15 de mayo de 2019

El talentoso chef Martín San Román visita a Bistro 83


El famoso BISTRO 83 y Dobson´s se unen en en la muestra de cocina Francocaliforniana que se llevará a cabo durante las cenas del 16 y 17 de mayo. En otra oportunidad para disfrutar de una exquisita velada, el chef Horacio Armendáriz recibe al chef Martín San Román del reconocido restaurante Dobson's en San Diego.

Conoce al chef invitado Martín San Román

Nacido en la Ciudad de México, San Román es egresado de L’Ecole Lenôtre en París, Francia y graduado de la carrera de Hotelería en la Universidad del Estado de Michigan. El gobierno francés le otorgó el certificado CAP y es miembro de la Academia Culinaria de Francia, de la American Culinary Federation, de Vatel Club de México y de Société des Cuisiniers de París. Su experiencia en Fauchon, en los hoteles Grand Intercontinental y Le Meridien en París, el Hilton de Londres, el Westgate de San Diego y el Hotel Raffles de Singapur, lo llevó a poner sus propios restaurantes: Le Tour de France y Rincón San Román, ambos en Tijuana. Actualmente es chef de Dobson's en San Diego y en otoño abrirá Pedreval en Valle de Guadalupe, Ensenada, Baja California. 

El chef, define su estilo gastronómico como una fusión de la cocina francesa y la cocina mexicana contemporánea, especialmente la de Baja California. Su creatividad y versatilidad lo han llevado a lograr una fusión única que se caracteriza por utilizar las técnicas y elegancia de la cocina francesa creando platillos originales que conservan sus raíces y los sabores únicos que caracterizan a México.

El bar y restaurante Dobson´s, es un tesoro oculto en el corazón de San Diego. Por los últimos 34 años, se ha convertido en el lugar favorito para comidas de negocios, aunque también suelen frecuentarlo celebridades tanto locales como de todo Estados Unidos. 

Paul Dobson, a quien le debe su nombre el lugar, es uno de los pocos toreros norteamericanos profesionales.  La comida es californiana, con un toque internacional. Una de las cosas en las que tanto los habitantes de San Diego como el Zagat, están de acuerdo, es que Dobson´s es uno de los mejores restaurantes en San Diego.  


Sobre el chef anfitrión, Horacio Armendáriz

Con 15 años de experiencia en la industria de la hospitalidad, ha desarrollado áreas de negocio en restaurantes, comedores industriales, banquetes, entre otros; desempeñándose actualmente como Chef ejecutivo de Bistro83, que va desde la creación del concepto, apertura del lugar, administración e implementación de uno de los mejores servicios de la ciudad de México. Como parte de la influencia de Horacio, Bistro 83 cuenta con una cava de carácter ejemplar con la misión de promover y difundir en México la cultura del vino de diferentes latitudes.

Creado en 2009, Bistro 83 se ha convertido en un lugar de buen comer para toda ocasión, enfatizando la importancia de lo simple, para crear una experiencia gastronómica del mejor nivel. Su cocina clásica mediterránea, en pleno corazón de San Ángel, implementa una nueva ingeniería de cocciones al alto vacío a temperaturas constantes e ingredientes frescos y selectos. Uno de sus más grandes atractivos es su terraza con jardín, considerada una de las 10 más atractivas de la Ciudad de México. Los viernes hay jazz en vivo y a partir de Abril los comensales podrán disfrutar catas de vino los jueves. Además, la calidez de su ambiente y su excelente servicio, hacen de Bistro 83, el lugar perfecto para compartir.



BISTRO 83
Amargura #17, Colonia San Ángel
Teléfono 56-16-49-11
www.bistro83.com.mx
Facebook: bistro83oficial
Instagram @bistro_ochentaytres
Twitter @83Bistro



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 10 extraordinarios vinos

13 de mayo de 2019



Por Dr. Salsa
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El Concours Mondial Bruxelles es una de las competiciones de vino más antigua y prestigiada en el mundo. Con 25 años de experiencia, en la última edición contó con más de 9,000 muestras de vino de 50 países los cuáles son evaluados por un panel de 330 jueces internacionales de más de 50 nacionalidades el cuál se hace bajo rigurosas reglas que incluye la cata a ciegas de cada muestra.

La edición 2019 se realizó en la Ciudad de Aigle (Suiza) considerada la "Capital del Chasselas" que ha dotado de prestigio a los vinos de la región desde la época de la Edad Media.

Una de las características más importantes de esta competición es por supuesto la evaluación a cata ciega de cada vino, pero igualmente su validación por el presidente de cada comisión (mesa de cata) para obtener la calificación más objetiva posible. También considera una mezcla de expertos en la industria como jueces de los vinos: Compradores e importadores, sommeliers, enólogos, productores y periodistas especializados.

Para esta edición participaron como jueces catadores los mexicanos, Laura Santander, Directora del Programa de Vinos de Culinaria Chic, Andrés Amor, Consultor de Vinos y organizador de Mexico Selection by CMB, Carlos Borboa, reconocido periodista especializado y Director de Mexico Selection by CMB.

Las medallas que se otorgan son:

  • Gran Medalla de Oro
  • Medalla de Oro
  • Medalla de Plata

Y los "Trofeos Revelación" son asignados a productos que obtienen la más alta calificación en una categoría específica como: vinos orgánicos, vino rosado, vino espumoso, etc.

En esta última edición, 39 vinos mexicanos fueron galardonados con medalla, de los cuáles 2 fueron Gran Medalla de Oro, 12 Medalla de Oro y 25 medallas de plata.

Caipirinha 2014, vino de la bodega bajacaliforniana El Cielo obtuvo el reconocimiento como "Vino Tinto Revelación Mundial 2019", el vino mejor puntuado en toda la competencia lo cuál es un logro bastante notable dado que se cataron 5,393 vinos tranquilos.


A continuación los vinos mexicanos que obtuvieron Gran Medalla de Oro y Medalla de Oro:













Para conocer más del Concours Mondial de Bruxelles y lista completa de medallas visitar: https://concoursmondial.com/

Fotos: Cortesía Concours Mondial de Bruxelles



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 10 extraordinarios vinos

12 de mayo de 2019

 Mezcal Oro de Oaxaca participa este año en Sabor es Polanco


Por Entre Copas y Corchos
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En su sexta edición, tendrá a Oaxaca como estado invitado

Mezcal Oro de Oaxaca participa este año en Sabor es Polanco, uno de los festivales dedicados al comer y beber más reconocidos en México, que se llevará a cabo el 18 y 19 de mayo en el Campo Marte de la Ciudad de México.

En esta que es su sexta edición tendrá a Oaxaca como estado invitado que incluirá degustaciones de gastronomía y mezcal como Oro de Oaxaca, una de las casas productoras más reconocidas a nivel nacional e internacional.

Mezcal Oro de Oaxaca en presentación de 750 ml con gusano, es una bebida espirituosa elaborada a través de procesos artesanales,  100% agave y una graduación alcohólica de 38%. Posee un tono único con matices en color ámbar brillante, en boca brinda sabores a madera y a frutos secos.

Para los oaxaqueños,  el mezcal es una bebida de arraigo,  y un sinónimo que va de la mano con su cultura, tradiciones y sobre todo, el acompañante “obligado” de su gastronomía y sus celebraciones. Oaxaca posee el suelo y el clima ideal, para proporcionar un mezcal con tintes y sabores únicos, que se reconocen de sorbo en sorbo, junto con una sal de gusano, naranjas o a través de un cóctel acompañado de frutas y especias.

Oaxaca, estado que produce el 92% del mezcal en México,  cuenta con una riqueza única en cuanto a la variedad de agaves se refiere. En el mundo existen 210 variedades de maguey, tan solo en este estado, están presentes 120 de ellas y 20 de esas mismas, son exclusivas de la región.  Para la elaboración del mezcal, los más utilizados son el espadín y el silvestre. El estado también cuenta con climas y suelos privilegiados, que dan como resultado plantas jugosas, con un sabor y características únicas.

A diferencia de otros estados de la República Mexicana que producen mezcal, en Oaxaca se conserva en gran medida, la producción artesanal como su principal emblema. Esto hace que la bebida elaborada en Oaxaca, sea reconocida a nivel mundial.

Sabor es Polanco (www.saborespolanco.mx) se ha posicionado como una experiencia gastronómica, donde los asistentes podrán comer especialidades de más de 60 restaurantes con distintos tipos de comida, además de disfrutar de postres vinos, cervezas y champagne.

También habrá actividades culturales como música en vivo, catas y degustaciones para que los invitados vivan una experiencia completa durante todo un fin de semana.

Mezcal Oro de Oaxaca: tradición
Creada por el maestro mezcalero Don José López Escobar, el mayor agricultor de agave y productor de bebidas destiladas en los años 40, comienza con Oro de Oaxaca, una nueva historia en la industria del mezcal, logrando crear el auténtico balance entre el sabor y aroma y que son cualidades que conserva hasta la fecha.


Redes sociales:
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