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Un viaje sensorial, en dónde los cítricos y los aromas del tequila son la sendera que se recorre con sumo placer, eso es Sensaciones Cítricas de Hedoné y Tres Generaciones quienes reunieron a dos talentos de la cocina mexicana en el restaurante Guzina Oaxaca para servir un menú itinerante en dónde elementos cítricos son prioridad en los platillos y maridaje.

 Ceviche de atún y xoconostle

El chef Alex Ruíz compartió su cocina con el chef Azari Cuenca de Grupo Litorial en dónde crearon de forma espontánea un menú tomando como inspiración los aromas y características de los tequilas Premium de Casa Sauza: Tres Generaciones.

De entrada se elaboró un tepache con cardamomo para ser acompañado por el tequila Plata (blanco) y después dar paso a un ceviche de atún y xoconostle. Como tercer tiempo el comensal podrá degustar un Zeppelin de flor de calabaza con escamoles acompañados exquisitamente por el tequila reposado y continuar con el robalo en salsa de toronja maridado con el espirituoso blanco.

Sensaciones Cítricas un recorrido de sabores y tequila

Tepache con cardamomo

Zeppelin de flor de calabaza y escamoles

Robalo en salsa de toronja

 Cerdo con frijol y tepiche

De quinto tiempo Alex y Azari idearon un plato en dónde el cerdo va con frijol negro y tepiche, pensado especialmente para el tequila añejo. Para cerrar este festín de sabores el postre lo constituye un ate de guayaba que se marida con el reposado.

“Trabajar en equipo con Azari fue enriquecedor y muy interesante, cada quién aportó su experiencia y ahora por dos meses tenemos platos en donde compartimos autoría”, enfatizó Alex Ruíz, chef ejecutivo del prestigiado restaurante Casa Oaxaca.

El recorrido de los cítricos por el D.F.
Azari Cuenca y Alex Ruiz son la tercera escala de Sensaciones Cítricas y Hédone. Esta actividad sensorial “A Cuatro Manos” también está disponible por tiempo limitado en el reconocido restaurante Eloise Chic Cuisine del chef Abel Hernández (recién galardonado por el Star Diamond Awards) quién trabajó con Eduardo Morali; Kaah Siis de los chefs Israel Montero y Alfredo Chávez en dónde el invitado fue Thierry Blouet de Café des Artistes y por último Les Moustaches con Rafael Bautista quien en cuestión de horas ideó un menú alrededor de las notas gustativas de naranja, toronja y limón con la ayuda del chef Bernhard Güth del restaurante Trio de Puerto Vallarta.

Guzina Oaxaca
Presidente Mazaryk 513, Local 3/4
Los Morales Sección Alameda
Miguel Hidalgo, México D.F.



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Tras la inesperada respuesta generada por la primera edición del Festival del Vino Mexicano –tanto en bodegas participantes como en número de asistentes y restaurantes aliados– #FEVINO este 2014 apuesta por el crecimiento.

Es una realidad que el panorama del vino mexicano nunca ha sido mejor. Los datos más recientes del sistema más socorrido para el rastreo de ventas demuestran que el nacional es el vino más consumido dentro de nuestro territorio, desplazando ya a España y Chile. Dato bueno, sin duda; aunque el trecho todavía es larguísimo para que el vino –y en particular el mexicano– se entienda como lo que es y se le contemple como una opción más en la mesa de casa de todos los días.

El vino en México, como en cualquier otro país productor es la suma de un  producto del campo, una situación geográfica y clima específico, así como de técnicas de vinificación precisas. Tomando en cuenta que cada uno de estos factores son tan diversos como las personas que los producen, tenemos un universo prácticamente infinito de posibilidades. Esto es el Vino Mexicano, y comunicarlo es el objetivo de #FEVINO.

Para ello este año el Festival ofrecerá la Muestra #FEVINO en Guadalajara y en la Ciudad de México por igual, con dos días de exposición en cada ciudad y una serie de actividades que incluyen talleres, catas, cenas, recorridos y muchas más que se irán develando conforme se acerque la fecha. El objetivo es que podamos conocer el vino junto con su productor, con los menos sesgos posibles.

Entre las bodegas y productores participantes se encuentran desde los ya conocidos y favoritos de muchos: Casa Madero, L.A. Cetto, Monte Xanic, Adobe Guadalupe, Casa de Piedra, Durand Viticultura, Hacienda La Lomita, etc.– hasta propuestas completamente nuevas en el mercado como Finca La Carrodilla, Vinos de La Reina, Casa Magoni, Tierra Adentro, Traspatio, Relieve, Vinsur y muchos más.

La muestra #FEVINO se verá enriquecida con una selección de restaurantes (en Guadalajara), Foodtrucks y Productores artesanales (D.F.) para todos los gustos, así como catas, talleres, música en vivo y un ambiente relajado para aprender y disfrutar de muy buen vino mexicano.


Muestra #FEVINO Guadalajara: 3 – 4 Octubre.
  • Sede: La Gotera (Calle Jilgueros 77, La Venta del Astillero).
  • Costo: $550 pesos por adulto.
  • Horario: 14 a 23 horas.
  • Degustación: 14 a 20 horas.
Muestra #FEVINO D.F.: 9-10 Octubre.
  • Sede: Casino Campo Marte (Paseo de la Reforma s/n, Polanco Chapultepec).
  • Costo: $650 pesos por adulto.
  • Horario: 14 a 23 horas.
  • Degustación: 14 a 20 horas.
Boleto incluye:
  • Copa de cristal Riedel con valor de $300 pesos.
  • Degustación de bodegas participantes.
  • Acceso a catas y talleres sujeto a disponibilidad.
  • Música en vivo, Foodtrucks, Mercado de Productores, etc.
  • Boletos a la venta en el sitema Ticketmaster (Guadalajara ya disponible, D.F. en unos días más).
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Por corta temporada en "Crêperie de la Paix" podrás disfrutar de la "Crepa de Chile en Nogada", disponible en Condesa y Polanco.

Todo el sabor del Chile en Nogada es trasladado a las crepas francesas de la "Crêperie de la Paix" para crear un concepto único en la Ciudad de México.

Durante todo el mes de Septiembre, el comensal podrá disfrutar de este platillo típico de la gastronomía mexicana de una forma replanteada con el auténtico sabor de la cocina mexicana bajo una presentación distinta, a propósito de las famosas crepas del restaurante que celebra veinte años.

Decorada con los alegres colores que la granada brinda a este platillo, esta crepa contiene en su interior el tradicional relleno de carne de res y frutas confitadas con almendras, bañada en la salsa "nogada" creada con nueces y especias de acuerdo de una receta de la abuela de una de las propietarias de este emblemático lugar que tuvo origen en la colonia Condesa.

Interior del Restaurante Crêperie de la Paix Polanco

La "Crepa de Chile en Nogada" de la "Crêperie de la Paix" juega con todo lo que el chile en nogada representa: la armoniosa variedad de texturas y sabores, así como los ingredientes típicos que se integran de forma elegante en el platillo francés.



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Camarón envuelto en tocino con papaya, toque de mostaza,tomillo y aguacate

Por Vania Durán

Estamos en el verano y con él, el restaurante J&G Grill, ubicado en el primer piso del hotel St. Regis, con el número 439 de avenida Reforma, ofrece su nuevo menú, creado por el chef venezolano Maycoll Calderón y compuesto por productos frescos y de temporada.

Melocotones, higos, calabacines, piña, tamarindos, son algunos de los ingredientes principales del nuevo menú, el cual contempla más de diez platillos salados y dulces, así como cocteles deliciosos y refrescantes para acompañar.

Los platillos que engalanan este menú de verano son:
  • Huachinango al Grill, con hinojo, lima, aceite de oliva, aceituna negra y zanahoria.
  • Gazpacho de sandía, con pepino, jitomate, pimiento rojo y vinagre de vino tinto.
  • Pizza de Higos, con queso de cabra, prosciutto y tomillo.
  • Hamburguesa J&G, con queso Pepper Jack y salsa BBQ.
  • Bacalao Rostizado, con ejotes, jitomate y aceite de cilantro.
Salmón sashimi, arroz crocante, cebolla caramelizada, 
toque de chipotle y soya dulce

Calabacines con arúgula, queso parmesano y aderezo parmesano

Pizza de aguacate

Pizza de Higos, con queso de cabra, prosciutto y tomillo

Entre otros platillos ya característicos del restaurante, están la pizza de aguacate, una sencilla preparación de Maycoll, la cual creó en un día en que para comer, sólo contaba con masa y aguacate, por lo que improvisó y ahora ya es todo un clásico en J&G Grill.

También puedes pedir un camarón envuelto en tocino, con papaya y un toque de mostaza, tomillo y aguacate; o bien, unos calabacines con queso y aderezo parmesano. También, no puedes dejar de probar el salmón sashimi, una composición de arroz crocante, cebolla caramelizada, toque de chipotle y soya dulce.

Huachinango con limón, caldillo de cítricos, 
aceituna negra y zanahoria

Costilla de res glaceada, con vino tinto, anís, 
manzana y espejo de zanahoria



O si lo tuyo es la carne roja, puedes pedir  una costilla de res glaceada, con vino tinto, anís, manzana y un espejo de zanahoria.

Además de opciones deliciosas en sodas, vinos y cocteles,  para acompañar puedes optar por un Fresh Sabah, que es una bebida a base de fresa, toque de vainilla, ginebra, jugo de limón y Sprite; o un Daisy, que está hecho con manzanilla, ginebra, ginger ale y limón.

Para terminar, los postres también son una difícil elección, las opciones van desde un volteado de melocotón caramelizado con helado de albahaca. El ya icónico pastel de chocolate caliente con helado de vainilla, o sundae de caramelo, una combinación interesante de cacahuates, palomitas caramelizadas y salsa de chocolate.

Cabe destacar que J&G Grill, pertenece al Culinary Concepts Hospitality Group, un concepto creado por el chef francés Jean-Georges Vongerichten en asociación con Starwood Hotels Resorts Worldwide, Inc. El cual alberga a importantes restaurantes en el mundo poseedores de tres estrellas Michelin.

J&G Grill cuenta con un menú ejecutivo que cambia cada semana (con un valor de $430.00 pesos), mismo que incluye plato fuerte y postre. Su horario de servicio es de lunes a viernes de 13:00 a 00:00 horas.  Los fines de semana, sirve brunch de 9:00 a 16:00, y cierra a las 00:00 horas.

Entre semana, el restaurante ofrece un 50% de descuento en estacionamiento, y  los fines de semana es cortesía para los comensales.

Para reservaciones:

J&G Grill Mexico – Tel. 5228.1935

Email: jggrilldf.ambassador@stregis.com

Twitter: @JGGrillMexico

Nota: Las fotografías muestran porciones de degustación, los platos finales contienen porciones de mayor tamaño.

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El American Academy of Hospitality Sciencies (AAHS) es el reconocimiento internacional a la excelencia en la industria de los servicios y turismo de lujo. Este reconocimiento es el emblema más prestigiado para la calidad en la industria de la hospitalidad global. La academia fue originalmente formada en 1949 en Chicago como una guía de restaurantes llamada: International Restaurant Rating Bureau.

El restaurante Eloise, ubicado en el Sur de la Ciudad de México y creado por los chefs Abel Hernández, Nasheli Martínez y Laura Santander recién ha obtenido el prestigiado reconocimiento Five Star Diamond Award de la AAHS gracias a la original y cuidadosa cocina, su excelente servicio y sobre todo las memorables experiencias gastronómicas que otorga a sus comensales.


Con motivo del anuncio de este importante hito en la historia del joven restaurante se sirvió un sendo menú con los platos emblemáticos que han puesto a Eloise en la lista de los mejores restaurantes de la Ciudad de México.

Los chefs propietarios, atendieron a un selecto grupo de invitados explicando cada uno de los platos que fueron servidos, así como el maridaje elegido específicamente para cada uno de estos. Vinos de extraordinaria calidad de las empresas Interamericana y Terra e Mondo acompañaron cada tiempo, deleitando el paladar de los comensales.

Dejando de lado la formalidad, al final de la cena el chef Abel Hernández compartió algunas palabras, reconociendo que el éxito del restaurante Eloise se le debe a su gran equipo de cocina y sala a quienes extendió el mérito de haber obtenido el reconocimiento del Five Star Diamond Award.

Wine Spectator Award of Excellence

El restaurante no sólo está de fiesta por el reconocimiento de la AAHS, también recientemente ha obtenido el Award of Excellence otorgado por la famosa revista Wine Spectator. "Estamos felices por el reconocimiento, no sólo es sobre la variedad de los vinos en la carta, las regiones y bodegas seleccionadas sino también sobre nuestro cuidado para ofrecer el mejor maridaje a nuestros comensales" comentó Laura Santander, socia del restaurante y sommelier del mismo.

El menú que se sirvió con motivo de esta celebración fue:

Atún de sandía

Champagne Louis Roederer

Atún sandía: curry de sandía, atún sellado, relish, suprema de limón, semilla de girasol y cilantro
Maridaje: Champagne Louis Roederer Brut Premier Francia Pinot Noir Chardonnay

Crême brulée de foie gras

Carpaccio de betabel

Clarendelle Haut-Brion 2012 Francia Semillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle

Crême brulée de foie gras: arúgula, vinagreta de maracuyá y pan crujiente
Carpaccio de betabel: cremoso de jocoque, reducción de balsámico y nueces caramelizadas
Maridaje: Clarendelle Haut-Brion 2012 Francia Semillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle

Trufa negra

Huevos Eloise

Clarendelle Haut-Brion 

Huevos Eloise: papas a la francesa, huevo, jabugo, queso parmesano Granna Padano y trufa negra
Maridaje: Clarendelle Haut-Brion 2009 Francia Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc

Espárragos trufados

Robalo con setas al grill

Espárragos trufados con Parmesano: espárragos, verdura de temporada, queso parmesano y aceite de trufa
Robalo con setas al grill: costra dulce de cardamomo con jengibre y salsa de vanilla con coco y lima limón
Maridaje: Lágrma 2013 Hiriart España Tempranillo Verdejo Garnacha

Risotto con escargots

Chianti Classico Riserva

Risotto con escargots: Caracoles, ajo, mantequilla, vino blanco, perejil, teja de parmesano
Maridaje: Chianti Classico Riserva 2010 Castello Di Querceto Italia Sangiovese

Short rib a la Bourguignon

Gigondas "Valbelle" 2010

Short rib de res a la Bourguignon: Costilla de res horneada por ocho horas, salsa de vino tinto, verduras glaseadas y puré de papa
Maridaje: Gigondas "Valbelle" 2010 Château Saint Cosme Francia Grenache Syrah


Postre: Trufa de chocolate con carpaccio de fresas. Pan de plátano glaseado con helado de cardamomo.
Maridaje: Vin Santo del Chianti Classico Azienda Agricola Fontondi Francia
Maridaje: Oporto Noval Black-Quinta do Noval Portugal

Vin Santo del Chianti Classico Azienda Agricola Fontondi


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Corte del listón inaugural vinícola Monte Xanic

La reconocida empresa de vino mexicano Monte Xanic inaugura su nueva bodega vinícola la cuál conjunta tecnología de punta y la posibilidad de vivir y sentir el proceso de elaboración de sus vinos. La nueva construcción representa una inversión de más de tres millones de dólares y  fue completada a lo largo de 10 meses.

Con la presencia del Secretario de Turismo de Baja California, Lic. Oscar Escobedo Carignan, de Desarrollo Económico, Carlo Humberto Bonfante Olache, y de Fomento Agropecuario, C.P. Manuel Valladolid Seamanduras, junto con los socios de Monte Xanic,  se realizó el corte del listón.

Todos los visitantes, amantes y conocedores del vino podrán realizar un recorrido vivencial en donde los procesos y la cuidadosa cultura enológica de Monte Xanic, serán expuestos a los sentidos.

La inauguración de esta nueva vinícola es la materialización de 27 años de trabajo y pasión por elaborar el mejor vino mexicano, un vino Premium que ha ganado más de 250 medallas en concursos internacionales por su constante calidad y que impulsó el crecimiento de toda una industria vinícola en México.

Socios e invitados especiales

“El proyecto es resultado de la inspiración en el vino y la vid, la montaña y el valle, la sencillez y belleza de la naturaleza, la solidez que Monte Xanic representa en el mercado del vino mexicano y una visión hacia el futuro de la industria” comenta Juan Garduño, arquitecto responsable del proyecto.

La nueva casa de Monte Xanic refleja  lo que es esta bodega vinícola mexicana.  Primero, es el hogar de la familia Monte Xanic, quienes diariamente trabajan el campo que da vida a sus vinos, quienes cuidan los procesos de elaboración y crean las mezclas que una vez embotelladas, serán parte de momentos inolvidables de disfrute.

Hans Backhoff guió a los visitantes por la nueva vinícola

Es también, reflejo del compromiso de Monte Xanic con la calidad. La combinación perfecta entre el respeto a la más alta tradición vinícola y el uso de tecnología de punta.  Es un paso más en la historia de innovación de Monte Xanic, que nuevamente ofrece a sus amigos, clientes y a la industria mexicana, una experiencia única y genuina en el mundo de la enología.

La nueva construcción representa una inversión de más de tres millones de dólaresy  fue completada a lo largo de 10 meses

Hans Backhoff, Director General de Monte Xanic, explicó la importancia de esta nueva inversión de la empresa: “Así como algunos vinos adquieren su sofisticación a través de los años, hoy Monte Xanic se distingue por ser una empresa líder mexicana de clase mundial que ve en la innovación y en la calidad su camino y su futuro”
Hans Backhoff, Director de Monte Xanic

El desarrollo de la vinícola, es resultado del trabajo conjunto con los enólogos de Monte Xanic, así como de estudios de otras vinícolas a nivel internacional con la intención de integrar el proceso de producción del vino y la experiencia del visitante. Para el diseño e implementación de los nuevos recorridos en la vinícola,
El diseño de los sistemas de sala de fermentación y de recepción de fruta, fueron elaborados entre el equipo de Enología de Monte Xanic y Scott McLeod, el renombrado consultor de Napa Valley.

McLeod es consultor actualmente de diez proyectos en Napa Valley, Paso Robles y el condado de Marin. Durante dieciocho años ha sido Director de Enología de Inglenook, propiedad del director de cine Sr. Francis Ford Coppola. Uno de sus proyectos principales es Skywalker, un proyecto de viñedos de Pinot Noir con el director de cine George Lucas.

Hans Backhoff muestra las diferentes áreas de producción de Monte Xanic

Se trata de una vinícola abierta a la exploración y disfrute de sus visitantes. El recorrido inicia en la sala de recepción y barra de degustación donde Monte Xanic da la bienvenida para empezar una experiencia a través del proceso de producción. Desde la sala de fermentación se podrá observar cómo se recibe la uva en tiempo de cosecha, se macera y se fermenta en tanques de acero inoxidable. En la enoteca se encontrará la historia de las diferentes añadas y la colección privada de la vinícola.

En la sala de almacenamiento se apreciará el proceso de embotellado y etiquetado. En la cava subterránea de añejamiento las barricas descansan dentro de la montaña, entre muros naturales de roca. La experiencia termina descorchando uno de los reconocidos vinos de Monte Xanic, el resultado final de la pasión. La vinícola  invita a disfrutar de un buen vino en espacios como la terraza, en donde se puede catar con vistas espectaculares del viñedo y el Vallle de Guadalupe.

“Las nuevas instalaciones nos permitirán exponer nuestro producto de alta calidad y nuestros procesos ante los ojos de nuestros amigos y consumidores. El alma del vino se encuentra en su elaboración y esto es una muestra de cómo Monte Xanic ha sido pionero en la consistencia, calidad y en la experiencia que nuestros productos ofrecen a nuestros clientes de manera excepcional” finalizó Hans Backhoff, Director General.


Durante los últimos cinco años (2009-2014), Monte Xanic ha invertido casi 2 millones de dólares en campo y en bodega para la adquisición e implementación de tecnología como parte de un plan de renovación total de los viñedos, lo que le ha permitido ser el líder en el sector de vinos mexicanos Premium.

La vinícola estará abierta al público todos los días con recorridos grupales en horarios de 11am y 2 pm previa reservación reservaciones@montexanic.com.mx Tel. (646)1170027.

Visita la página de Monte Xanic: http://montexanic.com.mx/

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Certifican calidad de procesos del vino mexicano en Monte Xanic

Fotos: Cortesía Monte Xanic
Mesaweek por American Express del 18 al 24 de Agosto 2014

 Mesamérica inició como un congreso gastronómico con la participación de las voces de mayor influencia internacional en la gastronomía. Durante el 2014 este concepto se extendió con diversos eventos y aproximaciones para hacer de la gastronomía el mejor pretexto para el intercambio y el disfrute. En febrero instaló dentro de Zona Maco el restaurante Pop Up Mesa Maco. Posteriormente, en marzo llevó a cabo Mesa Abierta, en San Miguel de Allende. En mayo se realizó Mesamérica, en el auditorio Blackberry. Y ahora, en agosto, se ha presentado Mesa Week.

Del 18 al 24 de agosto, Mesamérica convoca la primera edición de Mesa Week presentada por American Express. Evento que brinda a los comensales la posibilidad de degustar lo mejor de la gastronomía mexicana: Mesa Week propone un circuito de restaurantes y tiendas ubicadas en Polanco con oferta diferenciada y precios accesibles.

Restaurantes participantes

“Es una invitación a comernos la Ciudad, a visitar espacios que no conocíamos, realizar recorridos y disfrutar la muy amplia y diversa vitrina gastronómica que tenemos disponible, y con descuentos y promociones que servirán para motivar la visita de todos los que disfrutan de la buena mesa, dentro y fuera de Polanco”, explica Jorge Vallejo, como representante del Colectivo Mexicano de Cocina y Mesamérica.

Tiendas gourmet, chocolaterías, panaderías y los restaurantes de todos los niveles se han sumado a Mesa Week para brindar excelentes razones para salir a paladear este nutrido rincón de Ciudad de México.

Raphaela Berckmeyer, Vicepresidenta de Marketing y Publicidad de American Express México, mencionó “Estamos muy contentos de presentar la primera edición de Mesa Week, una semana donde nuestros Tarjetahabientes American Express tendrán grandes beneficios y vivirán grandes experiencias mientras disfrutan de exquisitos platillos y de los restaurantes más elegantes y clásicos que tiene Polanco al pagar con cualquiera de Las Tarjetas, sin importar el número de comensales o el monto a pagar”.

Por su parte, el chef de Quintonil, Jorge Vallejo, comentó “Con esto, Mesamérica incentiva el turismo gastronómico, al tiempo en que apoya los propósitos de Cocinando Polanco, movilizando un mayor flujo de clientes hacia restaurantes de esta zona, con la idea de que cada edición de Mesa Week se mueva”.

Lista de tiendas y restaurantes participantes MesaWeek

Mapa de los Restaurantes
Click en el mapa para agrandar

Tiendas
Las tiendas gourmet, chocolaterías, panaderías y demás locales de este tipo, dispondrán de artículos hasta con 30% de descuento. Algunas tiendas participantes son: Que BO, Da Silva, Acento Gourmet, entre otras tiendas.

Restaurantes
El grueso de los locales ofrecerá durante toda la semana un mismo plato, o menú del día, ofreciendo hasta 30% de descuento en relación con su precio habitual. La opción Mesa Week incluirá una copa de vino o cerveza. Algunos de los restaurantes participantes son: Eno, Butchers & Sons, La Única, Comensales, La Loggia, entre otros restaurantes participantes.

Los restaurantes gastronómicos, por su parte, dispondrán de menús especiales de degustación de 4 a 5 tiempos por un precio desde $450.00 pesos más una copa de vino, en restaurantes como: Pujol, Quintonil, Biko, Dulce Patria, Livorno, Kaah Siis, Jaso, entre otros participantes.

Más información en: www.mesamerica.mx
Twitter: @mesamerica_mx



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