9 de diciembre de 2018

En colaboración con Pujol y Dulce Patria, se presentan exclusivos cocteles de temporada


Por Entre Copas y Corchos
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Creatividad y experiencia se unen a través del trabajo de las barras de los prestigiosos restaurantes Dulce Patria y Pujol que en colaboración con Tequila Casa Dragones, presenta dos cocteles especiales para esta época del año llena de alegría, sofisticación y fiestas.

Diciembre llega con la conclusión de un año más, con planes para marcar en el nuevo calendario y con todas las reuniones familiares en las que evocamos recuerdos, probamos los platillos más tradicionales de la época y disfrutamos de nuestras bebidas y tragos favoritos. Por esto y más, Casa Dragones presenta dos cocteles creados especialmente para estas fechas.





El primero, Elixir de las siete virtudes, creado en el laureado espacio de Martha Ortiz, el icónico restaurante Dulce Patria.

Ingredientes:
    20 g de uvas verdes.
    30 ml de Tequila Casa Dragones Blanco.
    15 ml de jarabe natural.
    15 ml de jugo de limón amarillo.
    1 g de cardamomo.
    60 ml de jugo de mandarina.
    10 ml de infusión de chile morita.
    150 g de hielo.
    15 ml de vino espumoso Prosecco.
    3 piezas  de supremas de mandarina tatemadas.
    30 g de láminas de caña.
    2 piezas de pimienta negra entera.
    Pétalos de flores comestibles

Modo de preparación:

Macerar las uvas verdes en un vaso mezclador. Agregar Tequila Casa Dragones, el jarabe natural, el jugo de limón amarillo, el cardamomo, el jugo de mandarina, la infusión de chile morita y el hielo.

Agitar hasta que la mezcla se enfríe. Posteriormente, servir la bebida en un vaso old fashioned y agregar un toque de vino espumoso Prosecco. Decorar con supremas de mandarina tatemada y láminas de caña; encima, disponer de forma caprichosa la pimienta entera. Por último, decorar con los pétalos de flores.





Otra opción para disfrutar en esta época navideña es la Margarita Jengibre, una creación del restaurante Pujol, el afamado restaurante fundado por Enrique Olvera y en el número 3 de Latin America's 50 Best Restaurants. Trago que actúa como el complemento perfecto para estas fiestas con las notas sutiles de pimienta y clavo de Tequila Casa Dragones Blanco:

Ingredientes:
    60 ml de Tequila Casa Dragones Blanco.
    22 ml de jugo de limón amarillo.
    15 ml de miel de agave Don Maguey.
    3 rebanadas maceradas de jengibre fresco.
    Sal de jamaica.

Modo de preparación:

Escarchar el vaso old fashioned con sal de jamaica. Agregar el jengibre macerado con el jugo de limón amarillo y la miel de agave en un shaker, para después incluir los demás ingredientes con hielo y mezclar. Colar en el vaso con hielos escarchado.



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8 de diciembre de 2018






Por Sandra Buch
Instagram: sandrabbarris


Tener la oportunidad de revivir alguno de los platos de El Bulli, después de más de 7 años desde su cierre, es un privilegio de pocos.

El pasado 7 de noviembre en el Restaurante Noso, sus chef anfitriones, Sandra Fortes y Miguel Hidalgo, de la mano de Club 21 Chefs, permitieron a los asistentes revivir una experiencia única; donde las esferificaciones, deconstrucciones y reinterpretaciones de los platos, generaron un deleite para los sentidos con el juego de sabores y texturas que ofrecieron.

Sandra Fortes y Miguel Hidalgo, después de conocerse en El Bulli, deciden viajar al México natal de Sandra, donde crearon Catering Xantar Gastronomía, para posteriormente en 2018 fundar y ser chefs ejecutivos de Noso Cocina de Autor.

A raíz de su estancia en El Bulli y de la mano del Club 21 Chefs, quienes son expertos en otorgar las mejores experiencias gastronómicas, decidieron reproducir algunos de los platos que se servían en el restaurante del afamado chef Ferran Adrià.

El escritor catalán Francesc Mirelles, escribió: “Las experiencias son únicas. No se pueden compartir porque se sirven en platos individuales” y en efecto, no hay mejor forma de explicar y describir los platos de El Bulli, que de la mano de los chefs Sandra y Miguel, se revivieron en tan memorable velada.

Para maridar los platos, Champagne Taittinger, de la mano de su embajador Clément Wiart, acompañaron a la perfección los platos presentados, ayudando a resaltar los aromas y sabores de los mismos.

Los chefs jugaron con la parte visual de los platos, pero sobretodo con los elementos gustativos y olfativos para ofrecernos delicias como la caña de mojito, que es un pedazo de caña bañada con ron, azúcar, limón y la hoja de hierbabuena que permite revivir el tradicional Mojito pero en forma masticable; la aceituna esférica en cuchara, que al ponerla en boca, literal explotaba, ofreciendo un sinfín de sabores de agua salada, ligeramente sabor de anchoa y la volatilidad de la textura.

Acto seguido se degustaron los macarones de parmesano, textura de gelatina con sabor a relleno y espolvoreado de parmesano. Siguió en el menú el tartar de tomate, dónde visualmente juega con la apariencia de un tartar de carne pero hecho de tomate rojo, con todo el sabor mediterráneo y con la frescura del campo de cualquier zona de España.

El ceviche tibio de almeja y maíz, presentado en la concha de la almeja chocolata y un sabor a maíz que se confundía con un atole tradicional, combinación que otorgó la frescura, salinidad y textura cremosa en boca, dejando fresco el paladar.

Inmediatamente aparecieron las puntas de espárrago blanco, caviar de aceite y holandesa, con unos ñoquis de cáscara de limón, que ayudaban a dar frescura al plato y a suavizar la salsa y el aceite de oliva.

Club 21 Chefs organizó espectacular experiencia gastronómica

El prestigio de la Maison de Champagne Taittinger fue el maridaje de todos los platillos

La cena consistió en varios tiempos como fue el estilo de El Bulli

Chef Miguel Hidalgo

Aceituna esférica

Macarones de parmesano


Ceviche tibio de almeja y maíz

Exquisita Champagne Taittinger

Puntas de espárrago blanco, caviar de aceite y holandesa




Air baguette 

Nigiri de salmón con un esférico de yema

Tagliatelli de consomé a la carbonara



Para cerrar la ronda de platos fríos y a la vez limpiar el paladar, como nos indicó el chef Miguel, presentaron el air baguette con jamón ibérico y panes estilo pan cristal, presentando el jamón en la parte de arriba para así lograr con su grasa limpiar el paladar y suavizar los sabores de la primera parte de la comida.

Siguieron los platos fuertes, abriendo con un nigiri de salmón con un esférico de yema. En una cuchara, estaba la yema del huevo, totalmente bien formada con una lámina de niguiri en la parte superior y una alga para darle la nota de color. Un plato que debía ser comido en un solo bocado para poder mantener los sabores del plato y a la vez, saborear la explosión de la yema en la boca al oprimir los ingredientes.

El plato que prosiguió fue todo un descubrimiento, ya que los chef jugaron una vez más con las apariencias y los sabores de los platos, se presentó un Tagliatelli de consomé a la carbonara, dónde los tagliatelli estaban elaborados a base de consomé y gelatinosos suaves, con el sabor de una buena carbonara bien presente.

Siguiendo con el juego de sabores y comida, llegó el pollo al curry. Un plato sin pollo, únicamente a base de manzana al estilo compota con un helado con curry, que cuando ponías en boca se deshacía y evocaba los sabores de un pollo que únicamente estaba presente en el consomé, el cual servía para resaltar los sabores.

Para cerrar los platos fuertes ofrecieron codorniz, grasa de foie y espuma de avellana. Un plato compuesto por un ave con 12 horas de cocción, con el foie y el glasé del jugo de la codorniz que estaba en espejo en el plato y la espuma de avellana que ayudaba a conjugar muy bien los diferentes componentes y sabores presentes.

Para cerrar y poder limpiar la boca se elaboraron unos After-eight, hechos a base de chocolate amargo con relleno de menta, que ayudaban a preparar el paladar.

Cuando Ferran Adrià decidió realizar el último menú, se dio cuenta era su plato número 1846, así que buscó referencias en el mundo de la gastronomía y encontró, que ese año nacía el gran chef francés Escoffier. Así pues, rindiendo homenaje al mismo, elaboró su interpretación del melocotón Melba, plato que Escoffier hizo en honor a la cantante australiana Nellie Melba. El plato combina melocotón con frambuesa y vainilla, pero más allá de su presentación, una vez más, la explosión de sabores y texturas en boca es lo que resalta en este emblemático plato, que no podía faltar como cierre de éste menú y en El Bulli, en su último día en ese mes de mayo de 2011.

Todos los platos fueron acompañados de grandes champagne de Taittinger, el Brut Reserve, Rosé, Blanc de blancs, Grand Cru y el Nocturne Sec city lights. Cabe destacar, como indicó Clément Wiart, que la casa Taittinger es de las más antiguas de Champagne, manteniendo la tradición familiar y buscando la particularidad de la 3 uvas presentes en un buen champagne: Pinot Noir, Meunier (ambas tintas) y Chardonnay, las cuales aportan las particularidades del espumoso insignia de la zona de Reims.

Entre los champagne que se pudieron degustar, destaca el Compte de Champagne Blanc de Blancs, del año 2006, elaborado a base de Chardonnay, con una crianza en botella de 10 años. Suave, sutil, pero a la vez corpulento y muy sedoso en boca. Un champagne que únicamente se elabora en las mejores añadas pero que en 2001 y 2003 no sacaron producción por no cumplir el índice de calidad requerido.

After-eight

Melocotón Melba

Chefs y equipo de servicio de Noso


La espectacular cena se realizó en el restaurante Noso

Revivir El Bulli es una gran experiencia, de la mano de dos chefs que vivieron la etapa final, esmerándose con un equipo de únicamente 7 personas. Reproducir una experiencia al estilo El Bulli, es algo que los que pudimos asistir difícilmente se borrará de nuestras mentes, menos de nuestro paladar.

No se pierdan la visita a Noso Cocina de Autor, con sus platos, sus experiencias, pero sobretodo las habilidades de una chef mexicana y un chef toledano, afincados en México y llevando la cocina de sus orígenes a los más altos estándares de la gastronomía. Ferran Adrià seguro está más que orgulloso de sus discípulos.

El 7 de noviembre se revivió El Bulli, ¡al más puro estilo mexicano!



Contenido creado en colaboración con Solovino Club




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7 de diciembre de 2018

Reñida competencia de bartenders mexicanos por el mejor cóctel con ron



Por Entre Copas y Corchos
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  • Esta competencia de coctelería que tiene por objetivo impulsar el talento mexicano detrás de las barras, logró reunir a más de 200 craftenders alrededor del país.
Adrián López, bartender del bar Hanky Panky de la Ciudad de México, fue el afortunado ganador de la noche y se convirtió en el mejor Craftender de México.

Joy Spence, destacada mujer Master Blender de la industria de las bebidas espirituosas, visitó nuestro país para presentar la edición especial Appleton Estate 30 años: una mezcla de los mejores rones del valle de Nassau y para ser parte del jurado que seleccionó el coctel "Amor Amor" con el que Adrián López resultó ganador y se hizo acreedor al viaje Jamaica Rum Experience.

En la gran final de "Appleton Craftenders México” también participaron los craftenders Luigi Hernández del Hotel Azulik en Tulum, quien ganó el segundo lugar y Jonathan Banda del bar Maverick en Monterrey, quien obtuvo el tercer lugar de la competencia.













Nuevo Vertuo

Nueva dimensión de café

Sobre la notable trayectoria de Joy Spence
Joy se graduó de la Universidad de las Indias Occidentales, y posteriormente de la Universidad de Loughborough en Inlgaterra. Más tarde aprendió el arte de la creación del ron con el entonces maestro mezclador Owen Tulloch.

Joy ha creado un sinfín de rones para Appleton, incluyendo el Appleton Estate Reserve Blend y el Appleton Estate Rare Blend 12 años. También ha sido la creadora de rones de edición limitada como el Appleton Estate Jamaica Rum 30 Años; el Appleton Estate Mezcla 250 Aniversario y el Appleton Estate Jamaica Rum 50 Años.

De acuerdo a Joy, para convertirse en un buen creador de ron, o un maestro mezclador, también se debe ser experto sensorial, poseer un instinto artístico y creativo así como un buen entendimiento del proceso químico.

Joy Spence describe el desarrollo de una mezcla de ron como la combinación de arte y ciencia. "Para crear un ron nuevo lo primero que se requiere es identificar el estilo que se persigue. Después hay que revisar las dotaciones de ron disponibles, teniendo en cuenta la compatibilidad de los diferentes tipos, la manera en que reaccionarán al momento de mezclarse entre sí y su perfil químico individual. Una vez completada esta fase, el mezclador decide la mejor combinación y la más artística de las expresiones".

El Gobierno de Jamaica honró a Joy en el año 2005, otorgándole la orden de distinción en el rango de Oficial por su Servicio a la Industria. La orden le fue conferida en la Ceremonia Anual de Honores y Reconocimientos celebrada en Jamaica.

Joy recibió en septiembre del 2012 el Doctorado Honorario en Ciencias por parte de la Universidad de Loughborough, reconociendo su contribución a la industria de las bebidas espirituosas destiladas y el avance de las mujeres en este campo. Ese mimso año, pero en el mes de noviembre, le fue otorgado el Doctorado Honorario en Leyes por la Universidad de las Indias Occidentales.

Joy Spence





Fotos: Appleton Estate
Fotos portada: Barra México



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