9 de agosto de 2018





Por Entre Copas y Corchos
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  • La Cantina Palacio presentó su sexto festival regional “Cocina del Caribe mexicano” a cargo del chef Xavier Pérez Stone del restaurante Axiote
  • Este festival estará disponible del 1 al 31 de agosto de 2018 en las sucursales de La Cantina Palacio (Polanco, Santa Fe y Perisur)


Durante el mes de agosto, el chef Xavier Pérez Stone trae toda la frescura de su restaurante Axiote, Cocina de México -ubicado en Playa del Carmen, Quintana Roo- a La Cantina Palacio en el sexto festival regional ofrecido por el restaurante de El Palacio de Hierro, esta vez bajo la temática “Cocina del Caribe mexicano”.

Para el chef Pérez Stone, respetar y promover productos autóctonos de todo el país -principalmente del sureste mexicano-, para favorecer el acervo gastronómico nacional, es su principal fuente de inspiración. A través de su cocina busca enaltecer los sabores de la usanza cotidiana de la región: achiote, recados, pescados y mariscos del Caribe, frutas tropicales y sabores propios de la cocina de humo, a los cuales imprime su sello personal derivado de su amplia experiencia en restaurantes dirigidos por figuras internacionales de la gastronomía contemporánea como Martha Ortíz del restaurante Aguila y Sol; Bruno Oteiza; Juan Mari Arzak, quien lo eligió como Sous chef del restaurante Tezka (Ciudad de México) y Alberto Ituarte del restaurante Alaia, donde comenzó a interesarse en la innovación gastronómica.

También colaboró en el restaurante Biko al lado de los chefs Mikel Alonso y Gerard Bellver, donde surgió una gran amistad que los llevó a emprender la apertura del restaurante Cocina de Autor (al interior del hotel Grand Velas Riviera Maya, Quintana Roo en el que juntos establecieron una cocina de constante evolución donde convergen sabores y productos mexicanos con técnicas vanguardistas.

Axiote, Cocina de México, ha logrado posicionarse como uno de los mejores restaurantes del país; algunos de los reconocimientos que ha obtenido son su inclusión por tres años consecutivos en la Guía México Gastronómico Los 120 Restaurantes de Culinaria Mexicana, S. Pellegrino y Nespresso. Axiote es uno de los 5 mejores restaurantes de Riviera Maya, también ha sido nominado en distintas categorías en los premios Gourmet Awards de Grupo Expansión.

 La selección de chiles en nogada


Xavier Pérez Stone también ha sido reconocido como ganador de la contienda “Cocinero del Año ” (2001 - 2012) y de "Iron Chef 2014”.

Este festival estará disponible del 1 al 31 de agosto de 2018 en las sucursales de La Cantina Palacio (Polanco, Santa Fe y Perisur). Como en todos los festivales realizados hasta hoy, el compromiso de La Cantina Palacio y el chef ejecutivo David Hernández con la calidad, trascienden hasta la proveduría de productos e ingredientes, eslabón fundamental para garantizar la autenticidad de los sabores propuestos por los chefs invitados. Tal como lo haría el chef Xavier Pérez Stone, el camarón azul y el callo de hacha sustentables, son traídos a la Ciudad de México desde Sinaloa y La Paz respectivamente por Smartfish, empresa que además de comercializar productos del mar, crea una conexión entre el consumidor final y los pescadores que hacen posible que estas delicias lleguen a las mesas de La Cantina Palacio.




Menú del Festival de Cocina del Caribe Mexicano
Che f Xavier Pérez Stone


  • Aguachile de habanero quemado con camarón
  • Cebiche de callo, coco y lima
  • Chile relleno de camarón y pulpo con salsa de jitomate frito
  • Tacos de pescado con aguacate y longaniza de Valladolid
  • Torta de lechón con recado negro y frijol colado
  • Sopa de coco con cereales mexicanos
  • Buñuelos de viento con queso cotija y maracuyá

Más información:
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8 de agosto de 2018

Programa académico y gastronómico sobre la riqueza de productos mexicanos


Por Entre Copas y Corchos
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  • Participan los chefs Martha Ortiz, Gaby Ruiz, Yuri de Gortari, Irad Santacruz, Lucero Soto, José Ramón Castillo, Atzin Santos, Alán Sánchez, Erik Guerrero y Pablo Salas 


Cacao, vainilla, maíz, frijol y chile, entre otros productos endémicos y con Denominación de Origen serán los protagonistas de este evento que reúne a productores mexicanos, académicos y referentes de la cocina.

El programa gastronómico de México Alimentaria 2018 Food Show, que se realizará del 14 al 16 de agosto, incluye talleres sobre cocina prehispánica, colonial, tradicional y contemporánea, con la participación de los chefs Martha Ortiz, Atzin Santos, Ixchel Ornellas, Raúl Valencia, David Quevedo, Erik Guerrero, chef Yogui, Irad Santacruz, Yuri de Gortari y el investigador gastronómico Edmundo Escamilla.

Los chefs españoles con estrellas Michelin, Paco Morales, Paco Pérez y Dani García compartirán técnicas de cocina y su experiencia con los productos nacionales al preparar recetas con jitomate, pescados, mariscos y carne, entre otros ingredientes endémicos y con Denominación de Origen.

La magia de las bebidas de cacao, café, pulque, cervezas artesanales, vinos nacionales y tequila será protagonista de las catas que dirigirán expertos como Lala Noguera con  mezcal; Fernando Bravo y Gerardo Quezadas con tequila; Joanna Vallejo con cerveza; Mónica Lazcano y Mario Terrés con mezcal y chocolate; Alejandro Escalante con pulque; Alberto Curis con vinos y Josué Ramírez con mixología.






La parte académica contempla ponencias sobre la Riqueza del maíz y frijol mexicano con Rafael Mier; Pesca sustentable con Lucero Soto, Erik Guerrero y Pablo Salas; productos y gastronomía en la Central de Abasto con Sergio Palacios y Raúl Valencia; la importancia de la Certificación en los profesionales en alimentos con profesores del Conalep Tlalpan 1.

La  gastronomía como expresión cultural con Carmen López-Portillo, rectora de la Universidad del Claustro de Sor Juana; La ruta mexicana del cacaco con Ana Rita García-Lascurain y el chef Mario Terrés, así como la presentación de los libros “Cacao: alimento divino” y “Lotería mexicana. Frutas, verduras y algunas especias” de Fundación Herdez.


 La selección de chiles en nogada






La exhibición contempla la visita de 60 mil personas, 800 stands y mesas de negocio para los productores con más de 100 compradores nacionales y 150 internacionales de 35 países; se complementa  con un pabellón de ganado vivo de diferentes especies;  talleres de miel, quesos y dulces, además de la maquinaria y energías renovables que han innovado las actividades del campo mexicano.  

La entrada a México Alimentaria 2018 Food Show, que se realizará del 14 al 16 de agosto en Centro Citibanamex es gratuita, pre-registro en línea.

Más información: https://mexicoalimentaria.mx/






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7 de agosto de 2018

David Miguel Herrera y Pablo Cobo intervienen el onírico espacio de Hotel Casa Awolly




Por Jennifer Ornelas
Instagram: jenh_ornelas


En los últimos años se ha vivido una transformación en el mundo de la hospitalidad, donde hemos visto nacer conceptos que van más allá de lo tradicional. Con mayor tendencia en las urbes, estas propuestas provienen principalmente de proyectos independientes o boutique. Así, nos resulta cada vez más frecuente encontrarnos con hoteles donde tienen lugar iniciativas de carácter social y cultural, dejando claro así que el turismo y la nueva hotelería deben trascender y dejar huella en la comunidad.

Como parte de la filosofía antes descrita, Hotel Casa Awolly, un hot spot de visita obligatoria en La Roma, presenta durante todo el mes de agosto la exposición La Dimensión de Alambre, producto del entrelace entre creatividad y búsqueda constante por entender –y representar– la humanidad por parte de los artistas plásticos David Miguel Herrera y Pablo Cobo

La exposición presentada el pasado 2 de agosto en la terraza Tigre, contó con la presencia de ambos creadores, y donde además los asistentes disfrutaron de exquisitos platos y tragos con el ya particular sabor del bar-terraza, y bailaron al ritmo del DJ en donde desde la tornamesa nace un kraken de alambre. 

El proyecto que ya ha sido expuesto en otros puntos, nace de la espontaneidad, de la contemplación de la cotidianidad, de encontrar belleza y significado en las cosas comunes. Bastó con que David jugara con el alambre del corcho de una botella de vino, hasta dar forma a un rostro, el cual emanaba rígida expresividad, propia del material, pero también del ser humano. El alambre entonces se convierte para los artistas en la representación de las emociones humanas, duras y a la vez maleables, pero inquebrantables. 

Las piezas de La Dimensión de Alambre habitarán durante este mes Casa Awolly y estarán a la venta para amantes del arte. 




Las piezas han sido creadas con alambre y están dispuestas en los espacios del Hotel Casa Awolly


Un rincón onírico en La Roma
Entrar a Hotel Casa Awolly es como sustraerse de la cotidianidad y entrar a un espacio donde el tiempo se detiene. Sus colores turquesa y original interiorismo conforman una identidad propia de esta reinterpretación de una casona porfiriana –tan comunes de la zona–. Tres son los espacios a lo largo de los cuales pasar un rato agradable de esparcimiento o incluso celebrar originales eventos, para invitados igual de extraordinarios.

En su planta baja se encuentra el restaurante Awolly cuya cocina se encuentra a cargo de Irak Roaro, donde uno de los platillos favoritos es el ceviche negro. Los Awolly Rooms –Calypso, Malawi y Gili– se adueñan de la primera planta; se trata de tres habitaciones multifuncionales para la realización de eventos privados, happenings, cenas privadas o workshops. Finalmente, Tigre, la ya famosa terraza donde reunirse en fines de semana o después de una larga jornada de trabajo es la mejor decisión que puedes tomar. Cada semana convergen música, gastronomía y mixología, siendo esta última su gran apuesta y entre cuyas opciones no te puedes perder Tigra, su trago insignia preparado con mezcal, matcha, dry vermut y cítricos.



Fotos: Jennifer Ornelas


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6 de agosto de 2018

Chef Diego Pérez Turner ofrece toda su experiencia en este clásico de temporada


Por Entre Copas y Corchos
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  • El platillo de temporada más tradicional de la comida mexicana, no podía faltar en el restaurante Temporal 
Fascinado por el tiempo y por aquellos platillos que requieren una cuidadosa elaboración, el chef Diego Pérez Turner del restaurante Temporal, no podía dejar de deleitarnos con el platillo de temporada más icónico de la alta cocina mexicana: los chiles en nogada. Ubicado en la calle de Saltillo No. 1 esquina con Nuevo León en la colonia Condesa, Temporal tendrá desde agosto, una versión muy tradicional de este delicioso platillo con relleno a base de carne de res y de cerdo con un toque personal: tocino.

Los chiles en nogada son una de las recetas más tradicionales de México y una receta de temporada por excelencia cuya elaboración requiere dedicación tanto en tiempo como en esmero -explica el Chef Internacional Diego Pérez Turner, propietario de Temporal.

Propios de la cocina inspirada en el período barroco, los chiles en nogada son una receta muy compleja tanto en su elaboración como en el sabor, con una muy marcada influencia del Viejo Mundo. Son considerados internacionalmente uno de los más finos y representativos platillos de la alta cocina mexicana. Al crearlo, las religiosas de Puebla mezclaron los sabores dulce y salado con más de veinte ingredientes, aunque la sofisticación del plato exige hoy hasta cincuenta.



 La selección de chiles en nogada


La leyenda más popular sobre el Chile en Nogada
La leyenda más popular dicta que corría el año de1821, cuándo todo el país se cubría de júbilo: Agustín de Iturbide y el ejército Trigarante habían logrado por fin, después de casi 11 años de lucha, proclamar la independencia de México. El espíritu nacionalista se extendía por todas partes y el convento de las Madres Agustinas en Puebla no era la excepción.

Las religiosas se dieron la tarea de crear un platillo para festejar el nacimiento de la nueva nación y que sirviera también para agasajar a Iturbide durante su paso por Puebla; fue así como nacieron los chiles en nogada.

Los chiles en nogada constan de un chile poblano relleno de un guisado de picadillo de carne y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, con lo cual se simbolizan los tres colores de la bandera de México, esto porque el ejército Trigarante fue el primero en utilizar la bandera tricolor -verde, blanco y rojo- para simbolizar las tres garantías: independencia, religión y unión. Según la tradición, el local donde se agasajó a Agustín de Iturbide, fue decorado con los tres colores de la naciente bandera mexicana ideada por el propio personaje.

Sobre el Chef Diego Christopher Pérez Turner
Tiene una trayectoria internacional en cocina con más de 20 años. Estudió gastronomía en la prestigiada escuela “Thanet College” en Inglaterra. Fue chef de pastelería de “Le Cordon Bleu México”, una de las escuelas de gastronomía más antiguas y respetadas del mundo. Trabajó en Francia y también en el lujoso “Hotel Kurhaus”, en Scheveningen, en la costa de Holanda, así como en la cocina del “Hotel Fiesta Americana Grand” de la Ciudad de México. Fue creador de Fresco By Diego en la Condesa y fundó Temporal en enero del 2014.






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