21 de febrero de 2017

Chef Gregory Rome (Brel, Alicante, España) Platos disfrutados en la velada


Por Dr. Salsa
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En contadas ocasiones se puede decir que se haya cumplido una gran armonía en todos los sentidos. No sólo en términos culinarios, hablando de platillos y vinos, sino también de camaradería en la cocina y salón. La cena maridaje realizada por el chef alicantino Gregory Rome en conjunto con su esposa, la chef repostera mexicana Pamela Romero en equipo con los afamados chefs Guy Santoro y Poncho Hernández fue absolutamente memorable.

Brel se llama el restaurante en dónde Gregory y Pamela sirven una cocina sofisticada y hasta un tanto experimental. Retomando una tradición de 30 años de existencia, Gregory Rome ha dado un giro a la propuesta de Brel hasta lograr posicionarlo en la famosa Bib Gourmand, una guía que se construye a partir de los principios de la Guía Michelin pero que resalta la calidad a un precio razonable de las propuestas gastronómicas.

Aspectos del restaurante Sinaia

Dentro del contexto de “Hédoné Experience, Sensación + Movimiento + Intensidad”, concepto que busca entregar sublimes experiencias gastronómicas a un selecto público, se llevó a cabo la visita de los chefs Rome + Romero a la Ciudad de México con la realización de sendas cenas con chefs que gozan gran reconocimiento. Vivir y probar la cena en el restaurante Sinaia en Polanco, casa del chef Poncho Hernández fue sumamente agradable.

Hédoné Experience es el resultado de la trayectoria de los hermanos José y Bernardo Cabrera a lo largo de los años que han creado una gran cantidad de comidas y cenas maridaje con los mejores chefs de la Ciudad de México y ahora desean ofrecer a sus invitados una vivencia más completa en términos sensoriales y gastronómicos.

La visita a Sinaia inició con un cóctel para dar paso a un juego de deliciosos bocadillos. “Huevo de corral” (Gregory Rome) fue muy agradable con su textura y simpática presentación sobre un pedazo de madera y heno seco. La “Terrina de rio arriba” (Poncho Hernández) fue un bocado de mayor presencia en paladar, mientras que la “Cazoleta de caracoles, casse de tomate en su jugo de clorofila y baguette crujiente” (Guy Santoro) fue sorprendente por el juego de sabores y frescura del jugo de clorofila. El maridaje no puedo ser mejor, alegre y aromático Casa Madero Chardonnay Orgánico acompañó el primer paso de este viaje culinario.

Entradas: Huevo de corral, terrina y cazoleta con caracoles


Más adelante, llegó a la mesa la “oreja de cerdo en jugo de mar y montaña” (Gregory Rome) acompañado del Chateau Camou El Gran Vino Fumé Blanc. Un goloso plato cuya contundencia hacía par con el juego de textura de la oreja de cerdo. Realmente fantástico plato.
“Arroz de pata de ternera y helado. Alioli de manzana Grammy Smith” (Gregory Rome) fue una gran experiencia. Un plato que demuestra la maestría en los arroces por parte del chef Rome. El Wagner Rolu fue la pareja perfecta para el arroz.

Poco más adelante llegó el “Pato confitado con manzana con salsa española y sus purés de papa, boniato y apio confitado” (Guy Santoro). Un plato llamativo por la altura, que reveló en su parte inferior un delicioso pato que al combinarlo con la salsa y los purés fue todo un deleite. El boniato es una especie de tubérculo muy parecido al camote. Por otro lado la salsa española es una de las preparaciones esenciales de la cocina ibérica: fondo de carne al que se le agregan diferentes verduras y jerez. El plato del chef Santoro fue exquisito con el Casa Madero Casa Grande Shiraz.

Sin embargo la velada aún nos guardaba deleites adicionales. “Lechón lechal confitado con frutos secos, pera al vino tinto, camote y apio confitado” (Guy Santoro) es un plato que me encanta. Ya lo había probado en el restaurante del chef Santoro: Almara. Pero siempre se agradece encontrarse de nuevo con el jugoso lechón y ese balance que se obtiene con los frutos secos. Un plato sensacional acompañado del Chateau Camou El Gran Vino Tinto.

Platos principales: oreja de cerdo, arroz de pata de ternera, pato confitado y lechón lechal




Para concluir tan espléndida cena. Llegó un prepostre de “Piña colada” de la chef Pamela Romero que tenía como elemento lúdico que parecía un huevo estrellado aunque por supuesto la espuma de sabor coco hacía un juego perfecto con el centro sabor piña. De maridaje se eligió un Casa Madero Cosecha Tardía. Y finalmente se concluyó con una deliciosa tartaleta de albahaca del chef Poncho Hernández acompañada de un vino Chateau Camou El Gran Divino.

Cuatro chefs con trayectorias distintas, pero en armonía para ofrecer una exquisita experiencia, propósito de sus creadores. Sin duda, el chef Gregory Rome ofreció una pequeña muestra de su cocina un tanto experimental y atrevida. Despertando en el comensal la curiosidad por visitarle en Brel en la ciudad de Alicante. Mientras eso ocurre, se agradece la oportunidad de probar su cocina gracias a Hédoné Experience.

Chef Gregory Rome, Pamela Romero, Guy Santoro y Poncho Hernández junto
con sus equipos de cocina entregaron una gran velada gastronómica

¿Por qué el nombre de Sinaia? El restaurante Sinaia toma el nombre del buque que fue el primero en transportar un numeroso grupo de exiliados españoles a México tras el triunfo de los sublevados en la Guerra Civil Española en 1939. Entre los pasajeros se encontraban personas de todo tipo de condición y oficio, destacando intelectuales, escritores, científicos y políticos. Por esa razón el diseño del restaurante incluye un hermoso muro decorado con cientos de maletas y en cada gabinete se encuentran elementos que recuerdan la navegación marítima.


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En la segunda edición del certamen internacional World Beer Idol (WBI) celebrado en la Ciudad de Praga (República Checa), la cerveza Imperial Russian Stout de Cervezas Arriaca ha sido premiada no sólo con la medalla de oro en su categoría, sino también como la mejor cerveza en todas las categorías y entre todas las participantes en el concurso organizado por la industria de la cerveza y por críticos profesionales de este país.

El concurso World Beer Idol 2017 contó con la participación de 65 estilos diferentes con origen en 15 países, incluyendo etiquetas tan reconocidas como la belga Duvel Moortgat, la alemana Schwarzbräu o la checa Primator. La Republica Checa, de gran tradición cervecera, es el país con mayor consumo per cápita de cerveza del mundo. El World Beer Idol, el certamen de mayor prestigio en dicho país y nació de parte de los profesionales de la industria para valorar la cultura de la cerveza artesanal y propiciar un crecimiento en calidad en el sector.

Compuesto por 35 jueces expertos en la materia: productores independientes, críticos cerveceros y organizadores del certamen, el jurado evaluó aspectos como la apariencia, aroma, sabor o fidelidad al estilo entre otros factores. El afamado británico Tim Webb, el estadounidense Joe Stange y el italiano Maurizio Maestrelli fueron parte de este selecto jurado.

Ya el pasado año, las cervezas de Arriaca, empresa radicada en la provincia de Guadalajara en España, obtuvo en el World Beer Idol tres medallas, una de plata para la variedad Porter y dos de bronce para la de Centeno y la India Pale Ale (IPA).

Foto: Cortesía.

“Algo que empieza a ser habitual, que cerveceras artesanas españolas copen los primeros puestos en certámenes internacionales de cervezas de calidad. Esto ni es fácil ni es ninguna casualidad; responde al esfuerzo, al tesón, a la inversión en equipamiento, formación e investigación y desarrollo, a nuestra reinterpretación, con una visión novedosa” explica Jesús León, CEO de Cervezas Arriaca.

“Nuestra idea con esta variedad era que se convirtiera en una cerveza de temporada, orientada a los meses fríos, dada su graduación alcohólica y matices torrefactos de café y chocolate negro, notas de vainilla, madera y frutos negros, que la hacen ideal para esta época del año” amplía el señor Jesús León. La Imperial Russian Stout “necesita un período de elaboración y maduración de muchos meses, ya que se trata de una cerveza muy compleja en todos los aspectos. Hace apenas dos meses que la lanzamos y toda la producción se agotó en las dos primeras semanas, lo que da idea del éxito que ha tenido” apunta el ejecutivo de la cervecería Arriaca.

La empresa Cervezas Arriaca tiene una producción anual cercana a los 500,000 litros de cerveza artesanal y cuenta con seis estilos: Rubia, Trigo, Centeno, IPA, Porter y la ya premiada Imperial Russian Stout la cuál se distribuye principalmente en España así como en algunos países de la Unión Europea y Asia.

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20 de febrero de 2017

La 8a edición de 100 Vinos Mexicanos se titula "ORGULLO POR MÉXICO" y contará con la participación de 70 vinícolas mexicanas, siendo el festival enológico más grande de México


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El Festival 100 Vinos Mexicanos es el festival más reconocido e importante en la industria vitivinícola del país. El más grande encuentro de amantes del vino en México fue galardonado por la Association of International Hospitality (A.I.H.) como el mejor festival enológico a nivel nacional.

Es el mejor festival de vino pues es un espacio que permite ser la plataforma para antiguos y nuevos productores, donde año con año ha contribuido de manera contundente en la promoción y difusión de la industria del vino mexicano. De ésta manera se incrementa la cultura y el conocimiento del mismo, poniendo en alto el nombre de cada vinícola a nivel nacional e internacional.

Este año haremos historia con una edición especial “ORGULLO POR MÉXICO”.

Creado y diseñado por Viñedos La Redonda, vitivinícola mexicana con más de 40 años de historia y quien desde sus inicios ha impulsado esta industria, te invita a ser testigo de este gran evento para compartir degustaciones de vino, productos gourmet, recorridos guiados por el viñedo y vinícola, catas de las diferentes casas vitivinícolas, maridajes, espectáculos, actividades para niños, música en vivo y más.

Este año contaremos con la presencia de 70 vinícolas mexicanas de estados como Baja California, Chihuahua, Aguascalientes, Querétaro, Coahuila, donde mostrarán al público sus ya reconocidos vinos, así como sus nuevas propuestas.

En su octava edición, el Festival 100 Vinos Mexicanos se llevará a cabo este 4 y 5 de marzo dentro de las instalaciones de Viñedos La Redonda, ubicadas en Carretera San Juan del Río a Ezequiel Montes, Km 33.5, Ezequiel Montes, Querétaro.

La admisión general al festival tiene un costo de $400.00 (cuatroscientos 00/100) por persona, el cual incluye copa de obsequio, degustación de bienvenida, recorrido por los viñedos y vinícola. Además habrá catas sorpresa.

Por ser un evento cien por ciento familiar, niños menores de 12 años no pagan entrada.



Más información en:
Facebook/00VinosMexicanos o página web www.100vinosmexicanos.com
Reservaciones por teléfono: 5703 3313 ext 160


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Monte Xanic se convierte en la tercera bodega de mayor valor en la industria de vino mexicano y cumple 30 años de hacer historia.

Monte Xanic cumple 30 años este 2017 y llega como la tercera bodega de mayor valor en la industria del vino en México.

Los resultados, se deben al crecimiento de la empresa en todos los segmentos y canales del mercado, sumando un total de +18% en volumen y 25% en valor con respecto al año anterior.

El vino mexicano continúa siendo el origen de mayor relevancia y crecimiento en el mercado total de vinos. Representa el 32.5% del volumen, seguido por España con el 19.5%. En crecimiento el vino mexicano mantiene una tendencia muy positiva, creciendo +13.9% comparado con un +7.6% del resto del total de la categoría de vino. ISCAM **

La bodega afirma que el crecimiento de Monte Xanic continuará este 2017 con su tendencia de cambio, innovación y compromiso en el mundo del vino con la presentación de nuevos productos.

 “La paciencia, el tiempo, la dedicación y la entrega que hemos puesto en la elaboración de vino es lo que nos define. Hace 30 años cinco amigos tuvieron un sueño que se hizo realidad y transformó vidas y una industria completa. El vino mexicano cambió. Hoy los principios de Monte Xanic siguen vigentes con un portafolio consolidado y en crecimiento”, comentó Hans Backhoff, Director General de Monte Xanic.

“Iniciamos 2017, con nueva presentación de botellas individuales de 375 ml.  Nuestra línea Monte Xanic Calixa es la marca de mayor calidad en su segmento y presentaremos una buena sorpresa para los amantes de mezclas de variedades. En nuestra línea clásica, damos la bienvenida al Grenache, nuestro vino rosado y al Syrah. Ambas variedades se ha convertido en clásicos de la bodega y por esto los hemos incluido en la línea de Monte Xanic. A finales de 2017, ofreceremos 21 vinos mexicanos de altísima calidad y consistencia bajo nuestras cuatro marcas”, finalizó.

Monte Xanic recibió este mes, la certificación ISO 9001:2015 en sus procesos de cosecha, producción y embarque así como en el servicio de degustación, lo que confirma el Sistema de Gestión de Calidad de Monte Xanic.

Actualmente, Monte Xanic cuenta con siete propiedades en Baja California incluyendo el Valle de Ojos Negros y 100 hectáreas sembradas. Una producción de 60 mil cajas bajo cuatro marcas GRAN RICARDO, Ediciones limitadas, Monte Xanic y Monte Xanic Calixa.

 ** Fuente: ISCAM RY JJ’15 Periodo comparativo agosto-septiembre 2015 a junio-julio 2016)


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Foto: Cortesía Monte Xanic


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19 de febrero de 2017

Participa en #CocinandoParaMiAmor y gana una hermosa y útil cocotte en forma de corazón


Da click en la imágen para agrandar

Participar es muy fácil, sigue los siguientes pasos y concursa para ser el ganador.

Términos y Condiciones
¿Quién puede participar?
Cualquier persona que viva en la Ciudad de México y que sea mayor de 18 años. Necesitan ser seguidores de las cuentas de Zwilling México (http://instagram.com/zwilling_mx) y Entre Copas y Corchos (http://instagram.com/copasycorchos) en Instagram.

¿En qué consiste el premio?
Cocotte en forma de corazón Zwilling.

Mecánica
El usuario deberá consultar las bases de participación y estar pendiente de la promoción.
El usuario deberá grabar un video corto con duración entre 1 y 3 minutos, cocinando y explicando la razón por la cuál le cocinas a tu amor y por qué deseas tener una cocotte Zwilling.
El usuario deberá publicar en su cuenta de Instagram el vídeo. En la parte de descripción deberá mencionar a @zwilling_mx y @copasycorchos (sus respectivas cuentas de Instagram) y utilizar el hashtag #CocinandoParaMiAmor.
El usuario puede invitar a sus amigos a que le den "me gusta" a su vídeo (presionar el botón de corazón en su cuenta de Instagram dónde han publicado su vídeo).
Se eligirán los tres vídeos con más "me gusta" en Instagram.
El comité de Zwilling eligirá de entre los finalistas el vídeo ganador.

Los participantes tienen a partir del momento de publicación de la dinámica y hasta el domingo 26 de febrero 2017 a las 23:59 PM para publicar su video de acuerdo a las reglas de esta mecánica.

Zwilling de México eligirá bajo su propio criterio el video más original y divertido.

La fecha límite para que el usuario pueda invitar a sus amigos a votar por sus vídeos será el día domingo 5 de marzo a las 23:59 PM.

El ganador será publicado en la cuenta de Instagram de @copasycorchos el sábado 11 de Marzo.

La vigencia del concurso es domingo 19 de febrero al domingo 26 de febrero para publicar videos. Y para recibir votos del domingo 19 de febrero al domingo 5 de marzo.

Uso de nombre / ganador e imagen:
El patrocinador del concurso podrá tomar fotografías de la entrega del premio para su uso en redes sociales y con fines publicitarios.

Condiciones:
Podrá participar en esta promoción cualquier persona que no tenga relación con Zwilling J.A. Henckels México ®, así como pertenecientes a empresas filiales o agencias de promoción y publicidad referentes a la compañía.
Se encuentre en la Ciudad de México. Debe tomarse en cuenta que el premio únicamente incluye lo especificado en el apartado de "premio".
No podrá participar quien haya incurrido en malas prácticas para ganar la promoción.
Solo se tomarán en cuenta los vídeos que cumplan los requisitos de esta mecánica.
Podrán participar únicamente los habitantes de la Ciudad de México y zona metropolitana y con 18 años cumplidos al momento de participar.
Únicamente contarán los votos de personas reales, quedarán anulados aquellos que sean comprados o falsos, en caso de incurrir en malas prácticas, la participación será anulada.
Para poder participar en el concurso, es indispensable que el usuario sea seguidor de Zwilling Henckels de México y de Entre Copas y Corchos en Instagram.
En caso de no resultar ningún ganador, Henckels de México y Entre Copas y Corchos decidirán el destino del premio. La decisión de Henckels de México es inapelable e irrevocable.
Limitado a un ganador.
El participante deberá acreditar que es un usuario real en Instagram, en caso de ser falso o duplicado, perderá el derecho de participación.

Cambios y anexos
Las bases de participación podrán cambiar sin previo aviso.

Premio
Una cocotte Zwilling con forma de corazón.

Premiación
Se notificará el sábado 11 de Marzo. El ganador deberá enviar nombre, teléfono y correo electrónico vía correo electrónico y una copia de su identificación oficial (credencial del INE), posteriormente será contactado para indicarle la mecánica para la entrega de su premio.
La mecánica de entrega del premio será determinada exclusivamente por Henckels de México en la fecha que Henckels de México determine.
Entre Copas y Corchos se deslinda de responsabilidades si una vez que haya sido anunciado y contactado el ganador, éste no reclama su premio.
Por ninguna razón el premio podrá ser cambiado por efectivo.

Derecho de eliminación de participaciones fraudulentas
Entre Copas y Corchos y Zwilling Henckels de México se reservan el derecho a dejar fuera del concurso a aquellos usuarios que defrauden o alteren el transcurso de esta promoción.
Cualquier utilización abusiva o fraudulenta de estos Términos y Condiciones, dará lugar a la consiguiente descalificación y anulación del usuario y cualquier publicación que realice en cualquier medio.

Aceptación de términos y condiciones
Todos los participantes del concurso dan por aceptados los presentes Términos y Condiciones, así como el aviso de privacidad.


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18 de febrero de 2017


Tributo a México es el esfuerzo del Restaurante El Tajín
Por mostrar la auténtica cocina tradicional de varias regiones de México junto con sus cocineras tradicionales


Por Entre Copas y Corchos
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“Tributo a México”, mostrará la herencia culinaria, las raíces de nuestros sabores y valorará los ingredientes locales de productores. Con la colaboración de cocineras tradicionales e interpretación de recetas, por la  Chef Ana Arroyo.

El Restaurante El Tajín rendirá un tributo durante los próximos meses a la gastronomía, cultura y tradiciones de México, ofreciendo una muestra de los platillos más representativos, según la región o Estado, que se presenta por un periodo de tiempo específico en el restaurante.

Muestra de platillos de la región de El Bajío


“Tributo a México”, es el nombre de la campaña que se estará llevando a cabo para elogiar a la cocina Mexicana, utilizando las recetas características del Estado o región en particular que se ha elegido, las técnicas de preparación que utilizan las cocineras tradicionales y el uso de ingredientes orgánicos y locales, serán los principales focos de atención para recorrer todo México a través de sus sabores.  La cocina del Restaurante El Tajín será el medio que se utilizará para enaltecer la cocina ancestral, cultura y tradiciones de nuestro maravilloso país; acercando e invitando a que disfruten de nuestra gastronomía, para degustar y descubrir las sugerencias que cada mes irán cambiando, según la región de nuestro país que se seleccionará.

La Chef Ana Arroyo, consciente de la importancia fundamental de la verdadera raíz de la cocina mexicana, le extenderá la invitación a algunas cocineras tradicionales, para tener actividades con ellas, como clases de cocina abiertas al público, así como la preparación de sus platillos más emblemáticos que se quedarán disponibles dentro de las sugerencias del mes.







El calendario de Tributo a México, es el siguiente:

Estados y regiones elegidas para cada mes:

Febrero –Región del Bajío
Marzo –Veracruz (Visita de Cocinera tradicional)
Abril –Baja California Norte/Sur
Mayo – Hidalgo
Junio –Oaxaca (Visita de Cocinera tradicional)
Julio – Yucatán
Agosto –Puebla
Septiembre –Estado de México
Octubre –Michoacán (Visita de Cocinera tradicional)
Noviembre –Región Norte

Este febrero, homenajeamos la cocina del “Bajío” una pequeña muestra, acompañada de agua de Xoconostle y vino de Querétaro y Guanajuato.

GORDITAS DE MIGAJAS (Querétaro)
ENCHILADAS POTOSINAS  (San Luis Potosí)
FIAMBRE EN ESCABECHE (San Luis Potosí)
POLLO SAN MARCOS (Aguascalientes)
MOLE QUERETANO CON GUAJOLOTE (Querétaro)
PACHOLAS (Guanajuato)
BOMBIN DE XOCONOSTLE EN ALMIBAR (Guanajuato)  
JERICALLA DE ALMENDRA (Aguascalientes)  
GUAYABATE CON NUEZ /Queso oveja natural (Aguascalientes)

La carta del restaurante tendrá movimiento en función a la región a la que se hará elogio, con reinterpretaciones de recetas tradicionales, por parte de la chef Ana Arroyo, creando una mancuerna de trabajo cuando vengan las cocineras tradicionales de visita, en donde se hará uso de sus ingredientes, y técnicas de sus cocinas. Así mismo, la carta del restaurante estará ofreciendo también, una variedad de platillos propios de la cocina con apoyo a productores por la parte de la chef Ana Arroyo.

Más información en redes sociales del Restaurante El Tajín

@TajinRestaurant
Instagram: ElTajinRestaurante
#TributoaMexico
#AmamosMexico

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17 de febrero de 2017

En términos de variedad de estilos, el vino es como la música: interminable



Por Dr. Salsa
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No me considero un melómano, pero me gusta la música. Mi cultura musical es un tanto limitada, pero creo que es lo suficientemente amplia como para encontrar la melodía perfecta para diferentes momentos: para una comida entre amigos -mientras el aroma de la carne en proceso de cocción sobre el asador invade el espacio de la terraza en casa-, o bien para viajar en carretera, o el tema tropical para bailar, o quizá aquél éxito de épocas pasadas para que todos cantemos en el karaoke. Casi siempre conozco la canción ideal para el momento.

Pocos saben que alguna vez fui un asiduo "metalero". Escuchaba por horas los álbumes "Ride the Lightning" y "Master of Puppets" de Metallica así como los temas de Iron Maiden, Scorpions y otras tantas bandas de heavy metal. Más adelante, me invadió el apetito por la música sinfónica y la ópera.

Aún recuerdo con cariño las visitas al Palacio de Bellas Artes en el centro histórico las tardes de los días domingo. Después me dio por escuchar religiosamente cada sábado el "American Top 40" conducido por Casey Kasem por radio y entonces me volví experto en música pop de los años 90.

Más tarde empezó una sed musical ecléctica: World music, jazz, trance, new age y por supuesto música tropical en sus subgéneros más populares como salsa, merengue y cumbia. El reggaeton no me ganó por completo, pero aún así conozco los temas que harían bailar a los jóvenes. El caso es que con los años la lista de canciones favoritas fue aumentado.

Esto lo traigo a colación porque en mi vida hay siempre dos preguntas. La primera continuamente es ¿por qué "Dr. Salsa"?, a la que habitualmente contesto con tono de broma: "La historia no es tan espectacular, pero siempre se escucha más divertida con una copa más de vino así que... ¡salud!". Y cuyo relato, si me permite amable lector, se la comparto más adelante, no por otra razón salvo que no quiero abusar con la longitud de mi texto, de este espacio que gentilmente me han compartido.

La segunda pregunta casi invariablemente es: ¿cuál es tu vino favorito? Y es aquí en dónde realizo una analogía con la música. El mundo del vino para mi es fascinante por muchas razones, una de ellas es la diversidad. Usted puede tomar un blend con protagonismo de la Cabernet Sauvignon de la región de Napa en California y le sabrá completamente distinto a uno de la Toscana en Italia y éste a su vez, absolutamente distinto a uno del valle de Colchagua en Chile.

Todo es diferente. Quizá podría ser el mismo clon de Cabernet Sauvignon, pero es diferente terroir, distinto clima, enología y barricas. Imagine usted la diversidad de variedades, territorios vinícolas en el mundo, técnicas enológicas, formatos de crianza, y periodos de guarda. Multiplíquelo todo, tiene a su disposición -al menos teóricamente-, miles de opciones diferentes.

Tal y como ocurre en la música. Así que, como puedo encontrar una canción perfecta para una ocasión, de la misma manera puedo encontrar el vino adecuado para el presupuesto y el momento. Mi vino favorito no es una etiqueta -bueno si tengo aquellas que aprecio mucho más-, pero más bien, mi vino favorito es aquel que cumple con mi expectativa y la de mis invitados.

El éxito de un vino lo mido en la sonrisa de mis comensales. Que si fue lo suficientemente fresco, que si fue perfecto con el queso, o el plato fuerte, que si fue el mejor en comparación de los anteriores. Que si aquella etiqueta le recordó a mis invitados el primer encuentro. Que les encantó con el postre o como digestivo, y un largo etcétera.

¿Se da cuenta? El conocer de vinos es como conocer la música adecuada para el momento. Habrá vinos frescos, corpulentos, frutales, tánicos, con azúcar residual y todo lo que existe en el mundo del vino. Habrá comidas largas y pausadas, algunas breves, en un ambiente caluroso o en una sala en el resguardo del frío exterior. Para cada momento, existe el vino perfecto.

Pero no es el mismo vino para todos. Su tarea, si me permite hacerle una pequeña recomendación, consiste en encontrar sus favoritos para sus momentos y para sus invitados. Me temo que es un proyecto a largo plazo, pero descuide, es muy placentero. Yo llevo más de veinte años "descubriendo" mis favoritos y aún ahora me maravillo de nuevas etiquetas y de nuevas regiones. Eso es lo fascinante del vino, es como la música: inacabable.


Sobre el Dr. Salsa: Ingeniero convertido en sommelier. Viajero incansable en búsqueda de la mejor experiencia gastronómica posible, ya sea en el puesto callejero o en el restaurante con estrellas Michelin. Fundador de "Vinus Tripudium" y "Entre Copas y Corchos". Egresado del programa de sommelier profesional de la escuela "Vinicultura" del enólogo Jesús Diez y en proceso de certificación del programa The Court of Master Sommeliers. Afirma que no hay mayor placer que compartir las delicias de la mesa.

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Foto portada: Cortesía.
Artículo originalmente publicado en ProyectoVino (https://www.proyectovino.com.mx/)

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13 de febrero de 2017

15 talentosos chefs competirán en la segunda temporada de TOP CHEF MEXICO

Por Entre Copas y Corchos
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Detrás de los fogones de esta segunda temporada se encuentra el corazón de 15 talentos que lucharán con todo para ser el nuevo TOP CHEF MEXICO

Esta segunda temporada se recorrerá al lado de 15 nuevos chefs concursantes quienes están listos para lucir sus habilidades gastronómicas. Los cuatro jueces Martha Ortiz, Aquiles Chávez, Mikel Alonso y Guillermo González Beristain los llevarán al límite en cada uno de las pruebas y retos, como mentor Juantxo Sánchez será su mejor aliado, en la conducción regresa el talento, carisma y belleza de Ana Claudia Talancón.

Provenientes de diversos puntos de la República Mexicana, de Estados Unidos y Canadá, los concursantes son: Claudette Zepeda, originaria de Jalisco, ganó la competencia culinaria Chef’s Plate 9 y es chef de desarrollo de cuatro nuevos restaurantes en San Diego del grupo Rise and Shine, además de que fue jefa de cocina del restaurante Bracero bajo el mando del chef Javier Plascencia; Marcela Bolaño, chef y propietaria de Marsala, Cocina con Acento y MB Catering by Desing en San Miguel de Allende; Tania Leal de Cadereyta, Nuevo León. Es chef ejecutiva y co-propietaria del restaurante La Enramada en Cadereyta; Daniel Espinoza, nacido en Chicago pero con raíces michoacanas recientemente trabajó como jefe de cocina en Dinner Lab y Mexique en Chicago, actualmente  es el chef de Anomar Cenas Clandestinas.; Ix-Chel Ornelas, originaria de Oaxaca, cocinera e investigadora cuya meta es lograr una compilación que muestre las joyas ocultas en los sabores de la cocina oaxaqueña y mexicana, es chef propietaria del restaurante El Patio en Tlaxiaco, Oaxaca; Juan Cabrera, chef de Fonda Fina y Cantina Fina, fue jefe de cocina en Pujol, TEO y EO Catering; Najla Vargas del Estado de México, fue sous chef en Le Chique y actualmente es la encargada de supervisar el desarrollo culinario de los stagiaires en el restaurante, y Diego Sobrino, quien actualmente es chef ejecutivo de Grupo Only Ó y fue chef de partida para el restaurante Michel Rostang, el cual cuenta con 2 estrellas Michelin.

La lista continua con Amanacer Ramírez, quien trabajó en El Celler de Can Roca en Girona, dos veces nombrado mejor restaurante del mundo en donde fue jefa de pastelería y hoy, tiene Mushi Repostería en Querétaro; Elia Herrera de Veracruz, actualmente es chef propietaria de tres restaurantes en Toronto, Canadá y es considerada como una de las mujeres más exitosas de ese país; Bernardo Bukantz trabajó durante cinco años en Biko y actualmente dirige exitosamente Primario, Lonches Bravo, Salón Ríos y Corazón de Pollo; el chef Mario Peralta es chef ejecutivo del restaurante Fuego Cocina del Valle y forma parte de una nueva generación de cocineros que lleva la bandera de la cocina de Baja California que busca explotar los ingredientes de la región de acuerdo a cada temporada; Quim Jardí Ferrer es mejor conocido por haber sido el dueño de la Gastrofonda La Rauxa d'en Quim Jardí en la Ciudad de México, estudió Ciencias Políticas en el CIDE y Matemáticas en la UNAM y actualmente es asesor de restaurantes; Alexander Suástegui es chef de Lucas Local en la colonia Roma. Trabajó en Pujol y Quintonil, y en Estados Unidos en Alinea, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo y Gabriel Rodríguez comenzó como lava loza en Pujol donde fue reconocido rápidamente por el chef Enrique Olvera y ascendió a cocinero. Actualmente trabaja de la mano de Eduardo García como jefe de cocina en Máximo Bistrot.

Durante 13 episodios cada uno de los chefs concursantes deberán de demostrar técnica, inteligencia, sabor, presentación y tenacidad. Todos ellos comparten el mismo objetivo, convertirse en el segundo TOP CHEF MEXICO.

La nueva temporada llegará a partir del 24 de Febrero a las 9pm solo por Canal Sony.

¡A seguir los pasos de estos talentosos chefs!

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