16 de enero de 2017


El salón para profesionales de la hostelería y restauración
ofrecerá exposición, concursos culinarios y para sommeliers así como master class con chefs expertos


Por José Pablo Ruiz
Instagram: pablo_ruiz.r

Con la presencia de los chefs Martha Ortiz, Guy Santoro, Josefina Santacruz y el Lic. Miguel Torruco, los organizadores de Sirha México explicaron las novedades de este importante salón para la industria de la restauración y hostelería. Este año, el salón que tuvo origen en Francia, ofrecerá para México, un contenido más enriquecedor que sin duda, marcará una tendencia en las exposiciones de la industria.

Chefs Josefina Santacruz, Guy Santoro y Martha Ortíz. Miguel Torruco (Turismo CDMX) y Sandra Flores Directora de Sirha México

Del 8 al 10 de febrero tendrá lugar Sirha México en el WTC, donde se ofrecerá una innovadora oferta para la industria turística y restaurantera. Serán 314 expositores que cubrirán cada sector de la industria, además de un concurso para seleccionar a los participantes que irán al concurso Bocuse d'Or en Lyon, Francia. La promoción de estos eventos fortalece a CDMX, y da a conocer la variedad de oferta que el país tiene para con los extranjeros los nacionales. 

Al ser parte de la UNESCO, la gastronomía mexicana encuentra en esta exposición un lugar ideal para continuar mostrándose a los visitantes y demostrar el potencial que tiene nuestro país. México cuenta con una gran variedad  de restaurantes y platillos de calidad turística. De igual forma la inversión en materia turística ha rendido frutos y para este año se esperan 13 millones de turistas hospedados en hoteles. Esta cifra representa una mejora y va a significar una derrama de 95 mil millones de pesos, esperando una ocupación del 69% al 75% en hoteles 4, 5 estrellas y gran turismo.






La gran capital de la república recibe alrededor de 100 millones de visitantes. Esto se ha logrado gracias a alianzas estratégicas que han permitido darle una promoción turística a través de todos los medios. 

Por otro lado, este año es el 30 aniversario del concurso Bocuse d'Or. Y también se realizarán eliminatorias de otros concursos como el Coupe du Monde de la Pattisserie para el área de repostería.  Sirha se ha desarrollado en diferentes países y hoy en día tiene presencia en 5 diferentes regiones alrededor del mundo.

En esta edición encontrarán todo lo que puedan necesitar los negocios del ramo, además los visitantes podrán disfrutar de la Ruta del Queso y el Vino. Para todos aquellos emprendedores se encontrara la Zona Impulso Empresa para ayudar a estos pequeños negocios a crecer. 

Este año se añadirán tres concursos más para impulsar los diferentes sectores de la alimentación. La Copa Food Service, relacionada con la panadería, La Copa Mexicana de Barismo, para todo aquellos amantes del café y por último la Copa Sirha, para los conocedores de vino y el arte culinario. Cada una de las copas contará con un jurado reconocido y experimentado en el sector correspondiente.  

Sirha Mexico sigue innovando y creciendo, y esta vez presenta una nueva faceta del evento Omnivore México, el cual inició en 2003 y a lo largo de los años ha buscado que los chefs jóvenes hagan algo diferente, se salgan de la rutina y puedan ofrecer nuevas tendencias a seguir.

Este año será la primera vez en México, donde se presenta la oportunidad para todos los chefs jóvenes que desean aportar nuevas perspectivas de la gastronomía. Este evento permitirá romper con las tendencias clásicas y habrá 15 Master Class impartidas por los chefs mexicanos que están buscando un lugar dentro de la historia gastronómica. 


Sirha México englobará la mayoría de los sectores de la alimentación y este año espera poder lograr el impacto deseado en los visitantes y expositores y de esta forma seguir creciendo y ser un exponente dentro de la industria. 

"Sirha ofrece no solo productos de alimentación, es toda una oferta: como maquinaria, servicio, productos de higiene y todo lo relacionado a la proveeduría. Además de contar con los concursos, para abarcar una oferta mucho más amplia. En esta edición esperamos 11 mil personas en los tres días" explicó Sandra Flores, Directora General Sirha México. 


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15 de enero de 2017


Por Entre Copas y Corchos
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Comienza un nuevo año y con él un sin fin de propósitos, algunos se logran y otros se irán olvidando conforme transcurren los 365 días de este 2107.

Para quienes prometan cuidar la línea y que pudieron tomar un poco de forma durante éstos festines decembrinos, Rustic Kitchen tendrá en el mes de Enero especialidades elaboradas con los productos más frescos y bajos en calorías.

Opciones sanas que incluyen la tradicional ensalada con antioxidantes, pasta libre de gluten para el celiaco antojadizo y para el que su intención es seguir disfrutando de los manjares de la vida, está un postre de temporada al estilo italoamericano.


Menú

Ensalada de mandarina, almendra y arándanos, acompañado de tocino y espárragos. Acompáñalo con cualquiera de las proteínas disponibles por $60

Fusilli (Gluten Free) con vegetales rostizados, jitomates cherry, berenjenas, champiñones, queso mozzarella y albahaca fresca.

Rosca Rustic Kitchen, glaseada por fuera y rellena de trocitos de chocolate, nuez y un toque de canela, para acompañar con café.

Vino del mes. Aeris, Cabernet / Tempranillo de Casa Origo, viñedo del Valle de Guadalupe.


Para saber más de promociones y las noches de jazz en Rustic Kitchen por @RusticKitchenmx y www.rustickitchen.mx

Sucursales
Condesa (Alfonso Reyes 122)
Santa Fe (Torre Paragon, Juan Salvador Agráz 97)
Valle Dorado (City Shops Valle Dorado)

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14 de enero de 2017



Por Dr. Salsa
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Por muchas razones los vinos de Francia se encuentran entre los más apreciados del mundo. A pesar de que la competencia mundial ha crecido de forma extraordinaria. La combinación de clima y experiencia de sus viticultores y enólogos son los que aún marcan la diferencia.

La cadena de tiendas La Europea inicia el año con el festival 5eme Festival Vins de France con diversas cenas maridaje, degustación en tiendas y sobre todo: interesantes descuentos.

Tuve la oportunidad de asistir al lanzamiento del festival, en dónde pude degustar muchos de los vinos en promoción. La recomendación es aprovechar estos descuentos. Aunque la mayor parte de los vinos son bastante agradables, aquí les comparto mis recomendaciones que estoy seguro, les encantarán estos vinos.

Champagne y crémants
Ya pasaron las fiestas de fin de año, no obstante el espíritu festivo de los espumosos, y muy especialmente del Champagne nunca está fuera de época.

Uno de mis favoritos, en Henri Abelé Brut (Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier) siempre encuentro aromas agradables que tienden a flores y algunas frutas, fresco en paladar con finas burbujas. Una Maison poco conocida pero que todo amante de la Champagne inmediatamente va a apreciar.

Las más reciente adición a mis champagnes favoritos. G.H. Mumm Cordon Rouge (Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier) me ha sorprendido por su perfil aromático que tiende hacia las frutas y por su efervescencia constante y agradable. Este delicado Champagne es perfecto para toda ocasión. 

Maison consentida desde hace muchos años en mi cava personal. El Champagne Louis Roederer Brut Premier sigue siendo uno de los preferidos por la elegancia de sus aromas en dónde ya se tiene más complejidad y aparecen las notas de pan tostado. En paladar es un vino de gran fineza por sus delicadas burbujas y sus aromas. Es un Champagne muy señorial y ese es para darse o dar una gran experiencia.


El vino espumoso J.P. Chenet Ice fue una grata sorpresa. Proveniente de Languedoc-Rousillon es una bebida muy agradable y perfecta para una ocasión desenfada, alegre pero en dónde se desea servir una bebida que le encantará a quienes buscan un perfil aromático más frutal y goloso en paladar gracias al dulzor que contiene. De precio muy accesible, es perfecto para una ocasión en dónde se busca dar gusto a todo público.


Vinos Blancos
Vinos blancos encontré varias opciones interesantes, pero he elegido los siguientes.

Una bodega completamente nueva para mi, Pascal Jolivet Puilly Fumé de la región de la Loire (Sauvignon Blanc) me cautivó por su intensidad aromática floral, algunas frutas y notas minerales. En paladar su acidez vivaz lo hace perfecto como compañía de platos de frutos del mar. Un vino elegante y muy recomendable.


Joya de la región de Alsacia, el Hugel Gewurztraminer (Gewurztraminer) es uno de los mejores ejemplares de la región en México. Su sello aromático es único con esas notas florales y distintivas lo hace uno de los más apreciados entre los amantes del vino. En paladar untuoso y aromático lo hace perfecto para disfrutarse solo o con quesos, o bien con platos más complejos. Un lujo, pero vale mucho la pena disfrutarlo.

Vinos Tintos

Los tintos son los mejores embajadores de Francia, aunque producen espectaculares blancos. Este festival es la oportunidad perfecta para aprovisionarse de grandes vinos con precios accesibles. Aquí la lista de algunos notables.


Clásico dentro de los clásicos. El Pinot Noir del négociant Louis Jadot (Pinot Noir) es el vino más socorrido para conocer y disfrutar un pinot noir de la prestigiada región de la Borgoña. Es buena opción para disfrutar un vino de esta región y uva a precio accesible. Representa los aromas clásicos y digamos que es el pinot noir "por el libro". Perfecto para aquellos que van iniciando en este fascinante mundo del vino y no desean desembolsar una gran cantidad de dinero para disfrutarlo.



Uno de los vinos que considero de excelente relación calidad-precio. De hecho uno de mis consentidos en esa gama de precios de Burdeos. Pocos saben que el Domaine Clarence Dillon Clarendelle Rouge es producido por los mismos enólogos y viticultores de la famosísima bodega Haut Brion. Y el resultado en calidad es sorprendente y muy accesible en precio. Aromas de frutos rojos maduros y un gran equilibrio en paladar son sus mejores embajadores. Si hubiese un vino que yo le recomendaría dar una oportunidad, sería éste sin duda alguna.


Otra bodega nueva pero inmediatamente agregada a la selección. El Crozes Hermitages Les Jates de la región de Côtes du Rhône recuerda la grandeza de ciertas variedades como en este caso la Syrah en Francia. Un vino de gran calidad aromática, complejo entrega en paladar una tanicidad presente pero agradable. Un vino para todo público pero que será muy bien apreciado por los amantes del vino. Para acompañar pastas con salsas especiadas y asados.


Este vino de la bodega La Baume, pero de sus viñedos en Fitou ofrece una rica experiencia a precio muy accesible. Blend de varias uvas del sur de Francia, ofrece un vino con notas de frutas maduras y balance en paladar entre tanicidad y acidez. Es un vino un tanto goloso que irá perfecto con diversos alimentos. Otorga buena experiencia por el precio pagado por este vino.


Otro gran y feliz descubrimiento. El Yvon Mau Premius tinto fue uno de los vinos que más me agradaron en la pequeña muestra de La Europea. Y sin duda una de mis recomendaciones más valiosas en esta ocasión. Un vino de corte más clásico de Burdeos, ofrece una deliciosa paleta de aromas y en paladar es un vino muy balanceado. Lo que más me gustó fue el precio, ofrece una experiencia muy buena por el costo que implica. Sin duda un vino muy cumplidor y de excelente manufactura. 

Precios en tienda, calendario de cenas maridaje y catálogo de vinos lo podrán encontrar en el sitio de La Europea en la liga: http://www.laeuropea.com.mx/

Para ver los precios especiales de los vinos, visitar: http://www.laeuropea.com.mx/promociones-especiales

Tome nota que los descuentos sólo son hasta el 31 de Enero.


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13 de enero de 2017

La especialidad en Trattoria Giacovanni es la cocina italiana tradicional con un gran servicio



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Tributo al ingrediente. En especial a la pasta y el queso de calidad. Esa es la filosofía del reconocido restaurante Trattoria Giacovanni ubicado en la Colonia Condesa. Su chef Fredelle Nakas nos recibió de la mejor manera posible con un delicioso menú de pasta fresca con diferentes salsas, el objetivo es ofrecer al comensal la combinación perfecta de tipo de pasta y salsa a su gusto, incluyendo por supuesto el emblemático queso Parmigiano Reggiano, producto con Denominación de Origen de Italia.

La experiencia fue muy rica. Iniciamos con una ensalada acompañada de un exquisito plato con queso Parmigiano Reggiano, higos y miel. Luego llegaron diferentes dos tipos de pastas acompañados con salsas como natural con mantequilla y pomodoro con berenjena. Bastante agradable y la pasta en su punto perfecto de cocción.


“Mi intención es regresar a lo rústico de la cocina italiana, pero lo primordial es usar buenos ingredientes. Un buen Parmesano Reggiano levanta los platillos tremendamente, un buen aceite de oliva, pasta de calidad y fresca, el ajo por supuesto, el jitomate, la berenjena y aceitunas pero de gran calidad sin salsear demasiado los platos y así disfrutar de los sabores de la cocina italiana” explicó la chef Nakas, al llegar paulatinamente los platos a la mesa.

En Trattoria Giacovanni en las últimas semanas ha realizado
un "Festival di Pasta e Formaggio" ofreciendo una selección
de pastas y salsas a gusto del comensal

La carta del restaurante ofrece la cocina típica Italiana basada en productos de calidad

El restaurante ofrece una carta de cocina italiana típica, en dónde se encuentran además risottos como el “Gamberi e fiori di zuca”, la tradicional “Pasta frutti di mare” y una rica variedad de pizzas. Es Trattoria Giacovanni un lugar para disfrutar de la cocina italiana con un toque rústico.

Trattoria Giacovanni (Condesa)
Av. Sonora #180, Col. Condesa., 06700 México, D. F.
Ciudad de México
Tel: 55 5564 3220


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Fotos: Trattoria Giacovanni

10 de enero de 2017

Catar México, celebrado en la colonial Guanajuato
ofreció catas y cenas en torno al vino mexicano



Por Dr. Salsa
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Fue un fin de semana lleno de mucho sabor, alegría y vino mexicano por supuesto. La cuarta edición del festival gastronómico y de vino “Catar México, Cumbre del Vino Mexicano” se vivió en el hermoso centro histórico de la colonial Ciudad de Guanajuato con una importante afluencia de público que mostró avidez para aprender sobre los aspectos de producción del vino y la satisfacción de una deliciosa gastronomía local que ha recibido influencia de otras latitudes.

Grata sorpresa descubrir que en el corazón de la República Mexicana el interés por la gastronomía y el vino ha despertado en el público en general. El programa del festival fue bastante completo, ofreciendo conocimiento en distintas facetas alrededor del vino, sus productores y en última instancia el disfrute de este producto del suelo mexicano: Incluyó una amplia área de degustación en la emblemática calle enmarcada por el bellísimo Teatro Juárez, catas guiadas, talleres sobre vino, una tradicional “Callejoneada” y cenas maridajes en diferentes restaurantes.

La experiencia más directa fue un largo corredor con más de treinta y cinco expositores de vino mexicano provenientes de las principales zonas vinícolas del país así como de algunos productos gourmet. En ciertas estaciones los propios productores y enólogos respondieron las preguntas del público compuesto por guanajuatenses y turistas que se sintieron atraídos por el espíritu festivo y solidario del corredor. Fernando Martain (Cavas Valmar), Lourdes Martínez (Henri Lurton), Fabiola de la Fuente (Vinos Salto de Fe) y Phil Gregory (Venacava) entre otros compartieron su historia y pasión por el vino mexicano.

La Ciudad de Guanajuato fue declarada Patrimonio de la Humanidad en 1988
Ha sido la sede de "Catar México, Cumbre del Vino Mexicano" por cuatro años

Más de 50 bodegas de vino mexicano y productos gourmet
ofrecieron degustaciones a los asistentes


Impresionante "estatua viva" al inicio del corredor de Catar México

Quesos de la región de Guanajuato complementaron la degustación

Numerosas catas y talleres de vino se llevaron a cabo en el majestuoso edificio de “La Casa del Conde Rul”, legado de lejanas épocas de gloria de la industria minera y de la nobleza novohispana en el  Virreinato. Las bodegas mexicanas Vinícola Santa Elena, Pinesque, Vinos del Marqués, Alto Tinto, Henri Lurton, Vena Cava, Dorantes Cervera, Vinos Salto de Fe, Santo Tomás y Vinos Don Leo en conjunto con el chef chocolatero Jonathan Martínez Reyes (Xocolat) y los expertos en vino y sommeliers Pilar Meré, Carlos Borboa, Andrés Amor y René Rentería fueron los encargados de cautivar a la audiencia con información sobre vino, sus estilos, maridajes y métodos de producción.

Por otro lado, la bodega Santo Tomás realizó un interesante taller de “Crea tu propio vino”, que más que nada es un ejercicio de apreciación sensorial en dónde el público puede distinguir las características aromáticas y en paladar de tres vinos de la vitivinícola bajacaliforniana y comparar el resultado de un blend realizado por los participantes.

Phil Gregory embelesó a la audiencia con un relato muy sincero y honesto de la historia de Venacava. De cómo cambió la agitada vida en la Ciudad de los Angeles en Estados Unidos por otra quizá más ardua, pero más satisfactoria en el contexto rural en los valles cercanos a Ensenada junto con su esposa Aileen Gregory y de su paulatina conversión en productor de vino. Compartió la evolución que los llevó a la construcción de su Hotel Boutique La Vida del Valle, el restaurante Corazón de Tierra y finalmente la emblemática bodega construida debajo del casco de un bote dispuesto como techo, símbolo arquitectónico de la zona.

La enóloga Lourdes Martínez, orgullosamente ensenadense compartió la impresionante ruta de vida que la llevó a ser encargada de control de calidad de la prestigiada bodega Château Brane Cantenac -2eme Grand Cru Classé de acuerdo a la clasificación de 1855-, en Margaux en dónde laboró por quince años, hasta que vio la oportunidad de regresar a México con el proyecto de crear una vitivinícola con el impulso de Henri Lurton, propietario del Château y quien ha puesto la confianza en Lourdes para desarrollar este ambicioso proyecto cuyos frutos ya están dando mucho de qué hablar positivamente como han sido testigo los asistentes a las degustaciones y presentaciones en Catar México.

Fabiola de la Fuente quien en su camino como editora de revistas y libros especializados en gastronomía se enamoró del vino y decidió seguir su intuición para crear Vinos Salto de Fe, un proyecto vinícola cuyos vinos pasan por un tratamiento basado en las vibraciones del sonido, con base en los estudios de los autores Masaru Emoto y Alfred Tomatis. Y que independientemente si se creen en las teorías –que tienen fundamentos científicos- o no, han resultado en vinos equilibrados y bien logrados.

Menú en Trattoria Terraza uno de los restaurantes más nuevos de la Ciudad de Guanajuato
Cocina internacional con acentos mexicanos

En Catar México se impartieron catas dirigidas y charlas con productores de vino mexicano

Phil Gregory (Venacava) y sommelier Carlos Borboa

Repartidos en diversos restaurantes, se llevaron a cabo las cenas maridaje las noches del 2 y 3 de diciembre. En particular la que se llevó a cabo en el patio de la Casa del Conde Rul a cargo de los chefs Enrique Gutiérrez, León Antonio Almaguer, Alfredo Chávez, Isabel Hernández y Óscar Galván todos de varios restaurantes pertenecientes a Grupo Argentilia, realmente obtuvieron elogios de los comensales al disfrutar los diferentes tiempos servidos en acompañamiento con vinos de Cuna de Tierra, Barón Balché, Don Leo, Santa Elena y Casa Reyes Mota.

El menú de la cena maridaje de Grupo Argentilia incluyó: Ensalada de callo sellado con hinojo manzana pepino, lemon grass y emulsión de albahaca. Una deliciosa lengua waygu estofada al vino tinto con costra de tapenade de pimientos y ceniza de berenjena con queso de cabra con caldo clarificado de cola de res. Sorprendió el bacalao rostizado con costra de tapenade de pimientos y ceniza de berenjena. Y finalmente los comensales disfrutaron de la costilla de cordero rellena de foie gras envuelto en pasta filio con puré de coliflor y espárrago a la mantequilla y caviar de menta, realmente espectacular.

Para los postres se sirvieron, una interesante esfera de chocolate con mousse de frutos deshidratados con macaron de almendra y salsa de café. Se le vertía chocolate caliente a la esfera para derretir su pared curva y revelar los frutos rojos al interior. También se sirvió un delicioso postre de mil hojas de chocolate y avellana con crema de limón y naranja.

Espectacular resultó la cena realizada en el recién inaugurado restaurante “Las Vieyras” al interior del también recién remodelado hotel boutique “La Casa del Rector”. Espacio dónde el joven chef Fabio Bernardini deleitó y sorprendió con sus preparaciones a los comensales en compañía de las notas aromáticas de los vinos de la bodega Henri Lurton, representados por la enóloga Lourdes Martínez. Bernardini, un cocinero viajero que ha recorrido Brasil y Nueva Zelanda llegó a México en dónde tomó por una temporada el cargo de sous chef del reconocido restaurante Pujol. El joven chef mostró gran habilidad técnica para diseñar platos elegantes y sofisticados pero basados en productos mexicanos, una gran experiencia gastronómica.

El menú de "Las Vieyras" dió inicio con la frescura absoluta del ceviche de almeja generosa y toronja (HL Chenin Centenario). Siguió una exquisita lengua de res y mole negro (HL Sauvignon Blanc). Mas adelante quizás el favorito de la velada: lechón, toffee de manzana y endivias (HL Nebbiolo). Una deliciosa pausa al llegar el plato con queso maduro y tête de moine Ovejero con mermelada y pan de la casa (HL Cabernet). Y se realizó un cierre espectacular con la terrina de crepa con chocolate y gelato di pistacchio (HL Syrah).


El menú de la Cena de la Casa Rul combinó productos de mar y tierra
en un delicioso e ingenioso desfile de platos

Vinos mexicanos acompañaron todas las cenas maridaje

Los petit fours fueron un goloso e irresistible espectáculo

Sorprendente y exquisito el menú de la cena maridaje preparado
por el chef Fabio Bernardini en "La Casa del Rector" con vinos de Bodegas Henri Lurton

Chef Fabio Bernardini, enóloga Lourdes Martínez y sommelier Andrés Amor

No podía faltar, en un festival en Guanajuato, una de las expresiones culturales más representativas de la Ciudad: vivir una callejoneada tracional. Partiendo de la “Casa del Conde Rul” una animada estudiantina llevó a todos los invitados del festival –y un amplio contigente de curiosos paseantes que poco a poco se fue uniendo al grupo-, por un recorrido en las encantadoras calles y callejones de la ciudad colonial haciendo gala de su habilidad de improvisación y de ingenio.


Catar México fue un fin de semana dedicado a la gastronomía con un énfasis en el vino mexicano de la mano de expertos en la materia. La importancia de este festival estriba en que es pionero en acercar el vino a un público en el centro del país que ha demostrado estar listo para disfrutar y conocer más sobre los terruños nacionales, sus productos y las historias de la gente que se ha atrevido a producirlos. Aún existe mucho por desarrollar, pero Guanajuato se perfila como otra gran plaza en dónde renazca el interés por nuevas propuestas gastronómicas y de vino. Mientras tanto, se celebra que el festival haya resultado una deliciosa experiencia para los habitantes de la zona así como para los turistas, extranjeros en su mayor parte que se encontraron con un festival de vino en un inigualable marco histórico y cultural.

Bodegas participantes de Catar México 2016

Casa Madero
Altotinto
Alximia
Barón Balch'é
Bodegas Henri Lurton
Bodegas Pinesque
Reyes Mota
El Laurel Vinícola
Bernat Vinícola
Cavas Valmar
Chacón
Claudius
Cuna de Tierra
Vinos del Marqués
Don Leo Viñedos
Dorantes Cervera
Dos Etnias
Encinillas
Hacienda de Letras
Kastamay
La Casona Vinos Mexicanos
La Redonda Vinícola Queretana
Monte Xanic
Mundano
Bodegas Domecq
Primate
Proyecto Vinícola Mx
Relieve
Vinos Salto de Fe
San Juanito
Santa Elena
Bodegas Santo Tomás
Vinícola Toyan
Valley Girl Wines
Venacava
Vinardo
Vinos Santiago Apóstol
Tierra Adentro

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9 de enero de 2017




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Es común que al inicio de año busques mejorar tu estilo de vida; uno de esos propósitos, frecuentemente es “bajar de peso”. Si este deseo está incluido en tu lista, es mejor que busques una buena estrategia para lograrlo y puedes empezar por la comida. Por sus beneficios para la salud, la sugerencia es adaptarse a la dieta mediterránea.

Este régimen se caracteriza por impulsar una alimentación natural y variada, en la que predominan las frutas, verduras, pan, aceite de oliva, cereales como la cebada, ingrediente natural que compone a la cerveza, y granos. Además, reduce el consumo de sodio, carnes rojas, azúcares añadidos y bebidas azucaradas.

Esta dieta mereció el reconocimiento por parte de la Unesco como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, “por ser una dieta que apuesta por una alimentación natural y variada”, según la dependencia.

Por su parte, Francisco José García Muriana, investigador del Instituto de la Grasa del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) enfatizó que la dieta mediterránea proporciona vida, y de mayor calidad, a los años.

Hay algunas indicaciones que debes contemplar, según la Fundación Dieta Mediterránea 

  • Selecciona una o dos raciones por comida. Puede ser cebada, pasta, arroz.
  • La cerveza, compuesta de ingredientes naturales, al ser consumida moderadamente tiene grandes beneficios y entra dentro de la dieta mediterránea.
  • Las verduras deben estar presentes en la comida y en la cena. Dos raciones en cada comida; por lo menos una de ellas cruda.
  • Elige por texturas y colores; esto le aportará diversidad a los antioxidantes.
  • Debes tomar de 1.5 a 2 litros de agua; también incluye infusiones y caldos bajos en grasa.
  • El consumo diario de pasta, cebada, arroz y otros cereales es indispensable por su composición rica en carbohidratos; aportan de energía durante el día. 
  • Los alimentos poco procesados, frescos y de temporada son los más adecuados.
  • Opta por el aceite de oliva; el más utilizado en la cocina mediterránea por ser rico en vitamina E, beta-carotenos y ácidos grasos monoinsaturados.
  • Respecto a la carne, se recomienda el consumo en cantidades pequeñas, preferentemente carnes magras; acompañado de verduras y cereales.

Existen por lo menos siete granos imprescindibles de la dieta mediterránea. Incluyeron en tus recetas como el trigo integral; un pan de grano entero, cúscus con sémola de trigo gordo;  la cebada, en distintas presentaciones, por ejemplo, bizcochos; acompáñalos con ensaladas o tomate y queso. También se contempla al maíz, mijo, farro, bulgur y el arroz.

Para intentar en casa

Te compartimos la receta de la ensalada de mar que por sus ingredientes, puedes incluirla en vida diaria.

Ingredientes:

1 taza de cebada (remojar 6 horas)
3 tazas de agua
1 lechuga pequeña
1 hoja de alga Nori
5 g de alga dulce
2 zanahorias
2 nabos
1/4 de kg de almejas
Limones

Procedimiento:
Escurre la cebada. Ponla a cocinar con agua y una pizca de sal, a fuego lento, durante una hora. Remoja el alga dulce unos minutos y  parte en trozos.

  • Abre las almejas al vapor con el fuego alto y desconchar-
  • Hierve las gambas en muy poca agua, pela y corta.
  • Cortar el nabo y la zanahoria; luego hierve de 2 a 3 minutos.
  •  En un recipiente colocar las hojas de lechuga enteras y encima de cada una poner un poco de alga dulce y una tira pequeña de non,
  • Añade los demás ingredientes y rociar limón. Dejar reposar media hora.

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8 de enero de 2017



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A través de la Comisión que preside el Gobernador Francisco Vega se hará una propuesta legislativa que será presentada por los estados integrantes

PARRAS DE LA FUENTE, COAHUILA.- Diseñar una política pública encaminada al fortalecimiento del sector vitivinícola en todo el país y con esto coadyuvar en la generación de empleos, apoyos directos al campo y la reactivación económica de las regiones, es uno de los temas que impulsa la Comisión de Fomento a la Industria Vitivinícola, coordinada por el Gobernador de Baja California, Francisco Vega de Lamadrid y que es parte de la Conferencia Nacional de Gobernadores (CONAGO).

Al igual que en los estados de Baja California, Guanajuato y Nuevo León, las mesas de trabajo en el estado de Coahuila, se desarrollaron bajo el marco del análisis y la discusión de cinco temas globales que son Producción y Desarrollo Tecnológico; Financiamiento; Producto, promoción y comercialización: Aspectos Fiscales; y Aspectos Legislativos.

En estas mesas de trabajo han participado los Gobernadores de las entidades federativas con vocación vitivinícola y las conclusiones de las mismas serán reportadas al Gobierno de la República y al Poder Legislativo Federal, a través del Coordinador de la Comisión de Fomento a la Industria Vitivinícola, el Gobernador de Baja California, Francisco “Kiko” Vega de Lamadrid.

Es importante señalar que la realización de este tipo de trabajo de análisis se coordina desde la administración estatal de Baja California, los gobiernos de los estados y la Secretaría Técnica de la Conferencia Nacional de Gobernadores. Las mesas de trabajo continuarán en próximas semanas en los estados de Querétaro y Sonora, con la finalidad de presentar resultados ante funcionarios federales de primer nivel.

Por parte del Gobierno del estado de Baja California, la instrucción es trabajar de manera conjunta con los productores y de forma coordinada con los tres niveles de gobierno, así como retomar los avances logrados desde los diversos estados que son productores de vino, en especial de Baja California, entidad que tiene el primer lugar en cuanto a producción nacional.

En las pasadas mesas de trabajo realizadas en las instalaciones de Casa Madero, en Coahuila, asistieron el Secretario de Desarrollo Económico, Competitividad y de Turismo, José Antonio Gutiérrez Jardón, el Alcalde de Parras de la Fuente, Jorge Dávila Peña, el Presidente del Consejo Mexicano Vitivinícola, Daniel Milmo Britingham, el Presidente de la Asociación de Vinos de Coahuila PROVICO A.C., Brandon Milmo Britingham, y Andrés Tapia Leyva, Representante del Gobierno del Estado de Baja California ante la Conferencia Nacional de Gobernadores (CONAGO), además de una docena de productores de la entidad.

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