17 de noviembre de 2019

El arroz de Morelos es un tesoro mexicano que concentra
tradición y un proceso familiar de cultivo


Por Alejandro Escalante
Instagram: @Sr_Escalante
Twitter: @Sr_Escalante


El arroz que se produce en Morelos es de tan buena calidad que desde el año de 2008 tiene una Denominación de Origen reconocida en todo el mundo.

Este reconocimiento se debe a las características únicas que se generan en un medio geográfico muy particular, así como por los elementos sociales que se manifiestan en todo el proceso de producción.

En la región existe un conocimiento ancestral que se ha transmitido de generación en generación, se trata de un proceso en el que interviene toda la familia, desde la siembra en almácigos, el trasplante, el deshierbe, hasta la cosecha, actividades que se realizan manualmente.

Se trata de un verdadero engranaje de acciones que involucran a toda la comunidad, por ejemplo, los pajareros son las personas que se dedican a cuidar todos los cultivos del ataque de las aves, por lo que tienen que vivir en el campo durante toda la temporada.

De manera que el arroz Morelos que se cosecha hoy día es producto de tradiciones ancestrales y de un mejoramiento genético realizado por métodos convencionales, a través de cruzamientos entre las mismas variedades de arroz de la región.

A nivel gastronómico se distingue por tener en el centro del grano una pancita blanca, que se genera mediante una acumulación de almidón debida al gran calor que puede haber durante el día, en combinación con el fresco de las noches.

Otra gran virtud es que su rendimiento es mayor tanto en el campo como en la cazuela, con un tiempo de cocción sensiblemente menor, de 30 minutos, contra el promedio de 45 minutos, en otros tipos de arroz.

Con el propósito de dar a conocer este ingrediente delicioso y generar conciencia en torno sus características únicas, se llevó a cabo un gran banquete este 25 de octubre 2019 en Tepoztlán, Morelos, en una de las terrazas de La Posada del Tepozteco, un marco ideal para disfrutar del paisaje y la gastronomía.

La lista de cocineros resultó exclusiva: Liz Galicia de El Mural de los Poblanos, Lynda C. Balderas de La Arrocería, Ana García de La Villa Bonita, Aquiles Chávez de Sotero y el anfitrión, Manuel Martínez.

Estos grandes cocineros nutrieron el cuerpo y el alma de más de 60 personas con un menú sustentado en este versátil producto, y todo inició con un antojito típico del estado de Morelos, el taquito acorazado de arroz a la mexicana con un chile relleno con un queso de cabra morelense, de la marca Sierra Encantada; junto un tamalito de arroz al estilo de Jojutla, un antojito tan tradicional que hasta en el lejano oriente, en Filipinas y en Guam, se cocina de forma muy parecida.

Los platillos fueron servidos con ritmo excelente, el risotto con Huitlacoche de muy delicado gusto, platillo que resaltó las cualidades de este arroz. Una pieza de filete de robalo en caldo y arroz, acompañado con detalles como chicharrón prensado, chapulines y ejotes. Prodigiosas enchiladas de pato con mole poblano y su guarnición de arroz rojo. Un lujo el pastel de arroz integral.

En el rubro de las bebidas también hubo motivo de satisfacción, destacó por su elegancia el coctel de mezcal con horchata de arroz y cardamomo, y para cada platillo una copa de diversos vinos mexicanos de Baja California, de vino blanco Trasiego, que mezcla uvas Viognier, Arneis y Marsanne; vino rosado Carta Rosé, de uva Grenache; y un vino tinto, Bella Terra, de uva Nebiollo. Excelentes propuestas.

Este magnífico producto, el arroz de Morelos, ganó la medalla de oro como el mejor arroz del mundo en la Exposición Universal de París en el año de 1900, un producto nacional que aún posee todas las virtudes que le merecieron ese importante reconocimiento y, sin embargo, hoy es un desconocido en las cocinas de México.

Hay que descubrir lo nuestro, hay que fomentar el uso y goce de este ingrediente espectacular: ¡Que viva el arroz de Morelos!



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16 de noviembre de 2019

Los alimentos congelados son muy prácticos
pero requieren cuidado en su elaboración y uso


Por Entre Copas y Corchos
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Conserva los nutrientes, detiene el proceso natural de degradación y evita el crecimiento de bacterias.
El ritmo de vida tan agitado que tenemos ha provocado que cada vez más personas acudan a comprar la comida congelada.

En la actualidad el ritmo de vida tan agitado en la ciudad, genera  que cada vez  contemos con menor tiempo para cocinar, esto ha provocado que la gente acuda a comidas congeladas siendo el recurso más rápido y sencillo; La mayoría opta por comprarlos y en muchos casos tienden a ser el alimento  favorito para personas solteras y  trabajadoras, matrimonios jóvenes, millennials,  entre muchas más, ya que suelen ser la opción más eficiente en la cocina y que prevalece en el congelador sin tener que desechar debido a su caducidad.

Xavier Vanderchmitt creador de platillos gourmet Bonapetí Congelados afirma que es fundamental seguir ciertas pautas de tiempos y formas durante el proceso de congelación para que los alimentos no pierdan ninguna de sus propiedades: "La congelación se lleva a cabo entre  25º y 30º bajo cero, si la temperatura no es lo suficientemente fría, la congelación se llevará a cabo de una forma lenta y el agua que contienen los alimentos formará cristales de hielo de gran tamaño que, al descongelarse, modificarán las características organolépticas".

La principal diferencia entre el alimento fresco y el congelado es que el congelado se ha sometido a una disminución de temperatura que produce la congelación de su componente principal, el agua. Con ello aumenta su vida útil y se asegura su calidad microbiológica. Los microorganismos de los alimentos pierden su desarrollo al momento de ser congelados, retrasando su deterioro al igual que detiene la actividad enzimática que hace que los alimentos se echen a perder.

El tiempo de congelación máximo permitido varía dependiendo del tipo de alimentos usados en la elaboración. Los platos preparados a base de pescado, huevo, carne molida, harina de trigo es de 3 a 4 meses, los alimentos a base de carnes rojas, aves, frutas y verduras su duración es de 6 a 8 meses y los estofados, postres y salsas hasta 12 meses. "No debemos olvidar de que cuando se congela un alimento se deben seguir una serie de normas muy importantes para garantizar la seguridad de los consumidores y la del propio alimento, ya que, si no se congela adecuadamente, puede sufrir daños principalmente en su textura. Por ello, se deben utilizar unos envases o envoltorios herméticos adecuados" explica Vanderchmitt.

Vanderchmitt comparte algunas ventajas de sus productos Bonapeti:

-El ahorro de  tiempo y energía ya que los platillos congelados están listos para calentarse con facilidad y rapidez. Además, encuentras alimentos que están fuera de temporada siempre que los necesites, pasan por controles de seguridad y calidad garantizando su higiene. La congelación evita la propagación de patógenos.

-Prolongan la vida del alimento y se conservan por mucho más tiempo en buenas condiciones gracias a que la congelación evita su degradación.

-Un alimento bien congelado conserva en buenas condiciones sus propiedades y características organolépticas como textura, color y olor.

-Bonapeti congelados son alimentos seguros. Están limpios, libre de microorganismos y en el envase se señala la fecha de caducidad para dar seguridad al consumidor. Suelen ser alimentos de larga conservación, pueden durar hasta meses.

-Actualmente los alimentos congelados cuentan con bajo contenido de sodio.

Sobre el manejo de alimentos congelados, Xavier Vanderchmitt comenta algunas consideraciones:

-En caso de adquirir un producto congelado procura mantenerlo sin congelación el  menor tiempo posible,  Siempre procura  que sean los últimos en ser adquiridos durante las compras en el supermercado, a fin de que permanezcan el menor tiempo posible a temperatura ambiente.

-Comprueba que el producto esté bien etiquetado, fecha de congelación y de caducidad o consumo preferente, recuerda siempre comprar paquetes limpios y en buen estado.


-Evita envases con escarcha, los que se muestren blandos al presionarlos con los dedos, puesto que esto indica que en algún momento durante su  almacenamiento o distribución se ha roto la cadena de frío. 

-Debes de tomar en cuenta que si se realiza un proceso de descongelación se pueden reactivar bacterias. Debes seguir las instrucciones de uso.

Bonapetí congelados ofrece un menú a domicilio muy completo desde entradas, sopas y platillos hasta postres y aperitivos.
Más información en: www.bonapeticongelados.com  y Facebook @Bonapeticongelados



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15 de noviembre de 2019

Beerhunters celebra a lo grande su 1er aniversario
speed dating y gran fiesta


Por Entre Copas y Corchos
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La plataforma Beerhunters está de manteles largos por su primer aniversario y por ello ha preparado una estupenda velada para este 30 de noviembre. La fábrica de Cervecería Cru Cru, ubicada en La Romita, será sede de este agasajo chelero con el que el colectivo quiere celebrar y agradecer el apoyo de cerveceros y público en general. 

El evento arrancará a las 18:00 horas con una cita para 20 chicas y 20 chicos en busca del amor o de nuevas amistades, en el ya acostumbrado speed dating cerevecero, y que se ha convertido en experiencia favorita de los seguidores de Beerhunters.

Más tarde, en punto de las 20:00 horas, iniciará la gran fiesta de aniversario con la participación de tres jóvenes standuperos: Josafat Moraila, comediante culichi con paso por escenarios representativos del stand up mexicano como La Caja Popular en Querétaro, La Vaca de Troya en Guadalajara y Cine Tonalá en la CDMX. Mini García, quien es parte del elenco de Comedy Central desde 2017 y del proyecto Huevos Revueltos. Y el Inmamable Johnny Mejía, también con experiencia en escenarios como los de Comedy Central, Adictos al humor de Telehit, entre otros.

Luego de los chistes y las carcajadas, Almondomi animará la noche con su DJ Set. La líder de la plataforma Chidasmx llenará el ambiente con neoperreo y básica bailable. Habrá más DJs invitados con diversidad de géneros musicales, y no faltará el Beerhunters DJ Set.

Además, tanto los participantes del speed dating como el resto de asistentes al evento podrán degustar las propuestas de Wendlandt, Colima, Cru Cru, Jabalí, La Chingonería y The Beer Company. Y desde luego habrá más sorpresas para los entusiastas cerveceros que decidan asistir a esta fiesta con la que Beerhunters celebra su primer año de vida.


Speed Dating de Aniversario
Fecha: 30 de noviembre, 18:00 h.
Acceso: $300 por persona, incluye 2 cervezas, comida y acceso a la fiesta de aniversario.
Los interesados deberán reservar su lugar comunicándose al correo contacto@beerhunters.mx o a través de redes sociales. Cupo limitado.



Fiesta de Aniversario
Fecha: 30 de noviembre, 20:00 h.
Acceso: $200 por persona, incluye 2 cervezas y acceso a la fiesta.
Los interesados deberán reservar su lugar comunicándose al correo
contacto@beerhunters.mx o a través de redes sociales. Cupo limitado.



Cervecería Cru Cru
Callejón de Romita 8, La Romita, 
Cuauhtémoc, CDMX. 

Redes sociales:
Facebook: mx.beerhunters  Instagram: @beerhunters.mx  Twitter: @beerhuntersmx 
Youtube: Beerhunters  Web: www.beerhunters.mx





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14 de noviembre de 2019

Celebrando 130 años de ser una empresa familiar
Flor de Caña presenta V Generaciones, un ron excepcional



Por Entre Copas y Corchos
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Flor de Caña, la marca nicaragüense de ron premium con una de las reservas de ron añejo más grandes del mundo sorprende a sus seguidores con el lanzamiento V Generaciones, un espectacular ron de 30 años proveniente de una sola barrica de 1988. Este lanzamiento, en ocasión del ciento treinta aniversario de Flor de Caña en 2020, es un tributo especial a la pasión, la dedicación y el compromiso con la excelencia de miles de trabajadores y las cinco generaciones de la familia que han sido parte de la historia de la marca desde 1890.


Flor Caña V Generaciones es más que solo un ron excepcional en una botella de lujo; esta edición limitada se distingue por su elegante color cobrizo oscuro y por sus elementos únicos que incluyen las firmas de las cinco generaciones de la familia fundadora, un tapón de piedra volcánica que hace referencia a su lugar de origen - la base del Volcán San Cristóbal en Nicaragua, y una réplica de la icónica estampilla volcánica de Nicaragua de 1902. Las botellas enumeradas, junto con una elegante etiqueta metálica y un certificado de autenticidad, se presentan en un atractivo estuche de piel negra con un estilo minimalista y avant-garde.

Este producto único y coleccionable de la quinta generación de la familia es el más exclusivo que la marca ha presentado a la fecha y estará disponible en México a partir del mes de diciembre en un número limitado de botellas.

Este exclusivo lanzamiento, al cual asistieron diferentes personalidades de la ciudad, tuvo lugar en el distintivo bar ganador de premios globales: Fifty Mils, ubicado dentro del hotel Four Seasons Mexico City.












Durante el evento, además de poder presenciar en vivo el detalle de esta extraordinaria botella, Flor de Caña deleitó a sus invitados con una carta especial de coctelería creada por su embajador local Richard Albano, la cual incluyó a las distintas variantes de su línea de origen nicaragüense. Al momento de la develación de V Generaciones, los invitados tuvieron la oportunidad de disfrutar de los sabores únicos de este exclusivo elixir, bajo la dirección de Don Mauricio Solórzano, reconocido experto y Embajador global de la marca.

“A lo largo de más de 20 años, he tenido la oportunidad de representar a Flor de Caña en más de 30 países alrededor del mundo, compartiendo orgullosamente la historia detrás de las cinco generaciones de Flor de Caña, y dando a conocer su portafolio de rones naturalmente añejados. Hoy es para mí un honor estar aquí de la mano de esta extraordinaria nueva presentación, celebrando los ciento treinta años de trabajo y dedicación, de esta maravillosa familia” añadió Mauricio Solórzano.

Ver video de la presentación: Presentación V Generaciones Flor de Caña



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