6 de agosto de 2018

David Miguel Herrera y Pablo Cobo intervienen el onírico espacio de Hotel Casa Awolly




Por Jennifer Ornelas
Instagram: jenh_ornelas


En los últimos años se ha vivido una transformación en el mundo de la hospitalidad, donde hemos visto nacer conceptos que van más allá de lo tradicional. Con mayor tendencia en las urbes, estas propuestas provienen principalmente de proyectos independientes o boutique. Así, nos resulta cada vez más frecuente encontrarnos con hoteles donde tienen lugar iniciativas de carácter social y cultural, dejando claro así que el turismo y la nueva hotelería deben trascender y dejar huella en la comunidad.

Como parte de la filosofía antes descrita, Hotel Casa Awolly, un hot spot de visita obligatoria en La Roma, presenta durante todo el mes de agosto la exposición La Dimensión de Alambre, producto del entrelace entre creatividad y búsqueda constante por entender –y representar– la humanidad por parte de los artistas plásticos David Miguel Herrera y Pablo Cobo

La exposición presentada el pasado 2 de agosto en la terraza Tigre, contó con la presencia de ambos creadores, y donde además los asistentes disfrutaron de exquisitos platos y tragos con el ya particular sabor del bar-terraza, y bailaron al ritmo del DJ en donde desde la tornamesa nace un kraken de alambre. 

El proyecto que ya ha sido expuesto en otros puntos, nace de la espontaneidad, de la contemplación de la cotidianidad, de encontrar belleza y significado en las cosas comunes. Bastó con que David jugara con el alambre del corcho de una botella de vino, hasta dar forma a un rostro, el cual emanaba rígida expresividad, propia del material, pero también del ser humano. El alambre entonces se convierte para los artistas en la representación de las emociones humanas, duras y a la vez maleables, pero inquebrantables. 

Las piezas de La Dimensión de Alambre habitarán durante este mes Casa Awolly y estarán a la venta para amantes del arte. 




Las piezas han sido creadas con alambre y están dispuestas en los espacios del Hotel Casa Awolly


Un rincón onírico en La Roma
Entrar a Hotel Casa Awolly es como sustraerse de la cotidianidad y entrar a un espacio donde el tiempo se detiene. Sus colores turquesa y original interiorismo conforman una identidad propia de esta reinterpretación de una casona porfiriana –tan comunes de la zona–. Tres son los espacios a lo largo de los cuales pasar un rato agradable de esparcimiento o incluso celebrar originales eventos, para invitados igual de extraordinarios.

En su planta baja se encuentra el restaurante Awolly cuya cocina se encuentra a cargo de Irak Roaro, donde uno de los platillos favoritos es el ceviche negro. Los Awolly Rooms –Calypso, Malawi y Gili– se adueñan de la primera planta; se trata de tres habitaciones multifuncionales para la realización de eventos privados, happenings, cenas privadas o workshops. Finalmente, Tigre, la ya famosa terraza donde reunirse en fines de semana o después de una larga jornada de trabajo es la mejor decisión que puedes tomar. Cada semana convergen música, gastronomía y mixología, siendo esta última su gran apuesta y entre cuyas opciones no te puedes perder Tigra, su trago insignia preparado con mezcal, matcha, dry vermut y cítricos.



Fotos: Jennifer Ornelas


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Chef Diego Pérez Turner ofrece toda su experiencia en este clásico de temporada


Por Entre Copas y Corchos
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  • El platillo de temporada más tradicional de la comida mexicana, no podía faltar en el restaurante Temporal 
Fascinado por el tiempo y por aquellos platillos que requieren una cuidadosa elaboración, el chef Diego Pérez Turner del restaurante Temporal, no podía dejar de deleitarnos con el platillo de temporada más icónico de la alta cocina mexicana: los chiles en nogada. Ubicado en la calle de Saltillo No. 1 esquina con Nuevo León en la colonia Condesa, Temporal tendrá desde agosto, una versión muy tradicional de este delicioso platillo con relleno a base de carne de res y de cerdo con un toque personal: tocino.

Los chiles en nogada son una de las recetas más tradicionales de México y una receta de temporada por excelencia cuya elaboración requiere dedicación tanto en tiempo como en esmero -explica el Chef Internacional Diego Pérez Turner, propietario de Temporal.

Propios de la cocina inspirada en el período barroco, los chiles en nogada son una receta muy compleja tanto en su elaboración como en el sabor, con una muy marcada influencia del Viejo Mundo. Son considerados internacionalmente uno de los más finos y representativos platillos de la alta cocina mexicana. Al crearlo, las religiosas de Puebla mezclaron los sabores dulce y salado con más de veinte ingredientes, aunque la sofisticación del plato exige hoy hasta cincuenta.



 La selección de chiles en nogada


La leyenda más popular sobre el Chile en Nogada
La leyenda más popular dicta que corría el año de1821, cuándo todo el país se cubría de júbilo: Agustín de Iturbide y el ejército Trigarante habían logrado por fin, después de casi 11 años de lucha, proclamar la independencia de México. El espíritu nacionalista se extendía por todas partes y el convento de las Madres Agustinas en Puebla no era la excepción.

Las religiosas se dieron la tarea de crear un platillo para festejar el nacimiento de la nueva nación y que sirviera también para agasajar a Iturbide durante su paso por Puebla; fue así como nacieron los chiles en nogada.

Los chiles en nogada constan de un chile poblano relleno de un guisado de picadillo de carne y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, con lo cual se simbolizan los tres colores de la bandera de México, esto porque el ejército Trigarante fue el primero en utilizar la bandera tricolor -verde, blanco y rojo- para simbolizar las tres garantías: independencia, religión y unión. Según la tradición, el local donde se agasajó a Agustín de Iturbide, fue decorado con los tres colores de la naciente bandera mexicana ideada por el propio personaje.

Sobre el Chef Diego Christopher Pérez Turner
Tiene una trayectoria internacional en cocina con más de 20 años. Estudió gastronomía en la prestigiada escuela “Thanet College” en Inglaterra. Fue chef de pastelería de “Le Cordon Bleu México”, una de las escuelas de gastronomía más antiguas y respetadas del mundo. Trabajó en Francia y también en el lujoso “Hotel Kurhaus”, en Scheveningen, en la costa de Holanda, así como en la cocina del “Hotel Fiesta Americana Grand” de la Ciudad de México. Fue creador de Fresco By Diego en la Condesa y fundó Temporal en enero del 2014.






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5 de agosto de 2018

San Miguel de Allende recibe reconocimiento como
mejor destino turístico urbano por Travel and Leisure


Por Jennifer Ornelas
Instagram: jenh_ornelas


San Miguel de Allende es conocida por ser una ciudad donde abunda la belleza. Desde sus coloridos callejones, su arquitectura barroca, la abundante cultura que se expresa en galerías de arte y numerosos festivales. Pero también es un destino high end, favorito de quienes gustan de la buena vida y las propuestas exclusivas que abarcan desde hospedaje, hasta gastronomía y por supuesto, entretenimiento. 

Resulta obvio que las características antes descritas hagan del destino un hotspot mundial, lo cual a la vez le ha valido ser merecedor de múltiples reconocimientos, y en este contexto, la ciudad se encuentra una vez más de manteles largos pues por segundo año consecutivo se consagra como la Mejor Ciudad del Mundo tras haber sido elegida por los lectores de Travel + Leisure, mientras que Rosewood San Miguel de Allende fue nombrado el Mejor Hotel de Ciudad en México por la misma publicación. 

Durante una comida en La Única, ubicada en Polanco, el Consejo Turístico de San Miguel de Allende, Rosewood San Miguel de Allende y algunos proveedores de la región, agradecieron a medios de comunicación, DMCs y meeting planners su apoyo para proyectar esta ciudad en el entorno turístico. “Estamos muy emocionados por haber obtenido estos grandes premios, gracias a todos ustedes por apoyarnos en difundir todas las actividades que tenemos en San Miguel de Allende. De parte de Rosewood quiero agradecer a todos nuestros empleados y asociados, quienes hacen la diferencia en ofrecer una cálida experiencia a todos nuestros clientes”, señaló Alfredo Rentería director general de Rosewood San Miguel de Allende.

“Nos queda claro que estos años en que San Miguel ha obtenido galardones, no hubieran sido posibles sin ustedes, son parte de nosotros”, agregó Guillermo González Engelbrecht director general del Consejo Turístico de San Miguel de Allende.



Presentación del premio de T+L para
San Miguel de Allende y Rosewood SMA en Ciudad de México

En el evento también estuvieron presentes representantes de los viñedos de San José Lavista de José Seoane, cuyo Malbec aderezó la comida, a la par que la cerveza de producción local, Allende. 

San Miguel de Allende es un destino con un importante número de turistas de alto poder adquisitivo, siendo el 70% de su mercado nacional con los habitantes de la Ciudad de México como los turistas que más visitan la ciudad, mientras que el 30% restante es internacional con los estadounidenses y canadienses a la cabeza. 

Su oferta es múltiple y abarca desde galerías de arte con obras originales de artistas como Andy Warhol, hasta una amplia y exquisita propuesta gastronómica con chefs de la talla de Olivier Deboise, Enrique Olvera y Paul Bentley. Además, cuenta con una vasta propuesta en hospedaje, donde también destaca Matilda, que ha sido reconocido como el mejor hotel boutique de México. 

Visitar San Miguel de Allende es sinónimo de vivir la buena vida en el corazón de México, donde la agenda puede ser extensa, desde recorrer viñedos hasta pasear en globo, disfrutar de una exquisita comida en alguno de sus rincones gastronómicos, practicar kayak o simplemente dejarse encantar por la imponente arquitectura del Santuario de Atotonilco, o como también se le conoce la Capilla Sixtina de América.



Elegantes estadías
Rosewood San Miguel de Allende, engloba en sus paredes la experiencia misma de un destino de lujo como es este en el que se halla establecido. Su estilo colonial desborda en cada uno de sus rincones, y ofrece una fina gama de opciones para hospedarse que abarcan habitaciones de arquitectura propia del siglo XVI, seis tipos de suites y para quienes ir más allá en exclusividad pone a su disposición su concepto de Residencias Privadas decoradas con obras de arte local y colores terracota y ocre. 

La gastronomía es punto y aparte. Rosewood San Miguel de Allende cuenta con diferentes espacios donde disfrutar de exquisitos alimentos que a la vez crean experiencias memorables , tales como el concepto de comida mexicana con platillos de cocina orgánica en Restaurante 1826. Tequila Bar 1826 con 120 variedades de este destilado más 20 marcas de mezcales; Luna Rooftop Tapas Bar, la terraza del escenario inmejorable que todo aquel que busque llevarse  una impresión de la belleza de San Miguel de Allende debe visitar. Agua para quien desea disfrutar de cálidas piscinas. Y La Cava para encuentros íntimos entre amantes del vino. 

Los entusiastas de la gastronomía encontrarán también en A Sense of Taste que consta de programas culinarios que abarcan un tour por un local donde se producen quesos o una cena en La Cava y que terminarán de aderezar su paso por este, el Mejor Hotel de Ciudad en México.


Amplia oferta gastronómica

Lujo y comodidad

En Rosewood se asegura una estadía inolvidable en SMA




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4 de agosto de 2018



El Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, es el evento que anualmente convoca a los actores y factores que se ocupan de la salvaguarda de la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad por parte de la UNESCO.

En su VI edición, por primera vez el Foro se celebra fuera del territorio mexicano, en la ciudad de Los Ángeles, donde se nota de manera contundente el peso de la cultura mexicana. El Museo de Arte Latinoamericano, MOLAA, en Long Beach, California, representa el marco ideal para el desarrollo del evento que durante cuatro días muestra la diversidad de expresiones que componen el rico mosaico de la cocina nacional.

En esta ocasión, en tierra Californiana, se buscará la continuidad del diálogo con las gastronomías de Norteamérica, a través de las diferentes plataformas y secciones del evento: la académica, el carrusel gastronómico, los encuentros de negocios, la participación de las cocineras y profesionales de la cocina, y tantas otras manifestaciones culturales relacionadas con la gastronomía y la alimentación.

El intercambio de conocimientos entre cocineras tradicionales de ambos lados de la frontera representará uno de los momentos estelares en este año . Son ellas las portadoras quienes custodian el patrimonio que ha reconocido por la UNESCO. Asistirán al encuentro más de 60 representantes de las cocinas regionales y locales de nuestro país. Es necesario resaltar la presencia de todos los protagonistas que integran la cadena de valor que va desde el surco a la mesa, y abarca ámbitos como la comercialización y la industrialización.

Programa Académico
El programa constituye la base de análisis y reflexión sobre el objetivo principal del Foro, que consiste en el rescate, salvaguarda y promoción de la cocina mexicana por el hecho de formar parte de la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO. Este año se abordarán temas como:
- La cocina mexicana en los paladares estadounidenses siglo XIX al XXI.
- Impacto y representatividad de restaurantes de cocina mexicana en el exterior.
- Yo cocinera tradicional, historias de vida.
- Insumo de ingredientes mexicanos para el consumo doméstico.
- Educación en la gastronomía.
- Normalización y certificación de competencias laborales para las cocineras tradicionales.
- Cocina mexicana en el exterior, Casos de éxito.
- Presentación de la Asociación de Cocinas Regionales de América.

Carrusel Gastronómico
Es el escenario en el cual desfilarán personalidades como Aquiles Chávez, Carlos Gaytán, Flor Franco, Diego Hernández Baquedano, entre otros. Todos ellos en diálogo con cocineras como Celia Florián, Victoria González Chávez, Rosalba Morales, Patricia Acevedo, y muchas otras compañeras de andanzas del Conservatorio. Este espacio integra demostraciones en cocina abierta, presentaciones de libros, debates, conferencias y mesas redondas en torno a temas como:
- Sabores de origen canasta nacional
- Pozole Time
- Acá los Tacos
- La historia de las bebidas tradicionales
- La cocina de las Californias
- Coctelería mexicana y Cocina de Cantina
- La cocina de aquí y de allá: canasta binacional

 La selección de chiles en nogada

Las Cocinas de México
En este espacio se podrá ver en su máximo lucimiento a cocineras de varias Regiones de México en un mano a mano con cocineras que viven en EE.UU. Deleitando al público con especialidades de sus cocinas, tales como: moles, pozoles, tamales y salsas; entre otras tantas cosas para degustar.

Encuentros de Negocios
La promoción de productos mexicanos en EE.UU. ha ido en incremento y este año no será la excepción. Por tercera ocasión se instala el área de negocios a la que concurrirán productores de alimentos mexicanos y compradores de EE.UU.

Pabellón del Vino Mexicano
Nuevamente contaremos con el pabellón de vinos mexicanos, integrado por casas vitivinícolas de distintas regiones de México.

La Cantina y sus Botanas
Esta vez La Cantina presentará algunas de las bebidas tradicionales que están marcando presencia a escala mundial, al igual que destilados en los que destacan el tequila, el mezcal, la charanda, el pulque y otras bebidas regionales además de la cerveza artesanal. La Cantina, es el lugar donde las diferentes regiones de México muestran la gozosa costumbre de la botana, ese antojito para acompañar la bebida con un detalle sabroso.

Viajemos todos por México, Turismo Gastronómico
El turismo gastronómico se ha convertido en uno de los principales atractivos para el viajero de nuestros tiempos. La geografía mexicana está compuesta de lugares para comer bien y lugares donde se puede probar la más original de las propuestas gastronómicas. Este espacio mostrará por primera vez la oferta de algunos de los principales destinos gastronómicos del país. Sirviendo como un centro de información que orienta y propone recorridos por mercados, fondas, taquerías. Desde el mejor de los restaurantes, hasta la cocinera tradicional más modesta que se ha dado a conocer a través de su cocina y por la preparación de especialidades de su comunidad.

Objetivos del Foro
- Reforzar el desarrollo de la cocina mexicana en Estados Unidos mediante acciones de educación, expansión comercial y de promoción para toda la cadena de valor que constituye el patrimonio gastronómico mexicano.
- Fomentar el turismo gastronómico.
- Potenciar las operaciones comerciales entre México y Estados Unidos beneficiando a los participantes
en la cadena de valor de la gastronomía mexicana, siendo la base la necesidad de preservar y promover
nuestra cultura culinaria.
- Contribuir a la promoción de las empresas mexicanas en Estados Unidos.
- Favorecer la exportación y comercialización de productos mexicanos a Estados Unidos.
- Colaborar con los mexicanos que contribuyen al desarrollo de la cocina mexicana en Estados Unidos.

VI Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana
LUGAR: MOLAA 628 Alamitos Avenue Long Beach, California 90802.
FECHA: 16 al 19 de agosto, 2018
Entrada Libre

Para mayor información: Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana Tel. 56 16 09 51
Consulado General de México en los Angeles 213 351 68 27
Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana @FMGM_mx
@fmgm.mx




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