El recetario mas antiguo del mundo fue creado en la antigua Roma


Por Dr. Salsa
Instagram: drsalsamx
Twitter: @drsalsamx



Había construido fama inalcanzable por la extravagante suntuosidad de sus banquetes, por lo original y lujoso de sus ingredientes así como por sus codiciados festines. No obstante, había decidido quitarse la vida al ver reducida su cuantiosa herencia a prácticamente nada, lo que significaba renunciar a los placeres de la mesa que le habían dado tal prestigio. Marcus Gavius Apicius quedaría inscrito en la historia como el primer gran gourmand de la historia.

Nacido durante el siglo I de nuestra era, bajo el dominio del emperador Tiberio, al acaudalado Apicius se le atribuye la autoría de uno de los recetarios más antiguos del mundo: De Re Coquinaria, título que podría ser traducido como "El Arte de Cocinar". Apicius fue famoso en la antigua Roma por el conocimiento sobre los alimentos disponibles en una época cuando la cocina de la élite se enriquecía con los productos provenientes de los territorios conquistados.

El libro contiene casi 500 recetas y está divido en secciones con base en los ingredientes principales, aunque no especifica medidas y omite frecuentemente el detalle sobre las técnicas de preparación, con instrucciones muy generales del tipo: "cocinar hasta que esté listo". Mientras que muchas de las recetas se basan en una famosa salsa de vísceras de pescado fermentadas llamada Garum que se asume, era sumamente intensa y salada.

Sin embargo, los investigadores mantienen un debate sobre la conexión entre el libro y la obra original de Apicius. El texto que ha sobrevivido hasta nuestros días, se considera resultado de múltiples transcripciones e interpretaciones que datan del S. V, en dónde algunos ingredientes fueron sustituidos al no conocerse los originales. La edición impresa más antigua fue editada en el S. IX y hoy día se resguarda en el Vaticano.

A pesar del debate, De Re Coquinaria nos muestra una idea de la cocina en la antigua Roma, así como de los hábitos de la nobleza. En aquella época la "Cena" era un evento más o menos formal que consistía de tres tiempos sin límite del número de platillos para cada etapa. El primero era el "Gustatio" que consistía en entradas frecuentemente elaboradas con huevo. Para el plato fuerte "Mensae Primae" se servían las carnes, pescados y preparaciones al vapor. Finalmente el "Mensae Secundae", se puede considerar el precursor de los postres ya que era el momento en el que se ofrecían frutas, nueces y otros platillos de carácter dulce.


Sobre El Dr. Salsa: José Sandoval fundador de "Entre Copas y Corchos, Revista Digital de Gastronomía" desde 2010. Egresado del programa de educación en vino del enólogo Jesús Diez de su escuela Vinicultura. Especialista en vinos de la D.O. Jerez y en vinos de la D.O.Ca. Rioja. Nivel 1 del programa de certificación internacional por The Court of Master Sommeliers. Juez catador en el concurso México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, miembro del panel de cata de la primera edición de La Guía Universal de Vinos Mexicanos. Autor de diversas colaboraciones en revistas especializadas en las artes culinarias, así como en Menú, el suplemento de gastronomía del diario El Universal y actual autor de la columna de gastronomía para la revista StarNews (Aerolínea TAR). Entusiasta viajero y del buen comer.



¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!
¡Sigue al pendiente de la gastronomía en Facebook: @copasycorchos!





Otras notas relacionadas:















Comodidad y lujo en JW Marriott Los Cabos Resort & Spa
Comodidad y relajamiento en una propiedad en lujosa armonía arquitectónica con su entorno es la oferta del JW Marriot Los Cabos Beach Resort & Spa...
En Guadalajara, la mayor comodidad: Hyatt Regency Andares
Hyatt Regency Andares Guadalajara ofrece experiencias diseñadas para conectar a los viajeros de hoy a quién y lo que más les importa. El hotel está situado en Zapopan, en la exclusiva zona comercial de Andares, y ofrece acceso directo...
El prestigio y encanto de las burbujas: Louis Roederer
El champagne es sinónimo de alegría. ¿Qué otra bebida puede competir con el encanto de su historia, la algarabía de sus burbujas y sus distintivos aromas? La historia inició cuando...
Frescura es el encanto de los vinos rosados
Vinos de gran frescura, perfectos para época de calor. Los vinos rosados son los más versátiles para el maridaje...
Siete experiencias para deslumbrase en Zacatecas este verano
El Estado de Zacatecas, abrirá sus puertas al turismo con grandes atractivos turísticos ubicados en la capital zacatecana, Pueblos Mágicos y zonas arqueológicas. La Bufa, los museos...
Viñedos propios en Querétaro: Parque enoturístico Puerta del Lobo
Para aquellos que desean tener su propio viñedo, el desarrollo turístico e inmobiliario Puerta del Lobo ofrece...


SIGUENOS EN INSTAGRAM
Síguenos en Instagram
Gori Gori ha demostrado que aún en las difíciles circunstancias de la pandemia se puede ser exitoso



Por Entre Copas y Corchos
Instagram: @copasycorchos
Twitter: @copasycorchos
Facebook: facebook.com/Copasycorchos


 
Gori Gori es la hidden kitchen que nació durante de la pandemia con el objetivo de alimentar y apapachar a los amigos, y que pronto se convirtió en un rentable negocio de ramen gigante a domicilio. A tan sólo un mes de iniciar operaciones, los emprendedores Sergio Su y Enrique Pacheco están por abrir la segunda cocina Gori Gori al poniente de la ciudad de México, para consentir con mayor rapidez a los clientes de la zona de Santa Fe.

Gori Gori nace de una forma diferente de percibir la crisis. “La crisis es una oportunidad para ser empáticos y sensibilizarnos ante las necesidades de la persona de al lado, del vecino, del roomie y de nuestra familia. Todos seguramente sabemos hacer algo que puede facilitar la vida a otros, en distintos ámbitos; en nuestro caso fue a través de la comida”, comenta Sergio Su.

Como el ramen, el emprendimiento también tiene una receta con ingredientes esenciales. Por esta razón, Sergio Su y Enrique Pacheco comparten las habilidades que deben desarrollarse para llevar las riendas de un emprendimiento exitoso.
 
Ideas
Cultiva o fomenta  un ambiente estimulante para la creatividad, así pudimos ofrecer en nuestro producto los colores, olores y sabores que queremos compartir con nuestros clientes. Consideramos que la creatividad es materia prima para cualquier emprendimiento.
 
Resolución de problemas
Identificar oportunamente los problemas y las dificultades operativas de nuestro negocio, así como las necesidades de nuestros clientes nos ha llevado a mejorar nuestro producto en poco tiempo y nos ha acercado más a lo que los clientes esperan de él, aunque esto signifique invertir más de lo que teníamos contemplado inicialmente pero también es de nuestro interés atacar los problemas directamente y sin rodeos .
 
Sociabilidad
Mientras más gente conozcas, más gente te conocerá también. Identifica qué tipo de personas pueden agregar valor a tu proyecto o negocio. En Gori Gori ha sido fundamental darle valor a la opinión y sugerencias de nuestros clientes, mantener la cercanía con ellos es como tener a un consejero siempre a tu lado. Esto no solo nos ha dado la oportunidad de mejorar en poco tiempo, sino que el servicio, naturalmente, es más cálido; como si le sirvieras comida a tus amigos.
 
Precisión comercial
Si tus clientes no necesitan de tu producto, tu producto no será una solución para ellos. Vender es acercar “tu solución” al público que la necesita. Para lograrlo, es necesario identificar con minucia a tu cliente ideal y enfocar tu energía en satisfacerlos.

Modelo de Negocio
Define bien tu propuesta de valor y cómo resuelve las necesidades de tu cliente ideal, de esta forma podrás estructurar mejor la manera en la que vendes tus productos y acercas capital de inversión a tu negocio. Por ejemplo, puedes crear una preventa de tu producto para monetizar el capital semilla como tradicionalmente lo hace el fondeo colectivo (crowdfunding).
 
Humildad
Está bien tener una actitud ganadora, pero no puedes dejar de ser un novato en loop porque mientras tú crees que eres un prodigio de la industria, hay un niño asiático de 13 años que lo está haciendo mejor que tú. No pierdas el piso, sé real. El arma secreta de los emprendedores de esta época es tener una buena salud mental e inteligencia emocional.
 
“Hay momentos para confiar en tu instinto y tus habilidades, para alinear lo que te apasiona con lo que el mundo necesita.”  finaliza Enrique Pacheco.

Si eres fan del ramen o nunca lo has probado, Gori Gori te lo lleva hasta donde estés. Haz tu pedido a través de sus redes sociale: Facebook, Instagram o vía whatsapp: 55 1494 4667 (Roma) y 55 71 95 38 59 (Santa Fe).

www.copasycorchos.com
3 jul, 2020


¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!
¡Sigue al pendiente de la gastronomía en Facebook: @copasycorchos!




 

Otras notas relacionadas:
















Comodidad y lujo en JW Marriott Los Cabos Resort & Spa
Comodidad y relajamiento en una propiedad en lujosa armonía arquitectónica con su entorno es la oferta del JW Marriot Los Cabos Beach Resort & Spa...
En Guadalajara, la mayor comodidad: Hyatt Regency Andares
Hyatt Regency Andares Guadalajara ofrece experiencias diseñadas para conectar a los viajeros de hoy a quién y lo que más les importa. El hotel está situado en Zapopan, en la exclusiva zona comercial de Andares, y ofrece acceso directo...
El prestigio y encanto de las burbujas: Louis Roederer
El champagne es sinónimo de alegría. ¿Qué otra bebida puede competir con el encanto de su historia, la algarabía de sus burbujas y sus distintivos aromas? La historia inició cuando...
Frescura es el encanto de los vinos rosados
Vinos de gran frescura, perfectos para época de calor. Los vinos rosados son los más versátiles para el maridaje...
Siete experiencias para deslumbrase en Zacatecas este verano
El Estado de Zacatecas, abrirá sus puertas al turismo con grandes atractivos turísticos ubicados en la capital zacatecana, Pueblos Mágicos y zonas arqueológicas. La Bufa, los museos...
Viñedos propios en Querétaro: Parque enoturístico Puerta del Lobo
Para aquellos que desean tener su propio viñedo, el desarrollo turístico e inmobiliario Puerta del Lobo ofrece...


SIGUENOS EN INSTAGRAM
Síguenos en Instagram
El Bajío reabre sus puertas tras casi cuatro meses de cierre parcial en sus sucursales



Por Entre Copas y Corchos
Instagram: @copasycorchos

 
“El Bajío”, restaurante fielmente dedicado a la cocina mexicana y sus tradiciones, volverá a abrir sus puertas a todos sus comensales después de casi cuatro meses de permanecer únicamente con servicio a domicilio.

A partir del 1º de julio, la matriz Cuitláhuac y las sucursales ubicadas en Polanco e Insurgentes retomarán sus actividades con todas las medidas de seguridad e higiene indicadas por las autoridades gubernamentales para cuidar tanto a sus comensales como a su equipo de trabajo. 

En cuanto a las medidas de seguridad e higiene estas son las que se implementarán en todos los restaurantes: 
  • Desinfección constante de todas las áreas, equipos y mobiliario.
  • En cada sucursal habrá un supervisor de sanidad que constantemente estará vigilando la sanitización de todas las áreas y del personal. 
  • Tapete sanitizante a la entrada. 
  • Toma de temperatura tanto a clientes como al personal al ingresar al restaurante.
  • Se ofrecerá gel antibacterial a la entrada.
  • El pesonal de piso tendrá cubrebocas y careta.
  • Se contará con señalización de entrada y salida así como de sana distancia antes de entrar al establecimiento. 
  • En las mesas se pondrán letreros de “Mesa sanitizada” una vez que se lleve a cabo la desinfección de las mismas. 
  • Las mesas fuera de servicio estarán con un mantel azul o naranja y un letrero, de esa forma se marcará la distancia reglamentaria de 1.5 m entre mesas. 
  • Todo el personal de El Bajío portará cubrebocas, guantes y caretas transparentes en todo momento. 
  • Se pondrá el servicio de mesa hasta que los clientes estén sentados. 
  • Cada cambio de comensales se sanitizarán las mesas y sillas. 
  • Menú en código QR
 
Directivos de “El Bajío” han expresado que están muy emocionados de recibir de nuevo a los comensales en las sucursales Cuitláhuac, Polanco e Insurgentes para que los comensales sigan disfrutando de la tradicional cocina mexicana a través de sus platillos, entre los que destacan las empanadas de plátano, carnitas, barbacoa, mole Xico o el pulpo en escabeche y entre los postres, la tradicional natilla o el arroz con leche. 


El Bajío es un restaurante que se especializa en la cocina mexicana tradicional



“El Bajío” es un ejemplo que comprueba la unión, la tenacidad y el empeño de las familias mexicanas. Fundado en 1972 por Raúl Ramírez Degollado y Alfonso Hurtado Morellón, cuenta ahora con diecinueve establecimientos supervisados por la también fundadora e internacionalmente reconocida chef Carmen "Titita" Ramírez Degollado, quien le ha inyectado su pasión por la tradicional cocina mexicana a los deliciosos platillos de todos los restaurantes “El Bajío”.

*Sucursales cerradas: San Ángel, Vallejo, Centro Histórico, Palmas, Toreo y Mundo E*

Horarios Cuitláhuac: lunes a viernes de 9:00 a.m. a 6:00 p.m. / sábados y domingos de 9:00 a 6:30 p.m.
Horarios Polanco e Insurgentes: lunes a domingo de 8:00 a.m. a 9:00 p.m. 
Facebook: Restaurante El Bajío Centro Histórico / Instagram: @restelbajio / Twitter: @Rest_ElBajio




Sobre su fundadora: Carmen Ramírez Degollado, "Titita"
"Titita", como le dicen sus amigos, nació hacia 1940 en un Xalapa lleno de aroma a hierbas, a café, a especias, a maíz y piedra volcánica. En casa fue donde aprendió a cocinar para su familia, envolviéndose en la vasta cocina veracruzana, sólo para después, al recorrer un México próspero y rico, enamorarse por completo de la tradicional cocina mexicana. Si bien nunca pensó dedicarse profesionalmente a la cocina, fue gracias a su esposo Raúl y sus amigos, como decidió llevar su sensibilidad culinaria a un restaurante en 1972, inaugurando “El Bajío” en Cuitláhuac, un sueño familiar en el que involucró a cada uno de sus cinco hijos, principalmente a Mari Carmen, Luz María y María Teresa, a quienes transmitió su pasión por la cocina de México.

Hoy, cuatro décadas después, Carmen "Titita" es una chef aclamada internacionalmente, embajadora del delicioso sazón mexicano, promotora de las costumbres alrededor de los comedores familiares mexicanos y fiel vocera de la cultura culinaria en México, enfocando sus actividades en contribuir a que el sabor auténtico de la cocina mexicana perdure en las generaciones venideras, así tenga que escribir libros, hacer festivales, ofrecer demostraciones culinarias, participar en ponencias o seguir descubriendo delicias en los rincones de México.

 

www.copasycorchos.com
2 de julio, 2020


¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!
¡Sigue al pendiente de la gastronomía en Facebook: @copasycorchos!





Otras notas relacionadas:















Comodidad y lujo en JW Marriott Los Cabos Resort & Spa
Comodidad y relajamiento en una propiedad en lujosa armonía arquitectónica con su entorno es la oferta del JW Marriot Los Cabos Beach Resort & Spa...
En Guadalajara, la mayor comodidad: Hyatt Regency Andares
Hyatt Regency Andares Guadalajara ofrece experiencias diseñadas para conectar a los viajeros de hoy a quién y lo que más les importa. El hotel está situado en Zapopan, en la exclusiva zona comercial de Andares, y ofrece acceso directo...
El prestigio y encanto de las burbujas: Louis Roederer
El champagne es sinónimo de alegría. ¿Qué otra bebida puede competir con el encanto de su historia, la algarabía de sus burbujas y sus distintivos aromas? La historia inició cuando...
Frescura es el encanto de los vinos rosados
Vinos de gran frescura, perfectos para época de calor. Los vinos rosados son los más versátiles para el maridaje...
Siete experiencias para deslumbrase en Zacatecas este verano
El Estado de Zacatecas, abrirá sus puertas al turismo con grandes atractivos turísticos ubicados en la capital zacatecana, Pueblos Mágicos y zonas arqueológicas. La Bufa, los museos...
Viñedos propios en Querétaro: Parque enoturístico Puerta del Lobo
Para aquellos que desean tener su propio viñedo, el desarrollo turístico e inmobiliario Puerta del Lobo ofrece...


SIGUENOS EN INSTAGRAM
Síguenos en Instagram
La inigualable terraza con deliciosos platillos, Arango Cocina de raíces abre sus puertas



Por Entre Copas y Corchos
Instagram: @copasycorchos
Twitter: @copasycorchos
Facebook: facebook.com/Copasycorchos
 

“Arango, Cocina de Raíces”, el restaurante que enaltece el ser mexicano con platillos del chef Alejandro Cuatepotzo ha reabierto sus puertas nuevamente para recibir a los comensales desde el jueves 2 de julio con todas las medidas de precaución para nuestros comensales y equipo.

Tras la pandemia a nivel mundial, “Arango” cerró sus puertas para evitar la propagación del virus, pero el jueves 2 de julio estará de regreso y ha llevado a cabo cada una de las medidas sanitarias para cuidar a sus comensales, personal, proveedores y prestadores de servicios.

Así, los comensales podrán disfrutar de icónicos platillos del chef Cuatepotzo como el Mar y Tierra “Tribilín”, laminas de res selladas, calamares en tempura, mayonesa de chorizo, vinagreta de ají amarillo, pepino, rábano y queso, los famosos Esquites negros con rabo de res braseado; el tamal de hongos con mole poblano o el pulpo a las brasas con salsa de chorizo y tinta de calamar.

Dentro de las tareas para un regreso seguro se incluyeron los siguientes puntos:
  • Cursos de capacitación para la prevención de contagios de covid-19
  • Capacitación de todo el personal en Manejo higiénico de alimentos y bebidas
  • Cursos del IMSS relacionado a la prevención de covid-19
  • Fumigación y sanitización en todas las áreas del restaurante.
En cuanto a las actividades realizadas dentro del servicio, Arango lleva a cabo rigurosos protocolos:

  • Todos los colaboradores cuentan con cubrebocas, caretas y lentes.
  • A la entrada se cuenta con tapete sanitizante, se toma la temperatura y se ofrece gel antibacterial. Además, a los empleados se les realiza una encuesta para detectar otros síntomas de covid-19, de salir positivo se reporta a las líneas telefónicas autorizadas por el gobierno y se le da seguimiento a su evolución.
  • Entre mesas se maneja la distancia recomendada de 1.5 metros.
  • Al ser terraza, la capacidad del restaurante es del 40%
  • Se promueve el uso de reservación para el restaurante, evitando así la espera de la gente y filas.
  • Sanitización constante de cada área del restaurante.
  • Las mesas se desinfectan en presencia de los clientes (antes y después de cada uno)
  • Menú en pizarrones y código QR.
  • Código QR para encuestas de satisfacción
  • Se desarrolló un protocolo para fomentar el pago vía electrónica; si se paga en efectivo, se designó a una sola persona para proceder con dicho pago y es la encargada de su desinfección.
  • Las terminales bancarias, registro de asistencia de personal y cualquier bitácora o aparato utilizado por más de una persona se desinfecta antes y después de su uso.
  • Supervisión estricta del cumplimiento de cada uno de los protocolos y registro en bitácoras de “Protocolos de Prevención”.
Con cada una de las medidas implementadas se buscan minimizar los riesgos de contagio y de esta forma lograr que los clientes puedan disfrutar






El talentoso chef Alejandro Cuatepotzo
Alejandro Cuatepotzo, originario del estado de Puebla, inició su carrera profesional a lado del chef Óscar Rito, quien estaba asesorado por Ferran Adrià; después, trabajó por cuatro años bajo la tutela de Marco Bustamante en Los Cabos, Baja California. Al regresar a Ciudad de México encontró un lugar en Pujol, de Enrique Olvera, en el cual estuvo durante 3 años. Su expertise lo llevo a colaborar con Martha Ortiz y al mismo tiempo se presentaría la oportunidad de dirigir su primer restaurante, Antonia Bistro ubicado en San Miguel de Allende, Guanajuato, por lo que Arango, Cocina de Raíces se convierte en el segundo proyecto que encabeza este talentoso chef.

En “Arango, Cocina de Raíces”, Cuatepotzo causa una revolución culinaria gracias a la incorporación de productos y preparaciones clásicas de Puebla, que se unen a productos locales de otros estados de la República Mexicana. Es la unión de esos ingredientes los que se fusionan para crear, en cada platillo, un juego de texturas así como una gama de contrastes de sabores que muestran la visión del chef sobre la cocina mexicana.

 

Arango, Cocina de Raíces
De La República 157, 7º piso, Tabacalera, CDMX
Horarios: Lunes a sábado de 1:30 a 10:00 p.m.; domingo de 1:30 a 6:00 p.m.
Teléfono de reservación: 01 (55) 5705 5034
Facebook: Arango Restaurante / Instagram: @arango_cocinaderaices



¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!
¡Sigue al pendiente de la gastronomía en Facebook: @copasycorchos!

1 de julio de 2020