16 de septiembre de 2018

Se celebrará en la Ciudad de México, el prestigiado concurso
International Jeunes Sommelier Competition


Por Dr. Salsa
Instagram: drsalsamx
Twitter: @drsalsamx



Por primera vez desde su fundación en París en 1248, la prestigiada cofradía gastronómica internacional "Chaîne des Rôtisseurs, Association Mondiale de la Gastronomie" celebrará fuera de Europa el concurso "International Jeunes Sommelier Competition" y ha elegido a la Ciudad México como sede de esta importante justa de sommellerie profesional.

Durante cuatro días, sommeliers de Australia, Hungría Noruega, Canadá, Estados Unidos, Reino Unido, Alemania, Grecia y Turquía competirán por este anhelado galardón.

Creado en 2007 como parte de los concursos de la "Chaîne des Rôtisseurs", el "International Jeunes Sommelier Competition" ofrece la oportunidad a jóvenes sommeliers de medir su conocimiento y habilidades en una competición de clase mundial bajo la visión de la promoción del disfrute, conocimiento y entendimiento de los vinos y bebidas espirituosas de calidad.

El marco de la organización provee de una plataforma de competición profesional con el objetivo de impulsar el joven talento para que desarrolle su potencial como los mejores sommeliers del mundo.

El año pasado se realizó en Budapest, Hungría, en dónde el británico Piotr Pietras resultó triunfador del primer lugar, siendo acompañado por Mikael Grou de Australia y por Vicent Morrow de Estados Unidos en el podium, en segundo y tercer lugar respectivamente.

Para esta edición México será representado por la joven sommelier Miriam Nuñez del "Bailliage de Guadalajara" (capítulo de la sociedad Chaîne des Rôtisseurs).

Sommeliers concursantes





Para poder competir en este concurso, es requerido un dominio perfecto de idiomas así como haber obtenido por lo menos el Nivel Advanced del programa de la Court of Masters Sommeliers que requiere un profundo conocimiento de los vinos de todo el mundo, coctelería y una comprobada habilidad de servicio. 

El concurso se realizará del 20 al 22 de septiembre en el Hotel Presidente Intercontinental, en dónde los participantes realizarán exigentes pruebas teóricas, de servicio y cata a ciegas ante un jurado compuesto por miembros notables de la Chaîne des Rôtisseurs así como tres Master Sommelier avalados por la Court of Masters Sommeliers.

Más información (Facebook): Chaîne des Rôtisseurs México



Fotos: Réka FÖLDI y Chaîne des Rôtisseurs


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13 de septiembre de 2018

Se llevó a cabo en México, exitosa Clase magistral y muestra de vinos del País Vasco


Por Dr. Salsa
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Entre los días 4 y 13 de septiembre, el Gobierno Vasco desarrolló distintas acciones encaminadas a mejorar las oportunidades de negocio de las bodegas con representación en México. Acciones formativas y capacitaciones destinadas a importadores y distribuidores de la Ciudad de México fueron parte del programa que concluyó con master class del afamado sommelier Mikel Garaizabal y un concurrido showroom que abarcó la exposición de 27 marcas de vinos, txakolis y sidras del País Vasco.

La misión se ha realizado tras el éxito del Plan Estratégico Plurianual México 2015-2017, en dónde el  Gobierno Vasco ha decidido seguir apoyando a las bodegas de Euskadi que tienen presencia en el mercado mexicano con el objetivo de afianzar las relaciones comerciales y propiciar el crecimiento de dichas empresas.

México es un importante mercado para los productos alimentarios de Euskadi, en especial para el sector del vino. En 2017, se importó vino del extranjero por valor de 250 millones de dólares y la tendencia del consumo va al alza, lo que convierte a México en un interesante destino que ofrece muchas oportunidades de negocio y en el que los vinos vascos son muy bien recibidos. 

Por ello, y por el interés de los importadores mexicanos en mantener este tipo de encuentros, el Gobierno Vasco ha decidido seguir apoyando a las empresas que quieren expandir la comercialización de sus productos en nuestro país.

La muestra de vinos se realizó en el restaurante Sagardi en el barrio de Polanco, uno de los más afamados de México por su propuesta gastronómica. Atractivos vinos de Rioja Alavesa fueron presentados por las bodegas La Marquesa-Valserrano, Muriel Wines y Bodegas Tierra.

Una amplia variedad de Txakoli recibió muy positivos comentarios de importadores y sommeliers presentes en la muestra, al catar Bodega K5, Bodegas Itsasmendi, Inazio Urruzola Txakolina y Txakoli Aitzalde.

Por otra parte, Sidras Bereziartua deleitó a los visitantes con sus características sensoriales únicas.


Algunos vinos de la muestra

Bodega Tierra presenta sus vinos de Rioja Alavesa


El Gobierto Vasco reconoce la importancia del crecimiento del mercado mexicano para alimentos, en especial el vino. Vinos de Rioja Alavesa, txakoli y sidra, entre otros, se reconocen por parte de los consumidores como opciones diferentes y atractivas, de tal manera que resulta relevante este tipo de acciones comerciales.


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3 de septiembre de 2018

Celebró en Aguascalientes, Cuatro Soles concurrida Fiesta de la Vendimia
con diversas actividades para sus invitados



Por Jennifer Ornelas
Instagram: jenh_ornelas




“Existe en la esfera terrestre un gentío innumerable e innominado 
cuyo sueño no podría dormir los pesares. 
El vino escribe para ellos cantos y poemas.” 
-Charles Baudelaire



A inicios de septiembre se celebró la vendimia de Cuatro Soles en Valle Redondo, Aguascalientes, donde los invitados disfrutaron de las diferentes etiquetas de la marca, de juegos tradicionales mexicanos, un gran banquete y personalizaron botellas de vino. Sin duda se vivió una auténtica fiesta en honor al vino.

Festejar cada nueva cosecha y la transformación de la uva en vino no es tema nuevo, pero este mismo rasgo hace de la celebración un auténtico y ya consolidado rito que ha trascendido generaciones y épocas. Desde la creencia antigua que veía a las cosechas como un regalo de los dioses, después la constitución del pisado de uvas como método rudimentario ahora ya ritual, hasta las nociones religiosas donde el agua se transforma en vino, y este es sangre, se trata de una bebida presente en la vida del hombre, y por ende parte importante de su cultura. Es por ello que festejar en torno a ella resulta ya obligatorio.

Las vendimias entonces a lo largo de los años han sido justificadas bajo diferentes nociones en torno al vino, pero siempre rigiendo aquella de agradecer que siga siendo posible la producción de este elixir. Al grado de incluso ya ser considerado un motivo para viajar dentro del sector turístico, las vendimias son cada vez más populares en la actualidad.

Ejemplo de lo anterior fue la Gran fiesta de la Vendimia del vino Cuatro Soles, que obedeciendo a esta tendencia, por primera vez en la historia de la casa vinícola recibió al público en general. Múltiples fueron las sorprendas con que Valle Redondo maravilló a los asistentes, tales como un exquisito banquete armonizado con vino blanco afrutado, Cabernet Sauvignon y Merlot –a elección del comensal–, mientras disfrutaron de un espectáculo de flamenco de fondo.  

Una vez terminado el festín, las palabras de Alejandro Cetto Roca se hicieron presentes: “Tenemos una muy buena cosecha este año, un 30% más de producción en comparación con el año pasado. Seguimos muy entusiastas para seguir impulsando la viticultura en este estado, en donde llevamos muchos años trabajando. Estamos en planes de comprar más tierras, invitando a la gente a que se sumen a nuestros esfuerzos”.

Cabe destacar que de acuerdo con datos de la Secretaría de Desarrollo Rural y Agroempresarial (Sedrae), Aguascalientes ocupa el cuarto lugar de producción vitícola con más de mil hectáreas donde prepondera el cultivo de uvas Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Malbec, Merlot y Nebbiolo. Mientras que lo que respecta a Valle Redondo en específico, se ha logrado constituir como una de las empresas más importantes del estado, cuya historia data de 1964, y de la cual deriva una extensa gama de bebidas con y sin alcohol. 

“Tratamos de hacer vinos a buen precio y con buena calidad para los mexicanos. Tenemos una gama padrísima de Cuatro Soles, y acabamos de lanzar al mercado un vino espumoso muy rico; también tenemos afrutados, varietales, tintos y blancos. Pensamos algún día ser los número uno en México, nuestro objetivo es producir un vino accesible para que los mexicanos puedan consumirlo día a día”, culminó Alejandro Cetto y dio por inaugurada la fiesta. 

Estaciones de juegos tradicionales mexicanos como Lotería o ensartar un aro en un grupo de botellas fueron dispuestas para diversión de los asistentes. Pero la experiencia favorita fue sin duda aquella donde se personalizaron botellas de vino Cabernet Sauvignon y Merlot, llenando de propia mano cada una de ellas a partir de un par de barriles colocados en el patio. A la par, fueron ofrecidos antojos como nieves artesanales y esquites típicos de Aguascalientes ¡una auténtica delicia!

La pista se abrió y la celebración no paró hasta la media noche con la llegada del tradicional mariachi, mientras los asistentes brindaron las etiquetas de la casa así como la ginebra producida también en Valle Redondo, Rives. 

En la actualidad, Cuatro Soles cuenta con seis presentaciones: 

  • Afrutado
  • Cabernet Sauvignon
  • Merlot
  • Blanc de Zinfandel
  • Roble
  • Syrah
  • Espumoso

Eventos como este refuerzan el compromiso de productores mexicanos por enaltecer la producción de vino en México, y a la vez son un reflejo de la relevancia que esta misma bebida tiene –y cada vez con mayor fuerza– para la sociedad mexicana. De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), en 2016, fueron producidos 18.9 millones de litros de vino en México, mientras que el Consejo Mexicano Vitivinícola, pronostica que esta producción podría aumentar de 30 a 50 por ciento para 2020.

Fotos: Jennifer Ornelas


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22 de agosto de 2018


En Long Beach California se llevó a cabo el VI Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana




Por Entre Copas y Corchos
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El Museo de Arte Latinoamericano (MOLAA) en Long Beach California durante algunos días se convirtió en una extensión de México a través de sus sabores durante el VI Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana que por primera vez se realiza fuera de territorio mexicano, acercando los exquisitos sabores de la tradición y modernidad a un público ávido de experimentar el resultado del legado de la gastronomía nacional.

Durante el 16 al 19 de agosto, en California el MOLAA en Long Beach fue el marco ideal para un intercambio de conocimiento entre cocineras tradicionales con la contraparte mexicana establecida en los Estados Unidos, creando un vínculo a través de la gastronomía que proporcionó un sentido de unidad sin importar muros ni fronteras.

Los diferentes formatos que tuvieron lugar en el VI Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, que incluyó una sección académica con conferencias con expertos de primer nivel, un carrusel gastronómico con ponencias de gran interés, así como la participación de las cocineras tradicionales y profesionales fueron el escenario perfecto para construir un diálogo con las cocinas de Norteamérica.

Reforzar el desarrollo de la cocina mexicana en el exterior mediante acciones de educación, de expansión comercial y de promoción de toda la cadena de valor que constituye el patrimonio gastronómico nacional y regional así como  dar continuidad a los proyectos de apoyo a las cocineras tradicionales como portadoras del Patrimonio Gastronómico del país fueron los objetivos del Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana.

Entre los puntos más sobresalientes del encuentro gastronómico, se celebró que el Foro haya sido realizado en Los Ángeles dado que es la ciudad con más mexicanos fuera de México, también se reconoció a la gastronomía como un fenómeno cultural que trasciende barreras territoriales o muros divisorios y más importante aún que las cocineras de México son las mejores embajadoras de la cocina tradicional y fuente de inspiración del auge actual de la cocina mexicana en el mundo.

Concurridas demos en el carrousel gastronómico


Se reconoció a las cocineras tradicionales como embajadoras de la gastronomía nacional

La Cocina Mexicana, mediadora de naciones
Tal y como ocurre en la mesa, el acto de compartir los alimentos nos proporciona un sentido de pertenencia, dejando de lado las barreras territoriales o muros divisorios; a partir de este hecho ocurre un análisis de la problemática de la cocina y el sistema alimentario mexicano en su relación con otros países y al mismo timepo una reflexión sobre las obligaciones que se han adquirido al convertirse la gastronomía mexicana, Patrimocio Cultural Inmaterial de la UNESCO.

En este foro ocurrido en la Unión Americana, la cocina mexicana se posiciona como una especie de mediadora cultural con amplia efectividad para generar un diálogo. Es imposible negar el carácter viajero de la cocina mexicana así como las manos responsables de ejecutarla fuera del territorio nacional. El foro hizo patente que la cocina mexicana es una seductora embajadora que transita entre la tradición y la modernidad con gran dignidad, llevando los sabores, aromas y conocimientos necesarios para preservarla al tiempo que crea sinergias más fuertes que las fronteras geopolíticas que intentan restringir este intercambio cultural.

Las representaciones de los estados de Guanajuato, Michoacán, Guerrero Hidalgo y Zacatecas, así como más de cuarenta cocineras tradicionales de diferentes estados de la República Mexicana y cocineras residentes en California y más de quince chefs mexicanos y estadounidenses participaron en las diversas actividades del foro.

El Carrusel Gastronómico permitió a los chefs mostrar su conocimiento e investigación sobre sabores e ingredientes. Los chefs visitantes prepararon los alimentos al lado de las cocineras tradicionales frente a un público fascinado por las historias y recetas que se compartían entre sí. Desfilaron platillos de varias regiones mantenidos vigentes por las cocineras tradicionales y que han sido transportados por chefs mexicanos a lo largo del país y las ciudades del vecino del norte mostrando que la cocina mexicana es de las mejores y más complejas del mundo.

Sobre el programa académico, se hizo una revisión histórica de las opinones y reacciones de los viajeros norteamericanos sobre la cultura y cocina desde el inicio del siglo XX entre mucha otras conferencias, mesas de trabajo y diálogo.

El vino mexicano también estuvo presente en el Foro, con los productos de Cava Quintanlla, Monte Xanic, El Cielo, Santo Tomás, Tierra Adentro y Cuna de Tierra.





Vino mexicano estuvo presente en el foro mostrando la evolución de la vitivinicultura mexicana



Pero el foro no se limitó a una reflexión y muestra culinaria, entendiendo que el motor que hace vigente a la gastronomía es la actividad económica, en el foro se  propiciaron encuentros de negocios entre una comitiva de productores y proveedores agroalimentarios de Chiapas, Jalisco, Sinaloa, Ciudad de México, Estado de México, Guanajuato, Veracruz, Hidalgo, Baja California, San Luis Potosí y Oaxaca que presentaron sus ofertas a empresas de ciudades de gran importancia económica como Portland, Nueva York, Los Ángeles, San Francisco, Atlanta y Dallas entre otros.

El impulso de la gastronomía nacional, así como de la cadena productiva completa desde los productores, el vino como un activo gastronómico nacional y desde luego el reconocimiento de las cocineras tradicionales como las mejores embajadoras del legado culinario nacional fueron los logros del VI Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana.


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21 de agosto de 2018

El Grill Master HEB by Bud Light es el campeonato de parrillada más importante de Latinoamérica



Por Entre Copas y Corchos
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El campeonato de parrillada más importante de Latinoamérica: Grill Master HEB by Bud Light 2018, está de regreso. Éste se llevará a cabo los próximos 1 y 2 de septiembre en la Arena Monterrey, en Monterrey, Nuevo León.

Siguiendo con la tradición creada en 2013, el evento Grill Master HEB by Bud Light 2018, reunirá equipos de parrilleros aficionados y profesionales de todo el continente; quienes competirán por una bolsa de premios acumulada de $2,000,000 (en especie). ¡La más grande hasta ahora!

Por primera vez en la historia del campeonato, las categorías Soy Parrillero: Mejor Uniforme, Mejor Stand, Mejor Team Spirit y People´s Choice HEB, se realizarán el sábado 1 de septiembre; mientras que las categorías Grill Master: Res, Cerdo, Aves o Mariscos, se llevarán a cabo el domingo 2 de septiembre (tanto para aficionados como para profesionales). 

De igual manera, las categorías adicionales: Mejor Postre, Mejor Cabrito y Mejor Salsa, están de regreso y se efectuarán el sábado 1 de septiembre. Cada día del evento habrá una ceremonia para otorgar los premios correspondientes a los equipos ganadores.

Durante todo el evento se cocinarán:

¡4,000 kg de carne! Desde lechón, pork belly, costillas, hasta pejelagarto

Una paella gigante de 650 kg, en un disco de 3.5 metros de diámetro

100 puercos enteros de 100 kg, ahumados y al pastor

La tradicional discada de 400 kg

Un cortadillo norteño de 400 kg

Así como postres






Para los asistentes habrá dos opciones de boleto: Choice y Prime. El Choice incluye acceso a la degustación de platillos preparados en la Zona Fire Master, pláticas especializadas, cursos de grill, torneo de dominó y futbolito (con premios para el primer lugar ambos días). 

El boleto Prime incluye todo lo mencionado anteriormente, más una gorra conmemorativa de Grill Master, un llavero de la Sociedad Mexicana de Parrilleros y acceso a la Zona Prime: un área exclusiva y ventilada con servicio de meseros y estación de bebidas (a la venta)

Junto a todas estas novedades, han organizado el primer campeonato para jóvenes parrilleros, Grill Master Junior HEB 2018. Equipos conformados por un tutor y máximo tres apasionados por el fuego (de 9 a 17 años de edad), podrán competir por los primeros tres lugares y por una bolsa de premios de $100,000 (en especie). 

Equipos de México, Estados Unidos, Argentina, Colombia y Venezuela competirán para coronarse como el Grill Master HEB by Bud Light 2018. Además del certamen, el público tendrá oportunidad de aprender a ser un experto parrillero a través de cursos y pláticas con invitados especiales. 

El Estado de Texas (San Marcos, Laredo y McAllen con participación de pitmakers) ofrecerá una degustación de Texas BBQ style. ¡Y eso no es todo! También se podrá disfrutar de la amplia variedad de expositores y sus productos, así como activaciones de los patrocinadores del concurso:

Kingsford

Su Karne 

Joya

Napoleón

Grill box

Big Green Egg

Kitchen Aid

Salsa Tabasco

RAM, entre otras


Para amenizar el evento, se presentará  las agrupaciones The Warning, el sábado 1 de septiembre, y El Gran Silencio el domingo 2. 

Séptima edición de Grill Master HEB by Bud Light 2018
Arena Monterrey: Av Francisco I. Madero 2500, Centro, Monterrey, N.L.

Más información y venta de boletos en www.soyparrillero.mx 
Facebook: SoyParrilleroMx
Twitter: SoyParrilleroMx 
Instagram: SoyParrilleroMx

Video Presentación del Grill Master HEB by Bud Light 2018 en Ciudad de México (Facebook) aquí
Video Invitación del chef Humberto Villareal (Facebook) aquí






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