17 de septiembre de 2017

En Santa Fe, Wine & Roses es el espacio para el amante de la gastronomía y vino



Este es el lugar perfecto para los amantes del vino. Aquí no sólo se puede disfrutar de su deliciosa gastronomía con una clara orientación hacia la cocina española moderna, sino también gozar de una amplia variedad de vinos por copeo, gracias a su colección de máquinas "WineStation" y más allá, existe la posibilidad de disfrutar de la fantástica coctelería diseñada por el prestigiado bartender Mica Rousseau.

Ubicada en la zona de Santa Fe, se llega a Wine & Roses por el motor lobby de una de las torres de Park Plaza. El amplio local, goza de profusa luz natural gracias a sus ventanales de cristal en el que mobiliario elegante y minimalista ofrece hospitalidad en sus diferentes áreas. Espacio lounge, terraza y salón dan cálida bienvenida a sus comensales. También cuenta con una amplia tienda de regalos en dónde se encuentran accesorios para habanos y puros, vino y una amplia diversidad de productos gourmet entre los cuáles destacan los coloridos macarons. En la planta alta, se ubica una segunda cava refrigerada al lado de cómodos salones privados con una incomparable vista sobre la zona de Santa Fe.

El menú del restaurante Wine & Roses fue creado por el prestigiado chef de origen vasco Bruno Oteiza, el mismo que junto con Mikel Alonso y Gerard Bellver crearon el galardonado Biko.

Sin embargo acá el menú muestra una variedad de influencias culinarias que se realizan haciendo gala de las habilidades técnicas del equipo de cocina. La carta se divide en entradas que pueden ser disfrutadas sin cubiertos como: tocino crujiente con chabacano, con vinagreta de balsámico; las tradicionales croquetas con jamón serrano, queso azul y frambuesa liofilizadas o ravioles de mango y foie, mousse de foie, caramelo y vinagreta de tomate entre otras apetitosas botanas. El segundo grupo de entradas incluye opciones como tostada de cangrejo: coco, tapioca, aguacate y cilantro; ceviche de pescado con menta; atún afrutado, mango, vinagreta de manzana y caviar de soya; ensalada de bogavante y su versión de sopa de tortilla con mejillón, chipotle y guarniciones.

Salón y cava del restaurante Wine & Roses



Wine & Roses consiente a los amantes del vino con una amplia selección
de vinos por copeo conservados en sus WineStation

En la parte de los fuertes es posible encontrar tuétanos a la parrilla, filete de huachinango, short rib, chuletón añejado y chuletilla de cordero. Y por supuesto ofrecen algunas sugerencias que van cambiando dependiendo de los productos disponibles, como la ensalada de pato, wonton pibil que va con cochinita, chips de plátano y xnipec o bien el pescado envuelto en hoja de plátano, hongos y ciruela.

Mi visita al restaurante en compañía de amigos fue deliciosa. La primera parte de la experiencia consistió en elegir un vino por copeo de la amplia colección de vinos blancos, rosados y tintos de varias regiones como Valle de Guadalupe, pero también Rioja, Alsacia, Burdeos, entre otras, contenidas dentro de las estaciones de vino. Acerté con varias selecciones para todos. Existen vinos de varios precios para dar gusto a todo bolsillo.

Nuestro viaje culinario dio inicio con un "árbol de la vida". a mano pudimos elegir entre croquetas de jamón serrano, rollos de láminas de plátano rellenas de cremoso de pescado o chabacano deshidratado envuelto en tocino frito con un toque de balsámico en dónde todo estaba rico pero tenemos que admitir que siempre el tocino lleva ventaja.

Seguimos con una ensalada de huachinango con trocitos de mango y pitahaya debajo de unos rizos de betabel y zanahoria cubierto todo en una vinagreta kimchee que nos deleitó por su frescura y balance. Continuamos con unas empanadillas de langosta que se sirven acompañadas de un par de golosos purés, colinabo y champiñon junto con un aderezo de tamarindo ofrecieron un crujiente y rico platillo.

Más adelante llegó una deliciosa -pero picante-, crema de habanero al interior de un pan campesino barnizado con mantequilla de limón y cubierto de una costra de queso parmesano. Uno de mis platillos favoritos por su goloso sabor y textura aunque los comensales deberán tomar en cuenta que es algo picante.

En nuestra degustación llegó quizás el plato más tradicional, un piquillo relleno de bacalao salteado sobre una salsa de piquillsos adornado con un papel de arroz y perejil. Platillo que resultó bastante satisfactorio.

Antes de la etapa dulce de la comida, concluimos con una riquísima costilla horneada con cremoso de papa, con gremolata de café y almendra. Un platillo sumamente goloso y que seguramente será del agrado de cualquier comensal.

Árbol de la vida, entradas frías y calientes

Empanadilla de langosta (porción de degustación)

Ensalada de huachinango con mango y pitahaya

Piquillo relleno de bacalao salteado y papel de arroz y perejil

Short rib con gremolata de café y almendra


Sopa fría de coco con helado de mantequilla

Cerramos con broche de oro con una pecaminosa sopa fría de coco, esponja de mango, bizcocho caramelizado y helado de mantequilla con una salsa adornada con tapioca. Fue un cierre dulce fenomenal.

Entre risas, fueron desfilando los platillos a la vez que el sol se alejaba de la tarde. Los vinos blancos y tintos en copa se fueron gozando paulatinamente hasta que llegó el momento del café. Quedó pendiente para nosotros probar algún cóctel de la carta preparada por el afamado Mica Rousseau, así como muchos otros platillos de la carta, suficientes pretextos para regresar.

Wine & Roses es idóneo para diversos estilos de comensales en la zona de Santa Fe. En primer lugar para los que desean disfrutar de una gastronomía ejecutada con gran técnica culinaria pero además para aquellos que buscan sorprendentes sabores y juego de texturas. También para las personas que los negocios llevan a esta zona del poniente de la Ciudad y que desean disfrutar de un espacio elegante con gran servicio. Pero definitivamente es el lugar perfecto para los amantes del vino que desean disfrutar de una excelente experiencia. Por las noches el ambiente se relaja en su terraza en dónde empiezan a ser servida una original coctelería.

Gastrónomos, amantes del vino, en fin, amantes del buen comer y buen beber, encontrarán en Wine & Roses un lugar propicio para dejarse llevar por el deleite.



Wine & Roses
Park Plaza Torre 2, Motor Lobby
Av. Javier Barros Sierra 540
Santa Fe 01219, Ciudad de México
Tel. 5257-5959
Email: reservas@wine-roses.mx

Horarios:
Lunes a Sábado de 13:30 a 0 hrs
Domingo de 13:30 a 21 hrs


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15 de septiembre de 2017


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  • Reunirá a más de 12 chefs de reconocimiento internacional, bodegas de vino y reconocidos mixólogos.
  • La chef Diane Dimeo será la anfitriona del evento en ésta su primera edición.


Tulum, con su gran diversidad culinaria y tradiciones, no sólo es uno de los destinos más buscados en el mundo por sus playas y su majestuosa jungla, sino también por el desarrollo gastronómico que ha mostrado en los últimos años. Es por ello, que la chef Diane Dimeo, quien ha desarrollado su carrera culinaria entre Nueva York y México, ha elegido este idílico lugar, como sede de este primer encuentro culinario.

Tulum Food, Spirits & Wine 2017, es un festival gastronómico que durante cuatro días, celebrará y rendirá homenaje a la cocina tradicional, a los productos de la Península de Yucatán y de la Cultura Maya, a través de las técnicas, interpretaciones y sabores de diversos chefs de México y del mundo. Asimismo, se apoyará de una amplia gama de vinos y destilados de clase mundial.

Otra intención fundamental del Festival, es crear una fundación en apoyo a diferentes causas como personas en situación de vulnerabilidad, así como el medio ambiente y los animales.

El festival, va dirigido a amantes de la gastronomía, viajeros internacionales, y a todo el público que disfrute de comida, vinos y espirituosos en un ambiente paradisiaco.

Los chefs invitados son: Mike Bagale, 3 Estrellas Michelin, Alinea, Chicago; George Mendes, 1 Estrella Michelin, Aldea, NYC; Jesus Gibaja, Productor y Conductor del programa de televisión La Cocina en los Pueblos Mágicos, y Cantina La Piedra, CDMX; Lula Martín del Campo, Cascabel, CDMX; Alfredo Villanueva, Romero y Azahar, Monterrey; Felipe Donnelly, Colonia Verde, Brooklyn; Ryan Poli, The Catbird Seat, Nashville; Liz Galicia, El Mural de los Poblanos, Puebla; Dean Fearing, Fearing’s, Dallas; Luis Aguilar, Safari, Tulum; Pedro Abascal, Catch, Playa del Carmen; Francisco Ruano, Alcalde, Guadalajara; Christian Alzaga, Hoja Verde, Tulum; Eleazar Bonilla, Le Zebra, Tulum y José Luis Hinostroza, Arca, Tulum.

Algunos de los hoteles participantes son: Sanara, Be Tulum, Nomade, Casa Malca, Azulik, CoCo Hacienda, Hotel Encantada, NEST, YogaShala, Ginger, Akin, MiAmor, Le Zebra, El Pez, Mezzanine, La Selva, Ana y Jose, finalmente Ziggys.

Dentro de las actividades, están contemplados: talleres culinarios, catas de vino y destilados, comidas, cenas y demostraciones de mixología, cuyo hilo conductor será la cultura maya, sus productos y la gastronomía de la Península, por lo que los asistentes podrán adentrarse a esta cultura de forma divertida y deliciosa.

“He aprendido acerca de la herencia y cultura de México a través de sus increíbles ingredientes, las técnicas tradicionales con las que se preparan la comida, las cervezas, los vinos y hasta los destilados. No hay mejor forma de celebrar una cultura que a través de su cocina. Por ello quiero que el mundo experimente México a través de los sentidos y que viva en paladar propio una cultura tan única” explica la chef Diane Dimeo.

Más información en:
https://www.tulumfswf.com/
https://www.facebook.com/TulumFSWF/


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14 de septiembre de 2017


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  • Se celebrará una cena de gala en Latitud 32, con cuatro afamados chefs mexicanos. 
  • Se presentará el libro “Vino a Cuento”, con 16 autores sibaritas.


La Vinícola El Cielo cumple su cuarto aniversario y lo celebrará por todo lo alto con una cena de gala el 30 de septiembre en Latitud 32, el exclusivo restaurante de la bodega, con platillos de cuatro “celebrity chefs” mexicanos del momento.

La gala constará de un cóctel con bocadillos y una espectacular cena maridaje preparada por los chefs invitados, Pedro Martín (Jaleo y Kaye, CDMX), Jonatán Gómez-Luna (Le Chique, Riviera Maya, un 50 Best de Latinoamérica), Federico López (director de Taller Gourmet y acreditado docente culinario) y el premiado chef yucateco Marco Marín, residente en Latitud 32, quienes estarán acompañados por el enólogo de Vinícola El Cielo, Jesús Rivera quien será el responsable de maridar y catar los vinos durante la cena.

El menú promete ser un poema al paladar, una cena sensorial que enaltecerá los sentidos, una cena que se compenetra perfectamente con el entorno de la vinícola que inspira paz y reflexión.  La cena será maridada con las etiquetas de la casa, cuya estrella de la noche será el vino premium Polaris, y no sólo en la mesa, sino en el ambiente, ya que cada detalle de la decoración girará en torno a dicha estrella. En esta constelación, también se degustarán los vinos Procyon y Sirius con los siguientes platillos.

Crema de finas hierbas con tropiezos de queso cremoso, Chef Federico López
Morcilla de atun con manzanas, Chef Pedro Martín
Porkbelly, berenjena quemada y chirmol, Chef Jonatán Gómez-Luna
Atún al ajillo, Chef Pedro Martín
Hoja de chaya, pipián de chaya, tuétano y garra de león, Chef Jonatán Gómez-Luna
Short rib, Chef Federico López
Postre sorpresa, Chef Marco Marín


En tan corto periodo, Vinícola El Cielo ha logrado numerosos premios (recientemente, sus vinos ganaron nueve medallas en la Selección Mexicana del Concurso Mundial de Bruselas, ver: Vinos con medalla en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2017), certificaciones de sus vides y presencia en cenas de gran envergadura, como la gala de la Academia Culinaria de Francia; todas, satisfacciones fruto de la dedicación y esfuerzo de Gustavo Ortega y su experimentado equipo de trabajo.

También, como parte de los festejos se publicará una antología de relatos llamada Vino al Cuento, coordinado por la escritora Gilda Salinas y la participaron 16 narradores sibaritas, que será presentado la misma noche de gala, con lectura en vivo y un booktrailer.

Los autores quienes rinden tributo al vino través de la palabra escrita, son la propia Gilda Salinas, Gabriela Santana, Alma Gara, David Estopier, Beatriz Inzunza, María Eugenia Gómez Figueroa, Cristina Harari, Guadalupe Zubieta Valenzuela, David Areyzaga Santana, Adriana Luna, Verenice Ramírez Montes, Lía Mantilla Tanzi, Laura Sánchez Stone, Deyanira Hernández Lira, Elsa Sánchez Valera y José Antonio Maldonado.

Los cuentos suceden en la etapa mágica del proceso del vino cuando casi concluye, los colores se complementan y los aromas explotan: son los sueños, a los que los narradores dieron rienda suelta al escribirle a un refinado tinto de cosecha, a un morapio (aquel antiguo tinto silvestre que aún se consume en algunos poblados) a un fino espumoso.

Los anfitriones de tan especial noche serán Gustavo Ortega Joaquín, fundador y Director General y su esposa, la señora Daly Ortega, así como su socio y cómplice en esta exitosa aventura, José Luis Martínez y su señora esposa Dolores López Lira, en una velada de culto al vino, con la serenidad que evoca el paisaje único del Valle de Guadalupe.


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11 de septiembre de 2017




Por Viko Lukániko
Twitter: @gallolukaniko

Famoso trago preparado en casi cualquier bar del mundo: la margarita. Este cóctel servido en copa ancha donde circula el licor de naranja, jugo de limón y tequila blanco sobre escarcha helada y sal, tiene una orilla de controversia; todos dicen haberla creado, pero nadie lo puede confirmar al 100%. Hoy te contaré un par de anécdotas sobre su supuesta creación en Ensenada.

El puerto de Ensenada no es solamente la guarida secreta de los vinos mexicanos y el alfil de la cerveza artesanal. Con una historia marcada por la fiesta y el contrabando, le merecen múltiples mitos que circulan en las cantinas, entre norteños y mariachis. Uno de los principales es sobre el famoso cóctel margarita, esa bebida emblemática que se dice fue creada en los años 40s en el puerto bajacaliforniano.

Al parecer sobre su creación es unánime que efectivamente, sí fue preparada y bautizada como Margarita en la ciudad. La batalla es sobre dónde y en qué año fue creada. Y básicamente son dos quienes se discuten en el premio: Cantina Hussongs y el Hotel Riviera en su Bar Andaluz.

El primero es un clásico de Ensenada. Su piso de madera y una larga barra son el lugar para los encuentros en el puerto. El norteño suena y jóvenes, adultos, extranjeros y nacionales chocan copas para celebrar la amistad. Ellos, el Hussongs, cuentan la historia de Margarita Henkel, hermosa dama que viajaba desde San Francisco hasta Ensenada para sus vacaciones y donde se abastecía para pasar los días apacibles en su rancho al sur del puerto. Cuentan entonces la historia que en 1941, entrando ella a la cantina del Hussongs, es recibida por el cantinero Carlos Orozco; él un poco enamorado por su belleza.

Fue entonces que Margarita Henkel pide un trago fresco para aligerar el calor veraniego típico del medio día en la zona. Orozco obedece ofreciéndole el cóctel sin nombre que básicamente contenía triple sec, zumo de limón y licor de damiana en las rocas. Ella, fascinada con la frescura de la bebida, le pide al cantinero el nombre de dicho cóctel. Él, seguramente perdido, le respondió que no tenía nombre, pero que por ella, el cóctel se llamaría por siempre Margarita.

Del otro bando se encuentra el Bar Andaluz dentro del Riviera.  Aquí la historia llega más tarde, hasta 1948, cuando el entonces cantinero David Negrete le ofrece a su patrona, Margarita King Plant, una bebida para que lograse calmar sus nervios; alterados por una temporada de malas ventas. Después de varios fracasos, da al clavo con el cóctel sin nombre preparado con licor de naranja, jugo de limón, tequila blanco, en una copa escarchada con sal. Ella, agradecida pide el nombre de la bebida. Él, con firmeza, le responde que no tiene nombre, pero que en su honor la nombrará: Margarita.

Margarita tradicional, Bar Andaluz en Hotel Riviera

Margarita en Cantina Hussongs

Entre historiadores pareciera que la primera historia es la verdadera. Entro otros incluso dicen que el trago fue inventado por el cantinero David Negrete en Tehuacán, mucho antes de llegar a trabajar la barra del Riviera. Y mientras escucho las historias, bebo margaritas e imagino a Margarita, esa bella mujer que inspira bebidas, y sobre todo ese gran amor que le tuvieron los cantineros para bautizar este famoso cóctel en su nombre.

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Experiencia culinaria: Johnnie Walker Green Label en Padella
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10 de septiembre de 2017


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Del jueves 28 de septiembre al martes 3 de octubre de 2017 importantes eventos se desarrollarán para celebrar la alta gastronomía, contando con distinguidas personalidades de la industria como chefs, enólogos y sommeliers nacionales e internacionales. 

Un año más llega a la Capital Wine & Food Festival – Ciudad de México 2017,  el único festival que logra deleitar el paladar de sus asistentes, a través de una serie de eventos inigualables que rinden tributo a la cocina internacional y a la cultura del vino, los cuales a su vez reconocen los estándares de calidad y creatividad de cada uno de sus exponentes proponiendo a la gastronomía como el 8vo Arte.

Este año el festival incluye cenas de gala maridadas con champagne, conferencias exclusivas, wine workshops y otras actividades ideadas para conmemorar el talento y pasión de más de 40 chefs nacionales e internacionales. Esta nueva edición invita a todos a vivir una experiencia interactiva que no dejará de sorprender a sus sentidos. Los chefs Andoni Luis Aduriz, Edgar Núñez y Jorge Vallejo,  serán algunas de las distinguidas personalidades que formarán parte de los eventos, así como los enólogos Víctor Torres Alegre y José Ramón Urtasun representando a la bodega Remírez de Ganuza.

Sin duda Wine & Food Festival – Ciudad de México 2017  es el escaparate ideal para todos aquellos chefs, foodies y gourmands que buscan ser parte de una travesía culinaria en la que el buen comer y beber se acompaña de momentos exquisitos.


Wine & Food Festival Ciudad de México 2017 se realiza en conjunto con las marcas gourmet y de estilo de vida más importantes como Gourmet Awards, American Express, S. Pellegrino, Air France, Campofrío, Moët Chandon, Guillesa - Schott Zwiesel, Hacienda de los Andes, Universidad Anáhuac México Norte, Le Cordon Bleu, Monda, Daniel Espinosa, JSa, Yummmie App, Club Premier, La Metropolitana, Remírez de Ganuza, Vinícola Torres Alegre y Familia, Viresa, Monte Xanic, Vino San Juanito y Tequila Clase Azul.

Los eventos se realizarán en los siguientes hoteles y foros: Hotel Four Seasons Ciudad de México, The St. Regis Mexico City, W Mexico City, Sheraton Mexico City Maria Isabel Hotel y Club Piso 51.

Calendario completo y boletos en: https://wineandfoodfest.com/programa-de-eventos/

Boletos y más información de Wine & Food Festival – Ciudad de México 2017 a la venta, visita: www.wineandfoodfest.com

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