19 de noviembre de 2017

Ha iniciado la temporada de trufa blanca en Quattro Gastronomía Italiana
con un menú excepcional y exquisito




Por Entre Copas y Corchos
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Con el inicio de la temporada mundial de la deliciosa y afamada Trufa Blanca, uno de los ingredientes más preciados en el mercado culinario, Quattro Gastronomía Italiana presenta en cena de expertos, el menú especial creado por el Chef Fabio Picchi, quien busca enaltecer con nuevas propuestas, la auténtica y tradicional cocina del norte de Italia.

“El tartufo bianco, ingrediente único de la zona del Piamonte de Italia es el protagonista de esta noche”, comentó Fabio Picchi, chef ejecutivo de Quattro Gastronomía Italiana. La trufa blanca de
Italia, un raro hongo silvestre que sólo se da en la temporada de octubre a diciembre, es considerado por los paladares más exigentes como una delicia, y es uno de los ingredientes más preciados y apreciados en la alta gastronomía mundial.

Las regiones de Italia son diversas y ricas en cocina y vinicultura. En Quattro Gastronomía Italiana, además del menú clásico, también se ofrecen menús regionales especiales. Las regiones cambian constantemente y van de norte a sur o según la temporada, dependiendo de los ingredientes frescos que haya en ese momento en Italia. Y, como ya es costumbre, en temporada de Trufa Blanca, Quattro Gastronomía Italiana se viste de gala para traer a sus comensales más selectos este preciado manjar.

“El compromiso en Quattro Gastronomía Italiana es lograr que el comensal cada vez que nos visite, vuelva a vivir el esplendor y la magnificencia de la gastronomía italiana, por ello cada año se
cambia el menú de temporada de Trufa Blanca”, comentó Siegfried Malachowski, gerente general.

Esta variedad de hongo silvestre, que solo se encuentra en Italia, tiene un valor muy alto, tanto que ha llegado a cotizar en precios de hasta 100 mil euros en subasta, como el que alcanzó una
pieza de 750 gramos en la Feria Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba de hace algunos años.

“La comida italiana lleva mucho tiempo en México y en el mundo, pero no siempre responde al origen de los ingredientes, a los sabores tradicionales. En esta temporada, lo que buscamos es
enaltecer el sabor del Tartufo bianco”, comenta Fabio Picchi al presentar su menú especial.

Fabio Picchi, es un apasionado de su país y de su cocina. Originario de la región de la Toscana, fue inspirado por su padre, con quien cocinaba desde muy temprana edad y durante 8 años experimentó en un restaurante propio en la colina de Florencia. Ahora, su pasión se plasma en Quattro Gastronomía Italiana, donde comparte la misión de crear una experiencia única para el
paladar, utilizando los ingredientes más frescos y de alta calidad, aplicando las técnicas tradicionales de la alta cocina Italiana.

Para maridar los platillos de Trufa Blanca, Quattro seleccionó vinos italianos de su cava galardonada, por segundo año consecutivo, por la mayor autoridad en vinos del mundo en restaurantes: Wine Spectator, con el Best Award of Excellence 2017.

La cava de Quattro es un verdadero viaje por distintas regiones vinícolas de Italia. Desde las faldas de los Alpes del Valle de Acosta, hasta los viñedos mediterráneos de Campania, Calabria y Sicilia, Italia produce más vino y más variedades vinícolas que cualquier otro país del mundo.

Por ello, desde la apertura del restaurante en 2012, el equipo de Sommeliers ha estado probando y seleccionado cuidadosamente los mejores vinos de cada región para traerlos a Quattro Gastronomía Italiana. “El concepto es ofrecer los mejores vinos, de tal manera que sea una
experiencia amigable, no intimidante y accesible para todos”, comentó la sommelier Rocío Gómez.

Además de una amplia lista por copeo que permite la degustación, Quattro ofrece excelentes ejemplos de todas las grandes etiquetas de Italia y de cada región para grandes conocedores.

“Recibir el galardón de Dos Copas de Wine Spectator por segundo año consecutivo es todo un honor para Quattro, pues es un reconocimiento que muy pocos restaurantes en México tienen” comentó Siegfried Malachowski, en referencia al Best Award of Excellence 2017.

Fundado en agosto de 2006, Quattro Gastronomía Italiana introdujo los sabores auténticos del norte de Italia en South Beach, Miami, creando un restaurante italiano auténtico y un oasis gastronómico en el corazón de Miami Beach. Quattro Gastronomía Italiana llega a México en 2012
para complacer los paladares más exigentes del país con el sabor auténtico del norte de Italia.







Con un ambiente mediterráneo moderno, el restaurante de estilo milanés destaca acentos italianos con cálidos tonos cafés, rojizos y verdes profundos. El punto central del salón es un impecable bar de mármol de Calacatta, estilizado con ébano Makassar. Está ubicado entre dos sofisticadas torres de vino con control de temperatura, que exhiben la extensa cava del restaurante.

Quattro tiene una capacidad para 123 personas con un espacio interior y agradable terraza y está abierto para comida y cenas, desde las 1.00 PM hasta las 12 AM.

Quattro Gastronomía Italiana tiene acceso por el Lobby del J.W. Marriott Mexico City Santa Fe complementando juntos, el carácter de negocios y placer de la zona, con un toque social, cálido y muy chic.

El Menú de temporada disponible en Quattro Gastronomía Italiana es:

Battuta di manzo all'albese
Tártara de filete de res Angus cortado al cuchillo
Ensalada de Corazón de Alcachofa
Jitomate deshidratado y parmigiano reggiano

Fonduta di Taleggio, Fontina e Burrata con uovo di quaglia
Fondue de queso Taleggio, Fontina y Burrata
Huevo de codorniz con crotones de pan italiano

Vellutata di Patate con Funghi e tartufo
Sopa de poros y papa con hongo Clavitos y crotones de pan a las finas hierbas

Tagliolini nella ruota con burro e tartufo
Pasta fresca tagliolini con mantequilla de trufa
Mantecado en la rueda de Parmigiano Reggiano

Risotto con pate d'anatra burro al tartufo e parmigiano reggiano
Risotto carnaroli mantecado con foie gras, mantequilla de trufa y parmigiano reggiano

Medaglioni di vitella alla grappa, gratinato con burrata, millefoglie di patate e cavoletti di bruxel
Medallones de filete de ternera flameado a la grappa, gratinado con burrata acompañado con mil hojas de papas al romero y col de bruselas

Robalo in crosta di sale con millefoglie di patate al rosamarino e asparagi
Robalo en costra de sal con mil hojas de papas al romero y espárragos a la parrilla


Menú creado por el Chef Ejecutivo Fabio Picchi

Más información de disponibilidad, precios y reservaciones:


Quattro Gastronomía Italiana tiene acceso por el Lobby del J.W. Marriott Mexico City Santa Fe
Av. Santa Fe Local 1 #160, Col Sante Fe, Alvaro Obregon
Ciudad de México
Tel 01 55 9177 9727



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18 de noviembre de 2017

Vinos de Croacia en México

Por Entre Copas y Corchos
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Croacia es una de las regiones de producción más antigua del mundo. Ofrecen más de 60 variedades indígenas y producen vinos tranquilos y espumosos.

Algunos datos sobre esta región vitivinícola:

Area de viñedos: 27,861 ha
Productores: 1337
Variedades nativas: más de 60
Principales variedades: Grasevina, Malvazija Istria, Plavac Mali
Regiones: 4
Sub regiones: 16
Denominaciones de Origen: 66

La empresa Vita de Vie pone a disposición de México los deliciosos vinos de Croacia. Entre otras bodegas de PP Orahovica.





Sobre la bodega de PP Orahovica

PP Orahovica está localizada en el este de Croacia en el territorio entre el rio Drava y las colinas de Papuk y Krndija, en el borde del parque natural Papuk.

PP Orahovica tiene más de 10,760 ha de terreno en dónde se desarrolla la agricultura, ganadería, fruticultura, producción vinícola y pesca.

Variedades de gran calidad se cultivan en 192 ha: Silvanac Green, Pinot Grey, Rhine Riesling, Grasevina, Frankovka, Chardonnay y Sauvignon.

Más información: https://www.facebook.com/vitadevievinosdivinos/




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17 de noviembre de 2017





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Este jueves 23 de noviembre, ofrecerá en Rulfo Paraje Latino, un menú especial
de cuatro tiempos para consentir a sus comensales



Hyatt Regency Mexico City, el distinguido hotel ubicado en el corazón de Polanco con 755 habitaciones, de la mano de su chef ejecutivo Alejandro Escudero, ofrecerán en su restaurante Rulfo Paraje Latino, una espectacular opción de cena de Thanksgiving, así como deliciosas opciones para compartir en casa de su pastelería artesanal Amado.

El menú, se se servirá por única ocasión el jueves 23 de noviembre entre las 16:00 y las 23:00 horas, consiste en espectaculares confecciones que celebran los sabores de otoño típicos de este día festivo estadounidense, entre los que se incluye:

  • Cromesqui de foie gras y pistaches con sopa fría de granada.
  • Huevo 63°: Emulsión de calabaza, espárragos, trufa, aceite de albahaca y echalote crocante.
  • Pavo relleno de ciruelas, tocino, nuez pecana, con cremoso de manzana, gravy de chile de árbol y cacahuate garapiñado.
  • Cremoso de calabaza con chocolate y helado de arándano.
La celebración del día de Acción de Gracias o Thanksgiving, es una tradición muy importante para ofrecer a huéspedes internacionales que estando de vacaciones o en viaje de negocios, desean compartir y sentirse en casa, así como para comensales locales que buscan descubrir una experiencia distinta a través de un menú sofisticado y espectacular.

El precio del menú especial de Día de Acción de Gracias es de $950 pesos por persona e incluye un cocktail de bienvenida.








Adicionalmente, durante todo el mes de noviembre y para celebrar los sabores otoñales, la pastelería artesanal Amado ofrece a partir de hoy a sus clientes deliciosas confecciones como: 
  • Pie de calabaza Amado con crema y chocolate.
  • Cremoso de calabaza y nuez moscada.
  • Tarta de pera de otoño.
  • Galleta confeti.
Todas estas opciones se suman a la oferta gastronómica de Hyatt Regency Mexico City en este mes como un preámbulo a la época de celebración navideña.

Si desea más información y realizar reservaciones visite nuestra página: 

Twitter: @HyattRegencyMex / @RulfoMx / @PasteleriaAmado
Reservaciones: +52 (55) 5083 1250 






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16 de noviembre de 2017

Millesime GNP - Earth
será el punto de encuentro de los mejores cocineros internacionales y de México 



Por Dr. Salsa
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Es el evento gastronómico más completo y lujoso en el calendario del año. Aquí se dan cita renombrados chefs internacionales y una selección de chefs mexicanos tanto consolidados como nuevos talentos que ofrecen pequeños fragmentos de placer en las versiones miniatura de sus platillos. Millesime en este año adopta como tema central el producto bajo el título "Earth" y para ello ha invitado a los mejores ejecutantes de la cocina basada en esta filosofía y como cada año, acompaña la experiencia con los mejores vinos, productos gourmet así como la exquisitez de sus restaurantes y salones lounge.

La séptima edición del evento ahora llamado Millesime GNP, incluye seis chefs especializados en el mundo vegetal, marino y carnívoro. Desde Copenhague, llega Claus Henriksen (Castillo de Dragsholm), discípulo favorito de René Redzepi reconocido como parte de la cúpula de la cocina danesa actual y poseedor de una estrella Michelin. Es responsable de una gastronomía sostenible, de sabores puros y notas vegetales sostenida por  técnicas que enamoran.

Iván Domínguez (Alborada, con una estrella Michelin en Galicia) resulta notable en la cocina del mar Atlántico por una constante búsqueda en la armonización de los sabores. Su estilo de cocina es sutil y elegante, con reminiscencias nórdicas, para resaltar la materia prima de forma soberbia. Otro español que va a sorprender  los sentidos de los invitados a Millesime es Oscar Hernando, del restaurante Maracaibo en Segovia, que cocinará cochinillo asado al más puro estilo castellano.

Sorpresa internacional ha contemplado esta edición con la llegada de Eddie Shepherd; su enfoque innovador y experimental en torno a la culinaria y a la coctelería, le ha llevado a ser apodado el "Heston Blumenthal del mundo vegetal". 

José del Castillo (Isolina, Lima) develará los secretos de los productos de mar de su tierra, basándose en la cocina nikkei. Una de las participaciones más esperadas del evento es la de Stéphane Balluet, uno de los grandes maestros de carne roja del mundo y el más venerado en Francia; cuya presencia es algo poco frecuente fuera de su restaurante Le Divil en Perpignan.

Por otro lado, México una vez más demuestra la excelente calidad de su gastronomía con chefs de la talla de Gerardo Vázquez Lugo (Nicos.CDMX), Jonatan Gómez Luna (Le Chique, Riviera Maya) Rodolfo Castellanos (Origen, Oaxaca) y Christian Bravo (Crabster, Yucatán), quienes serán protagonistas de las cocinas de los elementos: agua, tierra, fuego y aire.






Y como cada año, Millesime muestra el talento emergente, de gran importancia en la escena gastronómica nacional dado que se ha comprobado que la oferta culinaria de alto nivel en México no ha dejado de crecer.  Los hermanos Rivera, con Rodrigo a la cabeza, llegan desde KOLI (Monterrey); Miguel Bahena (Ensenada), trae los sabores del Pacífico; Diego Sobrino lleva apenas unos meses en Mexsi Bocú (CDMX), convirtiéndose en uno de los nombres más sonados de la capital y un joven Alonso Domínguez ha despuntado en Nextia, en San Miguel de Allende.

Cómo si no fuese suficiente, chefs como Vicente Torres (Garum CDMX), Fernando Martínez Zavala (Yuban/Seneri), Alejandro Fuentes (Cedrón) y Rodrigo Carrasco (Bowie) harán gala de su experiencia y creatividad con selectos ingredientes.

La chef michoacana Mariana Valencia dará una lección de sabor con el aguacate como elemento principal, Fernanda Prado (Gelatoscopio) enamorará como siempre con sus dulces creaciones, Alam Méndez (Pasillo de Humo) llevará a Millesime GNP la rica tradición culinaria de Oaxaca, mientras que Lula Martín del Campo (Cascabel y Roca) ofrecerá la deliciosa cocina de diversas partes de México.

Nh Collection volverá a demostrar que sus hoteles conciben la alta cocina como parte de su oferta estrella con la presencia de los chefs Oliver Martínez, Carlos Cruz e Israel Perez. Por otro lado estará la cocina de Alfredo Reyeros en el espacio de Club Premier, que utilizará los productos de Gourmet Montiel.

Los restaurantes construidos sólo para el evento, por destacados interioristas como Luis Arturo García (EDAA), Jorge Medina y Lenardo Floresvillar (Muro Rojo), Mauricio Galeno (James & Mau), Claudia García Oliveras (The Room Service), Adan Carabes, Lorena Vieyra (Vieyra Arquitectos), Faci Leboreiro Arquitectura serán el espectacular escenario de las mejores experiencias culinarias.

Esta edición de Millesime ha contemplado un grupo de experiencias de lujo gastronómico con catas de caviar, champagne y otros productos en el exclusivo espacio American Express Lounge Xperience.

Por supuesto, habrá una gran variedad de prestigiadas bodegas de vino, maestros reposteros, cerveza y los concurridos salones lounge de DIAGEO y American Express con los mejores bartenders harán de Millesime GNP como cada año, una experiencia inolvidable.

Millesime GNP 2017
22, 23 y 24 de Noviembre
Centro Banamex, Ciudad de México

OPEN BAR:
De 1 a 3pm y de 5 a 9pm
COMIDAS:
De 3pm a 5 pm
TARDES:
De 5pm a  9pm

Más información: http://millesimeworld.com/


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