21 de julio de 2016



Por Viko Lukániko
Twitter: @gallolukaniko

Una nueva edición de Sensaciones Cítricas se llevó a cabo en el restaurante Mexsi Bocu, donde la novedad fue el maravilloso maridaje que se logró entre los Tequilas Tres Generaciones y los platillos preparados por el chef Alexis Preschez.

Sensaciones Cítricas en el restaurante Mexsi Bocu
Fue una rica tarde cuando se dio la cita al evento de Sensaciones Cítricas en su edición 2016; una tradición que busca acercar los exquisitos destilados de Tres Generaciones a través de una experiencia profunda del sabor, presentado con una serie de platillos pensados específicamente para enaltecer los aromes y sabores en conjunto.

La mesa y cocina Mexsi Bocu fue la anfitriona del evento, y tras bambalinas el chef Alexis Preschez fue quien se llevó a los límites de la creatividad para encontrar los ingredientes y platillos idóneos para cada uno de los tequilas a presentarse durante el evento.

Una vez sentados en la mesa principal, inició la presentación preliminar de los tequilas Tres Generaciones, una empresa jalisciense que ha perfeccionado la técnica para el destilado que deriva en ese elixir que alegra al espíritu. El propio chef Preschez se tomó un momento para describir el proceso creativo que lo llevó a ingeniar el menú del evento.

Mi Cuit de jurel y betabeles
Sin mayor preámbulo, comenzamos con un mi cuit de jurel y betabeles acompañado de puré de aguacate, aderezo de cítricos y jengibre. Mi paladar se mostró agradecido por la primera entrega, acompañada con un tequila Tres Generaciones Plata, pues sin duda el jurel detonó mi memoria gustativa y me llevó en un viaje sensorial a mi querida península.

Pulpo achicharronado

Una vez devorado el platillo, un poco de agua y una charla con los invitados, se dio el suficiente tiempo para la segunda entrada, la ensalada de pulpo achicharronado acompañado por tequila Tres Generaciones Reposado. El aroma del tequila, cítrico y con ligeras notas a madera, lograron enaltecer mi sorpresa por la explosiva pareja en mesa.

Lengua en consomé de chile ancho
En la tercera entrada fue la lengua de res acompañada de Tres Generaciones Añejo la que subió la barra del placer. Bañado en un consomé de chile ancho, la lengua demostró sin tapujos que sigue siendo uno de mis platillos favoritos. No se diga de su maridaje con el destilado de lujo, una presentación digna de convertirse en emblema de la cocina mexicana.

Coulant de Chocolate y Sauza XA

Para cerrar con broche de oro la sesión de Sensaciones Cítricas, llegó el gran postre: un coulant de chocolate con helado de vainilla y cajeta, acompañado por el trago selecto de la casa, el Sauza XA.

Claro que para este momento la plática se ponía buena al caer la noche. Y con el placer de un tequila de excelente calidad y un aroma a barrica inigualable, pude cerrar la velada con una sonrisa que bien se dio el lujo de competir en brillo con la propia luna en el manto estelar.


Sobre Viko Lukániko. Viko es norteño. Ama la cerveza altamente lupulosa y la vida al máximo. En la mañana gusta de bailar hasta saciarse, siempre acompañado de una buena taza de café.


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20 de julio de 2016

Chef José Salinas despliega cocina mexicana contemporánea en El Balcón del Zócalo

Por Dr. Salsa
Twitter: @drsalsamx
Instagram: instagram/drsalsamx

Cada vez con mayor resonancia en la escena gastronómica de la Ciudad de México, chef José Salinas demuestra una original visión sobre la cocina mexicana con un toque contemporáneo en El Balcón del Zócalo


Cuando hay pasión y podría decir hasta obsesión por la excelencia, es posible percibirlo. Y en la gastronomía este singular impulso en los chefs es muy evidente. Muy grata sorpresa me he llevado en las varias visitas que he realizado a un rincón lleno de sabor en dónde los elementos de la cocina mexicana, dan un giro muy afortunando para ofrecer al comensal una propuesta fresca, divertida y deliciosa.

En una terraza con privilegida vista a la plancha del Zócalo en el preciso corazón de la Ciudad de México -y quizás del país entero-, se encuentra el Balcón del Zócalo. Restaurante que es parte del Hotel Zócalo Central y que es dirigido por el joven y entusiasta chef José Antonio Salinas. ¿Cómo podría resumir la cocina actual del Balcón del Zócalo? Pasión, obsesión y sorpresa.

Justo las características que me emocionan en una cocina son los elementos que encontré en este amplio y cómodo restaurante en dónde los comensales disfrutan de techo retráctil que ofrece a la vez la calidez del día, pero protege de la frecuente lluvia vespertina. Un espacio que ofrece algo que se extraña en el centro histórico: la verdadera experiencia del fine dining.

El chef José Salinas es egresado del Instituto Superior de Gastronomía, en dónde fue instructor algunos años, y complementó su formación con el prestigiado chef Patrick Diethelm en el Culinary School de Lucerna en Suiza. De talente alegre y platicador me acompaña mientras disfrutamos paso a paso su más reciente menú degustación, el cual está en permanente evolución.

La carta de bebidas de El Balcón del Zócalo ofrece selección de cervezas artesanales y vino mexicano


Perfecto para iniciar la incursión llega un delicioso tiradito de callo de hacha con coco, aportando la frescura necesaria para mitigar el calor acompañados de una copa de vino blanco. Entonces entablamos una charla con el chef Salinas sobre los menús degustación.

Importantes chefs calculan que se han vuelto anacrónicos, tendencia residual de lugares como El Bulli entre muchos otros. Para mí, son fundamentales porque son la ventana perfecta para tratar de entender la propuesta del chef. Con el menú degustación puedes probar diferentes platos con muy diversos ingredientes y productos así como técnicas, es un repaso a las habilidades del chef.

Por supuesto, un menú degustación implica cierto riesgo. Es excepcional que un menú sea exquisito en cada uno de sus tiempos, pero para mí es la forma de disfrutar una variedad que al sólo pedir un par de platos y postre siento que me quedaría corto. En el caso de El Balcón del Zócalo fuimos en una aspiral ascendente partiendo de lo suave y sutil hacia la intensidad, un gran viaje en el cuál, varias estaciones fueron no sólo deliciosas, podría decir que hasta sublimes.

"Para ser creativo hay desbaratar lo que hay, si no odias lo que pasa, no lo puedes cambiar" -Chef José Salinas

Llega entonces una ensalada de jitomate, menta, queso y un granizado de fresa, una combinación de sabores fantástica. Mientras disfrutamos de los platos, Salinas explica su propuesta. "Para mí es muy importante la trascendencia y me gusta lo nuevo. Por supuesto reconozco la memoria y los fundamentos que dan solidez a lo nuevo, pero quiero romper prejuicios que imponemos nosotros mismos sobre la cocina mexicana. En el Balcón intentamos ofrecer comida mexicana pero con innovación. Queremos hacer una cocina que hable bien de México y que la gente lo disfrute" amplia Salinas.

Mientras disfruto de una excepcional tlayuda de escamoles a la mantequilla y aguacate, después se sirve algo exquisito: el molote de huazontles sobre salsa de huitlacoche. Diría yo, uno de los mejores puntos del menú. Entre sonidos y frases mías como "mmmm" y "esto está delicioso" la charla nos lleva al tema de los retos.

"A mí, lo que me marcó fue estudiar en el extranjero porque me separó por meses de mi familia y estar lejos de mi hija fue muy duro. Me formé con Diethelm en Suiza bajo un régimen casi militar. La exigencia fue extrema. Además quería cumplir la expectativa que propició mi llegada a Europa" , explica sonriente el chef mexicano. "La disciplina y el trabajo duro para ganarse el pan fueron hábitos que se reforzaron en Suiza. También fue un gran reto para mí salir del Superior de Gastronomía como instructor porque era muy cómodo estar ahí por la infraestructura y las facilidades de la escuela. Dejar todo para ir a Europa me permitió crecer mucho".

Chef José Salinas, El Balcón del Zócalo

Los platos seguían llegando a la mesa. Tocó el turno de la pesca del día marinada en una especie de salsa de achiote en perfecta cocción. Para un fanático de los pescados como yo, fue todo un deleite. Pero las sorpresas continuaron, el risotto de vino tino y pera es sutil, soprendente y sublime. Otro punto sobresaliente del viaje culinario en el Balcón del Zócalo.

Más adelante un plato en el que de forma más clara se retoma la tradición, el filete de res con mole negro es también sumamente placentero y aunque no ofrece tanta sorpresa es un plato balanceado, bien ejecutado con una pieza jugosa y saturada de sabor a penas, para compesar la complejidad del mole.
Tiradito de callo de hacha y coco

Ensalada de jitomates

Tlayuda de escamoles y aguacate


Molote de huazontles sobre salsa de huitlacoche

Risotto de vino tinto y pera


Pesca del día en salsa

Filete de res con mole negro

"Para ser creativo hay desbaratar lo que hay, si no odias lo que pasa no, lo puedes cambiar" expresa el chef de forma contundente. Pero que no haya malinterpretación, se refiere a primero tener muy firme y sólida la cocina tradicional así como sus técnicas y tomar esto como punto de partida para incorporar nuevas ideas. Sus emplatados son hermosos, pero no cede el fondo al encanto de la forma, los del chef José Salinas ofrecen balance, congruencia y equilibrio.

"Me gusta mucho el estrés y es cuando soy más productivo" continúa Salinas, "hoy en Balcón del Zócalo ha sido un gran desafío pero me divierte mucho. Adicionalmente me gusta trabajar con gente, trabajar y exigir en equipo. Y aquí tengo un gran grupo de trabajo".

Finalmente dejamos atrás la parte de los platos salados para disfrutar de lo dulce. Llega a la mesa un postre sumamente elegante: Mouse de naranja y zanahoria. Un postre que toma estos elementos vegetales no tan frecuentes en los restaurantes pero que resulta una sorpresa a la vez que una verdadera exquisitez.

Las burbujas del espumoso escapan la forma cilíndrica de la flauta a la vez que concluimos con un hermoso postre de paleta de yogurt cerrando así un menú degustación espectacular, el cual me siento impulsado inconteniblemente a recomendar. Lo que logra el chef Salinas es notable, toma sabores relativamente conocidos, les da un giro y te sorprenden.

Mouse de naranja y zanahoria. Elegancia y sutileza del mundo dulce

Paleta de yougur. Hermosa frescura

"La comida refleja momentos y como en el arte, es importante expresar un sentimiento o algo que no deseas que se pierda. Puede ser un aprendizaje, un ingrediente que crees importante conservar, algo que se quedó en tu historia personal, pero lo más importante es compartir todo esto. Porque en realidad esta carrera sólo se trata de compartir" concluye con un brillo de orgullo en la mirada el joven chef, en un espacio en el que sin duda, comparte el fruto de años de trabajo y una gran obsesión por la excelencia.

Dr. Salsa


Sobre el Dr. Salsa: Originario de la Ciudad de México, permanece en búsqueda constante de las mejores experiencias gastronómicas y de viaje del mundo. Sommelier certificado por la escuela de vinos "Vinicultura" del enólogo Mtro. Jesús Diez, explora el mundo del vino, los destilados y otras bebidas. Con experiencia en la comunicación gastronómica ha entrevistado a líderes de la industria del vino, hotelería y restauración en diferentes ocaciones, sin embargo sostiene que el verdadero placer de un gran plato o bebida se obtiene al compartir y disfrutar el momento.

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18 de julio de 2016


Por Entre Copas y Corchos

Hablando de cerveza, ¿rubias o morenas? La cultura cervecera en México va en ascenso. Sin embargo, la mayoría de los consumidores sigue comprando la bebida por una marca o, en la mayoría de los casos, por su color, bajo la falsa creencia de que eso determina su sabor, cuando en realidad intervienen muchos más factores.

“En general hay la creencia de siempre pedir la cerveza por el color, pero esto es solamente una propiedad y no la define por completo. Deberíamos ubicarlas por estilos. Una cerveza obscura simplemente tiene maltas un poco más tostadas que una clara”, explica Oscar Valdés, sommelier de Cervecería Primus y juez de cerveza.

La malta es el tratamiento de hidratación de la semilla de cebada para que germine; proceso que se detiene con el tostado, mismo que determina el color de la cerveza y amargor, otras notas son definidas por los lúpulos. Los Lúpulos son el  ingrediente que empezó a utilizarse en la elaboración de la bebida desde el siglo VIII y que le ayuda a su conservación. Y hay que tomar en cuenta que los lúpulos le confiere sabores característicos a todas las cervezas.

Valdés explicó que en el mundo de las cervezas existen dos grandes familias, las Ale y las Lager. Las primeras utilizan una levadura de la cepa saccharomyces cerevisiae, que se fermenta a temperaturas superiores a 15 grados centígrados y que generan aromas y sabores frutales. Las levaduras tienden a subir en los tanques de fermentación, por lo que son conocidas precisamente con el nombre de  “cervezas de alta fermentación”.

En tanto, las Lager utilizan la cepa saccharomyces pastorianus, una levadura menos activa, que produce menos ésteres (compuestos orgánicos que definen algunos sabores de la cerveza), además de ser fermenta a temperaturas más bajas. El resultado es una cerveza en la que se nota más el sabor de la malta o incluso de los lúpulos. Estas levaduras suelen depositarse en el fondo de los tanques, por lo que se denominan “cervezas de baja fermentación”.

Lúpulo, le confiere sabores característicos a todas las cervezas

Estas dos grandes familias se dividen en al menos 400 estilos de cerveza como Mild, Bitter, Pale Ale y Brown, de alta fermentación, y Bock, Pilsen, Schwarzbier y Vienna, de baja fermentación. De estos estilos, alrededor de una cuarta parte son cervezas claras.

La oscuridad de la cerveza se puede medir y generalmente va de un nivel de 1 a 40 SRM, que es el Método de Referencia Estándar (Standard Reference Method), aunque algunas superan ese nivel, determinado por la reducción de intensidad que sufre la luz bajo ciertas condiciones al atravesar la bebida.

El 1 significa un color dorado como el de las cervezas estilo Pale Lager de algunas marcas comerciales y el 40 son las cervezas negras, como las Stout, que pertenecen a la familia Ale. Sin embargo, también hay cervezas Lager oscuras, como las Münchner Dunkel, y cervezas Ale claras, como las Kölsch.

“Si pides una cerveza oscura te pueden ofrecer muchos estilos diferentes. Es muy importante que sepamos cuál es nuestra cerveza favorita; puedo pedir una Schwarzbier porque me gusta el sabor, el tostado, el cuerpo, el grado alcohólico… Si sólo pido una cerveza oscura, me pueden dar una Viena, que es muy diferente”, comentó Valdés.

Propiedades de la cerveza
Junto con el color y el tipo de fermentación, los estilos de la cerveza son determinados por otros factores como los grados de alcohol y el nivel de amargor.

El ABV (Alcohol by Volume o Alcohol por Volumen) se determina al comparar la densidad del líquido antes y después de fermentar. Las cervezas más comerciales suelen tener menos de 10 grados de alcohol, aunque hay marcas europeas que alcanzan o superan los niveles de bebidas destiladas como la escocesa Snake Venomel (Veneno de Serpiente), de Brewmeister, que ostenta el récord mundial con 67.5 grados, más que algunos tequilas y mezcales.

El amargor se mide de 1 a 100 IBU (International Bitterness Unit o Unidad Internacional de Amargor), pues arriba de 100 IBU el paladar ya no sentirá la diferencia.

“Por ejemplo, las Imperial Stout deben tener arriba de 40 SRM, más de 9 grados de alcohol, 16 IBU y una fermentación Ale, de lo contrario tendríamos que clasificarlas en otro estilo”, explica Valdés.

Público conocedor
Gilbert Nielsen, maestro cervecero de Calavera, coincide con Óscar Valdés sobre una cultura cervecera incipiente o joven en nuestro país. Sin embargo, destaca que poco a poco los consumidores mexicanos empiezan a conocer estilos y eligen con un criterio que supera sólo el color entre claras y oscuras.

“El cervecero conocedor busca un estilo de cerveza sin importar la marca; sabe si quiere una Stout Imperial o una tipo belga, o una de trigo de Bélgica o Alemania, y después de eso discierne entre marcas. Ahora el consumidor conocedor busca un sabor muy particular”, concluye.


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Chef Ricardo Muñoz Zurita, chef propietario restaurantes Azul

El pasado 11 de julio de 2016, Nespresso, la referencia de café Premium en el mundo, presentó durante un exclusivo evento el nuevo café Envivo Lungo, su más reciente incorporación a la gama permanente de su portafolio de productos.  

El Envivo Lungo es una taza larga que ha sido diseñada específicamente para responder a los deseos matutinos de los amantes del café intenso que quieren descubrir nuevos sabores de café Lungo.

Ofrece el nuevo producto toda una placentera experiencia. Su perfil de sabor único se destaca de la gama actual de café Nespresso, revelando ricas notas aromáticas que evocan a maderas y pan de jengibre, para un placer duradero.

Notable es el hecho de que gran parte de la composición de la preparación es realizada con café mexicano. Gracias a su gran proporción de granos de café Robusta de Veracruz, México, de la mejor calidad, Envivo Lungo cuenta con un gran cuerpo y, naturalmente, mayor contenido de cafeína que los Nespresso Lungo Grands Crus actuales.

Enrique Maldonado, Country Business Manager Nespresso

El primer sorbo de café por la mañana es un momento de verdadero placer. Para invitar a los amantes del café de todo el mundo a saborear este momento por más tiempo, los expertos en café de Nespresso han creado una nueva edición permanente a su gama introduciendo Envivo Lungo, una taza larga que despierta los sentidos gracias a su carácter poderoso y notas intensas. Este café de tueste prolongado es una mezcla de una exclusiva Robusta de Veracruz, México, con una distintiva Arábica de la India, resaltando notas tostadas y esencias únicas que evocan a maderas aromáticas y pan de jengibre, con una intensidad 9 en una escala del 1 al 12.

Alexis Rodríguez, “Head of Coffee Development” en Nespresso comentó: "Hemos elaborado cuidadosamente Envivo Lungo con una elevada proporción de granos de café Robusta para producir un café fuerte, de gran cuerpo. Utilizamos Robusta lavado que le da un sabor más refinado para entregar un producto final que es intenso, pero sin ninguna aspereza en el paladar".

La presentación tuvo lugar en la Antigua Casa de los Condes de Miravalle que ahora alberga al distinguido Restaurante Azul Histórico donde el anfitrión de la noche Enrique Maldonado, Country Business Manager de la marca, recibió a invitados distinguidos como Alberto Sacal, Josefina Santacruz, Lula Martín del Campo, Sandra Fernández, Guy Santoro y Paulino Cruz entre otros.

“Para Nespresso, es un orgullo haber empezado a trabajar hace unos años con 23 productores en Ixhuatlán del Café en Veracruz y que al día de hoy estemos colaborando con más de 1,800 productores de la zona, que gracias a sus mejores prácticas nos están proporcionando un café de excelente calidad que está presente en 63 países y en 458 boutiques, enalteciendo así el nombre de México y sus productos más allá de nuestras fronteras” mencionó Enrique Maldonado.


Momento especial de la velada la presentación
del ballet Carlos Antúnez

Uno de los momentos cumbre de la noche, fue el instante en el cual como antesala de la degustación de tan esperado Grand Cru, se presentó el ballet a cargo de Carlos Antúnez con sones jarochos como “El Coco” y “El Canelo” que transportaron a los invitados al bello Estado de Veracruz.

Posteriormente se pudo degustar y catar la esperada protagonista de la noche: Envivo Lungo, llevando a cabo un ritual que invitó a todos los asistentes a deleitarse con sus sabores y aromas a caramelo, maderas y exquisito pan de jengibre.

La calidad que distingue a Nespresso, se pudo apreciar en el ambiente y en cada momento de la noche, donde todos los invitados tuvieron oportunidad de apreciar diversos platillos tradicionales de Veracruz en un menú especialmente planeado para Nespresso que realizó Ricardo Muñoz Zurita, investigador y conservador de la cocina mexicana, propietario de los Restaurantes Azul y promotor de los sabores de su tierra.

Envivo Lungo es particularmente atractivo para los amantes del espresso intenso que están en busca de una taza grande e intensa. Para los que prefieren el café con leche también pueden deleitarse con un "Lungo Lechero",  en homenaje a la receta tradicional veracruzana.

Cata del nuevo Grand Cru Envivo Lungo de Nespresso

Envivo Lungo se incorpora de manera permanente a la gama Nespresso, que ahora consta de 24 Grands Crus. Estará disponible en las boutiques Nespresso de todo el mundo, así como a través de pedidos a los Centros de Atención al Cliente de Nespresso (01800 999 7575) y en línea en www.nespresso.com.

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Café de calidad: México de mil aromas

17 de julio de 2016


Por Entre Copas y Corchos

El café es una de las bebidas más populares del mundo. Se considera que es el líquido más consumido, después del agua, en el mundo.

Sin embargo, el café es más que una bebida, es un recuerdo, una expectativa y momentos de modesto placer insertados en nuestra vida.

El éxito del café como bebida se debe tanto a la cafeína que contiene como al placer sensorial que proporciona. Los amantes del café lo asocian a un impulso de la energía por la cafeína sumado a la riqueza aromática que proporciona.

El café es producido de las semillas de los frutos rojos (algunas veces amarillos) de una plata de tamaño medio entre arbusto y árbol llamado cafeto. El proceso que transforma esas semillas en una bebida es un proceso relativamente complejo.

También es el resultado de un proceso que requiere mucho trabajo involucrando colaboración intercontinental que inicia con el productor de café, luego con las personas que cosechan el fruto del cafeto, después el llamado "beneficio". Existen dos manera de "beneficiar" para extraer las semillas del café. Por un lado el lavado, el fruto se desgrana, se extrae el mucílago, se lava y después se secan sus semillas. Y por otro lado el natural, cuando el fruto se seca por entero.

Luego sigue el proceso de tostado, vital para obtener diferentes perfiles de café para satisfacer distintos gustos del consumidor. Y finalmente llega los baristas para preparar la bebida.

Cada etapa del camino debe ser realizado con pasión y precisión. La calidad resultante es acumulativa con la contribución de cada etapa y hace la diferencia entre una taza desabrida o una excepcional.


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14 de julio de 2016


La casa de champagne Louis Roederer ha obtenido diez medallas de oro en el The Champagne & Sparkling Wine World Championship 2016 (Campeonato Mundial de los Mejores Champagnes y Espumosos), organizado por Tom Stevenson, el experto más reconocido del mundo de las burbujas.

Considerado, como la competencia de vinos espumosos en el mundo, este año un total de 26 países han participado, uniéndose ahora también Alemania, Croacia, Moldavia y Ucrania.

Como cada año, un jurado experto compuesto por importantes personalidades del vino, calificaron un gran numero de etiquetas, tomando en cuenta el sabor, aroma, cuerpo y efervescencia.

Como resultado, Champagne Louis Roederer obtuvo diez medallas de oro, por sus etiquetas:

  • Blanc de Blancs, Brut Millésime 2010
  • Brut Rosé Millésime 2010
  • Brut rosé Millésime 2009 (Magnum)
  • Brut Vintage 2009
  • Brut Vintage 2008 (Magnum)
  • Cristal Brut Millésime 2006
  • Cristal Brut Millésime 2002 (Magnum)
  • Cristal Brut Rosé Millésime 2006
  • Cristal Brut Rosé Millésime 2002 (Magnum)


Desde 1776, la reconocida calidad de Louis Roederer se debe a sus cuidadosos procesos de elaboración, además de la calidad de sus uvas provenientes de viñedos propios con más de 240 hectáreas, situados en las principales zonas de Champagne en Francia.

La ceremonia de premiación del The Champagne & Sparkling Wine World 2016, se llevará a cabo en el mes de octubre en Londres, Inglaterra.



Champagne con historia
Con 240 has de viñedos, Louis Roederer fue fundada en 1776 y ha sido propiedad de la misma familia desde 1819. Louis Roederer es una de las grandes casas de Champagne y sus propiedades se reparten en las tres principales zonas de producción de Champagne: Montagne de Reims, Vallée de la Marne y Côte des Blancs. Louis Roederer ha sido considerada como la Maison de Champagne de mayor prestigio por la Revue du Vin de France. La sexta generación de la firma familiar, representada por Frédéric Rouzaud, gestiona una excepcional explotación vitícola compuestas exclusivamente por viñedos Premier y Grands Crus de la región del Marne. Simplicidad, modestia y "savoir faire" son otros de los atributos que la definen y por los cuales ha alcanzado su privilegiado reconocimiento en el sector.

Entre sus champagnes más prestigiosos se encuentran el mítico Roederer Cristal, el reconocido Brut Premier, que fue premiado en 2013 como el mejor Champagne Non Vintage del Mundo por la acreditada revista Decanter, o el Cristal Rosé, condecorado recientemente como el mejor champagne del mundo por los premios 'The Champagne & Sparkling Wine World Championships'.

Louis Roederer forma parte de un grupo de grandes propiedades vinícolas
Por muchos años la pasión por los grandes vinos han llevado a Jean Claude y luego Frédéric Rouzaud a reunir alrededor de la Casa de Champagne de Reims una pequeña constelación de "domaines" o propiedades, que aunque administradas con una independencia auténtica, comparten la misma filosofía de excelencia, y constituyen hoy en día el Grupo Louis Roederer.

Las propiedades que forman parte de este selecto grupo son Roederer Estate y  Scharffenberger en Californie, du Champagne Deutz y de la Maison Delas en el valle de Ródano, de Ramos Pinto y de sus viñedos del Douro en Portugal, de los Domaines Ott en Provence, de los Châteaux de Pez et Haut Beauséjour en Bordeaux (Saint Estéphe) sumándose en el 2006 la prestigiada bodega Pichon Longueville Comtesse de Lalande (Pauillac).

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12 de julio de 2016

Ceviche de esmedregal, chef Jovany Arredondo

El chef ejecutivo Emmanuel Zúñiga presenta el "Festival del Pescado" con el objetivo de continuar con la misión de Grupo Lampuga de consentir a sus comensales y presentar platillos diferentes. El festival ha dado inicio el lunes 11 de julio y permanecerá el resto del mes de julio disponible en los restaurantes Lampuga Polanco, Lampuga Roma y Lampuga Condesa.

El chef Emmanuel no está solo, a su lado están los chefs de cada uno de los restaurantes que componen a Grupo Lampuga: Fidel Saenz, Jovany Arredondo, Agustín Sánchez y Héctor Angulo.

A partir del 11 de julio encontrará los siguientes platillos que componen al “Festival del Pescado”:

  • El chef Héctor Angulo de “Lampuga Polanco” presenta un "Huachinango en costra de pepitas” acompañado de puré de camote y aceite de perejil.
  • El chef Agustín Sánchez de Grupo Lampuga prepara un “Pámpano con jengibre y ajo”, a la plancha con vegetales salteados con mantequilla de jengibre y jugo de limón  decorado con unas gotas de aceite de perejil.
  • El chef Fidel Saenz de “Lampuga Roma” ideó un “Salmón con salsa de cítricos”, a las brasas acompañado con puré de papa, virutas crocantes de verduras y una salsa de cítricos con romero y tomillo.
  • El chef Jovany Arredondo de “Lampuga Condesa” creó “Ceviche de Esmedregal”, tradicional ceviche de pescado blanco marinado con leche de tigre acompañado de puré de aguacate, puré de camote y elotito baby al grill.
  • El chef ejecutivo de “Grupo Lampuga”, Emmanuel Zúñiga presenta un "Pámpano con ensalada de jitomates cherrys amarillos y rojos”, acompañado de un puré de coliflor y ensalada de betabel con berros.
"Huachinango en costra de pepitas”

“Pámpano con jengibre y ajo”

Pámpano con ensalada de jitomates cherrys amarillos y rojos”

“Salmón con salsa de cítricos”


Grupo Lampuga continúa con el sello de calidad que lo ha distinguido desde su apertura, prueba de ello es la renovación del “Distintivo H”, reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud por cumplir los estándares internacionales de higiene en la preparación de alimentos y bebidas.


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México se abre a nuevos sabores con la República del Cacao

11 de julio de 2016

Chefs Jorge Córcega y Pedro Martín, Restaurante Kaye (Cd. de México)

El pasado 20 de junio se llevó a cabo en el restaurante Kaye, un encuentro de dos mundos que tomaron en conjunto el reto de presentar platillos basándose en los sabores del cacao. Por un lado, el talento del chef Pedro Martín, el cocinero creador del concepto "Cocina sin reglas" en el restaurante Kaye y por el otro, se sumó como cómplice el chef Jorge Córcega, quien ha ganado reconocimiento por su impulso a productores locales con su ya famosa "Ruta de la Milpa".

El reto consistió en crear platos que utilizaran el cacao como ingrediente. Trabajo en equipo fue realizado por los chefs en Kaye en dónde sirvieron un menú basándose en las opciones propuestas por la "República del Cacao".

"Para República del Cacao ha sido un año de conocimiento sobre la industria alimenticia en México. Desde el lanzamiento de la marca en 2015 en el país, las experiencia y el aprendizaje han sido inigualables" explican los ejecutivos de la empresa en México al iniciar con la cena "Complicidad de Dos Mundos. De las Islas Canarias a la Milpa Alta", una serie de experiencias que buscan que el público y cocineros conozcan y disfruten de las virtudes de sus productos.


"República del Cacao" inicia el segundo semestre del año de la mano de nuevos amigos que ha hecho a lo largo del camino: chefs con gran trayectoria y cuya propuesta es compatible con la calidad y el estilo innovador de la empresa de cacao y chocolate. El respeto al producto de origen y honor a los procesos tradicionales son los pilares de la filosofía detrás de los productos de "República del Cacao" buscando como objetivo final: la calidad.

La cena "De Las Canarias a la Milpa" es sólo la primera de muchas experiencias en las que el chocolate de la empresa se hará presente en la Ciudad de México y otras del país han explicado los ejecutivos de la empresa chocolatera.


Pero la presencia de "República del Cacao" no es reciente. Ya ha estado en importantes proyectos gastronómicos, compatibles con esta filosofía de respeto y tradición, como son: Morelia en Boca y Vallarta Nayarit Gastronómica.

El objetivo de la cena, además de deleitar a sus comensales por supuesto, es poner a prueba los siete estilos de chocolate disponibles en el portafolio de la "República del Cacao": Ecuador Chocolate Blanco, GTower Choice 33%, Ecuador 40%, Ecuador 56%, Perú 62%, Grower Choice 71% y Cacao puro en polvo.

La variedad de opciones despiertan la curiosidad y el lado creativo de los chefs. Y orgullosamente "República del Cacao" se usa en cocinas de algunos de los mejores chefs de México entre los que ya se cuentan Jorge Udelman, Israel Montero, Jesús Escalera y por supuesto, Pedro Martín y Jorge Córcega.

Menú servido en la cena "Complicidad de Dos Mundos. De las Islas Canarias a la Milpa Alta"

Cóctel bienvenida
Cóctel de bienvenida Gin/Mezcal, Pierde Almas

Aperitivo
Espuma de patata rancia con migas de sobrasada / Chocolate República del Cacao (Ecuador)
Shoot de piel de pepino con hoja Capuchina y tallo de borraja con Chile (JC)
Arepa de escamoles-lio al chiltepín y flor de cilantro (PM)
Nopal impregnado con vermouth Rofes y begoñas de Milpa Alta (PM)

Tomatl (PM)
Vino Blanco Flor de Bruma, Norte 32

Enchilada de Quelite y Hongos (JC)
Vino Blanco Flor de Brima, Norte 32

Black soft shell crab (PM)
Cerveza Santa Huguiña

Mole de café con cordero confitado y verduras de la huerta "Chocolate de la República del Cacao" (JC)
Vino Tinto Norte 32, Etiqueta Negra

Postre
La Milpa Dulce (JC)
Cabra Diversa (PM)
Curado de pulque sabor cacahuate (JC)

Petit Fours
Bombones de guayaba picante (JC)
Mole brownie (PM)
Shoot de arroz con leche líquido, frutos rojos y mezcal (JC)
con Chocolate de República del Cacao

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