Padres e hijos
vivieron una deliciosa
experiencia
con vinos
Tarapacá


Por Entre Copas y Corchos
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A lo largo de la vida vivimos momentos importantes que trascienden nuestra existencia, pero nadie nos prepara para vivir los momentos más únicos con papá.

Tarapacá se dio a la tarea de juntar a papás e hijos en una gran cena en el restaurante SONIA en la Ciudad de México; donde pudieron disfrutar de sí mismos y del verdadero sabor que Viña Tarapacá tenía preparado para ellos.

La experiencia consistía en una cena de 4 tiempos. Donde pudieron degustar de los vinos que Tarapacá tenía destinados para esta convivencia. El primer vino que se probó durante la cena tenía aromas frutales con textura ligeramente astringente y de carácter seco que fue gozado en compañía de canelones de hongos coronado con algunas hojas de arúgula.

El segundo vino fue un tinto, elaborado con la emblemática uva Cabernet Sauvignon mostrando aromas frutales y especiados, igualmente con astringencia agradable y de carácter seco que fue acompañado con pato cocido a término medio sobre una cama de lentejas, puré de papa, cítrico semidulce de limón y naranja como toques finales.













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Para cerrar esta cena en convivencia con los Papás e hijos Tarapacá a manera de postre se disfrutó de piezas de pan rellenos de crema pastelera, concluyendo magistralmente la cena de 4 tiempos donde además de presentar platillos de la casa, se pudieron reunir los deliciosos vinos de Tarapacá en compañía de sus papás.

Sin duda alguna el compartir con la familia es algo único, pero compartir con Papá, es un vínculo interminable e inexplicable.

Hay momentos que jamás se olvidan,  por lo que estamos seguros que la cena Tarapaca será recodada con aquellos asistentes que pudieron experimentar a lado de Papá este momento único.

Viña Tarapaca se fundó en el año 1874 como "Viña de Rojas" en honor a su fundador, Don Francisco de Rojas y Salamanca, un respetado y conocido hombre de negocios de la época.

Para saber más sobre este delicioso vino visita Tres momentos para celebrar a papá con vino .

Más información:

https://tarapaca.cl/

IG: https://www.instagram.com/vinatarapaca/



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Originario de Culiacán, Sinaloa, Nami se expande a Estados Unidos


Por Entre Copas y Corchos
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Este mes, Nami, el primer sake hecho en México en Culiacán, Sinaloa, tuvo su lanzamiento oficial como marca en Estados Unidos, con una celebración en Los Ángeles en la cevichería renombrada del chef Octavio Olivas, Ceviche Project. Estados Unidos –uno de los mercados más crecientes de sake en el mundo– representa un capítulo nuevo para la marca mexicana, que tiene la ambición de llegar a 100 restaurantes este año con sugerencias de maridaje por parte de sommeliers en tres principales ciudades: Los Ángeles, Nueva York y Miami, con la visión de expandir a más estados, incluídos Texas, Washington y Oregon en 2024, donde el consumo de sake es cada vez más interesante.

Fundado en 2016, Nami nació de la pasión por la cultura japonesa y con el compromiso de promover el talento de Culiacán, Sinaloa, ante el mundo. Un sake que respeta la tradición artesanal japonesa con corazón mexicano, su nombre significa “ola de mar” en japonés, la cual representa la unión de dos culturas. Su distribución hasta este año ha estado exclusivamente en México, en todos los 32 estados.

La llegada de Nami en Estados Unidos representa un gran crecimiento para la marca, ya que será el primer sake hecho en México en llegar al país, donde hoy en día presenta un importante consumo a la alza de ésta bebida. Hay más de 20 fábricas de sake en Estados Unidos, que están dejando una huella significativa en la industria de dicha bebida, y el lanzamiento de Nami es una oportunidad de mostrar a los consumidores el potencial y talento de México para hacer un sake de alta calidad.

“Este lanzamiento en los Estados Unidos es para nosotros una manera de promover el talento artesanal mexicano de nuestra comunidad en Culiacán, Sinaloa, y de llegar a un mercado donde la artesanía mexicana es sumamente apreciada. La gastronomía mexicana en los Estados Unidos está creciendo de una manera impresionante. Esto es una forma para nosotros de demostrar que el sake es una bebida que marida perfectamente con una gran variedad de alimentos, incluyendo la comida mexicana”, comenta Matthieu Guerpillon, embajador de Nami.

Actualmente Nami está disponible en 6 bares, restaurantes y tiendas en la Ciudad de Los Ángeles, en adición a 3 tiendas en línea, Reserve Bar, LiquorVerse, y Royal Batch.

Estos incluyen:

  • Bar Mirate
  • Restaurante Mirame
  • Restaurante Ceviche Project
  • Tabula Rasa Shop
  • Tabula Rasa Bar
  • Tiendas Vista Wine and Spirits

A partir de septiembre, Nami tendrá su lanzamiento en diferentes restaurantes de las ciudades de Nueva York y Miami, con la idea de expandir su presencia en cartas en estas 3 ciudades para terminar el año.

“Nuestra visión es empezar con restaurantes de gastronomía mexicana y japonesa para que la gente pueda probar la versatilidad de Nami con una variedad de sabores. Sabemos que Estados Unidos gastronómicamente también ha ido creciendo y es una muy buena manera de llevar a cabo nuestro objetivo de promover una categoría que está creciendo. El sake se ha vuelto la bebida favorita en términos de gastronomía en el mundo, por su habilidad en resaltar los sabores más escondidos de cualquier platillo”, comenta Matthieu.

Desde su creación, Nami busca dejar en alto el nombre de México a nivel internacional, acumulando más de 20 medallas en concursos internacionales de sake desde que inicio la marca, y tan solo durante 2021, 8 medallas de la talla del International Sake Competition de Tokio, en Japón; el International Sake Challenge, en Londres; el Bordeaux Sake Challenge, en Francia, y el San Francisco International Wine Competition 2021, en Estados Unidos. Su versatilidad le permite maridar no solo con comida japonesa, sino  con la gastronomía mexicana y todas las tradiciones culinarias del mundo, especialmente en ocasiones donde usualmente se tomaría vino blanco,  para crear maridajes exquisitos que rompen paradigmas.







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El sake, como el vino, es una bebida fermentada, de baja graduación alcohólica, (16%) pero para su elaboración solo se usan tan solo 4 ingredientes: arroz, agua, koji y levadura. A diferencia del vino, el sake no tiene taninos, ni sulfitos por lo que no hay astringencia. Esto es lo que le permite acompañar y enaltecer el sabor de una variedad más amplia de platillos en donde el vino no es una buena opción con platillos tales como mariscos, pescados crudos, quesos o vegetales.

El sake también tiene un elemento secreto: el Umami. También conocido como el “quinto sabor” y sinónimo para los japoneses de “lo sabroso” el Umami ayuda a equilibrar y realzar los otros cuatro sabores básicos: salado, dulce, amargo y ácido. A nivel químico, el Umami es el resultado de la presencia de aminoácidos y nucleótidos específicos, sobre todo glutamato, inosinato y guanilato. Resulta que los sakes tienen un alto nivel en glutamatos, excepcionalmente más que otros espirituosos, vinos y cervezas, logrando que su combinación con platillos ricos en umami, como los mariscos, los tomates, carnes secas, quesos, hongos y platillos ahumados, da paso a una sinergia sin igual.

¡Si estás en Los Ángeles, Nueva York o Miami este año, no pierdas la oportunidad de probar el sake mexicano, Nami!


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Delicioso chile en nogada
tradicional
en Los Panchos




Por Aura Toledo
Instagram: @enverocentro


Los Panchos, restaurante con más de 78 años de tradición, inicia la temporada de Chiles en Nogada. Este icónico platillo mexicano estará disponible únicamente en la sucursal Anzures, del primero de agosto al 30 de septiembre.

La receta tradicional del Chile en Nogada de Los Panchos ha trascendido de generación en generación. Fue la señora Carolina Rodríguez, fundadora de la marca, quien logró encontrar el balance perfecto para este platillo que se integra en la carta por temporada.

El Chile en Nogada de Los Panchos está conformado por un chile poblano relleno de carne molida de cerdo y res, almendras, piñón, manzana criolla, pasas, perón y plátano macho, bañado por la tradicional salsa en nogada y granada roja.

“El restaurante Los Panchos se ha caracterizado por incluir en su menú platillos de la cocina mexicana y opciones que van más allá de las auténticas carnitas. El Chile en Nogada es, sin duda, uno de los favoritos de nuestros comensales, quienes regresan cada año a disfrutarlo”, afirmó Mariana Guadarrama, chef ejecutiva de Los Panchos.

El Chile en Nogada de Los Panchos tiene un costo de $380.00 e incluye un coctel de cortesía hecho con Licor 43.

Entre las cuatro opciones a elegir están

• Lime 43, hecho a base de Licor 43, jugo de limón, agua mineral y romero.

• Apple 43, con Licor 43, jugo de manzana, jugo de limón, whiskey y agua mineral.

• Tropical 43, con Licor 43, syrup de maracuyá, jugo de toronja y ron añejo.

• Carajillo, de café espresso y Licor 43.







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“Este año nos atrevimos a hacer algo muy fresco, muy divertido, muy interesante, nuestro mixólogo Ulises Huerta, hizo tres propuestas de coctelería utilizando Licor 43. Los cocteles son muy refrescantes e ideales para maridar con el Chile en Nogada”, agregó Mariana Guadarrama. Te invitamos a disfrutar de la temporada de Chiles en Nogada en el restaurante ubicado en Tolstoi 9, colonia Anzures, Ciudad de México.


Sobre Aura Toledo: Maestra en Humanidades por la Universidad del Tepeyac. Egresada de la licenciatura en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana. Ha participado en importantes proyectos académicos relacionados con la gastronomía y turismo para la UVM e IBERO entre otras instituciones. Ha colaborado para Revista La Bohemia y El Conocedor. Amante de la investigación gastronómica, de la historia y el arte.


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