12 de octubre de 2018

Cristobal Colón inició una nueva era del mundo
y transportó el vino al recién descubierto continente



Por José Carlos Palacios
Instagram: maestrodevinos


Colón llevaba en sus carabelas los vinos del condado de Huelva, un vino criado en las llanuras de Guadalquivir. Según cuentan estos archivos, el comendador Bobadilla, sugiere a Colón, que se “surta de más vino” del que pensaba llevar, ya que a bordo de la Santa Maria, una de sus carabelas, iba un cura de Galicia que deseaba llevar el vino de Rivadavia.

En aquellos entonces, era esencial que se llevara vino a semejantes travesías, sobre todo del tipo oloroso, ya que se conservaba mucho mejor debido a la mayor concentración de alcohol; el agua que se transportaba se dañaba con el calor, se llenaba de bacterias y microorganismos en muy pocos días en alta mar.

El vino ya respondía a las necesidades liquidas que el organismo requería, y antiguamente el agua resultaba mortal, y ha sido durante siglos, un vehículo de enfermedades y epidemias. También el vino se utilizaba como antiséptico y como energizante y euforizante, que permitía afrontar y soportar las largas jornadas de trabajo en el barco y en alta mar.

Cuando Cristóbal Colón llega por primera vez a la isla denominada “La Española" -hoy Santo d
Domingo-, descubre un tipo de Vitis Vinífera de tipo más tosco, a la que se la denomina con el paso del tiempo Setúbal y se considera la primera uva de America; si bien hay algunos registros de vitis salvaje en America, no fue hasta la llegada de Hernán Cortés, a mediados de 1520, que los misioneros trajeron la vid a México.


Vertuo
Vertuo: Nueva dimensión de café


Formalmente se inicia los trabajos de la vid en 1522: Cortés, ya siendo el gobernador del Virreinato de la Nueva España, ordena el 20 de Marzo de 1524 que cada colono sembrara 1,000 pies de vid, por cada 100 indígenas que tuviera en su posesión. Desde aquellas épocas, se practicaba el injerto de la vid europea, con las variedades autóctonas y de inmediato empieza a crecer.

En 1531, el Rey Carlos I de España ordena que todo barco con destino a la Nueva España llevase plantas de vid y de olivos para su cultivo. Se estima que la tradición de hacer casas vinícolas comienza alrededor de 1574.

En 1597 Francisco de Urdiñola funda vinícola Marqués de Aguayo o Bodegas San Lorenzo y es considerada la primer bodega de vinos en todo el continente, la cuál sigue estando en pie hasta el día de hoy bajo el nombre de Casa Madero.

A finales de 1598, el Rey Felipe II expide una Cédula Real mediante la cual se prohibía la siembra de nuevos viñedos y la producción del vino, ordenando destruir todos los viñedos, excepto aquellos que pertenecían al clero, por temor a la competencia con los vinos de España de aquella época. Se rumoraba que la calidad de los vinos americanos era superior; situación que jamás se pudo comprobar, sin embargo, se diezmaron las plantas y por ende la producción bajó drásticamente. 

En 1688 un 12 de Octubre también, el padre jesuita Eusebio Francisco Kino, llegó a los territorios de Sonora y Arizona, y fundó la misión Primería Alta. Al Padre Kino se le conoce como el precursor de la colonización definitiva de California.

Hasta aquí llega mi relato, ¡espero que podamos beber este fin de semana un vino de la zona de Coahuila y salud! Nos vemos.



Sobre José Carlos Palacios: Nacido en Argentina, actual docente de la Universidad Anáhuac de Mérida Yucatán y Head Sommelier del Yucatán Country Club



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11 de octubre de 2018

La Gran Cata Vertical de Bodegas Protos
exploró la evolución del vino con la guía de Marilena Bonilla




Por Dr. Salsa
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El legado histórico e incesante búsqueda para ofrecer productos de calidad, fue el sabor de boca al concluir la gran cata vertical conducida por Marilena Bonilla, Directora Técnica de la afamada empresa Bodegas Protos. A detalle, se fueron catando las diferentes añadas, todas de atractivos aromas, suave paso de paladar y algunas de ellas notablemente exquisitas, tal y como ocurre en las grandes bodegas de vino en la que algunas añadas suelen ser excepcionales. Pero en dónde el clima juega un papel importante.

En el restaurante Lipp la Brasserie en Polanco, los directivos de Bodegas Protos y "La Puerta del Sol" los importadores de dicha bodega para México, dispusieron una Gran Cata Vertical de dos etiquetas: "Protos Selección" con las añadas de 1999, 2001 y 2002. Así como con las añadas 2001, 2004, 2005, 2006, 2009 y finalmente 2010 de "Protos Gran Reserva". Etiquetas que sólo se producen cuando se califica la cosecha como "Muy buena" o "Excelente".

Marilena Bonilla está a cargo de un equipo de nueve enólogos y diez ingenieros de campo que se reparten las responsabilidades entre las diferentes bodegas de la empresa. Bonilla se incorpora en el 2005 y toma la responsabilidad técnica del afamado enólogo Carlos Guzmán cuando decide retirarse. Guzmán cedió la confianza a Marilena con la gran responsabilidad que implica la producción de una bodega tan notable en el mundo.


Bodegas Protos es pionera en la región Ribera del Duero

La historia de la primer bodega de Ribera del Duero
La historia de la empresa da inicio en 1927 cuando es fundada por once viticultores y se constituye como la primer bodega de Ribera del Duero. De hecho, el nombre "Ribera Duero" ha sido propiedad de la empresa quién ha cedido su uso para la Denominación de Origen desde su creación en 1982.

Bodegas Protos construyó a lo largo de las décadas un laberinto de galerías en el corazón de la montaña que sustenta el inconfundible Castillo de Peñafiel, monumento histórico de la época medieval que data del siglo X. La crianza de barricas ocurre a lo largo de los más de dos kilómetros de galerías, que resulta un auténtico atractivo en sí mismo.

El crecimiento de Protos continuó con la creación de nuevas bodegas en Burgos y en La Seca (D.O. Rueda), para el 2008 se construye una espectacular bodega con el diseño del prestigioso estudio de arquitectura Rogers Stirk Harbour + Partners, liderado por Richard Rogerspremio Priztker de arquitectura 2007 así como con la colaboración del bufete catalán Alonso Balaguer y Arquitectos Asociados, aumentando 20,000 metros cuadrados de instalaciones equipados con moderna tecnología.

En México ha llegado desde hace décadas y se ha posicionado en el gusto del público. Parte del éxito se puede explicar por un estilo de vino consistente añada tras añada: fruta madura, adornos aromáticos a causa de un uso inteligente del roble y fineza en paladar.


En el Restaurante Lipp La Brasserie en Polanco
se llevó a cabo la Gran Cata Vertical
con prestigiados sommeliers mexicanos



Nuevo Vertuo

Nueva dimensión de café


19 años expresados en vino
La cata vertical se dividió en dos partes. Primero se evaluaron las características de clima y cosecha bajo la detallada explicación de Marilena Bonilla de la etiqueta "Protos Selección". Cada vino ofreció una expresión aromática distinta, pero agradable. Sin duda, los vinos de mayor edad fueron los más encantadores por su complejidad aromática e integración en paladar. 

Protos Seleccion 1999
Calificada como excelente y una de las cosechas históricas de la Ribera del Duero. Invierno muy largo con escasas precipitaciones y temperaturas extremas. 18 meses en barricas de roble francés nuevas y de primer uso.
De color teja, conserva aromas de fruta negra y aparecen notas de cuero, tabaco y chocolate. Aterciopelado con buena acidez y de taninos finos. Final elegante, sedoso y muy largo.

Protos Selección 2001
Otra cosecha calificada como añada histórica en la Ribera del Duero. Se registró la mayor pluviometría en las últimas décadas con heladas invernales tardías. Afectación de viñedos por el clima y generación de bajos rendimientos.
Color picota obscuro. Vino rico en matices y complejo. Ciruelas, notas balsámicas y anisadas. En boca con aromas que dan amplitud y con taninos presentes que auguran longevidad.

Protos Selección 2002
Invierno de temperaturas extremas y escasas precipitiaciones, uno de los períodos más difíciles de los últimos 30 años. Primavera con abundantes precipitaciones y veranos de clima extremo que propició racimos con bayas pequeñas pero que se recuperaron con las lluvias en septiembre.
Color picota en un vino que conserva fruta fresca como la mora y con matices florales. En boca es equilibrado con buena presistencia.

La segunda parte se dedicó a conocer a detalle el clima y las características de los Protos Gran Reserva.

Protos Gran Reserva 2001
Como ya se mencionó, una cosecha histórica. La incidencia del clima mermó considerablemente la producción de uva en toda la Ribera del Duero y como consecuencia propició bajos rendimientos, generando vinos de gran calidad con mucha estructura debido al alto contenido en polifenoles.
Clor teja y de gran intensidad aromática, el vino sorprende en boca por matices y sabor acompañado de atractivas notas balsámicas.

Protos Gran Reserva 2004
El inivierno se prolongó hasta abril con bajas temperaturas. Marzo se caracterizó por abundante lluvia. Para septiembre predominó el tiempo seco y soleado, favoreciendo una maduración óptima.
Color intenso y concentrado. Ofrece una nariz compleja con tanino muy elegante acompañado de una acidez apropiada con notas de la barrica muy bien integradas lo que permitirá una interesante evolución a futuro.

Protos Gran Reserva 2005
Invierno con muy escasas precipitaciones y las temperaturas más bajas de los últimos cuarenta años con mínimas que alcanzaron hasta los -15 C. En mayo se mejoró el clima permitiendo un buen desarrollo de la planta. Las altas temperaturas y la escasez de lluvia aceleraron la madurez fisiológica separándola de la madurez fenólica proceso que se normalizó gracias al descenso de temperaturas nocturnas en septiembre.
Un vino de perfil aromático elegante y complejo con predominio de fruta madura y notas minerales. Cálido en boca, taninos redondos y final largo.

Protos Gran Reserva 2006
La vendimia del 2006 estuvo muy condicionada por la climatología con altas temperaturas que aceleraron la madurez de la uva y adelantaron el inicio de la recolección. En general buenas condiciones climáticas logrando buena concentración de azúcar aunque menor a o habitual y rendimientos altos.
Color granate de capa alta. Nariz fina e intensa con aromas de muchos matices, fruta madura, cacao, tostados y especias. De ataque amable y paladar cálido, es un vino sedoso, con buen volúmen y estructura tánica agradable.

Protos Gran Reserva 2009
Un año caluroso con pocas precipitaciones por lo que los rendimientos fueron bajos. El invierno no fue tan frío aunque la ausencia de precipitaciones retrasó el desarrollo del ciclo vegetativo. El verano fue marcado por altas temperaturas y pocas precipitaciones provocando una vendimia temprana.
Vino elegante con predominio de las notas de frutas rojas maduras, acompañado de notas especiadas y de torrefactos. Un vino de gran equilibrio y largo postgusto.

Ver videos de explicación de la enóloga Marilena Bonilla en Facebook/Copas y Corchos:
Introducción y presentación
Influencia del clima en las añadas


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10 de octubre de 2018




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Se llevará a cabo del 11 al 14 de octubre y habrá:

  • Música alemana en vivo
  • Ambiente festivo
  • Concursos 
  • Atuendos bávaros
  • Selección de Cervezas


Todos los días se celebra con una cerveza diferente:

  • Jueves: Goose Island
  • Viernes: Cucapá
  • Sábado: Hofbräu Munchen
  • Domingo: María Bonita


Habrá menú especial:

  • Pretzels 
  • Bratwursts (salchichas alemanas) en tres versiones: 
  • Thüringer (100% de cerdo)
  • Schüblig (100% de res) 
  • y Cervelat (res y cerdo con toques de tocineta)
  • Sauerkraut hecho en casa
  • Chamorro

Horarios:
Jueves, Viernes y Sábado: de 11 am a 2 am
Domingo: 11 am a 11 pm

El horario de la banda alemana es:
Jueves y Viernes de 6 a 10 pm
Sábado y Domingo de 4 a 8 pm




Nuevo Vertuo

Nueva dimensión de café



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8 de octubre de 2018

Nespresso presenta su nuevo sistema Vertuo
revolucionando la forma de disfrutar el café en casa



Por Entre Copas y Corchos
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  • Nespresso presenta su nuevo sistema Vertuo™ en México, la primera máquina Nespresso que elabora café con forma de taza americana y con sabor auténtico de un espresso
  • Nespresso Vertuo™ revoluciona la forma en que se elabora el café mediante la introducción de la tecnología Centrifusión™

Hace 10 años, Nespresso revolucionó el mercado del café en México con la presentación de sus icónicas cápsulas de café de primera calidad. Hoy, la marca transforma nuevamente la manera en que las personas disfrutan su café, con la presentación de Vertuo™, el primer sistema Nespresso en ofrecer opciones de café de taza grande y espresso auténtico con sólo tocar un botón.

Carlos Oyanguren, Director General de Nespresso México, explicó: “Con el lanzamiento de Vertuo™ en México ampliamos las opciones de café hecho en casa y ofrecemos múltiples variedades de café con un mayor tamaño, sin comprometer el sabor ni la calidad extraordinaria que distingue a Nespresso. Los amantes del café también podrán descubrir maneras diferentes de disfrutar su café, tales como Reverso, el cual, al agregar leche a la taza antes de que comience a caer el café, permite que la leche mejore la crema natural, además de aportar una textura excepcionalmente cremosa al café”.

Tras el éxito de Vertuo™ en diferentes partes de mundo como Norteamérica, el Reino Unido, Francia, Australia y Corea, ahora estará presente en Latinoamérica, siendo México el primer país en tenerlo a la venta, donde el 82% de los consumidores prefieren café grande y por lo general comienzan su día con una taza de más de 200 ml. Con Vertuo™, los mexicanos podrán disfrutar mayor cantidad de café negro o con leche, hechos en casa, con la reconocida calidad de Nespresso. 

Con el lanzamiento de una nueva variedad de 25 cafés, Nespresso reafirma su compromiso con el campo y con sus comunidades cafetaleras, además de compartir el objetivo común de apoyar a los agricultores en la construcción de medios de vida sostenibles y comunidades prósperas dado que es una compañía que reconoce que un suministro de café saludable y sostenible para el futuro depende de asociaciones inteligentes.

Una de las experiencias que ofrece la línea Vertuo™ es “Robusta”, una variedad mexicana proveniente de la región de Tepatlaxco.

Robusta complementa la línea Master Origin, la cual es abastecida de plantaciones diferentes y áreas con técnicas de cosecha y procesamiento especiales, así como un método de tostado específico para revelar un único sabor distintivo.

Nuevo tamaño de taza
Vertuo™ ofrece una nueva variedad de 25 cafés. Los tres tamaños de cápsula crean diferentes tamaños de tazas de café, cada uno mezclado y tostado para brindar una experiencia de café de alta calidad para toda ocasión. El tamaño más grande, “Alto” (414 ml), ofrece un delicado sabor aromático que puede disfrutarse en tazas más grandes, lo que complementa el cuerpo bien balanceado y los aromas suaves del tamaño “Mug” (230 ml). El “Gran Lungo” (150 ml) brinda el placer prolongado del espresso, con un retrogusto más sutil, el “Espresso Doble” (80 ml) y el “Espresso” (40 ml) los cuales cuentan con un perfil de sabor más intenso. 

5 tamaños – Alto (414 ml), Mug (230 ml), Gran   Lungo (150 ml), Espresso Doble (80ml) y Espresso (40 ml)
23 cafés excepcionales 
2 mezclas para tamaño Alto 
13 mezclas para tamaño Mug 
4 mezclas para tamaño Gran Lungo 
2 mezclas para Espresso Doble






Vertuo™ en México complementará la línea Original existente de Nespresso; expandiéndose con nuevas innovaciones en la forma en que los amantes del café pueden disfrutar de su momento perfecto para tomar café. Al igual que todas las cápsulas de Nespresso, las cápsulas de aluminio Vertuo™ son 100% reciclables.

El lanzamiento de Vertuo™ en México comienza a partir del 27 septiembre de 2018 con dos nuevos modelos de máquina y la colección Vertuo™ de elegantes accesorios para beber café; está disponible en blanco, gris y negro en las 13 boutiques de Nespresso en México y por Internet en https://www.nespresso.com a partir de $3,990.00 MXN.



Tecnología revolucionaria 
Centrifusión™ es la tecnología patentada detrás del sistema Nespresso Vertuo™ la cual adopta un enfoque revolucionario para la preparación del café. Su combinación única de fuerza centrífuga e infusión crea un equilibrio perfecto entre intensidad, aroma y crema, incluso en una taza grande.

El sistema de extracción inteligente utiliza tecnología de código de barras para reconocer los diferentes parámetros de elaboración para cada Vertuo™. La máquina calibra con precisión los ajustes, como el tiempo de infusión, la temperatura del agua y la velocidad de flujo, la velocidad de rotación y la longitud de la taza, para el usuario, estos datos serán de fácil lectura y entendimiento ya que vienen impresos en la cápsula.

La fase de infusión permite que el agua sature completamente el café tostado y molido. La cápsula gira hasta 7.000 rotaciones por minuto, optimizando el flujo de agua a través del café para extraer los mejores sabores y crear una crema incomparable, todo el tiempo.






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7 de octubre de 2018

Campo Vivo lanza una línea de tostadas producidas por campesinos de Michoacán


Por Entre Copas y Corchos
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  • Campo Vivo lanza sus variedades de tostadas horneadas de Maíz Blanco, Maíz Azul y Totopos de Maíz Blanco y Azul
  • En su elaboración se utiliza maíz 100% mexicano producido por campesinos de comunidades de la Meseta Purépecha, en Michoacán


La riqueza, la identidad y el carácter del campo mexicano y su gente son esencia de la nueva propuesta de Campo Vivo, empresa de productos orgánicos que presenta su nueva línea de Tostadas horneadas elaboradas con maíz 100% mexicano. Esta labor se realiza en conjunto con campesinos de la cooperativa Marku Anchekoren, de la Meseta Purépecha, en Michoacán.

Fundada en 2007, Campo Vivo ha trabajado desde entonces a partir de los conceptos de "Solidaridad, Sustentabilidad y Calidad". Con una línea de comercialización que actualmente incluye 150 productos orgánicos en más de mil puntos de venta en todo el país, Campo Vivo lanza sus variedades de tostadas horneadas de Maíz Blanco, Maíz Azul y Totopos de Maíz Blanco y Azul.

"Son tostadas sin gluten, con solo 32 calorías por pieza. Son altas en fibra y procesadas sin conservadores ni grasa añadida, y por supuesto sin transgénicos. Se trata de maíz orgánico y mexicano, cultivado por campesinos michoacanos de comunidades de Paracho, Cherán, Nahuatzen, Zacapu y Uruapan, entre otras. Es también una vía para proteger las variedades de maíz ancestrales (chalqueño, purépecha, mushito y cónico azul) y cuidar el patrimonio mexicano", explica Mateo Dornier, ingeniero agrónomo fundador de Campo Vivo.

Mateo subraya que la nixtamalización es un proceso indispensable para obtener una masa maleable; sin embargo cada día en México se consumen más de 14 millones de litros de agua para realizar esta labor. En el caso de las Tostadas horneadas de Campo Vivo, el maíz utilizado proviene de un proceso de nixtamalización patentado que reduce en un 90% el gasto de agua potable y permite conservar más nutrientes.


Nuevo Vertuo

Nueva dimensión de café

"Los ingredientes de nuestras tostadas solo son harina de maíz nixtamalizado orgánico y sal de mar. No hay ningún ingrediente adicional en la preparación. Uno de nuestros objetivos es ofrecer un producto sano en un país donde 82 % de las familias incluye tortillas en su dieta diaria y en donde cada persona consume entre 300 y 500 g de maíz al día", indica.

De igual modo, uno de los intereses prioritarios es el apoyo al campo mexicano, generando nuevamente la confianza en la rentabilidad del cultivo del maíz y su producción local. México importa más de 16 millones de toneladas de maíz al año y actualmente es considerado como el primer importador de maíz mundial. El 90% de las importaciones de maíz proviene de Estados Unidos.

Expresión de los sabores ancestrales de la cocina en México, el maíz utilizado en las Tostadas horneadas de Campo Vivo procede de la tierra que ha sido referente en el nombramiento en 2010 de la gastronomía mexicana como Patrimonio Intangible de la Humanidad, de acuerdo con la Unesco.

Así, Campo Vivo hace alianza con productores comprometidos en cultivar frutas y verduras frescas orgánicas, sin el uso de productos químicos, siempre con la visión de cuidar su recurso más preciado: el campo. “Tengo 87 años y sigo sembrando maíz criollo blanco y azul. Nunca dejaré de trabajar mi tierra", expresa Agripino Valencia Valdez, productor de la comunidad de Turícuaro, en Nahuatzen, Michoacán.

Más información: www.campovivo.com.mx



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