25 de mayo de 2017



Por Entre Copas y Corchos
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Guinness World Records™ certificará el intento de romper el récord de la mayor cantidad de tacos servidos en el mundo, de UberEATS y El Tizoncito.

La famosa plataforma de entrega de comida a domiclio UberEATS y la famosa taquería El Tizoncito harán historia en México al superar el récord actual de 1,166.5 kg. Prepararán más de 40,000 tacos al pastor y el público podrá formar parte de este delicioso récord y disfrutar de una de las 10,000 órdenes que estarán disponibles a través de tu app de Uber.

¿Cuándo y dónde?

Viernes 26 de mayo de 2017 en la Ciudad de México y Área Metropolitana.

¿Cómo?

Descarga la app de UberEATS e inicia sesión antes del jueves 25 de mayo a las 12:00 p.m.

Abre tu app de Uber el viernes 26 de mayo y pide UberTACOS entre las 12:00 p.m. y las 4:00 p.m. o hasta agotar existencias.

Recuerda que la disponibilidad será limitada y la demanda alta, por lo que deberás estar atento a la vista especial de UberTACOS dentro de la app de Uber, para poder solicitar tu orden. El costo de cada orden será de $35.00 MXN

La promoción ofrecerá una taquiza para el público:

Toma la foto más original disfrutando tus #UberTACOS y súbela a Instagram.

 Agrega los hashtags #UberCDMX & #UberTACOS y menciona a @eltizoncito1966 y @uberEATS_mex.

A criterio de los organizadores, la foto más creativa ganará la taquiza.

Más información aquí: https://newsroom.uber.com/mexico/ubertacos-cdmx/


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17 de mayo de 2017

Chefs participantes en MXFEST Estilo Bajaurbano



Por Entre Copas y Corchos
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El Festival “MXFEST”, es una iniciativa que busca difundir la cultura y el consumo del vino mexicano, la extraordinaria gastronomía de Baja California y la perfecta armonía que hay entre ambas.

Del 15 de mayo al 15 de junio, se ofrecerán menús y experiencias inspiradas en la cocina de Baja California con vinos de Monte Xanic.

Monte Xanic presenta la Primera Edición del Festival “MXFEST Estilo Bajaurbano 2017” uniendo en un maridaje perfecto la experiencia de la cocina y el vino de Baja California.

Durante el mes de Mayo y Junio, restaurantes de la Ciudad de México, Guadalajara, Veracruz, Oaxaca y Puebla ofrecerán experiencias y menús inspirados en el estilo de Baja, acompañados de los vinos más exitosos de Monte Xanic.

Baja California tiene muchas influencias que han intervenido en su desarrollo, marcada por la riqueza de sus productos marítimos y alimentos de campo.

Si hablamos de todas las regiones productoras de vino en México, no hay ninguna que tenga una relación tan estrecha entre el vino y su gastronomía como Baja California. Actualmente el vino mexicano se define en un sinfín de estilos donde cada uno de los productores busca resaltar la excelente calidad del terruño con su propia interpretación y toque auténtico.

El Festival “MXFEST Estilo Bajaurbano 2017” es una iniciativa que busca promover la cultura y el consumo del vino mexicano en conjunto con la extraordinaria gastronomía de esta región.

 “Para este proyecto, hicimos una cuidadosa selección de los principales centros de consumo de la Ciudad de México, Guadalajara, Puebla, Oaxaca y Veracruz buscando a chefs profesionales que ofrecieran propuestas creativas e innovadoras”, comentó Mauricio Millán Sommelier corporativo.

Los menús maridaje se podrán degustar del 15 de mayo al 15 de junio en 26 restaurantes de CDMX, Guadalajara, Puebla, Veracruz y Oaxaca con costos que van de los 400 a los 1,300 pesos.

El menú incluye platillos con vinos de Monte Xanic como Monte Xanic Chenin Colombard, Monte Xanic Chardonnay, Monte Xanic Sauvignon Blanc, Monte Xanic Cabernet Sauvignon y Merlot, Monte Xanic Calixa Chardonnay, Monte Xanic Calixa Syrah y el recién estrenado Monte Xanic Grenache.

Todos presentan últimas añadas y son vinos elegidos debido a las características propias de estas variedades.

“Los vinos de Baja California tienen un apego especial con productos del mar.  Tiene que ver en que combinan de una forma natural, porque pertenecen a la misma zona donde nacen y donde se desarrollan”, comento Hans Backhoff, Director General de Monte Xanic.

“Estas condiciones climáticas de la región, permiten hacer vinos con alta expresión aromática, cromática, alcohólica y ricos en taninos. Se buscan vinos ricos en acidez, con notas cítricas, herbales, florales e incluso minerales. Deben ser vinos blancos, rosados secos y vinos tintos aromáticos”, finalizó Mauricio Millán.

El festival ofrecerá experiencias gastronómicas especializadas como catas y cenas maridajes abiertas al público en general.

El Hotel Condesa DF presentará un previo al festival con la presencia de la Guerrerense famosa por sus tostadas de mariscos y nuestro vino Monte Xanic Grenache, el sábado 6 de mayo a las 13 horas (reservaciones directamente en el hotel).

La Gran Comida de apertura se realizará en el Restaurante Zanaya del Hotel Four Seasons, con Tonatiuh Cuevas y la presencia de cuatro chefs invitados. César Castañeda (Condesa DF), Santiago Muñoz y Eric González (Fonda Mayora), Pepe Salinas (Balcón del Zócalo) se reunirán presentando sus creaciones en compañía de los vinos de Monte Xanic,  el 20 de mayo, a las 2:00 de la tarde.

En Puebla la cena de apertura será en Entre Tierras el 17 de mayo de la mano del Chef Abraham Serug.

Como parte del Festival, el Chef Ezequiel Hernández del restaurante Campobaja, y Pedro Martín (Kaye), realizarán un taller comparativo de ostiones y vinos donde se hablará sobre las características que tienen los ostiones que produce Baja California, para disfrutarlos con el toque de cada chef y armonizados con vino. Este evento será el 24 de mayo, a las 8:00 pm en Campobaja con un costo de 1,000 pesos por persona.





Las cenas maridajes estarán a cargo de Israel Montero en Raíz (CDMX) el 10 de mayo,) Abraham Serug de Entre Tierras (Puebla), el 17 de Mayo, Chef Fernando Cuellar de Azafrán (Veracruz) el 19 de mayo, Gabriel Jimenez de Hacienda de San Martín el 23 de junio, Gerardo Pérez en Mercaderes el 25 de mayo, el Chef Carlos Valdéz en Buffalo (Puebla) el 26 de mayo, Pablo Picaso de M de Mar (Puebla) el 16 de Junio.  Por su parte, Fonda Mayora y los chefs  Eric González y Santiago Muñoz darán un brunch (asado urbano) el sábado 10 de mayo a las 12:00 horas.

Como cierre del festival, Sole Raw and Oyster Bar con el Chef Rodrigo Hernández,  Marco Margain (Broka) y Karina Morales (Zapote) ofrecerán un Mercado de conchas y vino el viernes 16 de junio a las 3:00 pm.

Restaurantes participantes:

RESTAURANTE
CHEF
REGIÓN
Mercaderes
Gerardo Pérez
CDMX
Condesa DF
César Castañeda
CDMX
Zapote
Karina Morales
CDMX
Balcón del Zocalo
Pepe Salinas
CDMX
Kaye
Pedro Martín
CDMX
Fonda Mayora
Eric González / Santiago Muñoz
CDMX
Sole, Raw and Oyster Bar
Rodrigo Hernández
CDMX
Campobaja
Ezequiel Hernández
CDMX
Zanaya (Four Seasons)
Tonatiuh Cuevas
CDMX
Guzina Oaxaca
Alejandro Ruiz / Carlos Galán
CDMX
Bello Puerto
Omar Díaz Valderrama
CDMX
Hacienda San Martín
Gabriel Jimenez
CDMX
Norte Sur
Gabriel Jimenez
CDMX
Nicos
Gerardo Vázquez Lugo
CDMX
Raíz
Israel Montero
CDMX
Alaia
Israel Artexiga
CDMX
Oaxacalifornia
Israel Sosa
Oaxaca
Heminways
Chef Berny Soto
GDL
Azafrán (Anfitrion)
Fernando Cuéllar
Veracruz
Casa Bonilla
Brayam Hernández
Veracruz
Villa Rica
Johan
Veracruz
Buffalo
Carlos Valdez
Puebla
Ensamble
Mario Alberto Zumaran
Puebla
Casa de mis Amores
Kevin Andrade
Puebla
Pescadores
Jesús Tobón
Puebla
Entre Tierras
Abraham Serug
Puebla
M de Mar
Pablo Picaso
Puebla

Cenas maridaje:

Veracruz

Azafrán

Fernando Cuéllar

19 de Mayo

Veracruz

Casa Bonilla

Brayam Hernández

18 de Mayo

Puebla

Buffalo

Carlos Valdéz

26 de Mayo

Puebla

Ensamble

Mario Alberto Zumaran

25 de Mayo

Puebla

Entre Tierras

Abraham Serug

17 de Mayo

Puebla

Casa de mis amores

Kevin Andrade

15 de Junio

Puebla

M de Mar

Pablo Picaso

16 de Junio

CDMX

Raíz

Israel Montero

10 de mayo

CDMX

Hacienda de San Martín

Gabriel Jimenez

23 de junio, a las 8:00

CDMX

Mercaderes

Gerardo Pérez

25 de mayo, a las 8:00

CDMX

Fonda Mayora

Eric Glez y Santiago Muñoz

Sábado 10 de junio a las 12:00

 


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Foto: Monte Xanic




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14 de mayo de 2017

Emblema, Ensamble Arenal y Ensamble Colina, los vinos de Paralelo




Por Dr. Salsa
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Vinos que reflejan por completo el terruño del cuál provienen. Tres etiquetas de gran interés para todo entusiasta el vino -aunque de mucho aprecio en todo público-, los vinos del proyecto vitivinícola Paralelo se distinguen por ese atractivo ejercicio de producir vinos mexicanos en dos suelos distintos.

Aunque ya en el mercado por muchos años, recientemente tuve oportunidad de reencontrarme con las etiquetas de Paralelo, ahora con la apasionante charla del enólogo de origen suizo Thomas Egli, quién está a cargo de la producción de la bodega desde hace un tiempo.

En una memorable tarde de extraordinarios maridajes a cargo del chef Gerardo Vázquez Lugo en el ya muy famoso Nicos, se tuvo la oportunidad de probar con toda calma las tres etiquetas de la bodega: Emblema, un cien por cien Sauvignon Blanc; Ensamble Arenal y Ensamble Colina, ambos elaborados con Cabernet Sauvignon, Merlot, más un tanto de Petit Syrah, Barbera y Zinfandel pero cuya peculiaridad se debe al tipo de suelo para cada uno.

El vino blanco Emblema destacó por sus cualidades aromáticas así como la frescura de su acidez. Una grata sorpresa. En mi opinión percibo que con los años, los vinos blancos mexicanos han mejorado notablemente en ofrecer gamas aromáticas de mayor limpieza así como un agradable balance en paladar. Emblema además es reposado en sus lías y no pasa por barrica, conservando frescura y añadiendo un toque de complejidad debido al contacto con las lías. Un excelente vino blanco muy recomendado como aperitivo o bien para acompañar por ejemplo conchas, tiraditos y aguachiles.

Por otro lado, quizá de mayor interés para el aficionado del vino mexicano están los hermanos Arenal y Colina. Cuya base son de la misma fruta pero de viñedos en condiciones distintas. Explicó el amable enólogo, que Arenal proviene de un territorio con formaciones de grava y arenas profundas que favorecen el drenaje. Mientras que el Colina, proviene de viñedos al pie de las montañas, con suelos de origen granítico, mucho más expuesto a cambios climáticos y con presencia en arcilla roja.

Lo interesante de estos vinos son las diferencias entre ellos en términos de notas aromáticas y expresión en paladar. Ambos son productos sumamente agraciados, sin embargo, cuando se comparan las copas de cada uno de ellos se perciben las diferencias.

En añadas previas, me he inclinado a favorecer a Arenal, me ha parecido más elegante a través de sus notas aromáticas, mentolados acompañando a la fruta negra madura. Sin embargo en esta ocasión para la añada 2013, me pareció muy atractiva la fuerza aromática y cuerpo de Colina. Un vino que he encontrado con equilibrio pero con saturados aromas a frutos negros e intensidad tánica. En pocas palabras, ambas etiquetas en empate técnico. Diferentes, pero absolutamente en el mismo nivel.

Habrá que notar esas diferencias: Arenal ofrece notas más especiadas, mientras que Colina es ligeramente más intenso a nariz y con mayor presencia tánica. Estas cualidades ofrecen más que una competencia, dos caminos para el maridaje.

Ambos tintos de Paralelo, funcionan mejor acompañados de alimentos por su intensidad. El maridaje seleccionado en Nicos fue bastante bien logrado y sirve de guía para imaginar posibles armonías gustativas.

Para el vino Emblema se sirvieron tostadas de charales, marlin ahumado y ceviche de sierra estilo Alvarado. Sopa de una selección de tipos de frijol (ayocote y vaquita, entre otras) fue el compañero de Arenal. Mientras que una cazuela de cordero o enmoladas de pato fueron las opciones para disfrutar el Colina. A través de estos platillos es fácil distinguir la escalada en intensidad de los vinos, siendo el Colina de mayor corpulencia.

Maridaje propuesto para acompañar los vinos de Paralelo

El drenaje del agua se convierte en estrés hídrico para la planta, así como la insolación que influye de manera determinante en la maduración de la fruta, son elementos que se ven reflejados como características de los vinos. Aquí justamente reside el encanto de este proyecto de Paralelo, en la posibilidad de participar en un juego sobre la viticultura -y no tanto sobre la enología-, y reconocer en nariz como en paladar la influencia de un terruño en los vinos. Lo que inicia como un ejercicio de viticultura se convierte en tres expresiones de vino. La trilogía resultan en un deleite para los comensales. El origen y tipo de diferencias de los vinos no sólo es un tópico intelectual y tema de conversación en la mesa, pensándolo mejor, es todo un disfrute sensorial.


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2 de mayo de 2017



Por Dr. Salsa
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El encanto de los rosados es la frutalidad -la gama aromática más frecuente en ellos-, y por supuesto su frescura. Para las tardes soleadas es el vino ideal tanto como aperitivo como para acompañar una amplia variedad de platillos.

Existen dos métodos fundamentales de producción de vino rosado: Una maceración breve. Es decir dejar en contacto las pieles u hollejo de las uvas con el mosto para que no sólo transmita sus pigmentos, sino además, aromas y sabores. Es el método más usado para la producción de vino rosado en el viejo mundo y esa maceración va desde las 2 a las 20 horas dependiendo el productor.

Por otro lado existe el método llamado "sangrado" o saignée, el cuál consiste en extraer cierta porción de un mosto en las primeras horas de su proceso de fermentación y se procede con su vinificación por separado. Este procedimiento no sólo se hace para obtener el vino rosado, más bien se usa para lograr mayor concentración en el vino tinto que le da origen.

Los vinos rosados que son creados con el método de maceración suelen ser más sutiles en aromas y tanicidad, mientras que aquellos que se obtienen por el sangrado generalmente son vinos rosados con aromas frutales pero con notas "herbales" y definitivamente con una tanicidad más presente, aunque lejos de un vino tinto.

En cuanto a las armonías posibles, existe una gran variedad. Platillos con achiote como la cochinita pibil e incluso tacos al pastor podrían ser excelentes compañeros de estos vinos, pero igualmente sopecitos, tlacoyos, ensaladas con frutos rojos, pescado a la plancha, carpaccios, camarón a
la plancha o a la diabla, chiles en nogada y quesos cremosos entre muchos otros platillos, el vino rosado es su compañero idóneo.

Aquí te dejo una selección de vinos rosados que he tenido oportunidad de probar recientemente, de gran calidad en dónde la fruta y acidez se unen para crear un vino sumamente agradable.


Casa Madero V
Región: Coahuila, México
Variedad: Cabernet Sauvignon
Aromas de frutos rojos frescos y durazno. De amable textura en paladar con notas ligeramente dulzonas y tanicidad muy ligera.


Famille Perrin, Côtes du Rhône Réserve Rosé
Región: Côtes du Rhône, Francia
Variedades: Cinsault, Grenache, Mourvèdre y Syrah
Frambuesa y fresa como aromas más evidentes, acompañados de notas florares, de una tanicidad baja pero presente acompañado de una acidez refrescante.


Monte Xanic, Calixa Grenache
Región: Baja California, México
Variedad: Grenache
Fresas, grosella como familias de aromas predominantes y algunas notas herbales muy sutiles. En paladar es un vino de cuerpo medio, refrescante con una tanicidad interesante para acompañar alimentos.


Kaiken Rosé
Región: Mendoza, Argentina
Variedad: Malbec
Notas de frambuesa acompañado de algunas flores. En paladar un vino de gran frescura con acidez justa y baja tanicidad. Es un vino que es perfecto para acompañar alimentos, quizás "garnachas" y tacos como el de carnitas son perfectos para este nivel de intensidad.



Enate
Región: Somontano, España
Variedad: Cabernet Sauvignon
Aromas de frambuesas y arándanos y notas ligeramente herbales son la presentación del vino. De mucho mayor presencia en paladar que los anteriores, es un vino de cuerpo medio que se acerca más hacia la intesidad tánica de los tintos. Es un vino que se recomienda acompañar con alimentos por sus características, no obstante es muy bien logrado y de gran frescura.

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1 de mayo de 2017


Platos servidos en la presentación de
Morelia en Boca 2017


Por Dr. Salsa
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En la fastuosa propiedad conocida como la Piscina y Showroom Piacere en la Ciudad de México, los Directores de Morelia en Boca, Fernando Pérez Vera y Fernando Figueroa dieron la bienvenida a patrocinadores, chefs y medios de comunicación en rueda de prensa para anunciar el lanzamiento de la VII edición del Festival Internacional de Gastronomía y Vino, Morelia en Boca, una de las fechas más importantes del calendario de eventos gastronómicos en México por la proyección que hace de la cocina mexicana y la presencia de líderes internacionales en la industria de la restauración.

Acompañados por el Mtro. Salvador Sánchez Estrada de SECTUR, el Ing. Luis Nahum Pedraza de la Secretaría de Turismo del Estado de Michoacán y la Lic. Thelma Aquique Arrieta de la Secretaría de Turismo del ayuntamiento de Morelia; quienes expresaron su entusiasmo ante esta iniciativa que fomenta el turismo y la cultura no sólo en Morelia, sino en todo México y pone a Michoacán en la mira internacional.

Chef Enrique Farjeat, Director Gastronómico del Festival condujo la presentación, e igualmente presentó a algunos de los chefs que enriquecen la VII edición del famoso festival gastronómico michoacano: Atzín Santos, Daniela Mier y Terán, Joaquín Iturralde, César Vázquez, Diego Niño y Fernanda Prado.

Jacqueline María Benítez, Directora de Comunicación y Relaciones Públicas, presentó los detalles que compondrán esta VII edición: chefs, cenas, espacios dentro del festival y el concepto “Terreno Común” que será la eje central del festival un punto de encuentro que celebra la diversidad de la gastronomía de las diferentes “Américas” del continente.

Una de las novedades de este festival es que los cooking demos se transforman en talleres interactivos en dónde el público cocinará con los chefs estrella invitados y degustarán las preparaciones realizadas. También habrá en el festival momentos dedicados a honrar la “Ruta de Don Vasco” y como año, la presencia de la cocina tradicional que este año invita a una cocinera regional de Colombia Esneda Montaño. La ejecutiva del festival adelantó que se exhibirá el documental “Baja Taste”, dirigido por Roberto Nájera, un registro videográfico sobre los productos e ingredientes que han convertido a Baja California epicentro de la gastronomía nacional.


Chef Enrique Farjeat, Director Gastronómico del Festival Morelia en Boca

Chefs invitados, Joaquín Iturralde, Atzín Santos y Fernanda Prado

Chef Gerardo Vázquez Lugo y
Jacqueline María Benitez, Directora de Comunicación de Morelia en Boca

Chef Daniela Mier y Terán (Restaurante LUM)

Chef Diego Niño (Nexo Wine Bistro)


Al finalizar la presentación para prensa, se contó con un momento dedicado a la degustación de preparaciones de los chefs Atzín Santos (Atalaya), César Vázquez y Diego Niño (Nexo Wine Bistro) con productos de El Sargazo e Ingredienta Gourmet en maridaje con Sake Nami y cervezas La Brü.

Posteriormente se dio inicio a un cóctel en el Showroom Piacere, en dónde se disfrutó de las creaciones culinarias de todos los chefs invitados. Atzín Santos sirvió aceituna kalamata con jalea de vermut cubierta de chocolate y aceite de oliva, manitas de cerdo y taco de lengua con pipián verde y habas tiernas. César Vázquez y Diego Niño sirvieron tamal de birria, ceviche de hongos, aguacate y queso cotija; ceviche de callo de hacha, cereza de café habanero quemado y frutos rojos; pecho de res, setas y trufa. La famosa chef repostera Fernanda Prado de Gelatoscopio deleitó a los invitados con helado “Beso de ángel” y “Mango Gin”.

La experiencia en bebidas fue presentada por Monte Xanic, Casa Dragones, Cerveza La Brü, Mezcal Don Mateo y una barra de cócteles Diageo con la mejor cristalería de Libbey.









Morelia en Boca, Festival Internacional de Gastronomía y Vino contará en esta edición a los siguientes participantes:

Chefs:
Aarón Mizrahi
Alam Méndez
Alfredo Villanueva
Atzín Santos
Carlos Gaytán
Carlos Ramírez Roure
César Vázquez
Daniela Mier y Terán
Diego Niño
Drew Deckman
Fermín Ambás
Fernanda Prado
Hiroshi Kawahito
Joaquín Cardoso
Joaquín Iturralde
Josafat Zalapa
Justin Ermini
Leonor Espinoza
Lula Martín del Campo
Margarita Carrillo
Mariana Valencia
Maricela Zorrilla
Mayra Victoria
Olivier Deboise
Paul Bentley
Pía Quintana
Rubí Silva
Shigetoshi Narita
Sofía Cortina

Cocineras tradicionales:
Esneda Montaño (Colombia)
Alicia Mateo Manzo
Antonina González Leandro
Blanca Delia Villagómez Estrada
Carlos Ayala Suárez
Catalina García
Esperanza Galván
Estelina Solorio
Francisca Cira Bernabé
Francisco Pureco Zúñiga
Ma. De Jesús Camargo
Ma. De los Ángales Alfaro Ortíz
Ma. Victoria Galván
Martha García
Mireya Talavera Cervantes
Miriam Ornelas
Norma Alicia Urbina Ángel
Timotea Rangel Galván

Sommeliers:
Andrés Amor
Laura Santander
Miguel Ángel Cooley

Enóloga:
Cristina Pino

Jefes de Sala:
Andrés Arenas
Raúl Valencia
Selim Aboytes

Video (Facebook Live) de la presentación aquí

Trailer de documental "Baja Taste"





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Morelia En Boca 2016 en Imágenes (Parte 2 - Personalidades)
En Morelia se dieron cita decenas de chefs nacionales e internacionales
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