6 de mayo de 2016


Que Bo! tendrá esta línea especial por tiempo limitado

A partir de hoy, el maestro chocolatero José Ramón Castillo, creador de la chocolatería mexicana evolutiva Que Bo! tendrá una colorida colección para festejar el Día de las Madres. Su nombre: #ConMadre.

En total son cinco pralinés los que estarán disponibles en las tiendas de Polanco, Coyoacán, Centro Histórico y de la Roma.

Para su creación  el chef Castillo molió todo en molino de nixtamal y siguiendo la línea de Que Bo!, no usó saborizantes ni colorantes artificiales, únicamente ingredientes naturales.

Los sabores de los pralinés son:
Avellana: Avellana tostada y caramelizada.
Ajonjolí con cardamomo: caramelizado, molido y con chocolate
Pepita con naranja: con perfume de naranja molido, molido y con chocolate
Cacahuate japonés: caramelizado, molido y con chocolate
Pistache con sal de Colima: caramelizado, molido y con chocolate



José Ramón Castillo presentó esta línea especial en la cocina activa de Miele, marca alemana de electrodomésticos de lujo. El chef forma parte del equipo de voceros de la marca y desarrolla experiencias para sus clientes.

Castillo fue nombrado por Sagarpa como el máximo exponente del Cacao Mexicano y maestro chocolatero. En el 2012 y hasta el 2015, su chocolatería Que Bo! es la única en el continente americano incluida la prestigiosa guía Club des Croqueurs de Chocolat (Club de devoradores de chocolate).

También ha sido calificado como el máximo representante del cacao a nivel latinoamericano. Los productos de Que Bo! son de origen 100% mexicano y no utilizan lácteos o grasas que no provengan del cacao.


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Rustic Kitchen en conjunto con Le Creuset, marca premium en menaje de cocina, tienen para este mes un concurso enfocado para todas las Mamás.

Dinámica:

La dinámica consiste en inventar una receta basada en la propuesta gastronómica Italo - Americana, subirla a Facebook acompañada de imágenes del proceso, taggear a @RusticKitchenMexico @LeCreusetMexico y el platillo con más shares es la ganadora.

¿Cuándo?
Cierre de convocatoria miércoles 25 de Mayo/16
Final. Sábado 4 de Junio/16

Premios
Producto de Le Creuset
Realizar la receta ganadora con el chef de Rustic Kitchen y Le Creuset en la sucursal de Santa Fe
Receta ganadora tendrá menciones en la revista El Gourmet
Wine Experience por parte de RK




4 de mayo de 2016


Por Fedra Villagrán (@FedraVi)


  • 800 comensales disfrutaron de paellas, tapas, pinchos y vino.
  • San Miguel un pueblo mágico guanajuatense que se posiciona a la vanguardia como destino gastronómico.
En fecha reciente se llevó a cabo la quinta edición del Festival Gastronómico San Miguel de Allende: Vino, Paellas, Tapas y Pinchos, aunado al exquisito lechón que se presentó por vez primera en este festival.

El Centro de Espectáculos Casa de Aves ubicado en este pueblo mágico guanajuatense recibió a ochocientos comensales amantes de la buena gastronomía y vinos, provenientes de diferentes destinos adyacentes como: Querétaro, Estado de México, Ciudad de México, entre otros. Quienes degustaron de una amplia selección de bodegas vitivinícolas, productos gourmet, moda y artesanías, así como de deliciosas paellas elaboradas por distintos chefs, entre las que sobresalió la paella vegetariana elaborada por la chef Mónica Solís de Bon Gourmet.



Entre las personalidades destacadas se contó con la participación de chef Pablo San Román del restaurante Puntal del Norte, de la Ciudad de México; Sergio Salmón, de El Caserío de Querétaro y Celaya, quienes sirvieron durante este evento su plato de paella número ciento veinticinco mil; Armando Prats, de Casa de Aves; Javier Sevilla, chef del hotel El Cano de Acapulco; chef Pepe Ortega, de La Taberna del Quillo de Querétaro; San Miguel Gourmet, del chef Leonardo de la Sierra, de San Miguel de Allende; por mencionar algunos.

Las tapas fueron obra del chef Ander Larsen, de San Miguel de Allende; Zazpi del chef Jaime Pedroza, de la Ciudad de México; También los postres tuvieron un papel protagónico a cargo de Martha Kaly de la chef Martha Cal y Mayor; R de Re de la chef Renata Fernández.

Entre los vinos a degustar estuvieron presentes: Adobe, Chile; Beronia, España; Cuna de Tierra, Guanajuato; El Cielo, Baja California; Estefanya, Chile; L.A. Cetto, Baja California; La Europea con una selección de vinos diversos; Santísima Trinidad, Guanajuato; Tío Pepe, España; Viñas del Vero, España; The Wine Gurus de España; quien presento una gama de vinos de excelente calidad y diferenciación en su creatividad del diseño a cargo de Casa Rojo, con nombres como: Macho Man, The Invisible Man, destacando su vino Alexander VS The Ham Factory.


El vino fue parte importante del Festival Gastronómico SMA

También la Bodega española de vinos HABLA dio una nota especial con la presencia de su sommelier Andrés Amor, quien estuvo a cargo de brindar la degustación a los comensales que visitaron el stand.

En este Festival Gastronómico de San Miguel de Allende también se contó con la presencia de productores locales, desde mezcales y cervezas artesanales hasta embutidos, quesos, tés e infusiones, vegetales orgánicos, esencias y jabones artesanales, entre muchos más.





El Festival Gastronómico de SMA presentó una diversidad de productos locales


En otro orden de ideas, es importante mencionar, que este evento creado por Laura Torres-Séptiem, brinda apoyo a la Fundación Iluminemos de Azul, misma que apoya a jóvenes con autismo y cuyo presidente es Gerardo Gaya.

Para finalizar, cabe destacar, que San Miguel de Allende es un pueblo mágico que día a día destaca y gana terreno en el ámbito gastronómico, no sólo por sus festivales sino también por la amplia oferta culinaria que brinda a propios y extraños. Como muestra de ello es la reciente creación de dos mercados gourmet; El Mercado Centro San Miguel de Allende, el cual ofrece una amplia gama de puestos con diferentes especialidades entre los cuales podemos mencionar a Vino y Comino, del chef Julián García, donde es posible degustar una copa de vino, champagne o bien algunos mezcales y bebidas espirituosas de su cava, así como opciones de menú vegetariano, gazpachos, pozole verde con setas y degustaciones de temporada; el restaurante Nómada Cocina de interpretación es la estrella del mercado, a cargo de la chef Sofía Antillón, cuya propuesta culinaria está llena de colores, aromas y sabores; Es una excelente opción para comer o cenar; Centli es otra de las iniciativas a cago del chef Manny Flores, que convida platillos a base de la utilización de maíz criollo, aquí se pueden saborear sopecitos, quesadillas, chilaquiles y más antojitos.

Chef  Julián García en Mercado Centro San Miguel

La sugerencia al visitar este mercado es probar un poco en cada puesto que llame la atención de tus caprichos, ya que la oferta es basta y variada desde pizzas, tacos de mariscos, gazpachos, sopas, comida griega, sopes de maíz criollo, hasta palomitas frozen de sabores gourmet y churros.

También la visita obligada, es al recién inaugurado, Doce-18 que alberga un interesante colectivo conformado por boutiques de moda y joyería de lujo, galerías de arte con pintura, escultura y fotografía; Así como un mercadito gourmet con atractivas y deliciosas propuestas. Doce-18 está ubicado de manera estratégica en la calle Reloj 18 a unos pasos del jardín principal. Y será muy pronto el nuevo place to be para propios y extraños, que visiten este destino cultural de México.

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1 de mayo de 2016



El próximo domingo 1 de mayo a las 8:30 pm llega el onceavo episodio de TOP CHEF MÉXICO sólo por Canal Sony, episodio que nos lleva a la final.

El episodio anterior lo iniciamos con 5 chefs participantes, durante la “Prueba de Fuego” tres canastas con productos sorpresa los pusieron a improvisar, nuestra querida host tuvo el gran privilegio de elegir al chef Eduardo Morali como el ganador, quien obtuvo inmunidad. En el “Reto de Eliminación” los chefs pusieron toda la carne en el asador. TOP CHEF MÉXICO se llenó de misterio, ya que el chef detrás de cada menú se mantuvo en secreto hasta el momento de la eliminación donde despedimos a nuestra gran chef Kori.

Este onceavo episodio arranca con 4 chefs, en la “Prueba de Fuego” un manchamanteles le dará un giro a esta competencia. En el “Reto de eliminación” los chefs tendrán que preparar un banquete señorial como el que se preparaba hace 100 años para 20 invitados, la crema y nata de la gastronomía de este país.








El menú, vestuario, mobiliario y todos los utensilios nos llevarán a revivir esa época. Los chefs que sobrevivan a este reto pasarán directo a la final.

¡Nos quedan 3 episodios para poder conocer al primer TOP CHEF MÉXICO!

Te invitamos a interactuar con nosotros con el hashtag #TopChefMx y en las cuentas oficiales del programa.

Twitter: @Canal_SonyMx
Facebook:https://www.facebook.com/CanalSonyLA/
Sitio oficial:http://la.canalsony.com/programas/top-chef-mexico
Instagram:https://www.instagram.com/canal_sony/




Por Entre Copas y Corchos

El instituto de promoción Wines of Argentina en conjunto con la Embajada de Argentina en México, ofrecieron una amplia muestra de vinos del país sudamericano acompañados de gastronomía y otras actividades culturales en el marco de la celebración del "Día Mundial del Malbec".

Público mexicano disfrutó de una tardeada de vino, gastronomía y música en el lujoso hotel Live Aqua de la Ciudad de México en dónde acompañados de clases de baile de tango y música en vivo tuvo oportunidad de conocer y disfrutar de más de veinte bodegas de vino argentinas de varias provincias como Salta, Mendoza e incluso la Patagonia.







Dispuestos en diferentes niveles del suntuoso foro, los visitantes pudieron disfrutar de un salón con música en vivo, clases de baile de tango y de una generosa mesa de bocadillos, así como de un concurrido asador en cuál se prepararon cortes de res, brochetas y otros platillos que deleitaron a los visitantes.

El galardonado sommelier Steve Ayón, miembro de la Asociación de Sommeliers Mexicanos ofreció una interesante cata que demostró la versatilidad del vino argentino proveniente de varios terroirs y altitud de viñedos respondiendo puntualmente las dudas del público asistente que se llevó una grata sorpresa al conocer diferentes pero atractivos vinos del enorme país sudamericano.

La exposición de vinos de argentina demostró su habilidad enológica así como el comprobado potencial de sus regiones vitivinícolas con productos de gran expresión aromática, versatilidad en maridaje y precio accesible.

La parte final de la tarde concluyó con una amplia mesa de postres y la rifa de diferentes premios entre los cuáles estuvo un viaje a Argentina, cenas maridaje y vino.



























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28 de abril de 2016

Touch Bistro es una App para mejorar
la atención a clientes en restaurantes


Por Viko Lukániko (@gallolukaniko)

Existe un momento clave en la relación entre restaurante y comensal: el instante en que uno comparte al otro el platillo o bebida de su gusto. A partir de ese momento, son muchas cosas las que pueden pasar, tanto del lado invitado como el anfitrión. Todas ellas son segundos de decisión, de apunte, de cambio, de memorización, que afectan el tiempo de respuesta para la entrega del anhelado platillo. Para mejorar ese tránsito nació Touch Bistro, una aplicación digital que busca modernizar un viejo tratamiento en el mundo de los restaurantes.

Demostración de Touch Bistro

La idea es sencilla, y por ello grandiosa. Una app que concentra en una red, todas las acciones derivadas de la atención y servicio al comensal. Un sistema que comunica de manera eficiente a todos los involucrados en el proceso de servir.

En el caso específico del mesero, la app se muestra benévola a tan importante tarea. Su labor aún se ejerce con la tecnología más básica: plasmar en su mejor caligrafía cada uno de los pedidos de la mesa en turno, seguido por llevar dicha comanda a: 1) el bar y 2) la cocina. En muchos lugares existe el sistema Punto de Venta con un software para ingresar las comandas de cada mesa. Lo que queda al aire es si el propio mesero comprende su caligrafía o retiene cual elefante, todos los detalles – cambios - del pedido. Es decir, su labor continúa sin mucha evolución.

Tiempo y eficiencia es lo que busca obtener Touch Bistro para restaurantes

Tiempo y eficiencia, fueron los puntos que inspiraron el desarrollo de Alex Barrotti, fundador de Touch Bistro. Reconoció que el sistema de comandas en los restaurantes aún se mantenía intacto y con potencial de eficientizarse con el desarrollo tecnológico, su área de experiencia.

Así nació la aplicación para restaurantes, el cual permite mantener un control en red de los pedidos, con acceso a los involucrados en el proceso: desde el mesero que recibe la orden en su tablet (por ahora exclusivo en sistema iOS), generando una comanda electrónica que se comparte en red con las áreas como barra y cocina. La innovación permite que las órdenes sean más ordenadas y simultáneamente puedan trabajarse un segundo después de ser ordenadas.

La aplicación permite tomar la órden de la mesa en una tablet

Durante la demostración de la aplicación, me encontré con otro gran aliciente al sistema, en este caso con beneficio directo al comensal. Y es que Touch Bistro permite individualizar los pedidos aún en mesas compartidas, eliminando por fin el fastidioso e injusto momento en que los comensales deben separar su consumo en una cuenta común.


Al fin cada comensal será rey de su consumo, y nadie pagará extra por aquel aprovechado de las cuentas comunes. Así, entre éste y muchos otros beneficios para quienes adquieren el servicio, promete sin duda mejorar el servicio, eficientizar los tiempos, ahorrar dinero y con ello, mejorar la experiencia del comensal.


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