20 de febrero de 2018

Comité de expertos designa los 120 mejores restaurantes de México
reunidos en la Guía México Gastronómico 2018



Por Dr. Salsa
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Ha quedado fuera de toda duda que México se ha posicionado como uno de los países con la mejor gastronomía del mundo. No sólo por su importante legado histórico en forma de productos, ingredientes, recetas y técnicas que han perdurado a nuestros días, sino también por una vigorosa generación de cocineros y restauranteros que buscan que la oferta de establecimientos sea mucho más amplia y de excelsa calidad.

Por esta razón es sumamente pertinente contar con la "Guía México Gastronómico, Los 120 Restaurantes 2018" una amplia guía que coordina y edita Culinaria Mexicana, la cuál reúne a los mejores restaurantes del país con base a la votación de un consejo editorial conformado por 350 líderes de la industria de la restauración y hotelería, así como los directores de diarios y revistas especializadas en gastronomía. Es la Guía México Gastronómico el más completo esfuerzo editorial por presentar la mejor oferta de restaurantes en toda la nación.

Calidad en el servicio, continuidad del concepto gastronómico, incidencia de los cocineros y chefs en el desarrollo sustentable de las cocinas regionales, el impulso al desarrollo de comunidades gastronómicas en su entorno y la oferta de una experiencia de valor con satisfactoria relación precio-calidad fueron los criterios fundamentales para la selección de los restaurantes.

Chef Alejandro Ruíz (Casa Oaxaca / Guzina Oaxaca / Oaxacalifornia)

Chef Atzin Santos (Atalaya)

Chefs Salvador Orozco y Daniel Ovadía (Nudo Negro / Merkavá entre otros)

Chefs Joan Bagur (Sal, Dulce Artesanos / Oaxaca Cuina Mexicana)
Celia Florián (Las Quince Letras)
Alam Méndez (Pasillo de Humo)


El pasado 15 de Enero en el prestigiado hotel St. Regis, se dieron cita más de cien cocineros galardonados con el reconocimiento de ser parte de los mejores del país con base a la selección del comité de votación. Se contó con la presencia de chefs de prestigio global, así como talento emergente que demuestra que el ímpetu de la gastronomía mexicana se renueva constantemente.

Claudio Poblete, Director de Culinaria Mexicana agradeció a los chefs reunidos, así como a todos los votantes que trabajaron en la selección de los restaurantes. Realzó la satisfacción que resulta al ver la tercera edición de esta Guía que se consolida como las más completa y que contiene una detallada descripción de la oferta gastronómica de cada espacio seleccionado.

El restaurante El Mural de Los Poblanos, ubicado en el Centro Histórico de la Ciudad de Puebla y cuya cocina dirige la chef Lizette Galicia fue designado como "Restaurante del Año" el principal reconocimiento de la Guía.

El joven chef Jonatán Gómez Luna, creador de Le Chique fue elegido como "Chef del Año", mientras que el restaurante Contramar obtuvo la mención de "Servicio de Excelencia".

En el espíritu de renovación constante, en esta edición apareció "Peregrinaje Gastronómico" como categoría para distinguir a los restaurantes que vale la pena un viaje a sus locaciones: Alcalde (Guadalajara, Jalisco), Amaranta (Toluca, Estado de México), Áperi (San Miguel de Allende, Guanajuato), Deckman’s en El Mogor (Valle de Guadalupe, Baja California), Evoka (Apizaco, Tlaxcala), Le Chique (Riviera Maya), Pangea (San Pedro Garza García, Nuevo León) y Sotero (Pachuca, Hidalgo) fueron señalados en dicha clasificación.


La entrega de reconocimientos se llevó a cabo en el prestigiado hotel St Regis en la Ciudad de México



Chefs y representantes de los restaurantes galardonados
Placas de reconocimiento

Chef Liz Galicia y Luis Cué de El Mural de Los Poblanos
"Mejor Restaurante 2018"

Y en "Apertura del Año" se refiere a los establecimientos que a pesar del poco tiempo de existencia, hayan destacado por la calidad de sus experiencias culinarias. En este segmento fueron galardonados los restaurantes Merkavá (Condesa, Ciudad de México), Padella (San Miguel Chapultepec, Ciudad de México), Lur (Polanco, Ciudad de México), Loretta Chic Bistrot (Guadalupe Inn, Ciudad de México) y Pasillo de Humo (Condesa, Ciudad de México).

La Guía es un libro que está disponible en cada uno de los restaurantes que forman parte de ella, así como en el Salón HSBC Premier del Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México.



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19 de febrero de 2018

En Estudio Millesime, sommelier Tomás Salazar presenta grandes etiquetas de Casa Madero


Por Dr. Salsa
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Ganadores de múltiples medallas en concursos internacionales de vino y una de las bodegas más reconocidas en México, Casa Madero se presenta como la bodega más antigua del mundo fuera del continente Europeo y sin embargo, igualmente como una de las más modernas del país

En el exclusivo Estudio Millesime de la Ciudad de México, el experto sommelier Tomás Salazar presentó las etiquetas de la bodega Casa Madero. Detalló la historia de la empresa, uno de sus motivos de gran orgullo, pero no el único, dada la capacidad para evolucionar a la par del mundo ha dado resultados notables: decenas de medallas en concursos internacionales así como la expectativa de convertirse en la primer bodega mexicana de gran tamaño en considerarse orgánica.

Es fácil mencionar que han sido 420 años de historia. Pero casi medio milenio es realmente una proeza. Con el paso de los siglos, Casa Madero, ha ido cambiando de familia propietaria. En la actualidad la empresa de Parras Coahuila está bajo la dirección de los hermanos Daniel y Brandon Milmo. Fue gracias a su padre Don José Milmo Garza, que se renuevan las vides en los años 1970 y la bodega entra en un proceso de innovación constante que continúa hasta nuestros días.

Salazar explica a detalle las razones climáticas y geográficas que favorecen la calidad de la fruta y luego entonces del vino: reservorio propio de agua, veranos prolongados de gran diferencial térmico, inviernos sumamente fríos y un meticuloso trabajo en viñedo.

Chardonnay, Gewürztraminer, Semillón y Chenin Blanc son las variedades blancas que se cosechan en los valles de Parras. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Merlot, Tempranillo y Shiraz se cuentan entre las tintas y cada una en sus etiquetas, ya sean monovarietales o en coupage han sido las responsables del prestigio de Casa Madero.

Notable es su esfuerzo por convertirse en un viñedo orgánico. En 2012 obtienen la primera certificación de parte de la empresa alemana BSC Öko-Garantie. Actualmente cuentan con 75 has bajo esta garantía orgánica, sin embargo desean que todas sus viñas lo sean en un mediano plazo.

Concentrado un selecto grupo de sibaritas en el auditorio de Estudio Millesime, el sommelier guía la cata de dos de sus etiquetas más preciadas: Casa Madero 3V Gran Reserva (Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo) y Gran Reserva Malbec.

De acuerdo a las notas de cata detalladas por el sommelier Tomás Salazar, sobre el vino Casa Madero 3V Gran Reserva: Color rojo violeta con agradable brillo y atractivos aromas a ciruela negra, arándano y grosella negra. Acompañados de recuerdos a madera tostada, pimienta y canela. En boca un vino de gran amplitud con aromas a dulce de lecha, canela, vainilla y caramelo.

Mientras que el sommelier Salazar explicó que el Casa Madero Gran Reserva Malbec mostró aromas a frutos negros acompañado de notas a romero, tabaco, cedro y “pingüica” (pequeños frutos silvestres de color rojo que se dan en arbustos). En paladar resultó en un vino de mayor corpulencia e intensidad. Aromas de café tostado, chocolate y tierra mojada, acompañaron un paso por paladar agradable y equilibrado.

El sommelier de la bodega mexicana enfatizó que por sus características, el Casa Madero Gran Reserva era propicio para una guarda de algunos años. Tiempo que favorecerá al vino dotándolo de mayor elegancia, suavidad y paso aterciopelado en paladar.

La velada en Estudio Millesime concluyó con deliciosos canapés preparados por el chef de casa José Luis Esteban acompañados además de otros fantásticos vinos de Cada Madero: V y Cosecha Tardía.


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18 de febrero de 2018

Siete extraordinarios chefs serán el jurado de la Gran Final de S. Pellegrino Young Chef 2018




Por Entre Copas y Corchos
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¡Empieza la cuenta regresiva para la Gran Final de S.Pellegrino Young Chef 2018! Y para ganar el codiciado premio, los Young Chefs prepararán y presentarán sus respectivos platos de autoría ante el galardonado jurado de siete chefs de renombre mundial: Annie Féolde, Virgilio Martínez, Paul Pairet, Brett Graham, Ana Roš, Dominique Crenn y Margarita Forés, quienes luego de la extensa evaluación que realizarán basada en los criterios de las cinco "Reglas de Oro" de ingredientes, habilidades, genio, belleza y mensaje, seleccionarán al ganador que se coronará como S. Pellegrino Young Chef 2018.

Del 11 al 13 de mayo en Milán, 21 jóvenes de todos los rincones del mundo mostrarán sus habilidad culinarias y creatividad para competir y convertirse en el mejor chef joven del mundo, lo que marcará el punto culminante de la semana de la comida de Milán, un delicioso evento que se instalará en la ciudad ya famosa por la moda y el diseño, como la Capital de la Alimentación de Italia.

El ganador del desafío local de América Central y el Caribe, el mexicano Oscar Segundo, se unirá al grupo de jóvenes finalistas de cocina, quienes representarán a cada una de las 21 regiones geográficas del mundo. El chef de origen mazahua y líder del taller de cocina Ajumú, competirá con su platillo “Barbacoa y cenizas”, el cual encuentra sus raíces en la gastronomía prehispánica, por ser el conejo uno de los animales que se cocinaban y comían antes de la conquista, y que es elaborado mediante el método de cocción de la barbacoa de hoyo, un proceso ancestral que sigue vivo en el México actual. 
  
Annie Féolde
De origen francés, Annie Féolde fue la primera mujer en tener tres estrellas Michelin fuera de Francia, en la prestigiosa Enoteca Pinchiorri en Florencia, Italia, que dirige junto a su marido Giorgio. De manera reciente, ha expandido sus alas culinarias en el extranjero, abriendo Artisan by Enoteca Pinchiorri en Dubai. Conocida también por su papel de juez en Top Chef de Italia, ella está muy enfocada en reconocer y nutrir el talento culinario.
Virgilio Martínez 
De la nueva generación de chefs latinoamericanos, la carrera de Virgilio Martínez es testimonio de su insaciable curiosidad y energía. Dirigiendo el emblemático restaurante Central en Lima, Perú, con su esposa Pía León, ha logrado el primer lugar en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica durante tres años consecutivos. El próximo año pinta para ser un año bastante ocupado para el dúo pionero, debido a sus planes para reubicar a Central y abrir un nuevo restaurante, Mil, cerca de Cusco.

Dominique Crenn
Dominique Crenn regresa a la competencia inmediatamente después de su victoria guiando a Mitch Lienhard, campeón de la edición de S.Pellegrino Young Chef 2016. La chef francesa con dos estrellas Michelin, es una tendencia a tener en cuenta en la Costa Oeste de los Estados Unidos con sus pioneros restaurantes de San Francisco: Atelier Crenn, Petit Crenn, y el muy esperado Bar Crenn. Crenn es una participante activa en los foros y debates culinarios, además de ser embajador de chefs mujeres. 
Brett Graham
El chef australiano Brett Graham proviene de un origen humilde, comenzando como un joven de 15 años que trabajó en un sencillo restaurante de pescado. Después de ganar el Premio Josephine Pignolet para jóvenes chefs, llegó a Londres y desde entonces no ha mirado hacia atrás. Después de perfeccionar sus habilidades en The Square, con Philip Howard, abrió The Ledbury, donde ha permanecido desde entonces y que se ha mantenido como un favorito en la capital. Cuenta con dos codiciadas estrellas Michelin, así como un lugar en 27 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del mundo.

Ana Roš
La chef eslovena Ana Roš fue premiada con el codiciado título de Mejor Cocinera del Mundo en 2017, un prestigioso galardón que obtuvo debido a su impresionante formación como chef autodidacta y como embajadora de la gastronomía eslovena. Roš dirije el restaurante Hiša Franko en Kobarid, Eslovenia, en la frontera con Italia, el cuál maneja con su marido, mientras organiza su ocupada agenda diaria cocinando en eventos de comida, clases magistrales y dando conferencias en eventos de la industria en todo el mundo.

Paul Pairet 
El chef francés Paul Pairet es mejor conocido por su cocina de vanguardia en un trío de restaurantes en Shanghai: Mr & Mrs Bund, The Chop Chop Club y Ultraviolet: una experiencia culinaria secreta y multisensorial de tres estrellas Michelin. También se ha clasificado entre los 50 mejores restaurantes del mundo desde 2015. El innovador chef recibió el Lifetime Achievement Award en 2013, y posteriormente, obtuvo en 2016 el Chefs‘ Choice Award.
Margarita Forés 
Margarita Forés dirige un imperio de restaurantes en Filipinas, que comenzó con el Cibo di Marghi Signature Catering y la apertura de su primer restaurante italiano moderno, Cibo, en 1997. En 2012, Forés, que se formó originalmente en Italia, abrió el primer campus asiático de la renovada escuela culinaria italiana Casa Artusiy. En 2016 fue elegida Mejor Chef Femenina de Asia.


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17 de febrero de 2018



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Por tercer año consecutivo, los organizadores de Picnic y Peli han planeado una deliciosa velada que implica las preparaciones de cuatro prestigiados chefs, vino y cerveza mientras se exhibe una cinta relacionada con el vino y la gastronomía.

Las ediciones anteriores han sido todo un éxito, agotando los lugares disponibles. Para esta oportunidad se exhibirá: "Chocolat", la famosa cinta protagonizada por Juliette Binoche, Johnny Depp, Alfred Molina y Judi Dench. Bajo la dirección de Lasse Hallström, es la historia de una joven madre que abre una chocolatería en un pequeño pueblo de Francia, enfrentándose a la rígida visión moral de sus pobladores.

La experiencia se divide en dos secciones Picnic y Cena VIP.

La opción de Picnic incluye: Degustación de cervezas artesanales, copa de vino espumoso  y degustación del proyecto vinícola mexicano Salto de Fe, con sus vinos Tono 8 y Grapho, añejados con música y palabras. Dulcería. Mantel, copa y cubiertos. Aguas S. Pellegrino y café.

La opción de Cena VIP incluye:  Degustación de cervezas artesanales, copa de vino espumoso y degustación del nuevo proyecto vinícola mexicano Salto de Fe, con sus vinos Tono 8 y Grapho, añejados con música y palabras. Aguas S. Pellegrino y Café Nespresso.  Servicio (Propina incluida)

Fecha:  Viernes 9 de marzo
Lugar:  Jardín Cultural del Centro Veracruzano (El Tajín) / Miguel Ángel de Quevedo 687, Coyoacán
Hora:   18:30 a 23:30 hrs

Programa:


  • Se abren las puertas del Centro 18:30 hrs
  • 18:30 a 19:00 degustación de vino y cerveza
  • 19:00 hrs proyección de cortometrajes
  • 20:00 a 21:00 se abren stands de comida y bebida
  • 21:00 hrs se suspende comida y bebida y se inicia proyección de película: Chocolat
  • 23:00 hrs venta de vino y música 
  • 24:00 hrs fin del evento

Chefs confirmados:
    Ana María Arroyo (Tajin)
    Pia Quintana (La Lupita , Los cabos )
    Alejandro Zárate (La Reina de la Brasa) quien echará toda la carne al asador.
    Carlos Ramirez Roure (Sucre i Cacao) 

Boletos a la venta en:  https://picnic-y-peli-3.boletia.com con opciones de tarjeta de crédito y PayPal. También disponibles directamente en Gourmetropoli al 5541816847.

Costo por persona Picnic: $750
Costo por persona Cena VIP: $950

Más información:
Teléfono: 5541816847 / email: fabdelafuente@hotmail.com 


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16 de febrero de 2018

Sommeliers Ludovic Anacleto, Laura Santander, Miguel Angel Cooley y Andrés Amor



Por Dr. Salsa
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El vino siempre está presente en los restaurantes. La figura del sommelier ha tomado relevancia como el experto y profesional que guía a los comensales a la mejor experiencia con los platillos que disfruta en salón. El servicio del vino, la selección de etiquetas para la carta y la administración de la cava son responsabilidades del sommelier.

Por esta vinculación tan importante entre restaurante y sommelier, es natural que los sommeliers se conviertan en socios o bien, creadores de sus propios restaurantes.

En la pasada entrega de reconocimientos de "México Gastronómico: Los 120 Mejores Restaurantes 2018", la Guía que publica de forma anual la famosa editorial especializada Culinaria Mexicana, fueron galardonados cuatro prestigiados sommeliers -considerados entre los mejores del país-, por la calidad de las experiencias en sus restaurantes.

La selección de los 120 mejores restaurantes del país, se realiza por votación de un numeroso comité de expertos en la industria de la restauración y hotelería así como prensa especializada.

Fueron reconocidos cuatro extraordinarios sommeliers y más de cuatro sobresalientes restaurantes en los que participan directamente.

Ludovic Anacleto posterior a su posición en una importante importadora de vinos, decidió seguir su pasión y ha creado Grand Cru Wine Restaurant en San Pedro Garza García, Monterrey. Un espacio dedicado a exquisitas experiencias gastronómicas y a eventos enfocados al vino como el festival MEXSOMM que se realiza de forma anual en dónde el punto de partida para el diseño de las experiencias es el vino.

Laura Santander ha saltado a la fama junto con su socio el chef Abel Hernandez por los premiados Eloise y Loretta, un par de restaurantes considerados entre los mejores de la Ciudad de México.

Miguel Angel Cooley ha sido el pilar de los restaurantes La Gloutonnerie y Lipp La Brasserie en la famosa zona de Polanco. Dos espacios dedicados a la cocina francesa con talentosos chefs y cava de vino excepcionales.

Andrés Amor, ha creado junto con otros amigos Padella, un restaurante enfocado a la cocina reconfortante basada en los estofados europeos en la Colonia San Miguel Chapultepec en la Ciudad de México que ha llamado la atención por la sencilla pero golosa cocina que entrega a sus comensales.

Para muchos, el vino es un ingrediente indispensable para una gran experiencia gastronómica. Estos cuatro profesionales han dedicado su tiempo y pasión para lograrlo. Sin duda, su conocimiento se puede expresar con la siguiente frase: ¡es delicioso!



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