotes.

Hokol Vuh es un evento que se llevará a cabo del 19 al 24 de junio del 2017, donde los máximos representantes de la gastronomía mundial se adentrarán en la cultura maya para interpretar con su maestría sus sabores y esencia.

El evento consiste en una jornada de 6 días en donde los chefs tendrán profunda interacción, con el objetivo de descubrir la herencia maya a través de diferentes aspectos como son: la religión, espiritualidad, gastronomía, paisajismo, la caza y la pesca.

Del 19 al 24 de junio, los chefs René Redzepi (NOMA) y Roberto Solís (NECTAR) guiarán este viaje sensorial lleno de magia y riqueza culinaria, concluyendo en una cena en la que cada chef transmitirá su experiencia a través de su maestría.

Hokol Vuh servirá para ayudarnos a reforzar ante el mundo la importancia de nuestras raíces, transportándonos con cada ingrediente, sabor, olor y forma al origen de las civilizaciones asumiendo la importancia de nuestra propia presencia en el mundo.







Los chefs que formarán parte de Hokol Vuh son:

Albert Adrià - España / Enigma
Alejandro Ruíz - México / Casa Oaxaca
Anna Ross - Slovene / Hisa Franco
Ben Shewry - Alemania / Attica
Blane Wentzel - Estados Unidos / The Willows Inn
Carlo Mirarchi - Estados Unidos / Roberta
Christian Puglisi - Dinamarca / Relae
David Kinch - Estados Unidos / Manresa
Elena Reygadas - México / Rossetta
Enrique Olvera - México / Pujol (México) y Cosme (Nueva York)
Esben Holmboe - Noruega / Maaemo
Jair Téllez - México / Merotoro
Jorge Vallejo - México / Quintonil
Matt Orlando - Dinamarca / Amass
René Redzepi - Dinamarca / Noma
Roberto Solís - México / Nectar
Rosio Sánchez - México / Hija de Sánchez
Sat Bains - Londres / Sat Bains
Vladimir Mukhin - Rusia / White Rabbit

Se realizarán dos cenas de 10 tiempos para 100 personas cada una, realizada por los chefs, donde en cada mesa se dejará un asiento vacío destinado a un chef con la finalidad de que nuestros talentos gastronómicos puedan transmitir con sus propias palabras su experiencia a los invitados.

Como cierre de esta experiencia culinaria se realizará una fiesta de 500 invitados a la cual asistirán: los chefs, líderes de opinión, celebridades, socialités y prensa nacional e internacional donde se vivirá el esplender de la cultura maya, su legado artístico y la riqueza de la cultura contemporánea.

Vídeo conferencia de Prensa en restaurante Quintonil (Ciudad de México)




Intinerario chefs 19 al 24 de Junio

Lunes 19:
Cena en el Restaurante Nectar

Martes 20:
Mañana de pesca - salida del muelle de Progreso
Comida en Yaxunah - Comunidad Maya
Visita avicultores - producción de miel Melipona
Ritual Maya
Cena en Chichen Itzá

Miércoles 21:
Desayuno en Cuncunul
Viaje a Loltun
Caminata Sagrada
Cena en la selva a base de maíz
Ritual del maíz
Hospedaje en Tecoh

Jueves 22:
Desayuno en el mercado de Iztamal
Demostración de producción de henequén
Cosmología Maya
Comida en Tumben Kooben
Cena en Texal

Viernes 23:
Cena para 200 personas galardonado por los chefs

Sábado 24:
Cena de clausura - fiesta para 500 invitados

Más información:
https://www.facebook.com/HokolVuh/


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25 de marzo de 2017

Después de dos años de organización y semifinales en diferentes ciudades de Monterrey
Chef de La Félix en Monterrey triunfa en el concurso nacional



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Después de más de dos años entre organización y semifinales, los pasados días 7 y 8 de marzo en el marco de Expo Antad & Alimentaria en Guadalajara; Jalisco, se realizó la Gran Final Nacional de la 5ª edición de Cocinero del Año México.

Después de un periplo con varias semifinales en diferentes estados y de haber recibido más de 700 recetas, ya conocemos al ganador de Cocinero del Año México 5ª edición.

Los finalistas de esta 5ª edición fueron:

José Alberto Maldonado
Chef propietario – Banquetes Ibetza – León; Guanajuato.

Jorge Obregón
Chef ejecutivo/operativo – Hotel Crowne Plaza – León; Guanajuato

Raúl Soto Domínguez
Chef de residencias – Villas del Mar, Palmilla – Los Cabos; Baja California Sur

Jorge Boneta
Chef corporativo – Metropolitan Center – San Pedro Garza; Nuevo León.

Diego Niño Torres
Chef – Nexo Wine Bistrot Polanco – Ciudad de México; Ciudad de México.

Josafat Zalapa Mondragón
Chef Ejecutivo co-propietario – Restaurante Zaha – Morelia; Michoacán.

José Oscar Casimiro Segundo
Chef - Ajumú Taller de Cocina – Guadalajara; Jalisco.

Uriel Viveros
Chef Ejecutivo – La Félix (cantina de ciudad) – Monterrey; Nuevo León.

Los concursantes durante la final han tenido que realizar un menú compuesto por: 2 botanas (una basada en jamón serrano y la otra en pesca sustentable), entrada, plato fuerte y postre que previamente habrán diseñado. Los chefs finalistas han contado con 5 horas para la realización de este menú, del cual han elaborado elaborar 6 raciones de cada uno de los platillos.

Para hacerlo aún más competitivo, en esta edición  los chefs participantes no han podido llevar su propio ayudante, el día de la competencia se les ha asignado un estudiante avanzado de gastronomía del Colegio Gastronómico Internacional de Guadalajara, como asistente.

El jurado fue compuesto por importantes chefs y personalidades del sector:

Aquiles Chávez
Chef propietario de los restaurantes Fisheria (Houston, Playa del Carmen y Tabasco), restaurante Sotero en Pachuca (Hidalgo) y jurado de Top Chef México.

Alexis Bostelmann
Chef Corporativo de Grupo Vidanta.

Jonatán Gómez Luna
Chef ejecutivo del restaurante Le Chique y Chef corporativo de Grupo Karisma Hotels & Resorts.

Cecilia Núñez
Editora de Food and Travel México.

Javier Aranda
Chef propietario de los restaurantes La Cabra y Gaytán, cada uno con una estrella Michelin en Madrid, España e imagen de Interporc Spain.

Fernando Martínez Zavala
Chef del restaurante Yuban y chef copropietario del restaurante Seneri, ambos en la Ciudad de México y ganador de Cocinero del Año México en 2014.

Nico Mejía
Chef conductor del programa Cocinero Mexicanos del canal Azteca7.

Bernabé Soto
Chef propietario de Hemingways Bistro.

Álvaro Gómez
Periodista gastronómico y creador del portal gastronómico Gourmetepec

Grisel Téllez
Oceanóloga y Directora Operativa de Comepesca.

Y el Cocinero del Año México 5ª edición es……
Uriel Viveros
Chef ejecutivo Cantina La Félix, Cantina de Ciudad en Monterrey, Nuevo León.


Chef Uriel Viveros (Cantina La Félix)
Ganador de Cocinero del Año 2017

El chef Viveros ha triunfado al elaborar el siguiente menú:
Botanas:

  • Ceviche verde de almeja chocolata
  • Tostada de arroz Morelos con jamón serrano, requesón y vinagreta de chile piquín.

Entrada:

  • Tetela oaxaqueña rellena de hongos con pulpo y salsa martajada.

Plato Fuerte:

  • Costilla de res con los sabores del asado.

Postre:

  • Cheesecake de hoja santa y merengue de coco.
Ceviche verde de almeja chocolata

Costilla de res con los sabores del asado

Cheesecake de hoja santa y merengue de coco


El Segundo lugar y dotado con un premio económico de 25,000.00 pesos ha sido para….
Jorge Boneta
Chef corporativo en Metropolitan Center. San Pedro Garza; Nuevo León.

Con el siguiente menú:
Botanas:

  • Tamal frito de almeja chocolata, chipotle y trufa. 
  • Tostada de carnitas de serrano y xoconostle tatemado.

Entrada:

  • Ramen en consomé de chapulín y pasilla mixe, poleo y té limón con chicharrón de camarón 7 barbas.

Plato Fuerte:

  • Lobina en coloradito de cítricos y mole de frijol del Istmo.

Postre:

  • Esponja de matcha con helado de ajonjolí negro y jericaya de limón.


El Tercer lugar y dotado con un premio económico de 15,000.00 pesos ha sido para….
Diego Niño Torres
Chef de Nexo Wine Bistrot Polanco – Ciudad de México.

Con el siguiente menú:
Botanas:

  • Jurel curado con hoja de aguacate, aguacate quemado y pasta de chile mije.
  • Clarificado de serrano con aire de jitomate.

Entrada:

  • Corazón de lechuga con gremolata, puré de colinabo y manzana y emulsión de chorizo verde y kale.

Plato Fuerte:

  • Lengua de res con mole de pancita.

Postre:

  • Biscuit glace de maracuyá con yogurt, mango y café.


Cocinero del Año en su quinta edición en México ha querido darle la oportunidad a todos los Cocineros de: Construir.  Construir una idea, construir un platillo, construir un Sueño. Por ello ha conseguido poder dar los mejores premios:

Primer lugar:
1. Asistencia a crear un negocio propio:
Se le aportarán 300,000.00 pesos para el inicio de un negocio. Cocinero del Año supervisará que este dinero se utilice para pago de renta de un local, decoración, maquinaria, etc.
Se le apoyará en la búsqueda de empresas que puedan ser patrocinadoras en su negocio como: maquinaria, mobiliario, vajilla, etc.
Se le dará apoyo con medios de Comunicación a través del Dpto. de RRPP de Cocinero del Año México.

Opción 02: Si ya es Chef Propietario
Se le aportarán 300,000 pesos para alguna partida que necesite su negocio. Puede ser para una campaña de medios, para comprar maquinaria, para comprar equipo, para redecorar el local, para ampliación, etc. Cocinero del Año México realizará directamente la inversión para supervisar que realmente se emplea en el negocio.
Se le dará apoyo con medios de Comunicación a través del Dpto. de RRPP de Cocinero del Año México.

Opción 03: Si no tiene negocio y sin embargo, se considere que no sea el momento de montarlo
Su premio será la realización de una estancia de perfeccionamiento con los mejores chefs de México, estando en tres de los mejores restaurantes del país con diez meses de duración total, dándole una compensación económica para sus gastos de 30,000 pesos mensuales.

Segundo lugar:
Se dará un premio económico de 25,000 pesos en efectivo.

Tercer lugar:
Se dará un premio económico de 15,000 pesos en efectivo

La finalidad que impulsa a Cocinero del Año México es promover la gastronomía mexicana, apoyar al turismo gastronómico y potencializar la profesión de Cocinero.

Esto no se podría llevar a cabo si empresas y organismos tan importantes no participaran como patrocinadores, es por ello que Alimentaria México, Electrolux Cocinas y Lavanderías, Expo Antad & Alimentaria, Chef Works, el Gobierno del Estado de Guanajuato a través de la Secretaria de Desarrollo Turístico del Estado, el Gobierno del Estado de Colima a través de la Secretaría de Turismo del Estado y el Gobierno del Estado de Tamaulipas a través de la Secretaría de Desarrollo Económico y Turismo, así como Comepesca e Interporc Spain, unieron sus esfuerzos para encontrar al mejor chef  de nuestro país.

Para más información sobre el Concurso y de todo lo que ha sucedido esta edición, ingresa a la página web www.concursococinero.com.mx, y sigue al concurso en sus redes sociales:
Facebook: Cocinero del Año en México
Twitter: @cocineromexico
Instagram: cocineromexico



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24 de marzo de 2017


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El episodio anterior de TOP CHEF MEXICO inició con un delicioso buffet para los participantes el cual, de un segundo a otro, se transformó en una veloz Prueba de Fuego en la que Claudette preparó un delicioso amuse bouche y ganó la ventaja de elegir quien sería su equipo durante el Reto de Eliminación.

Una leyenda de la cocina mundial llegó a TOP CHEF MEXICO para compartir su filosofía “de la nariz a la cola” la cual busca aprovechar al máximo lo que un animal ofrece al momento de prepararlo para su consumo, los chefs participantes prepararon un cerdo completo en 6 horas.

El Reto de Eliminación siguió subiendo la temperatura y en una muerte súbita Marcela abandonó la competencia.

Llegamos al quinto episodio con 11 participantes, quienes tendrán que cocinar la versión mexicana de un amuse bouche. Y, durante la Prueba de Fuego, deberán tener muy presente que todo puede cambiar.

Durante el Reto de Eliminación nos transportaremos al Día de Muertos, donde las personas y recuerdos más bonitos llegarán al programa. Conoceremos lo que le da fuerza a la llama del corazón de cada uno de nuestros participantes.





¡No te pierdas el quinto episodio de Top Chef México!

NUEVO EPISODIO
TOP CHEF MÉXICO
SOLO POR CANAL SONY
VIERNES 24 de MARZO
9:00pm MEX
#TopChefMx

Fotos: Cortesía Canal Sony



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22 de marzo de 2017



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Proyecto Vino es un espacio que invita a descubrir, compartir y conocer el mundo de las bebidas de una forma placentera y fascinante por medio de experiencias y viajes enogastronómicos.

De acuerdo a los creadores de  Proyecto Vino: "Nos distinguimos por enfocarnos en que las personas aprendan, conozcan y vivan todo lo que hay detrás de la elaboración de las bebidas y sus historias contadas por sus propios creadores".

Introducirse en cualquier zona vitivinícola de nuestro país es la forma perfecta para maridar los sabores y aromas de los vinos mexicanos acompañados por nuestras mejores propuestas gastronómicas.

"Te llevamos a conocer su origen, vivir sus procesos y sus historias, a caminar entre vides, olivos, cavas, tanques de fermentación, uvas y propuestas arquitectónicas únicas. Además disfrutarás los más bellos paisajes, atardeceres y noches mágicas llenas de estrellas, acompañado de una copa de vino. Así es como vivimos el enoturismo. Es el privilegio de conocer nuestro país, por sus vinos,historias y creadores, convirtiendo cada viaje en una experiencia inigualable" explican los organizadores de Proyecto Vino.


EL FESTIVAL DE LAS CONCHAS Y EL VINO NUEVO

Es la primer fiesta del año, que cada primavera celebra al vino. Realmente es un gran festín, donde se tiene la oportunidad de disfrutar por primera vez y antes que nadie las nuevas propuestas que los enólogos trabajaron durante el año anterior y que aún no salen al mercado. Todo esto sucede acompañado de las mejores propuestas gastronómicas.

El evento principal, se desarrolla en una espectacular terraza con vista a la marina. Aquí se conjuntan las casas vinícolas y la mejor selección de chefs y restaurantes de la cocina "Bajamed", para que los afortunados invitados puedan degustar los vinos y hacer el maridaje propuesto por los chefs con mejillones, ostiones, almejas y otras conchas.

De acuerdo a la información de la empresa Proyecto Vino: Los participantes vivirán  de esta fiesta en convivencia con enólogos, dueños de vinícolas y chefs reconocidos.

El viaje que ha organizado Proyecto Vino incluye no sólo la entrada al festival, sino la visita a diferentes casas vinícolas y bodegas para que se conozcan los procesos de producción y todas las historias detrás de cada botella de vino. Además los participantes podrán deleitar su paladar en algunos de los mejores restaurantes de la región, que son reconocidos entre los mejores de México y Latinoamérca.

"En este viaje, disfrutarás de estas tierras y verás por qué Baja California se está convirtiendo en una de las zonas más atractivas para visitar en el mundo" informan los organizadores de viajes enoturísticos Proyecto Vino.

El viaje organizado para 2017 cuenta con el siguiente itinerario:

Fecha: 20 al 24 de abril (5 días y 4 noches)

Incluye:
Hospedaje en hotel 4 estrellas (en ocupación doble)
Transportación terrestre: Aeropuerto Tijuana – Ensenada – Aeropuerto Tijuana
Transportación a todas nuestras actividades
Coctel de bienvenida en Planta Baja Restaurante
Visita y degustación de vinos en 5 diferentes vinícolas
Comida - Menú de degustación en Deckman´s, del galardonado con una estrella Michelin, el
Chef Drew Deckman
*Entrada a Parrillada frente al mar
*Entrada al Festival de las Conchas y el Vino Nuevo
Visita a Puerto Nuevo y la carreta más famosa de Ensenada “La Guerrerense”
Coordinador durante todo el viaje
Amenities (Kit de viaje)
*Actividades oficiales del Festival de las Conchas y el Vino Nuevo.

No incluye:
Transportación aérea
Transportación particular
Alimentos, consumos y salidas adicionales a las especificadas en el programa detallado.
Para más información: hola@proyectovino.com.mx


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21 de marzo de 2017

En el Festival Gastronómico Sabor Es Polanco
se otorgarán reconocimiento a la trayectoria de las chefs
Patricia Quintana, Carmen "Titita" Ramírez, Alicia Gironella y Martha Ortíz

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El famoso festival gastronómico Sabor es Polanco se realizará el 1 y 2 de Abril en Campo Marte en el corazón de la Ciudad de México. Este año instituye el Reconocimeinto Sabor es Polanco que busca galardonar a las y los chefs que a través de su trayectoria han logrado llevar la cocina mexicana a nivel internacional.

"Daremos un homenaje a las chefs Alicia Gironella, fundadora del restaurante El Tajín; Carmen "Titita" Ramírez, de El Bajío; así como a Patricia Quintana y Martha Ortiz con el Reconocimiento Sabor es Polanco, por contribuir con su autenticidad a la evolución de la cocina mexicana, pero siempre manteniendo viva nuestra cocina ancestral y preservando nuestras tradiciones; es un homenaje que hacemos a sus fructíferas vidas en la gastronomía del país", comentó Alejandro Garza, Director General de Sabor es Polanco.

El mejor evento gastronómico de la CDMX tendrá como invitado especial al Estado de Querétaro, es así que Sabor es Polanco acercará a los capitalinos las delicias gastronómicas que la puerta del Bajío nos ofrece como su Ruta del Arte, Queso y Vino.

Autoridades de la Ciudad de México, Querétaro y del Festival Sabor Es Polanco
anunciaron las novedades de la cuarta edición

"Para Querétaro es una gran oportunidad, la participación en este reconocido festival, ya que nos permite acercarnos como un destino que ofrece experiencias sin límite, donde se pueden encontrar diversos segmentos de turismo como el gastronómico, cultural, de aventura y de negocios. Además tenemos tres Pueblos Mágicos: Tequisquiapan, Bernal y Cadereyta, que son gran atractivo para los sibaritas más exquisitos", indicó Hugo Burgos García, Secretario de Turismo del Estado de Querétaro.

Así mismo, y como todos los años, estará presente la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) con la muestra de productores de aguacate, nopal, limón, maíz, chiles, miel, cacao, café, carne y lácteos, entre otras frutas y hortalizas protagonistas de diversos platillos; así como bebidas y destilados del país: tequila, mezcal, cerveza y vino entre otros productos Hecho en México que se ubican en primeros lugares a nivel mundial en producción y exportación.

En este 2017, se suman extraordinarios platillos de Cipriani, El Bajío, El Tajín, Azul, Atalaya, Garum, La Buena Barra, Canalla Bistro, Rubaiyat, Nexo y Catamundi; esto además de contar con restaurantes que siempre han apoyado al festival como Estoril, China Grill, Guzina Oaxaca, Teppan Grill, Lipp La Brasserie, La Hacienda de los Morales, Les Moustaches, Cambalache, Syrah, Gloutonnerie, Casa Portuguesta, Beef Bar, La Fonda del Recuerdo, Puerto Madero, entre muchos otros.

Para esta cuarta edición se implementará un nuevo beneficio dirigido al público asistente. Se trata la posibilidad de adquirir una tarjeta de consumo la cuál les otorgará 20% de descuento en los restaurantes participantes en la promoción.

En Sabor es Polanco el costo del boleto da acceso a los asistentes a degustar todos los platillos y bebidas de los más de 125 expositores participantes que harán de esta edición la más memorables en todos los sentidos.



Restaurantes Participantes

Alekzander
Amalia Gusto & Grill
Atalaya
Azul Condesa
Beef Bar
Bistro
Bistro Estoril
Cabrera 7
Café Toscano
Cambalache
Canalla Bistro
Cantina La Piedra
Casa Portuguesa
Catamundi
Chapulín
China Grill
Cipriani
El Bajío
El Tajín
Estoril
Fiebre de Malta
Fogo de Chao
Garum
Gloutonnerie
Guzina Oaxaca
La Buena Barra
La Cervecería de Barrio
La Fonda del Recuerdo
La Hacienda de los Morales
La Taquería de Polanquito
La Trainera Mercado de Mariscos
Les Moustaches
Lipp La Brasserie
Lobby del Hotel Habita
María Bonita
Milos
Morimoto
Murasaki
Nexo
Nudo Negro
Puerto Madero
Raíz
Rubaiyat
Rulfo Paraje Latino
Sonora Grill Prime
Syrah
Tandoor
Teppan Grill

Para calendario de venta de boletos y puntos de venta ver: Superventa Santander para Sabor Es Polanco 2017

Más información:
http://saborespolanco.mx
Facebook: /saborespolanco
Twitter: @SaborEsPolanco
Instagram: /saborespolanco


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20 de marzo de 2017


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En la época de calor en el año siempre resultan atractivos los cócteles que refrescan. Para amenizar esa reunión o para impresionar a esa persona especial -o simplemente para refrescar el momento-, aquí te presentamos tres recetas muy fáciles de hacer con destilados fáciles de encontrar y aún más sencillos de preparar.

Mojito tradicional



El auténtico mojito cubano: es la energía y la pasión que viene directamente desde La Habana. Tres reglas para conseguir el mejor cóctel:

  • Havana Club 3 años, fabricado y madurado en Cuba para conseguir el auténtico sabor cubano
  • Menta fresca y natural, lima y azúcar
  • Prepáralo con amor y cuidado para disfrutar realmente de una experiencia cubana

Ingredientes:

  • 2 cucharaditas de azúcar
  • Jugo de medio limón
  • 4 ramitas de menta
  • 2 partes de agua mineral (9cl)
  • 1 parte de Havana Club Añejo 3 Años (4,5cl)
  • Cubos de hielo

Procedimiento:
En un vaso tipo highball, añadir 2 cucharaditas de azúcar, el zumo de medio limón y dos ramitas de menta (reservar las otras para la decoración).
Con una cuchara a manera de mortero, presionar ligeramente los tres ingredientes con el cuidado de no deshacer las hojas de menta.
Agregar los cubos de hielo.
Añadir una parte de Havana Club Añejo 3 Años.
Agregar el agua mineral y agitar levemente para mezclar los ingredientes.
Decorar con las ramitas de menta sobrantes.
¡Y ahora a disfrutar con prudencia!

Más información: http://havana-club.com/
Foto: Cortesía Havana Club


Sea Breeze




Un cóctel clásico que nació a finales de los años 1920. Originalmente se usaba gin para su preparación, pero evolucionó con los años para llegar a ser un refrescante cóctel que se basa en el principio básico de mezclar un destilado con jugo de frutas para alcanzar un balance entre dulce y ácido.

Ingredientes:

  • 1 2/3 partes de Vodka Absolut
  • 3 partes de jugo de toronja
  • 1 2/3 partes de jugo de arándano
  • Hielo
  • 1 rodaja de limón

Procedimiento:
Llenar un vaso highball con cubos de hielo.
Agregar todos los ingredientes.
Agitar para mezclar.
Decorar con la rodaja de limón.
¡Y ahora a disfrutar con prudencia!

Más información: http://www.absolutdrinks.com
Foto: Cortesía Absolut Vodka

Gin and tonic clásico
El cóctel se debe a la armada de la British East India Company en la India. En este país y otros de clima tropical, la malaria era una seria enfermedad. En los años 1700, el doctor escocés George Cleghorn descubrió que la quinina podría ser usara para prevenir y tratar la enfermedad. La quinina se tomaba en agua tónica a la que los oficiales británicos en la India le agregaron una mezcla de agua, azucar, limón y ginebra dando así origen al famoso Gin & Tonic.

Ingredientes:

  • 50 ml de Beefeater 24
  • Tónica preferida
  • Hielo en cubos
  • 1 rodaja de toronja como decoración


Procedimiento:
Añadir la ginebra Beefeater 24 a un vaso tipo highball, después llenar el vaso hasta la mitad con tónica. A continuación, llenar con cuidado el vaso con todo el hielo que quepa. Esto es fundamental para que la bebida se mantenga todo lo fría posible y evitar que el hielo se derrita en ella.

Tomar una rodaja entera fina de toronja como complemento de los productos botánicos de los cítricos de la ginebra y para aportar a la bebida un toque de frescor.

Añadir gradualmente un poco más de tónica en caso necesario.

Más información: https://es.beefeatergin.com/
Foto: Cortesía Absolut Vodka

Recuerda que el signo de distinción es beber con moderación.
EVITA EL EXCESO
Más información sobre el efecto del alcohol en la salud: http://alcoholinformate.org.mx/


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19 de marzo de 2017



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Lanzado en 2015, el evento Goût de France / Good France es una iniciativa lanzada por el Ministro de Asuntos Exteriores francés y el Chef Alain Ducasse, para dar a conocer mejor la gastronomía y los vinos franceses y hacerlos que brillen en el escenario internacional. Este evento propone a los restaurantes del mundo entero que organicen y sirvan una comida gastronómica francesa (todos al mismo tiempo en la noche del 21 de marzo). Los restaurantes deberán poner en el lugar de honor recetas inspiradas en la experiencia y los conocimientos franceses, para valorar su calidad y diversidad. Para este 2017 estará reuniendo, el próximo 21 de marzo, a más de 2000 chefs en los 5 continentes con el fin de celebrar la gastronomía francesa.

Por tercer año consecutivo México estará participando y para este año batirá un récord de participación con 54 restaurantes inscritos, distribuidos en 15 Estados de la República. En este primer día de primavera, todos ellos compartirán la excelencia de la cocina francesa proponiendo menús originales inspirados en lo mejor de la gastronomía francesa pero añadiendo también ingredientes emblemáticos de la cocina mexicana. Del bistrot al restaurante de alta gastronomía, pasando por las escuelas de cocina, todos los estilos de cocinas y todas las generaciones estarán representados en esta nueva edición. ¡Los comensales sólo tendrán la dificultad de elegir!

El año pasado, el evento reunió a 150 000 comensales en una cena francesa, en 1715 restaurantes y 150 embajadas en los cinco continentes. Este año, al igual que en los dos años anteriores, México se clasificará entre los 10 países que contarán con el mayor número de establecimientos participantes.

Por lo pronto podremos contar, para empezar, con la fiel participación de 14 restaurantes en México que se inscribieron a Good France por tercer año consecutivo y de estados que destacan como Guanajuato, Campeche y Puebla que se involucraron para que más restaurantes en estos sitios participaran de esta celebración.

Para mayores informes de todos los restaurantes que participan en el mundo pueden visitar www.goodfrance.com y para México www.ambrafrance-mx.org



Restaurantes que participarán en México

CIUDAD DE MÉXICO
Almara. Chef Luis Rodríguez
Au Pied de Cochon (Polanco). Chef Frederic Lobjois
Bakea. Vicente Etchegaray Jauregui
Eloise Chic Cuisine. Chef Eduardo Morali
Galia Chef. Chef Emmanuel Chabre
Galia Chef Bistrot Cibeles. Chef Emmanuel Chabre
Gloutonnerie. Chef Antonio Balderas
Guzina Oaxaca. Chef Ana Salvatierra
Restaurante del Hotel Carlota. Chef Joaquín Cardoso
La Casa del Chef. Chef Gustavo García
La Vie en Rose. Chef Adrián Contreras
Le Cordon Bleu Casa de Francia. Equipe des chefs
Le Restaurant Club France. Chef Sébastien Vieilletoile
Lipp la Brasserie. Chef Said Padilla
Maison de Famille. Chef François Avernin
Novotel Mexico City Santa Fe. Chef Rosendo Ruiz
Universidad de la República Mexicana (UNIREM). Chef Delia Herrejón
Valentín Restaurant & Bistro. Chef Marcel René Valentín

CAMPECHE
Briiz Restaurant Bar & Grill (Campeche). Chef Héctor Lara
Casa Don Gustavo Hotel Boutique y Restaurant (Campeche). Chef Jesús Herrera Raya
El Poquito Restaurante – Xquisit Salón (Campeche). Chef Mauricio Herrera
La Casa de los Murmullos (Campeche). Chef Patrick Cros
Luna Caramelo (Campeche). Chef Gisela Trejo

CHIHUAHUA
L’Une de Miel (Chihuahua). Chef Simón Obadia

DURANGO
Metro Bistro (Gómez Palacio). Chef Luis Flores
Universidad La Salle Laguna (Gómez Palacio). Chef Yazmín Martínez y Chef Ricardo Rodríguez

GUANAJUATO
Blackbird (Celaya). Chef Carlos Romero
Casa Valadez (Guanajuato). Chef Karla Elizabeth Chápero Mandujano
Café Contento (San Miguel de Allende). Chef José Bossuet Martinez
D’Capricho (Dolores Hidalgo). Chef Mario Humberto Gutiérrez
El Vergel Bistro & Market (San Miguel de Allende). Chef Magda Elisa Pablos
La Table de Andrée (Guanajuato). Chef Thierry Ambrosini

JALISCO
Café des Artistes (Puerto Vallarta). Chef Thierry Blouet
Chez Chouchou (Guadalajara). Chef Antoine Pluche
El Fondue Gourmet (Guadalajara). Chef Jorge Orozco

MICHOACÁN
Frida Kahlo Restaurante Oficial (Morelia). Chef René González
NUEVO LEÓN
Club Industrial (San Pedro Garza García). Chef Daniel Romero
Grand Cru, Wine Restaurant (San Pedro Garza García). Chef Ludovic Anacleto
Pastaio (San Pedro Garza García). Chef Roberto Navarro
Romero y Azahar (San Pedro Garza García). Chef Alfredo Villanueva

PUEBLA
Instituto Culinario de México (Puebla). Chef Ricardo Mejia
Intro Restaurant (San Andrés Cholula). Chef Angel Vázquez
La Tierra de Alsacia (Puebla). Chef Aguilar Hugo
Pinche & Chef (Puebla). Chef Daniel López

QUINTANA ROO
Frida Kahlo Restaurante (Playa del Carmen). Chef René González
Piaf (Solidaridad). Chef Michel Mustière
Prime 5 (Cozumel). Chef Jhonatan Chebaux

SAN LUIS POTOSI
Le Pic du Midi (San Luis Potosi). Chef Emmanuel Dupont

SINALOA
Cordelier Emerald Bay Pueblo Bonito (Mazatlán). Chef Jorg Schurmann

TAMAULIPAS
Timón del Abuelo (Tampico).Chef Jesse Many

VERACRUZ
Casa Nouvelle (Boca del Río). Chef Vincent Crosaz

YUCATÁN
Bruno Bistro Gourmet (Mérida). Chef Bruno Cabestany
Universidad De Oriente (Valladolid). Chef Christian Bravo
Le Bistrot (Mérida). Chef Alain Mallat


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18 de marzo de 2017

Enólogo Patrick Meraz de Bodegas Casa Rojo (España)
visita México para compartir la filosofía de sus diferentes etiquetas



Por Dr. Salsa
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La Bodega Casa Rojo, Enología Creativa es encantadora. Deliciosa combinación de creatividad, seriedad enológica y terruños privilegiados resultan ser los argumentos. Conceptos vitivinícolas que pudimos comprobar hace unas semanas con la visita de Patrick Meraz, su asesor en enología en la exquisita cena maridaje llevada a cabo en el restaurante Padella en el barrio de San Miguel Chapultepec.

Patrick Meraz se graduó del programa de enología en Montpellier y trabajó para el prestigiado Château Haut-Brion, para después desarrollar una sólida carrera en viticultura en otros viñedos de Burdeos. Más adelante tomó las riendas de la enología en Château Larrivet Haut-Brion hasta incorporarse hace poco a Casa Rojo.

Como parte de la búsqueda de la excelencia en la bodega Casa Rojo, han empezado la construcción de su propia bodega en la región de Jumilla. Adicionalmente han realizado mejoras para diversos vinos en las otras regiones de España en dónde producen sus valiosos vinos.

Para Patrick el vino es simplemente toda su vida, “el vino es como un libro, un vino tiene que contar una historia que al igual que un libro debe interesar hasta concluirlo” explica el enólogo franco-español, “lo que intento es interpretar las diferentes regiones de España, cada una con su personalidad propia, yo soy un traductor de terroir” afirma Meraz en referencia de convertir la fruta de una región en un excelente vino.

Parte del trabajo del experimentado enólogo se ha concentrado en los nuevos proyectos de la empresa en dónde destaca la construcción de propia bodega, pero igualmente aportar nuevas ideas con respecto al tiempo de vendimia y algunos ajustes en el proceso de vinificación.



En el restaurante Padella se llevó a cabo la presentación de las etiquetas de Casa Rojo

"Yo soy un traductor de terroir" -Patrick Meraz. Enólogo.

La cocina de Padella agasajó a sus invitados sirviendo un preciso maridaje para cada vino de Casa Rojo. El espumoso “Molto Negre” (D.O. Cava, Trepat) acompañó un fresco shot de salmorejo. Fina burbuja y aromas de algunos cítricos y pan tostado se manifiestan en copa.

El “Gordo del Circo” (D.O. Rueda, Verdejo) se degustó en conjunto con una fantástica tapa de burrata. El "Gordo" en cada una de sus versiones ha sido un vino de gran frescura. Notas frutales predominan y en paladar presenta una refrescante acidez. Uno de los consentidos de la bodega.

“Macho Man Monastrell” (D.O.P. Jumilla, Monastrell) fue la pareja de un goloso fricassé de pollo. Es un vino muy completo que ofrece atractivos aromas frutales y un buen balance en paladar con una tanicidad moderada. De acuerdo a lo comentado por los importadores, uno de los vinos más apreciados en el mercado.

También se tuvo la oportunidad de abrir “The Orange Republic” (D.O. Valdeorras, Godello) recién llegado al país. Detrás de su espectacular diseño de etiqueta -como ocurre con todas las de la empresa-, se encuentra un vino delicioso con aromas a pera y durazno que en paladar se manifiesta con untuosidad y complejidad, atribuidas en cierta medida a un descanso de cinco meses con sus lías. Acidez refrescante lo hizo una muy grata sorpresa durante la velada.











Por otro lado “Maquinón” (D.O.Q. Priorat, Garnacha) y el encantador “Alexander vs The Ham Factory” (D.O. Ribera del Duero, Tinta Fina) fueron destinados para unos contundentes gnocchis de rabo de res. El de Priorat, un vino laureado en concursos y publicaciones es un vino complejo, dotado de aromas de frutos rojos maduros y presencia de notas especiadas, un tanto corpulento y de final largo, le fue muy bien a los marcados sabores de los gnocchis.

Sin embargo sigue siendo "Alexander vs The Ham Factory" el vino más atractivo, quizás a su naturaleza más frutal pero de aromas profundos que se acompañan de especias y notas mentoladas. En paladar taninos pulidos y acidez justa, en resumen un exquisito vino.

Al paso de vinos y platillos se fueron revelando diversas anécdotas de la Bodega, así como los planes a futuro. Notable el hecho de que cada vino expresa su origen con franqueza presumiendo su personalidad única. Aun cuando sólo algunas etiquetas ya han sido producidas bajo la supervisión de Patrick Meraz, en general son vinos de aromas francos, distintivos que sumados al equilibrio presente en el paladar, resultan siempre una grata experiencia.

Agregando la experiencia de Meraz a la calidad ya existente en Casa Rojo, la promesa es alentadora en esa búsqueda de vinos de mejor manofactura aún, confirmando la virtud de la empresa en manejar el estilo moderno para cada región sin perder su espíritu, adornados con un sello visual sumamente atractivo parte de su irresistible encanto.



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