Copas y Corchos

Sommeliers y restauranteros, premiados por la calidad de sus experiencias culinarias

Sommeliers Ludovic Anacleto, Laura Santander, Miguel Angel Cooley y Andrés Amor

Por Dr. Salsa

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El vino siempre está presente en los restaurantes. La figura del sommelier ha tomado relevancia como el experto y profesional que guía a los comensales a la mejor experiencia con los platillos que disfruta en salón. El servicio del vino, la selección de etiquetas para la carta y la administración de la cava son responsabilidades del sommelier.

Por esta vinculación tan importante entre restaurante y sommelier, es natural que los sommeliers se conviertan en socios o bien, creadores de sus propios restaurantes.

En la pasada entrega de reconocimientos de "México Gastronómico: Los 120 Mejores Restaurantes 2018", la Guía que publica de forma anual la famosa editorial especializada Culinaria Mexicana, fueron galardonados cuatro prestigiados sommeliers -considerados entre los mejores del país-, por la calidad de las experiencias en sus restaurantes.

La selección de los 120 mejores restaurantes del país, se realiza por votación de un numeroso comité de expertos en la industria de la restauración y hotelería así como prensa especializada.

Fueron reconocidos cuatro extraordinarios sommeliers y más de cuatro sobresalientes restaurantes en los que participan directamente.

Ludovic Anacleto posterior a su posición en una importante importadora de vinos, decidió seguir su pasión y ha creado Grand Cru Wine Restaurant en San Pedro Garza García, Monterrey. Un espacio dedicado a exquisitas experiencias gastronómicas y a eventos enfocados al vino como el festival MEXSOMM que se realiza de forma anual en dónde el punto de partida para el diseño de las experiencias es el vino.

Laura Santander ha saltado a la fama junto con su socio el chef Abel Hernandez por los premiados Eloise y Loretta, un par de restaurantes considerados entre los mejores de la Ciudad de México.

Miguel Angel Cooley ha sido el pilar de los restaurantes La Gloutonnerie y Lipp La Brasserie en la famosa zona de Polanco. Dos espacios dedicados a la cocina francesa con talentosos chefs y cava de vino excepcionales.

Andrés Amor, ha creado junto con otros amigos Padella, un restaurante enfocado a la cocina reconfortante basada en los estofados europeos en la Colonia San Miguel Chapultepec en la Ciudad de México que ha llamado la atención por la sencilla pero golosa cocina que entrega a sus comensales.

Para muchos, el vino es un ingrediente indispensable para una gran experiencia gastronómica. Estos cuatro profesionales han dedicado su tiempo y pasión para lograrlo. Sin duda, su conocimiento se puede expresar con la siguiente frase: ¡es delicioso!

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Celebra JW Marriott el Festival Gourmet “Relish The Heritage” en Cabo

JW Marriott Los Cabos celebra el Festival Relish the Heritage

con los prestigiados chefs Thierry Blouet y José Manuel Baños

Por Gabriella Morales-Casas

Oaxaca fue el invitado especial en la tercera edición del festival gourmet creado por el chef Thierry Blouet, dentro del hotel JW Marriott Los Cabos, hasta donde José Manuel Baños llevó el sabor de Pitiona.

Los Cabos es un destino turístico de alto lujo mexicano con un atractivo único durante el invierno: el avistamiento de ballenas jorobadas en el Océano Pacífico. Pero al hablar de este lugar, pocas personas piensan en su oferta gourmet, “que es enorme, con excelentes ingredientes, mariscos de primera y una propuesta internacional”, dice el chef franco-mexicano Thierry Blouet, desde la terraza de su restaurante Café des Artistes, dentro del espectacular resort de lujo JW Marriott Los Cabos.

Con este fin, Blouet organiza el festival gastronómico “Relish the Heritage” de la mano de Mike van der Kroft, director general del hotel de lujo, quien se mostró orgulloso de la convocatoria, que incluyó huéspedes y gastrónomos nacionales a internacionales.

¿Qué ofrece la cocina de Cabo?

“Lo que tiene la cocina de Baja es una gran influencia mediterránea, eso permite que puedas crear casi cualquier platillo con la esencia mexicana, ya sea de Oaxaca o de cualquier otra región del país, porque en Los Cabos tenemos los mejores huertos”, cuenta el chef, cuyo proveedor es el Huerto Orgánico de San José del Cabo, “donde están las mejores verduras, vegetales, especias y frutos; es un lugar privilegiado en medio del desierto; ese clima es justo para el cultivo de estos productos" amplía el cocinero.

A propósito de ello, es que ideó este festival desde 2015, año en el que se inauguró el resort, y para demostrar la versatilidad de la baja mediterránea, invita a un chef mexicano de otra ciudad; este año fue José Manuel Baños, de Oaxaca. Previamente, se ofreció una cata de vinos Casa Madero y Mariatinto en P'oyte Rooftop Bar, frente al hermoso del sol.

Café des Artistes, Barra de Cena bajo las Estrellas en Nak & Grill Bar

Ostiones frescos y escultura de Jaume Plensa en JW Marriott Los Cabos

Puesta de sol desde las mesas de Café des Artistes / JW Marriott Los Cabos

Chef Thierry Blouet presenta al chef invitado José Manuel Baños (Pitiona/Oaxaca)

El Pensador, escultura del español Jaume Plensa

Oaxaca y Los Cabos unidos

Baños comentó al respecto de su participación: “Si bien tenemos mar en Oaxaca, en Juárez (como se le llama a la capital oaxaqueña) no tenemos la oportunidad de cocinar muy seguido un langostino, por ejemplo, así que lo hicimos en barbacoa, que es muy distinto”. A Blouet le encantó la propuesta de salseado de pulque para acompañar al short rib, “está buenísimo”.

Pero, sin duda, el plato estrella de la noche fue la totoaba confitada con costra de maíz, a la mantequilla e hinojo; “este pez está prohibido pescarlo, pero nosotros trabajamos con los de cultivo, para ofrecerle al cliente la calidad y el sabor único que aporta esta noble especie”, dijo Blouet, nacido en Puerto Rico, de padres franceses, criado en México.

Los vinos

Claro que una cena fine dining deliciosa y de alta calidad como la que se degustó esa noche no se puede entender sin maridaje; los seis tiempos fueron servidos con vinos de Casa Madero y Mariatinto, en el que el más esperado fue M de Mariatinto, la etiqueta especial que celebra el 15 aniversario de la marca fundada por Guillermo González y Humberto Falcón. Se trata de un cosecha 2015, cuya base es Tempranillo, Nebbiolo y Syrah, cuyo sabor espectacular realzó el corte de cerdo que lo acompañó.

Casa Madero Chenin Blanc Uvas Orgánicas con: Tostada de centollo.

Madame Babette de Mariatinto (rosado) con: Risotto de Jitomates y trufa negra.

Casa Grand Chardonnay Casa Madero con: Langostino a la barbacoa.

Mariatinto con: Totoaba confit en costra de maíz.

M de Mariatinto con: Short rib braseado en salsa de pulque.

Casa Grande Malbec Casa Madero con : Fresas fantásticas y Macarrones Rosé.

¡Vinos rosados para compartir!

Son los vinos rosados perfectos para compartir

Por Dr. Salsa

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El hecho de compartir y de construir juntos es lo que une a muchas parejas. Por esta razón, el vino se convierte en el complemento perfecto para repartir entre dos, las deliciosas sensaciones que nos provocan los alimentos. Especialmente para ello existe un tipo particular de vino perfecto: el vino rosado.

Los vinos rosados combinan dos mundos en uno: por un lado ofrecen los frescos aromas generalmente presentes en los blancos pero también aportan un poco más de cuerpo e intensidad, características habituales de los tintos.

Esta dualidad los hace los vinos más versátiles en cuanto maridaje, permitiendo mejor armonización con los platillos de diferentes cocinas, en particular con la mexicana. También permite complacer a mayor número de comensales porque tiene un poco de lo que le gusta a cada quién.

¿Cuántas veces no te ha sucedido que se elige un vino blanco pero el otro queda un tanto insatisfecho? O bien lo contrario, uno de los dos elige un tinto y le parece abrumador a la otra persona. El vino rosado es un punto medio perfecto que favorece el diálogo y la armonía.

A continuación te presento una breve selección de estupendos vinos rosados que son adecuados para diferentes momentos y platillos para que puedan elegir el perfecto para ustedes.

Rosé d’Anjou

J. Moreau & Fils

Región: Rosé D’Anjou, Francia

Producido en la encantadora región del río Loire en Francia, este vino elaborado con las uvas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Grolleau destaca por su amabilidad y suavidad. Aromas a fresas y arándanos frescos acompañados de aromas de durazno invitan a beberlo. En paladar es un vino ligero de tanicidad muy suave, acompañado de notas dulces que serán muy agradables para quien inicia su incursión en el mundo del vino.

Este delicado vino es muy adecuado como aperitivo -habrá que servirse bien frío-, o para acompañar bocadillos como melón y jamón ibérico, tablita de quesos con uvas y frutas deshidratadas (como orejones de manzana, chabacanos, arándanos, etc.), tapitas de queso manchego, mermelada de higo y nuez o bien unas verduras en témpura acompañadas de mermelada de manzana.

White Zinfandel

Sutter Home

Región: California, Estados Unidos

Un clásico que persiste a través de los años por su suavidad y aromas fáciles de apreciar. Es un vino de aromas a cereza y fresas frescas con matices a aromas de melón. En paladar también es un vino ligero y de tanicidad a penas presente con unas notas dulces que lo hacen muy fácil de disfrutar.

Este vino es muy adecuado para acompañar ensaladas que tengan frutos rojos ¿qué tal una ensalada de lechuga con cubos de fresa, uvas, arándanos, queso de cabra y aderezo de fresa?, pero también es excelente compañero para la cocina china, por ejemplo un arroz frito con pollo a la naranja, o dumplings de vegetales, o incluso un filete de pescado empanizado.

Rosado

El Coto de Rioja

Región: DOCa Rioja, España

Un vino clásico de una de las regiones más fácilmente reconocibles: la DOCa Rioja. El Rosado de esta bodega se elabora con la uva Tempranillo con un método llamado de “maceración carbónica” que favorece la retención de la frescura de sus aromas.

En nariz es un encanto de vino con aromas que recuerdan las frutas rojas frescas, flores y hasta un poco de caramelo. En paladar es un vino de cuerpo medio con acidez refrescante y unas ligeras notas dulces que lo hacen muy amable.

Pastas con salsas pomodoro o una “fruti di mare” funcionarán muy bien con la acidez del vino. ¿Qué tal pizza? Variedad de pizzas como la Margherita, cuatro quesos o incluso hawaiana, con sus melosos sabores del queso combinados con la salsa de tomate harán un divertido maridaje.

Rosado

Cuatro Pasos

Región: Bierzo, España

Un vino muy interesante elaborado con la uva Mencía, aporta mayor densidad y ses eco en paladar (es decir, sin una sensación dulzona), expresando deliciosos aromas a ciruelas, frambuesa y fresas. En boca es un vino con buena acidez y una tanicidad muy agradable.

Cuatro Pasos es un buen compañero para quesos suaves como el triple crema o un queso de cabra con nuez. En el terreno de la cocina mexicana, taquitos o torta de cochinita pibil o incluso unas gorditas de chicharrón prensado podrían ser un excelente maridaje. Finalmente, tostadas de marlin ahumado, taquitos de marlin o bien tacos de pescado estilo Ensenada serán todo un deleite acompañados por este vino.

Rosé

Segura Viudas

Región: Cava, España

Para el final dejamos este delicioso Cava, elaborado con el método Champenoise o tradicional -aquél de doble fermentación en botella-, a partir de las uvas Trepat y Garnacha. Joya de los espumosos por la calidad de la bebida y lo accesible de su precio.

De color rosa salmón brillante, desprende abundantes burbujas finas a la vez que surgen de la copa, agradables aromas a frambuesa, fresa y granada. En boca se disfruta de la fina efervescencia y refrescante acidez, mientras sus aromas llenan el paladar dejando un final que recuerda un poco los frutos secos.

El primer maridaje que viene a la mente es por supuesto simplemente esa persona especial con quien compartir el vino. Pero si hay apetito, las posibilidades se expanden enormemente, incluyendo una tabla de quesos, tiradito de atún, tostadas de mariscos -viene a mi mente la de erizo con almeja de la afamada Guerrerense-, pero también camarones al ajillo o incluso medallones de cerdo acompañadas de salsa de ciruelas.

El Segura Viudas Rosé, paradójicamente puede ser el inicio o el cierre de una comida espectacular, una fecha especial o mejor aún un momento único, como aquel en el que se comparte con la persona amada la fortuna del encuentro y de la oportunidad de compartir algo delicioso.

¿Dónde comprar estos vinos a precios especiales?
Web: vvb.com.mx
Email: ventas@vvb.com.mx

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¡Échate una deliciosa burger!

Te presentamos la guía de las mejores hamburguesas en la Ciudad de México

Por Alejandro Dungla

Alejandro se dedicó a recorrer la Ciudad de México para identificar las mejores hamburguesas. Reflejo de la diversidad de la metrópoli, las diferentes versiones disponibles tienen como común denominador sabores deliciosos

La hamburguesa es uno de los platillos consentidos de todo mundo. Su aparente sencillez hace que sea fácil de replicar en cualquier lugar, pero pocos son los que logran la atinada mezcla de elementos que hacen que este tipo de sándwich sea memorable.

Como en devota peregrinación, nos lanzamos a probar hamburguesas por toda la Ciudad para poder recomendar las mejores combinaciones; la colonia Roma se coloca a la cabeza como el territorio hamburguesero más importante de la urbe, pero también hay buenas opciones fuera de este feudo gastronómico.

Burguesa azul

Esta es una combinación para aquellos que gustan de los sabores fuertes y contundentes. Hecha con carne de cordero, se corona con arúgula, tocino, un aro de cebolla y aderezo de queso azul tipo roquefort. Acompáñala con una de las cervezas artesanales que ofrecen en su carta.

La Burguesa

Coumel 67, Roma, 6772-7078

Bien Gracias

Este local es bien conocido por la comunidad vegetariana y vegana de la ciudad. Ensamblada en pan de cuitlacoche, la hamburguesa está hecha con tempeh -una pasta de frijoles de soya fermentados, tradicional en la cocina del sureste asiático- y se acompaña con queso provolone, pimientos, arúgula, pepinillos y mostaza de estragón.

Pan Comido

Leibnitz 117, Anzures, 6386-0192

Hendrix

Hecha con sirloin, llega a la mesa en término medio jugosa, en su punto. La acompañan rebanadas de queso cheddar, cebolla caramelizada que aporta un delicioso toque dulce y salsa BBQ. La catsup casera de este lugar es un must, así como las papas envueltas con tocino que los han hecho famosos.

Butcher & Sons

Orizaba 87, esquina Colima, Roma, 5207-8121

Con piña y queso

Porque no todo son restaurantes y también vale la pena comer a pie de banqueta, esta hamburguesa es una excelente opción callejera para los trasnochados. Hecha a la parrilla, con queso amarillo, lechuga, jitomate y piña, el sabor de humo prevalece y hace feliz al paladar.

Hamburguesas La Parrilla

Esquina de Colima y Morelia, Roma

Farm House

Esta opción, hecha con carne angus, tocino, cebolla morada, jitomate, lechuga, pepinillos está coronada con un perfecto huevo frito. Cuando se rompe la yema, amalgama todos los sabores que hacen una explosión en la boca.

Sliders burger shop

Virgilio 25, Polanco, 5281-5380

Sauber

Es un plato soberbio. Cuando el mesero llega a la mesa, lo hace también con un recipiente lleno de fondue elaborado con queso emmental, gruyere y vino blanco que baña a la carne de manera muy sugerente. El toque final se lo dan unas rebanadas de tocino de pato.

Soul La Roma

Tabasco 101, Roma, 7155-1299

Jucy Lucy

Esta creación originaria de Minneapolis da nombre al lugar. La idea es sencilla: rellenar la carne con queso, muy atinada invención. Se acompaña con chiles jalapeños, lechuga, jitomate, cebolla morada, pepinillos y papas soufflé. El bollo es espectacular.

Jucy Lucy

Tabasco 46, Roma, 5207-3351

Hamburguesa de angus

Aunque este lugar es famoso por sus crepas, su hamburguesa es una ejecución perfecta. Es la más simple de la lista, pero sin lugar a dudas, su selección de carne angus cocinada a la perfección la hacen merecedora de estar en la lista.

Cluny

Av. de la Paz 57, San Ángel, 5550-7350

Samurái

Para los que gustan de los frutos del mar, esta opción con atún sellado es ideal. La experiencia es similar a una maki, con alga nori, queso crema y salsa de chipotle, pero hecho hamburguesa. Acompáñala con chiles toreados y una cerveza artesanal.

Kitchen 6

Teotihuacán 6, Condesa, 5264-1748

Hamburguesa de angus

Es la opción gourmet de la lista. Con toques franceses, la carne angus se acompaña con queso semicurado de oveja y un salteado de hongos con trufa y reducción de estofado de costilla de res. El pan se elabora con romero y queso parmesano.

Eloise

Av. Revolución 1521, San Ángel, 6364-7822

Sobre Alejandro Dungla: Periodista gastronómico. Egresado de la Universidad del Claustro de Sor Juana. Apasionado de la gastronomía y viajero incansable. Su curiosidad le lleva a descubrir desde el mejor street food hasta el fine dining más sofisticado.
Instagram: @alexdungla

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