14 de mayo de 2018

Nación de Vinos ofrecerá más de 80 bodegas de vino mexicano en el Hipódromo de las Américas



Por Dr. Salsa
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La primera edición fue memorable. Amplios pabellones con la muestra de vino mexicano más ambiciosa realizada en la Ciudad de México, permitió el encuentro con productores y enólogos que sirvieron a miles de visitantes el resultado del trabajo en diferentes regiones del país. Han anunciado la segunda edición para los días 13 y 14 de junio.

Nuevamente será el Infield del Hipódromo de las Américas, el foro en dónde el vino mexicano acompañado de la gastronomía en manos de los más reconocidos cocineros serán protagonistas de una amplia muestra que incluirá a 85 bodegas de diez estados productores.

En la presentación del evento "Nación de Vinos", representantes del vino mexicano enfatizaron el importante papel que juega el vino mexicano en el consumo doméstico, siendo Baja California la entidad con mayor producción a nivel nacional.

Acompañando la diversidad de proyectos vinícolas mexicanos estará la gastronomía a cargo de galardonados cocineros como Gerardo Vázquez Lugo de Nicos, Enrique Olvera de Pujol, Pedro Evia de Kuuk, Alfredo Villanueva de Romero y Azahar así como Elena Reygadas de Rosetta, entre muchos otros.

El objetivo de la muestra, es acercar el público a la oferta actual de diferentes estados de la República y permitir el encuentro con productores para apreciar de mejor manera las cualidades y retos de la industria, comentó Valentina Ortiz Monasterio, Directora de Nación de Vinos.

Australia, un país de gran relevancia en términos de producción vinícola será el invitado del evento.

Cómo la primera edición, para asistir a el evento sólo podrá ser por invitación por parte de los organizadores.

Nación de Vinos
13 y 14 de Junio
Infield Hipódromo de las Américas
(Avenida Industria Militar S/N, Residencial Militar, Miguel Hidalgo, CDMX)
Acceso por invitación

Más información: http://www.naciondevinos.com/


¿Interesado en participar? Envía un email a mgl@naciondevinos.com


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6 de mayo de 2018

Ciudad México, Monterrey, Guadalajara, Oaxaca y muchas otras ciudades
vivirán las experiencias del MXFEST Estilo Bajaurbano 2018




Por Entre Copas y Corchos
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Con carácter nacional, el Festival enogastronómico "MXFEST Estilo Bajaurbano 2018", reúne a 66 restaurantes y 66 chefs en la segunda edición de este importante acontecimiento que busca el maridaje perfecto de la experiencia de la cocina y el vino de Baja California.

Con la realización de MXFEST 2018, los aciertos de la región de Ensenada y el Valle de Guadalupe, su extraordinaria calidad de productos alimenticios, creatividad gastronómica y vitivinicultura se podrán degustar en más de 30 experiencias durante el mes de mayo.

Restaurantes de CDMX, Guadalajara, Monterrey, Puebla, Veracruz, Oaxaca, San Miguel de Allende y el Sureste del país, hacen su propuesta de menús maridajes, con costos que van de los 200 pesos (platillo + copa de vino) a los 950 pesos (menú degustación con maridaje).

"Los vinos de Monte Xanic, son vinos que combinan perfectamente con la comida actual mexicana. Vinos de alta expresión aromática, cromática y ricos en taninos", comentó Hans Backhoff Guerrero, Director General y de enología de Monte Xanic.

"El Festival MXFEST Estilo Bajaurbano, es una iniciativa que ha demostrado su éxito con la buena recepción que los comensales le han otorgado. Los vinos de Baja California tienen una relación muy cercana con productos del mar ya que combinan de una forma natural", comenta Mauricio Millán, Sommelier de la bodega.

En Ciudad de México, MXFEST Estilo Bajaurbano 2018, ofrecerá quince experiencias diferentes.

Comenzando con el 5 de mayo, con una comida en el restaurante Angelopolitano y una cena en el restaurante Raíz del chef Israel Montero, el 6 de mayo con un brunch estilo baja en el restaurante Lucas Local de la chef Alexander Suástegui. El 9 de mayo, se realizará una cena maridaje en el restaurante Noso, de los chefs Sandra Fortes y Miguel Hidalgo, el 11 de mayo los chefs del Club Piso 51, Hugo Ramos y Pepe Franco ofrecerán una lunada estilo baja con una parrillada en la terraza más alta de la ciudad, el domingo 13 de mayo, el chef Pepe Salinas del Balcón del Zócalo ofrecerá un brunch con paellas, barra de ostras, tostadas y ceviches.

El 15 de mayo, Juan Cabrera de Fonda Fina presentará una cena maridaje totalemnte a ciegas, el 16 de mayo una cena maridaje en el restaurante Cascabel a cargo de Lula Martín del Campo y de Marco de la O (Sal y Leña).

El 26 de mayo, se realizará un brunch estilo bajaurbano en Agua y Sal a cargo del chef Rodrigo Estrada, el 31 de mayo habrá una cena maridaje preparada "entre amigos", donde los chefs Karina Morales (Osteria de Carina), Rodrigo Estrada (Agua y Sal), Alexander Suástegui (Lucas Lucal) y Ezequiel Hernández (Campobaja) se sentarán a convivir con los asistentes para lograr una velada íntima entre el vino y la comida. Finalmente, un brunch el 2 de junio, en el restaurante Zanaya de Four Seasons con el chef Tonatiuh cuevas.

En Puebla MXFEST arranca con cena maridaje el 17 de mayo en el restaurante Ensamble del chef Carlos Sandoval, el 24 de mayo una cena en el restaurante Pesquinel de Jorge González y cena maridaje en el restaurante Entre tierras de Abraham Zerug el 25 de mayo.

En Oaxaca y Veracruz cena maridaje en el restaurante Los Amantes (Oaxaca), el 10 de mayo, cena maridaje en el restaurante La Pulmonía el 19 de mayo (Veracruz).

Por primera vez MXFEST se presenta en Monterrey con cena maridaje en el restaurante Cau Cau del chef Álvaro Vázquez el 8 de mayo, el 17 de mayo en el restaurante La Catarina de Braulio Vales y cena maridaje en el restaurante Kasumi del chef David Mendoza.

En Guadalajara MXFEST inicia el 16 de mayo en el restaurante Da Massimo de los chefs Massimo y Elena Pampaloni. El chef Jorge Moreno dará un taller de pesca con cena maridaje en el restaurante Valle de Enseada el 25 de abril y cena maridaje en el restaurante Ofelia Bistro del chef John Bertrand, el 30 de mayo. En la región sureste del país MXFEST inicia el 18 de mayo en el restaurante Axiote del chef Xavi Pérez, en la cuál tendremos a un chef invitado sorpresa de Ensenada. Y el 23 de mayo en el restaurante La Cocina a cargo del chef Francisco Sixtos.

Los menús incluyen platillos con vinos de Monte Xanic como Monte Xanic Chenin Colombar, Monte Xanic Chardonnay, Monte Xanic Sauvignon Blanc, Monte Xanic Cabernet Sauvignon y Merlot, Monte Xanic Calixa Chardonnay, Monte Xanic Calixa Syrah, Monte Xanic Grenache y Monte Xanic Calixa Blend. Monte Xanic ofrece 21 vinos mexicanos de altísima calidad y consistencia bajo las cuatro marcas Gran Ricardo, Ediciones Limitadas, Monte Xanic y Monte Xanic Calixa.

Restaurantes participantes:






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5 de mayo de 2018

Morelia en Boca 2018, traerá personalidades de la gastronomía nacional e internacional


Por Entre Copas y Corchos
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El Festival Internacional de Gastronomía y Vino, Morelia en Boca es el más completo que se realiza en México. No sólo ofrece un foro para que las voces de expertos y líderes de la industria expresen profundas e importantes inquietudes sobre la gastronomía en México y el mundo, también los visitantes disfrutan de un gran número de catas y talleres con productos de primera calidad y adicionalmente está la oportunidad de disfrutar de la cocina tradicional michocana.



La próxima edición de Morelia en Boca ofrecerá un nutrido programa que abarca la cocina tradicional, reconocidos chefs e interesantes actividades que sin duda, serán el deleite de los visitantes:

1. Homenaje a la figura gastronómica, chef Margarita Carrillo Arronte, autora de varios libros de cocina mexicana.


2. Homenaje a la figura del vino, Dr. Hans Paul Backhoff Escudero. Pilar de la enología mexicana moderna.


3. Degustaciones demostrativas, charlas, reflexiones y momentos Boca en la Cocina Central Piacere:
- Concurso de Cocina, La Trucha Michoacana -- Ana María Arroyo, Emanuel Zuñiga con Hans Backhoff
- El Arte de la Mesa: Relatos de un Chef -- un Jefe de Sala y un Maestro Ceramista – Restaurante Koli, Monterrey y Ceramista de Capula
- Pasta Fresca y Cómo Hacerla en Casa -- Marco Carboni y Roberto de la Parra
- Michoacán, el Origen de las Carnitas -- Alfredo Chávez y Carlos Ayala (cocinero michoacano)
- El Universo del Aguacate, Oro Verde de Michoacán -- Mariana Valencia y Olivier Deboise
- La Cocina Mexicana fuera de México -- Daniel Ovadía, Iliana de la Vega, Chef de LA
- Historia, Trueques, Marchantes y Mercados -- Carolina Bazán, Oswaldo Oliva, Cocinera de Chile y Cocinera de Michoacán
- Variedad de Hongos Michoacanos, Carne de los Dioses -- Fermín Ambas, Liz Galicia y Rubí Silva
- El Mar es Nuestro Huerto, Pesca Sustentable -- David Castro y Tania de Livier (Ensenada)
- Cocina de Humo -- Rodrigo Carrasco y Esperanza Galván (cocinera michoacana)


4. Proyección Documental en un mercado tradicional.


5.16 catas y talleres con los mejores sommeliers de México.


6. Demostración “Los Productos Michoacanos de Aires de Campo”, así como presencia de estos productos en los menús de algunas cenas del festival.


7. 11 cenas por los chefs de Morelia en Boca interviniendo los mejores restaurantes y espacios de Morelia y Uruapan.


8. Personalidades de la gastronomía mexicana:
- Tres de los mejores sommeliers de México: Georgina Estrada Ludovic Anacleto y Angel Salinas
- Tres de los mejores jefes de salsa coordinando las cenas: Andrés Arenas (Gloutonnerie), Patricio Rivera-Rio (Koli) y Rosario Oneto (Ambrosía Bistró, Chile).


9. 12 cocineras tradicionales de Michoacán, 1 cocinera regional de Chile y 1 cocinera tradicional de Oaxaca.


10. El Aguacate Oro Verde de Michoacán la interpretación de muchos chefs y cocineras (os) acerca de este fruto que distingue a Michoacán como el estado de mayor producción de Aguacate en el País.


11. Las Carnitas herencia de Michoacán al mundo y un sin fin de interpretaciones de este exquisito plato, ingenio michoacano.


12. Presencia del Pabellón del Vino del Consejo Mexicano Vitivinícola.

Carolina Bazán
Chef Carolina Bazán quien en un proyecto de familia le lleva abrir Ambrosía logrando hacer de este espacio un éxito donde los viajes en busca de nuevos conocimientos y sabores forman un trazo invaluable para esta chef. En 2010 regresa a sus estudios, pasando un año en París en el restaurante Ferrandi para luego trabajar con el chef Gregory Marchand. En 2011 vuelve a Chile y comienza el primer movimiento Hidden Kitchen en Santiago, en 2013 conduce la reapertura en la nueva ubicación y en 2017 abre Ambrosia Bistró, donde la cocina y los clientes tienen mayor interacción. Desde Chile viene a Morelia en Boca a participar como figura quien desde su país natal compartirá con todos el movimiento gastronómico y tendencias de Ambrosía Bistró numero 33 lista Latinamerica 50 Best Restaurants.



Emmanuel Zúñiga
Ha sido uno de los actores más importantes de la gastronomía en la Ciudad de México. Su vocación es el comensal, ofrecer espacios en que la calidad, el ambiente y la perfección se perciban en sus restaurantes, consolidando y reforzando las experiencias culinarias. Una de las cosas que más lo distinguen es su disciplina, la cual le ha llevado a que su restaurante Lampuga sea reconocido como de los mejores de la Ciudad de México.

Tania Livier
Amante de la cocina de su tierra Baja California con estudios en Le Cordon Bleu programa del Chicago Cooking and Hospitality Institute. Su llegada la ciudad de Mexico le abre las puertas a Pujol por 2 años en su regreso a la Baja, inicia su primer proyecto en 2011 Criollo Taperia - Ensenada. En 2016 reabre CRIOLLO como una taqueria conceptual MexaPop. En 2018 le damos la bienvenida a esta mujer de Mexicali que nos trae toda su fuerza para trabajar el concepto cocina de mercado del mar. 


Oswaldo Oliva
Considerado uno de los mejores chefs de su generación. Desde sus inicios en la alta gastronomía ha trabajado con reconocidos chefs como Joan Roca y Andoni Luis Aduriz.
Un chef divertido al que le gusta trabajar en equipo y que siempre busca unir esfuerzos con otros chefs que contribuyen en la construcción de mejores escenarios para la gastronomía. 
Actualmente dirige su propio proyecto: Lorea.


Como cada edición del festival Morelia en Boca, es la oportunidad de conocer y charlar con las figuras de la gastronomía mexicana:

- Alfredo Chávez – Raíz - CDMX
- Ana María Arroyo – El Tajín - CDMX
- Daniel Ovadía – Merkavá – CDMX
- Daniel Rivara-Rio – Koli – Monterrey
- David Castro – Fauna - CDMX
- Emmanuel Zúñiga – Lampuga - CDMX
- Fabián González - Morelia
- Fermín Ambas – Tata Mezcalería - Morelia
- Liz Galicia – El Mural de los Poblanos – Puebla
- Marco Carboni – Sartoria – CDMX
- Mariana Valencia – Cocina M – Uruapan
- Olivier Deboise – J&G Grill – CDMX
- Oswaldo Oliva – Lorea – CDMX
- Roberto de la Parra – Soul la Roma – CDMX
- Rodrigo Carrasco – Bowie – CDMX
- Rodrigo Rivera-Rio – Koli – Monterrey
- Salvador Orozco – Merkavá - CDMX
- Tania Livier – Criollo – Ensenada
- Carolina Bazán – Ambrosía Bistró – Chile
- Iliana de la Vega – El Naranjo – Estados Unidos

Además no te puedes perder el Pop Up de Hanky Panky, el speakeasy más popular de la Ciudad de México.

Encuentro con la gastronomía tradicional y de vanguardia, vino, cerveza, mezcal y muchos otros productos, así como deliciosas reflexiones en torno a la cocina de México y latinoamérica en el contexto de la importancia de mercados y plazas, es el espíritu del próximo festival Morelia en Boca.

Morelia en Boca, Festival Internacional de Gastronomía y Vino
18, 19 y 20 de Mayo
La Casa de la Cultura – Av. Morelos Norte #485, Centro. Morelia, Mich.

Detalles e información acerca de accesos y venta de boletos en la página oficial del festival www.moreliaenboca.com y vía redes sociales:
Facebook – Morelia en Boca Twitter – @moreliaenboca Instagram – @meboficial


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4 de mayo de 2018

Cervecerías mexicanas obtienen medallas en la World Beer Cup celebrada en Estados Unidos


Por Entre Copas y Corchos
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Cervecería Rámuri, Cervecería de Colima y Cervecería Fauna han sido seleccionadas como ganadoras de medallas de bronce. Rámuri ganó en la categoría de Coffee Stouts and Porters con su cerveza Odín. Mientras que Cervecería de Colima fue galardonada por su Lager ligera: Cayaco. Finalmente, Fauna fue reconocido por su Export Stout: Nox Arcana.

“Este es el año en que los mexicanos hemos demostrado internacionalmente que podemos lograr grandes cosas y los cerveceros artesanales no se podían quedar atrás”, comenta Paz Austin, directora de la Asociación de Cerveceros Artesanales de la República Mexicana (ACERMEX), con una sonrisa de orgullo mientras aplaude el primer nombramiento. 

La World Beer Cup es la competencia más importante en la industria cervecera. La organiza la Brewers’ Association con el fin de reconocer el oficio de la producción y sirve como guía para que los consumidores conozcan la excelencia en los diferentes estilos de acuerdo a un panel de 306 jueces de 34 diferentes países. México estuvo representado en el panel por dos personajes muy conocidos en la industria cervecera mexicana: José Ruiz y Rodolfo Andreu, fundadores de la Copa Cerveza México, una de las competencias más importantes del país.

Este concurso bianual se celebra en el marco Conferencia de Cerveceros Artesanales (CBC por sus siglas en inglés) y está abierta a todas las cervecerías profesionales del mundo que cuenten con los requerimientos para operar en sus respectivos países.

Este año la ceremonia se llevó a cabo en Nashville, Tennessee, tras 3 arduos días de evaluación y calificación. En 2018, participaron 2,628 cervecerías de 69 países. México fue representado por 40 cervecerías independientes.

La cerveza independiente es, en la actualidad una auténtica expresión de la cerveza mexicana. Estas cervezas están hechas por cuidadosas manos que seleccionan los mejores ingredientes y diseñan recetas propias buscando satisfacer los paladares de todos los consumidores.

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3 de mayo de 2018

Con una amplia oferta de opciones, se vivió la riqueza de la gastronomía mexicana en Comali


Por Dr. Salsa
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Los pasados 28, 29, 30 de abril y 1 de mayo, el Parque Ecológico del Bosque de Chapultepec se vistió de fiesta para recibir a más de 25 mil personas que se dieron cita durante estos días para disfrutar de cerca de cien restaurantes y más de trescientos platillos de la cocina de nuestro país en un ambiente de alegría familiar en Comali, festival de gastronomía mexicana.

Enfocado en la cocina mexicana, Comali ofreció una amplia variedad de platillos a sus visitantes. Desde el taco de cochinita pibil del restaurante yucateco Kinich, hasta almejas chocolatas del restaurante Domingo's Place de Baja California Sur; o de las clásicas bombas de La Parroquia de Veracruz, o probar la auténtica cocina michoacana a cargo de las cocineras tradicionales de dicho Estado y también disfrutar de los tacos al pastor del clásico restaurante El Huequito, entre decenas de restaurantes dispuestos a lo ancho y largo del parque.

En el terreno de las bebidas. Los asistentes a Comali pudieron conocer y disfrutar de vinos mexicanos, cervezas artesanales, mezcal, sotol, bacanora, charanda, tequilia y pulque.



Más de 25,000 visitantes en cuatro días de duración de Comali



Asado al aire libre

Catas y experiencias con té

Catas y experiencias con mezcal

Los productos del campo estuvieron presentes con la Central de Abasto, que colocó un trailer lleno de frutas y verduras en una oferta singular a precios muy económicos. El mercado auspiciado por México Calidad Suprema, que de la mano de SAGARPA, llevó a productores y emprendedores del campo que ofrecieron productos como queso, miel, mermelada y productos agropecuarios con categoría de exportación.

Experiencias como la del café, la cerveza, tequila, la Agavería o sobre el chocolate a cargo de MUCHO (Museo del Chocolate) dio la oportunidad al público de conocer detalles del proceso de elaboración de estos productos.

Con la presencia de autoridades federales y locales, se refrenda la importancia de la gastronomía en la economía y turismo. Así como la importancia de Comali como el foro de encuentro de las familias en torno a la cocina mexicana. Salvador Sánchez Estrada, Subsecretario de Innovación y Calidad de SECTUR; Claudia Chávez López, Secretaria de Turismo del Estado de Michoacán; Héctor Flores Santana, Director General del Consejo de Promoción Turística de México (CPTM); María de Lourdes Prieto, Directora de Turismo Cultural y Gastronómico del CPTM; Lizeth Quintero Posadas, Directora General de México Calidad Suprema; Sergio Palacios Trejo, Administrador General de la Central de Abasto; Fernando Olivera Rocha, Presidente Nacional de ASETUR; Armando López Cárdenas, Secretario de Turismo de la Ciudad de México; Irene Muñoz Trujillo, Directora General del Fondo Mixto de Promoción Turística de CMDX; Jorge Manos Esparragoza, Secretario de Turismo de Campeche; Saúl Ancona Salazar, Secretario de Turismo de Yucatán; Christian Gasca Droppert, Encargado del Despacho de la Secretaria de Turismo del Estado de México; y Carlos Torres Serrano, Director de Comunicación y Asuntos Públicos de Aeroméxico participaron en la ceremonia de inauguración del festival gastronómico.

Durante los cuatro días, se presentaron diferentes artistas

Experiencia con mezcal


Cerveza artesanal

Productores de vino mexicano

Galardonado chef Julián Martínez del prestigiado restaurante Sepia (CDMX)


Igualmente se distinguió a la Mtra. Gloria López Morales, fundadora y presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, cuyo desempeño consiguió inscribir a la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad ante la UNESCO. Así mismo se reconocieron a los restaurantes Arroyo, La Parroquia de Veracruz, La Vaquita Negra del Portal, El Huequito, El Tajín y La Casita Poblana por su larga y fructífera trayectoria impulsando a la cocina mexicana.

En un ambiente familiar, con una multitud de opciones gastronómicas acompañados de una amplia variedad de bebidas, la primera edición del festival de cocina mexicana Comali resultó todo un éxito con una importante afluencia de visitantes.

Miles de personas asistieron al festival

Tostadas de chapulines con guacamole, restaurante Chapulín

Sotol

Gabriel Padilla, Presidente del Consejo Mexicano Vitivinícola

Productor de vino mexicano



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