7 de diciembre de 2019

12 fantásticos vinos de la uva Malbec por descubrir



Por Dr. Salsa
Instagram: drsalsamx
Twitter: @drsalsamx


Siempre me han parecido espectaculares los vinos elaborados con la uva Malbec. Todos ellos de gran expresión aromática. Los hay desde los que tienen marcadas notas de fruta hasta los que son exuberantes, profundos y complejos. Lo mejor de todo: tienen precios muy accesibles en varias líneas.

La uva Malbec fue sumamente popular en el suroeste francés, incluyendo a Bordeaux. Su nombre original es Côt. A mediados del siglo XX su uso empezó a disminuir notablemente. Aún es cosechada en Cahors, Francia. Sin embargo fue en Argentina en donde ha logrado su mayor gloria.

Sus notas aromáticas habituales son la ciruela roja, zarzamora, vainilla, tabaco e incluso el chocolate. Hay productores que apuestan a los frutos rojos maduros y otros a las notas compotadas, de taninos ásperos a taninos pulidos. Digamos que hay un poco para cada gusto.

En temas de maridaje, existen vinos para disfrutarse solos, aunque la mayor parte va mejor acompañados con alimentos por su potencia aromática y tánica. ¿Qué mejor que unas carnes asadas?, pero igualmente va perfecto con pastas, pizzas, chorizo asado, o preparaciones con salsas con base en frutos rojos.

Recomendaciones de vinos elaborados principalmente con la uva Malbec todos de Argentina (precios aproximados):

1. Kaiken. Estate Malbec. ($285)
2. Catena Zapata. Catena Malbec. ($400)
3. Salentein. Salentein Reserve. Argentina. ($400)
4. Bodega Norton. Finca Perdriel Colección Malbec. ($500)
5. Achaval Ferrer. Malbec. Argentina ($600)
6. Bodegas Luigi Bosca. DOC. Argentina ($630)
7. Navarro Correas. Alegoría Gran Reserva. ($640)
8. Bodegas Norton. Estate Reserve. ($720)
9. Bodegas Bianchi. Particular Malbec. ($770)
10. Rutini Wines. Rutini Colección Malbec. ($960)
11. Navarro Correas. Juan de Dios Gran Vino de Corte. (ND)
12. Terrazas de los Andes. Cheval des Andes. ($2,000)

Pero como siempre, el mejor vino es el que se comparte.

¡Salud!


Sobre el Dr. Salsa: José Sandoval mejor conocido como "Dr. Salsa" es egresado del programa de viticultura y enología desarrollado por el enólogo Jesús Diez. Cuenta con el nivel 1 del programa de Certificación por The Court of Master Sommeliers. Especialista en la DOCa Rioja y en vinos de la DO Jerez. Ha sido Juez Catador para la comisión de vino en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Autor de la sección de gastronomía de StarNews. Autor de diversos artículos para revistas especializadas y suplementos de diarios sobre gastronomía.



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6 de diciembre de 2019

En la isla caribeña Anguilla existe un hotel de ensueño



Por Dr. Salsa
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En la isla caribeña de Anguilla se encuentra Zemi Beach House, uno de los hoteles de mayor lujo y comodidad en la región que ofrece el espacio perfecto para consentir a los visitantes y dejarles recuerdos maravillosos


La prestigiosa colección de exquisitos hoteles de lujo de Hilton LXR Hotels & Resorts orgullosamente anuncia a Zemi Beach House como el primer hotel de la marca en abrir en el continente Americano. LXR conecta propiedades legendarias en una exclusiva red de hoteles las cuáles se distinguen por un compromiso sin paralelo en la atención personalizada y lujo dentro de la industria de la hospitalidad, dónde sus huéspedes se viven inolvidables experiencias locales. El hermoso hotel de 76 habitaciones continúa bajo la operación de la familia Goldstein de Nueva York.

Ubicada en una playa pristina, este discreto rincón de seis acres está anidado en la calmada y hermosa Shoal Bay East en la costa noreste de la isla caribeña de Anguilla. Accesible desde el aeropuerto internacional de St. Maarten via un breve recorrido de 20 minutos en trasporte marítimo o bien directamente por jets privados. El cautivador enclave continúa siendo reconocido como el hotel top en el Caribe por Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, Forbes, TripAdvisor y más publicaciones. Este año, el hotel fue votado como el No. 1 en Anguilla y No. 2 en el Caribe por el U.S. News & World Report.

"Zemi Beach House es la propiedad ideal y Anguilla es el destino perfecto para debutar a LXR en las Américas", ha comentado Feisal Jaffer, Global Head de LXR Hotels & Resorts. "Estamos muy emocionados de colaborar con Zemi Beach House en crear experiencias extraordinarias y auténticas para todos nuestros huéspedes".




Shoal Bay East es una de las playas más hermosas del mundo


El Zemi Thai House Spa, ubicado en una auténtica Casa Thai con 300 años de edad, ofrece más de 1,300 metros cuadrados de espacio interior y exterior, maximizando la experiencia de bienestar en la propiedad. El spa incluye una terraza bajo los tibios rayos del sol para tratamientos para el cuerpo, regaderas al exterior y una piscina de "vitalidad". Facilidades del spa también contemplan habitaciones de amplio tamaño para tratamientos privados, una boutique de bienestar, áreas de descanso al exterior con espacios para relajarse con el vaivén de las olas, espacio para yoga y Pilates, así como un jardín de relajación en dónde los huéspedes pueden disfrutar de clases de meditación. Además cuenta con bar de jugos frescos en el antiguo Thai Rice Barn que utiliza tés y jugos frescos elaborados con frutas, hierbas y hortalizas del jardín propio.

"Estamos emocionados de agregar a la colección de hoteles de lujo de LXR en los mejores destinos alrededor del mundo", comenta Paulo Paias, Gerente General en Zemi. "Buscamos compartir Zemi Beach House con los viajeros globales de Hilton y continuar proporcionando experiencias inolvidables para nuestros huéspedes".








Amplias y lujosas habitaciones y suites
La Casa Thai tiene 300 años de edad y alrededor
existen áreas para diversas actividades en búsqueda de la meditación y la paz


Recientemente el chef ejecutivo Bruno Carvalho ha renovado por completo los menús para los dos principales restaurantes de la propiedad: Stone y 20 Knots. En paralelo chef Carvalho retoma los cinco conceptos de alimentos y bebidas del hotel para crear experiencias culinarias que ofrezcan una variedad de momentos y sabores. Los espacios para cenas en Zemi Beach House incluyen:

Stone, un restaurante de fine dining que sirve una cocina con base a la estacionalidad, productos locales y de "mar a la mesa" con inigualable frescura, acompañados de una amplia selección de vinos internacionales cuidadosamente seleccionados por el sommelier de Zemi Beach House.

20 Knots, es un restaurante casual "de pies en la arena" con un bar en playa, en donde los huéspedes disfrutan de un menú internacional con diversas cocinas bajo la influencia de los sabores de Latinoamérica.

Rhum Room, es un elegante y refinado espacio de degustación de ron, en dónde se ofrecen más de 100 bebidas provenientes de lotes pequeños de una sola propiedad, los llamados Single-estated rums, los cuales recuperan la deliciosa tradición de las plantaciones de caña del Caribe en el siglo XVIII.

Shoal Bay Zemi Beach Club, es la atmósfera casual "no shoes, no problem", en donde se sirven originales cócteles en el hermoso paisaje de las aguas turquesa y bajo la sombra de las palmeras.

The Bohio Bar & Lounge, es el bar de Zemi Beach House que sirve cócteles antes y después de la cena, champagne y vinos por copeo para huéspedes que aman reunirse para disfrutar de la música en vivo y la conversación.





 El chef ejecutivo Bruno Carvalho ha rediseñado las cartas de los restaurantes


La propiedad además cuenta con tres extraordinarias piscinas con cabañas, así como un centro fitness de primer nivel, una cancha de tenis de pasto, sesiones de yoga vinyasa y volleyball de playa. Los pequeños pueden participar en una serie de actividades organizadas por el Kids Club, incluyendo una divertida aventura llamada la experiencia de la sirena.

Zemi Beach House es parte de Hilton Honors, el premiado programa de lealtad para huéspedes para las 17 diferentes marcas de Hilton. Miembros que reservan directamente tienen acceso a beneficios instantáneos incluyendo un mecanismo de pago flexible que permite a los miembros prácticamente cualquier combinación de redención de puntos y dinero para una estadía, un descuento especial para miembros, acceso Wi-Fi y otras ventajas.



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5 de diciembre de 2019

El Bacalao es un platillo consentido en México para la época navideña
que encierra una impresionante historia



Por Dr. Salsa
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Durante la época navideña, el “bacalao a la vizcaína” es un platillo muy frecuente en las mesas mexicanas. La realidad es que la versión mexicana se separa un tanto de la receta española y pocos saben que su popularidad se debió a un error de comunicación.

Por tradición en México se le llama “bacalao a la vizcaína” debido a que aparece así en diversos recetarios antiguos bajo la creencia de que el bacalao provenía de la ciudad Viscaya, España.

El bacalao es un pez de aguas frías, siendo los más apreciados los provenientes de los fiordos. Desde la época de los vikingos era un socorrido alimento. Y tiempo después, los pescadores vascos, llamados “arrantzales” lo transportaban por medio del método de salazón. 

La versión original se hace con base en la salsa “vizcaína”: pimiento choricero, cebolla, ajo, caldo y harina que resultan en una salsa anaranjada de consistencia espesa. Mientras que la versión nacional se basa en el bacalao seco, el cuál debe ser desalado desde un día antes en agua de remojo, pero que además se le agrega jitomate escalfado, ajo, cebolla, aceitunas, alcaparras y chiles güeros curtidos, preparación más cercana al pescado a la veracruzana.

¿Pero cómo llegó a ser tan popular, primero en España y luego en México? En noviembre de 1835, José María Gurtubay, un pequeño comerciante bilbaíno, envió un telegrama a sus proveedores ingleses solicitando “100 ó 120 bacaladas primera superior”. Sin embargo el mensaje fue interpretado como: “Envíenme primer barco que toque puerto de Bilbao 1000120 bacaladas primera superior”.

Casi se quería quitar la vida Gurtubay al recibir más de un millón de piezas. No había un mercado para tal volumen de producto. El pescado se almacenó mientras se buscaba una forma de comercializarlo. Pero entonces llegó otro giro del destino. Unos meses después la ciudad fue sitiada por la pugna monárquica que desencadenó la primera Guerra Carlista.

Durante meses fue imposible abastecer a la Ciudad por mar o tierra. Sin embargo, la ciudad resistió con éxito el sitio, alimentándose por meses del pescado de Gurtubay. 

Tres cosas resultaron de estos hechos. Guturbay obtuvo importantes beneficios y se convirtió en un próspero banquero. El mundo se enriqueció con la creatividad culinaria de Bilbao con base en el bacalao. Y en México, típicamente se disfruta una variante de esas recetas en las fiestas decembrinas.



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