19 de noviembre de 2017

Ha iniciado la temporada de trufa blanca en Quattro Gastronomía Italiana
con un menú excepcional y exquisito




Por Entre Copas y Corchos
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Con el inicio de la temporada mundial de la deliciosa y afamada Trufa Blanca, uno de los ingredientes más preciados en el mercado culinario, Quattro Gastronomía Italiana presenta en cena de expertos, el menú especial creado por el Chef Fabio Picchi, quien busca enaltecer con nuevas propuestas, la auténtica y tradicional cocina del norte de Italia.

“El tartufo bianco, ingrediente único de la zona del Piamonte de Italia es el protagonista de esta noche”, comentó Fabio Picchi, chef ejecutivo de Quattro Gastronomía Italiana. La trufa blanca de
Italia, un raro hongo silvestre que sólo se da en la temporada de octubre a diciembre, es considerado por los paladares más exigentes como una delicia, y es uno de los ingredientes más preciados y apreciados en la alta gastronomía mundial.

Las regiones de Italia son diversas y ricas en cocina y vinicultura. En Quattro Gastronomía Italiana, además del menú clásico, también se ofrecen menús regionales especiales. Las regiones cambian constantemente y van de norte a sur o según la temporada, dependiendo de los ingredientes frescos que haya en ese momento en Italia. Y, como ya es costumbre, en temporada de Trufa Blanca, Quattro Gastronomía Italiana se viste de gala para traer a sus comensales más selectos este preciado manjar.

“El compromiso en Quattro Gastronomía Italiana es lograr que el comensal cada vez que nos visite, vuelva a vivir el esplendor y la magnificencia de la gastronomía italiana, por ello cada año se
cambia el menú de temporada de Trufa Blanca”, comentó Siegfried Malachowski, gerente general.

Esta variedad de hongo silvestre, que solo se encuentra en Italia, tiene un valor muy alto, tanto que ha llegado a cotizar en precios de hasta 100 mil euros en subasta, como el que alcanzó una
pieza de 750 gramos en la Feria Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba de hace algunos años.

“La comida italiana lleva mucho tiempo en México y en el mundo, pero no siempre responde al origen de los ingredientes, a los sabores tradicionales. En esta temporada, lo que buscamos es
enaltecer el sabor del Tartufo bianco”, comenta Fabio Picchi al presentar su menú especial.

Fabio Picchi, es un apasionado de su país y de su cocina. Originario de la región de la Toscana, fue inspirado por su padre, con quien cocinaba desde muy temprana edad y durante 8 años experimentó en un restaurante propio en la colina de Florencia. Ahora, su pasión se plasma en Quattro Gastronomía Italiana, donde comparte la misión de crear una experiencia única para el
paladar, utilizando los ingredientes más frescos y de alta calidad, aplicando las técnicas tradicionales de la alta cocina Italiana.

Para maridar los platillos de Trufa Blanca, Quattro seleccionó vinos italianos de su cava galardonada, por segundo año consecutivo, por la mayor autoridad en vinos del mundo en restaurantes: Wine Spectator, con el Best Award of Excellence 2017.

La cava de Quattro es un verdadero viaje por distintas regiones vinícolas de Italia. Desde las faldas de los Alpes del Valle de Acosta, hasta los viñedos mediterráneos de Campania, Calabria y Sicilia, Italia produce más vino y más variedades vinícolas que cualquier otro país del mundo.

Por ello, desde la apertura del restaurante en 2012, el equipo de Sommeliers ha estado probando y seleccionado cuidadosamente los mejores vinos de cada región para traerlos a Quattro Gastronomía Italiana. “El concepto es ofrecer los mejores vinos, de tal manera que sea una
experiencia amigable, no intimidante y accesible para todos”, comentó la sommelier Rocío Gómez.

Además de una amplia lista por copeo que permite la degustación, Quattro ofrece excelentes ejemplos de todas las grandes etiquetas de Italia y de cada región para grandes conocedores.

“Recibir el galardón de Dos Copas de Wine Spectator por segundo año consecutivo es todo un honor para Quattro, pues es un reconocimiento que muy pocos restaurantes en México tienen” comentó Siegfried Malachowski, en referencia al Best Award of Excellence 2017.

Fundado en agosto de 2006, Quattro Gastronomía Italiana introdujo los sabores auténticos del norte de Italia en South Beach, Miami, creando un restaurante italiano auténtico y un oasis gastronómico en el corazón de Miami Beach. Quattro Gastronomía Italiana llega a México en 2012
para complacer los paladares más exigentes del país con el sabor auténtico del norte de Italia.







Con un ambiente mediterráneo moderno, el restaurante de estilo milanés destaca acentos italianos con cálidos tonos cafés, rojizos y verdes profundos. El punto central del salón es un impecable bar de mármol de Calacatta, estilizado con ébano Makassar. Está ubicado entre dos sofisticadas torres de vino con control de temperatura, que exhiben la extensa cava del restaurante.

Quattro tiene una capacidad para 123 personas con un espacio interior y agradable terraza y está abierto para comida y cenas, desde las 1.00 PM hasta las 12 AM.

Quattro Gastronomía Italiana tiene acceso por el Lobby del J.W. Marriott Mexico City Santa Fe complementando juntos, el carácter de negocios y placer de la zona, con un toque social, cálido y muy chic.

El Menú de temporada disponible en Quattro Gastronomía Italiana es:

Battuta di manzo all'albese
Tártara de filete de res Angus cortado al cuchillo
Ensalada de Corazón de Alcachofa
Jitomate deshidratado y parmigiano reggiano

Fonduta di Taleggio, Fontina e Burrata con uovo di quaglia
Fondue de queso Taleggio, Fontina y Burrata
Huevo de codorniz con crotones de pan italiano

Vellutata di Patate con Funghi e tartufo
Sopa de poros y papa con hongo Clavitos y crotones de pan a las finas hierbas

Tagliolini nella ruota con burro e tartufo
Pasta fresca tagliolini con mantequilla de trufa
Mantecado en la rueda de Parmigiano Reggiano

Risotto con pate d'anatra burro al tartufo e parmigiano reggiano
Risotto carnaroli mantecado con foie gras, mantequilla de trufa y parmigiano reggiano

Medaglioni di vitella alla grappa, gratinato con burrata, millefoglie di patate e cavoletti di bruxel
Medallones de filete de ternera flameado a la grappa, gratinado con burrata acompañado con mil hojas de papas al romero y col de bruselas

Robalo in crosta di sale con millefoglie di patate al rosamarino e asparagi
Robalo en costra de sal con mil hojas de papas al romero y espárragos a la parrilla


Menú creado por el Chef Ejecutivo Fabio Picchi

Más información de disponibilidad, precios y reservaciones:


Quattro Gastronomía Italiana tiene acceso por el Lobby del J.W. Marriott Mexico City Santa Fe
Av. Santa Fe Local 1 #160, Col Sante Fe, Alvaro Obregon
Ciudad de México
Tel 01 55 9177 9727



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