25 de agosto de 2016




Por Dr. Salsa
Twitter: @drsalsamx
Instagram: @drsalsamx

Si algo puedo afirmar con certeza es que los tres días de Millesime, son por mucho, las fechas mas notables en el calendario anual para gastronomía en la Ciudad de México. Así es porque confluyen en un mismo espacio los protagonistas de la industria de México y del ámbito internacional, ofreciendo a un selecto grupo de invitados una experiencia gastronómica sin paralelo.

En este año se celebra la sexta edición de esta magnífico encuentro bajo un tema lleno de color y ritmo titulado "Tropical" presentando como cada año, nuevas facetas de la gastromonía y en ese sentido, la cocina tradicional de México y sus destinos que toman gran relevancia en el evento de este año.

Manuel Quintanero, Jacqueline Benítez y Nicolás Vale, los artífices que han realizado por seis años esta fiesta gastronómica presentaron el pasado martes en Studio Millesime, lo que será la reunión de talento culinario, marcas de indiscutible prestigio dentro del mercado de productos gourmet y patrocinadores de talla mundial del 27 al 29 de septiembre en el Centro Banamex de la Ciudad de México.

Nicolás Vale, Director de Millesime en la presentación de Millesime Tropical

Uno de los retos de Millesime es reinventarse cada año. Desde la primera edición que incluyó a los principales chefs de México y chefs galardonados de otros países, Quintanero y su equipo han encontrado la manera de transformar la experiencia y siempre sorprender a sus visitantes. No me he perdido ninguna edición y aunque pareciera en cada encuentro que han alcanzado el tope, cada año se supera.

Este año bajo el colorido de "Tropical" se perciben tres ejes de gran interés: un esfuerzo de unificación de cocineros de toda latinoamérica, inédito protagonismo para la cocina tradicional mexicana y como desde hace años, un impulso a jovenes talentos en la cocina que son chefs que aunque van iniciando sus proyectos y propuestas han llamado la atención por su talento y dedicación.

Esta edición promete ser más colorida -aún cuando la anterior, "Circus" fue espectacular-, e incluye dos conceptos novedosos para el formato gastronómico tradicionalmente orientado al lujo. "Es un año muy especial porque después de cinco años, hemos encontrado que podemos divertirnos un poco más en el evento. En Millesime encontraremos un ambiente único y más relajado en dónde nos la vamos a pasar muy bien y sobre todo a comer delicioso" explica Nicolás Vale Director de Millesime.

"Con el apoyo de la Secretaría de Relaciones Exteriores este años tendremos dos espacios muy importantes. Por un lado, Millesime siempre se ha caracterizado por buscar la tendencia y la vanguardia gastronómica pero también busca respetar y celebrar la gran cocina tradicional de este país, por eso este año tendremos un encuentro de cocineras tradicionales no sólo de México sino de algunos otros países de latinoamérica" amplía Vale. "Y por otro lado sorprenderemos a nuestros invitados con un gran espacio para la cerveza artesanal con productos representativos de México y otros países".

Jacqueline Benitez, Directora de Sello M y coordinadora de Millesime

Manuel Quintanero, Presidente de Millesime y chefs
Fernando Martínez, César Vázquez, Diego Niño, 
Sofía Cortina, Joaquín Cardoso y Maricela Zorrilla
(Foto: Millesime México)

Jacqueline Benitez enfatizó la alegría del colorido del tema elegido pero también el esfuerzo por incluir a toda latinoamérica en función de su deliciosa propuesta gastronómica. "Este año vamos a tener un Millesime lleno de color y sabores que no sólo incluirá la cocina mexicana sino también unificará a toda latinoamérica" expresó la ejecutiva de Millesime.

Jacqueline Benítez compartió la larga lista de estrellas de la cocina que formarán parte de la edición Tropical de Millesime. Con un efonque en los destinos turísticos como puntos de deleite gastronómico estarán representando su excelencia culinaria chefs como Rodolfo Castellanos para Oaxaca, Matteo Salas para San Miguel Allende, Federico López para Riviera Nayarit, Fernando Martínez para Ciudad de México, Eduardo Palazuelos para Acapulco, Solange Muriz para Ensenada y Angel Vázquez para Puebla.

Por otro lado, también estarán chefs estrella como el español Vicente Torres, la chef Maricela Zorrilla, Mónica Beteta, Lula Martín del Campo, Joaquín Cardoso, Sofía Cortina y Dante Ferrero. Hasta este punto, ya es posible saber el alto nivel gastronómico del evento, pero aún hay más.

Los chefs Maricela Zorrilla, Diego Niño, César Vázquez, Sofía Cortina, Joaquín Cardoso y Fernando Martínez
fueron los encargados de deleitar con sus creaciones a los invitados 

Me llenó de alegría saber que jovenes chefs que considero de gran habilidad estarán presentes también en Millesime Tropical como los talentosos César Vázquez y Diego Niño (Nexo Wine Bistro, Ciudad de México), Daniela Miel y Terán (LUM, San Cristóbal de las Casas), Atzin Santos (Atalaya, Ciudad de México) y José Meza (Carolina, Riviera Nayarit) los cuáles vale mucho la pena probar en este magno evento.

Y finalmente, chefs muy consolidados y galardonados internacioalmente, como Kamilla Seidler (Gustu, La Paz, Bolivia), Mitsuharu Tsumura (Maido, Lima, Perú), Carlos García (Alto, Caracas, Venezuela), Rafa Costa E Silva (Lasai, Rio de Janeiro) y el extraordinario chef mexicano Gerardo Vázquez Lugo (Nicos, Ciudad de México) completan la constelación de chefs estrella parte de Millesime Tropical.

Chefs y Jacqueline Benitez, Directora de Sello M
(Foto: Millesime México)

Como en cada año, Millesime hace gala también del diseño de interiores con distintas atmósferas en sus restaurantes, para Tropical son despachos de arquitectura y diseño mexicanos los encargados de transportar a los visitantes a salas de restaurante de ensueño.

Como ya es tradición anual, el open bar, las salas lounge y salones para talleres sólo proporcionan placer a los visitantes. DIAGEO y American Express abrirán las puertas de los siempre concurridos bares con los mejores bartenders ofreciendo las tendencias de actualidad de coctelería.

Por todo esto y más, Millesime es el evento gastronómico enfocado al deleite del año en la Ciudad de México. 

¡Ya queremos que sea septiembre!
Millesime México: Caleidoscopio gastronómico
¡Pasen y vean! Millesime México Circus

21 de agosto de 2016



Casa de Piedra Viticultores

Nace como un proyecto de inspiración familiar en el año 1997. La idea motora es y siempre ha sido: obtener vinos que estén caracterizados por su "origen". En las elaboraciones han buscado resaltar los elementos que conforman el sitio donde se cultivan las uvas.

Desde que iniciaron esta singular aventura, han pasado por os molinos de la casa 17 vendimias. Hasta el momento, han liberado 15 cosechas que tratan de reflejar una sensibilidad enológica supeditada al contexto. Al mantener siempre una escala que permita cuidar cada botella y así, imprimirle en lo posible la personalidad del terruño.

El compromiso de Casa de Piedra es trasladar los sabores y experiencias de la tierra dónde se asienta este proyecto a través de los vinos que ofrecen al público.

Más información: www.vinoscasadepiedra.com

Paralelo

Paralelo nace desde Casa de Piedra, en esta permanente idea de movimiento, mezcla de búsqueda y propuesta. Ideología alimentada en la tierra por la tierra.

En el corazón del Valle de Guadalupe, Paralelo busca ensamblar el disfrute del cultivo convertido en vino y la percepción de espacios de convivencia.

Más información: www.paralelo.com.mx

Contraste

En 1996 nació un proyecto multicultural, binacional, continental. La idea: obtener un vino elaborado en Alta y Baja California - dos orígenes, un solo vino. En 2005, Wente Vineyards (Livermore, California) y Casa de Piedra Viticultores rescatan tan atrevida aventura. Misma inspiración y filosofía, dos enólogos enclavados en las contrastadas Californias.

En 2009, el proyecto llegó a otra dimensión: intercontinental, con el nacimiento de un nuevo Contraste consecuencia de la colaboración entre "La Borde Vieille" (Rousillon, Pirineos Orientales, Francia) y Casa de Piedra Viticultores.

Estación de Oficios El Porvenir

La Estación de Oficios El Porvenir, hoy conocida como "La Escuelita", nace en 2004 como una inquietud social a partir de la problemática de la cultura agrícola en el Valle de Guadalupe, es decir, los cultivos son parte patrimonial de la cultura de Ensenada y están presentes en la memoria colectiva desde hace más de 120 años.

Hoy, desde "La Escuelita", se tiene la posibilidad de apoyar a viticultores en el rescate de los viñedos y de establecer un aprendizaje para consolidar los oficios tradicionales del valle.

Más información: www.estacionporvenir.org

Aborigen

Aborigen, el nombre que viene de la tierra. Palabra que representa el compromiso con el ser humano con su entorno. Reconociendo al hombre como un elemento más del contexto.

Bodega de origen familiar formada en el año 2000, con la respuesta a la necesidad enológica de experimentar en un momento en el que Baja California se empieza a destacar como la región del Vino Mexicano Contemporáneo.

Más información: www.aborigen.com.mx

La Borde Vieille

En el 2006, los socios de Hugo D'Acosta decidieron iniciar una aventura, invirtiendo en un viñedo en Francia. La premisa fue identificar un lugar donde la expresión vitivinícola tuviera una riqueza que permitiera la interpretación contextual de la uva y su entorno, supeditado el conocimiento del sitio. A partir de ahí, han tratado de aprovechar "él sitio" con sus particularidades vitivinícolas y sus uvas expresivas. Aplicando una enología dinámica, receptiva, pero sobretodo interpretativa del momento actual. "Hacer vino nuevo" en sitios tradicionales como este caso Rousillon, Pirineos Orientales, Francia.

Más información: www.labordevieille.com

Feilluns

Productores mexicanos unidos.

Feilluns, sitio donde la expresión vitivinícola del viñedo es una riqueza que permite la interpretación contextual de la uva y su entorno, supeditado el conocimiento al lugar. Los productores asociados en Feilluns buscan aprovechar estos sitios, de particularidad vitivinícola, con uvas expresivas, que con una enología dinámica, receptiva, pero sobre todo interpretativa, resulten en una propuesta que refresque la forma de entender el vino.

Proyecto Firmamento

Proyecto vitivinícola enclavado en el corazón del Porvenir que nace en el año de 1997.

Se entiende por firmamento la bóveda celeste en la que se encuentan posicionados los astros. Este pensamiento remoto suponía al hombre como centro del universo y que las estrellas estaban fijas en la bóveda celeste.

Vino 5 estrellas: 5 uvas firmemente eclavadas en una unidad de viñedo donde la naturaleza supeditan la mezcla al tiempo y espacio que lo alberga.

Más información: www.vinosfirmamento.com.mx

Troposfera

Denominación tropósfera, es una propuesta enológica de un gripo importante de productores mexicanos que buscan un redimensionamiento del quehacer enológico a tavès de nuevas formas no solo al ejercer el oficio, sino en la manera en que se pueden interpretar los elementos que en otros tiempos delimitaban el espacio de una "denominación de origen", suelo, planta, clima, tiempo, hombre.

Más información: www.troposfera.com.mx

La Contra

El vino visto diferente

El objetivo es promover el Vino Mexicano y dar a conocer el concepto de las tiendas ubicadas estratégicamente en diferentes puntos de la República Mexicana.

Ensenada
Tijuana
La Roma
Guadalajara
Querétaro
Guanajuato
Morelia
Oaxaca
San Cristóbal de las Casas

Más información: www.lacontravinos.com
FB: La Contra
Twitter: @VinosLaContra

Vinos y Viñedos Actuales es un proyecto corporativo donde a través de nuestro quehacer diario desean compartir con el público una nueva manera de entender el vino.

Más información: www.vyva.mx

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La Vendimia Itinerante de Hugo D'Acosta, experiencia campirana

El afamado enólogo Hugo D'Acosta ofreció en la hermosa Hacienda de San Andrés Retana
una versión itinerante de vendimia de sus proyectos vitivinícolas


Por Norma Zárate
Twitter: @normazaratevid
Fotos: José Sandoval (Dr. Salsa)

La sommelier Norma Zárate comparte cómo vivió una jornada de música, gastronomía y vino en compañía de uno de los pilares del vino mexicano contemporáneo


Hay veces que siendo citadino se desea escapar de la urbe, aunque sabemos que no es fácil ya que el trabajo y la vida misma nos atrapa en esta ciudad tan complicada. Pero cuando te invitan a un lugar a las afueras no lo piensas ni un segundo. Así me sucedió hace una semana cuando nos invitaron a una "Vendimia Itinerante" con la presencia y los vinos del enólogo Hugo D'Acosta en la hermosa Hacienda San Andrés Retana.

Nuestra aventura dio inicio con un rico desayuno en el restaurante Broka y de ahí partimos a la hacienda. Después de un rato en carretera, la ciudad quedó atrás y nos introducimos a un valle agrícola. De pronto quedamos embelesados al estar rodeados de milpas y el camino empedrado nos indicaba que ya estábamos por llegar a nuestro destino.

A nuestro arribo nos esperaba una bienvenida de estilo campirano amenizado por un dueto que interpretaba música mexicana. El vino no podía faltar y empezamos a disfrutar un refrescante Espuma de Piedra EP+bn, el cuál envolvió de burbujas nuestro paladar. Para entonces el sol ya estaba en todo su resplandor y la charla entre los invitados -sommeliers, restauranteros, distribuidores y el equipo de trabajo de Hugo D'Acosta- se empezó animar y de pronto se hicieron presentes ostras de Baja California que armonizaron con las burbujas convirtiéndose en un ¡fantástico aperitivo!

Nos recibió el enólogo Hugo D'Acosta quien comentó el delicioso programa de la jornada haciendo énfasis en recordar que se debe trabajar en conservar la vocación agrícola de los valles de Baja California y por esa razón surgió la idea de hacer una fiesta de la vendimia fuera de ésta zona. También comentó que había que cambiar la percepción negativa de la naturaleza nómada y migrante, ya que considera el enólogo que es precisamente el movimiento lo que le da fuerza al ser humano.

La jornada inició con Espuma de Piedra, un vino espumoso 100% Sauvignon Blanc

Música regional acompañó todo el recorrido

Ostras de Baja California

Vino Espuma de Piedra EP+bn

Posteriormente Mariana Silvia, representante de la Hacienda San Andrés Retana nos platicó de la propiedad en la cual su familia tiene más de 40 años habitando ese hermoso lugar, su esposo, el chef Marco Margain estuvo a cargo de los alimentos que disfrutamos y así inicio un día para vivir una experiencia gastronómica campirana muy a su estilo desenfadado.

Nuestro recorrido pasó por entre las milpas y cultivos de habas, amaranto y frijol. En pleno valle rodeados de milpas nos esperaban con el vino Ácrata La Tacha el cual es un rosado con color intenso, aromas ligeramente herbales y en boca estallan los aromas de frutos rojos silvestres frescos el cual se me hizo ideal para el acompañamiento: diminutas ollas de esquites con un toque gourmet y elotes tiernos que asaban al momento y por supuesto la música que nos seguía en todo momento.

De vuelta en la hacienda nos llevaron a conocer una pequeña granja donde tienen cerdos, chivos y gallinas. Al calor del medio día nos sirvieron el vino Estación Porvenir blanco.  De color pajizo con destellos verdes, notas en nariz a manzana verde, pera, muy frutal en conjunto y que en boca presentó acidez bien integrada con el alcohol, que nos hizo salivar para armonizar con unas deliciosas tostadas de quelites y rollos de sushi con un estilo mexicano, envueltos en col y bañados en salsa de soya. Una delicia de sabores.

Mariana Silva de Hacienda San Andrés

En Hacienda San Andrés existe producción de diversos cultivos
El maíz uno de los principales cultivos de la hacienda

Winemaker Thorsten Schocke colaborador de los proyectos de Hugo D'Acosta

La música otorgó momentos de alegría en medio de los valles de cultivo

Enólogo Hugo D'Acosta ha sido clave en la historia moderna del vino mexicano

Elotes cocidos en una fogata fueron el delicioso aperitivo

Seguimos la ruta hasta llegar a la parte más fresca de la hacienda, una especie de granero en donde la altura de sus paredes reconforta el acalorado cuerpo con solo entrar y en el ambiente se percibe la humedad de esos muros al estilo de las construcciones del siglo XVIII. El contraste de la obscuridad te cegaba momentáneamente al entrar.

Una vez ajustada la visión, nos dispusimos a degustar el vino llamado Contraste, el cuál estaba en el umbral de una puerta que dejaba caer un torrente de luz al recinto y que servía de marco para entrar a un enorme y hermoso jardín donde un árbol solitario entrelaza sus ramas. No resistí la tentación y rodée el árbol con mis brazos para absorber su energía positiva.

Poco más adelante se encuentra la capilla. De fachada amarilla y con una enorme cruz, dónde se antojaba descansar independientemente de las cuestiones de fe. En el lugar nos acompañó música y vino. Tocó el turno a Paralelo Ensamble Colina ser servido en compañía de unas brochetas de conejo, mientras que para los que no comen carne éstas fueron de berenjena y calabaza asadas al momento ¡delicioso!

Vino Ácrata La Tacha y elote cocido

Vino Estación Por Venir

Tostada de quelites

Vino Contraste Continental

Vino Paralelo Ensable Colina

Enólogo mexicano Hugo D'Acosta

Seguimos a Mariana que en todo momento nos compartía detalles del lugar hasta llegar a un pequeño jardín con cómodas sillas. Esperábamos la comida formal que había planeado el chef Marco Margain. Entre la algarabía del grupo, el chef tenía una paellera donde realizó un risotto con setas y hongos ya preparados, amaranto, fondo de conejo y queso Cotija que resultó una extraordinaria combinación. Mientras disfrutábamos del vino 5 Estrellas y Hemisferio se cocían tortillas hechas a mano con maíz azul.

Cuando la comida estuvo lista, nos invitaron a pasar a un gran salón donde la mesa lucía pulcra de mantel blanco. Pronto se sirvió la ensalada y el risotto con las tortillas del comal ¡fueron una verdadera delicia! Cerramos la comida con uno de los de los vinos más emblemáticos en México y con el cual uno siempre ubica fácilmente a Hugo D'Acosta: Vino de Piedra.

Del Vino de Piedra se sirvió la añada 2010 en formato magnum. Un vino con potencia: frutos maduros, especias provenientes de la barrica y su intensidad lo hacen un vino redondo. A lo largo del recorrido se demostró que los vinos vinos de Baja California van muy bien con la comida mexicana. 

Tendidos sobre el césped, disfrutando de música de jazz terminamos felizmente una vendimia completamente diferente a las demás, entre el maíz, los volcanes y por supuesto, disfrutando de buen vino mexicano.

Chef Marco Margain (Broka, Cd. de México)

Mariana Silva recibiendo a los invitados a la mesa 

Vinos Hemisfero y 5 Estrellas

Chef Mónica Patiño, Matilde Morales y mayora Angeles

La gastronomía mexicana y la pasión por el vino mexicano fueron el común denomidador

Vino de Piedra, vino emblemático de la historia moderna del vino mexicano

Sobre Norma Zárate: Sommelier profesional por la Asociación de Sommeliers Mexicanos. Representante de Viñedos y Bodegas Encinillas, Domaine Paul Mas y Tall Horse, docente y comunicadora.


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19 de agosto de 2016

En Litoral Condesa se dará rienda suelta a la pasión por el sabor y la calidad



Por Entre Copas y Corchos
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El chef Azari Cuenca presenta “El Festival de la Carne” en el restaurante Litoral Oyster Bar. Durante 60 días los comensales podrán disfrutar de deliciosas recetas de influencia, francesa, española y mexicana, dónde los cortes vacunos son los protagonistas.

El restaurante Litoral Oyster Bar es un clásico de la colonia Condesa, que ha destacado por la calidad excepcional de su gastronomía, ajena a las modas, pero siempre con deliciosas novedades creación del chef Azari Cuenca, con delicias de la cocina mexicana, española y francesa.

Ofrece menú degustación de cinco y diez tiempos. Especialidades como la sopa Boston Crab, los Pulpos a la Gallega, los auténticos Huanzontles en salsa de milpa; el imponente Pescado a la Sal, las Almejas de Ensenada y el famoso Tournedó de Atún sellado, son platillos que se han ganado la preferencia de los comensales conocedores. La cava ofrece botellas de buena relación precio-calidad y vinos boutique. Aunado a todo esto, Litoral es garantía de sabrosa comida y servicio en un ambiente cálido y cosmopolita con una ubicación privilegiada.

En las próximas semanas, Litoral Oyster Bar ofrecerá a sus comensales preparaciones únicas en dónde el sabor es el protagonista. "El litoral es geográficamente dónde convergen el mar y la tierra, por eso en esta ocasión presento un menú especial dónde los comensales pueden disfrutar de platos muy emblemáticos. Por ejemplo, la Costilla Corta braseada en cocción de doce horas", explica el chef Azari.

"El braseado es una técnica francesa que consiste en cocinar al horno de manera lenta y prolongada un fondo de hortalizas y vino junto con la carne, logrando, luego de varias horas, una costilla increíblemente suave, que se corta apenas con el roce del cuchillo, bañada en una reducción de sus propio jugos, con la esencia del vino tinto y las hortalizas.



"También tenemos el Rib Eye ó Entrecot. Aquí los servimos 'atemperado', es decir 'al término', dorado por fuera y jugoso por dentro, ligeramente rosado aún por el proceso de cocción de las proteínas; el secreto es terminarlo con una esencia de Vermouth rojo que lo aromatiza y le da personalidad propia", explicó el Chef Azari Cuenca, chef corporativo de Grupo litoral.

Otra de las especialidades que estarán presentes durante el Festival de La Carne de Litoral es el filete “Chemita”, preparado a la mantequilla negra acompañado de puré de papa y una fresca ensalada de berros, un clásico de las restaurantería mexicana. También el Filete Azari, especialidad de la casa, un corazón de filete en salsa de vino tinto, servido con una selección de setas asadas, poro frito y puré. Éstas son parte de las recetas que se disfrutarán del 15 de agosto al 15 de octubre en Litoral Oyster Bar.






Entre Copas y Corchos tuvimos el privilegio de disfrutar un menú degustación de algunos de los platillos presentes en el Festival:

Aerien de foie
Redondel con sal nitro al oporto con cebolla caramelizada, pan rústico y vino blanco semidulce

Risotto de coliflor en aroma de trufa
Coliflor rallada en lugar de arroz a punto crocante, reducción cremosa y aroma de trufas italianas

Pulpo lima con guacamole
Tentáculo a las brasas sobre guacamole pipicha y cremoso de lima

Costilla corta braseada, cocción de doce horas
Cocción de doce horas y cremoso de lima

Rib eye atemperado

Tradicional chile en nogada
Relleno de carne molida y frutas de temporada

Red Velvet
Burbuja de chocolate blanco con pastel red velvet
Aceite de chile rojo, corteza de limón y vidrios de azúcar

Restaurante LITORAL Oyster Bar
Av. Tamaulipas 55, Col. Condesa
Tel. 52-86-20-15 y 20-25


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18 de agosto de 2016

La selección de el agua mineral con o sin burbujas perfecto para una comida o cena
puede ser la diferencia entre una experiencia ordinaria o sublime


Por Dr. Salsa
Twitter: @drsalsamx
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Cuando se planea una experiencia gastronómica, generalmente el punto de partida son los alimentos. El menú, el tipo de emociones que se desean despertar en el comensal a través de la comida, la secuencia a seguir así como una enorme cantidad de detalles adicionales.

En ocasiones el punto de partida pueden ser las bebidas, la armonización o contraste que se busca obtener a través de vino, cerveza, cocteles y últimamente incluso té.

Sin embargo, cuando se habla de una experiencia gastronómica de excelencia se debe considerar el agua. El agua es tan esencial en una comida o cena como lo son los silencios entre las palabras. Nos dan un descanso entre las sensaciones entre alimentos, vino y otras bebidas y el siguiente bocado.

El agua ofrece diferentes experiencias al olfato y en paladar de acuerdo a sus características. El aroma y textura del agua entonces juegan un papel importante, igual como lo hacen el vino u otras bebidas. Por lo que para una experiencia de excelencia, igualmente se busca la neutralidad aromática, fineza en paladar y retrogusto agradable.

Taller de comparación organoléptica de aguas minerales con y sin burbujas en Mercado Roma
por la sommelier Lucero Garza.
La experiencia incluyó una degustación con vino y con quesos
seleccionados por la experta quesera mexicana Georgina Yescas, propietaria de Lactography

Es poco frecuente que se hagan catas de aguas, sin embargo las marcas S. Pellegrino y Acqua Panna han realizado diversos talleres en dónde es posible comprobar cómo el agua ya sea con burbujas o sin ellas, tienen cualidades aromáticas y sensoriales que son evidentes cuando se comparan.

La fineza y persistencia de las burbujas es uno de las características de S. Pellegrino, mientras que Acqua Panna nos entrega siempre un sabor muy agradable a través de su única composición mineral con un retrogusto sumamente refrescante.

Sobre el Dr. Salsa: Originario de la Ciudad de México, permanece en búsqueda constante de las mejores experiencias gastronómicas y de viaje del mundo. Sommelier certificado por la escuela de vinos "Vinicultura" del enólogo Mtro. Jesús Diez, explora el mundo del vino, los destilados y otras bebidas. Con experiencia en la comunicación gastronómica ha entrevistado a líderes de la industria del vino, hotelería y restauración en diferentes ocaciones, sin embargo sostiene que el verdadero placer de un gran plato o bebida se obtiene al compartir y disfrutar el momento.

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15 de agosto de 2016



Barroco Restaurante tendrá, durante esta querida y muy esperada temporada de chiles en nogada, su propia versión, muy particular y apegada a las raíces de Puebla, la tierra que vio nacer a este popular platillo de la gastronomía mexicana.

Para este gran chile en nogada, el chef ejecutivo de Barroco Restaurante, Alejandro Cuatepotzo usa el tradicional relleno hecho de pera, manzana, durazno, plátano, biznaga, carne picada de res y de cerdo, jitomate, ajo, cebolla y especias como canela, clavo, comino y nogada con nuez de castilla, así como un poco de queso de cabra. A esto le agrega el chef jerez, granada sobre el chile y un refrescante granizado de granada y hojas de perejil. Además, antes de salir de la cocina, el chef lo ahuma con canela, lo que le brinda un toque original y memorable para sus comensales.

Con esta propuesta, Barroco Restaurante arranca la tradicional temporada de Chiles en Nogada, una aportación de Puebla al mundo que sirve también para marcar la proximidad de las fiestas patrias. El Chile en Nogada de Barroco, se sirve a partir de hoy, todos los días durante la temporada.



Adicionalmente, Barroco Restaurante fortalece su menú especial de Brunch Dominical de antojitos mexicanos, en el que ofrece una experiencia muy poblana y tradicional con la que los comensales puedan disfrutar en familia. Esta propuesta, sumada a las noches de DJ los viernes y sábados, colocan a Barroco Restaurante como una parada obligada para todos los visitantes de Puebla y como un símbolo de orgullo para los poblanos.

Barroco Restaurante está bajo la elegante batuta del chef poblano Alejandro Cuatepotzo, quien ha recibido el cobijo de la cocinera mexicana Martha Ortiz a través de su curaduría. Cada trazo de sabor en este espacio tiene la profundidad de una historia y una tradición puestas al día. Estética, colores, notas gastronómicas y silencios se trazan en cada platillo; belleza que se degusta, porque en el barroco mexicano todo lo que brilla sí es oro…

Salón del restaurante Barroco en Puebla

Chef Alejandro Cuatepotzo

Ubicado dentro del imponente Museo Internacional del Barroco de la ciudad de Puebla, diseñado por el prestigiado arquitecto Toyo Ito (Premio Pritzker 2014), Barroco Restaurante, cuyo propósito es reproducir con gran orgullo la herencia de la majestuosa cocina poblana, es único en su género. Tiende un puente entre la tradición y la cultura gastronómica actual, y trabaja de la mano de productores locales, cuyas semillas culinarias encuentran nuevo florecimiento.

En Barroco Restaurante los cuadros, esculturas, altares y piezas relacionadas con el barroco se encontrarán con los sabores y colores poblanos, creando una experiencia vívida e irrepetible.

El barroco también sabe, es un hechizo al paladar, y en Puebla todo lo que brilla sí es oro y se puede degustar.

Barroco Restaurante se encuentra al interior del Museo Internacional del Barroco
Reserva Territorial Atlixcáyotl No. 2501
Puebla, Pue.
Horario: Martes a domingo de 13:00 a 23:00 horas.
Teléfono de reservación: +52(222) 326 72 00.

Facebook: Barroco Restaurante / Twitter: @BarrocoRest / Instagram: @BarrocoRestaurante

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12 de agosto de 2016

Helados Glace se distinguen por su técnica francesa de elaboración
y sus ingredientes de alta calidad


Por Viko Lukániko
Twitter: @gallolukaniko

Una cosa es probar un helado mundano, y otra muy diferente degustar un helado Glace mientras te explican, cual fría autopsia, qué estas probando y por qué el sabor es tan dulce como disfrutar un beso de helado de ángel.

Los helados Glace están elaborados con ingredientes orgánicos

Una cata de helados es un evento que sólo sucede durante los veranos lluviosos de la Ciudad de México. Nos llamaron a reunirnos en Barrio Alameda, un viejo complejo restaurado que ahora hospeda propuestas artísticas y gastronómicas como Helados Glace. Ellos se presumen como una empresa de helados artesanales elaborados con ingredientes orgánicos, detalles que me obligaron a subir la guardia. ¿Dónde he escuchado yo esto? Escéptico como una estatua, permití que la presentación de Mauricio Villavicencio, heladero de cabecera de Glace, me ilustrara sobre el universo de los helados.

Mauricio Villavicencio, maestro heladero de Glace


Durante la charla supe que empresa lleva 4 años en el negocio de los helados, inspirados en la escuela francesa para la preparación de los postres polares. Antes de iniciar la cata de helados, Mauricio nos aseguró que la gran diferencia entre ellos y el resto, es que ellos mantienen un rígido control sobre la preparación de la base. Su estricto manejo de ingredientes y temperaturas sería responsable de ser el extra que los separa del resto de helados en el mercado.

Batalla de helados en #CataGlace
Fue entonces que Mauricio inició la cata en forma de batalla, ofreciendo una versión comercial y su propia versión de helado para que comprendiéramos en carne propia las diferencias. Con una sola lamida, pude detectar rápidamente la concentración de sabores artificiales del supuesto helado de frutos exóticos de marca misteriosa. Cosa contraria fue al probar el helado de Glace, que se derretía armónicamente por mi lengua.

Durante la sesión, nos ayudó a detectar helados que cuentan con emulsificantes para unir el agua con la grasa. Básicamente todo seudo-helado cuya textura sea chiclosa o genere ligas, habla de un helado en cuya base se agregó el ingrediente industrial. No es que sea malo, pero si demerita mucho en su calidad.

Cata de helados de vainilla
Esto lo demostró en una prueba de vainillas, los reyes en mi paladar. Y mientras el falso helado presumía una densa nata y te dejaba una gruesa capa en el paladar, el helado de vainilla de Glace pronunciaba con delicadeza la poesía de la vainilla, envuelta en una textura suave que me enamoró perdidamente.

Al término del evento, ya habíamos probado el helado de cardamomo y el de sal con caramelo, alfiles de la casa. Pronto supe que cada domingo, el heladero se complace con nuevas creaciones que ofrece en el santo día del ocio. Completamente convencido de su carácter artesanal y orgánico, me permití que el azúcar recorriera apresurada mi torrente. Al final, estábamos todos alegres por esta cata de helados Glace que sirvió como un recorrido por la química de un postre que alegra el corazón de jóvenes y adultos sin distinción.


Glace Helado Artesanal
Barrio Alameda
Dr. Mora 9 L-2
Centro, Ciudad de México

T. 5512-6825


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