11 de diciembre de 2017

El Baileys Hot Chocolate te hará muy feliz en el invierno




Por Entre Copas y Corchos
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Para los meses de invierno nada mejor que riquísimas hot drinks, a decir verdad es una de las épocas favoritas de muchas personas, porque es significado de consentirse al máxico, más si se trata de mantenerte calientita al disfrutar de cosas delis que te ayudarán a sobrevivir y evitar que te conviertas en la reina del hielo.

Seguramente durante tu infancia te fascinaba beber esa taza de chocolate que preparaban en casa (nada más reconfortante y cálido en esta temporada), ¿no es cierto?  Aquí te dejamos algunas opciones de hot drinks que podrás realizar desde la comodidad de tu casa y compartir con tu mejor amiga, hermana o prima, y ¿por qué no?, acompañadas de una amena plática, una peli, un juego de mesa o simplemente el placer de disfrutar un momento en el que recuerden divertidas historias ¡nada mejor para compartir!

Como primera opción te recomendamos el Baileys Hot Chocolate, un capricho perfecto para el invierno con el sello inconfundible del licor de whisky irlandés, es tan fácil de preparar que lo harás literalmente en un, dos por tres ¡Llegó la hora de revolucionar la receta de la abuelita!

¿Qué ingredientes necesitas?

  • 50 ml de Baileys Original Irish Cream o Baileys Chocolat Luxe
  • 150 ml de chocolate (el que sea de tu preferencia jarabe o en polvo)
  • Crema batida
  • Chispas de chocolate y/o mini malvaviscos


¿Cómo se prepara?
Vierte los 50 ml de Baileys en una taza (cualquier sabor que hayas elegido).
Prepara el chocolate a la taza siguiendo las instrucciones del fabricante y vierte el chocolate caliente en la taza con el Baileys.
Decora con crema batida, chispas de chocolate y/o mini malvaviscos.



Si prefieres algo más low sugar, te recomendamos el Baileys Latte, una bebida que es ideal para si eres del club de los amantes del café, una opción para despertar tus sentidos y con el que disfrutarás de su peculiar olor que lo convierte en uno de los placeres más simples de la vida.

¿Qué ingredientes necesitas?

  • 50 ml Baileys Original Irish Cream
  • Un shot de espresso
  • Leche para llenar el vaso
  • Un palito de galleta de chocolate 
  • Canela en polvo 

¿Cómo se prepara?
Vierte en un vaso la leche evaporada (tú decides que tan caliente la quieres) y agregue un shot de espresso.
Vierte 50 ml de Baileys Irish Cream.
Decóralo  con una galleta de chocolate y espolvorea un poco de canela.



Baileys es una bebida que a todo el mundo encanta en la época de invierno.

Acerca de Baileys
Baileys se lanzó en Irlanda en 1974. Ahora está disponible en 180 mercados en todo el mundo y es el licor de venta número uno en el mundo. Propiedad de Diageo PLC. Baileys, está actualmente en el séptimo lugar entre todos los licores destilados vendidos a nivel global y cuenta con el 70 por ciento del mercado total de Licores de Crema Irlandesa en todo el mundo. Es el delicioso equilibrio de crema irlandesa y whisky que hace de Baileys la indulgencia perfecta cuando necesitas un descanso de tu rutina diaria. El portafolio de Baileys en México incluye: Baileys Original Irish Cream, Baileys Dulce de Leche y Baileys Chocolat Luxe.
Para obtener más información sobre Baileys Original Irish Cream, visita www.baileys.com



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10 de diciembre de 2017

Rol de canela, panettone, casa de Navidad con galletas de jengibre



Por Entre Copas y Corchos
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Pastelería Amado, el espacio de delicias en pan y repostería que se ha posicionado como uno de los más suculentos de la Ciudad de México, bajo la creatividad del chef Miguel Gómez y la dirección de Alejandro Escudero, chef ejecutivo de Hyatt Regency Mexico City presenta las delicias que se sumarán a su exquisita oferta de pan dulce, postres y pasteles, confecciones especiales para disfrutar en sus mesas o bien para llevar en casa o a través del sistema Uber Eats para celebrar y poner un dulce toque al sabor de la Navidad:

Tronco Expreso Polar. Crema de café con Licor 43, vainilla y chocolate.
Antojo de Santa. Pastel 3 leches con almendras y amaretto.
Kit de galletas de jengibre para armar tu propia casa de Navidad.
Panettone
Roles de canela

Fruit Cake

Para más información, horarios y precios:
Amado, Pastelería artesanal y dulcería
Campos Elíseos No. 204, Polanco Chapultepec
México, Distrito Federal
0152 . 55 . 5083 . 1250




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9 de diciembre de 2017

Dr. Hans Backhoff, Antonio Badán,Víctor Torres Alegre y Leonardo Torres
Hugo D'Acosta, José Luis Durand y Christoph Gaertner
Enólogos en México



Por Dr. Salsa
Instagram: drsalsamx
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Una forma diferente de hacer vino mexicano

A contracorriente de la tendencia del vino a finales de los años ochenta, en dónde prevalecía una visión un tanto comercial con vinos aceptables y fáciles de entender, Monte Xanic con el Dr. Hans Backhoff a cargo de la enología, decidió aventurarse a crear vinos con la máxima calidad posible de acuerdo a las posibilidades de suelo y clima de su propiedad, sacrificando rendimientos y aspirando a un segmento de precios por arriba del promedio. Surgió el concepto de los vinos mexicanos Premium e inició la aparición de nuevos productores con renovadas técnicas enológicas, diferentes variedades y mezclas -algunas más exitosas que otras- en las que en ocasiones había más entusiasmo que calidad en el producto.

El Dr. Víctor Torres Alegre, agrónomo por la Escuela Nacional de Agricultura en Chapingo y con doctorado por la Universidad de Burdeos en enología y ampelografía, asesora a Château Camou y Barón Balch’é uniéndose a la tendencia de crear vinos con mayor complejidad aunque a mayor precio. El Dr. Torres se independiza y crea su propia bodega Vinícola Torres Alegre y Familia en dónde desarrolla con libertad su filosofía enológica, creando entre otras, la línea Cru Garage de vinos concentrados y de larga longevidad a través de técnicas como la del bastoneo y largas maceraciones prefermentativas.

Por otro lado llega en 1988 a Santo Tomás, Hugo D’Acosta egresado de la Universidad de Montpellier al Sur de Francia. Pronto se da cuenta de la necesidad de emprender su propia búsqueda enológica y funda Casa de Piedra sacando al mercado Vino de Piedra, caldo que atrajo la atención del público consumidor, también gracias a la habilidad de comunicación del enólogo y a su amplia visión que trascendería más allá de las fronteras mexicanas.

Momento clave para el vino mexicano fue la creación por parte de D’Acosta de “La Escuelita” como suele referirse en el Valle de Guadalupe a la Escuela de Oficios el Porvenir, que empezó a difundir la idea y conocimiento para que se transformaran los productores de uva en autores de sus propios vinos. Después de años de existir este foco de actividad enológica, nombres como Viñas Pijoan, Vena Cava, Vinos Shimul y JC Bravo hoy día se han consolidado con sus estilos propios en la gama de opciones del vino mexicano.


 Pasado, presente y futuro del vino mexicano (Parte I)


En paralelo, llega de Chile el enólogo José Luis Durand para incorporarse a Domecq. Otro espíritu inquieto que poco después de su establecimiento en Baja California, emprende su búsqueda personal para interpretación al terruño mexicano bajo su propia visión. Funda Sinergi-VT (actualmente Durand Viticultura) y lanza al mercado Ícaro, vino que se une al selecto grupo de etiquetas que marcan una generación de enólogos que ven en la juventud de la industria nacional –en comparación con otras regiones vinícolas de tradición centenaria- la oportunidad para expresar su creatividad que años después se reconoce en sus propia línea de vinos y de proyectos de cuya producción se ha hecho cargo como Norte 32 y Vinícola Fraternidad.

El oceanógrafo Antonio Badán en el rancho del Mogor, se deja permear del entusiasmo de la región y produce otro vino emblemático el “Mogor-Badán” inspirado en las mezclas bordolesas. Por otro lado el enólogo de origen suizo Christoph Gaertner se une al empresario Guillermo Rodríguez y fundan Vinisterra cuyos vinos han tenido sendos reconocimientos. Paolo Paoloni de origen italiano crea Villa Montefiori en dónde las variedades como la sangiovese y angliánico han dado notables resultados.

En el estado de Coahuila, José Milmo toma el liderazgo que ha llevado a Casa Madero a posicionarse como una de las mejores bodegas del país, con una amplia gama de productos en escala ascendente hasta llegar a los vinos de gran calidad como su línea Casa Grande apoyándose en el trabajo de sus ingenieros agrónomos y de Francisco Rodríguez en la parte de la enología. También en Parras, la bodega Rivero González aprovecha las privilegiadas condiciones climáticas del valle y enriquece el panorama con sus vinos cuyas vides datan de finales de los años 90.

Artículo originalmente publicado en revista Soy Chef Núm. 56


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8 de diciembre de 2017

Miguel Torres Maczassek quinta generación de Bodegas Torres visita la Ciudad de México



Por Marco Miranda

Torres es un nombre ubicuo para la mayoría de sibaritas, enófilos y gastrónomos en México, tanto en vinos como en destilados. Su presencia en nuestro país data de décadas y ha aumentado en varios segmentos del mercado, en particular con el brandy Torres 10. Empero, la afortunada ocasión que nos ocupa ahora se trata del vino: Miguel Torres Maczassek, quinta generación de la familia y Director General de Bodegas Torres, visitó esta ciudad capital en fecha reciente. Como parte de sus actividades, nos ofreció una memorable comida-maridaje, exaltada por cinco de sus vinos de alta gama, amén de la presentación de un deleitable espumoso elaborado con el método tradicional, de reciente aparición en el mercado, el Vardon Kennett, nombrado así en honor a un tránsfuga inglés que desarrolló viñedos en Cataluña en el s. 19.

La sede de este ágape, seleccionada con toda precisión, fue el restaurante Lur, el relativamente nuevo feudo de Mikel Alonso y Gerard Bellver, copropietarios del Biko, que ha figurado entre los mejores 100 restaurantes del mundo los últimos cinco años. Y vaya que todo estuvo a la altura de la ocasión: jamón ibérico, quesos maduros y frutas nos dieron la bienvenida para abrir boca, siendo acompañados por el espumoso, que con su equilibrada acidez se fusionó gratamente con estos nobles elementos.

Restaurante Lur recibió a Miguel Torres Maczassek e invitados

Recepción con quesos y fruta

Vinos catados en la experiencia gastronómica

El primer tiempo consistió en un salmón curado con jocoque cremoso, cuyo par fue el delicioso Milmanda 2013, un chardonnay de Conca de Barberá con 12 meses de barrica, que se casó armoniosamente con la potencia grasa del pescado; un maridaje certero, ya la potencia del salmón amerita un blanco con barrica; contrariamente a la creencia común, un vino blanco sin ésta, se ve opacado por aquélla. El nombre Milmanda hace honor a un castillo medieval del s. 12, ahora propiedad de la familia.

A continuación, nos fueron servidos unos pimientos rellenos de carne Wagyu, acompañados del potente Mas La Plana, considerado el mejor cabernet sauvignon catalán, incluso por sus competidores; empero, es necesario precisar que esta potencia tánica jamás resulta agresiva al paladar, por el contrario, es equilibrada por una buena dosis de fruta que aún perdura en este 2012, que aún tiene, al menos, un par de años más de guarda.

El tercer tiempo fue un solomillo de cerdo ibérico con hongos y queso azul, exaltado por el poderoso y a la vez elegante Reserva Real 2010, un ensamble de Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc, con 18 meses de barrica nueva francesa; sus taninos bien fundidos danzaron en el paladar con la combinación de la sutileza del cerdo y la potencia del queso.

Seguimos con garbanzos con panza de cerdo (sí, panza de cerdo, aunque en todos los restos donde se ofrece la llaman pork belly); evidentemente una preparación grasa, la cual se vio bien equilibrada por el refinado Grans Muralles 2010, una mezcla de Garnacha Tinta, Cariñena, Monastrell, Garró y Querol, proveniente de una parcela que data de la Edad Media, también con 18 meses de roble francés nuevo; las últimas dos variedades son autóctonas de la zona, que casi se habían extinguido, y los enólogos de Torres han logrado recuperarlas con la evidente intención de dar un carácter único a este vino: el resultado, en este sentido, es muy afortunado: la peculiaridad se aprecia claramente en nariz y en boca.

El quinto tiempo consistió en un rib-eye añejado con salsa cremosa de pimiento verde y aceite de hinojo; desde luego, se dejó para este opulento  plato final el vino con más estructura y presencia tánica, el Priorato Perpetual 2014, mezcla de garnacha tinta y cariñena, de vides de entre 80 y 100 años; esto es realmente un tesoro en el Mundo-Vino, ya que a más edad tiene una planta, su rendimiento es menor, pero concentra mucho más todas las cualidades que habrán de resultar en una compleja experiencia gustativa. A ésta también contribuye el peculiar suelo del Priorato, compuesto por piedras llamadas localmente licorella, pizarra en castellano, las cuales se componen por rocas metamórficas laminadas, formadas hace millones de años, las cuales aportan un toque mineral que es inconfundible.

Para cerrar de la manera más dulce todo este conjunto de sensaciones, el Torres 20, un brandy que derrotó en una cata ciega a varios cognacs (hay decirlo, su estilo es mucho más francés que español), acompañó armoniosamente a un pastel cremoso de chocolate con crema avainillada y salsa de chocolate.


Rib-eye añejado con salsa cremosa de pimiento verde y aceite de hinojo


Garbanzos con panza de cerdo

Pastel cremoso de chocolate con crema avainillada y salsa de chocolate

Además de la calidad de sus diferentes líneas de productos, es justo mencionar que otro factor para favorecer esta marca, es el hecho de que a Miguel Torres padre se le ha llamado el Al Gore del vino: su vocación ecologista y de sustentabilidad es patente en sus emprendimientos, no sólo en sus viñedos y bodegas, sino en las comunidades donde se encuentran. Y Miguel Jr. me lo confirmó con estas palabras: “Tenemos que hacerlo nosotros, no se lo podemos confiar todo al gobierno”. Un enfoque que ojalá y se extienda ampliamente en nuestra sociedad civil. ¡Salud!

Sobre Marco Miranda:
Experto periodista gastronómico y catador de vinos. En búsqueda constante por las nuevas tendencias en la industria del vino.


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7 de diciembre de 2017




Por Dr. Salsa
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Si tu pareja es un amante del vino, o conoces a alguno de ellos, ya sabes un poco sobre su personalidad: son curiosos y hasta un tanto quisquillosos. Son estos singulares individuos para quienes definitivamente un Cabernet Sauvignon y un Cabernet Franc son dos cosas completamente diferentes -aunque para la mayor parte de las personas simplemente son un par de vinos tintos-, lo cierto es que hay una infinidad de detalles que un amante del vino podrá recibir con gusto, pero no me refiero a aquellos descorchadores sofisticados que se descomponen fácilmente o "aereadores instantáneos" que se usarán sólo la primera vez, sino herramientas económicas y de gran utilidad.

Como un amante del vino te puedo compartir diez detalles con los cuáles estoy seguro quedarás de maravilla obsequiándolos a esa persona que consideras especial y que al abrir la envoltura se te quedará mirando inquisitivamente ¿cómo supiste que quería esto?

1. Para aquellos que consideran que el vino es un tema de rituales y paciencia
En ocasiones se requiere trasvasar un vino para que muestre todos sus aromas. Generalmente los vinos corpulentos y de gran tiempo de guarda necesitan ser vaciados de su botella a un decantador.

Todo amante del vino quiere apreciar su bebida en el punto exacto de mayor expresión de aromas y sensaciones en paladar, y por supuesto hacer el ritual de vaciar la botella. Para ellos, regala un práctico y sencillo decantador de cristal. No necesariamente tiene que ser costoso, en ocasiones los decantadores de figuras caprichosas son difíciles de manipular y tienen el riesgo de romperse.

Ejemplo:
QUALIA de vidrio Arctic 12.8-inch vidrio Decantador de vino. $502 Pesos en Amazon México.
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2. Para los que suben a Instagram las fotos de los vinos... cortagotas de plástico
Pequeños accesorios por los que serás amado. Todo fanático del vino desea presumir la etiqueta que está disfrutando y estas pequeñas boquillas evitan esos molestos escurrimientos en la botella que hacen que te manches las manos al servir el vino o peor aún... estropean la foto del magnífico y especial vino que estás tomando. Los puedes encontrar a precios muy accesibles en tiendas como: "Liverpool" y "El Palacio de Hierro".

Recomendación:
Vacu Vin Crystal Wine Server / Pourer, Set of 2 - Purple / Pink por Vacu Vin. $156 Pesos en Amazon México.
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3. Para los que pertenecen a un "wine-club"... bolsa de tela para botella de vino
Como todo fanático del vino seguramente pertenecerá a algún "club de catas", o no perderá oportunidad de llevar sus vinos a algún asado o reunión de amigos. O incluso, más allá, llevar su propio vino al restaurante.

Para esta tarea lo mejor es regalar una bolsa de tela que resista el peso de una botella. Importante que sea de tela para que cuando llegue al lugar de reunión, pueda doblar la bolsa y guardarla en la bolsa de la pareja o en el bolsillo de su saco. Porque es frecuente que con la emoción del encuentro de amigos -sumado a algunas copas de vino-, pueda olvidarse.

Son muy accesibles en precio y los puedes encontrar en tiendas como "La Europea", "La Naval" y "La Castellana".

Ejemplo:
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4. Para los que disfrutan los vinos en casa... set de copas para vinos espumosos, blanco y tinto

Vas a ser muy apreciado si consideras una caja de copas combinadas que contengan copas adecuadas para vino espumoso, vino blanco y vino tinto. Todo amante del vino sabe que el diseño físico de la copa influye en cómo se percibe y disfruta. Por lo que estará feliz de recibir como obsequio un conjunto completo y uniforme de copas para su mesa. Si en tu cena o reunión vas a servir vinos espumosos, blancos o tintos o los tres tipos de vinos, tendrás la copa adecuada para cada uno de ellos.

Recomendación: Köstlich Set de 18 Copas Sarah. $1,000 pesos disponible en Liverpool.
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5. Para los que reciben en casa a sus invitados... identificadores simpáticos de copa para ellas (y ellos)
Estos identificadores los conocí en casa de una amiga. Son prácticos para las reuniones en dónde se tienen muchas copas y no se desea perder rastro de la copa que pertenece a cada invitado a lo largo de la reunión. Existen muchas formas y modelos, sin embargo los "Bosom Buddies" de NPW son lo máximo. Prácticas y divertidas, se sujetan al borde de la copa. Existen modelos para todo gusto: para ellas y ellos.

Recomendaciones:
npw-usa Agua Potable Buddies en Vino Jesús cóctel Bebida Marcadores (Juego de 4), Bosom Buddies, 1 por NPW. $366 Pesos en Amazon México.
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También están los modelos más tiernos de Paws Off de TrueZoo que funcionan de igual manera.


Paws Off™ Glass Markers (Set of 6) by TrueZoo por TrueZoo. $155 pesos en Amazon México
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6. Para aquellos que disfrutan al aire libre... el set de picnic
Por alguna razón todo amante del vino disfruta enormemente de los picnic y reuniones al aire libre. Para ellos este es el obsequio ideal: un set de picnic en dónde puedan transportar sus botellas de vino y copitas, no olvidando por supuesto el sacacorchos. Existen diversos modelos y ahí si te puedes poner tan espléndido(a) como desees.

Picnic at Ascot Hamptons Lux Wine and Cheese Cooler por Picnic at Ascot. $1,172 pesos en Amazon México.
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7. Y ya estando en el picnic... tapón para botella de vino
Aunque un amante del vino es inusual que deje algo de bebida en la botella, hay situaciones en dónde es necesario tapar la botella, como cuando por ejemplo se está en un jardín y puede caer polvo o insectos al interior de la botella. Para ello, nada más elegante y práctico que el tapón de botella Corki también elaborada por TrueZoo.

CORKI (TM) Tapón de Botella por truezoo. $183 pesos en Amazon México.
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8. Para los que saben... cubitera de acero inoxidable o plástico resistente
Lo único que puede estropear un gran vino es servirlo a la temperatura inadecuada. Razón por la cuál es necesario refrescar o enfriar las botellas. En muchas ocasiones he llegado a casa de amigos con una botella de un estupendo blanco o espumoso... y el anfitrión no cuenta con una cubitera adecuada para llevar ese vino a la temperatura ideal. Por esa razón, no hay un amante de vino que pueda rechazar un obsequio así ya que siempre lo necesitará.

Existen modelos de acero inoxidable que son muy resistentes y que ayudan a conservar la baja temperatura del recipiente, pero también hay varios modelos de plástico grueso que son muy útiles.

Ejemplo:
Mr. Ice Bucket Stainless Steel Champagne Bucket, Silver by Mr. Ice Bucket. $383 pesos en Amazon México.
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9. Para el coleccionista... cava modular para 24 botellas

Con esto te llevarás la ovación de quien va a recibir tu regalo. Es normal para un amante del vino acumular botellas de vino de diferentes tipos o bien para diferentes momentos. De tal forma que llegar al número de 24 botellas en casa no es tan descabellado.

Aunque existen las cavas refrigeradas, éstas tienen sus consideraciones: principalmente el consumo de energía eléctrica, segundo su capacidad de almacenamiento y tercero la calidad de la uniformidad de la temperatura con la que se mantienen las botellas.

Además de seguir las recomendaciones básicas para almacenar vino en casa (lugar protegido de la luz, sin vibraciones y fuentes de calor en un ambiente con humedad suficiente), este económico mueble te permite crear una cava de un tamaño tan grande como necesites y con una fracción del costo de otros muebles.

Recomendación:
Vino Grotto 24 Bottle Stackable Wine Cube by Vino Grotto, 12" Deep. $2,320 pesos en Amazon México.
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10. El más sencillo pero más útil de todos: sacacorchos de dos tiempos
Aunque es el obsequio más pequeño y sencillo es el más importante para todo amante del vino. De todos los sacacorchos que se han inventado, el de dos tiempos sigue siendo el más práctico -y económico- que existe.

Su pequeño tamaño permite que se pueda cargar en el bolsillo y su palanca lateral dividida en dos partes, permite extraer el corcho con mucho menos esfuerzo que otras opciones. Por esa razón es el preferido de los sommeliers profesionales. Como tips, toma nota de la espiral, que no esté demasiado gruesa, y que ésta además, se encuentre recubierta de teflón para facilitar su introducción en el corcho. La marca más famosa es Pulltex, pero existen excelentes modelos en el mercado.

Son muy accesibles en precio y los puedes encontrar en tiendas tipo "La Europea", "La Naval" y "La Castellana".



Pero recuerda que siempre el mejor obsequio para un amante del vino es la mejor actitud para compartirlo y siempre con moderación.


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