6 de enero de 2018

Después de marcar pauta en la gastronomía por 10 años, Biko se muda para continuar su evolución



Por Entre Copas y Corchos
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Tras una década posicionado como uno de los restaurantes pioneros en la innovación en México, el restaurante BIKO de Mikel Alonso, Bruno Oteiza y Gerard Bellver, cerrará las puertas de su actual ubicación, en Masaryk 407, para dar paso a una nueva etapa evolutiva cuya apertura se realizará en 2018.

Reconocido en 6 ocasiones por The World’s 50 Best Restaurants, publicación de la revista británica Restaurant Magazine, BIKO comienza una fresca etapa y continúa con su compromiso con la cocina, con México y sus comensales, para contribuir en el desarrollo de la gastronomía mexicana.

“La principal tarea que tenemos por delante en esta evolución de BIKO, es la de seguir creando un camino gastronómico honesto, libre y sensorial que aporte desde nuestras nuevas cocinas lo mejor de nosotros”, comentó el chef Mikel Alonso.

Fue así que las raíces vascas de los chefs cofundadores, así como su ímpetu por aportar y nutrir la comida mexicana, hicieron que los chefs Alonso, Oteiza y Bellver acuñaran la «Cocina Gatxupa», estandarte de BIKO a lo largo de esta década de existencia.

“No es una cocina mexicana tradicional, ni vasca de pura cepa. Se trata de un tipo de cocina mexicana que empieza ahora y que se desarrollará en libertad y total honestidad, con la condición de que en todo momento refleje nuestra realidad de vida”, explicó Gerard Bellver.

De la mano de sus chefs Mikel Alonso, Bruno Oteiza y Gerard Bellver, BIKO ha sido reconocido durante varios años como uno de los mejores restaurantes del país. Con fiel apego a su filosofía “sin libertad, no existe evolución”, continuará su camino de posicionamiento a nivel mundial con creatividad de sus platillos y uso de técnicas de vanguardia que combinan ingredientes de la cocina vasca y mexicana.


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5 de enero de 2018

Más de 100 foodies y expertos designaron las mejores Roscas de Reyes de la Ciudad de México


Por Entre Copas y Corchos
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  • Más de un centenar de periodistas gastronómicos y foodies votan por sus Roscas de Reyes favoritas 
  • 20 panaderías tradicionales hicieron sus mejores creaciones para celebrar la ocasión
Ciudad de México, México (5 de enero de 2018) –. Con Pasillo de Humo como sede, más de 100 periodistas gastronómicos, bloggers, instagrammers y foodies se reunieron para probar 31 roscas de reyes en distintas versiones —tradicionales y rellenas—, de 20 panaderías distintas de Ciudad de México. La Rosquiza Santa Clara es un evento que se ha consolidado con éxito durante los últimos cuatro años y que busca elegir las mejores roscas de reyes de panaderías tradicionales a través de votos de los invitados.

Santa Clara tiene un compromiso con crear los mejores productos lácteos del mercado y lograr que la experiencia al disfrutarlos sea extraordinaria. Por ello son el patrocinador del evento, porque Santa Clara cree en lo bien hecho, en lo artesanal y en lo tradicional. Fue así que la Rosquiza Santa Clara le dio a cada uno de los asistentes la envidiable tarea de probar más de una treintena de roscas para encontrar las mejores y votar por sus favoritas. Estos fueron los resultados.

Mejor Rosca de Reyes Tradicional

1er lugar: Pastelería Amado

2do lugar: Café Ó

3er lugar: Fonda Garufa



Mejor Rosca de Reyes Rellena

1er lugar: Lalo!

2do lugar: Parián Condesa

3er lugar: Sucre i Cacao



Mejor Presentación

Pastelería Amado



Más Original

Panadería Rosetta

Entre las tendencias que resaltan en este cuarto aniversario resultan destacables las innovaciones tanto en receta tradicional como en los más diversos rellenos. Fue así como los panaderos buscaron integrar diversos ingredientes para no utilizar el acitrón —en peligro de extinción—, incluyendo de esta manera distintos ates, frutos de temporada como cítricos o higos. Los rellenos no se quedan atrás y hubo panaderos que utilizaron desde moras azules, pasta de almendra, hasta la tradicional nata.

Este es un listado de las panaderías participantes que en su mayoría participaron con versión tradicional y rellena: Pastelería Amado; Da Silva; Patisserie Dominique; Fonda Garufa; Panadería Rosetta; Eno; Four Seasons; Catamundi; Sucre i Cacao; Pan de Nube; Garabatos; Delirio; Corazón de Maguey; Parián Condesa; Café O; El Cardenal; La Naval; Hotel Imperial; Lalo! y Baker's.

Para que pueda disfrutar de las roscas ganadoras, le compartimos los datos de contacto para cada una de ellas:

Pastelería Amado

Al interior del Hyatt Regency Mexico City (Campos Elíseos 204, Polanco)
Facebook: PasteleriaAmado
Twitter: @PasteleriaAmado
Instagram: PasteleriaAmado

Café Ó

Monte Líbano 245, Lomas de Chapultepec / Paseo de los Tamarindos 90, Bosques de las Lomas / Avenida Altavista 147, San Ángel Inn
Web: onlyo.com.mx/cafeo
Facebook: cafeo.mx
Instagram: @cafeo.mx

Fonda Garufa

Michoacán 93, Condesa
Web: garufa.rest
Facebook: FondaGarufa
Twitter: @FondaGarufa
Instagram: @FondaGarufamx

Lalo!

Zacatecas 193, Roma
Web: eat-lalo.com
Twitter: eatlalo
Instagram: @eatlalo
Facebook. EatLalo

Parián Condesa

Facebook: ParianCondesa
Twitter: @pariancondesa
Instagram: pariancondesa

Sucre i Cacao

Augusto Rodin 57, Nápoles/ Manuel M. Ponce 181, Guadalupe Inn
Web: sucreicacao.com.mx
Facebook: Sucre i Cacao Pastisseria
Twitter: @sucreicacao
Instagram: @sucre_i_cacao

Panadería Rosetta

Colima 179, Roma / Havre 73, Juárez
Web: rosetta.com.mx/panaderia
Twitter: pan_rosetta
Instagram: @panaderiarosetta



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2 de enero de 2018




Por Dr. Salsa
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Reunirse en familia y partir la Rosca de Reyes el 6 de enero es una deliciosa tradición en México. Tan arraigada que las panaderías de todo tipo, desde las de barrio hasta las de supermercados se ven saturadas por ansiosos comensales que llevan esta preparación de temporada para compartir.

De origen pagano -en las fiestas Saturnalias del Imperio Romano, que marcaban el solsticio de invierno- pero adaptadas a los símbolos del cristianismo, se considera que su forma circular hace referencia al infinito y su implicación trascendental, mientras que las frutas y costra de azúcar y manteca representa las joyas de las coronas de los "Reyes Magos".

En México es habitual que los panes de Rosca de Reyes contengan figuritas de plástico u otro materiales que representan al Niño Jesús y que es una tradición de que a quien le aparezca la figura en su fragmento de pan, está obligado a invitar los tamales en la celebración del Día de la Candelaría (el 2 de febrero).

Hoy día existen en la Ciudad de México una amplia diversidad de recetas y preparaciones. Existen algunas muy sofisticadas con frutas cristalizadas, delicadamente decoradas y otras incluso cubiertas con una costra de manteca y azúcar tipo concha que se convierten en una golosa tentación.

He participado en diversas catas de Rosca de Reyes, así como he probado de muchas panaderías. A continuación te comparto cinco roscas por las cuáles, bien vale la pena pagar parte de la tamaliza el Día de la Candelaria.


Pastelería Amado (Hyatt Regency Mexico City)
Sin duda una versión de lujo, elaborada con mantequilla y esencias naturales de gran calidad. Es decorada con mucha delicadeza como si se tratase de un postre de restaurante. Ha obtenido reconocimiento como de las mejores de la Ciudad de México.


Campos Elíseos No. 204
Polanco Chapultepec, Miguel Hidalgo 11560
52.55.5083.1250






Bakers México
Bajo la batuta del experto panadero Kenny Kuri, Bakers es una pequeña pero absolutamente deliciosa panadería en el sur de la ciudad. Cada año presenta versiones especiales de su rosca de reyes y realiza la receta tradicional. Todas son un deleite para el goloso consumado.

Miguel Ángel de Quevedo 50, esquina Arenal,
Chimalistac, Alvaro Obregón
91551515



Sucre i cacao
A cargo de la estrella de la panadería, Carlos Ramírez Roure, la versión de Rosca de Reyes de Sucre i Cacao es la favorita de los más exigentes sibaritas de la Ciudad. El sello de esta manufactura es la calidad de sus ingredientes y la inacabable pasión del panadero Ramírez Roure por su oficio. Imperdible probar esta deliciosa versión. Trata de llegar temprano porque se acaban muy rápido.


Calle Augusto Rodin 57, Nápoles
Tel. 5543 7107



Café O
Este famoso café de Las Lomas, ofrece una de las versiones más deliciosas de Rosca de Reyes. Aún no me han revelado su secreto, sin embargo, en repetidas catas ha sido la favorita.

Monte Líbano 245, Lomas de Chapultepec V Secc
55 5520 9227



Pan de Nube
Pan de Nube es una pequeña panadería con mucho corazón en la colonia Del Valle. Su versión es deliciosa y elaborada con mucha delicadeza. Un verdadero placer bocado a bocado.


Diagonal San Antonio 922 Colonia del Valle
55 4763 5399






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1 de enero de 2018




Por Entre Copas y Corchos
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Hyatt Regency Mexico City, el distinguido hotel ubicado en el corazón de Polanco da la bienvenida al 2018 consintiendo a sus huéspedes y comensales con la tradicional Rosca de Reyes de su Pastelería artesanal y dulcería, Amado.

La Rosca de Reyes de pastelería Amado, ha sido reconocida en años previos entre las mejores de la Ciudad de México gracias a su comprobada calidad en ingredientes y por utilizar siempre la receta tradicional apegada a la política mundial de Hyatt: Alimentos conscientemente obtenidos. Cuidadosamente servidos.

En esta ocasión, la aclamada Rosca de Reyes de Amado, estará disponible desde el martes 2 y hasta el domingo 7 de enero del 2018, observando así la temporada tradicional y en dos distintas versiones: Natural y con Pasta de Almendra estilo frangipane, ambas en presentaciones grande y mediana, así como con el toque clásico de naranja y azahar que garantizan un sabor y calidad inigualable para compartir en casa.

Para Miguel Gómez, Sous chef ejecutivo y Alejandro Escudero, chef ejecutivo de Hyatt Regency Mexico City, “iniciar el año con esta tradición, es siempre una oportunidad de demostrar nuestro compromiso con la máxima calidad, nuestra pasión por hacer bien las cosas y sobre todo, nuestro propósito principal, ayudar a las personas a que sean la mejor versión de sí mismos alrededor de una fiesta tan esperada por chicos y grandes en México”.

La Rosca de Reyes de pastelería Amado está disponible del martes 2 al domingo 7 de enero de 2018 en las siguientes presentaciones y precios directamente en tienda y a través de la plataforma Uber Eats en ubicaciones seleccionadas.

Natural tamaño mediano: $336.50 MXN
Natural tamaño grande: $640.00 MXN
Con pasta de almendra tamaño mediano: $396.50 MXN
Con pasta de almendra tamaño grande: $700.00 MXN


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28 de diciembre de 2017

Finalmente llegan a la Ciudad de México, los deliciosos sabores de la carreta de "La Guerrerense"


Por Dr. Salsa
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Absolutamente real, la carreta de La Guerrerense en Ensenada es uno de los puntos más deliciosos de México. La frescura y combinación de sus ingredientes acompañados de sus propias salsas son un verdadero deleite. Hasta el famoso chef Anthony Bourdain lo ha llamado "el mejor puesto callejero del mundo". Ahora estos sabores están disponibles en la Ciudad de México: ha abierto La Guerrerense Condesa.

Ha sido llamado el mejor puesto callejero del mundo por muchos conocedores —entre ellos Anthony Bourdain—, y por fin llega a Ciudad de México para hacer felices a los citadinos con sus ricas tostadas. La Guerrerense es un negocio que lleva tres generaciones que tuvo origen en 1960, en Ensenada. Al frente de este negocio se encuentran Sabina Bandera y su hija Mariana Oviedo, quienes estarán al pendiente en todo momento de ofrecer la misma calidad, sabor y amor que tienen por el mar, por ello es sin duda una gran noticia que estén en Parián Condesa como representantes de la gastronomía bajacaliforniana.

La experiencia de La Guerrerense Condesa es prácticamente igual a la que se vive en Ensenada con mariscos frescos todos los días, acompañados con los vinos y cervezas creados por el enólogo Hugo D’Acosta, sin faltar las famosas salsas de Doña Sabina. Además, los comensales podrán disfrutar de las tostadas especiales como La Singapur —ganadora del primer lugar de ventas en el Congreso Mundial de Comida Callejera en 2013—, está hecha con base de ensalada de jaiba con camarón, callo de hacha y pulpo; la Tostada de Ceviche de Caracol con lajas de caracol y también la Tostada de Paté de Atún Ahumado con callo de hacha.


Tostadas y tacos de pescado, parte de los deliciosos platillos servidos en La Guerrerense Condesa

A la par, los famosos tacos de pescado y de camarón capeados al clásico estilo Ensenada estarán presentes dentro de Parián Condesa. «El negocio comenzó en 1960 con mis abuelos que se fueron a Ensenada procedentes del estado de Guerrero y fueron unos de los que iniciaron las carretas de mariscos. Me contaban que les tocó picar piedra para que la gente probara porque no querían. Después llegaron mis papás de luna de miel y cuando trabajaron un fin de semana en la carreta se dieron cuenta que les gustaba el trabajo y decidieron seguir una luna de miel que lleva ya 41 años», comenta Mariana Oviedo al hacer un recuento de sus orígenes.

Sobre su apertura en Parián Condesa, Sabina Bandera agrega: «La gente que nos visita de Ciudad de México es muy leal, han sido nuestros clientes por muchos años y siempre nos preguntaban cuándo íbamos a estar aquí. Por ellos abrimos, por agradecimiento a todas esas personas y a una ciudad que nos ha dado mucho y que queríamos consentir con un poquito de Ensenada».

Actor Luis Gerardo Méndez, Sabina Bandera y Mariana Oviedo
en la inauguración de La Guerrerense Condesa*


El prestigio de La Guerrerense se construyó con los años. Esta singular propuesta comenzó a ser reconocida a nivel internacional a partir del año 2000 cuando el chef Benito Molina lo recomendó en el periódico Reforma y llevaba a sus amigos chefs a la carreta; en 2001 aparecieron en la revista San Diego Reader’s; en 2002 fueron publicadas en el National Geographic y en 2003 en el New York Times y Saveur. El año 2012 llegó un detonador muy importante cuando las visitó Anthony Bourdain con su programa No Reservations y de ahí les llegó una propuesta para abrir La Guerrerense en Nueva York en 2019.


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*Foto: Cortesía La Guerrerense Condesa