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Por Liliana Cano
IG: @lilianacanno
En el ritual de Día de Muertos, la comida ocupa un lugar especial al ser parte de la ofrenda, pero también, al ser el pretexto para reunirnos alrededor de la mesa y disfrutar aquellos sabores que cada temporada, vuelven a hablarnos de nuestras raíces.
El maíz, la calabaza, el mole, los chiles, el mezcal y el cempasúchil se convierten en una forma de celebrar la vida, recordar a quienes queremos y mantener vivas las tradiciones que nos han acompañado por generaciones.
Con este espíritu, Corazón de Maguey presenta su “Ofrenda Gastronómica”, disponible del 26 de octubre al 15 de noviembre; una propuesta que pone al centro los sabores de temporada y la riqueza de nuestra cocina para celebrar una de las fechas más entrañables de México.
El recorrido comienza con “Memoria de Otoño”, una crema de calabaza de Castilla rostizada con queso de cabra, elote tierno, crema ácida y pepitas tostadas, acompañada de Château Domecq Blanco.
Posteriormente, “Flores para el Alma”, presenta una flor de calabaza rebozada y rellena de requesón con epazote, servida sobre mole de guayaba, chiles secos, arándanos y especias, cuyo maridaje es Xocox, un cóctel que reúne mezcal Encantado, aperitivo Primo, licor Strega, toronja, mandarina y limón.
La experiencia continúa con “Ofrenda a la Milpa”, un tamal colado relleno de carne de cerdo, bañado en pipián de chiles secos y acompañado de frijoles de la olla y verdolagas tiernas. Para este tercer tiempo, el acompañamiento es un mezcal Arroqueño de Los Danzantes.
Después llega “Ánima Extraviada”, pescado cocinado al sartén sobre mixmole verde espesado con masa de maíz, acompañado de ensalada de nopales, verduras tiernas y quelites, que encuentra su complemento en una Cerveza Páramo.
Para cerrar, “Dulce Recuerdo” lleva a la mesa calabaza de Castilla cocida lentamente en piloncillo, canela y especias, acompañada de helado de vainilla y crema dulce perfumada con mezcal. Un último tiempo que se disfruta con café de olla o un vaso de leche fría que evocan esos sabores entrañables de la cocina mexicana.
Cada uno de estos acompañamientos forma parte de una propuesta de maridaje pensada por el sommelier Gabriel Mayo, quien incorpora vinos, destilados, cerveza y bebidas tradicionales para enriquecer la experiencia y encontrar nuevas formas de disfrutar los ingredientes de cada preparación.
La celebración se completa con un pulque de cempasúchil curado con mandarina y flor de temporada.
En Corazón de Maguey, la Ofrenda Gastronómica es una invitación a hacer una pausa, reunirnos y disfrutar de aquello que nos conecta con nuestras raíces. Porque alrededor de la mesa también se construye la memoria de lo que compartimos, en lo que heredamos y en esos sabores que, año con año, hacen volver a casa.
Sobre Liliana Cano: Publicista y PR, amante de la música, la pintura y las aceitunas. Entre campañas, eventos y restaurantes, siempre hay algo nuevo que quiero probar, crear, aprender o contar.
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