19 de marzo de 2019

Deliciosos ceviches



Por Entre Copas y Corchos
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“De Mar a Mar”, situado dentro de una de las zonas más cosmopolitas de Ciudad de México, la Colonia Juárez,  es el mejor lugar para disfrutar esta Época de Cuaresma. 

Además de las delicias marinas que día a día ofrecen a los comensales, “De Mar a Mar” tiene preparado un festival de sabores. Sólo durante este mes, ofrecen el sampler de ceviches, un platillo que reúne sabores y estilos diferentes.

Los ceviches que pueden ser disfrutados son:
Ceviche estilo Acapulco. Camarón azul con salsa marinera, aguacate, cebolla y cilantro.
Ceviche estilo Vallarta. Pesca del día macerado con limón, apio, cebolla y chile serrano.
Ceviche de atún y leche de coco. Atún aleta amarilla, leche de coco, soya de la casa y ajonjolí tostado.
Ceviche verde. Pesca del día, salsa de cítricos, aguacate, cilantro sal de mar y aceite de oliva.



“De Mar a Mar” ha construido una historia cimentada en la pasión por la buena mesa y el placer de compartir con los amigos. Madera, arte, lámparas, cuadros, mesas tatuadas y en general cada detalle que da imagen al restaurante tiene una historia que, a su vez, inspira a sus visitantes a crear las propias.

Con una arquitectura que semeja a una cabaña se unen historias de pescadores, campesinos, productores de tostadas, vino y mezcal de diferentes comunidades, desde Baja California, Nayarit, Oaxaca hasta Campeche, ellos son los encargados de traer a la mesa lo mejor de nuestros agaves, uvas y pesca. 

Con un menú sencillo pero lleno de sabor creado por el premiado chef Eduardo García (“Máximo Bistrot”), “De Mar a Mar” cuenta con recetas únicas y explosivas para deleitar el paladar de los amantes de las almejas, ostiones, laminados y ceviches, mejillones, pulpos o pescados cocinados a las brasas, todo ello pensado para exaltar las texturas y sabores de los mejores ingredientes, además de una mixología creativa y divertida que seguro se volverán tema de conversación. 

De Mar a Mar
Niza 13, esquina Oslo en la colonia Juárez
Teléfono 5207 5730



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 10 extraordinarios vinos

18 de marzo de 2019

Lado B, ofrece una exquisita experiencia culinaria en la afamada Cantina Palacio



Por Dr. Salsa
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Sin duda uno de los mejores chefs de México. Jonatán Gómez Luna ha sobresalido en escena gastronómica nacional con el multipremiado restaurante Le Chique. Ahora por breve temporada se podrá disfrutar un exclusivo menú diseñado por este galardonado chef  en La Cantina Palacio.

La presentación del menú fue una espectacular comida en homenaje a la muy querida chef Carmen “Titita” Ramírez Degollado, pilar indiscutible de la industria gastronómica en la Ciudad de México así como de la cocina mexicana. Evento que reunió a destacadas mujeres, chefs y sommeliers que acompañaron a "Titita" y al chef Gómez Luna en una tarde llena de exquisitos sabores.

El chef Jonatán Gómez del famoso restaurante de la Riviera Maya nació en la Ciudad de México, se graduó del Centro Culinario Ambrosía y continuó desarrollando sus habilidades culinarias en los mejores restaurantes del mundo, entre ellos, algunos galardonados con dos o tres estrellas Michelin.

Con base en esa experiencia, es un digno representante de la cocina mexicana contemporánea, parte clave de esta nueva generación de chefs mexicanos ante el mundo, combinando técnicas de vanguardia con la habilidad de transformar sus platillos en experiencias sensoriales inolvidables para los comensales.

“Nos esforzamos al máximo para crear una experiencia memorable para nuestros huéspedes a través de una cocina audaz, divertida y de vanguardia utilizando las técnicas de cocina más innovadoras y los ingredientes frescos y auténticos de México” explica el exitoso chef Gómez Luna.

Los reconocimientos que ha recibido Le Chique bajo su tutela en los últimos años son: Ganador del Iron Chef Canadá en 2012 por Hot & Spicy Festival de Toronto, las categorías The Best of The Best (2014, 2016 y 2017), Mejor Menú de Degustación (2012, 2015 y 2018), Mejor Arte al Plato (2013), Mejor Restaurante de Hotel (2016) por Gourmet Awards de la revista Travel + Leisure, Restaurante del Año (2014) por Millesime México, Mejor Restaurante de Hotel en México (2018) por Food and Travel, Chef del Año (2017) por Culinaria Mexicana y desde hace 4 años, forma parte de la lista de los 120 mejores restaurantes de México.

También ha sido reconocido por “The Daily Meal” como uno de los 100 mejores restaurantes de América Latina, desde 2014 ha recibido el prestigioso premio Five Diamonds by AAA. Durante 2015, Jonatán recibió el premio de Rising Star Chef por el Food & Wine Festival de la Ciudad de México y ha sido invitado a participar dentro de la iniciativa #VenAComer por parte de la Oficina de Turismo de México visitando y promoviendo a México en lugares como Madrid, Londres y París, lo que condujo a su participación en un libro que celebra el compendio de estas cenas.

Además, Le Chique, fue galardonado recientemente por la Academia de The World ́s Best Restaurants incluyéndolo en The Diners Club 50 Best Discovery Series, una lista que resalta a “la próxima generación de destinos gastronómicos”. Y, por si fuera poco, entra en la lista de 50 Best Restaurants de Latinoamérica.

Jonatán propone un muy especial y delicioso menú para La Cantina Palacio. El restaurante complementa a los otros espacios de El Gourmet Palacio que son un aparador para las tendencias culinarias del mundo.

El menú de Gómez Luna reúne platillos tradicionales del sureste mexicano con una excelsa ejecución. Saturados de delicioso sabor, cada platillo despliega un balance entre sensaciones contundentes, un juego de texturas suaves y fidelidad a los sabores originales de la región.

Ceviche Negro
Camarón, callo de hacha, chile habanero y aguacate

Guacamole con Kastakán
Aguacate, cilantro, rábano, chile serrano, kastakán (corte de carne de cerdo)

Lubina con chileatole
Acompañado de esquites con tuétano

Taco de jaiba
En huatape (caldo espeso con masa de maíz), jitomate, cebolla, aguacate, chile pasilla, chile guaillo, chile chipotle morita.

Pork belly
Maridado en recado blanco acompañado de chirmole con puré de frijol y longaniza

Marquesita yucateca
Acompañado de un sorbete de guayaba, espuma de queso y caramelo

Texturas de chocolate
Bizcocho, espuma, polvo y crujiente de chocolate. Acompañado de helado de vainilla.


Disfruta del menú de temporada en La Cantina Palacio
https://www.elpalaciodehierro.com/restaurantes/lacantina
Sucursales en las Tiendas Palacio de Hierro: Polanco, Perisur y Santa Fe


Para conocer más sobre el chef Jonatán Gómez Luna y su restaurante:
https://www.karismahotels.com/
http://lechiquerestaurant.com/



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 10 extraordinarios vinos

17 de marzo de 2019

Los chefs Liz Galicia e Yvan Mucharraz ofrecen menú excepcional de Cuaresma




Por Paco González Romero
Instagram: @beersommpaco 




Cada año la cuaresma ofrece la oportunidad de concentrarse en las delicias que el mar nos ofrece para degustar y por esa razón, el reconocido restaurante Mural de los Poblanos presentó su menú para la temporada y tuvimos el placer de ser de los primeros en probarlo.

Ubicado en el centro de la ciudad de Puebla el lugar dirigido por los hermanos Luís Javier y Juan José Cué se encuentra dentro de los favoritos de la zona y como una de las actividades imperdibles si se realiza una visita a la ciudad.

En esta ocasión la cocina dirigida por la chef Liz Galicia recibió al joven mexicano Yvan Mucharraz, chef ejecutivo de Chileno Bay Resort & Residences en los Cabos, Baja California Sur, quien ha trabajado en famosas cocinas como la de The French Laundry y L'Atelier en París. La presencia de Mucharraz en El Mural de los Poblanos ha sido para colaborar y compartir sus recetas en este menú que estará disponible durante toda la temporada de cuaresma.

Como botana se presentó cóctel de camarón en salsa de tomate con cebolla, aguacate, chile serrano, cilantro y al que se le dio un pequeño giro añadiendo tlalitos que dan un aporte crujiente al platillo. Para el primer tiempo un crudo de atún con ají amarillo, cítricos encurtidos, limón confitado y sal de naranja maridado con un sake mexicano, Nami Junmai. Un maridaje muy interesante y explosivo donde el sake balanceaba la parte grasa del atún con sus 16 grados de alcohol y simultáneamente se acentuaban las notas cítricas y marinas del plato. 

Le Sauvignon, un vino Sauvignon Blanc de la bodega Henri Lurton de Valle de Guadalupe creación de la enóloga Lourdes Martínez Ojeda fue el maridaje para el segundo tiempo. Sope de masa de maíz azul con escamoles salteados en mantequilla con ajo, cebolla, chile serrano, epazote y acompañado de guacamole, bebida y platillo se acompañan de manera perfecta con el vino resaltando notas herbales y especiadas.





Cóctel de camarón en salsa de tomate


Crudo de atún con ají amarillo, cítricos encurtidos, limón confitado y sal de naranja



Sope de masa de maíz azul con escamoles salteados en mantequilla con ajo


El tercer tiempo nos presentó un pulpo a las brasas en mole verde con pepitas enchiladas y pápalo quelite con tortillas azules acompañado de “Mel” una cerveza de cervecería Minerva, muy interesante ya que fue elaborada con uva merlot del viñedo Viñas de Garza y que principalmente estaban destinadas para uno de sus mas reconocidos vinos, el “Gran Amado”. El maridaje acentuaba la parte herbal además de proporcionar una sensación de frescura en boca resaltando bastante la presencia del pápalo.

Antes de que comenzará la presentación del menú el productor de vino Alvaro Ptacnik junto con Mirentxu Ptacnik de bodegas Shimul hablaron un poco del vino seleccionado para el cuarto tiempo, llamado La Rumorosa, un clarete elaborado con uva misión. Alvaro nos compartió que el nombre viene de la cordillera que divide la península de Mar de Cortez y Pacífico haciendo juego con el rumor de el vino rosado y el vino clarete.

Una tortita de huazontle ligeramente capeado, relleno de queso blanco y bañada en caldillo de jitomate hizo juego con el vino para darnos una combinación fresca donde se acentuaban los sabores del platillo.

Para el quinto y ultimo tiempo de los fuertes, se eligió una totoaba, pescado endémico de la región de baja california, sellado, acompañado de un puré de elote con chícharos y elotitos tatemados con chipotle maridados con Rancho Mogorcito, Sauvignon Blanc, Chardonay, el pescado fue el gran protagonista de este maridaje.

Para cerrar el menú un par de postres, primero una nieve de mango con un toque de mezcal poblano y finalmente se concluyó con Panna cotta de crema agria elaborada con merengue de hinojo y granizado de fresa acompañados con Yolixpa Teepak, un licor de hierbas de 35 grados de alcohol elaborado en Cuetzalan, Puebla. Cuyo sabor es muy fresco y recuerda a una mezcla de té verde, negro y otras hierbas.


Pulpo a las brasas en mole verde con pepitas enchiladas y pápalo quelite



Tortita de huazontle ligeramente capeado, relleno de queso blanco y bañada en caldillo de jitomate



Totoaba y Rancho El Mogorcito


Nieve de mango con un toque de mezcal poblano


Panna cotta de crema agria elaborada con merengue de hinojo y granizado de fresa


Anfitriones e invitados especiales
Álvaro y Mirentxu Ptacnik

Un viaje gastronómico de la mano de excelentes platillos y bebidas es lo que propone el Mural de los Poblanos para estos días de cuaresma disfrutando delicias del mar y algunas otras cosas como los escamoles que también pueden acompañar con excelente coctelería como las margaritas con mezcal poblano.

¡No duden en visitarlos y dejen que consientan a su paladar!



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Contenido creado en colaboración con Solovino Club




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