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En el marco del Día de la Gastronomía Sostenible, conmemorado cada 18 de junio por iniciativa de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), Fundación Herdez reafirmó su compromiso con la promoción de prácticas alimentarias responsables mediante programas educativos, acciones de rescate alimentario y actividades de sensibilización enfocadas en reducir el desperdicio de alimentos en México.
La efeméride, instaurada por la ONU en 2016, busca reconocer el papel que desempeñan los sistemas alimentarios en la construcción de un futuro más equilibrado y sostenible, invitando a reflexionar sobre la forma en que se producen, distribuyen, consumen y aprovechan los alimentos.
El llamado cobra especial relevancia en México, donde, de acuerdo con estimaciones de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), cada año se pierden o desperdician alrededor de 20.4 millones de toneladas de alimentos, equivalente al 34 por ciento de la producción destinada al consumo humano. Esta problemática representa pérdidas económicas superiores a los 400 mil millones de pesos anuales y genera importantes impactos ambientales debido a la emisión de gases de efecto invernadero.
Ante este panorama, Fundación Herdez destacó la importancia de adoptar hábitos cotidianos que contribuyan a disminuir el desperdicio alimentario, como planificar las compras, consumir productos locales, organizar adecuadamente la despensa y el refrigerador, aprovechar sobras y residuos orgánicos, preparar porciones adecuadas y fomentar la elaboración de composta doméstica.
Como parte de sus acciones permanentes, la institución mantiene una estrecha colaboración con la Red de Bancos de Alimentos de México (BAMX) a través del programa Pacto por la Comida, iniciativa multisectorial que busca reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos mediante la participación conjunta de empresas, organizaciones civiles, academia y autoridades.
Esta alianza ha permitido impulsar acciones de rescate alimentario, campañas de sensibilización ciudadana y la difusión de contenidos educativos, incluyendo una serie de videos con consejos prácticos, recetas y recomendaciones para aprovechar mejor los alimentos y evitar que terminen en la basura.
Además, Fundación Herdez promueve los principios de la gastronomía sostenible a través de las degustaciones que ofrece en sus sedes, donde se privilegia el uso de ingredientes de temporada y de origen local, el aprovechamiento integral de los alimentos y la recuperación de técnicas tradicionales de la cocina mexicana que minimizan el desperdicio.
En San Luis Potosí, la institución desarrolla también el programa Huerto Educativo en Casa Doña María Pons, espacio que fomenta el aprendizaje sobre el origen de los alimentos, el cultivo responsable y la cocina de temporada. Mediante talleres y actividades participativas, niñas, niños, jóvenes y adultos conocen prácticas relacionadas con la siembra, el cuidado de huertos, la elaboración de composta y el aprovechamiento integral de frutas, verduras y hierbas aromáticas.
Para Fundación Herdez, la gastronomía sostenible representa mucho más que la selección de ingredientes. Implica reconocer el valor del trabajo de productores y agricultores, respetar los ciclos naturales, preservar los saberes tradicionales y utilizar los recursos de manera consciente y responsable.
Con estas iniciativas, la organización refrenda su compromiso de fortalecer una cultura alimentaria que contribuya a la preservación del patrimonio gastronómico mexicano y a la construcción de sistemas alimentarios más sostenibles para las futuras generaciones.
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Sobre Ursulino Rueda: Gastrónomo con especialidad en comida mexicana, investigador de recetas antiguas, desde hace 15 años activista de la difusión de los mezcales tradicionales de los pueblos de México. Lector, melómano, a veces escribo, mezcólatra y tragón profesional.
Creador del espacio de experiencias gastronómicas: El Gusto Histórico, IG: https://www.instagram.com/elgustohistorico/
IG: @ursulinorueda
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