2 de abril de 2020

Alberto Laposse heredó una fusión entre lo europeo y lo mexicano
cuyo resultado han sido exquisitas propuestas de hospitalidad



Por Dr. Salsa
Instagram: drsalsamx
Twitter: @drsalsamx




El hotel Dos Casas es símbolo de refinamiento, comodidad y elegancia en materia de hospedaje en la hermosa e histórica San Miguel de Allende. Cumpanio es sinónimo de una excelesa panadería y repostería que rivaliza con los mejores establecimientos de Europa. Áperi se ha convertido en un restaurante de culto para sibaritas y viajeros en búsqueda de experiencias gastronómicas memorables. Todos estos conceptos han surgido de la sensibilidad, capacidad multidisciplinaria y liderazgo de Alberto Laposse.

Escuchar a Alberto Laposse es fascinante. Es un excelente conversador. Su mirada expresa un optimismo y confianza contagiosa. El éxito de sus proyectos es indiscutible, sin embargo, conversa con calma y sencillez. Su vida ha sido enriquecida con experiencias sin paralelo que le han ayudado a tener una visión muy completa de cada uno de sus emprendimientos.

La pasión de Laposse es herencia de su abuelo y su padre. La historia de su familia es única. Su abuelo nace en un pequeño pueblo cercano a Turín, llamado Corio en 1879. Años después trabaja en un salón de te y repostería inaugurado en 1850, el cuál aún existe y se mantiene exactamente como hace más de una centuria: Baratti & Milano.

En 1889 un vendedor de equipamiento para pastelerías conoce a la familia Tenconi en México, propietarios de la afamada El Globo. Esta empresa requiere un panadero para dar continuidad a su proyecto. El vendedor regresa a Italia y le comenta a su amigo Giovanni Laposse -el abuelo de Alberto-, que existen dos oportunidades de trabajo: una en México y otra en Argentina. Giovanni y su mejor amigo se embarcan a la aventura hacia América y llegan a San Antonio Texas en donde tienen que tomar una decisión: ¿quién partiría hacia México y quién hacia Argentina?

Dejan el destino al vuelo de una moneda y así es como los Laposse se involucran con El Globo, empresa que revolucionaría la pastelería en México años después.

Desde los seis años de edad, Alberto Laposse comenzó a ayudar en el negocio familiar después de la escuela y en vacaciones, por lo que se enamoró del oficio para hacer panes y pasteles. "A los diez años, se dio cuenta mi padre que no tenía tan mal letra así que me encomendó decorar los pasteles navideños los cuáles hacíamos por miles" expresa Laposse en remembranza de aquella época.

Con frecuencia visitaba el centro de producción de la empresa, pero su sensibilidad lo llevó a estudiar arquitectura en la Universidad Iberoamericana. El destino dio un giro cuando a la edad de 24 años, Alberto y sus hermanos tomaron las riendas del negocio al morir su padre. 

En 1987 decide mudarse a París para estudiar una especialización en panificación y pastelería en la prestigiosa escuela Les Grands Moulins de Paris y posteriormente en la legendaria escuela de gastronomía de Gaston Lenôtre. Posteriormente complementa su conocimiento en artes culinarias con un postgrado en administración y finanzas.

Para 1989, incorpora el conocimiento adquirido en El Globo y al mismo tiempo aplica su conocimiento en administración y arquitectura al realizar una impresionante expansión del negocio de la familia durante los años 90. Casi diez años después, la familia Laposse decide vender la empresa cuando tenía ya más de 90 tiendas.

Alberto Laposse converge múltiples disciplinas
así como la inspiración europea y lo mexicano

Hotel boutique de diseño Dos Casas
inició una nueva tendencia en interiorismo en San Miguel de Allende
al proponer un estilo moderno


Áperi es considerado uno de los mejores restaurantes de México
por su equipo de cocineros, que aportan creatividad y técnica a sus platillos


Una nueva etapa en la vida de Alberto surge en el año 2000. Cuando ahora se enamora de un par de propiedades vecinas con muros del S. XVIII en San Miguel de Allende. Sería el punto de partida de una nueva era, aunque siempre involucrando sus pasiones: arquitectura, panadería, repostería y los negocios exitosos.

Lo que sucedió adelante es ampliamente conocido. Cuatro años después transforma su casa de fin de semana en el primer hotel de diseño contemporáneo en San Miguel de Allende al cual llamó Dos Casas, una fusión de arquitectura mexicana e interiorismo moderno. Espacio que ha ganado premios a nivel internacional.

Poco después en 2008, Alberto adquiere Casa de los Olivos, hotel boutique que amplía y remodela. Asimismo, en 2009, y derivado de su gusto por la panificación y gastronomía, funda Cumpanio, panadería y restaurante bistro cuyo interiorismo fue reconocido como el primero de diseño contemporáneo en San Miguel de Allende. "Extrañaba mis croissants. De ahí la idea de hacer Cumpanio" explica Laposse.

Hoy día el Grupo Levain & Co. es una diversidad de deliciosas opciones de hospitalidad con diferentes matices. Dos Casas Hotel & Spa, es un hotel boutique galardonado de diseño incomparable, el Hotel Casa de los Olivos es una propiedad muy solicitada por los viajeros a la ciudad empedrada, el restaurante Áperi ha sido reconocido como de los mejores de México y ahora recibirá a grandes chefs para realizar residencias de capacitación para sus cocineros así como comidas y cenas especiales para el público en general.

Cumpanio y las panaderías y pastelerías Panio, que se ha extendido a Querétaro, son templos de los amantes del sabor y de la repostería exquisita, cuyo prestigio trasciende las ciudades de San Miguel de Allende y Querétaro.

Pequeños palacios para la indulgencia
Cumpanio y Panio son panaderías reposterías artesanales
que aplican toda la experiencia del Arq. Laposse


"Levain es una palabra difícil de traducir. Está relacionada con la palabra levadura que en francés es levure. Pero Levain es una masa fermentada de la cuál surge todo, cosas grandes o pequeñas. Todo lo que se desprende de esa masa madre y que se hace con cariño, cuidado y pasión resulta en algo especial" concluye Alberto. Sin duda la sensibilidad de Laposse, sumado a una vida de trabajo ha dado como resultado tantos proyectos tan exitosos que sólo despiertan el apetito por disfrutarlos.

Más información: www.levainco.com 


    



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1 de abril de 2020

La afamada bodega de origen francés pero asentada en Ensenada
presentó dos novedades para amantes del vino



Por Sandra Buch
Instagram: sandrabuchbarris



“Concebido en Margaux, nacido en México”; bajo este lema se presentó el pasado lunes 17 de febrero, en Estudio Millesime, el nuevo vino de Bodegas Henri Lurton.

Henri Lurton es propietario de un 2ème Cru Classé en Margaux, una de las zonas con caldos finos de la zona de Bordeaux, en el Médoc. Dicha clasificación la obtuvieron en la Clasificación de Vinos de Burdeos de 1855, para su Château Brane-Cantenac.

En la presentación de Millesime estuvo presente el hijo de Henri Lurton, Nicolás, quien con su hermano Vincent, están al frente de las instalaciones de Bodegas Henri Lurton en Ensenada.

Nicolás contó que su papá Henri es un enamorado de los vinos de la Rioja, especialmente de la uva tempranillo; además por historia familiar, tienen contacto con la zona de Baja California; así fue como encargó a sus hijos y a la enóloga Lourdes Martínez Ojeda, mexicana que tenía diez años trabajando en la bodega de Brane-Cantenac, buscar las mejores uvas en la zona de Ensenada para empezar el nuevo proyecto de la Bodega; fue así como en 2013 inicia Henri Lurton México. En 2014 empiezan a buscar las mejores uvas, sobre todo en el Valle de San Vicente, y en 2015 finalmente se inicia oficialmente Bodegas Henri Lurton México.

Realizada la introducción de la bodega, de la mano de René Rentería y Fernanda Gutiérrez, quienes apoyaron a la familia desde sus inicios para dar forma al proyecto, Nicolás hizo la cata de dos de los vinos de la línea: el Vino Naranja y el Gran Reserva Boheme 2015.






Vino Naranja 2017 – Vino 100%  de uva Chardonnay; con acidez y la frescura de una blanco, pero la complejidad y cuerpo de un vino tinto. Para elaborar éste vino, dejan macerar las pieles de la uva un mes, con éste proceso consiguen que el vino tome un color más oscuro, casi ocre. El vino no es clarificado, filtrado ni estabilizado, por lo que presenta una ligera turbidez. Posterior pasa diez meses en barrica de roble francés. La primera añada del vino fue presentada el pasado 20 de noviembre de 2019.

Gran Reserva Boheme 2015 – Antes que nada cabe mencionar que el vino tiene un trasfondo desde su etiqueta, que fue elaborada por la artista ensenadense Virginie Paulliac; una parte de la recaudación del vino se destinará a la asociación AIRADE, quien apoya a los niños con autismo de Ensenada. Otra característica del vino es que su única presentación es en botella magnum, de 1500 ml. 

Una de las particularidades del vino, que sorprendió a los asistentes en la presentación, fue cuando Nicolás Lurton develó que BOHEME; lejos del nombre relacionado con el mundo bohemio o artístico, significa el simpático acrónimo de Bodegas Henri Lurton México, tomando las primeras letras de cada palabra.

El porcentaje del vino es 80% de uva Tempranillo y un 20% uva Nebbiolo; fermentado y añejado durante 24 meses en barricas de roble francés nuevas.

Aparte de los dos vinos que se presentaron  en Millesime, la línea se completa con las siguientes etiquetas:
  • Chenin Centenario – Valle Santo Tomás;  Vino a base de uva Chenin Blanc, añejado 10 meses sobre lías.
  • Le Sauvignon – Valle San Vicente; fermentado y añejado en tanques de acero inoxidable.
  • Le Chenin – Valle Santo Tomás; fermentación a baja temperatura para conseguir más aromas.
  • Le Nebbiolo – Valle San Vicente; después de una maduración óptima de la uva para evitar cualquier corrección, tiene un paso de 14 meses en barrica francesa nueva.







La noche del lunes 17 de febrero, no solo pudimos conocer un poco más sobre la historia de Bodegas Lurton, si no que Nicolás nos dio la primicia que próximamente, en marzo de 2020 se inaugurará una sala de catas en la bodega. También terminando la masterclass pudimos degustar diferentes platos elaborados para la ocasión, de la mano del equipo del chef José Luis Esteban.

Una gran velada, llena de vinos, historias y buena comida, nada mejor para empezar una nueva semana llena de historia entorno al vino. 

Para más información:
FB: @bodegashenrilurton
Instagram: @henrilurton



Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de restauración y hotelería, mientras reparte su tiempo en el área de venta de vinos importados.



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31 de marzo de 2020

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Por Entre Copas y Corchos
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Este próximo miércoles primero de abril, invitamos a la comunidad capitalina a participar en una deliciosa iniciativa pensada en apoyo a los restaurantes de la ciudad: EL DÍA DEL ITACATE. La industria alimenticia representa entre el 15 y 20 por ciento de la economía total de la ciudad, y debido al distanciamiento social se encuentra vulnerable.

La intención de EL DÍA DEL ITACATE es impulsar las ventas de comida para llevar y entregas a domicilio como muestra de apoyo a la comunidad gastronómica.

Invitamos a todos los restaurantes a que se incorporen a este festejo virtual, utilizando el nombre, hashtag, e imagen visual de EL DÍA DEL ITACATE en la comunicación y publicidad de su negocio. También a ingeniar promociones, platillos, o dinámicas enfocadas en este día especial.



En cuanto al público general, para participar en EL DÍA DEL ITACATE simplemente se le invita a seguir estos tres pasos:

1- Previo al primero de abril, por sus redes sociales, animar a su público a que participen en el #diadelitacate el próximo miércoles.

2- Conectar con sus colegas, amigos, familiares, a que durante ese día por lo menos una de sus comidas sean compras de comida para llevar o entrega a domicilio, en apoyo a los de sus restaurantes de su comunidad.

3- Realizar un pedido de comida para llevar o para entrega a domicilio el primero de abril, y compartir fotografías de sus deliciosos alimentos con el hashtag #diadelitacate.

El Día del Itacate es una iniciativa sin fines de lucro de #ComeCDMX, un esfuerzo conjunto entre ciudadanos, empresas, periodistas y gobiernos, comprometidos por apoyar la industria gastronómica durante la crisis del COVID-19.

Descarga la APP con la lista de restaurantes que te pueden dar alimentos para llevar o a domicilio:
https://comecdmx.glideapp.io/






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