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Una mañana en La Nueva Viga no es cualquier mañana. Entre el aroma salino del mar recién descargado, el vaivén de los trabajadores que dominan el arte del fileteo, y el entusiasmo palpable de chefs, se celebró una jornada donde el sabor, la sostenibilidad y la conciencia ecológica se dieron cita para celebrar el futuro del mar mexicano. La organización COMEPESCA, a través de su iniciativa #PescaConFuturo, fue la anfitriona de un recorrido único por el mercado de mariscos más grande de Latinoamérica, seguido de una comida inolvidable en un jardín escondido a sólo unos minutos de la Central de Abastos.
Un paseo entre hielo, róbalo y ostiones
La experiencia arrancó temprano con la puntualidad de quien sabe que el mejor pescado se encuentra en la madrugada, un grupo de chefs embajadores, aliados comerciales y entusiastas del buen comer llegaron a La Nueva Viga para iniciar un recorrido didáctico por tres de los proveedores más emblemáticos del país: Manjares del Océano, Mexocean y Kun Products.
En Manjares del Océano, los asistentes fueron testigos del minucioso arte del fileteo con cuchillos afilados y movimientos casi coreografiados, los expertos mostraron cómo se debe tratar al pescado desde su llegada hasta su empaque. Esta empresa, con más de 30 años de experiencia, ha perfeccionado su logística para garantizar productos frescos con la máxima calidad y trazabilidad.
El recorrido continuó en Mexocean, donde se exploró la bodega de producción, aquí, se explicó cómo la empresa garantiza la frescura de sus camarones, moluscos y demás mariscos, cuidando cada eslabón de la cadena de frío y apostando por prácticas de pesca responsables que beneficien tanto al mar como a las comunidades costeras.
La tercera parada fue una clase práctica y deliciosa en Kun Products, donde el foco fueron los ostiones. Con más de 25 años de experiencia en mariscos trazables, Kun ofreció una lección sobre cómo seleccionar, abrir y degustar un buen ostión, cerrando el recorrido en el mercado con broche de oro... y sabor a mar.
Una comida bajo la sobra con sabor a mar y conciencia
A tan sólo 15 minutos de La Nueva Viga, al aire libre, se montó un brunch marino de ensueño en Fresco Manjar, espacio que se convirtió por unas horas en un oasis de sabores del mar mexicano. Cada plato, preparado por chefs embajadores de #PescaConFuturo, fue una declaración de amor por el producto nacional y su manejo sostenible. El menú desfiló con alegría, armonizado con vinos espumosos de Freixenet y Mionetto.
El chef Fernando Díaz, chef corporativo de Manjares del Océano, dio la bienvenida con botanas hechas en casa que abrieron el apetito y el corazón.
Chef Ana María Arroyo del restaurante Tajín presentó un aguachile de camarón elaborado con producto de Mexocean, fresco, equilibrado y profundamente mexicano.
Chef Fernando Martínez Zavala, del restaurante Migrante, deleitó con unos impecables ostiones de Kun, servidos con una interpretación minimalista que resaltaba su calidad y frescura.
Chef Carlos Galán, de Guzina Oaxaca, cerró el festín con dos joyas marinas: una tostada de róbalo con tomate riñón y un tiradito de róbalo rostizado con romesco de pasilla mixe, ambos con pescado proveniente de Manjares del Océano. Sabores intensos, técnicas precisas y profundo respeto por el ingrediente.
Más allá del platillo: educación y acción
Este recorrido no fue sólo una experiencia gastronómica. Fue una clase viva sobre la importancia del manejo responsable del mar, desde su extracción hasta su servicio en el plato. COMEPESCA, a través de su iniciativa #PescaConFuturo, ha logrado crear una red de actores comprometidos con transformar la industria pesquera mexicana en una más consciente, justa y sostenible.
La jornada también sirvió como plataforma para recordar las otras actividades que esta iniciativa ha llevado a cabo en La Nueva Viga: charlas, clases con Guillermo Huerta y Marat Aguilera y sesiones para estudiantes y público en general. Todo con un mismo objetivo: que la educación en torno al mar y su futuro sea accesible, cercana y, por qué no, deliciosa.
El mar en el plato, el futuro en las manos
En un momento donde los océanos enfrentan múltiples amenazas, iniciativas como #PescaConFuturo demuestran que el cambio es posible desde la cocina, el mercado y la comunidad. Este festín marino fue mucho más que una degustación: fue un recordatorio alegre y sabroso de que el futuro del mar mexicano también depende de cómo lo consumimos hoy.
Para más información y futuras actividades, sigue a @pescaconfuturo, @frescomanjar, @manjaresdeloceano, @mariscos_mexocean y @kunproducts en redes sociales. Porque comer bien también puede ser un acto de amor por el planeta.
Sobre Ursulino Rueda: Gastrónomo con especialidad en comida mexicana, investigador de recetas antiguas, desde hace 15 años activista de la difusión de los mezcales tradicionales de los pueblos de México. Lector, melómano, a veces escribo, mezcólatra y tragón profesional.
Creador del espacio de experiencias gastronómicas: El Gusto Histórico, IG: https://www.instagram.com/elgustohistorico/
IG: @ursulinorueda
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