Último proyecto enológico del Dr. Hans Backhoff Escudero



Por Dr. Salsa
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Afable y siempre dispuesto a la conversación, el Dr. Hans Backhoff Escudero ha sido una de las personas clave en la historia del vino mexicano. Gracias a su empeño, visión y persistencia, la industria vitivinícola dio un giro e inició su crecimiento, apuntalados en la ciencia, tecnología y la búsqueda de calidad en el producto.

El Dr. Backhoff se graduó en el Tecnológico de Monterrey en Ingeniería Bioquímica, posteriormente obtuvo el grado como doctor en Food Science en la Universidad de Nottingham en el Reino Unido. Años después, de regreso a Ensenada, inició la producción de vino como un proyecto entre amigos. Poco después propuso a sus amigos Manuel, Tomás, Eric y Ricardo, montar una bodega formal que se convertiría en sinónimo de vino mexicano de calidad a nivel internacional: Monte Xanic.

El nombre de Xanic viene de los indios Cora del Pacífico Mexicano y significa "la primera flor que brota después de las primera lluvia", de ahí nace el nombre de la empresa que al inicio tenía una expectativa modesta en términos de número de botellas, pero con un ambicioso objetivo: competir a nivel internacional con vinos de regiones históricamente consolidadas, como Francia.


Dr. Hans Backhoff Escudero




La clave fue vigilar en términos estadísticos y con registro precisos el comportamiento de los diferentes componentes del vino, desde el viñedo y por supuesto en la bodega durante la vinificación.

Hoy día, son práctica normal en cualquier empresa vitivinícola seria, pero hace más de 30 años fue de las primeras empresas que invirtió en los recursos humanos, capital y tecnología para lograrlo: evaluar la densidad de plantación en viñedo, la respuesta de variedades por sección, tipo de suelos, cuidado de temperaturas desde la cosecha hasta el momento de llevar el producto embotellado a las diferentes ciudades del país.

Los logros son evidentes. En primer lugar, todo amante del vino que ha seguido la evolución de la bodega por las décadas puede confirmar: la calidad ha mejorado notablemente en varias líneas de la bodega. Además el impresionante palmarés internacional -importante para conocer la evaluación de expertos de todo el mundo-, acumula ya más de 350 medallas.

Sin embargo el éxito no sólo se cultivó en los viñedos. Estructurar la empresa en términos administrativos, diseñar e implementar estrategias de distribución y ventas fueron también clave para el crecimiento. Es de las pocas bodegas nacionales que cuentan con certificaciones tipo ISO 9000. Visitar la bodega en Ensenada es apreciar materialmente la inversión en la tecnología de vinificación, pero igualmente constatar en sus colaboradores el orgullo de pertenecer a una empresa mexicana de gran reconocimiento.





Cava y zona de vinificación
Bodega Monte Xanic, Baja California, México



Hoy día, llega a mis manos una botella muy especial. En su etiqueta se lee Syrah, Cabernet Sauvignon de la añada 2015 de la Winemaker Selection. Pero sobre todo la firma del Dr. Hans Backhoff, ya que éste vino es el último proyecto enológico en donde participó el Dr. Backhoff, antes de su triste fallecimiento en el 2017.

Ha pasado 12 meses en barricas de roble francés y una guarda por 48 meses en la famosa cava de granito natural de la bodega. Sin duda, el Dr. Backhoff ha dejado un sólido legado de pasión, trabajo y búsqueda permanente por la excelencia. Un pionero que ha dejado su sello indeleble en la industria vinícola en México y en especial de la región de Baja California.

¡Saludo por el Dr. Hans Backhoff! ¡Salud por el vino mexicano!




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Ron veracruzano
Ron Villa Rica 23 Años Edición Oro
conquistó el Diamond Taste Award


Por Entre Copas y Corchos
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El ron es un destilado de azúcar de caña, las primeras informaciones históricas sobre la existencia de esta bebida, datan de la antigua Grecia. Tiempo después, otro referente histórico aparece en el siglo XVII en el Caribe. 

Ron Villa Rica 23 Años Edición Oro, es el ron mexicano mas premiado del mundo. Una excelente opción para brindar. Acaba de cumplir 7 años consecutivos como el campeón de la cata a ciegas más importante del mundo. Además en este año conquistó el Diamond Taste Award.

Esta importante cata a ciegas se realiza cada año en Bruselas, Bélgica y es organizada por el organismo International Taste Institute. Este instituto convoca a 200 especialistas para catar a ciegas productos gourmet, con el fin de encontrar los de sabor superior. Los resultados de esta premiación son sumamente esperados y celebrados por especialistas y empresas de 131 países.

Son 100 chefs y 100 sommeliers de fama internacional, los responsables de calificar a los diferentes productos, desde comentarios y en el mejor de los casos, otorgando una estrella de oro, hasta tres estrellas de oro, cuando el sabor es sobresaliente. Ahí radica la hazaña de este campeón originario de Veracruz, pues Ron Villa Rica 23 años Edición Oro, está cumpliendo 7 años seguidos de recibir por parte del jurado, las máximas distinciones: 3 estrellas de oro y el Superior Taste Award. Es como ganar en Juegos Olímpicos, varias medallas de oro.

Realmente es un triunfo excepcional, que el campeón sume 7 años consecutivos con las máximas distinciones; por esa razón el International Taste Institute le otorgó un premio más: el Diamond Award, para festejar esos 7 años. 

Ron Villa Rica 23 Años Edición Oro es elaborado por Licores Veracruz, empresa 100% mexicana, que lleva 70 años produciendo rones únicos, de alta gama, que conquistan premios internacionales, tanto por el sabor de las bebidas, así como por el diseño de sus botellas. Dependiendo de sus variedades, los rones de Licores Veracruz se añejan desde uno, hasta 40 años con paciencia y amor. 

Cabe mencionar que desde junio del 2009, el Grupo Enológico Mexicano catalogó a los rones de Licores Veracruz como bebidas de sobresaliente calidad.

Ron Mocambo 20 años Edición Arte ha ganado por su sabor varias medallas de oro, en Prodexpo Moscú, en Ministry of Rum de Nueva Orleans y en el International Rum Festival de Florida. El diseño de su botella, también ha recibido galardones, de parte de la Asociación Mexicana de Envase y Embalaje A.C. Y un premio World Star por la WPO (World Packaging Organization) en Atenas, Grecia.

Fue en 1980 que los directivos de Licores Veracruz decidieron enfocarse en una meta: impulsar el ron de Córdoba Veracruz en el mundo. El plan tuvo estas acciones: recuperar la tradición y el valor del ron mexicano. Fortalecer el ancestral cultivo de la caña de azúcar de la región. Y aportar mayor fuerza a esta bebida, creando rones extraordinarios, con el propósito de que Córdoba Veracruz, fuera un referente en la cultura ronera del mundo. A juicio de los fundadores de la empresa la meta está cumplida.

Por otra parte, Licores Veracruz cuenta con una canasta de productos muy atractiva, pues además de sus etiquetas roneras, con distintos añejamientos, ofrece 40 marcas con varias opciones de mezcales, tequilas y licores gourmet, que exporta a 30 países, entre los que figuran Estados Unidos, Inglaterra, Dinamarca, Suiza, Alemania, Japón, Tailandia, Andorra, Ucrania, Bélgica, Francia y Austria, por mencionar algunos.








Córdoba Veracruz, tierra del ron

A Córdoba Veracruz, se le conoce como la Tierra del Ron en México, por ser el origen y el alma de la cultura cañera del país. Es una tierra exuberante y noble para el cultivo de la caña de azúcar. A 900 metros sobre el nivel del mar, el cultivo de caña permite el crecimiento de las mejores variedades que se caracterizan por su excelente rendimiento de sabores y aromas. También es importante destacar que el paradisiaco clima de la región crea añejamientos excepcionales, que con la humedad del Golfo de México las barricas pueden “respirar” con los contrastes de días calurosos y noches frescas. Pocos rones florecen con estas cualidades.


Notas de cata de Ron Villa Rica 23 Años Edición Oro

Vista: De un profundo color caoba con destellos cobrizos, es brillante y denso. Presencia de piernas que recorren lentamente el vidrio. Atractiva textura de gran cuerpo.

Nariz: Elegante y refinado, con intensos y agradables aromas de vainilla, roble, cacao, tabaco, chocolate, caramelo y mieles, integrados con maestría.

Boca: Su atractivo añejamiento corresponde con las notas descritas en nariz, su cuerpo está muy bien estructurado es un espirituoso herbal, con notas de piel de naranja, especias dulces y chocolate oscuro.


Ron Villa Rica 23 Años Edición Oro está disponible en las mejores tiendas gourmet con comercio electrónico como: Liverpool, Sanborns, Polo Hoyos, Sampieri, Vinos América, Nación Tequila

Más información:

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http://www.licoresveracruz.com




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Food Meets Talent: una visión
sobre el futuro de la gastronomía
desde diferentes perspectivas
 

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Promover el talento significa invertir en el futuro: el lunes 4 de octubre, un evento organizado por S.Pellegrino celebrará las habilidades humanas como la verdadera herencia de cada restaurante, buscando apoyarlos y nutrirlos en tiempos tan desafiantes.

Como socio a largo plazo de excelencia culinaria, S.Pellegrino sigue estando cerca de los restaurantes y del mundo que ama. Un mundo que, a lo largo de los años, ha contribuido a hacer de S.Pellegrino un auténtico icono italiano de renombre mundial. Como parte de The World's 50 Best Restaurants 2021 (del 3 al 5 de octubre), la marca de agua premium con gas se enorgullece de presentar "Food Meets Talent", un evento que explora el concepto de talento y destaca su papel crucial en la configuración del futuro de la gastronomía.

El 4 de octubre a las 4:30 am (hora de la Ciudad de México), será la cuarta edición de “Food Meets Talent”. Su objetivo es crear un espacio inspirador para compartir opiniones, mejores prácticas y conocimientos sobre la evolución de la industria gastronómica.

Durante el evento de dos horas, el talento será el protagonista, interpretado por artistas locales y profundizado por opiniones expertas en el panorama culinario, de acuerdo con sus vivencias y perspectivas:

Parte 1 "Si supiera entonces lo que sé ahora ..." Clare Smyth, Ana Roš y Micha Tsumura participarán como mentores; contarán historias conmovedoras sobre sus viajes como chefs y darán consejos a la próxima generación, entregados como una carta a ellos mismos.

Parte 2 "Conoce a la próxima generación" los jóvenes talentos de éxito Adelaide Lala Tam (50 Next), Kurt Evans (Champions of Change) y Mark Moriarty (Ganador del premio S.Pellegrino Young Chef 2015) compartirán sus historias personales, inspirando a la audiencia con conocimiento y aprendizajes de sus trayectorias profesionales.

Parte 3 "Cómo dominar tu propio talento, por Heston Blumenthal" En esta charla principal, Blumenthal, que es miembro del grupo Best of the Best de chefs de élite, explorará cómo todos tienen el potencial de mejorar sus habilidades y ofrecerá ejemplos prácticos de cómo lograrlo.

Parte 4 “Tasting Talent” Paolo Griffa y Manon Schenck mostrarán su maestría culinaria preparando canapés para los invitados, influenciados por los platos que hasta ahora han definido su carrera como chefs.








Stefano Bolognese, Director de la Unidad de Negocios Internacionales de San Pellegrino, mencionó: “Estamos orgullosos de estar entre los protagonistas del programa The World's 50 Best que permitirá a la comunidad gastronómica global reconectarse en persona, compartir experiencias, celebrar la resiliencia y la brillantez y, en última instancia, ayudar a impulsar el sector de la restauración. Un sector que hoy, más que nunca, necesita ideas revolucionarias para poder afrontar los retos venideros. Por esta razón, desarrollamos nuestro evento ‘Food Meets Talent’ como un espacio inspirador dedicado al concepto de talento humano, un activo codiciado especialmente en tiempos de incertidumbre. Fomentar el talento es invertir en el futuro de la gastronomía y de toda la sociedad ”

Por decimoquinto año consecutivo, S.Pellegrino y Acqua Panna trabajarán junto con la organización de los 50 mejores restaurantes del mundo para reconocer y promover restaurantes y talentos culinarios, que ahora son más importantes que nunca. Como parte de la colaboración de este año, las dos icónicas marcas italianas colaboraron para anunciar el lanzamiento de una nueva iniciativa llamada Champions of Change, que destaca a un pequeño número de héroes anónimos que han utilizado los extraordinarios eventos de los últimos 18 meses como trampolín para acción positiva.

Food Meets Talent es uno de los elementos clave del programa de actividad gastronómica de los 50 mejores restaurantes del mundo en la región anfitriona, que incluye importantes eventos regulares como el foro de liderazgo intelectual #50BestTalks y el Chef’s Feast, que complementarán la gala de premios.

Los momentos y eventos clave también serán accesibles a través de medios digitales para garantizar que todos aquellos que no puedan unirse en persona no se los pierdan. Los detalles completos del programa estarán disponibles en la página web de S.Pellegrino y en la página web de 50 Best.




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