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Para celebrar sus 10 años de historia, Aromas, de Grupo Carolo, presenta su Concha del Mes inspirada en uno de los sabores más festivos: el birthday cake. Esta edición conmemorativa está disponible solo durante septiembre en ambas sucursales del restaurante, Aromas Lomas y Aromas Duraznos. Además, el chef Eric Jetro Camargo ha compartido la receta de este pan especial para que cualquiera pueda prepararlo en casa.
La concha está hecha con masa tradicional, rellena de una crema tipo buttercream elaborada con queso crema, leche condensada y grageas de colores, y con una cobertura sabor vainilla. Con un precio de $70, es un postre festivo y delicioso, con todo el sabor de un cumpleaños.
Como parte del aniversario, Aromas también ofrecerá talleres especiales de conchas, en los que podrás elegir entre sabores como vainilla, chocolate, matcha o birthday cake. También habrá talleres de masa madre, donde aprenderás a elaborarla desde cero y a mantenerla viva en casa.
Ambas experiencias tienen un costo de $1,200 por persona e incluyen todos los insumos, recetario y maridaje durante la sesión. Los talleres estarán disponibles durante todo el mes, y para reservar tu lugar es necesario enviar un mensaje directo a su Instagram, donde también anunciarán con anticipación los días de los talleres. Es un plan perfecto para disfrutar con amigos o por tu cuenta, y puedes unirte a un grupo abierto o formar uno privado a partir de seis personas.
Receta: Concha sabor Birthday Cake
Rendimiento: 1.560 kg (26 piezas)
1 concha: 60 g
Para la masa de concha:
• 1 kg harina de trigo
• 370 ml leche entera
• 35 g leche en polvo
• 5 huevos
• 250 g mantequilla
• 20 g sal
• 30 g levadura fresca
• 250 g azúcar (agregada en dos partes durante el amasado)
Procedimiento:
1. Colocar en la batidora con gancho la harina, la leche entera, la leche en polvo, los huevos, la mantequilla, la sal y la levadura fresca. Batir.
2. Agregar la mitad del azúcar e integrar.
3. Agregar el resto del azúcar y trabajar la masa hasta que esté en punto de velo (que se pueda estirar sin romperse).
4. Vaciar la masa en una charola engrasada y cubrir con plástico.
5. Reposar en refrigeración o congelación durante 1-2 horas para que la masa enfríe y se pueda manejar.
6. Porcionar las conchas en 60 g cada una y bolear.
7. Acomodar en charolas con papel estrella, dejando al menos 6 cm de espacio entre ellas y fermentar hasta que doblen su volumen.
Para la cobertura de la concha:
• 400 g harina de trigo
• 400 g azúcar glass
• 400 g mantequilla
Procedimiento:
1. Mezclar todos los ingredientes en una batidora con pala, hasta obtener una masa homogénea.
2. Porcionar en bolitas de 30 gramos.
3. Reservar en un lugar fresco a temperatura ambiente hasta su uso.
Para el relleno:
• 170 g mantequilla
• 170 g leche condensada
• 56 g queso crema
• 150 g azúcar glass
• 1 pizca de sal
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
Procedimiento:
1. En una batidora con pala, acremar la mantequilla hasta que se vea pálida y esponjosa.
2. Agregar en hilo la leche condensada e integrar sin que se corte.
3. Agregar el queso crema, la sal, el azúcar y el extracto de vainilla. Integrar.
Procedimiento para el armado de conchas:
1. Rociar con un poco de agua con la ayuda de un aspersor y poner la cobertura encima (previamente aplanada con una prensa de tortilla).
2. Hornear 140º C durante 14-17 minutos.
3. Enfriar y rellenar al gusto.
4. Decorar con un poco del relleno y colocar encima las grageas de colores, al gusto.
5. ¡Disfrutar!
• Aromas Lomas: Monte Everest 770, Lomas de Chapultepec, Miguel Hidalgo,
• Aromas Duraznos: Plaza Parque Duraznos 39, Col. Bosques de las Lomas
• IG: @aromascotidianos
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